高职院校食品检验与分析实验教学改革探析
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着社会经济的不断发展，人们对食品的安全和质量要求也越来越高。
食品分析检测成为保障食品安全和质量的重要手段，因此食品分析检测实验教学也显得尤为重要。
传统的食品分析检测实验教学模式存在很多问题，比如实验内容和方法陈旧，与社会需求脱节，学生动手能力不强等。
在这样的背景下，对食品分析检测实验教学进行改革探索势在必行。
一、实验教学改革的背景和意义食品分析检测是食品科学、生物科学和化学等学科的交叉领域，其技术和方法不断更新换代，对实验教学的要求也越来越高。
提高学生的动手能力和创新意识，使他们在实践中能够更好地掌握食品分析检测的理论和技术知识，成为食品安全和质量监管领域的专业人才，是实验教学改革的根本目标。
食品行业的迅速发展和对专业技术人才的需求也为实验教学改革提供了机遇。
食品分析检测实验教学改革的意义在于提高教育教学水平，培养具有实际操作能力和创新意识的高素质专业人才，促进食品安全和质量的提高，为食品行业的健康发展和社会经济的可持续发展做出积极贡献。
1. 实验内容更新与衔接随着科学技术的不断进步，食品分析检测技术和方法也在不断更新。
实验内容的更新和衔接显得尤为重要。
在实验内容方面，要面向行业需求，结合当前食品行业的发展状况，选取能够反映最新科技进展并且与课程理论知识相互衔接的实验内容。
基于DNA分析的食品真伪鉴定、基于色谱-质谱联用技术的残留农药分析等，这些实验内容都涉及到食品分析检测领域的新技术、新方法和新理论。
通过实验的设计和开展，可以让学生更好地理解和掌握食品安全和质量监测的关键技术。
2. 实验方法改进与创新实验教学改革的另一个重点是实验方法的改进与创新。
传统的实验方法以定性定量分析为主，学生在实验中缺乏创新意识，只是简单地按部就班地完成实验操作。
在实验方法方面，可以引入一些新颖的实验方法，比如微型实验、仿真实验、虚拟实验等，让学生通过实验设计和实验操作来培养创新意识和解决问题的能力。
高职食品分析检测课程教学改革探索与实践
农村经济学现代农业科技2015年第23期摘要高职食品分析检测课程是食品药品监督管理专业的一门核心课程,重在培养学生的实践操作能力。
为提高教学质量,培养创新人才,课程教学团队对该课程的教学进行了改革探索,包括课程设计思路、教学方法与手段、考核体系,并总结了改革成效。
关键词高职;食品分析检测;课程标准;课程改革;成效中图分类号G712文献标识码A 文章编号1007-5739(2015)23-0330-02Teaching Reform Exploration and Practice of Food Analysis Course in Higher Vocational CollegesZHANG Li-qin TAO Kun ZHANG Jian-qun SHEN Li-jing(Department of Agricultural and Environment ,Jiaxing Vocational Technical College ,Jiaxing Zhejiang 314036)Abstract Food analysis is a core course in food and drug supervision and management of higher vocational education.Teaching of this course is to cultivate the students′practical operation ability.In order to improve the teaching quality ,cultivate the innovative talents ,the research group carried out the reform exploration to the teaching of this course ,including the curriculum design idea ,the teaching method and the method ,the examination system ,and sumed up the reform results.Key words higher vocational colleges ;food analysis ;curriculum standard ;curriculum reform ;results高职食品分析检测课程教学改革探索与实践张俐勤陶昆张建群申丽静(嘉兴职业技术学院农建分院,浙江嘉兴314036)食品分析检测是食品药品监督管理专业的一门核心课程。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验教学是食品科学与工程等相关专业的重要实践环节，对于培养学生的实验操作能力和分析判断能力具有重要意义。
传统的教学模式往往存在着实验时间紧、内容繁多、实验设备不足等问题，不利于学生深入理解和掌握分析检测的基本原理和方法。
针对这一问题，我们进行了一系列的教学改革探索，以提高学生的实验操作能力和分析判断能力。
我们对实验内容进行了优化和选择。
根据学生的实际需求和教学目标，我们选择了一些具有典型性和代表性的食品分析检测实验，如pH值测定、酶活性测定、氨基酸测定等。
这些实验既能满足学生对于基本分析技术的需求，又能培养学生的实验操作能力和分析判断能力。
我们改变了实验的教学方式。
传统的实验教学往往是教师主导的，学生只负责操作。
我们则采取了学生主导的教学方式，让学生参与到实验设计、操作和数据分析中，提高学生的实际操作能力。
我们还鼓励学生进行实验的创新和改进，培养学生的科研能力。
我们增加了实验设备的配备和操作培训。
为了解决实验设备不足的问题，我们积极争取经费和资源，增加了实验设备的配备，确保学生能够顺利进行实验操作。
我们还为学生提供了实验设备的操作培训，确保学生能够熟练使用实验设备进行实验。
我们加强了实验的数据处理和分析。
实验结果的准确性和可靠性对于食品分析检测实验至关重要。
我们加强了学生对于数据处理和分析方法的培训，教会学生正确分析和判断实验结果。
通过以上的教学改革探索，我们取得了一些积极的成果。
