农产品加工及贮藏工程专业

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农产品贮藏与加工

农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。

二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。

本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。

在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。

平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。

四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。

其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。

以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。

五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。

各章学时分配如下。

章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。

学农产品贮藏与加工就业方向

学农产品贮藏与加工就业方向在这篇文章里，我们将一起聊聊学农产品贮藏与加工的就业方向。

听起来很专业吧？但其实这就是一个和生活息息相关的领域，跟我们每个人的餐桌都挂钩着。

1. 什么是农产品贮藏与加工？首先，农产品贮藏与加工，简单来说，就是把那些新鲜的水果、蔬菜、谷物等好好收存起来，或者加工成我们喜欢的食品。

这就像你把妈妈做的美味酱菜放进罐子里，想要留到冬天吃，听着就让人忍不住流口水对吧？贮藏的技术有很多，像冷藏、真空包装等等，目的就是为了让这些食物保持新鲜、延长保质期。

想想，谁不想冬天吃到夏天的西瓜呢？2. 就业方向一：农业企业2.1 企业管理学农产品贮藏与加工后，最大的一个就业方向就是农业企业。

现在的企业就像雨后春笋一样，遍地都是。

你可以在这里负责管理，帮企业制定规章制度，确保每个环节都顺畅。

想象一下，你就是那个把大伙儿的工作安排得妥妥当当的人，简直太牛了。

2.2 质量控制再来聊聊质量控制。

这个方向可是个“保驾护航”的角色，确保每个产品都符合标准。

你每天的工作就是检查，检验，像个小侦探一样，找出那些“坏苹果”。

有时候你还可以参与产品的研发，给消费者带来更多好吃的选择，这感觉是不是特别棒？3. 就业方向二：食品加工行业3.1 加工技术另一条路就是进入食品加工行业。

在这里，你可以从事产品的研发和技术改进。

想象一下，像是个“厨神”，把新鲜的食材变成美味的罐头、果酱，甚至是风味独特的调料，真是让人垂涎三尺。

你可以运用你学到的知识，创造出市面上没有的新奇食品，简直就是为消费者带来福音。

3.2 市场营销除了技术，你还可以进入市场营销。

这个工作可得会花言巧语，把好东西推荐给消费者。

你可以设计广告、策划活动，让大家都知道你的产品有多好。

说到底，能把美味的东西传播出去，简直就是在做一份“美味的事业”啊！4. 未来的发展前景随着人们对健康饮食的重视，农产品贮藏与加工的需求将持续增加。

未来的市场将会更加多元化，消费者对食品的质量、口味和安全性要求也会越来越高。

农产品贮藏与加工教材

农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工是一门涉及农产品贮藏和加工技术的学科。

以下是几本相关的教材：
1. 《农产品贮藏与加工学》：这本书是中国计量出版社出版的图书，作者是秦文、吴卫国和翟爱华。

它主要阐述了农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识。

2. 《农产品贮藏加工基础知识》：这是一本PPT课件，主要介绍了农产品的呼吸生理、蒸腾生理、休眠生理和成熟衰老生理等基础知识。

这些教材主要涉及农产品的贮藏和加工技术，包括基础理论知识、实践操作等方面，旨在帮助读者更好地了解和掌握农产品贮藏与加工的基本技能和原理。

《农产品贮藏与加工》课程标准

《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。

课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。

三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。

1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。

（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。

（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。

（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。

（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。

2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。

（2）理解农产品藏加工的基本理论。

（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。

（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。

（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。

高校农科类专业农产品贮藏与加工学课程思政设计研究

高校农科类专业农产品贮藏与加工学课程思政设计研究作者：胡伟陈豫来源：《河南农业·教育版》2022年第06期关键词：农产品贮藏与加工学;课程思政;教学设计高等学校人才培养是育人和育才相统一的过程。

建设高水平人才培养体系，必须将思想政治工作贯通其中。

2016年12 月，全国高校思想政治工作会议召开。

各个高校高度重视贯彻落实会议精神，把高校思想政治工作摆在更加突出位置，促进会议精神落地生根。

2020 年5 月28 日，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》;2020 年6 月8日，教育部组织召开全面推进高等学校课程思政建设工作视频会议，为各高校全面推进课程思政建设指明了方向。

