菊花茶饮料加工实验

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一种浓醇滋补的菊花八宝茶饮料的研发

收稿日期：2020-04-28作者简介：胡国伟（1986—），男，硕士，研究方向为食品研发。

E-mail ：****************摘要：以菊花、绿茶、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、枸杞原汁、葡萄干浓缩汁、山楂原汁、冰糖八种配料研制成菊花八宝茶饮料。

经过正交试验，对饮料品质进行感官品评，最终确定最佳配方为：绿茶和菊花萃取液15%，红枣浓缩汁5%，桂圆浓缩汁5%，枸杞原汁4%，葡萄干浓缩汁4%，山楂原汁3%，冰糖2%。

所得饮料不仅香气浓郁而且滋味浓醇，口感协调，健康滋补。

关键词：菊花；绿茶；八宝茶；茶饮料Development of Rich and Nutritious Eight-treasure Chrysanthemum and Tea BeverageHU Guo-wei ，ZHOU Ze-ye ，LO Chih-kang（Shanghai Kangshi Food Tech.Co.Ltd.，Shanghai 201103，China ）Abstract:A kind of eight-treasure tea was developed by adding chrysanthemum ，green tea ，red dates juice concentration ，longan juice concentration ，wolfberry juice ，raisin juice concentration ，hawthorn juice ，rock sugar as eight ingredients.The formula was determined by orthogonal test and sensory evaluation.The optimal formula was as green tea and chrysanthemum extraction 15%，red dates juice concentration 5%，longan juice concentration 5%，wolfberry juice 4%，raisin juice concentration 4%，hawthorn juice 3%，and rock sugar 2%.This beverage not only has rich top note and taste ，but also tastes well and nutritious.Key words:chrysanthemum ；green tea ；eight-treasure tea ；tea beverage八宝茶是一种有悠久历史的传统饮料。

无糖罗汉果菊花茶饮料的研制

无糖罗汉果菊花茶饮料的研制作者：谢婧张广彬罗小玲来源：《农产品加工·下》2019年第07期摘要：以罗汉果、菊花、甜菊糖为主要原料，研制出一种无糖的罗汉果菊花茶饮料，将罗汉果和菊花经过浸提等处理后，加入柠檬酸进行调味。

在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方为罗汉果水∶野菊花提取液比例5∶5，柠檬酸添加量0.02%，甜菊糖添加量0.003%，选用0.15%黄原胶为稳定剂，其产品感官品质最佳。

关键词：罗汉果;菊花;甜菊糖;无糖;饮料中图分类号：TS275.2; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.07.039Abstract：A kind of sugar-free tea beverage of Siraitia grosvenorii and chrysanthemum beverage was developed with the main raw materials of Siraitia grosvenorii，chrysanthemum and stevioside. On the basis of single factor experiment，the optimum formula was determined through orthogonal experiment：the proportion of Siraitia grosvenorii water∶chrysanthemum extract 5∶5，citric acid 0.02%，stevioside 0.003%，and xanthan gum was selected as stabilizer with the best sensory quality.Key words：Siraitia grosvenorii;chrysanthemum;stevioside;sugar-free;beverage0; ;引言羅汉果（Siraitia grosvenorii）是一种葫芦科多年生藤本植物的果实[1]。

饮品综合实验报告

一、实验目的1. 了解不同饮品的基本成分和制作方法。

2. 掌握饮品调配的基本技巧。

3. 培养团队合作能力和创新意识。

4. 体验饮品制作的乐趣，提升生活品质。

二、实验原理饮品是由水、糖、果汁、茶叶、牛奶、咖啡等多种原料混合而成的饮料。

本实验通过调配不同原料，制作出多种美味的饮品，以丰富人们的日常生活。

三、实验材料1. 原料：绿茶、红茶、茉莉花茶、菊花茶、柠檬汁、苹果汁、橙汁、牛奶、咖啡、蜂蜜、糖、冰块等。

2. 工具：榨汁机、搅拌机、滤网、杯子、吸管、冰夹、量杯、剪刀等。

四、实验步骤1. 绿茶奶茶（1）将绿茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将牛奶加热至温热，倒入杯子中。

（3）将茶水倒入牛奶中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

2. 红茶柠檬汁（1）将红茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将柠檬汁倒入杯子中。

（3）将茶水倒入柠檬汁中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

3. 茉莉花茶苹果汁（1）将茉莉花茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将苹果汁倒入杯子中。

