食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶
段。

答案在后面
江南大学网络教育第三阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

答案在后面
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
1. （）能保护视觉与上皮细胞。

（1 分）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
2. （）在高温下失去其胶凝能力。

（1 分）
A. 淀粉
B. 食用明胶
C. 琼脂
D. 海藻酸钠
3. （）卡拉胶凝胶的表面易产生胶液收缩。

（1 分）
A. κ－型
B. ι－型
C. λ－型
D. γ－型
4. （）能预防感冒。

（1 分）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
5. 人体缺（）会造成营养不良或贫血。

（1 分）
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
6. （）的粘稠性不受盐类的影响。

（1 分）
A. 果胶
B. 黄原胶
C. 羧甲基纤维素钠
D. 卡拉胶
7. （）的粘稠性与pH的大小有关。

（1 分）
A. 果胶
B. 黄原胶
C. 阿拉伯胶
D. β－环糊精
8. 海藻酸钠遇（）能形成凝胶。

（1 分）
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民法学第3阶段练习题大学考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《民法学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 物权的效力包括（）（2 分）A. 物权法定效力B. 排他效力C. 优先效力D. 追及效力E. 妨害排除效力2. 下列债中，属于法定之债的有（）（2 分）A. 合同之债B. 侵权行为之债C. 无因管理之债D. 不当得利之债E. 缔约过失之债3. 物权的基本原则包括：（）（2 分）A. 意思自治原则B. 物权法定原则C. 一物一权原则D. 公示公信原则E. 任意创设原则4. 合同法不适用于( ) （2 分）A. 出版合同B. 收养合同C. 土地使用权合同D. 质押合同E. 离婚协议5. 甲、乙、丙合伙经营一电器商店，后因经营不善，商店被迫关门,合伙对外欠丁、戊的债属于（）（2 分）A. 单一之债B. 多数人之债C. 按份之债D. 连带之债E. 主债6. 从人身权的特征看,人身权属于( )。

（2 分）A. 专属权B. 财产权C. 绝对权D. 支配权E. 请求权7. 下列民事权利中（）属人身权（2 分）A. 肖像权B. 留置权C. 名誉权D. 共有权E. 荣誉权8. 根据《合同法》的规定，不安抗辩权行使的条件包括对方（）（2 分）A. 经营状况严重恶化B. 丧失商业信誉C. 提出解除合同D. 中止履行自己的义务E. 明确拒绝履行义务9. 所有权消灭的原因有（）（2 分）A. 通过互易转让所有权B. 所有权人抛弃财产C. 作为所有权客体的物事实上灭失D. 作为所有权客体的物发生法律上的灭失E. 所有权人因财产被征收而丧失其所有权10. 某商场与某电视机厂订立一份买卖200台彩电的合同,该合同产生的债属于（）（2 分）A. 单一之债B. 多数人之债C. 按份之债D. 种类物之债E. 劳务之债二判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。

（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。

（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。

（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。

（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。

（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。

（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。

（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。

（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。

食品毒理学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

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考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。

（1 分）A. 循环系统B. 消化系统C. 淋巴系统D. 中枢神经系统2. 外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（）有凝聚作用的糖蛋白。

（1分）A. 白细胞B. 血小板C. 血细胞D. 红细胞3. 食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。

（1 分）A. 稳定性和脂溶性B. 不稳定性和脂溶性C. 稳定性和水溶性D. 不稳定性和水溶性4. 转入（）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上生长。

（1 分）A. 功能基因B. 编码基因C. 外源基因D. 抗生素抗性基因5. 有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。

（1 分）A. 乙酯胆碱还原酶B. 乙酯胆碱氧化酶C. 乙酯胆碱脂酶D. 乙酰胆碱水解酶6. 1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（）。

（1 分）A. “预先防范的原则”B. “实质等同性原则”C. “个案评估的原则”D. “逐步评估的原则”7. （）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。

（1 分）A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素B28. 在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。

（1 分）A. 病毒侵入B. 细菌性分解C. 突变D. 变质9. 黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。

面向对象的程序设计第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

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考试科目:《面向对象的程序设计》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 关于函数模板，描述错误的是（）。

（1 分）A. 函数模板必须由程序员实例化为可执行的函数模板B. 函数模板的实例化由编辑器实现C. 一个类定义中，只要有一个函数模板，则这个类是类模板D. 类模板的成员函数都是函数模板，类模板实例化后，成员函数也随之实例化2. 关于read()函数的下列描述中，（）是正确的。

（1 分）A. 该函数只能从键盘输入中获取字符串B. 该函数只能用于文本文件的操作C. 该函数只能按规定读取指定数目的字符D. 从输入流中读取一行字符3. 在ios类中提供的控制格式标志字中，（）是转换为十六进制形式的标志常量。