课程思政建设是学校用好课堂教学主渠道，推进全员全程全方位育人的重要实践，是系统化落实立德树人根本任务的重要载体，也是深化课程改革的内在要求[1～2]。

以农科类专业农产品贮藏与加工学课程为例，从爱国教育、职业道德教育、食品安全教育和创新实践能力教育四个方面构建了思政主题，探讨课程思政内容、教学方法与实践活动，完善专业课程考核评价模式，以期推动课程思政建设不断取得新进展新成效。

一、农产品贮藏与加工学课程性质及课程思政建设意义农产品贮藏与加工学是宜宾学院农学专业的核心课程，共48 学时，其中，理论课32 学时，实验课16 学时，共3 学分。

课程主要研究各类农产品贮藏保鲜的原理和方法、农产品加工的原理和生产工艺以及国内外在农产品加工贮藏方面的新理论和新技术。

课程内容共八个章节，包括绪论、农产品的品质、农产品贮藏保鲜基本原理、农产品贮藏技术、粮食加工、油脂加工和果蔬加工。

农产品贮藏与加工学课程覆盖内容广，与人民生活和社会发展息息相关，可以融入大量不同的思政元素。

该课程要求学生在掌握基本理论知识的同时，还要具备运用基础理论解决专业问题的实践能力及创新发展思维能力;要培养具有較高食品安全法律意识和职业道德素养的专业人士;要求教师给学生树立食品行业良知理念，将农产品生产者的诚信、用心工作的理念以“润物细无声”的方式传递给学生，也将“正能量”加以传递，进一步弘扬爱岗敬业的工作态度[3]。

农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术

农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。

作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。

一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。

合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。

1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。

农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。

2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。

农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。

3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。

农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。

二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。

高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。

1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。

农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。

2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。

农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。

3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。

农产品加工与贮藏工程专业实习总结范文

农产品加工与贮藏工程专业实习总结范文
引言
本文是对农产品加工与贮藏工程专业实经历的总结，将从实目的、实内容、实收获三个方面进行阐述。

实目的
本次实的目的是通过参与农产品加工与贮藏工程实践，深入了
解该领域的工作内容和操作流程，提升自己的实践能力和专业素养。

实内容
在实期间，我主要参与了以下工作内容：
1.参与农产品加工设备的安装调试，研究了设备的操作原理和
维护方法；
2.研究并掌握了农产品贮藏的基本知识和技术，例如温湿度控制、通风透气等；
3.参与贮藏过程中的检测与监控工作，了解了质量控制的重要性；
4.参与了农产品加工过程中的卫生与安全管理，研究了食品安
全相关法规和标准。

实收获
通过这次实，我获得了以下收获：
1.熟悉了农产品加工与贮藏工程的基本流程和操作技能；
2.提高了自己的协调和沟通能力，学会了与团队成员合作并解
决问题；
3.对农产品贮藏过程中的食品安全管理有了更深入的了解；
4.增强了自己的实践能力和专业素养。

