甜玉米加工及贮藏方法
甜玉米加工及贮藏法
甜玉米加工及贮藏法•甜玉米加工技术•甜玉米贮藏技术•甜玉米加工产品及市场•甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持目•甜玉米加工贮藏中面临的挑战与解决方案•甜玉米加工贮藏的发展趋势与前景展望录CATALOGUE甜玉米加工技术甜玉米原料选择剥皮去丝切割整理030201原料选择与处理加工工艺流程01020304清洗浸泡蒸煮或微波加热冷却沥干速冻或真空包装清洗设备蒸煮设备冷却设备真空包装设备加工设备与操作规程CATALOGUE甜玉米贮藏技术概述：气调贮藏是一种能够延长甜玉米保鲜期的先进方法。
通过调节贮藏环境中的气体成分，可以延缓甜玉米的呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期。
气调贮藏通常在气调库中进行，需要将甜玉米放置在密封的包装袋或容器中，并调节氧气和二氧化碳的浓度。
为了保持甜玉米的质量和口感，需要定期检查贮藏情况，并注意防止气体中毒和氧化。
CATALOGUE甜玉米加工产品及市场速冻甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行速冻处理，使其在低温下保持新鲜状态。
解冻后可烹饪或直接食用，具有口感脆嫩、营养价值高等特点。
甜玉米罐头将新鲜甜玉米粒或整穗甜玉米煮熟后装入罐头瓶中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有口感鲜美、营养价值高、携带方便等特点。
真空包装甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行清洗、蒸煮、干燥等处理后，装入真空袋中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有保质期长、方便储存和运输等特点。
鲜食玉米类产品玉米胚芽油高油酸玉米油甜玉米油玉米油类产品01玉米淀粉02玉米糖浆03玉米酒精玉米深加工类产品CATALOGUE甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持采收与采后处理适期采收甜玉米的采收期对其品质和贮藏时间有重要影响。
一般来说，甜玉米在授粉后的18-22天采收最为适宜，此时甜度适中，口感鲜嫩。
采后处理采收后的甜玉米应立即去除苞叶和花丝，以减少病菌感染和水分流失。
同时，进行分级筛选，挑选出成熟度、甜度、口感等指标均符合要求的甜玉米。
贮藏保鲜技术低温冷藏气调贮藏在采收和贮藏过程中，应尽量减少甜玉米的破损和摩擦，以保持其完整性。
玉米保鲜方法
玉米保鲜方法
玉米是一种常见的食品，在各地都有广泛的种植和食用。
然而，玉米
是一种易腐食品，如果保鲜不当，就会导致玉米变质和腐烂。
为了避
免这种情况的发生，我们需要采取正确的玉米保鲜方法。
以下是玉米保鲜的几种方法：
1.冷藏法：将刚采摘的玉米放入冰箱中保存，可以有效地延长其保鲜期。
但是要记得不要将其与其他物品放在一起，以免传染细菌。
2.煮熟法：将玉米煮熟后，可以将其保存在冰箱中，这样可以将其保鲜期延长到5-7天左右。
但是要注意，煮熟的玉米会变软，不适合用于沙拉和煎炒等菜肴。
3.烘焙法：将玉米穗洗净后，抹上一层橄榄油和适量的盐，放入预热好的烤箱中，烤20-30分钟。
这种方法可以将玉米保鲜7-10天以上，并
且焦香的口感也是一种美味。
4.冷冻法：将玉米穗用水煮熟后，放入冷水中冷却后，将其剥下玉米粒，装入密封好的冷冻袋中，放入冰箱冷冻室中保存，可以保持玉米新鲜
和甜美的味道直到一个月。
5.盐腌法：将玉米去皮后，将其放在盐水中浸泡，再放入密封的容器或保鲜袋中保存，可以保持玉米的质量和口感，但是要注意适量控制盐
的用量，否则会导致玉米过咸。
注意事项：
1.玉米要保持干燥、清洁和通风。
2.不要将玉米暴露在阳光下或者高温环境中。
3.采摘的玉米要及时处理，不要过度成熟或者过度放置。
4.玉米柄部分是容易腐烂的地方，保存时要特别注意。
综上所述，玉米保鲜方法有多种，但要根据实际情况选择合适的方法。
无论采用哪种方法，都需要注意保持玉米的干燥、清洁和通风，以及
及时处理和适当保存。
这样，我们才能保证食用安全和美味。
贮存玉米的技巧
贮存玉米的技巧贮存玉米是农民朋友们在丰收季节最为关注的问题之一。
一个好的玉米贮存技术，不仅可以确保丰收后玉米的保质期和质量，还可以最大限度地减少资源浪费和经济损失。
下面我将介绍一些贮存玉米的技巧，帮助大家更好地保存玉米。
1. 选择合适的贮存容器：玉米贮存容器的选择非常重要。
一般来说，最好选择密封性能好、防潮透气和耐腐蚀性强的容器。
比较常用的贮存容器包括塑料桶、纸箱、金属罐等。
贮存容器要保持清洁干燥，以防止细菌和霉菌的滋生。
2. 手工剥皮：在玉米贮存之前，对玉米进行手工剥皮处理是非常重要的。
剥去玉米外层的茬子和叶子，可以减少玉米上的杂质，防止玉米产生霉变和腐烂。
3. 烘干处理：玉米收获后的水分含量较高，必须对玉米进行烘干处理。
烘干可以减少水分含量，防止霉菌滋生和玉米变质。
一般来说，烘干后玉米的水分含量应控制在13%-14%左右。
烘干时间和温度要适当，避免过度烘干导致玉米破碎或质量下降。
4. 分层贮存：贮存玉米时，可以采用分层贮存的方法。
将玉米分为几层，每层之间放置一层干燥杂草或稻草，有助于减少水分和温度的变化，防止玉米变质和产生霉变。
5. 定期翻动：玉米的贮存过程中，应定期翻动玉米。
翻动可以有效改善玉米的通气性，防止卡塞和湿热现象的发生。
翻动的频率要根据贮存环境和玉米的水分含量来确定。
6. 控制环境温度：贮存玉米时，要尽量保持贮存环境的温度稳定。
过高的温度容易导致玉米产生霉变和腐烂，过低的温度则容易导致水分结晶和玉米品质下降。
最适宜的贮存温度一般在0-15之间。
7. 防虫处理：玉米贮存过程中容易受到昆虫的损害，因此必须进行防虫处理。
可以使用农药或其他防虫剂对贮存容器进行处理，或者使用一些天然的防虫方法，如放置一些防虫植物或使用干燥剂等。
8. 定期检查：在贮存过程中，需要定期检查玉米的贮存条件和质量。
注意观察玉米是否有变质、发霉和虫害现象。
如果发现异常，应及时采取措施进行处理，以避免扩大损失。
总的来说，贮存玉米需要注意保持贮存环境的温度稳定和湿度合适，定期检查玉米的质量并采取相应的处理措施。
最新玉米储藏技术规范标准
最新玉米储藏技术规范标准玉米作为一种重要的粮食作物，其储藏技术对于保障粮食安全和提高经济效益具有重要意义。