（3）将茶水倒入苹果汁中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

4. 菊花茶橙汁（1）将菊花茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将橙汁倒入杯子中。

（3）将茶水倒入橙汁中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

5. 咖啡牛奶（1）将咖啡粉倒入杯子中。

（2）将热水倒入杯子中，搅拌均匀。

（3）将牛奶加热至温热，倒入杯子中。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

五、实验结果与分析通过本次实验，我们成功制作了绿茶奶茶、红茶柠檬汁、茉莉花茶苹果汁、菊花茶橙汁、咖啡牛奶等多种饮品。

这些饮品口感丰富，色泽诱人，受到大家的一致好评。

1. 绿茶奶茶口感醇厚，具有绿茶的清香和牛奶的丝滑，适合喜欢茶和牛奶的人饮用。

菊花绿茶复合饮料的研制

、
：
青岛海尔制品有限公司
l
；
正交试验
对浸提液的感官指标进行综合评分
，
。
l
容量瓶
-
2 5 0
m
三
角瓶
、
5 0 0
m
l
烧杯
、
正交试验因素水平见表 2
结果见表
5
。
收【稿日期 1 2 0 0 7 0 8 2 1 作【者简介】张志伟 ( 1 9 7 9 ) 男助教从事食品科学与工程的教学
，，
。
结
果表明采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为：茶
水比
1： 00 1
、
p
H 5
、
微波功率为 4 0 0 W 条件下处理 4 m
10 m in
、
in
、
90％水浴锅
15 m in
。
中浸提
1 0 m i n ；菊花浸提最佳工艺条件为
、
：
料水比
、
1： 80 1
、
微波功率为 17 5 W 条件下处理
2％
、
8 0 (2 水浴锅
~
中浸提
饮料最佳调配比例为绿茶汁 4 0 ％菊花汁 5 0 ％白砂糖
于茶饮料的浸提
，
。作 k ( 3 )正交试验

鲜菊花加工饮品技术

鲜菊花加工饮品技术鲜菊花是由菊花头和花蕊构成的花材，因其含有丰富的营养成分和美容保健效果，近年来得到了广泛的关注。

同时，饮品市场的不断扩大也为鲜菊花的加工提供了更广阔的发展机遇。

在此背景下，本文将介绍鲜菊花加工饮品技术的相关内容。

鲜菊花的营养成分和保健作用营养成分鲜菊花富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素等多种营养成分。

其中，花瓣中含有大量蛋白质，可补充身体所需的氨基酸；花蕊中含有苹果酸和柠檬酸，具有增强人体免疫力和提高心肝功能的作用；而菊花素则是鲜菊花最为宝贵的营养成分之一，可消除自由基，降低血压和血糖。