结论
通过这次实习，我对农产品加工与贮藏工程有了更深入的认识，并获得了实践经验和专业知识。

我相信这次实习对我未来的学习和
工作将有着积极的影响，我会继续努力提高自己的实践能力和专业
素养，为农产品加工与贮藏工程领域做出更大的贡献。

农产品加工与贮藏工程专业毕业论文

农产品加工与贮藏工程专业毕业论文摘要：本文通过对农产品加工与贮藏工程专业进行深入研究，分析了农业发展的重要性和农产品加工与贮藏的现状。

通过调查和实证研究，本文进一步研究了农产品加工与贮藏工程领域中的关键问题、现实挑战和解决方法。

最后，本文提出了未来农产品加工与贮藏工程专业发展的建议。

第一章引言1.1 研究背景农业是国家经济的基础，农产品加工与贮藏是农业产业链的重要环节。

农产品加工与贮藏工程专业的发展对于提高农产品附加值，增加农民收入，促进农业现代化具有重要意义。

1.2 研究目的和意义本文旨在深入研究农产品加工与贮藏工程专业的现状和发展趋势，分析该领域中存在的问题和挑战，并提出相应的解决方案和建议。

这对于促进农产品加工与贮藏工程的优化和升级，提高农产品质量和市场竞争力具有重要意义。

第二章农产品加工与贮藏工程的重要性2.1 农产品加工的意义和价值农产品加工可以延长农产品的保鲜期，增加附加值，并提供更多种类、更高质量的农产品给消费者。

同时，农产品加工也能增加农业就业机会，提升农业经济发展水平。

2.2 农产品贮藏的意义和价值农产品贮藏是保证农产品长时间保鲜的重要环节，对于解决农产品季节性供应、打造稳定市场、保障食品安全具有重要作用。

农产品贮藏能够满足市场需求，稳定供给与需求之间的平衡。

第三章农产品加工与贮藏的现状3.1 农产品加工的发展现状目前，我国农产品加工产业发展较为迅速，但存在着产品质量参差不齐、加工工艺不合理、技术水平不高等问题。

加工企业应加强质量管控，提升技术能力，推动工艺创新，提高产品质量。

3.2 农产品贮藏的现状农产品贮藏存在着贮藏技术不足、贮藏设备陈旧、损耗量大等问题。

应加强贮藏技术研发，引进先进的贮藏设备，提高农产品贮藏效果，减少损耗量，提高经济效益。

第四章关键问题与现实挑战4.1 加工工艺与技术问题传统的加工工艺与技术水平相对较低，难以满足市场需求。

应加强创新研发，引进先进的加工工艺与技术，提高产品质量和技术含量。

对我院农产品加工及贮藏工程学科建设的认识与实践

Ｌ捅要Ｊ过对我院通农产品加工及贮藏工程学科现状的分析考，学科带头人可以引领一个学科甚至一个学科群的崛起。与思结但由于历史、经济、区位等诸多众所周知的原因，我院目前缺乏有影响力的学科方法。带头人。与我校农学、动科等学院相比，我院办学历史不长，基础［关键词］产加及藏程；科设农品工贮工学建薄弱，学术积累不够，要培养出有影响力的学科带头人困难重重。近年来，高等教育已由规模效应外延式发展模式转向以学科建而由于地域的限制，又难以引进有影响力的学科带头人。设为核心的内涵式发展模式，学科建设关系高等学校的实力和竞争２学术队伍整体素质缺乏竞争力。具有一支年龄结构、学历结．力。一所高校在社会上所处地位及其办学水平如何，学科水平是衡构、职称结构、专业结构合理，具有创新精神、创新意识和创新能量的重要标准。在社会主义精神文明和物质文明建设中，学科作为力的学术队伍是学科建设的保障。但目前我院的学术队伍结构不够高校人才培养和科学研究的基本单元，以其不可忽视的力量进入人合理。从学历结构上看，具有博士学位的教师比重明显偏小；从职们的视野。如今，学科能力、学科的贡献和学科的影响力已经构成称结构上看，具有教授职称的比例也比较小，尤其是既具有博士学高校核心竞争力的基础。因此，学科建设在各高校发展中都处于龙位又具有教授职称的教师目前还未有：从专业结构来看，从事果蔬头地位，学科建设对推进高校教育教学改革，加快师资队伍建设步加工贮藏专业的人员较多，而缺乏畜产品加工和粮油加工方面的专伐，全面带动和促进高校教育质量、科研水平及整体实力的提高、业人才。不断增强办学实力都具有非常重要的意义和作用。３学科特色不明显。高校学科建设要遵循的基本原则之一就是．我院农产品加工及贮藏工程学科的现状社会需求原则，而高校学科建设、专业设置以及与之相对应的人才自２０年建院以来，学科建设从无到有，从弱到强。经过多年培养质量、规模都必须以区域经济社会发展为出发点和归宿点。近０１的建设，我院农产品加工及贮藏工程学科的教学科研实力已经大大几年，本学科坚持以 “ 走产学研之路，为区域经济建设服务”的指增强，学术梯队知识、年龄结构比较合理，已具有良好的教学、科导思想，坚持 “ 立足于生产实际，突出区域特色，着眼于理论创新，研基础本学科目前承担了国家 “ 十一五科技支撑计划”、国家 “ 星实行多学科合作”的研究理念，紧紧围绕新疆特色资源开发这个重火计划”、省部级重点项目２Ｏ多项。在新疆特色农产品加工利用、点取得了一定的成果，但在学科建设上，仍然存在着重外延式发展，特色果蔬贮藏保鲜、天然产物提取等领域具有较强的实力，研究开轻内涵式发展；规模，轻质量；硬件建设，轻软件建设等问题，重重发了不少新产品、新工艺、新技术，解决了生产中迫切需要解决的学科的特色和优势还不明显问题，为农产品深加工、综合利用和贮藏提供了技术支撑。近年来，４学科建设中的科研水平不高。学科建设需要科研，科研项目．本学科人员在我区特色动植物资源的深加工方面取得一定的成果，是学科建设的载体。科研项目对促进学科建设，提高学科水平起着其中获兵团科技进步二等奖２项，获兵团科技进步三等奖４项。至关重要的作用。能否争取到高层次、做出高水平的科研项目是学虽然本学科在兵团和大学的大力支持下虽然得到了较快发展，科建设水平的重要标志。然而，由于我院学科建设起步晚、起点低，但目前本学科仍然存在一定的问题，主要表现在以下方面：加上学科队伍整体竞争力较弱，使得科研能力相对薄弱，因此在争１缺乏学科建设的领军人物。学科带头人是高校学科建设的领取科研项目．和科研经费时往往处于劣势。既使获得了一些科研项目，导者和组织者，在学科建设及其优势积累中起着举足轻重的作用。大多是层次不高、经费不足的项目，往往只能是单独作战，个人小