学生的实验操作能力和分析判断能力得到了显著提高，实验效果也得到了很好的反馈。
学生对于实验教学的兴趣也有了提升，更多的学生选择了从事相关的科研工作。
也需要注意到教学改革中存在的问题和挑战。
一方面，实验设备的更新和维护需要大量的经费和技术支持；学生的实验操作和分析能力有一定的差异，需要教师制定个性化的指导方案。
食品分析检测实验教学改革是一项复杂而艰巨的任务，但通过合理的教学设计和科学的教学方法，可以提高学生的实验操作能力和分析判断能力，为培养专业人才打下良好的基础。
高职高专院校食品分析与检验技术课程教学改革探讨
高职高专院校食品分析与检验技术课程教学改革探讨伴随着近几年出现的食品安全问题，人们越来越重视食品检验技术。
作为该方向专业人才的培养摇篮，高职高专院校也更加注重对食品分析与检验技术课程的教学改革。
立足于为社会服务的宗旨，培养出更加高技能、全面型的专业食品检测人员。
与此同时，也本着新课程标准的要求，致力于学生的未来发展需要，对学生进行全方位的知识教育，使其得以在未来的职业生涯中走得更长、更远。
一、传统教学方法的弊端1.课堂形式老化，学生参与性差传统的教育课堂中，教师更加注重理论知识的讲授，全部教学内容只在讲台上以口述的形式进行知识讲解。
学生在头脑中形成的知识系统过于抽象化且难以理解，进而导致知识点掌握不牢，长此以往就会跟不上教师的教学进度，从而使学生失去了学习的兴趣，甚至产生厌恶心理。
与此同时，教师为完成教育教学任务，又只专注于灌输式教育。
学生被动听讲，不能参与到课堂中来，久而久之失去了学习兴趣，课堂教学效率低下。
食品分析与检验技术课程专业性较强，因此该专业学生在毕业之后也多会从事此类工作，但是由于传统教育模式的教学效率较低，学生在实际的工作过程中就会由于理论与实践知识掌握不牢，导致对工作力不从心、难以胜任，进而影响职业发展。
2.实践课程模式化，学生主动性差食品分析与检验技术课程在实际的教育教学中，需要用大量的实践教学来巩固学生对基础知识的掌握。
尽管传统的教育教学中也为学生安排了足够的实践课，但是由于实践课形式过于模式化，导致学生主动参与性差，收不到预期的教育效果。
传统实践教育中，教师通常都会根据课程需求，预先做好实验教学教案，并将学生要用到的实验设备等准备好。
待课程开始时，教师就将实验步骤一一交给学生，学生再按照教师的指导步骤统一进行实验并做好相应的实验记录。
此种实践课堂尽管可以保证学生的实验成功率和安全性，但是学生却很少能够主动去进行思考，无法培养学生的创新性思维和动手能力。
学生在走进实际的工作岗位中，进行相关检测项目的执行时，就会由于专业操作技能掌握不牢，还要进行相关资料的查阅，大大降低工作效率，对其发展也产生一定程度的影响。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验是食品科学与工程专业的重要实践环节，其教学内容涉及到食品质
量检测、食品安全与卫生检测等方面，对于培养学生的实践能力和专业素养具有重要意义。
传统的食品分析检测实验教学存在一些问题，例如教学内容单一、实验操作流程较为繁复、实验装备较为陈旧等，限制了学生的学习效果和兴趣，因此需要进行教学改革探索。
针对传统的食品分析检测实验教学内容单一的问题，可以引入新的实验内容和检测方法。
可以增加新型食品添加剂的检测方法、食品中重金属和农药残留的分析方法等，丰富
实验内容，提高学生的综合分析能力。
可以对实验操作流程进行简化和优化，减少不必要的步骤和操作。
通过对实验操作流
程的精简，可以提高学生的实验效率，使他们能够更加专注于实验的关键环节，提高实验
的准确性和可重复性。
针对实验装备陈旧的问题，可以引入先进的仪器设备和技术手段，提高实验设备的更
新和更新频率，保证实验教学的质量和实用性。
可以邀请相关企业或研究机构进行合作，
提供先进的实验设备和专业技术支持，使学生能够接触到最新的食品分析检测技术和方
法。
可以增加实验的互动性和趣味性，提高学生的学习兴趣和参与度。
可以通过小组合作
学习的形式进行实验，让学生在实践中相互合作、交流和探讨，培养他们的团队合作能力
和创新思维。
食品分析检测实验教学改革探索是一个系统工程，需要综合考虑实验内容、操作流程、实验装备以及学生的学习兴趣和能力培养等方面。
只有在不断改革创新的基础上，才能够
提高教学效果，培养出更多优秀的食品科学与工程专业人才。
高职院校食品营养与检测专业教学改革方法研究
高职院校食品营养与检测专业教学改革方法研究一、强化实践教学高职院校食品营养与检测专业的特点是实践性强，学生需要具备丰富的实际操作技能。
因此，在教学中应注重实践教学的重要性，该专业的课程设置应包括丰富的实验、实训和实地实习环节，通过实践教学提高学生的操作技能和实际工作经验。
二、开设专业核心课程在中职院校食品营养与检测专业教学中，应注重培养学生的专业核心能力。
因此，教学中应加强专业核心课程的设置和教学内容的更新，提高学生对食品营养和检测的综合掌握能力。
同时，可以通过邀请行业专家、企业技术人员等开展讲座和论坛，加强学生对食品行业的前沿知识了解。
三、引入创新思维教学食品营养与检测行业是一个不断更新的领域，需要学生具备创新思维和解决问题的能力。
教学可以引入案例教学、团队合作等方式，培养学生的创新能力和解决实际问题的能力。
同时，可以鼓励学生参与各类科技创新竞赛，加强学生的科研能力培养。
四、加强实践实习基地建设实践实习是培养学生实际操作技能和实践能力的重要环节。
教学中，可以与食品企业、检测机构等合作建立实践实习基地，提供更多实践机会给学生。
此外，可以与国内外知名高校进行合作交流，开展学生交流和实习，为学生提供更广阔的实践平台。
五、加强教师队伍建设六、加强就业指导和实习服务在教学中，要加强学生的就业指导和实习服务工作。
可以通过建立就业信息平台、开展就业专题讲座、提供职业规划指导等方式，帮助学生了解行业发展动态和就业形势，提供有针对性的职业指导，提高学生的就业率和就业质量。
综上所述，高职院校食品营养与检测专业教学应注重实践教学、开设专业核心课程、引入创新思维教学、加强实践实习基地建设、加强教师队伍建设、加强就业指导和实习服务等方面的。
通过这些方法的实施，可以提高学生的综合素质，适应食品行业的需求，为学生的就业和发展提供更好的支持。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着食品安全问题越来越引起社会关注，食品分析检测实验教学也成为高校教育中的一个重要组成部分。