以下是最新玉米储藏技术规范标准的内容：一、储藏前的准备1. 清洁与消毒：储藏设施在使用前应进行彻底清洁和消毒，以消除可能的微生物和害虫。
2. 设施检查：确保储藏设施的结构完好，无漏雨、漏风现象，通风系统正常运作。
二、玉米的收获与处理1. 适时收获：根据玉米的成熟度和气候条件，选择合适的收获时间。
2. 去杂：收获后的玉米应去除杂质，如秸秆、叶片等。
3. 干燥：玉米收获后应尽快进行干燥处理，以降低水分含量至安全储藏水平。
三、储藏条件1. 温度控制：储藏环境的温度应控制在15℃以下，以减缓玉米的呼吸作用和微生物活动。
2. 湿度控制：相对湿度应保持在70%以下，避免玉米吸湿发霉。
3. 通风：确保储藏环境有良好的通风条件，以利于热能和湿气的散发。
四、储藏方式1. 堆垛：玉米应按照一定的方式堆垛，堆垛高度和密度应根据储藏条件和玉米特性确定。
2. 隔离：使用隔离材料，如塑料薄膜或专用垫料，以防止地面湿气对玉米的影响。
五、储藏期间的管理1. 定期检查：定期对储藏的玉米进行检查，及时发现并处理问题，如霉变、虫害等。
2. 记录：建立储藏记录，包括温度、湿度、检查结果等，以便于管理和追溯。
六、病虫害防治1. 物理防治：通过清洁、通风等物理方法减少病虫害的发生。
2. 化学防治：在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行防治，但需严格遵守使用规范。
七、出库管理1. 出库计划：根据市场需求和玉米品质，制定合理的出库计划。
2. 出库检查：出库前对玉米进行质量检查，确保出库玉米符合标准。
八、安全与环保1. 安全操作：在储藏和出库过程中，严格遵守安全操作规程，防止事故发生。
2. 环保意识：在储藏过程中，注重环保，减少对环境的影响。
以上规范标准旨在确保玉米在储藏过程中的品质和安全，同时也为提高玉米储藏效率和经济效益提供了指导。
鲜食甜玉米采后 贮藏保鲜技巧
鲜食甜玉米采后贮藏保鲜技巧鲜食甜玉米采后贮藏保鲜的技巧主要包括以下几个方面：
1. 适时采收：甜玉米的最佳采收期通常在籽粒发育完成后，此时口感甜、水分足，品质最佳。
过早采收会导致果皮厚、口感不甜；过晚采收则会导致果皮变厚、水分减少，影响口感。
2. 低温贮藏：甜玉米在采后应尽快放入温度较低的环境中贮藏，以保持其品质。
低温可以延缓果穗的新陈代谢，延长甜玉米的保鲜期。
3. 去除苞叶：在贮藏前，应去除甜玉米的苞叶，以减少其呼吸作用对果穗品质的影响。
同时，去除苞叶也有利于减少病原菌的滋生。
4. 真空包装：真空包装可以有效地隔绝空气中的氧气，防止果穗氧化变质。
同时，真空包装还有利于保持果穗的水分和口感。
5. 定期检查：在贮藏期间，应定期检查甜玉米的品质，如发现有变质或腐烂的果穗，应及时剔除，以防止病原菌的扩散。
6. 合理堆放：在贮藏期间，甜玉米应堆放在干燥、通风良好的地方，以防止其受潮和滋生霉菌。
同时，也要避免堆放过高，以免压坏果穗。
7. 及时食用：甜玉米不宜长时间贮藏，应及时食用以保证其品质和口感。
如需长期贮藏，可以考虑采用速冻保鲜等方法。
通过以上技巧，可以有效延长甜玉米的保鲜期，保持其口感和品质，让人们能够更好地享受到甜玉米的美味。
鲜食玉米的保鲜与加工技术
鲜食玉米的保鲜与加工技术鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。
和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。
从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。
但由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。
一、低温冷藏在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。
所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。
鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。
1.适时采收适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。
通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。
2.快速预冷预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。
要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。
适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
3.贮藏将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。
注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。
这种贮藏方法一般不宜超过20天。
二、速冻保藏速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。
玉米的储藏方法
玉米的储藏方法玉米的功效并不仅仅充饥这么简单。
玉米可以疏通血管，老年人经常食用可以补脑健体，预防脑堵塞等功效。
但很多人不会储藏玉米，导致玉米变质。
下面小编带你了解玉米的储藏方法，希望对你有帮助! 玉米的储藏方法1、粒藏法即脱粒玉米入仓贮藏。
此法仓容利用率高，如仓库密闭性能好，种子处在低温干燥的条件下，可以较长期贮藏而不影响生活力。
粒藏法的要点是：降低种子水分干燥贮藏：严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库条件下，种子含水量不能超过13%。
a、低温密闭：含水最降至安全标准以内的玉米种子，选择冷天入仓或冷天通风降温等办法，降温后堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆杆、麦糠、干沙、棉毯等压盖密闭贮藏，可使种子长期地处于低温状态，减少虫霉的危害。
b、通风贮藏：北方地区由于冬季干旱，雨水少，有的地方采用围囤露天散装贮藏，仍然利用通风降低种子水分，降水后再入仓贮藏。
但必须要注意防止种子冻害。
2、穗藏法一般相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，其优点是：a、新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可以继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟。
