中式烹调师培训教案
中式烹调师培训教学大纲
中式烹调师培训教学大纲一、教学目标1.1 掌握中式烹调的基本理论知识和实践技能。
1.2 培养学生的创新意识和实际操作能力。
1.3 提高学生的职业道德和综合素质。
二、教学内容2.1 烹饪原料知识2.1.1 熟悉烹饪原料的种类、特点和加工方法。
2.1.2 掌握烹饪原料的选购、储存和保鲜技巧。
2.2 烹饪技术2.2.1 学习烹饪的基本手法和技巧，如切、剁、拍、拌等。
2.2.2 掌握烹饪的基本技法，如炒、炸、煮、炖、蒸、烤等。
2.3 菜肴设计与创新2.3.1 学习菜肴设计的基本原则和方法。
2.3.2 掌握菜肴创新的基本思路和技巧。
2.4 菜肴制作与展示2.4.1 学习中式菜肴的制作流程和技巧。
2.4.2 掌握菜肴的装盘和展示方法。
2.5 菜肴质量与卫生2.5.1 学习菜肴质量的标准和评价方法。
2.5.2 掌握烹饪过程中的卫生要求和操作规范。
2.6 职业道德与综合素质2.6.1 学习烹饪行业的职业道德规范和要求。
2.6.2 提高学生的沟通能力、团队协作能力和服务意识。
三、教学方法3.1 理论教学：采用讲解、示范、讨论等方式进行。
3.2 实践教学：采用操作演示、分组练习、个别指导等方式进行。
3.3 创新教学：采用课题研究、小组讨论、案例分析等方式进行。
3.4 评价教学：采用过程评价、成果评价、自我评价等方式进行。
四、教学安排4.1 教学时间：总课时为学时，其中理论教学学时，实践教学学时。
4.2 教学进度：按照教学大纲的要求，合理安排教学内容和进度。
4.3 教学评价：定期进行教学评价，及时反馈教学效果，调整教学方法和进度。
五、教学资源5.1 教材：选用权威、实用的烹饪专业教材。
5.2 教学设施：提供宽敞、设备齐全的烹饪实验室和教学场地。
5.3 师资队伍：聘请具有丰富经验和专业知识的烹饪教师和行业专家。
六、教学效果评估6.1 理论知识：通过考试、作业、报告等方式进行评估。
6.2 实践技能：通过操作演示、作品展示、实际操作等方式进行评估。
中式烹调培训教案
中式烹调培训教案教案标题：中式烹调培训教案教案目标：1. 了解中式烹调的基本原理和技巧。
2. 学习中式烹调的常用食材和调味料。
3. 掌握中式烹调中常见的烹饪方法和步骤。
4. 培养学生的创新能力，鼓励他们尝试创作新的中式菜肴。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入中式烹调的背景和重要性，激发学生对中式烹调的兴趣。
2. 提出问题：你们对中式烹调有什么了解？你们最喜欢的中式菜是什么？为什么？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中式烹调的基本原理和技巧，如火候掌握、刀工技巧等。
2. 介绍中式烹调中常用的食材和调味料，如酱油、姜蒜等。
3. 介绍中式烹调中常见的烹饪方法和步骤，如炒、煮、炸等。
三、实践操作（30分钟）1. 分发食材和调料，让学生进行实践操作。
2. 指导学生按照教师提供的菜谱进行烹饪，注意火候和刀工技巧的掌握。
3. 鼓励学生在烹饪过程中尝试创新，发挥自己的想象力和创造力。
四、品尝和评价（10分钟）1. 将学生烹饪的菜肴摆放在展示区，让学生品尝。
2. 引导学生用自己的语言描述所品尝到的味道和口感。
3. 对学生的烹饪成果进行评价和鼓励，提出改进的建议。
五、总结和延伸（10分钟）1. 总结中式烹调的基本原理、技巧和常见食材。
2. 鼓励学生继续学习和尝试中式烹调，可以自行搜索更多中式菜谱进行实践。
3. 提供相关的延伸学习资源，如中式烹调书籍、烹饪视频等。
教案评估：1. 学生在烹饪实践中的表现和成果。
2. 学生对中式烹调原理和技巧的理解程度。
3. 学生对中式烹调的兴趣和参与程度。
教案扩展：1. 组织学生进行中式烹调比赛，鼓励他们展示自己的烹饪技能和创新能力。
2. 邀请专业的中式烹饪师来学校进行讲座和示范，进一步拓宽学生的视野。
3. 组织学生到中式餐厅进行实地考察，让他们亲身体验中式烹饪的魅力。
中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
中式烹调培训实施方案
中式烹调培训实施方案一、培训目标。
中式烹调是中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
本次培训旨在通过系统的理论学习和实际操作，使学员掌握中式烹调的基本技能和理论知识，提高烹饪水平，为其今后的工作和生活提供有力支持。
二、培训内容。
1. 中式烹调基础知识。
介绍中式烹调的起源、发展历史、特点和分类，讲解中式烹调的基本原理和技巧，包括刀工、火候、调味等方面的基本知识。
2. 中式烹调常见菜品制作。
学习制作中式烹调中常见的菜品，如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，通过实际操作，掌握菜品的制作技巧和口味调配。
3. 中式烹调特色菜品制作。
学习制作中式烹调的特色菜品，如北京烤鸭、广东烧鹅、四川火锅等，了解不同地域的烹饪特色，丰富学员的烹饪视野。
4. 中式烹调现代创新。
探讨中式烹调与现代饮食的结合，学习中式烹调的现代创新技法和菜品设计，培养学员的创新意识和菜品研发能力。