然而，传统的食品分析检测实验教学中存在着许多问题，如单一的实验内容、教学形式简单、缺乏实践操作、缺乏与实际情况接轨等。
为了解决这些问题并提高教学效果，对食品分析检测实验教学进行改革是非常必要的。
一、实验内容多样化化，接轨产业需求当前的食品分析检测实验教学多以基础实验为主，很少涉及到实际情况和产业需求。
这种情况导致实验内容过于单一，无法满足学生对食品产业的实际需求。
因此，我们应该加强实验内容的多样性，增加与产业相关的实验内容，如食品质量安全检测、食品添加剂检测、食品营养素检测、食品中农药残留检测等。
通过这些实验，学生可以了解到食品产业的实际需求，熟悉实际检测程序和方法，并为将来从事食品相关职业做好充分准备。
二、加强教学实践，提高学生实际操作能力食品分析检测实验教学是一门实践性很强的课程，但传统的教学模式缺乏实际操作环节，导致学生无法真正掌握实验方法和技能。
因此，教学实践是必须的。
为此，可以结合实验课程，开展实验技能培训，加强学生的实际操作技能。
同时，加强对实验器材的说明和操作讲解，让学生在实验室中能够灵活掌握各项实验方法和操作技能。
实验内容与实验器材相结合，可大大激发学生的学习热情和实验兴趣，提高学生的实际操作能力。
三、增加实验评估方式，提高学生综合评价能力传统的教学方式主要以考试为评价学生的主要方式，而并未真正考察学生的实践能力和综合能力。
为了更好地提高学生的综合能力，我们应增加实验评估的方式，如实验报告、实验演示、实验讲解等方式。
这些评估方式可以综合考察学生的实验技能、表达能力、创新能力和团队协作能力，不仅有利于学生巩固所学理论知识，更能够真正锤炼学生的实践能力和综合评价能力。
总之，食品分析检测实验教学改革是必须的，旨在增强学生的实际操作能力和实验分析能力，提高学生的实践能力和创新能力，培养学生的创新精神和团队协作精神，同时与产业需求接轨，更加符合现代教育的要求。
食品分析与检验课程实验教学改革初探
食品分析与检验课程实验教学改革初探摘要：食品分析与检验是高职高专食品检测专业的一门专业必修课程，要提高该课程的实验教学质量，应结合食品检测专业特点，立足课程基本要求，紧密结合行业最新进展，充分利用现代信息技术和教学手段，不断更新实验内容，构建全新的实验教学模式。
关键词：食品分析实验教学改革初探食品分析与检验是食品检测专业的一门很重要的专业必修课程，是采用感官分析、理化分析和仪器分析等手段，探求食品的品质及其变化的一门科学，它是一门实验性和应用性很强的课程。
食品分析课程的实验教学需要培养学生在食品检测领域的基本操作能力、动手实践能力和理论联系实际的能力。
如何让学生在有限的课时内掌握更多的实验技能，提高学习效果，一直是从事食品分析实验教学的老师多年来密切关注的问题。
为提高食品分析课程的实验教学质量，激发学生的学习兴趣，作者采取了如下措施：1改革实验教学方法，提高学生的积极性和主动性。
食品分析实验教学的传统模式大都是被动式教学，即实验之前由老师把实验目的、原理、步骤、结果及可能出现的问题告诉学生，然后由学生进行实验，验证实验结果。
事实证明这种模式不利于学生创新思维的培养，达不到素质教育的要求。
通过教学实践，发现采用“学生自学－课堂提问－学生实验－讨论和总结－撰写实验报告”的教学模式，可很好地提高教学效果。
做实验之前，首先提出问题，让学生带着问题自学实验内容，并利用图书馆或因特网查询相关资料，课堂上采用提问的方法对学生的自学程度进行检查，并让学生自己讲解实验的目的、原理以及操作过程中的注意事项，通过这种方式让学生充分理解实验内容，激发学生的学习兴趣。
实验结束后，教师引导学生对整堂实验课作一个讨论和总结，鼓励学生就本次实验中遇到的问题做讨论，内容包括实验思路及设计有无缺陷及如何改进、实验中有哪些因素影响实验结果及如何改进、实验中有哪些操作要点要格外注意等等。
这种教学模式不仅能充分调动学生的积极性和主动性，还能提高学生的实验技能，提高实验教学质量。
食品检验分析实验教学改革与探索
色 。 食 品职业 资格 鉴定 的课 程纳 入 食品检 验分 析实 验教 把
学计 划 与课程 体 系 中 ， 实践 教 学 中， 融合相 应 工种 的技 在 还 能部 分进 行培 训和 考核 ， 根据 国家 职业技 能 鉴定标 准 ， 制定
资料 、 定实 验方 案 、 拟 动手 实 验 、 完成 报告 ， 养学 生组 织 并 培
实施 实验 的能力 。
２３ 实 践 性 教 学 和 职 业 资 格 鉴 定 相 结 合 ．
实践 教 学与 职业技 能 鉴定相 结合 是 高职 教育 的显 著特
缺 乏独 立 思考 的能力 和 主动性 。对整 个 实验缺 乏 系统性 的
食 品检验 分析 实验 是食 品加 工技术 专 业一 门重要 的专 业课 程 ， 集技 术 性 、 用性 于 一 体 ， 容 丰富 、 它 应 内 涉及 面 广 ，
设 了 ２周 的综合 实 验 ， 对学 生进行 综 合性 的训 练 ， 学生 能 使 将 一学 期 以来 所 学 的理论 知识 与实 践 有机 结 合起 来 ， 活 灵
认识 ， 于实 验 中出现 的异 常情 况 ， 对 不能 独 立处 理 ， 乏 分 缺 析 问题 、 决 问题 的 能力 。 外 ， 解 另 由于 学生 缺 乏严 谨认 真 的 科 学态度 和职 业素 养 ， 没有 意识 到 由于操 作的 不规 范 、 细 不 心 ， 直接 影响到分析 结果 的准 确性 甚至可 能造成分析 结果 将
习、 不断 强化 才 能巩 固 ， 以需 要增 加 实验 课 的比 重 。 以 所 在 往 教学 中还 存 在学 生 动手 机 会 少 的问题 ， 个实 验 都 是老 每 师 设计 和准 备 好后 ， 生 “ 方抓 药 ” 机 械性 地 完 成 实验 ， 学 照 ，
高职院校食品检验与分析实验教学改革探析
在高 职 高专 的食 品加 工 专业 、 商品 检验 技 术专 业 、 品 食 营 养与检 测 专业 中 ， 品检 验 与分 析是 一 门 重要 的专 业课 ， 食 它 是在 无 机化 学 、 析 化 学 、 品 生 物化 学 、 分 食 仪器 分析 等 多 门 学科 基 础之 上 的学 科口 ］ 品检 验 与分 析 技 术在 保 证 食 －。 ２食 品 的营养 与 卫生 ， 止 食物 中毒 及 食源 性疾 病 ， 保 食品 的 防 确 品 质及 食 用 的安 全 ， 究食 品 化 学性 污 染 的来源 、 径 ， 研 途 以