b、穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经过一个冬季自然通气，可将水分降至安全水分以内，至经二年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏。
c、子粒在穗轴上着粒紧密，处有坚韧果皮，能起到一定的保护作用，除果穗两端的小量子粒可发霉或被虫蛀蚀外，中间部分种子生活力不受影响，所以生产上常采用这种部分种子作播种材料。
采用此法时，可将玉米果穗茎叶编成辫，挂在通风避雨的地方，或将玉米围绕树干挂成圆锥形，在锥顶部披草防雨，也可将支掉苞叶的玉米穗堆在由高粱杆编成的简易入仓。
简易仓的底部要离开地面一定的距离，防止畜禽和老鼠的危害。
如何选购玉米1、看叶子叶子如果是新鲜的富有水分的就是刚掰下来不久的，应该是青色的。
但是如果是黄色的，就已经很久了，不要选。
甜玉米保鲜三法
甜玉米保鲜三法
1、速冻保鲜。
甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，用沸水煮12分钟，捞出后用清水冷却，沥净
水分，将每个果穗单独装入定做的聚乙烯袋内，然后放入-35～-40℃的冷库内速冻48小时。
最后将速冻的果穗装入箱内，放在-10℃的冷库内贮藏即可。
此法可贮藏
2个月。
2、真空保鲜。
先将甜玉米苞叶、花丝及果柄除尽，随后剔除腐烂变质、有虫害、有损伤、过
嫩或过老的玉米棒，再用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐内备用。
然后预煮
5分钟(预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，温度在95℃以上)，使玉米芯温度达到95℃以上。
预煮时要经常翻动，以利受热均匀。
预煮好的玉米棒须迅速用流动水冷却到50～60℃，晾干备用。
装袋前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装
入蒸煮袋，用真空封口机封口。
软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。
杀菌开始前迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压过程中要求越快越好。
当温度升到110℃时开始加压，使杀菌压力维持在1.4千克/平方厘米～1.8千克/平方厘米。
然后升温至121℃，恒温杀菌30分钟，最后将已杀菌的软包装揩干净后贮存于25℃恒温仓库内培养7天，随后逐包检验，将合格品按等级分别装箱，并用胶带纸封口入库。
3、冷藏保鲜。
将采摘的甜玉米去掉苞叶，用清水冲洗干净，沥干水分，然后用聚乙烯薄膜、
聚乙烯袋及聚乙烯收缩膜包装，袋内可保持较高的湿度，包装后可贮藏半个月。
具体方法是将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃下贮藏6～8天后，再改置4.4℃下贮藏。
玉米粒的储存方法
玉米粒的储存方法引言玉米是一种重要的粮食作物，也是广泛应用于食品加工和饲料行业的重要原料。
为了确保玉米粒的质量和保存期限，正确的储存方法是至关重要的。
本文将介绍玉米粒的储存方法，包括储存环境、储存容器、储存前的处理以及储存期间的管理等方面。
储存环境玉米粒的储存环境应具备以下条件：1.温度控制：玉米粒的储存温度应保持在10-15摄氏度之间，避免过高的温度导致玉米粒发芽或变质。
2.湿度控制：玉米粒的储存湿度应控制在12-14%之间，过高的湿度会导致玉米粒发霉或变质。
3.通风条件：储存环境应具备良好的通风条件，以便及时排除玉米粒中的湿气和有害气体，保持玉米粒的干燥和新鲜。
4.光照控制：储存环境应避免阳光直射，防止玉米粒暴露在阳光下引起质量损失。
储存容器选择适当的储存容器对于保持玉米粒的质量非常重要。
以下是一些常见的玉米粒储存容器：1.纸袋：纸袋是一种经济实用的储存容器，透气性好，有助于保持玉米粒的干燥。
但纸袋对湿气和虫害的防护能力较差，适合短期储存使用。
2.塑料袋：塑料袋是一种常见的储存容器，能够有效隔绝湿气和虫害。
选择厚度适当的塑料袋，将玉米粒密封存放，可延长储存期限。
3.玻璃瓶：玻璃瓶具有良好的密封性和透明度，能够有效保护玉米粒的质量。
适合长期储存和展示。
储存前的处理在将玉米粒储存之前，需要进行一些处理措施以确保其质量和保存期限。
1.清洁：将玉米粒放入干净的容器中，清除杂质、异物和不合格的粒子。
2.预冷处理：将玉米粒放入冷却室或冷库中，降低其温度至储存温度，避免热量导致玉米粒湿气增加。
3.干燥处理：使用干燥机或通风设备对玉米粒进行干燥处理，将湿度控制在适当范围内，避免储存过程中的发霉和变质。
储存期间的管理在玉米粒的储存期间，需要进行一些管理措施以确保其质量和保存期限。
1.定期检查：定期检查储存环境和储存容器，确保温度、湿度和通风情况符合要求，及时发现和解决问题。
2.防虫防鼠：使用防虫剂和防鼠措施，防止虫害和鼠害对玉米粒的侵害。
甜玉米优质高产栽培技术和简易贮藏方法
随 着人 们生 活 水平 的提 高 和膳 食 结 构 的调 整 ． 甜 玉米 市场 需求不 断 扩大 ， 生产 前景 十分广 阔 。 １ 优质 高产 栽培 技术
１１ 选 用优 良 品 种 ．
目前 ， 适合本地 区种植 的品质好 、 熟早 、 成 产量 高的 甜玉米 品种有 华甜 １ 、 号 华甜 ３号和堰 甜 ８号等 ， ２ 以上
・
种 子科 技 ・
・０ ０ ０ 卜 ２ １ （１
中 图分 类 号 ： １ ． ８ ０ ３ Ｓ５ ２ ４ ／ ９ ０ ／ 文 献标 志码 ： Ｂ
・ 高一优 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 两
文 章 编 号 ：１０ — ６ ０ ２ １ ）１ ０４ — ２ ０ ５ ２ ９ （０ ０ ０ — ０ ６ ０
甜 玉米 优质高 产栽＝ 技市和 简易贮 藏方法 Ｉ ＝ 言