农产品加工及贮藏工程专业硕士生培养方案

农产品加工及贮藏工程专业硕士生培养方案（097203）一、学科简介本学科点是1982年由国务院学位委员会办公室批准的第二批硕士学位授权点之一。

1993年被评为农业部重点学科，2005年被评为海南省重点学科，2007年中期检查达到“优秀”。

目前，本学科基本形成了一个具有高效率、高度创造性的学术体制，有一支素质高，业务能力强，以教授、副教授和博士为主体的，学历结构、年龄结构、学科结构合理的高水平学术队伍。

学科点过去五年获得及承担的纵向科研项目为63项，经费总额达1848.72万元。

获得省部级科研奖励6项，授权发明专利数6项。

发表论文数349篇，出版教材、专著17部。

有1个“食品科学与工程”国家级特色专业建设点，1个国家水产品加工专业技术研发分中心，3个中央与地方共建特色优势学科实验室，1个海南省食品科学研究所，1个校级本科实验教学示范中心，建设了中试实验室2间，学科科研实验室4间，导师科研实验室11间，面积达2000多平方米，学科点每年投资3.1万元购置学科专用图书，现本学科点图书的藏书近2万册，国内外期刊30多种，能够满足本学科的教学与科研的需要。

2005年以来，本学科两项科研成果“椰子原浆生产技术”和“抗冻椰纤果生产技术”分别在文昌、海口投入应用，年增效益800多万元。

二、培养目标培养适应国家和地方经济与社会发展需要的研究型、应用型和的德、智、体全面发展的高层次专门人才。

1、掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作、求实创新、严谨的科学作风的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务；2、努力学习和掌握食品科学专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力；3、掌握一门外国语，能够阅读本专业方面的外文资料，具有较好的外语听说和科学论文写作能力。

生物化学工程系农产品加工跟贮藏工程专业(代码：097203)

生物化学工程系农产品加工与贮藏工程专业（代码：097203）（一级学科：食品科学与工程）一、专业简介我院农产品加工与贮藏工程专业源于1984年建系之初的食品工程专业，于2006年设立硕士点，2007年开始招生。

学科以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。

随着多年的建设，农产品加工与贮藏工程专业已建立了学历层次高、年龄结构合理的师资队伍，同时着眼于学科建设需要，择优引进国内外优秀人才，加强在职教师深造。

本专业注意强化教师素质、改善科研条件、提高科研水平、全方位争取科研项目、注重产学研联合、实现科技成果转化、开展社会服务。

已完成多项国家级、省部级和地市级科研项目。

我们本着公平竞争、择优录取的原则，广纳有志于农产品加工与贮藏工程研究、具有拚博精神的莘莘学子。

二、培养目标培养适应我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面发展的，具有创新精神的农产品加工及贮藏工程专业的教学、科研、生产技术和组织管理的高级专门人才；同时具备较熟练的计算机应用能力、英语阅读和翻译本专业文献资料能力及具备较好的英语口语和写作能力。