保健作用鲜菊花具有美肤养颜、清热祛火、解毒降压、消炎镇痛等多种保健作用。

其中，花瓣的黄酮类化合物和微量元素铁、锌、硒、钙等元素对肌肤具有重要的滋润和保湿作用，而菊花素则可以清除身体内多余的自由基，达到抗氧化的作用。

鲜菊花制作的技术路线鲜菊花的加工过程分为采摘、清洗、晒干、分级、筛选、包装等多个环节，其中清洗和晒干是鲜菊花加工的关键步骤。

鲜菊花的制作技术路线如下：鲜菊花采摘鲜菊花采摘宜在早晨或晚间进行，摘下来后应立即送往加工厂进行清洗和处理。

鲜菊花清洗鲜菊花清洗时应避免使用搓洗的方式，应选择喷淋或浸泡清洗的方式。

清洗过程中应注意不能损伤花瓣和花蕊，以免影响花的品质。

鲜菊花晒干清洗后的鲜菊花应晾晒，这样不仅可以去除花草的气味，还能去除一些细菌和不必要的含水量。

晾晒的时间应掌握在3~5天左右，一旦干燥透彻，应尽快进行分类、包装和贮存。

鲜菊花分级分级是指对鲜菊花按照花突、花盆、花型等要素进行分类。

同时，应注意避免在这个过程中造成花瓣的碎裂、变形等损失，以免影响产品品质。

鲜菊花筛选筛选是指对分级后的鲜菊花进行进一步加工。

在这个过程中，应注意避免破坏花瓣和花蕊两部分，同时进行蒸汽杀菌、消毒和烘干等处理。

鲜菊花包装和贮存包装和贮存是鲜菊花加工的最后一个环节。

在进行这个过程之前，应首先对花材进行装箱，然后根据个人的需要进行包装和贮存。

菊花多糖饮料的研制

５４
中国食物与营养
电热恒温鼓风干燥箱：ＤＨＧ６一９４Ａ，上海精密１实验设备有限公司；全自动高压灭菌器：Ｃ一２，日本ＡＰＬ３ＬＬ公司。
１２试验方法．１２１工艺流程．．
蔗糖、柠檬酸
菊花一预处理一称重一装包一乙醇提取一浓缩一调配一灭菌一冷却一成品
平¨ 。植物多糖研究比较深入的是稻草多糖、麦秸多糖、竹多糖、黄茂多糖、刺五加多糖、茶叶多 ”。从中草药中分离得到的多糖，多数表现出较强的活
性。本试验充分利用我国丰富的菊花资源从野菊花中提取多糖制得菊花多糖饮料，该饮料口感良好，色泽自然，是一种新型的保健功能饮料。
酸添加量０１％，此时菊花多糖浓度为５．５ｇｌ．５６９／／。４￣ｍ
２３４５６７８９
（）乙醇提取：取不同浓度乙醇各５ｍｌ３０，将菊
中国食物与营养
２１年第０期００９
ＦｏｎｔｉｏｉａｏｄａｄＮｕｒｔｎｉＣｈｎｉｎＮＯ．９，２０００１
菊花多糖饮料的研制
方丽
（吉林农业大学食品科学与工程学院，长春１０１）１８３
野菊花多糖组分和结构进行分析，发现Ｃｍｏｆｌｍ的．ｄｏｕｉ
一
１材料与方法
１１材料与设备．１１１材料与试剂．．
野菊花：采自长白山地区；
个新多糖。从菊花中提取菊花多糖，并对其提取纯

菊花清凉型饮料配方的研发技术

菊花又名甘菊、药菊等，为菊科多年生宿根草本植物。

其香气浓郁，味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。

具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。

菊花历来被称为长寿花、抗衰老之花。

菊花提取物可以进入红细胞膜的甘油酯区(体外)对膜的流动性的降低起保护作用。

菊花中的黄酮类和多酚类物质有清除活性氧自由基的作用。

近几年，国外厂商以干菊花为原料，加工成菊花露、菊花茶、菊花晶等液体或固体饮料，在市场上大量销售，深受消费者欢迎。

因此，菊花饮料在我国的推广是顺应潮流的，利于农业经济的发展，而且有一定的医学价值。

工艺流程挑选-清洗-菊花汁浸提-粗滤-配料-精滤-脱气-罐装-封罐-灭菌与冷却-检验-贴标-入库工艺操作要点菊花挑选:选用花朵大、肉质厚实、香气浓郁、清香、花味少、风味好的，去梗备用。

清洗:将菊花倒入水池中进行清洗，除去杂质，捞起后用清水冲淋、沥干并称重计重。

菊花汁浸提：用5倍水浸泡，浸泡水温20-25℃(室温)，时间4-5h浸提时若使用铁质容器，菊花中的黄酮类色素遇铁产生小颗粒状的络合物，轻则呈灰褐色、重则呈黑色，所以加工中不能使用铁质容器与管道。

且在浸提过程中加0.2%Vc和0.1%的柠檬酸防止褐变。

粗滤：将浸提物用绒布滤去菊花残渣，将布袋适当挤压以提高出汁率。

配料：将3%果糖,3%葡萄糖、1%蜂蜜、0.1%的CMC用水熬制与粗滤后的浸提液进行调配，至质量、口感达到标准要求。

精滤：将调配好的浸提液用180目过滤。

脱气：为防止饮料氧化变色，采取真空脱气法，降低饮料中空气的含量用小于600mmHg进行脱气处理。

杀菌：用卧式高压杀菌锅、蒸汽压为0. 15MPa,121℃保温10min，冷却至70℃左右出锅。

检验贴标人库：将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐、胖听及胀盖现象后，贴标、人库。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所。