３１ 加 强监 测 和预报 。在病 害 常发 地 区 。 重 点地 定 ． 有 点 、 期调 查小 麦 、 定 田间杂 草 和玉米 的粗缩 病病 株率 和 严 重度 ， 同时调查 灰 飞虱 发生 密度 和带毒 率 。 在秋末 和 晚 春及 玉米播 种 前 ， 据灰 飞 虱越冬 基数 和带 毒率 、 根 小 麦 和杂 草 的病 株 率 ， 合 玉米种 植模 式 ． 玉米 粗缩 病 结 对 发 生趋 势做 出及 时准 确 的预测 预报 ， 指导 防治 。 ３２ 选 用抗病 品种 。 管 目前 玉米 生产 中应用 的主 栽 ． 尽 品种 中缺少抗 病性 强 的 良种 ，但 品种 间感 病程度 仍 存 在一 定 差异 。 因此 ， 根据 本地 条件 ， 要 选用 抗性 相对 较 好 的品种 。同时 ， 要注 意合 理布局 ， 免单 一抗 源品 种 避 的大 面积 种植 。
玉米储藏技术 - 种植技术
玉米储藏技术-种植技术玉米大量栽培于我国的南方和北方，是重要的粮、饲兼用作物，也被称为“饲料之王”。
储藏保管好玉米，对种植、加工和养殖者都会产生很好的经济。
一、储藏方法1.抓好储藏前的处理玉米成熟后，要选晴好天气快收、快脱粒、快晒（烘）干。
阴雨天收的玉米，应摊放于通风干燥处，尽快脱粒烘（晒）干。
用于储藏的玉米，含水量要在13%以下，否则易发热霉烂。
玉米在装袋入储前，要用筛等剔除生虫、霉变的籽粒和石子等。
储藏玉米场所应选择在干燥、向阳、通风处，最好密闭并装有通风、降温设备，事前进行细心打扫，然后每立方米用敌放畏0.5克进行杀虫处理。
2.水分较高玉米可通风储藏若遇较长时间的阴雨天，玉米水分（玉米含水量为14%～16%）无法降到安全值内时可用通风的方法储藏。
储藏库房一定要高燥、通风，先在地面铺一层干稻草，然后再覆一层厚塑料薄膜隔湿。
也可在地面用砖砌成高15～20厘米的墩，其上再架厚木板，将袋装玉米按“非”字或“井”字形长条码堆，堆宽3～4袋，堆与堆之间留宽50～60厘米的通风道。
气温20～30℃、空气相对湿度达60%时开门、窗通风降湿，可逐渐降低玉米的含水量。
必要时，还可在堆与堆之间用排风扇吹风，以加快玉米的降湿。
此法可储玉米6～8个月。
3.农户简易储藏选一干燥、通风又能密闭的房间，打扫干净后用生石灰溶液或敌敌畏等进行杀虫处理，2～3天后，先在堆放玉米的地方铺上厚5～10厘的干稻草，然后再覆一层厚塑料薄膜。
将袋装玉米码堆成1.5～2米高，然后再用塑料薄膜盖严即可。
堆与堆之间留1米宽的人行道，以利日常检查。
此法可储玉米10～12个月。
4.低温储藏入储前，将库房打扫干净并用磷化铝（每立方米1克）进行处理，（)）药味散尽后用输送带将玉米运至库内散装储藏，满库后关闭库房门，24小时内将温度降至-1～0℃。
此法可储玉米3～4年。
5.密闭干燥储藏此法用于专业储粮库。
玉米入库前1～2天，将库房清扫干净后进行药剂处理，然后用输送带等将玉米运至库内散装储藏，满库后粮面用稻草苫等覆盖并压实四周，然后密闭门窗。
鲜玉米棒保鲜七法
鲜玉米棒保鲜七法鲜玉米棒指玉米籽粒尚未成熟时采摘的新鲜玉米棒，以未熟果穗胚乳甜质子粒供食用。
鲜玉米适口性好，风味独特，营养丰富，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品，目前正在以一种新型食品进入消费市场。
普通鲜玉米一般玉米抽穗23～25d为最佳收获期。
甜玉米一般应在花丝略干，玉米穗手握紧实，稃壳紧密，玉米粒用指甲按，有乳汁外流，口感味甜时为采收适期。
采收应在早晨和傍晚气温冷凉时进行，采收时要连同苞叶一块从植株上掰下。
保鲜方法有以下7种：一、低温冷藏保鲜将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库，在1～2h内进行预冷。
方法有强制风冷却、冰水冷却等。
强制风冷却：要求温度0～5℃，相对湿度85％～90％，空气流速5m/s，当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程。
冷水循环冷却：水冷的方式有喷水式及浸水式2种，喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上，汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度，可反复使用。
浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。
冷却系统分为2种，一为输送带连续式，另一为固定分批式，连续式适用于大型预冷场大量产品及需要冷却的时间较短的产品，固定分批式，适用于较少量的产品，而且需要冷却时间较长的产品。
浸入冷水中冷却，应在水中加入防腐剂。
防止水中微生物污染。
一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后，再冷藏。
最好是预冷后，将苞叶和柄去掉，然后用打孔的透湿薄膜(厚0.03～0.04mm)包装，再装箱。
在冷库内堆码或架贮。
保持库温0～1℃，相对湿度95％～98％，可贮10～14d。
长距离输送可采用冷藏运输车，短距离则可在箱中直接加适当碎冰，一般20kg装，在大气温度30℃，产品温度4℃时，加碎冰4kg可维持24h低温。
二、软包装罐头保鲜将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须。
沸水预煮10～15min，煮透为准，预煮水中加0.1％柠檬酸、1％的食盐。
预煮后用流动水急速冷却漂洗10min。
将玉米棒切除两端，每棒长度控制在16～18cm。
甜玉米鲜苞采后贮藏保鲜技术
甜玉米鲜苞采后贮藏保鲜技术甜玉米是近年来利用生物技术改良的新型粮食蔬菜兼用作物，其营养丰富、香甜可口、食用味道好、容易消化吸收，老少皆宜。
随着人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构发生很大变化，对玉米的需求已从单一型向多元型转变，鲜食玉米备受人们的青睐。
但甜玉米上市季节比较集中，往往是产地旺季吃不了，异地淡季吃不着，难以满足消费者的需求。
加之鲜食玉米乳熟期呼吸强度大，含糖量、含水率变化快，营养成分损失较快，直接影响其风味和食用品质，加之采收后鲜穗保鲜难度大，货架寿命短，大大制约了甜玉米的发展。
因此，采收后甜玉米保鲜贮藏成为甜玉米生产过程中不可缺少的技术环节。
1.工艺流程适期采收→预冷→剥皮→去花丝→选穗→涂膜保鲜剂→装MAP袋→低温贮藏。
2.操作要点（1）适宜采收期采收期是否恰当是影响新鲜甜玉米品质的重要因素，采收过早，水分多，糖分和固形物含量少；采收过迟，籽粒变硬，皮变厚，风味变差。
由于甜玉米籽粒的含水量对其品质有重要影响，因此和含糖量一起成为衡量最适采收期的两个重要指标。
研究表明，在含水量为70%左右时品质最佳，因此贮藏时密封，防止果穗水分的丢失，可以适当延长保鲜时间。