（1 分）A. hexB. octC. decD. right4. 进行文件输人操作时应包含（）文件。

（1 分）A. ifstream.hB. fstream.hC. ofstream.hD. iostream.h5. 关于异常的描述中，错误的是（）。

（1 分）A. 异常既可以被硬件引发，又可以被软件引发B. 运行异常可以预料，但不能避免，它是由系统运行环境造成的C. 异常是指从发生问题的代码区域传递到处理问题的代码区域的一个对象D. 在程序运行中，一旦发生异常，程序立即中断运行6. 假设有函数模板定义如下：template＜typename T＞Max(T a, T b, T &c){c = a + b;}下列选项正确的是（）。

（1 分）A. float x, y; float z; Max(x, y, z);B. int x; float y, z; Max(x, y, z);C. int x, y; float z; Max(x, y, z);D. float x; double y, z; Max(x, y, z);7. 关于对getline()函数的下列描述中，（）是错误的。

食品添加剂第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面

江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

答案在后面
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
1. （）防腐效果最好。

（1 分）
A. 对羟基苯甲酸甲酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯
C. 对羟基苯甲酸丁酯
D. 对羟基苯甲酸庚酯
2. （）是现代食品工业的重要支柱。

（1 分）
A. 食品安全
B. 食品添加剂
C. 食品卫生
D. 食品营养强化剂
3. （）可做为啤酒防腐剂。

（1 分）
A. 对羟基苯甲酸甲酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯
C. 对羟基苯甲酸丙酯
D. 对羟基苯甲酸庚酯
4. （）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。

（1 分）
B. ADI
C. GRAS
D. 添加量
A. LD50
5. 防腐剂是属于（）防腐方法。

（1 分）
A. 化学
B. 物理
C. 增效
D. 加热
6. 糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。

（1 分）
A. 化学
B. 物理
C. 增效
D. 加热
7. 天然生育酚中抗氧化性最强的是（）。

（1 分）
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食品质量管理学第3阶段练习题

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 食品企业应该每隔（B）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

（1 分）A. 半年B. 1C. 2D. 32. 制订、修订食品安全标准，应当以（B ）为依据。

（1 分）A. 国际相关标准B. 风险评估结果C. 监督检查效果D. 抽样检验结果3. 非生产型食品经营者应当依照（C）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

（1 分）A. 企业食品安全管理制度B. 食品消费者的需求C. 流通环节食品安全监督管理办法的要求D. 所在地市场监督管理局的要求4. 国家工商总局授权（A）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。

（1 分）A. 县（区）级市场监督管理局或工商局B. 市级监督管理局或工商局C. 市级质量技术监督部门D. 县（区）级质量技术监督部门5. 食品添加剂的生产许可，由（C）质量技术监督部门审核批准。

（1 分）A. 县（区）级B. 市级C. 省级D. 国家总局6. 国家鼓励食品生产经营者采用（B）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

（1 分）A. 表格记录形式B. 信息化C. 网上登记D. 包装袋标记7. 原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

（1 分）A. 索证B. 百分百检查C. 定期检验D. 免检8. 对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（ B）并明示其补救措施。

食品微生物学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

食品微生物学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段含答案考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分）A. 灭菌B. 抑菌C. 防腐D. 消毒2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分）A. 粪肠球菌B. 李斯特菌C. 沙门氏菌D. 大肠菌群3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分）A. 低温保藏法B. 隔绝空气保藏法C. 真空冷冻干燥保藏法D. 寄主保藏法4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分）A. 4℃B. 28℃C. 37℃D. 42℃5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分）A. 无芽孢菌B. 噬菌体C. 酵母菌D. 霉菌6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分）B. CODC. TODD. TOCA. BOD57. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）A. 8～12小时B. 24～48小时C. 36～72小时D. 4～8小时8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分）A. 在黑暗中进行的一种重组修复B. 由多种酶参与的DNA修复过程C. 在可见光存在下不能进行暗修复D. 是光复活过程的逆向过程9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分）A. 竞争B. 共生C. 拮抗D. 互生10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分）A. 营养缺陷型菌株B. 噬菌体敏感菌株C. 细胞膜缺损突变株D. 抗反馈调节突变株二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品添加剂第三版思考题答案

食品添加剂第三版思考题答案1、40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）[单选题] *A、加热时，中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次(正确答案)D、加热前确认食品未变质2、44. 下面对不合格返工的相关描述正确的有？*A、返工是指为使不合格项符合标准要求而采取的措施(正确答案)B、为防止储存的返工产品受到微生物/化学/物理的污染，返工产品的隔离应有文件化要求(正确答案)C、应清晰识别和（或）标识返工产品以确保可追溯。