多． 涉及 面 广 ， 技术 性 、 用性 强 。 为 一 门集检 验 理论 和 实 实 作 验 于一 体 的技 术 性 、 用 性 学 科 ， 验 占有 举 足 轻 重 的 地 应 实 位。 尤其 是在 新 时期 ， 为达 到高 职培 养 目标 ， 培养 面 向企 业 、
较 高 层次 的应 用 型专 业 技 术 人 才 ， 要 推进 食 品 检 验 与 分 更
析 实 验教 学 改 革翻 现 结 合 教 学 实际 ， 高职 食 品 检 验 与 分 。 对
析 实验 教学 改革 的措施 进行 探析 。
１ 修 订 教 学 大 纲试 的需 要 ， 据 职 业技 能 鉴 定 的考 核 依
要 求 和评 分 标 准 ， 制 技 能考 核 试 卷 ， 拟 进行 现 场 考核 。 样 这 能 充 分调 动 学 生 的学 习热 情 ， 为学 生 参加 职 业技 能鉴 定 打 下 坚实 的基 础 。 实 际效 果 上看 ， 生在 参加 技 能鉴 定时 能 从 学 胸 有成竹 ， 过 率也较 高 。 通
及 控 制 污 染 等 方 面 都 有 着 十 分 重 要 的 意 义 ｐ 该 课 程 内 容 。
《食品试验设计与分析》课程教学改革的探讨
《食品试验设计与分析》课程教学改革的探讨随着科技进步和生活水平的提高，对食品质量的要求越来越高，食品试验设计与分析成为食品科学与工程中不可或缺的学科。
然而，传统的食品试验设计与分析教学模式存在着许多不足，需要进行改革和创新。
本文将从以下几个方面探讨如何改进食品试验设计与分析课程的教学效果。
一、课程设置食品试验设计与分析是一门非常重要的课程，但是由于食品科学与工程涉及范围广，因此需要将课程内容进行模块化和分层化，使之易于学生理解和消化。
在课程设置方面，可以将食品样品的采集、处理、分析及结果解析分为不同的模块，逐步深入学习。
二、教学方法传统的食品试验设计与分析教学方法主要采取讲授理论知识、展示实验流程和数据处理等方式。
这种教学方式缺少学生参与，对于课程的深入学习和模拟实验的解决方法不足，因此需要予以改进。
可以采用案例讨论、课堂演示、小组合作研究等多种教学方式，激发学生的学习热情。
同时，学生个人能力的培养也是非常重要的。
祥细的实验设计，精准的数据处理能力可以在实际的食品科学工程中得到很大程度的应用，应注重培养。
三、重视实践环节食品试验设计与分析并不是一个纯理论课程，实践环节是非常重要的。
传统教学模式中的实验设计和实验操作流程缺少实际操作体验，这对于学生实际操作能力的提升产生了不利影响。
因此，在教学过程中的实践环节应加强对学生的引导和帮助，通过实验及实验结果来掌握食品试验设计与分析相关知识和技能。
四、密切与实际接轨食品科学与工程的诸多领域与实际生产活动密切相关，因此，教学应与实际生产活动充分接轨。
可以通过实践以及企业案例分析等方式，在课程中增加实际操作体验，帮助学生全面掌握方法学和技术知识。
综上所述，食品试验设计与分析是食品科学与工程不可或缺的学科，其课程改革需要从课程设置、教学方法以及重视实践环节与实际接轨等方面进行改进。
通过建立互动性强、实践性强、有利于学生逐步深入学习的教学模式，不仅有利于学生理解和消化知识，也有助于学生将所学知识和技能套用于实际食品生产活动中，提升自身能力和优化食品生产质量。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验是食品科学与工程专业的重要课程之一，它是通过实验手段，对食品中的成分、物性、安全性等进行检测和分析，从而了解食品的质量和安全情况。
传统的食品分析检测实验教学存在一些问题，如实验内容单一、实验步骤繁琐、实验仪器设备不足等，不能满足学生的学习需求。
需要对食品分析检测实验教学进行改革，以提高教学效果。
可以通过增加实验内容的多样性来改革食品分析检测实验教学。
传统的食品分析检测实验教学主要注重对食品中营养成分的检测，而忽略了对其他方面的检测，如食品中的添加剂、重金属、农药残留等。
可以在教学中增加对这些方面的检测，以提高学生的综合实验能力。
可以简化实验步骤，提高实验操作的效率。
传统的食品分析检测实验步骤繁琐，需要耗费大量时间和精力。
而现代的食品分析检测技术已经趋于自动化和高效化，可以利用现代仪器设备，简化实验步骤，提高实验操作的效率。
可以使用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器设备，对食品中的各种成分进行快速检测。
还可以增加实验仪器设备的数量和种类，提供更多的实验机会。
传统的食品分析检测实验教学仪器设备有限，学生往往需要排队等待使用。
这样一来，学生的实验时间就被大大浪费了。
可以增加实验室中仪器设备的数量，提供更多的实验机会，使学生能够充分利用实验时间，提高实验效果。
还可以引入实验案例和真实食品样品，增加实验的实用性和趣味性。
传统的食品分析检测实验教学往往是在人工合成的食品样品中进行，这样一来，学生很难体会到实验的实用性。
可以引入实验案例和真实食品样品，让学生能够在实验中接触到真实的食品样品，了解食品的真实情况，增加实验的实用性和趣味性。
食品分析检测实验教学改革是必要的。
通过增加实验内容的多样性、简化实验步骤、提高实验操作的效率、增加实验仪器设备的数量和种类、引入实验案例和真实食品样品等措施，可以提高学生的实验能力和综合素质。
也能够提高学生对食品安全和质量的认识，培养学生的实践能力和创新能力，更好地适应社会发展的需求。
高职院校食品分析与检验课程实践教学模式改革初探
高职院校食品分析与检验课程实践教学模式改革初探摘要根据高职教育的特点，对食品分析与检验课程的实践教学模式进行改革。
改革从教学大纲的修订、综合设计实验的增加及考核方式等方面进行实施，从知识、职业技能、职业素质养成等几方面完成该课程的教学目标，改革后具有提高教学质量、提高学生能力和素质、促进就业等显著效果。
关键词高职院校；食品分析与检验；实践教学改革《食品分析与检验》是研究各类食品组成的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科，它的任务是对食品工业中物料的主要成分、含量和有关工艺参数进行研究[1-2]。