甜玉米籽粒在适摘期过后，其中的糖分迅速被转化为淀粉或被呼吸作用分解利用，皮厚渣多，丧失其原有的风味。
一般甜玉米鲜苞的最佳采收期为授粉后20天～22天。
（2）原料预处理①预冷。
从田间采收的甜玉米要进行预冷处理，使其果穗热量迅速散发。
甜玉米在30℃条件下摆放1天，有60%的糖转化为淀粉，而在0℃温度下，1天仅有6%的糖转化为淀粉。
所以，甜玉米采收后，必须在1h内进入预冷处理，在0℃～3℃的条件下，水冷1h可将甜玉米果穗表面的温度由30.0℃降到5.0℃。
②去苞衣处理。
鲜果穗的苞衣为非可食部分，果穗贮藏前去除苞衣，可以节省贮藏空间，降低成本。
研究表明，在相同的贮藏温度下，经过相同的贮藏时间后，去苞穗的籽粒可溶性糖含量显著高于带苞穗，其差异程度随温度的不同而不同，温度高时比温度低时差异大。
玉米冷冻加工技术流程
甜糯玉米冷冻加工技术流程1、采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的20—23 天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28 天。
采摘口的嫩玉米应及时加工，防止雨讯和曝晒，并尽可能避免机械损伤。
甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。
从采摘到加工的时间一般应控制在8小时以内。
2、剥皮、检验: 人工剥皮，除净玉米须。
根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。
3、.浸泡、清洗: 将玉米捧放入2%的食盐水中浸泡20-25 分钟。
每加工4000穗更换一次食盐水。
将浸泡好的嫩玉米捧放入清水中冲洗5 分钟。
4、.烫漂: 这是道最关键的工序。
烫漂的作用有四点：一是使嫩玉米棒中的酶失活，防止嫩玉米棒中的营养遭到破坏。
二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。
三是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压刀，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。
四是防止产品老化、烫熟、改变口感。
使用热蒸气烫漂工艺，控制温度是95-105 ℃，时间10-15 分钟。
5.、冷却：经烫漂的嫩玉米棒应该马上冷却，以确保产品色泽。
为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃。
6、沥干，速冻前应沥干，否则容易结冰还影响美观。
7、冻结，速冻是确保产品质量的决定因素。
时间越短质量越好。
在零下35度需要8-10小时，在零下45条件下需要30-45分钟。
8、包装封口装箱9、低温储藏，速冻后的果穗装箱后，转入零下18度的低温库保存随售随取。
1年的保质期。
参考文章农家参谋，山西农科院玉米研究所【如何加工鲜食甜糯玉米】山东农业科学，糯玉米速冻加工工艺与不同条件玉米食用风味研究。
甜玉米速冻保鲜技术
质量检测
对速冻后的甜玉米进行质 量检测，如微生物检测、 营养成分检测等，确保产 品符合食品安全标准。
03
甜玉米速冻保鲜技术的实 施步骤
原料选择与处理
品种选择
选择适合速冻加工的甜玉米品种 ，这类品种通常具有较高的甜度
、脆度和适中的水分含量。
佳的口感和品质。
延长保质期
通过该技术，甜玉米的保质期得到 延长，方便储存和运输，降低损耗 和成本。
满足市场需求
甜玉米作为一种受欢迎的蔬菜，市 场需求量大。采用速冻保鲜技术可 以满足市场对甜玉米的全年供应需 求。
发展历程与现状
发展历程
甜玉米速冻保鲜技术自20世纪70年 代开始发展，经过多年的研究和实践 ，逐渐完善和成熟。
自动化生产流程
引入自动化生产线，实现甜玉米速冻、包装、储 存等环节的自动化生产，提高生产效率和产品质 量。
智能化控制系统
研究并开发智能化控制系统，实现生产过程的实 时监控、数据分析和优化控制，提高生产管理的 科学性和准确性。
工业互联网应用
引入工业互联网技术，实现生产设备的远程监控 和维护，提高设备运行效率和稳定性。
05
甜玉米速冻保鲜技术的改 进与发展方向
技术优化
优化速冻工艺
研究更高效的速冻工艺，缩短速冻时间，降低能耗，提高生产效 率。
开发新型速冻设备
引入先进的速冻设备，如流态化速冻设备、隧道式速冻设备等，提 高速冻效果和产品质量。
强化预处理技术
改进甜玉米的清洗、去皮、切段等预处理技术，减少加工损失，提 高成品率。
甜玉米速冻保鲜技术
汇报人： 2023-12-07
目录
鲜食甜糯玉米速冻的加工技术
鲜食甜糯玉米速冻的加工技术
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。
可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。
加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。
(一)适采适期。
采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。
鲜糯1号适期采收为授粉后22～24天。
采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。
采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
(二)预煮。
宜采用水煮，时间为25～30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。
蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
(三)冷却。
预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时)，以防速冻时籽粒表面结霜。
(四)包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用
封口机封口。
(五)冻结：冷冻库内冻结，温度在零下35℃(8～10小时)；快速冷冻机零下45℃条件下30～45分钟。
(六)低温贮藏：经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。
甜玉米粒罐头工艺流程
据了解，甜玉米罐头是全球蔬菜罐头食品之一，在国外罐头食品市场，甜玉米罐头非常受欢迎。