应保留返工产品的追溯记录。

应记录返工产品的分类或返工原因（如：产品名称、生产日期、班次、原生产线、保质期）(正确答案)D、当返工成品在生产线中的某步骤加入产品时应规定接受的数量、种类和使用返工产品的条件。

对加工步骤、添加方法，包括对任何加工前的必要的步骤应进行限制(正确答案)3、25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。

[单选题] *A.食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。

B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

(正确答案)C.应设置风淋室、淋浴室。

D.以上都正确4、25. CO2回收压力[单选题] *A、＜0.003MPaB、＜0.004MPaC、＜0.005MPa(正确答案)D、＜0.006MPa5、35.食品生产车间通常可划分（）区。

多选*A.清洁区(正确答案)B.休息区C.准清洁区(正确答案)D.一般工作区(正确答案)6、77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报( )备案。

[单选题] *A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门(正确答案)C、全国人大法工委D、全国人大常委会7、2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题] *A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)8、12、化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，要求有效氯的浓度（）mg/L以上，浸泡（）分钟以上？（）[单选题] *A、100，5B、100，10C、250，5(正确答案)D、200，59、32.食品生产者使用食品添加剂应遵循（）基本原则。

大学语文第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《大学语文》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 下列作品与人物搭配中错误的是（）（1 分）A. 周朴园——《雷雨》B. 陈白露——《日出》C. 常四爷——《茶馆》D. 四凤——《原野》2. 下列作品中属于“左翼”小说的是（）（1 分）A. 柔石《为奴隶的母亲》B. 刘呐鸥《都市风景线》C. 萧乾《篱下》D. 废名《桥》3. （）的小说属于“社会剖析派”，追求明晰的政治倾向，力图反映社会生活的整体性。

（1分）A. 朱自清B. 茅盾C. 王小波D. 汪曾祺4. 远离文学党派性与商业性的“京派”小说，偏重表现乡土中国的“常”与“变”，追求纯正的艺术趣味，这一派的领衔作家是（）（1 分）A. 王小波B. 沈从文C. 老舍D. 巴金5. 贺敬之和郭小川被认为是（）的代表诗人。

（1 分）A. 七月派诗歌B. 朦胧派诗歌C. 政治抒情诗D. 先锋派诗歌6. 下列作品中不是朱自清所作的是（）（1 分）A. 《荷塘月色》B. 《背影》C. 《松堂游记》D. 《我与地坛》第9页/共9页7. 下列关于诗歌《致橡树》的表述中错误的是（）（1 分）A. 作者是女诗人舒婷。

B. 诗中的木棉象征着男性，橡树则是抒情主题“自身”。

C. 本诗还运用了排比、对比等其他修辞手法。

D. 这首诗歌表现了一种以精神独立为诉求的新的爱情观。

8. “新月派”诗人（）提出了著名的“三美”理论。

（1 分）A. 徐志摩B. 林徽因C. 闻一多D. 朱湘9. 下列作家与作品搭配中正确的是（）（1 分）A. 杨朔——《荔枝蜜》B. 刘白羽——《海市》C. 秦牧——《红玛瑙》D. 冰心——《花城》10. 下列作品中不属于巴金所作的是（）。

应用写作第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《应用写作》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 《火爆萨科齐与人对骂》这条消息的导语是“脾气一向火爆的法国总统萨科齐又招惹新是非，他在当地一个农产品展销会上，不顾总统身份，和一普通公民公然对骂，毫不客气的反唇相讥，令人侧目。

”这条导语属于（）。

（1 分）A. 叙述式导语B. 描写式导语C. 抒情式导语D. 议论式导语2. “新闻就是新近发生的事实的报道。

”这一新闻定义是（）提出的。

（1 分）A. 鲁迅B. 邵飘萍C. 戈公振D. 陆定一3. 在所有的消息中，（）时效性最强。

（1 分）A. 综合消息B. 动态消息C. 社会消息D. 述评消息4. 报道某项工作的经验、成绩，分析工作中的成败得失，以指导、推动某项工作的通讯是（）。

（1 分）A. 事件通讯B. 工作通讯C. 概貌通讯D. 人物通讯5. 向死者亲属表示吊唁与慰问的信函与电报是（）。

（1 分）A. 讣告B. 祭文C. 唁电D. 悼词6. 大学毕业论文答辩委员会由（）名中级职称以上的教师组成。

（1 分）A. 3-5B. 1-3C. 6-8D. 人数不限第1页/共8页。

展示设计第3阶段练习题江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《展示设计》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一不定项选择题 (共5题，总分值30分下列选项中有1个或1个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 下列材料属于无机板材的有（）。