三、培训方式。
1. 理论讲授。
通过课堂讲授、多媒体展示等形式，向学员传授中式烹调的基础知识和技能要点。
2. 实践操作。
安排学员进行厨房实际操作，由专业厨师指导学员掌握烹饪技巧，实现理论与实践相结合。
3. 现场观摩。
安排学员参观中式烹调的知名餐厅或饭店，了解行业最新发展动态和烹饪技术。
四、培训时间安排。
本次培训计划为期一个月，每周安排3天理论学习和2天实践操作，培训结束后进行考核。
五、培训考核。
1. 理论考核。
学员需通过理论知识考试，包括中式烹调的基础知识、菜品制作流程和调味技巧等方面。
2. 实际操作考核。
学员需独立完成指定菜品的制作，考核制作工艺、口感和菜品质量。
六、培训师资。
本次培训将邀请具有丰富中式烹调经验的专业厨师担任讲师，保证培训内容的专业性和实用性。
七、培训保障。
为了保障学员的学习效果，我们将提供专业的厨房设备和原料，确保学员在实践操作中能够得到充分的锻炼和练习机会。
八、总结。
中式烹调培训实施方案的制定，旨在为学员提供系统、全面的中式烹调技能培训，通过理论学习和实际操作相结合，使学员能够全面掌握中式烹调的基本知识和技能，提高烹饪水平，为其今后的发展和就业打下坚实的基础。
2024精选中式烹调师培训教案
2024精选中式烹调师培训教案教案名称：2024精选中式烹调师培训教案一、教学内容1. 刀工技巧：切、切丁、切片、切丝、切块等。
2. 火候掌握：火候的分类及运用，包括旺火、中火、小火、文火等。
3. 烹调方法：炒、炖、煮、蒸、烤等。
4. 基本调料与调味品：盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等。
5. 经典菜肴制作：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
二、教学目标1. 掌握中式烹调的基本技巧和烹饪方法。
2. 学会运用火候，熟练掌握各种烹调方法。
3. 了解基本调料与调味品的用法，能独立完成经典菜肴的制作。
三、教学难点与重点重点：刀工技巧、火候掌握、烹调方法。
难点：经典菜肴的制作过程。
四、教具与学具准备1. 教具：厨房刀具、炉具、炖锅、炒锅等。
2. 学具：笔记本、练习册、烹饪原料。
五、教学过程1. 实践情景引入：讲解中式烹调的重要性，展示优秀菜肴图片，激发学员兴趣。
2. 刀工技巧讲解与示范：讲解各种刀工技巧，并进行示范操作。
3. 火候掌握讲解与示范：讲解火候的分类及运用，进行示范操作。
4. 烹调方法讲解与示范：讲解各种烹调方法，并进行示范操作。
5. 基本调料与调味品讲解：讲解各种调料与调味品的用法。
6. 经典菜肴制作讲解与示范：讲解鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜肴的制作过程，并进行示范操作。
7. 学员实操练习：学员按照示范操作，亲自动手制作菜肴。
8. 学员作品展示与点评：学员展示自己的作品，互相评价，教师进行点评。
六、板书设计1. 刀工技巧2. 火候掌握3. 烹调方法4. 基本调料与调味品5. 经典菜肴制作七、作业设计1. 请简述中式烹调的基本技巧和烹饪方法。
2. 请列举三种经典菜肴的制作过程。
3. 请描述如何掌握火候。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：研究其他中式菜肴的制作方法，提高烹饪技能。
重点和难点解析一、教学内容1. 刀工技巧：切、切丁、切片、切丝、切块等。
这些基本的刀工技巧是中式烹调的基础，对于菜肴的口感和美观至关重要。
中式烹调师教案(多场景)
中式烹调师教案一、教案概述中式烹调师是指在餐饮行业中从事中式菜肴制作的专业技术人员。
本教案旨在为中式烹调师提供全面、系统的培训，使其掌握中式烹饪的基本技巧、烹饪原理、食材搭配、菜肴创新等方面的知识。
通过本教案的学习，中式烹调师将能够熟练地制作各种中式菜肴，并具备一定的创新能力和管理能力。
二、教学目标1.熟练掌握中式烹饪的基本技巧，如切、片、剁、炖、煮、蒸、炸等。
2.掌握中式烹饪的基本原理，如火候控制、调味技巧、烹饪时间等。
3.熟悉各种中式食材的特点、搭配方法和烹饪方法。
4.培养中式烹调师的创新能力和菜肴研发能力。
5.培养中式烹调师的管理能力和团队协作能力。
三、教学内容1.中式烹饪基本技巧：切、片、剁、炖、煮、蒸、炸等。
2.中式烹饪基本原理：火候控制、调味技巧、烹饪时间等。
3.中式食材的特点、搭配方法和烹饪方法。
4.中式菜肴的创新方法和研发技巧。
5.餐饮业管理知识和团队协作技巧。
四、教学方法1.理论讲解：通过讲解中式烹饪的基本技巧、原理和食材搭配方法，使学生掌握中式烹饪的基本知识。
2.实践操作：通过实际操作，让学生熟练掌握各种烹饪技巧和烹饪方法。
3.案例分析：通过分析成功的中式菜肴案例，培养学生的创新能力和菜肴研发能力。
4.情景模拟：模拟实际餐饮业的工作场景，培养学生的管理能力和团队协作能力。
五、教学进度安排1.第一阶段：中式烹饪基本技巧和原理（1个月）2.第二阶段：中式食材的特点、搭配方法和烹饪方法（1个月）3.第三阶段：中式菜肴的创新方法和研发技巧（1个月）4.第四阶段：餐饮业管理知识和团队协作技巧（1个月）六、教学评估1.定期进行理论考试和实践考核，检验学生的学习成果。