该课程是中国环境管理干部学院食品质量与安全专业的核心课程，是应用性、实践性、技术性很强的课程，也是培养学生食品检验能力的核心课程。
因此该课程的实践环节即食品检验实验起着至关重要的作用，通过此环节的系统学习和严格训练，可培养学生扎实的食品检验基本知识，能够完成从样品采集、预处理、分析检测到结果分析及撰写检验报告的整个食品检验工作过程，并具备国家标准分析方法解读、数据分析处理以及较强的结果分析判断能力。
同时，该类课程也可培养学生良好的职业素质，为学生毕业后从事食品检验工作打下坚实的基础。
而在当前的实践教学中，由于学生素质、教学方法等方面的原因，使该课程的实践教学出现了很多不适应的问题，因此，该文以高职教育的的特点和培养目标为依据，对中国环境管理干部学院食品检验课程实践教学模式进行改革，以期对该校食品质量与安全专业的教学提供参考依据。
1 改革的思路传统的实验教学实行的是预习—实验—实验报告的“保姆式”教学[3-4]，学生在实验中，不进行思考，只按照实验讲义或教师给出的实验步骤“照方抓药”，只学到测定的操作，对其原理和其中的原因不进行思考。
因此该课程的改革应在现代高等职业教育思想指引下，依据食品检验岗位工作任务所需的知识、技能、素质要求为基础，结合《国家职业标准》中、高级食品检验工岗位技能鉴定标准，以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的检验技术为重点选取课程内容，采用“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体”的工学结合教学模式组织教学。
高职院校食品检验与分析实验教学改革探析
农业基础科学现代农业科技2011年第1期在高职高专的食品加工专业、商品检验技术专业、食品营养与检测专业中,食品检验与分析是一门重要的专业课,它是在无机化学、分析化学、食品生物化学、仪器分析等多门学科基础之上的学科[1-2]。
食品检验与分析技术在保证食品的营养与卫生,防止食物中毒及食源性疾病,确保食品的品质及食用的安全,研究食品化学性污染的来源、途径,以及控制污染等方面都有着十分重要的意义[3-4]。
该课程内容多,涉及面广,技术性、实用性强。
作为一门集检验理论和实验于一体的技术性、应用性学科,实验占有举足轻重的地位。
尤其是在新时期,为达到高职培养目标,培养面向企业、较高层次的应用型专业技术人才,更要推进食品检验与分析实验教学改革[5]。
现结合教学实际,对高职食品检验与分析实验教学改革的措施进行探析。
1修订教学大纲,增加实验课时在以往的教学中,食品检验分析实验没有单独开设课程,主要以理论教学为主,实验教学为辅,实验课时少,缺乏系统的实践教学和技能训练。
学生对实验课的重要性认识不够,认为实验课只是理论课的附属和补充,往往只局限于课堂知识的理解和记忆,而忽略了在实际中验证课堂所学及应用理论知识来处理实际的检验技术问题,普遍存在重理论轻实践、重分数轻操作的现象。
当学生走向实习岗位和工作单位后,就会出现动手能力差、由于操作不熟练而直接导致分析结果不准确甚至偏差严重的情况,给生产单位带来直接的经济损失,影响声誉,也会使用人单位对学生的印象大打折扣。
由于课时不足,学生无法得到充分的操练,基本操作不规范的现象非常普遍,而规范化的操作技能需要反复练习、不断强化才能巩固,所以需要增加实验课的比重,在实验中提高学生学习的自觉性、主观能动性,并使学生的实验操作能力得到有效地锻炼和提高。
为此,在教学大纲的修订上,对实践教学的比重进行较大幅度的调整,食品检验与分析实验单独设课,有完整的评价体系,与理论课时的比例达到1∶1;经过2年的教学实践后,又再次将实验课课时增多,与理论课时的比例达1.5∶1.0。
高职类院校《食品分析》课程实验教学的改革探讨-
高职类院校《食品分析》课程实验教学的改革探讨*为培养高职学生适应社会对食品检测人员的技术需要，在实验内容的优化、实验设计方面让学生参与，增加动手操作的机会、加强训练实验数据的处理、实验报告的规范撰写等方面进行了一系列改革，取得良好的教学效果。
标签：《食品分析》课程；实验教学；改革一、前言《食品分析》是专门研究各类食品组成的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科，它的任务是对食品工业中物料的主要成分及含量和有关工艺参数进行研究。
该课程是山东省农业管理干部学院（以下简称“我院”）食品质量与安全专业、食品营养与检测专业的核心必修课程，该课程的最大特点是理论与实践联系紧密、实践性要求较高，其教学效果的好坏主要表现在学生从事食品分析的实际操作水平上。
但是，当前许多学生在食品分析实验中的基本操作技能不高、基本操作不规范的现象十分普遍。
在传统的实验教学中，大量的工作由教师事先准备好，学生只是按照预定步骤操作进行测定。
实验结束后，学生学到的只是测定操作，而对于方法的选择、试剂浓度的选擇，以及测定时目标物的提取、干扰物的去除、仪器设备的选择与调试等根本没有进行思考，对食品分析的完整分析程序仍然不清楚。
实验报告也只是对一些数据和结果进行描述，不能对数据进行深入分析和探讨。
因此，《食品分析》实验课的教学如何主动适应社会要求，提高学生的职业素质，培养适合就业岗位的技能型、应用型人才，是急需研究和探索的课题。
本项目结合笔者多年在农业部食品监督检测试中心从事食品监测工作的经验及近年来从事《食品分析》课程的教学实践，对该课程的实验教学以检测单位的实际需要为背景，进行了以项目为导向的实验改革，取得了良好的教学效果。
二、《食品分析》课程实验教学改革的措施1.合理设计实验内容，注重实验的完整性。
食品检验项目繁多，涉及的样品种类千变万化，并且分析方法众多，但在实际工作中一个样品的测定实际上包括了以下几个主要过程：①方法的选用；②被检样品的取样、制备、预处理；③实验用仪器设备有针对性的选用和简单调试；④对实验过程中出现的不确定性变化进行判断和处理；⑤实验数据的处理和结果报告等；⑥评价方法的可行性。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着人们生活水平的提高和食品安全问题的不断凸显，食品分析检测成为了食品科学与工程专业必不可少的教学内容之一。
传统的食品分析检测实验教学常常存在理论和实践脱节、设备陈旧、实验内容单一等问题，导致学生的学习兴趣不高、能力不足，限制了教学效果的提升。