（6 分）A. 金属板B. 石膏板C. 玻璃D. 实木板2. 展示工程中制作顶棚的首选笼骨不包括（）。

（6 分）A. C型笼骨B. T型笼骨C. V型笼骨3. 以三聚氢胺等作为主要添加剂经过压制成型的板材是（）。

（6 分）A. 密度板B. 钙塑板C. 夹层板D. 细木工板4. 下面属于有机板的材料是（）。

（6 分）A. 铝塑板B. 阳光板C. 亚克力板D. PC耐力板5. 金属板的常见制作工艺不包括（）。

（6 分）A. 浇B. 焊C. 螺栓D. 铆二判断题 (共5题，总分值15分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)6. Final Cut可以剪辑视频。

（3 分）（）7. 层压木板可以仿造各种天然木质纹理。

（3 分）（）8. 视频剪辑的常用软件包括Photoshop。

（3 分）（）9. 目前有专门用于胶粘塑料的材料。

（3 分）（）10. 层压木板比实木板更环保。

（3 分）（）三填空题 (共3题，总分值10分 )11. 型钢材的型号区分是以其__________或__________而得的。

（4 分）12. 数字媒体展示设计中，图像类型分为矢量图与__________两种。

（2 分）13. 多媒体展馆数字展项设计中特别注重观众的__________感与__________度。

（4 分）四名词解释题 (共1题，总分值10分 )14. 基板材料（10 分）五简答题 (共1题，总分值15分 )15. 互动投影系统构成的原理包括哪些方面？（15 分）六论述题 (共1题，总分值20分 )16. 论述数字媒体影像在展示设计中的应用。

食品添加剂考试试题及答案

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

日容许摄入量ADI：人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量.食品变质的原因：1、微生物作用2、酶作用3、环境因素作用。

食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂天然：利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。

人工合成:采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质防腐保鲜类:防腐剂、抗氧剂、质构改良类：乳化、抗结、增稠、稳定和凝固、被膜、胶姆糖基础、膨松、消泡、水分保持风味增改类：增味、甜味、香料、酸度调节色泽增改改类：漂白、着色、护色其他类：酶制剂、面粉处理剂、营养强化剂、食品加工助剂酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。

抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质.漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。

膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

鲜味剂：能补充或增强食品原有风味的物质。

胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质．着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质．护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质.乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得,用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品.面粉处理剂：促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。

食品添加剂习题及答案

一、填空题：1、急性毒性试验观察期一般为一个星期，重点是观察24-48 小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4 星期。

2、不同来源的食品增稠剂主要有明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠等。

3、常用的食品乳化剂主要包括大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠等。

4、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、丙酸钙和二氧化氯等。

5、常用的食品抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E 和茶多酚等。

6、食品香精成分由四部分组成：主体香、辅助剂、定香剂和稀释剂。

7、对食品进行调香的步骤包括：确定主体香、合香、选择适宜的助香剂、选择定香剂、配比、成熟和应用实验。

8、常用的合成甜味剂有糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，天然甜味剂有糖与糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜甘草、甜菊糖，天然物的衍生物有阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。

9、常用的食品酸味剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、酒石酸、磷酸和Vc等。

10、普通食品常用的护色剂包括亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾，常用的护色助剂有抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等。

11、三大类食品膨松剂分别为酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂。

12、常用的食品营养强化剂有：维生素类营养强化剂、氨基酸类营养强化剂、无机盐类及脂肪酸类营养强化剂。

二、名词解释题：1、食品膨松剂答：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

2、急性毒性试验答：指投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。

3、遗传毒性试验答：主要是指对致突变作用进行测试。

4、传统致畸试验答：是检查受试物质难否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。

《食品添加剂》阅读练习附答案

《食品添加剂》阅读练习附答案《食品添加剂》阅读练习附答案①俗话说："民以食为天。

"近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。

当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。

可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。

根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。

假如不用防腐剂，即使在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。

而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。

食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂"调"出来的。

食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。

如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。

例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。

为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。

如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。

食品添加剂试题及标准答案

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）二、多项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题2分，共10分）三、判断题（请把判断结果填入题后的括号内，判断正确写"√”，判断错误写"×”，每题1分，共20分）1.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。

（√）2.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

（√）3.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。

（√）4.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。

（×）5.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。

（√）6.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。

（√）7.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。

（√）8.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。

（√）9.壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。

（√）10.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。

（√）11.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。

（√）12.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB 2760的内容。

（√）13.与一部分人心目中"食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

（√）14.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。

（√）15.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。

食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面