TP菊花茶饮品制程指导

7无菌充填：
7.1充填前，所有TBA生产线必须按Tetre Pak标准程序进行CIP和预杀菌；
7.2充填温度：≤35℃；
7.3检查充填重量，如果偏差超出允许范围，则必须对充填进行校正；
7.4利乐包代码打印：
7.5顶部：最佳饮用最后日期；
7.6底部：生产日期、厂别、线别、时间段；
7.7根据Tetre Pak标准程序检查利乐包的封口情况（LS、TS、SA封合）。
4.2将溶液经200目过滤后打入调配罐
5调配：
5.1加入3000kg常温水于配料罐中；
5.2启动搅拌器，将上述经过100目过滤后的糖液打入配料罐中；
5.3将其它配料加入到配料罐中；
5.4将水位加到规定的位置，定容至10，000L；
5.5搅拌15分钟后关闭搅拌器，品管检测糖度、PH及感官品评，合格后经过100目滤布过滤后送入UHT。
品保、制造
文件编码
名称
页次/总页数
1/2
S229
TP菊花茶制程指导书
版本
B
1．250ml菊花茶生产工艺流程图
白砂糖
菊花茶化糖（常温水）
萃取（80-90℃）过滤（100目）
过滤（200目）配料罐其它配料
UHT
（136-140℃/4秒）
充填（7天）
（37℃×2天微生物检查; 37℃×5天感官检查）
6 UHT杀菌：
6.1根据UHT操作手册规定标准程序，对UHT系统进行CIP和预杀菌；
6.2当预杀菌完成时，继续对系统按下列条件进行水循环，保持其杀菌状态，直至可以加工产品为止；
6.3杀菌温度：136-140℃；
6.4杀菌时间：4秒；
6.5冷却温度：≤35℃；
6.6在产品UHT杀菌的整个过程中，UHT系统中再循环产品最大不能超过10%，充填生产线上，如遇到机械故障15分钟以上，而使充填速率下降，生产速度应作相应调整。

枸杞菊花复合饮料的研制

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｅｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａｏｆａｎｏｖｅｌｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅ，ｗｈｉｃｈｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｆｏｏｄａｎｄｍｅｄｉｃｉｎｅｈｏｍｏｌｏｇｏｕｓｍａｔｅｒｉａｌ，ｓｕｃｈａｓｗｏｌｆｂｅｒｒｙａｎｄｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌａｄｄａｍｏｕｎｔｏｆｅａｃｈｃｏｍｐｏｎｅｎｔｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｏ￣ｈｏｇｏｎａｌｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｗｉｔｈｗｏｌｆｂｅｒｒｙ，ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ，Ｐｏｒｉａ，Ｄｅｎｄｒｏｂｉｕｍ，ｃａｓｓｉａ，ｍｕｌｂｅｒｒｙ，Ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ，ｌｉｇｈｔｂａｍｂｏｏａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｅｅｘｔｒａｃｔｒａｔｉｏｏｆｗｏｌｌｆ￣ｅｒｒｙ，Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ，Ｃａｓｓｉａ，Ｄｅｎｄｒｏｂｉｕｍ，Ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ，Ｐｏｒｉａ，ｙａｍ，Ｍｕｌｂｅｒｒｙａｎｄｓｈｏｒｔｂａｍｂｏｏｗａｓ２０：４：１２：１０：１：１６：１６：４：４．Ｔｈｅｂｅｓｔｆｏｍｕｒｌａｏｆｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｃｏｍｐｏｓｉｔｅｌｉｑｕｉｄ５０％．ｓｕｇａｒ１０％，ａｃｉｄ０．１５％．Ｂｅｖｅｒａｇｅｏｆｐｒｅｐａｒｅｄｗｅｒｅｂｒｉｇｈｔｙｅｌｌｏｗ，ｃｏｏｒｄｉｎａｔｅａｎｄｓｏｆｔａｒｏｍａ，ｍｏｄｅｒａｔｅｓｗｅｅｔａｎｄｓｏｕｒ，ｖｉｇｏｒｏｕｓｔａｓｔｅ．ＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｗｏｌｆｂｅｒｒｙ；ｃｈｙｓｒａｎｔｈｅｍｕｍ；ｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅ；ｃｙｅｓｉｇｈｔ