我国是玉米主产大国，资源尤其丰富，而且现在罐头食品逐渐走入大众生活，因此，甜玉米罐头食品在国内市场上的前景值得期待。
1.工艺流程原料采收→原料验收→剥皮去丝→修整→挑选→分级→清洗→脱粒→漂烫→冷却→筛选→装罐→注汤→排气→真空封罐→杀菌→冷却→保温检验→包装→入库2．操作要点(1)原料采收甜玉米的采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。
采收时玉米粒的含水量应为70％～73％，这时甜玉米的口感、风味。
采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。
(2)原料验收采收时的甜玉米的包叶应为青绿色。
籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐。
秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
(3)剥皮去丝甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工，从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，如果6小时内不能加工完，必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。
人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。
去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。
(4)修整、挑选、分级先将过老、过嫩、虫蛀过度、籽粒极度不整齐和畸形的甜玉米穗剔除。
把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。
按照玉米穗的直径分级，以避免脱粒时玉米粒刮不净或刮得过度。
(5)清洗、脱粒经分级的玉米穗用清水漂洗干净。
用专用的玉米脱粒机脱粒。
调整脱粒机上的刀口时，刀口刚好触及玉米穗轴。
(6)漂烫漂烫的目的是为了破坏玉米粒中酶的活性，杀灭部分细菌，排除玉米粒中的部分气体，提高罐内玉米粒的外观和汤汁质量，保证净含量的稳定。
脱粒后的玉米粒应立即漂烫。
漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。
漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1，时间为3～5分钟，加热温度为95～100℃。
真空包装速食糯（甜）玉米技术要点
真空包装速食糯（甜）玉米技术要点
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空包装速食糯(甜)玉米技术要点
糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好；甜玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。
糯玉米和甜玉米是两个不同的作物品种，但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料，而加工工艺和产品形式基本相同。
我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗，但是鲜食玉米历来是好吃难
保存，季节性强、地域性强。
目前，我国采用速冻技术生产的糯(甜)玉米
产品，但对大多数农民个体来讲，投资过大是最主要的制约因素，而采取冷藏方式，则储藏期较短，因此，急需一种新兴而且简便易行、投资不大的技术，利用真空包装生产速食糯(甜)玉米，就是一种成熟的鲜食玉米生
产技术。
真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将
袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。
一、工艺流程：
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真
空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏
专注下一代成长，为了孩子。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
甜玉米加工及贮藏方法甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。
甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。
甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。
工艺技术要点：（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及杀菌，并保持甜玉米特有色泽。
一般可将甜玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟。
接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。
目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。
速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。
预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。
冻结时要在极短的时间内通过0～5℃这一最大冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到－18℃以下，以利贮藏和运输。
称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。
最后送入－18℃的低温库中储藏，待售。
甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。
如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0～4℃为好。
含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。