2.组织学生参加中式烹饪比赛，展示学生的学习成果和创新能力。
3.通过学生的就业情况和职业发展，评估教学质量。
本教案旨在为中式烹调师提供全面、系统的培训，使其掌握中式烹饪的基本技巧、烹饪原理、食材搭配、菜肴创新等方面的知识。
通过本教案的学习，中式烹调师将能够熟练地制作各种中式菜肴，并具备一定的创新能力和管理能力。
中式 烹调师 教案
中式烹调师教案一、教学目标1. 了解中式烹调的基本概念、历史和特点。
2. 掌握中式烹调的基本技巧和常用烹饪方法。
3. 学会使用中式烹调工具和设备。
4. 能够熟练地制作中式菜肴。
二、教学内容1. 中式烹调的基本概念和历史。
2. 中式烹调的基本技巧，包括刀工、火候掌握、调味等。
3. 中式烹调的常用烹饪方法，包括炒、炖、烧、炸、蒸等。
4. 中式烹调工具和设备的使用方法。
5. 制作中式菜肴的实践操作。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中式烹调的基本概念、历史和特点，以及烹饪技巧和方法。
2. 演示法：示范中式烹调的实践操作，展示烹饪技巧和方法。
3. 实践法：学生亲自动手操作，制作中式菜肴。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对中式烹调的基本概念和知识的掌握程度。
2. 实践操作：评估学生在制作中式菜肴时的技巧和能力。
3. 作品展示：让学生展示自己制作的中式菜肴，互相评价和交流。
五、教学资源1. 教材：中式烹调师教材。
2. 演示材料：烹饪工具和设备、食材等。
3. 实践材料：食材、烹饪工具和设备等。
六、教学计划1. 第一周：介绍中式烹调的基本概念、历史和特点。
2. 第二周：学习中式烹调的基本技巧，包括刀工、火候掌握、调味等。
3. 第三周：掌握中式烹调的常用烹饪方法，包括炒、炖、烧、炸、蒸等。
4. 第四周：学习中式烹调工具和设备的使用方法。
5. 第五周：进行中式菜肴的制作实践操作。
七、教学活动1. 课堂讲解：讲解中式烹调的基本概念、历史和特点，以及烹饪技巧和方法。
2. 示范操作：示范中式烹调的实践操作，展示烹饪技巧和方法。
3. 学生实践：学生亲自动手操作，制作中式菜肴。
4. 互动交流：学生之间分享制作菜肴的经验和心得，互相学习和交流。
八、教学考核1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的积极参与程度和表现。
2. 实践操作能力：评估学生在制作菜肴时的技巧和能力。
3. 作品评价：对学生制作的中式菜肴进行评价，包括口感、色泽、造型等方面。
中式烹调师培训教案图文稿
中式烹调师培训教案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-中式烹调师培训教案第一章?饮食营养与卫生1.几类烹饪原料的营养卫生?(1)谷类的营养卫生?(2)豆类的营养卫生(3)畜肉类的营养卫生(4)禽肉和蛋类的营养卫生(5)鱼及其水产品的营养卫生(6)食用油脂的营养卫生(7)蔬菜的营养卫生2.几类烹饪原料的主要卫生问题?(1)几类烹饪原料的主要卫生问题?(2)食品腐败变质的控制和处理?3.饮食卫生?(1)食具卫生?(2)环境与设施的卫生?(3)个人卫生?(4)关于食品卫生法第二章饮食业成本核算1.饮食业成本核算的意义和作用?(1)成本核算的概念?(2)饮食业的成本核算?(3)饮食业成本核算的意义?(4)学习和搞好成本核算工作?2.饮食产品成本核算?(1)饮食产品成本核算的方法和特点?(2)主食、点心的成本核算?(3)菜肴制品的成本核算?(4)宴席的成本核算第三章指导徒工工作的意义和方法1.指导徒工工作的意义?2.指导徒工工作的方法常用烹调原料知识一、培训要求：通过本课程的教学，学员应掌握常用烹调原料的基本知识，了解常用烹饪原料的分类，品质鉴定和保管方法。
二、培训内容：第一章?概论1.烹饪原料的分类及品质鉴定2.烹饪原料的保管第二章?初级烹饪原料知识1.粮食2.肉品类3.蔬菜4.水产品及其制品5.干货制品6.调味品三、课时分配?初级烹饪原料加工技术一、培训要求：通过本课程教学，学生应了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般技术操作知识，懂得鲜活原料的初步加工方法，熟悉常用烹调原料的出骨、分档取料和干料涨发的做法。
二、培训内容：第一章?刀工刀法1.刀工?2.刀和菜墩的使用和保养?3.刀法?4.原料形状及其刀法?5.肉类(禽类)、鱼肉类、豆制品、常用蔬菜及其它原料形状的标准. 第二章?鲜活原料的初步加工1.新鲜蔬菜的初步加工?2.水产品的初步加工?3.家禽、家畜的初步加工?4.常见野味的初步加工第三章?出肉和取料1.出肉加工?.分档取料第四章干制原料涨发1.干料涨发的意义?2.干料涨发的主要方法第五章?配菜1.配菜的重要性?2.配菜的基本要求?3.配菜的原则和方法三、课时分配?初级烹调技术一、培训要求：通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾芡的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领。