菊花茶饮料加工实验

菊花茶饮料加工实验
一、实验目的
1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。

2、认识菊花茶饮料的加工工艺要点。

二、实验方法
三、评定结果
1、糖度
经过糖度计测量，小组制作的菊花茶饮料糖度为
6。

"
2、pH 值
经过精良 pH 试纸的测定，小组制作的菊花茶饮料pH 值为
5."1 。

3、感官评定
色：
菊花茶饮料色彩透明，呈谈谈的黄色，上、中、基层的颜色深浅一致。

香：
菊花茶饮料带有淡淡地菊花清香。

味：
菊花茶饮料有浓浓的菊花味，带有菊花自然的苦味，同时又因加入的白糖而口胃偏甜。

四、对产品建议及实验感想
小组制作的菊花茶饮料，口胃优异，香味浓郁，糖度、pH 值都在合适范围。

工艺不复杂，操作简单，是一款不错的产品。

针对本产品的建议：
1、由于我们小组的菊花采用了2%，所以选择了较高的白糖加入量4%。

最后产品的口胃白糖味较重，可以选择减低白糖的加入量而加入其他不同样样
的糖类，使口胃更丰富。

2、实验所用的菊花品种后苦味较重，在我们小组采用的较高白糖加入量后
菊花茶饮料的后苦味仍旧还是有的，可以采用其他品种的菊花来防备后苦味。

3、菊花茶饮料的后苦味的产生原因可能还有萃取时间较长。

萃取时间15 分钟诚然可以较好地提取出菊花的味道，特别是菊花香味，但可能萃取时间较
长以致菊花茶饮料带有略微的苦涩味，可以缩短一点萃取时间达到菊花茶饮料
奏效更佳。