据文献报道，在0℃下能保鲜6～8天，若改变贮藏环境的O2和CO2气体浓度，可有效地延长甜玉米的保鲜期。
气调保鲜方法，包括塑料薄膜包装和多聚糖涂膜等。
由甲壳素获得的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败，又不会引起缺氧呼吸。
它本身无毒、无味，又易分解，已成为果蔬保鲜的一种较理想的涂膜材料。
甜玉米穗的储藏技术甜玉米穗的生产有较强的季节性，不耐贮存，货架期短，难以满足群众经常的需求，对于甜玉米穗的储藏保鲜，经生产实践和科学研究证明，以下几方面应引起注意。
1.适时采收不同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。
经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18－24天左右采摘。
经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。
一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。
2.采收时间和技术早晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快预冷。
中午高温时，不宜采收。
采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。
因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。
去苞叶的果穗，放置1小时后，含糖量开始下降，4小时后下降速度加快。
而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。
在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。
甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。
3.预冷甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。
运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10℃时为0℃的6倍，21℃时为0℃的10倍，32℃时为0℃的20倍。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。
冷库温度0－5℃，相对湿度85%－90%，空气流速约为每秒5米。
运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。
另一种方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右，这种方法比较经济。
冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。
国外还有真空气化冷却法，但成本较高。
4.包装生产上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。
可剥苞叶、去须、选穗以后再包装；也可保留全部苞叶或留2－4片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。
包装操作在低温(5℃)预冷间进行。
由甲壳素获得的壳聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败又不会引起缺氧呼吸。
壳聚糖还具有无毒、无味、又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米养分损失、延长贮藏时间。
低温是甜玉米保鲜的重要基础，而壳聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮藏较理想的措施。
用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未徐膜的，而用1.0%壳聚糖涂膜效果更好。
经巧天贮藏，壳聚糖的抗菌作用在0℃的贮藏温度下十分明显，1.0%壳聚糖涂膜能较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。
5.贮藏保鲜将预冷过的甜玉米穗送人低温急冻间进行速冻。
低温间温度为-25－-30℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18℃时，就可将其放人-18℃的低温库中长期贮藏。
采用这种方法，贮藏7－8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。
另一方法是将甜玉米穗置于0℃的温度下保藏。
但0℃冷藏法，不能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，就可能发生长霉变质现象。
另外，还有冷冻干燥保藏法，即将剥苞叶、水分10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包装，贮存在室温下。
用本法处理的甜玉米穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。
采后甜玉米贮藏保鲜技术甜玉米采收后，甜度迅速下降。
储存温度愈高，这种转变愈快，是极不耐储存的作物。
因此，很少人做较长期储存。
一般的储存只稍微延长数天，以配合产销作业。
因而货架期短，难以满足群众经常的需求，对于甜玉米穗的储藏保鲜，经生产实践和科学研究证明，以下几方面应引起注意。
1. 适时采收。
不同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。
经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18～24d左右采摘。
经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。
一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。
2. 采收时间和技术。
早晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快预冷。
中午高温时，不宜采收。