烹饪培训课教案模板范文
一、课程名称：中式烹饪技艺培训二、授课对象：烹饪爱好者、餐饮从业人员三、授课时长：共计XX课时四、教学目标：1. 让学生掌握中式烹饪的基本技巧和知识；2. 培养学生的烹饪审美和创新能力；3. 提高学生的实际操作能力和烹饪素养。
五、教学内容：第一章：烹饪基础知识1. 烹饪原料的分类及品质鉴定2. 烹饪原料的采购、储存与保鲜3. 烹饪工具与设备的使用与维护第二章：烹饪技法1. 烹饪基本技法：炒、炖、煮、蒸、炸、烤、凉拌等2. 烹饪技法实操：炒菜、炖汤、煮面、蒸菜、炸物、烤肉、凉拌菜等3. 烹饪技法的创新与应用第三章：中式菜系特色菜品制作1. 八大菜系概述2. 经典菜品制作：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等3. 特色菜品创新与改良第四章：烹饪营养与卫生1. 烹饪原料的营养成分与搭配2. 烹饪过程中的卫生问题及预防措施3. 食品安全法规与标准第五章：餐饮服务与管理1. 餐饮服务的基本要求与规范2. 餐饮服务流程与技巧3. 餐饮企业经营管理知识六、教学进度安排：1. 第一周：烹饪基础知识、烹饪原料的采购与储存2. 第二周：烹饪工具与设备的使用与维护、烹饪基本技法3. 第三周：烹饪技法实操、中式菜系特色菜品制作4. 第四周：烹饪营养与卫生、餐饮服务与管理5. 第五周：实习与考核、课程总结与反馈七、教学方法：1. 讲授法：系统讲解烹饪知识，使学员掌握烹饪基础理论；2. 实操法：通过实际操作，让学员掌握烹饪技能；3. 案例分析法：结合实际案例，提高学员的烹饪素养；4. 互动交流法：鼓励学员提问、讨论，培养团队协作精神。
八、考核方式：1. 理论考核：书面考试，考察学员对烹饪知识的掌握程度；2. 实操考核：现场操作，考察学员的烹饪技能；3. 综合评价：结合学员的学习态度、团队协作能力等方面进行综合评价。
九、教学资源：1. 教材：《中式烹饪技艺》2. 实验室：烹饪实验室，提供烹饪操作场所；3. 设备：烹饪工具、设备等；4. 网络资源：烹饪网站、论坛等。
中式烹调师培训教案
中式烹调师培训教案一、教学目标：1.了解中式烹调的历史和发展；2.学习中式烹调的基本原理和技法；3.掌握中式烹调的常用工具和调料；4.学会制作中式烹饪中的经典菜品。
二、教学重点和难点：1.中式烹调的基本原理和技法；2.经典中式菜品的制作方法。
三、教学准备：1.教师准备：数据投影仪、电脑、教学PPT、中式烹饪器具和调料、食材；2.学生准备：学习用品。
四、教学环节及内容安排：1.介绍中式烹调的历史和发展（15分钟）：a.中式烹调的起源和发展过程；b.中式烹调在世界范围内的影响。
2.中式烹调的基本原理和技法（20分钟）：a.火候掌握：炒、煮、炸、烧等；b.调味掌握：酱油、盐、味精、醋等；c.切割技巧：刀法的基本要求和技巧；d.烹饪顺序：中餐的烹饪步骤和先后顺序。
3.中式烹调的常用工具和调料（15分钟）：a.厨具介绍：炉灶、锅、刀具、蒸锅等；b.调料介绍：酱油、盐、糖、醋、味精等。
4.制作经典中式菜品（40分钟）：a.麻婆豆腐的制作方法：详细介绍麻婆豆腐的材料准备、烹饪步骤和技巧；b.宫保鸡丁的制作方法：详细介绍宫保鸡丁的材料准备、烹饪步骤和技巧；c.回锅肉的制作方法：详细介绍回锅肉的材料准备、烹饪步骤和技巧。
5.实践操作和品尝（30分钟）：a.将学生分为小组进行实践操作，每组制作一道菜品；b.由学生品尝自己所制作的菜品，并互相交流分享感受。
六、教学评价：1.考察学生对中式烹调的理解和掌握程度；2.通过实践操作和品尝，评估学生的制作技巧和菜品味道。
七、教学延伸：1.学生可以尝试制作其他中式菜品，并进行分享交流；2.邀请专业中式烹调师进行实地观摩和指导；3.学生可以参加相关比赛和实习，提升自己的烹调技能。
以上是一个中式烹调师培训教案的基本框架，具体教学内容和时间可以根据实际情况进行调整。
教师在教学过程中应注意理论与实践相结合，灵活运用多种教学方法，鼓励学生积极参与并感受中式烹调的魅力。
中式烹调师培训教学方案
中式烹调师培训教学方案第一篇：中式烹调师培训教学方案中式烹调师菜品教学计划第一周第一天：烤鸭第二天：正宗安徽牛肉板面第二周第一天：红烧鱼第二天：米线土豆粉第三周第一天：正宗大盘鸡第二天：火锅第四周第一天：鱼香肉丝麻辣豆腐第二天羊肉泡馍第五周第一天：糖醋里脊香菇扒菜心第二天：干炸鲜蘑椒盐小河虾第六周第一天：水煮肉片松仁玉米第二天：烧茄子三鲜豆腐汤一品嫩豆花第七周（考试周）第二篇：中式烹调师培训简介工种介绍一、职业等级：本职业共分五个等级，分别为：（一）初级中式烹调师：（国家职业资格五级）（二）中级中式烹调师：（国家职业资格四级）（三）高级中式烹调师：（国家职业资格三级）（四）中式烹调师技师：（国家职业资格二级）（五）中式烹调师高级技师：（国家职业资格一级）二、培训费用：（一）初级中式烹调师： 1350元（二）中级中式烹调师： 1620元（三）高级中式烹调师： 1800元（四）中式烹调师技师辅导班： 2700元（五）中式烹调师高级技师辅导班： 2700元三、开班时间：常年开班欢迎电话咨询四、培训内容：（一）初级中式烹调师：烹调原理、烹饪原料与加工技术、餐饮业成本核算、营养配餐知识、厨房设备与安全使用、基本功训练(抛锅、刀工、火工等)、烹调技法操作训练等。