三、学制三年授予农学硕士学位四、主要研究方向1、农产品加工安全与控制2、农产品贮藏理论与新技术3、农产品深加工技术工程4、功能性食品的研究与开发五、课程设置与培养环节六、相关要求1、考核方式的总体要求：学位课一律采用笔试，非学位课可采用灵活多样的方式，如笔试、口试、课程论文或考核实验技能等。

2、教学与社会实践：内容包括本科专业课、基础课程的讲授、辅导或答疑，指导实验、指导实习，协助指导本科生课程设计、毕业设计（论文），担任本科生政治辅导员等，该环节由系分管领导进行考核评估，合格者计2分。

3、读书报告要求：在学制期内必需完成3篇读书报告；内容应与所学专业内容相关，且反映该专业的前沿动态和发展趋势；参考文献不低于20篇，若报告领域发展国外较国内领先，外文文献数目不低于参考文献总数目的60％。

农产品贮藏与加工学概述

生物技术的引入有助于提高农产品的品质和安全性，同时也有助于开发新型的农产品加工产品，满足消费者多样化的需求。
THANKS
谢谢
辐射贮藏技术可以有效地延长农产品的贮藏寿命，同时保持农产品的品质和口感。此外，该技术还可以抑制病原微生物的生长，减少农产品病虫害的发生。
03
CHAPTER
农产品加工技术
清洗与整理
清洗
去除农产品表面的污垢、泥土、农药残留等杂质，保证产品清洁卫生。
整理
对农产品进行分级、分类、修剪等处理，以满足不同加工需求和品质要求。
切割与破碎
切割
将农产品按照加工要求切成不同大小和形状的块或片。
破碎
将农产品破碎成适宜的粒度或泥状，以便于后续加工处理。
热处理与杀菌
热处理
通过加热的方式杀死农产品中的细菌、霉菌等微生物，保证产品安全。
杀菌
采用高温或低温杀菌技术，延长农产品的保质期和防止腐败变质。
脱水与干燥
脱水
通过去除农产品中的水分，使其易于保存和运输，同时提高产品的品质和口感。
农产品贮藏与加工学概述
目录
CONTENTS
• 农产品贮藏与加工学简介 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏与加工的质量控制 • 农产品贮藏与加工的应用领域
01
CHAPTER
农产品贮藏与加工学简介
定义与目的
定义
农产品贮藏与加工学是一门研究农产品贮藏、保鲜和加工的综合性学科，旨在通过科学的方法和技术手段，延长农产品的贮藏期，提高农产品的附加值，满足市场需求。
气调贮藏技术可以分为自发气调贮藏和人工气调贮藏两种方式。自发气调贮藏是通过控制农产品的包装材料和贮藏环境来实现气体调节；人工

2024年考研_食品科学与工程专业介绍

食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。

作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。

我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。

1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。

成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。

本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。

近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。

获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。

学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。

对我院农产品加工及贮藏工程学科建设的认识与实践

对我院农产品加工及贮藏工程学科建设的认识与实践1.建设背景三农问题是中国面临的主要问题之一。

为推动农业产业化和农产品企业化，满足人民对高品质农产品的需求，我院于20xx年开始建设农产品加工及贮藏工程学科，旨在培养适应当前农村改革发展需要的高层次、应用性强的农产品加工及贮藏工程专业人才。

2.学科建设为了适应当前农业产业化和农产品企业化的发展需要，我院农产品加工及贮藏工程学科坚持以工业化方向为指导思想，重点培养掌握现代农产品加工及贮藏工程知识、能有效解决农产品加工及贮藏过程中存在的技术问题、符合现代化生产要求、有较强实际应用能力的高层次农产品加工及贮藏工程专业人才。

学科建设重点围绕农产品加工及贮藏技术、农产品加工设备、农产品品质安全、农产品加工及贮藏自动化等方向展开，形成了以食品产业化、食品物流及贸易、食品安全与营养保健、设备开发与优化设计、自动控制与信息技术为主线的学科体系。

3.专业课程学科建设中引入了一批国内外知名专业教材，包括《食品工程与装备》、《农产品加工学》、《食品贮藏与包装》、《食品营养与品质保障》、《物流学》等专业课程，为学生提供了广泛的学科知识和实务训练。