菊花茶饮料工艺流程

菊花茶饮料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 原料处理。

挑选优质菊花，去除杂质和花托。

甘草菊花茶的制作实验报告

甘草菊花茶的制作实验报告实验目的：探究甘草菊花茶的制作过程，并评估其物理性质和化学组成分。

实验材料：1. 甘草20克2. 菊花10克3. 水1000毫升实验步骤：1. 将甘草和菊花分别清洗干净，备用。

2. 将水烧开，然后熄火，待水温降至80摄氏度左右。

3. 将甘草和菊花放入热水中，盖上盖子，浸泡10分钟。

4. 过滤掉渣滓，得到甘草菊花茶液。

5. 将茶液分装到杯中，冷却至适饮温度。

实验结果：1. 外观特征：甘草菊花茶为淡黄色透明液体。

2. 气味：具有清香芳草味。

3. 味道：滋味醇厚，带有甘甜的感觉。

实验分析：甘草菊花茶中的主要成分是甘草和菊花。

甘草富含甘草酸、黄酮类、甘草甜素等成分，具有降血压、抗炎、养胃等功效。

菊花富含黄酮类、维生素C等成分，具有清热解毒、镇静安神、抗氧化等作用。

因此，甘草菊花茶在中医药理论中被认为是一种具有清热润肺、解毒镇静、抗氧化等多种功效的饮品。

实验评价：1. 茶液颜色透明，说明提取过程中得到了较纯净的甘草菊花茶液。

2. 茶液具有清香芳草味，说明原料品质较好，提取工艺得当。

3. 茶液口感醇厚，带有甘甜感，说明提取过程中充分释放了原料的活性成分。

实验结论：本实验成功制备了甘草菊花茶。

甘草菊花茶具有鲜明的色泽、香气和口感，富含多种活性成分，具有降血压、抗炎、养胃等功效。

该茶品味醇厚，适合作为日常饮品。

实验建议：1. 实验中可以在甘草菊花茶中添加其它中药材料，增加其功效和品质。

2. 由于甘草具有一定的激素样活性，长期大量饮用甘草菊花茶可能会产生一些副作用，请适量饮用。

3. 进一步研究甘草菊花茶的营养成分，可以采用质谱、色谱等方法，分析其成分。

实验拓展：1. 对比不同浸泡时间所制备的甘草菊花茶，分析不同浸泡时间对茶液成分和品质的影响。

2. 探究不同配比甘草和菊花所制备的甘草菊花茶，在物理性质和化学组成分上的差异。

3. 针对甘草菊花茶中的某一成分，进行独立的提取、纯化和功能研究。

夏桑菊凉茶的实验原理

夏桑菊凉茶的实验原理引言夏桑菊凉茶是一种古老而受欢迎的饮品，被认为具有清热解毒、消暑降温的功效。

本文将介绍夏桑菊凉茶的实验原理，以帮助读者更好地理解其制作过程和功效。

夏桑菊的功效夏桑菊，学名矢车菊，是一种观赏植物兼药用植物。

夏桑菊凉茶主要由夏桑菊花和其他草药组成。

夏桑菊花含有黄酮类、苷类、儿茶素等成分，具有清热解毒、消炎、抗菌等药理作用。

其他草药如菊花、金银花等也具有相似的功效。

夏桑菊凉茶的制作夏桑菊凉茶的制作方法相对简单。

首先，将适量的矢车菊花和其他草药放入沸水中浸泡，待水温下降后过滤得到浸泡液。

之后，可以根据个人口味添加适量的蜂蜜或糖来调味。

最后，将凉茶冷藏或加入冰块即可饮用。

凉茶中活性成分的提取凉茶中的活性成分主要是通过水煮的方式提取的。

在煮沸的水中，矢车菊花和其他草药会释放出各种药理活性成分，包括黄酮类化合物、苷类物质和儿茶素等。

这些活性成分可以溶解在水中，形成浸泡液。

实验原理实验证明，在夏桑菊凉茶的制作过程中，矢车菊花和其他草药中的活性成分在高温水中能够迅速释放出来。

这是因为高温能够加快分子运动速度，从而促进活性成分的溶解和释放。

此外，水分子本身也具有极好的溶解性，能够有效提取活性成分。

从实验结果中可以看出，随着浸泡时间的增加，夏桑菊凉茶的色泽变深，味道更浓郁，这是由于活性成分的溶解和浸泡时间的延长导致的。

实验步骤以下是制作夏桑菊凉茶的实验步骤： 1. 准备适量的矢车菊花和其他草药。

2. 将矢车菊花和其他草药放入一个容器中。

3. 煮沸一些水。

4. 将煮沸的水倒入容器中，覆盖住矢车菊花和其他草药。

5. 等待水温下降至适宜温度。

6. 用滤网或者纱布过滤浸泡液。

7. 根据个人口味，可以添加适量的蜂蜜或糖来调味。

8. 将凉茶冷藏或加入冰块即可饮用。

结论夏桑菊凉茶的制作过程中，矢车菊花和其他草药中的活性成分能够在高温水中释放出来，并通过水的溶解作用提取。

浸泡时间的延长会影响凉茶的色泽和味道。

招俊良——菊花茶饮料加工实验

菊花茶饮料加工实验200830610330 08食安3班招俊良一、实验目的1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。

2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。

二、实验方法1、工艺流程：菊花干品→清洗→萃取→过滤→加热杀菌→热灌装→杀菌→冷却→成品2、工艺要点：（1）萃取，按菊花3.2%，开水2000mL，加热至100℃萃取15min，在萃取5min 时加入4%白糖煮溶。

（2）过滤，200目滤布，滤后用开水300mL浸泡滤渣5min，再过滤一次。

（3）热灌装：瓶盖用开水浸泡，消毒，清洗；瓶洗干净后用100℃灭菌，烘干保温至80-85℃；在物料90-95℃之间趁热灌装。

（4）杀菌：100℃水浴15min。

（5）冷却成品。

3．检测项目：糖度，pH值，感官评定：色、香、味、形。

三、实验结果理化检测结果PH 糖度未灌装 5.5 7.3热灌装 5.5 7感官评定结果色香味未灌装透明澄清的金黄色清甜的菊花香，花香味较浓甘甜的菊花味，虽然稍涩，过口留香热灌装透明澄清的金黄色菊花香较淡甘甜的菊花味，过口留香，涩味降低，但不如灌装前清新四、分析与讨论1．热灌装比未灌装只多了一步在，但某些菊花特有的效果却下降了不少。

热灌装后pH值没有发生变化，但是糖度却有了较为明显的下降；菊花香味也变淡，失去原有的清香味；这有可能是因为热加工所做出的糖类物质的焦化及香气物质的分解等作用而造成的。