（二）中级中式烹调师：烹饪工艺学、粤菜精华与烹饪技法、厨房管理与成本核算、营养配餐知识、烹调技法操作训练等。
（三）高级中式烹调师：烹饪创新工艺、名菜系与特色传统菜、宴会设计与制作、烹饪美学与果蔬雕刻、厨房管理与成本监控、药膳与营养保健知识等。
（四）中式烹调师技师辅导班：中华饮食文化与传统、粤菜创新工艺、餐饮企业营销管理、高级宴会设计、论文写作与答辩技巧、等。
（五）中式烹调师高级技师辅导班：烹饪艺术与新产品开发、中华美食鉴赏、餐饮管理与市场营销、论文写作与答辩技巧、餐饮信息化系统（管理软件）、营养配餐软件的应用等。
五、证书情况：参加培训的学员由本培训中心颁发培训结业证，凭结业证报名参加职业资格全市统考，合格者获劳动和社会保障部颁发的相应等级的国家《职业资格证书》，是上岗、求职、办事资格及资历证明。
中式烹调师教学教案完整版
类酱料的制作方法。
火候掌握
强调火候在烹饪中的重要性，教 授学员如何根据不同菜品和烹饪 技法掌握火候，确保菜品口感和
品质。
食品安全与卫生知识
食品安全法规与标准
介绍国家和地方食品安全法规、标准以及相关行业规范，提高学 员的食品安全意识。
学生结业作品展示及评价
结业作品要求
作品展示形式
明确学生结业作品的要求，如菜品种类、 难度等级、创意性等。
组织学生进行现场制作或提交制作视频， 展示结业作品。
评价标准与流程
反馈与改进建议
制定详细的评价标准，包括菜品质量、创 意性、实用性等，并明确评价流程。
针对学生的结业作品给予反馈和改进建议， 帮助学生进一步提升烹调技能。
切、片、剁、砍、劈等， 以及不同食材适用的刀法 。
刀工技巧
如何保持刀具锋利、避免 连刀、提高切割效率等。
配料与调味技巧训练
常用配料
葱、姜、蒜、辣椒、花椒 等，以及其作用和用法。
调味原则
根据菜品口味需求，合理 搭配各种调味料。
调味技巧
如何掌握调味料的用量、 投放时机和顺序，以及调 味过程中的注意事项。
教授学员如何鉴别原料的新鲜度、 质量、产地等，以及如何根据不同 菜品需求选购合适的原料。
原料储存与保鲜
介绍原料的储存方法和保鲜技巧， 确保原料在储存过程中保持品质， 减少浪费。
烹饪工艺基础知识
烹饪技法
系统介绍中式烹饪的各种技法， 如炒、炖、煮、炸、蒸等，以及 每种技法的操作要点和适用场景
。
调味与酱料制作
情感态度与价值观目标
培养学生对中式烹饪的热爱和敬业精 神，注重团队协作和创新意识。
2024版年度精选中式烹调师培训教案
2024精选中式烹调师培训教案目录•培训目标与课程介绍•中式烹调基础知识•调味与酱料制作技巧•热菜烹饪方法与实例演示•凉菜制作与拼盘艺术展示•面点制作与传统文化传承01培训目标与课程介绍通过系统培训，使学员掌握中式烹调的核心技能，包括刀工、火候、调味等。
培养专业技能传承传统文化提升职业素养通过学习中式烹调，让学员了解和传承中国传统的饮食文化。
培养学员的职业道德和职业素养，提高其在餐饮行业的竞争力。
030201培训目标及意义包括中式烹调基础知识、食材特性与搭配、烹饪工艺等。
理论课程刀工练习、热菜制作、冷菜制作、面点制作等。
实践课程定期进行技能考核，针对学员的不足之处进行及时反馈与指导。
考核与反馈课程内容与安排培训对象与要求对中式烹调感兴趣的初学者，或有一定基础的烹饪爱好者。
一般要求学员年满16周岁，具备基本的独立生活能力。
身体健康，无传染性疾病，能够适应烹饪工作的环境要求。
要求学员具备良好的学习态度，能够认真听讲、勤奋练习。
培训对象年龄要求身体条件学习态度02中式烹调基础知识中式烹调概述中式烹调的定义与特点中式烹调是指运用中国传统的烹饪方法和技巧，将各种食材加工制作成具有中国风味的菜肴。
其特点包括选料广泛、刀工精细、调味多变、烹饪方法多样等。
中式烹调的历史与文化背景中式烹调有着悠久的历史和深厚的文化背景，是中国传统文化的重要组成部分。
其发展历程中融合了各地的饮食文化和民族特色，形成了独具特色的烹饪体系。
食材分类与选用原则食材分类中式烹调的食材包括蔬菜、肉类、水产、禽蛋、粮食等，每种食材都有其独特的营养价值和食用功效。
选用原则在选用食材时，应遵循新鲜、卫生、安全的原则，同时根据菜肴的口味和烹饪方法选择合适的食材。
例如，炖汤时应选用富含蛋白质和脂肪的食材，而炒菜时则应选用鲜嫩易熟的食材。
刀工技巧与操作方法刀工技巧中式烹调中的刀工技巧包括切、片、剁、斩等，每种技巧都有其独特的操作方法和注意事项。
例如，切丝时应将食材切成细长的丝状，而切片时则应将食材切成薄片。
2024版中式烹调师培训教案上课讲义
中式烹调师的素质要求
热爱烹饪事业，具备良好的职业道德 和团队协作精神，注重个人卫生和食 品安全。
随着餐饮业的发展，中式烹调师的职 业前景广阔，就业机会众多。
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培训目标与要求
2024/1/30
培训目标
通过本课程的学习，使学员掌握中 式烹饪的基本理论和技能，能够独 立完成常见菜品的制作。
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中餐烹饪基础知识
02
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中餐烹饪原料识别与选用