为了突破传统的食品分析检测实验教学模式，探索更加适合学生学习和思维发展的教学方式，一些高校开始进行食品分析检测实验教学改革的探索。
传统的食品分析检测实验教学通常采用独立式的实验教学模式，学生被 passively assigned 实验任务，并按照固定的实验步骤进行实验操作。
这种模式下，学生往往只注重实验结果的正确性，而对实验原理和方法的理解和掌握则常常比较薄弱，导致实验内容的记忆性较强，而学习的深度和宽度不够，难以培养学生的创新能力和实践技能。
传统的食品分析检测实验教学设备陈旧、实验内容单一、教学资源不足等问题也制约了教学效果的提升。
为了提高食品分析检测实验教学的质量，有必要进行教学改革的探索。
1. 强调理论与实践相结合为了更好地提高学生的实践技能和分析能力，食品分析检测实验教学应强调理论与实践相结合的原则。
在教学内容设计上，应充分结合实际食品生产中常见的检测方法和设备，使得学生能够在实验中，既了解到理论知识，又能够进行实际操作，进而加深对理论知识的理解与掌握。
这样不仅能够提高学生的学习兴趣，还有利于培养学生探究和解决问题的能力。
2. 多方位引入先进检测设备食品分析检测实验教学改革还应引入更多的先进检测设备，以提高学生的实验操作能力和技术水平。
传统的实验设备已经很难满足当今快速变化的食品检测需求，因此应该引入更多与实际工作相接轨的先进检测设备，以提高学生的实践技能和竞争力。
3. 丰富化的实验内容食品分析检测实验教学改革还应当注重实验内容的丰富化和多样性，通过设计不同类型的实验任务，包括定性定量分析、原料检测、成品检测等内容，使得学生能够全面、系统地掌握食品分析检测的操作技能和理论知识，从而培养学生的分析能力和创新意识。
高等职业院校食品检验课程实训教学改革分析
Ih UUU / // ^，•，.V /i T EACHING高等职业院校食品检验课程实训教学改革分析■文I王海烽郭娟黄河水利职业技术学院环境工程学院品检验课程的研究对象是食品的组分、含量、工艺 &参数等层面，是在基础化学、生物工程、仪器应川 等课程基础之上的一门综合性课程，在社会化生产当中涵 盖食品工业、质检行业、行业标准测评等领域，既有专业 性，又有通识性当前高职院校的实训教学存在一定的社 会化脱节，因此对这门实践性课程进行与时俱进的改革很 有必要。
一、改革的必要性1.教学理论僵化。
传统的食品检验课程实训教学勺实验教学的界限并不明显，只根据学生的实验报告对实 训教学成果进行检验，对整个实验活动中的具体过程、 实际工时、创新思考点并不了解，学生只要按照固定流 程、固定步骤都能够达到目标，其科学性大大降低，变 成了测定操作的“熟练工种”，缺乏对科学原理和现象 成因的思考环节。
究其原因，是高职教学理论出了问 题。
一些著名的职业教育教学理论，如德国的行动导向 教学、英国的能力本位教学等注重实训过程中的个人经 验深化，这对我们深化食品检验课程实训教学改革具有 一定的参考价值，学习、吸收发达国家先进教育教学经 验可免于自身的理论过时、老化，直接参考其成熟性也 往往起到事半功倍的效采2. 教学方法僵硬。
职业教育是直接面向就业、而向 职业岗位的教育，实训教学的基点离不幵前人的实践经验 以及由此总结和升华的专业理论知识。
但在当前的高职院 校食品检验课程实训教学中，教学方法的基点到底是本着 科学性还是应用性难以定论，学生素质又参差不齐，使经 过该课程实践教学的学生产生了两种观念分歧现象：-种 是本着科学精神，严格遵照教师教学方法执业；另一种则 是趋向于功利性，导致与食品检验专业社会应用不适应的 问题、因此，要对实训教学的教学方法进行与时俱进的调整，以社会需求为导叫依据，过程和结果都应作为开展实i 川教学活动的重要依托3.素质培养欠缺。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着人们生活水平的提高和流通食品的不断增多，食品安全问题也越来越受到关注。
特别在近年来，食品安全事故频发，揭示了食品分析检测的重要性和迫切性。
食品分析检测不仅是保证食品安全的一项重要措施，也是食品科学和技术的核心内容。
因此，如何进行食品分析检测的实验教学改革也成为高校教学中的重要问题之一。
一、实验教学改革的必要性传统的食品分析检测实验教学模式存在诸多问题。
首先，传统教学主要注重理论知识，实验中仅着重于技术流程及操作技巧，并缺乏对检测指标的解释和实际应用，无法满足学生实际需要；其次，在实验内容、方法和设备等方面没有及时更新跟进，导致内容陈旧、方法不科学、设备落后，难以满足现实需要；再次，传统实验教学以单一教学模式为主，忽视了学生的个性差异，无法满足不同学生的学习需求；此外，评价体系和方法单一，仅重视结果，而忽略了实验规范性、实验安全性和实验制度性等问题。
传统教学的诸多问题，加之社会对食品安全事故的高度关注，决定了食品检测的实验教学必须进行改革。
食品分析检测实验教学应当以提高学生的实践能力、创新精神和实际应用能力为主要目的，引导学生了解食品分析检测的理论基础知识，掌握分析检测的基本方法和技术，同时注重培养学生的实验技能、实验设计、实验数据分析与处理等能力，提高学生的实验规范性、实验安全意识和实验制度性，让学生在科学实验的过程中不断创新，培养学生的实际应用能力和分析思维能力。
（二）实验教学的措施1、更新实验内容和技术方法针对教学内容和方法的陈旧问题，应当结合食品检测的最新技术和理论基础知识，更新实验内容和方法。
同时，还应当加强教材编写，要根据不同学生的学习需求，选择合适、实用的实验内容和方法。
2、更新教学设备和实验室条件建立高水平的教学实验室，增加最新的食品分析检测仪器设备，为学生提供充足的实验设备和实验空间。
并应当严格执行实验安全制度，建立规范的食品分析检测实验安全保障体系。
《食品试验设计与分析》课程教学改革的探讨
《食品试验设计与分析》课程教学改革的探讨随着社会的发展和经济的进步，食品行业的竞争越来越激烈，对食品质量和安全的要求也越来越高。
为了培养适应食品行业发展的人才，食品试验设计与分析课程的教学改革势在必行。
本文将从课程目标、教学内容和教学方法三个方面，对食品试验设计与分析课程的教学改革进行探讨。
食品试验设计与分析课程是食品科学与工程专业的一门重要课程，旨在培养学生对食品试验设计和数据分析的能力。
我们要明确课程的目标。