在教学过程中，我们注重与企业间的合作，采取问题导向教学模式，以实际案例为主线，帮助学生掌握现代农产品加工及贮藏工程领域的最新发展趋势和技术要求。

4.实践教学农产品加工及贮藏工程学科重视实践教学，将实践教学贯穿于整个学习过程中。

学生进入校园后就会接受基本的操作技能培训。

通过实验室实习、企业实习、实验课程活动等方式，学生能够更全面地掌握农产品加工及贮藏工程专业技能。

5.教学成果农产品加工及贮藏工程学科在人才培养和科学研究方面都取得了显著的成果，所培养的毕业生在食品、医药、生物工程等领域的就业率均达90%以上。

学科在科学研究方面，承担了多项重大研究课题，取得了多项创新成果，如农产品深加工及贮藏装备方面的设计与研究成果、农产品贮藏安全控制技术等。

农产品贮藏与加工专业就业

农产品贮藏与加工专业就业近年来，随着人们对健康食品需求的不断增加，农产品贮藏与加工专业的就业前景日益广阔。

这个专业培养的是一批从事农产品贮藏与加工工作的专业人才，他们能够运用科学的方法，延长农产品的保鲜期，提高产品的附加值。

农产品贮藏与加工专业的就业方向多种多样。

首先，他们可以在农产品贮藏与物流企业就业。

这些企业主要负责将农产品从田间运输到市场，期间需要进行合理的贮藏与加工，以确保产品的品质和安全。

这就需要专业人才运用自己的知识和技能，进行冷藏、干燥、腌制等处理工艺，以延长农产品的保鲜期。

农产品贮藏与加工专业的毕业生还可以在食品加工企业就业。

食品加工企业是将原始农产品进行深加工，制成各种食品的企业。

在这些企业中，农产品贮藏与加工专业的人才可以参与到生产线的各个环节中，负责产品的贮藏、烘干、浸泡等处理工作。

他们的专业知识和技能可以帮助企业提高产品的质量和市场竞争力。

农产品贮藏与加工专业的毕业生还可以选择创业。

他们可以开办农产品贮藏与加工企业，利用自己的专业知识和技能，为农民提供贮藏和加工方面的服务。

这不仅可以帮助农民延长农产品的保鲜期，还可以提高农产品的附加值，增加农民的收入。

农产品贮藏与加工专业的就业前景广阔，但也面临一些挑战。

首先，农产品贮藏与加工工作需要专业知识和技能的支持，因此对于毕业生的要求比较高。

他们需要具备扎实的专业基础和实践能力，才能胜任这个工作。

其次，农产品贮藏与加工工作需要关注食品安全和环境保护，毕业生需要具备良好的职业道德和责任心，才能保证产品的质量和安全。

总的来说，农产品贮藏与加工专业的就业前景广阔，但也需要毕业生具备一定的专业素质和职业道德。

我们期待这些专业人才能够为农产品贮藏与加工工作做出更大的贡献，助力农业现代化的发展。

同时，也希望更多的人能够关注农产品贮藏与加工工作，为农民提供更好的产品和服务。

农产品加工及贮藏工程就业前景综述

专业介绍农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。

农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。

其主要研究内容是：根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论;结合现代高新技术成果，研发各种食品;同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。

就业前景发展前景农产品加工及贮藏工程专业学生知识面宽、择业面广。

毕业生可从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理工作;食品科研单位的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;食品贸易部门的营销管理工作;食品行业行政管理部门的行政管理工作;食品教育部门的教学工作。

近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，农产品加工及贮藏工程专业毕业生的就业难度陡然增大。

根据国家教育部最近公布的直属高校毕业生就业率显示，农产品加工及贮藏工程专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。

同一院校内部，粮食、油脂及植物蛋白工程专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。

就目前而言，粮食、油脂及植物蛋白工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。

但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，毕业生的就业状况将会有所改善食品工业已经是我国国民经济最重要的支柱产业，从我国食品工业有关部门获悉，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2022年左右，将成为我国第一大产业。

农产品贮藏与加工学

农产品贮藏及加工学概述农产品贮藏及加工学是食品科学及工程专业的一门重要专业课，是食品科学技术及食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分，它的发展状况标志着一个国家经济文化发达程度和水平,不但对当前国家经济发展十分重要，而且直接影响未来。