原料分类与特点
详细介绍中餐烹饪中常用的原料， 包括蔬菜、肉类、海鲜、干货等， 并分析其各自的特点和适用场合。
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原料识别方法
教授学员如何通过观察、闻味、触 摸等方式准确识别原料的新鲜度、 质量优劣以及是否适合用于特定菜 品的制作。
巧、烹饪火候等。
冷菜烹饪技法
02
详细介绍冷菜烹饪中常用的技法，如拌、炝、腌、卤、冻、酱、
酥、熏等，以及各种技法的操作要点和注意事项。
冷菜调味方法
03
讲解冷菜调味的基本原则和方法，包括单一味和复合味的调制
技巧，以及如何根据食材和口味需求进行调味。
16
经典冷菜制作案例解析
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经典冷菜介绍 介绍一些经典的冷菜菜品，如凉拌海蜇、糖醋排骨、四喜 烤麸等，包括其历史背景、菜品特色和制作要点。
中式烹调师培训教案上 课讲义
2024/1/30
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目 录
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• 课程介绍与目标 • 中餐烹饪基础知识 • 热菜制作实践 • 冷菜制作实践 • 面点制作实践 • 厨艺创新与提升 • 总结回顾与结业考核
2
课程介绍与目标
中式烹调师培训教案(写写帮整理)
详细描述
中式烹调的特点在于其精湛的刀工、灵活的火候掌握以 及丰富的烹饪技法。刀工方面，中式烹调讲究食材的切 割和造型，根据不同的烹饪需求将食材切成不同形状， 如丝、片、丁、块等。火候方面，中式烹调注重火力的 大小和时间的掌握，以实现食材的嫩滑、酥脆、软糯等 不同口感。烹饪技法方面，中式烹调有多种方法，如炒 、炖、煮、炸、蒸等，每种方法都有其独特的特点和应 用范围。
中式烹调师培训教案
汇报人：可编辑 2023-12-26
目录
• 中式烹调基础知识 • 中式烹调基本技能 • 中式菜肴制作实例 • 中式烹调营养与卫生 • 中式烹调师职业道德与规范 • 中式烹调师培训考核与认证
01
中式烹调基础知识
中式烹调的定义与历史
总结词
概述中式烹调的定义、起源和历史发展，阐述其在中华饮食文化中的地位和影响 。
THANKS
感谢观看
求。
注意事项
控制油盐糖的用量，保持清淡 健康的烹饪方式。
新派菜制作
总结词
新派菜是在传统基础上进行创 新发展的菜肴，具有新颖、时
尚、多元化的特点。
代表菜肴
麻辣香锅、水煮鱼、糖醋排骨 等。
制作要点
运用现代烹饪技术和新型食材 ，注重口感和视觉效果，迎合 年轻消费群体的需求。
注意事项
在创新的同时保持菜肴的健康 和营价值，合理搭配食材和
食品安全与卫生
食材新鲜
食材应新鲜、无毒、无异 味，避免使用过期变质的 食材。
清洁卫生
烹调过程中应注意清洁卫 生，保持厨房用具和环境 的清洁。
熟食储存
熟食应储存于适当的温度 和湿度条件下，避免食物 变质和细菌繁殖。
绿色烹调理念
节约能源
烹调过程中应节约能源，合理使 用烹饪器具和设备，避免浪费。
中式烹调师培训教案(精)
选用优质食材，掌握火候和烹调时间，注重菜品 的口感和营养价值。
鲁菜制作
鲁菜特点
以咸鲜为主，注重食材的质地和 口感，烹调方法多样。
代表菜品
糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠 等。
制作要点
选用当地特色食材，掌握独特的 烹调技巧，注重菜品的色、香、
味、形。
湘菜制作
湘菜特点
以酸辣、香辣为主，善于使用各种泡菜、腌制品等调料，形成独 特的酸辣口感。
调味技巧与运用
基本味型
调味技巧
了解咸、甜、酸、辣、鲜等基本味型 的特点和调味原则，掌握常用调味料 的性质和使用方法。
掌握调味的时机、顺序和用量等技巧 ，学习如何根据食材和烹调方法灵活 调整调味方案。
复合味型
学习如何运用多种调味料调制出复合 味型，如糖醋、鱼香、麻辣等，提升 菜肴的口味层次感。
03
菜品质量
创新意识
安全卫生
评估学员在实际操作中的技能水平， 包括烹调技法、火候控制、调味技巧 等方面。
鼓励学员在菜品制作中展现创新意识 ，尝试新的食材搭配和烹调方法，提 高菜品的独特性和吸引力。
THANKS
感谢观看
刀工技巧
掌握不同的切菜技巧，如切丝 、切片、切块等，使菜品口感
更佳。
拌菜方法
学习不同的拌菜方法，如手拌 、勺拌、搅拌等，确保菜品均
匀入味。
卤制菜品制作
卤水制作
选用适当的香料和调味 料，熬制出香味浓郁的
卤水。
食材处理
将食材清洗干净，进行 焯水或腌制等预处理。
卤制时间
根据不同的食材和卤制 方法，掌握适当的卤制 时间，确保食材入味熟
作酥点打下基础。
制馅与包捏技术
馅心制作
中式烹调师教学教案模板
课程名称：中式烹调师专业技能培训课时安排：共XX课时，每周XX课时，共XX周教学目标：1. 使学员掌握中式烹调的基本理论知识和烹饪技能。
2. 培养学员具备良好的食品安全意识和卫生习惯。
3. 提升学员的创新意识和审美能力，能够独立制作各类中式菜肴。