采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。
因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。
去苞叶的果穗，放置1h后，含糖量开始下降，4h后下降速度加快。
而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4h几乎没有变化。
在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。
甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。
3. 预冷至于预冷作业，如碎冰、水冷、压差风冷等皆可使用，视产地设备并计算成本而定。
甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。
运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10℃时为0℃的6倍，21℃时为0℃的10倍，32℃时为0℃的20倍。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。
冷库温度0～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速约为每秒5米。
运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。
另一种方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右，这种方法比较经济。
冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。
4．储运至贩卖等过程，都必须维持低温状况，才能保持甜玉米的良好品质。
甜玉米的储存还须注意高湿度维持，留苞叶储存可减少水份丧失并增加保护作用，若又有外覆一层保鲜膜，效果更好。
但必须注意通气性，以免产生异味。
5．如果将甜玉米粒切下，储存期限相当短，在0℃左右只能储存1d。
所以做为商品贩卖，一定要注意每天销售量，做适量处理，且必须一直存于0℃左右，才能维持相当的品质。
正确的甜玉米穗储藏方法保留原有色香味1.适时采收不同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。
经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18－24天左右采摘。
经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。
一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。
2.采收时间和技术早晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快预冷。
中午高温时，不宜采收。
采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。
因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。
去苞叶的果穗，放置1小时后，含糖量开始下降，4小时后下降速度加快。
而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。
在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。
甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。
3.预冷甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。
运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10℃时为0℃的6倍，21℃时为0℃的10倍，32℃时为0℃的20倍。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。
冷库温度0－5℃，相对湿度85%－90%，空气流速约为每秒5米。
运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。
另一种方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右，这种方法比较经济。
冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。
国外还有真空气化冷却法，但成本较高。
4.包装生产上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。
可剥苞叶、去须、选穗以后再包装；也可保留全部苞叶或留2－4片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。
包装操作在低温(5℃)预冷间进行。
由甲壳素获得的壳聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败又不会引起缺氧呼吸。
壳聚糖还具有无毒、无味、又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米养分损失、延长贮藏时间。
低温是甜玉米保鲜的重要基础，而壳聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮藏较理想的措施。
用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未徐膜的，而用1.0%壳聚糖涂膜效果更好。
经巧天贮藏，壳聚糖的抗菌作用在0℃的贮藏温度下十分明显，1.0%壳聚糖涂膜能较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。
5.贮藏保鲜将预冷过的甜玉米穗送人低温急冻间进行速冻。
低温间温度为-25－-30℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18℃时，就可将其放人-18℃的低温库中长期贮藏。
采用这种方法，贮藏7－8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。