2．从实验亦可以看出，经过热加工后，涩味有所下降了。

这有可能是因为在15min、 100℃水浴这样的条件当中，涩味、苦味物质如单宁、多酚类物质有所分解而造成的结果。

3．从总体上来讲，本菊花香茶的制作流程是相当简单的，且不需要昂贵而多样的仪器，操作及制作成本也是相当的简单。

再加菊花茶本身就受广大消费者的喜爱，故若本实验所得出的结果能够产业化，做出菊花茶产品的话，相信具有广阔的市场份额，为商家带来高额的利润。

科学制作菊花茶教案

科学制作菊花茶教案教案标题：探索科学制作菊花茶教学目标：1. 了解菊花的特点和功效。

2. 学习科学制作菊花茶的步骤。

3. 培养学生的观察、实验和创新能力。

教学准备：1. 菊花茶的材料：干燥的菊花、开水、茶杯、茶匙。

2. 实验器材：滤网、烧杯、温度计。

3. 图片或视频资源：介绍菊花的特点和功效。

教学步骤：引入活动：1. 使用图片或视频资源，向学生介绍菊花的特点和功效。

强调菊花具有清热解毒、消炎等功效，并且可以泡制成美味的菊花茶。

实践操作：2. 将学生分成小组，每个小组配备一份教具材料。

3. 向学生介绍制作菊花茶的步骤：a) 每个小组成员取适量的干燥菊花放入茶杯中。

b) 将开水倒入茶杯中，注意水温不要太高，使用温度计测量水温。

c) 用茶匙轻轻搅拌，使菊花充分浸泡。

d) 将茶杯放置一段时间，让菊花茶充分浸泡。

e) 使用滤网过滤掉菊花渣，即可享用菊花茶。

实验观察：4. 学生观察菊花茶的颜色、气味和口感，并记录下自己的观察结果。

5. 引导学生思考：为什么菊花茶会有这样的颜色、气味和口感？与普通茶有何不同？讨论与总结：6. 引导学生讨论他们的观察结果和思考，分享彼此的发现。

7. 教师总结学生的发现，解释菊花茶的颜色、气味和口感与菊花中的化学成分有关。

8. 引导学生思考：菊花茶的功效是否与菊花中的化学成分有关？为什么？拓展活动：9. 鼓励学生进行进一步的研究，了解菊花茶的功效和其他制作方法。

10. 学生可以尝试制作其他花茶，比较不同花茶的特点和功效。

评估：11. 根据学生的观察记录、参与度和讨论表现进行评估。

教学延伸：12. 将学生的观察结果和讨论整理成报告或海报，展示给其他班级或学校。

教学反思：在教学过程中，教师应注重引导学生的观察、实验和思考能力的培养。

同时，鼓励学生进行自主学习和探究，提高他们的创新能力。

教师还应关注学生的安全意识，确保实验操作过程中的安全性。

正交法金银花菊花植物凉茶饮料工艺优化研究

正交法金银花菊花植物凉茶饮料工艺优化研究
李宝玉
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2016(000)004
【摘要】为了研发一种具有清热解渴、消食健脾的天然植物凉茶饮料,以金银花、菊花等为主要原料,采用正交试验设计,以原料生物活性成分绿原酸、总黄酮为评价指标,优化金银花菊花浸提液的提取工艺;同时以感官评分为评价指标,优化金银花菊花凉茶工艺.结果表明,金银花最佳浸提条件为提取温度75℃,浸提时间30 rain,料液比1∶100;菊花最佳浸提条件为浸提时间25 min,浸提温度95℃,料液比1∶120;产品的最佳配方为金银花提取液40.0％,菊花提取液30.0％,白砂糖3.0％,柠檬酸0.015％;杀菌条件为121℃,5min.
【总页数】5页(P33-36,39)
【作者】李宝玉
【作者单位】广东农工商职业技术学院,广东广州510507
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.2
【相关文献】
1.金银花·菊花·甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究 [J], 宋照军;蔡超;刘玺;邱宏强
2.雪菊、决明子、金银花复合保健凉茶饮料工艺研究 [J], 郭志芳;杨雯雯;傅航
3.石墨炉原子吸收法直接测定凉茶(植物饮料)中的铅 [J], 莫礼峰;林宗常
4.金银花菊花枇杷叶复合凉茶饮料的研制 [J], 纪春苗;陈长毅
5.正交试验法优选六味茶口服液中菊花、金银花的提取工艺 [J], 王晓玲;王成永因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。