教学大纲：一、课程概述1. 中式烹调师职业简介2. 课程设置及目标3. 教学方法和考核方式二、第一单元：烹饪原料知识1. 常用烹饪原料的分类及品质鉴定2. 烹饪原料的选购、存储和保管3. 常用烹饪原料的营养成分及营养价值三、第二单元：刀工与烹饪技法1. 刀工的基本技巧及练习2. 烹饪技法的基本原理及操作方法3. 常用烹饪技法在实际操作中的应用四、第三单元：中式菜肴制作1. 热菜制作- 红烧肉- 清蒸鱼- 鱼香肉丝2. 冷菜制作- 凉拌黄瓜- 凉拌木耳- 凉拌皮蛋豆腐3. 点心制作- 饺子- 汤圆- 饺子4. 烧烤制作- 烤鸭- 烤羊肉串- 烤鱼五、第四单元：成本核算与卫生管理1. 饮食业成本核算的基本概念及方法2. 食品卫生法规及卫生管理制度3. 食品安全与卫生操作规范六、第五单元：实践操作与考核1. 学员分组进行实践操作2. 教师现场指导与点评3. 期末考核与结业证书颁发教学进度安排：第1-2周：烹饪原料知识第3-4周：刀工与烹饪技法第5-6周：热菜制作第7-8周：冷菜制作第9-10周：点心制作第11-12周：烧烤制作第13-14周：成本核算与卫生管理第15-16周：实践操作与考核教学方法与手段：1. 讲授法：讲解烹饪理论知识和操作方法。
2. 演示法：教师现场演示烹饪技巧和操作流程。
3. 实践操作法：学员分组进行实际操作，教师现场指导。
4. 考核法：通过实践操作和理论知识考核，检验学员学习成果。
教学评价：1. 平时成绩：占总成绩的30%，包括课堂表现、作业完成情况等。
2. 期末考核：占总成绩的50%，包括实践操作和理论知识考试。
3. 期末答辩：占总成绩的20%，考核学员的综合能力。
中式 烹调师 教案【精选文档】
中式烹调师教案第一章烹饪技术概述[教学目的］通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。
［教学重点］我国菜肴的特点[学时］4[授课方法］以理论为主[教学过程］一、导入新课二、新授（一)烹饪技术的内涵1.烹饪技术的含义烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。
烹饪技术包括烹调技术和面点技术。
2.烹饪技术和面点技术3.烹饪技术的工艺特点（二)我国菜肴的特点1。
选择原料广，制作精细2.制作方法多，随意性大 3.调味灵活，口味突出4。
风味特色多、地方性强5。
搭配合理、营养丰富（三)我国菜的组成1.地方风味1）山东菜2）四川菜3) 广东菜4) 江苏菜2.民族风味1) 清真菜2) 朝鲜菜3.素菜特点：1）选料应时,并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。
2) 制作考究,技术精湛. 4.宫廷菜特点: 1）用料广泛、珍贵猎奇2）讲究菜肴的造型3）菜名寓以吉祥富贵4) 餐具华贵独特5。
官府菜我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。
三、小结本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点,我国菜的组成四、布置作业 1.简述我国菜肴的特点2.简述素菜的特点3.简述宫廷菜的特点第二章刀工技术［教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求,掌握各种刀法及原料的成型方法［教学内容]刀工技术[教学重点］直刀法,平刀法[教学难点] 花形原料的切法[学时］16［授课方法] 以实操为主［教学过程]一、导入新课二、新授（一）刀工的基本作用及基本要求1。
刀工的作用1) 便于烹调和饮食2) 可使菜肴的外形千姿百态2。
刀工的基本要求1) 必须掌握原料的不同特性2）必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。
3）必须与烹调方法相适应4) 操作姿势必须准确（二）刀法1.直刀法1) 切2) 剁3) 坎2。
平刀法3.斜刀法4。
锲刀法（三）原料的成型方法1.片1）切法2）片法2.块1）切法2) 砍法3。
中式烹调师教案范文
中式烹调师教案范文一、教学目标1.了解中式烹调的基本概念和技巧；2.掌握中式烹调的常用食材和调料；3.学习中式烹调的传统菜品制作方法；4.培养学生的创新能力，使其能够自主设计和制作中式菜品。
二、教学内容1.中式烹调的特点和流派；2.中式烹调的常用食材和调料；3.中式烹调的基本工具和器具；4.中式烹调的传统菜品制作方法；5.创新中式菜品的设计和制作。
三、教学步骤第一步：导入（10分钟）介绍中式烹调的概念和特点，引发学生对中式烹调的兴趣，并展示一些中式菜品的图片或视频，激发学生的食欲。
第二步：理论讲解（30分钟）1.介绍中式烹调的流派，如川菜、粤菜、鲁菜等，以及它们的地域特色和代表菜品。
2.讲解中式烹调常用的食材和调料，如大葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油等，以及它们的作用和搭配原则。
3.介绍中式烹调的基本工具和器具，如炒锅、蒸锅、砂锅等，以及它们的使用方法和注意事项。
第三步：实践操作（60分钟）1.示范制作一道传统中式菜品，如宫保鸡丁或麻婆豆腐，讲解每个步骤的要点和技巧。