农产品贮藏及加工学是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，如：原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取、发酵等，对农产品进行处理和加工，是一门应用多于设计的学科。

近年来，随着基础科学和综合应用技术的发展，农产品加工的理论和技术发展迅猛，现代高新技术如酶技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等已广泛应用于农产品贮藏加工中，其发展趋势表明，现代先进加工技术的应用，新食品资源的开发利用，食品中功能成分的开发利用，生物工程技术在食品加工中的应用将成为农产品贮藏加工学科发展的巨大推动力和重要组成部分。

农产品贮藏加工研究的范围很广，包括粮食加工、植物蛋白加工利用、植物油脂加工精炼、淀粉深加工以及水果蔬菜的加工（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等等）。

在如此多的内容中，加工原理、技术和加工工艺是重点，其中加工工艺是难点。

由于这是一门应用性很强的学科，具有大量的实验，网络课程的建设为边远地区和无条件开展实验教学地区的学生，提供了一个生动、系统和完整的学习环境，很多实验在网上生动地呈现给学生，加深理解。

为今后从事农产品贮藏加工工作打下初步的基础。

1 果蔬保藏原理2 果蔬罐藏3 果蔬汁4 果蔬速冻5 果蔬干制6 果蔬糖制7 果蔬腌制8 果蔬酿制9 小麦原料学10 小麦制粉11 焙烤食品加工12 大豆蛋白质13 淀粉的制取加工14 植物油制取精炼第一章果蔬保藏原理及预处理一、本章学习目标1. 了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理。

农产品加工及贮藏工程就业前景解读

其主要研究内容是：根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的。

根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论；结合现代高新技术成果，研发各种食品；同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21 世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。

其研究特色为我国草原畜牧业地区乳、肉及其他特色农产品资源加工及贮藏的基础理论和生产技术研究。

就业前景发展前景我国是一个农业大国,在获得农产品之后,如何对其进行贮藏加工可以说是非常重要的一项任务。

我国农产品贮藏与加工新技术及应用一直都在不断地更新发展中，不仅仅要满足当前的需要还要创新更加多功能得加工及贮藏技术，因此，这个专业必然会越来越智能化，需求越来越大。

经过几十年的不懈努力,目前已实现主要农产品的自给自足,随着时代和科技的进步,很多老旧的农产品贮藏与加工方法已经过时,不适用于现代农业的发展了;那么有哪些适用于我国现代农业发展的新技术,这些新技术是否值得推广,以及探讨这些新技术的应用范围,前景和未来可能面临的瓶颈和淘汰后的影响。

随着当前我国社会主义市场经济的快速发展,农业呈现出现代化的发展趋势,农产品加工产业已成为当前农业经济发展的支柱产业.目前农产品产地加工及储藏对于有效提升农产品的总体数量和产品的质量具有重要的作用.但是,现阶段农产品加工和储藏工程技术存在着诸多问题,在一定程度上限制了产业之间的协调发展.基于此,对农产品产地加工与储藏工程技术分类进行探析,旨在促进技术之间的集成与协调发展,更好地推动农产品加工产业的快速发展.例如，我国柑桔产量巨大,以年产量1100万吨、处理率30%计算,即每年商品化处理量为330万吨.对柑桔采后处理,我国政府部门已经引起了重视,各柑桔主产区和企业也积极进行技术开发应用,在短短的几年时间里,柑桔从几乎是零发展到目前的5%(55万吨).商品化处理,是果品从数量型向质量型、健康型发展的需要,预计今后随着我国水果消费层次的提高,对于水果的外观、商品的整齐度以及内在质量和食品安全性也将提出更高的要求;是增强市场竞争力的需要;是进入国际市场、扩大出口的需要,农产品加工及贮藏技术已经成为我国柑桔产业中不可缺少的一项技术.我国几经拥有大中小型(2吨/小时~20吨/小时)柑桔采后生产线100条以上,有一大批科技队伍,已基本具备了柑桔商品化处理大规模发展的条件.由上可知不管哪类的农产品，必然会对加工贮藏需求只增不减，但是由于目前的技术还尚未成熟，因此还需要大量的人才来参与研究，可见未来的发展空间还是很大的。