菊花茶饮料加工实验

菊花茶饮料加工实验

一、实验目的

1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。

2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。

二、实验方法

三、评定结果

1、糖度

经过糖度计测量，小组制作的菊花茶饮料糖度为6。

2、pH值

经过精密pH试纸的测定，小组制作的菊花茶饮料pH值为5.1。

3、感官评定

色：菊花茶饮料色泽透明，呈谈谈的黄色，上、中、下层的颜色深浅一致。

香：菊花茶饮料带有淡淡地菊花清香。

味：菊花茶饮料有浓浓的菊花味，带有菊花自然的苦味，同时又因加入的白糖而口感偏甜。

四、对产品意见及实验感想

小组制作的菊花茶饮料，口感良好，香味浓郁，糖度、pH值都在适当范围。工艺不复杂，操作简单，是一款不错的产品。

针对本产品的意见：

1、由于我们小组的菊花选取了2%，所以选择了较高的白糖加入量4%。最后产品的口感白糖味较重，可以选择减低白糖的加入量而加入其他不同的糖类，使口感更丰富。

2、实验所用的菊花品种后苦味较重，在我们小组选取的较高白糖加入量后

菊花茶饮料的后苦味依然还是有的，可以选取其他品种的菊花来避免后苦味。

3、菊花茶饮料的后苦味的产生原因可能还有萃取时间较长。萃取时间15分钟虽然可以较好地提取出菊花的味道，尤其是菊花香味，但可能萃取时间较长导致菊花茶饮料带有轻微的苦涩味，可以缩短一点萃取时间达到菊花茶饮料效果更佳。