2.学生分组进行实践操作，制作自己选择的传统中式菜品，并辅导和指导学生在操作过程中的问题和困难。
第四步：创新设计（30分钟）1.引导学生思考如何根据自己的创意设计一道新颖的中式菜品。
2.学生个别或分组展示并演示自己设计的菜品，分享制作过程和心得体会。
3.评价和点评学生的创新菜品，鼓励学生发扬创造力和创新精神。
四、教学评价1.实践操作中学生的表现和菜品的制作效果；2.学生对中式烹调的理解和应用能力；3.学生创新设计菜品的原创性和可行性。
五、教学资源1.中式烹调相关的图片、视频和资料；2.中式烹调常用食材和调料的样品；3.中式烹调的传统菜品制作方法和步骤的示范材料；4.实践操作所需的厨具和食材。
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中式烹调师培训教案第一章饮食营养与卫生
1.几类烹饪原料的营养卫生
(1)谷类的营养卫生
(2)豆类的营养卫生
(3)畜肉类的营养卫生
(4)禽肉和蛋类的营养卫生
(5)鱼及其水产品的营养卫生
(6)食用油脂的营养卫生
(7)蔬菜的营养卫生
2.几类烹饪原料的主要卫生问题
(1)几类烹饪原料的主要卫生问题
(2)食品腐败变质的控制和处理
3.饮食卫生
(1)食具卫生
(2)环境与设施的卫生
(3)个人卫生
(4)关于食品卫生法
第二章饮食业成本核算
1.饮食业成本核算的意义和作用
(1)成本核算的概念
(2)饮食业的成本核算
(3)饮食业成本核算的意义
(4)学习和搞好成本核算工作
2.饮食产品成本核算
(1)饮食产品成本核算的方法和特点
(2)主食、点心的成本核算
(3)菜肴制品的成本核算
(4)宴席的成本核算
第三章指导徒工工作的意义和方法
1.指导徒工工作的意义
2.指导徒工工作的方法
常用烹调原料知识
一、培训要求：
通过本课程的教学，学员应掌握常用烹调原料的基本知识，了解常用烹饪原料的分类，品质鉴定和保管方法。
二、培训内容：
第一章概论
1.烹饪原料的分类及品质鉴定
2.烹饪原料的保管
第二章初级烹饪原料知识
1.粮食
2.肉品类
3.蔬菜
4.水产品及其制品
5.干货制品
6.调味品
三、课时分配
初级烹饪原料加工技术
一、培训要求：
通过本课程教学，学生应了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般技术操作知识，懂得鲜活原料的初步加工方法，熟悉常用烹调原料的出骨、分档取料和干料涨发的做法。
二、培训内容：
第一章刀工刀法
1.刀工
2.刀和菜墩的使用和保养
3.刀法
4.原料形状及其刀法
5.肉类(禽类)、鱼肉类、豆制品、常用蔬菜及其它原料形状的标准. 第二章鲜活原料的初步加工
1.新鲜蔬菜的初步加工
2.水产品的初步加工
3.家禽、家畜的初步加工
4.常见野味的初步加工
第三章出肉和取料
1.出肉加工
.分档取料
第四章干制原料涨发
1.干料涨发的意义
2.干料涨发的主要方法
第五章配菜
1.配菜的重要性
2.配菜的基本要求
3.配菜的原则和方法
三、课时分配
初级烹调技术
一、培训要求：
通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾芡的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领。
二、培训内容：
第一章绪论
1.烹调的作用
2.烹调的起源和我国烹调技术的发展
3.烹调操作的基本功训练
4.烹调的主要工具和设备
第二章火候
1.烧火
2.烹调过程中热的传递
3.加热对原料的影响
4.火候的掌握
第三章调味
1.味和调味品
2.复合调味品的加工
3.常用调味品的性质及其应用
4.调味的方式与原则
5.调味品的装盛保管与合理放置
第四章初步熟处理与制汤
1.初步熟处理
2.制汤
第五章挂糊、上浆和勾芡
1.挂糊
2.上浆
3.勾芡
第六章几种热菜的烹调方法
1.炒
2.炸
3.汆
4.烧
5.溜
6.爆
7.焖
8.烩
9.蒸
三、课时分配
基本项目训练
培训要求：
通过烹调基本项目的训练，学生应学会常用烹调原料加工的基本技能，能够进行常用烹饪原料的分档出骨和干料涨发，掌握刀工刀法的基本操作技能，能熟练运用各种刀法进行生、熟料的加工，具有烹调操作的基本功。
第一章常用烹调原料的加工技能
1.水产品宰杀、洗涤、整理
2.家禽的宰杀、洗涤、整理
3.家禽内脏和四肢的初加工
4.蔬菜的初步加工
5.植物性干货原料的涨发
6.家畜(猪)、禽(鸡、鸭)和水产品(虾、蟹、黄鳝等)的分档出骨
7.干制原料(肉皮、蹄筋、鱼肚、海参、莲子)涨发
第二章刀工刀法操作技能
1.磨刀方法及使用
2.各种刀法和成形方法
第三章烹调操作的基本功训练
1.挂糊
2.上浆
3.勾芡
4.翻锅
5.盛装
6.识别油温
三、课时分配
冷盘拼制技能
一、培训要求
通过本课程教学，学生应学会冷盘拼制的基本技术，能够独立拼制一般冷盘。
1.单拼
2.双拼(三拼)
3.什锦平面冷盘
三、课时分配：
总课时20课时
烹调技能
一、培训要求
通过本课程教学，学生应学会制白汤的方法，熟练运用几种常用的烹调方法烹制一股菜肴。
二、培训内容：
第一章制汤
第二章几种热菜的烹调方法
1.滑炒
2.炸
3.汆
4.烧
5.溜
6.爆
7.焖
8.烩
9.蒸
三、课时分配。