目前，大多数食品试验设计与分析课程的目标是培养学生的实践能力和科学素养，使他们能够独立进行食品试验设计和数据分析，并能解决实际问题。
当前教学过程中存在着传统教学模式的限制，学生缺乏实践经验，难以将理论知识应用于实际操作中。
我们需要通过改革教学内容和教学方法，使之更加符合实践需求，提高学生的实践能力。
我们应该重新审视教学内容。
传统的食品试验设计与分析课程主要围绕设计方法和数据分析理论展开，重点在于理论知识的传授。
在实际操作中，学生需要了解更多的实验技术和数据处理方法。
我们可以增加实验和案例分析的内容，增强实践能力。
可以在实验室进行实验操作，让学生亲自操作，熟悉实验设备和操作流程；并且，可以安排实际案例分析，让学生运用所学知识解决实际问题。
这样，学生既能够掌握理论知识，又能够学以致用，提高实践能力。
我们需要改革教学方法。
传统的食品试验设计与分析课程主要采用教师讲授的方式进行教学，学生被动接受知识。
这种教学模式不能激发学生的积极性和创造力。
我们可以采用探究式学习的教学方法，例如案例教学、团体合作学习等。
案例教学可以让学生通过分析实际案例来学习和掌握知识，培养解决问题的能力；而团体合作学习可以让学生在小组中进行合作讨论和实践操作，提高学生的合作能力和创新能力。
还可以利用现代教育技术手段，例如虚拟实验室和电子教材，来增加教学的趣味性和互动性。
食品试验设计与分析课程的教学改革势在必行。
通过明确课程目标、重新审视教学内容和改革教学方法，可以提高学生的实践能力和创新能力，培养适应食品行业发展的人才。
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高职院校食品检验与分析实验教学改革探析摘要从高职院校食品检验与分析实验教学的实际出发，结合课程特点，总结了从教学大纲的修订、教学内容的更新、教学方式的改革等方面入手，对食品检验与分析实验教学进行改革的具体措施，以期有效提高学生的实验操作技能和教学效果。
关键词高职院校；食品检验与分析；实验教学；改革措施在高职高专的食品加工专业、商品检验技术专业、食品营养与检测专业中，食品检验与分析是一门重要的专业课，它是在无机化学、分析化学、食品生物化学、仪器分析等多门学科基础之上的学科[1-2]。
食品检验与分析技术在保证食品的营养与卫生，防止食物中毒及食源性疾病，确保食品的品质及食用的安全，研究食品化学性污染的来源、途径，以及控制污染等方面都有着十分重要的意义[3-4]。
该课程内容多，涉及面广，技术性、实用性强。
作为一门集检验理论和实验于一体的技术性、应用性学科，实验占有举足轻重的地位。
尤其是在新时期，为达到高职培养目标，培养面向企业、较高层次的应用型专业技术人才，更要推进食品检验与分析实验教学改革[5]。
现结合教学实际，对高职食品检验与分析实验教学改革的措施进行探析。
1修订教学大纲，增加实验课时在以往的教学中，食品检验分析实验没有单独开设课程，主要以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时少，缺乏系统的实践教学和技能训练。
学生对实验课的重要性认识不够，认为实验课只是理论课的附属和补充，往往只局限于课堂知识的理解和记忆，而忽略了在实际中验证课堂所学及应用理论知识来处理实际的检验技术问题，普遍存在重理论轻实践、重分数轻操作的现象。
当学生走向实习岗位和工作单位后，就会出现动手能力差、由于操作不熟练而直接导致分析结果不准确甚至偏差严重的情况，给生产单位带来直接的经济损失，影响声誉，也会使用人单位对学生的印象大打折扣。
由于课时不足，学生无法得到充分的操练，基本操作不规范的现象非常普遍，而规范化的操作技能需要反复练习、不断强化才能巩固，所以需要增加实验课的比重，在实验中提高学生学习的自觉性、主观能动性，并使学生的实验操作能力得到有效地锻炼和提高。
为此，在教学大纲的修订上，对实践教学的比重进行较大幅度的调整，食品检验与分析实验单独设课，有完整的评价体系，与理论课时的比例达到1∶1；经过2年的教学实践后，又再次将实验课课时增多，与理论课时的比例达1.5∶1.0。
同时还设置了2周的食品检验分析综合实验周，以完整、系统的大综合实验为主要内容，对学生进行锻炼。
综合实验周中，除了可以巩固一学期所学的理论及实验知识，还对学生的创造性思维提出了要求。
要求学生根据实验目的自行设计实验方案，因此能极大地提高学生的积极性，并充分调动学生的主观能动性。
除此之外，还在大三上学期安排学生参加为期10周的生产实习，安排学生在校企合作单位进行顶岗实习，实地参与实习单位的食品质量管理、分析检测的工作中，把在课堂学到的知识充分地应用到实际中，使学生学以致用，在生产实际中加深对食品检验与分析的认识，提高自身作为一个检验分析工作者的职业素养和工作能力。
结合高职教育的显著特色，相关专业的学生在毕业之前应至少获得1本职业技能资格证书。
根据《食品检验工国家职业标准》，在食品检验分析实验教学计划中，结合学生参加职业技能资格考试的需要，依据职业技能鉴定的考核要求和评分标准，拟制技能考核试卷，进行现场考核。
这样能充分调动学生的学习热情，为学生参加职业技能鉴定打下坚实的基础。
从实际效果上看，学生在参加技能鉴定时能胸有成竹，通过率也较高。
2更新实验教学内容相对于食品分析与检验繁多的检测项目和多种多样的食品，实验教学时间是很有限的。
为了使学生在有限的时间内得到充分的锻炼，必须对实验项目进行精心选择。
目前食品相关专业的学生就业领域主要是生产第一线的质量检测岗位。
根据这一现状，在教学中要求学生要熟练掌握食品行业普遍进行的检验项目，如水分、灰分、酸度、蛋白质、脂肪、还原糖的测定等。
在实验项目的选择上，更加突出了实用性。
首先，实验内容的选择应具有典型性和代表性，能体现食品检验与分析的主要思路，因此一些经典的实验必然要保留，如凯氏定氮法测食品中蛋白质、索氏抽提法测食品中脂肪含量等。
同时，为了培养开拓创新型综合性人才，在教学时应注意减少验证性实验，多增加综合性、设计性实验。
在综合实训周时，让学生自己选题，自己进行采样、预处理、配制试剂、实验、结果分析等。
这样可充分调动学生的主观能动性，提高学生的实际动手能力，从而为其以后走向实际工作岗位打好基础。
因此，要根据每年的学生训练情况，结合学科发展的新成果，对各项实验进行准确地定位，在保留传统的验证性实验的同时，尽可能地增加综合性、设计性和创新性实验，使实验教学与学科培养计划紧密结合，使实验内容更具科学性、实用性和系统性。
3改进实验教学方式，提高学生的动手能力和分析解决问题能力3.1充分调动学生学习积极性兴趣是最好的老师。
兴趣是在一种好奇的情景和需要的基础上萌发的，并在实践过程中形成和发展起来，是学生萌生创新意识和展开创新思维最原始、最直接、最强劲的动力[6]。
实验是学生探究自然科学知识的重要方法。
实验以其丰富多彩、直观形象的特点感化着学生。
相对于理论课而言，学生更喜欢做实验，以动手为主的实验课满足了年轻人好奇、好动、喜欢自由的天性，作为老师要善于将这种天性转化为学习的动力，既应重教，更应重导，提高学生的认识，使学生认识到实验不但有趣，而且更重要的是学习专业技能，培养职业能力，提高自身在社会上的竞争力。
在实验课激发学生强烈的兴趣，应做到：一是实验之前，要求学生预习实验内容。
这样学生知道实验中将会看到什么现象，使之产生兴趣。
预习主要要求学生明白这次实验要做的是什么，实验步骤是怎么样的，并写出预习报告，在实验课上，教师应检查学生的预习报告，并针对该实验的原理、操作重点等进行提问。
在提问和教师及时地补充中，进一步促进学生预习，加深学生对实验的掌握。
学生及时地预习，也会减少教师在实验过程的讲解，从而使学生不依赖教师的讲解，预习的好坏将直接影响实验教学质量。
二是创设一个良好有序的实验环境，教师提前做好准备实验，确保实验所用的试剂、仪器设备、玻璃器皿完好、充足，并且对实验现象及实验中可能出现的问题心中有数。
在实验过程中也要求学生随时注意实验环境整洁干净。
三是把实验与生活实际相结合，引导学生思考。
如测定鱼肉的鲜度，可以让学生先思考生活中凭日常经验判断鱼肉鲜度的方法有哪些，如果要定量测定该如何做等，以充分启发学生，活跃学生思维。
四是在实验过程中，适时告诉学生离目标还有多远，以保持学生兴趣直到实验结束。
3.2严格要求，狠抓操作技能训练扎实的实验技能是学生应具备的基本功，达到实验基本技能训练的规范化、熟练化是实验教学的重点。
根据调查，用人单位对高职生的要求是勤劳、肯干、具有熟练的专业操作技术。
尤其是食品加工、食品营养与检测专业的学生在毕业后多数从事食品相关行业，食品安全问题事关人民群众身体健康与安危，更应要求学生时时刻刻把检测结果的准确性、可信性时时放在心里，严禁出现马虎应付、粗心大意等不良现象。
教师要从实验准确性、实验习惯等方面严格训练学生的基本操作技能，及时纠正实验中的一些错误操作，不能让学生按照自己的习惯随意去做。
对于操作不过关的学生，应反复操练，多次强化，使学生真正掌握实际操作技能。
实验分组应细化，最好1组只有1~2个学生，以使每个学生都有动手的机会。
教师要做巡回检查指导，对个别学生的错误随时进行指导纠正，发现较普遍的错误时，集中进行再次的示范和讲解。
从样品的采集、前处理、检测到最后的数据处理，都要求学生以一丝不苟的态度去对待。
对于数据处理、实验结果分析，更应以高标准进行要求。
要求学生有专门的实验记录本，用以记录原始数据，在实验结束后，应把原始数据交给教师检查和登记，坚决不允许私自篡改实验数据，一经发现应进行严厉批评和制止。
很多学生能较认真地完成实验，但却对实验报告书写的重要性认识不足，思想上重视不够。
教师应强调书写实验报告的重要性，严格要求学生规范书写实验报告，要求学生按照一定格式，把实验目的、原理、步骤、结果讨论都认真写好，尤其是结果讨论部分要求学生在独立思考后完成。
数据处理部分也应引起重视。
很多学生能完成实验，却对数据处理不重视，导致正确的数据最后却得出错误的结果。
因此，在实验课前应引导学生思考该次实验的最终数据应如何处理，为什么要这么处理，以提高学生对数据的处理能力。
对于考核，其宗旨在考核学生的化学实验知识、技能的基础上，加大对学生分析和解决问题的能力的考核。
教学评价的重点在于操作技能和熟练程度，以及相应的数据处理能力。
可将考核分为平时考核和期末考核2个部分，分别占总成绩的40%和60%。
平时成绩记录从预习、课堂提问、实验操作、实验结果、实验态度、实验报告是否整洁完整、及时上交，以及纪律和卫生等方面考核。
期末考核为实验操作考核。
实验操作考核的方法是对每一位学生进行单独的操作考核，考核的目的主要是检查学生对所学基本技能掌握的熟练程度。
教师根据学生操作过程、熟练程度、结果以及每个考试项目的评分点当场打出分数，并要求学生当场计算、处理实验数据并提交实验报告，最终操作考核的分数由实验操作分和实验报告分所组成。
采用这种全面的考核方法，解决了实验考核只考虑平时表现，而忽视期末成绩的普遍问题，又避免了仅以期末成绩为准的局限性，克服单凭实验报告打分所产生的偏差，可以比较全面客观地反映学生的综合实验水平。
3.3将课堂所学扩展到课堂之外食品检验与分析是一门与实际紧密结合的课程，实验尤其如此。
若不应用到生产实际中，就起不到该课程应有的作用。
因此，在讲授该门课时，应特别注意与实际相结合，尤其要充分利用学生的认知实习、生产实习等有利条件。
如在学生认知实习时，参观相应的企业时，应不失时机地结合所参观单位的实际对他们进行食品检验分析实验相关基础知识的介绍。
在学生参加生产实习时，教师应多下企业，与学生保持联系，及时引导学生将所学食品检验与分析实验知识应用到实际中，使学生真正学以致用。
4结语综上所述，在高职的食品检验与分析实验教学中，应紧紧围绕以培养学生的实际操作技能为核心，多管齐下，通过修订教学大纲、增加实验内容、狠抓学生基本技能操作训练、结合学生生产实际将课堂所学扩展到课堂之外等，有效提高学生在食品检验与分析实验上的实验能力，切实提高其分析问题、解决问题的能力，为未来的就业打下坚实的基础。
5参考文献[1] 刘知新，梁慧姝，郑长龙.化学实验论[M].南宁：广西教育出版社，1998.[2] 张水华.食品分析[M].北京：中国轻工业出版社，2007.[3] 王桂英.食品检验分析实验教学改革与探索[J].现代农业科技，2010（4）：32-33.[4] 李有文.食品理化检验技术实践教学改革的思考[J].中国卫生检验杂志，2009，19（9）：2196-2197.[5] 李西腾.食品理化检验技术实验教学改革的几点体会[J].科技创新导报，2008（24）：152.[6] 孙建华，马勇.食品理化检验实验教学改革的几点思考[J].沈阳教育学院学报，2007，9（1）：106-108.。