食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)实用资料
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)实用资料(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容（附答案）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚选择题1.斗式提升机一般在___C _a __装料。
.A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。
.A. 钢，布B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。
食品机械与设备课后作业
第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、 304 不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A ）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有 5 台 T7C5 型杀菌锅用于209 型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min ，保温40min 和冷却 20min 。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为饺子的冻结时间为20min ，包子的冻结时间为机输送链的有效载物宽度为0.7m。
1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，30min ，饺子的装载密度10kg/h ，包子的装载密度15kg/h ，速冻3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
食品机械与设备思考题答案
$1绪论食品机械如何分类？（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类$2食品供排料机械1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？(1)在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。
(2)常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。
2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。
适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。
缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
输送带的结构：3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。
1. 工作原理水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。
垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。
当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。
垂直螺旋输送机结构图1-进料口2-下部机壳3-固定圈4-中间机壳5-螺旋体6-中间吊轴承7-上部机壳8-端部连接法兰9-驱动装置10-推力承轴装置11-带轮及护罩12-出料口2. 用途螺旋输送机是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，主要用于各种干燥松散的粉状、粒状、小块状物料的输送。
例如面粉、谷物、等的输送。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
《食品机械与设备》习题及答案
《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
8. 影响CIP 清洗效果的因素有：(1) 能。
以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的Re >；但管道线Re >为效果最好；(2) 能。
在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量；(3) 能，主要来自剂。
9. CIP 清洗效率与关系最小。
A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。
A. 优，次B. 优，优C. 次，次D. 次，优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。
A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。
15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。
16. 液体食品设备简称UHT 设备，有式和式两种。
17. 回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；稳定。
适用于杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；因使用热水循环, 因此有作用，须对进行处理。
18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？19. 说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)(2)
食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
食品工厂机械与设备课后题(全)
食品工厂机械与设备课后题(全)一一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中N――设备数（台）QT ――平均生产能力（t/h）At ――设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ――选型设备的生产能力(t/h·台)感谢您的阅读，祝您生活愉快。
食品机械与设备习题答案
3.滚筒式分级机驱动滚筒转动的方式有哪三种，各有何特点。
4. 离心机的分离因素其含义是什么？为什么高速离心机往往采用小直径高转速？
5.简述碟片离心澄清机、碟片离心分离机的概念，两者结构有何差异？
一、判断题
1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。×
2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。√
3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。√
10. 布袋过滤器在温度高于 100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。√
11. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。×
12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。×
13. 旋风分离器的工作气体流速不得低于 25m/s。×
14. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。×
15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操
A.转速 B. 叶轮直径 C. 阀门 D. A、B 和 C
四、对应题
1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.钢带 A.果蔬清洗设备
( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转
( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送
(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。×
5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。√
பைடு நூலகம்
6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。 ×
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。×
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 ×
9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。×
许学勤-食品工厂机械与设备-第十章-包装机械
• 扭结式裹包机分为单扭结和双扭结两种。
• 适用于糖果、冰棒、食品、药丸（圆柱形、 长方形）等物品的自动裹包。也适用于日 用品、小五金等行业中各种类形物的自动 裹包。可利用单张、双层或多层纸包装。
真空（充气）包装机械
• 真空包装机是将产品装入包装容器后，抽 去容器内部的空气，达到预定真空度，并 完成封口工序的机器。
• 充气包装机是将产品装入包装容器后， 用氮气、二氧化碳等气体置换容器中 的 空气，并完成封口工序的机器。也 有将 两机的功能揉为一体，即先抽真 空后充 气，称为真空充气包装机。
1. 按灌装阀的灌装原理分类
• 等压灌装机 用于啤酒、碳酸饮料及其他含气饮料 （如富氧水）的包装，也可以灌装不含气饮料。
• 常压灌装机 容积定量，重力灌装。用于酒类、乳 品、调味品以及矿物油、药品、保健品等化工类产 品的灌装。
• 压力灌装机 用于不含气饮料（如水饮 料）的液面灌装，。
• 称重式定量灌装机 用于饮料原浆、酒 类、药品和植物油等要求定量准确液体 的灌装。
计量充填机械
一、容积式充填机
–主要有以下几种： –量杯式充填机、柱塞式充填机、气流式充
填 机、螺杆式充填机、泵式充填机、插管式 充填 机等。
–容积式充填法把精确容积的物料装进容器， 不考虑物料密度或重量。
计量充填机械
固定式量杯充填机的定量 装置
1—料斗；2—外罩；3—量杯； 4—活门底盖；5—闭合圆销； 6—开启圆销；7—圆盘；8— 转盘主轴；9—壳体；10—刮 板；11—下料闸门
充填机械、灌装机械、封口机械、裹包机 械、多功能包装机械、标签机械、清洗机 械、干燥机械、杀菌机械、捆扎机械和集 装机械、辅助包装机械和设备等。
食品加工机械与设备答案
答案 一、填空1．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5．.螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有M 形喷雾器和S 形喷雾器两种。
13．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1．CIP ：是Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
食品机械与设备课后答案（许学琴）Word版
食品机械与设备课后答案（许学琴）Word版食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
食品机械及设备课后
食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未公布食品机械设备分类标准。
〔√〕2.食品加工机械设备多为成套设备。
〔×〕3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
〔×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的根本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过 28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8.304 不锈钢的镍含量为 10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置平安阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的平安操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过 95dB〔 A〕。
﹙×﹚13.严禁在任何外表或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1. 带式输送机只能水平或向上输送。
〔×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为 20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2. 带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
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食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。
其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。
当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。
4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和 4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和 3片式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。
为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵灌满料液。
一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃的料液。
非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。
7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。
螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。
为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。
三、选择题1.斗式提升机一般在__C 装料。
A. 中部B. 上部C.下部D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送A. 钢，布B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
A. 链板B. 网 C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。
.A. 网带式输送机B.螺旋输送机 C 斗式输送机 D. A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。
A. 叶片式B.实体C.齿形D. 带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.A. 关闭出口阀B. 泵灌满料液C. 将泵的料液排出D. A和C7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。
A. 离心B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C8.改变旋转方向， B 泵不能获得反方向输送的效果。
A. 离心B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子9.输送肉糜可以采用 C 泵。
A. 滑板B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。
.A. 转速B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C四、对应题1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备(A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转(E)4.板式带 D.饼干坯料的输送(C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(E)1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料(C)2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）(A)3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料(B)4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）(D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径(C)2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。
螺距约为 0.8直径(A)3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。
螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.GB A.美国标准( E )2.ISO B.中国国家标准( A )3.3A C.国际乳业联合会标准( D )4.DIN D.德国标准( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准第三章清洗机械与设备一、判断题1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。
﹙×﹚2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。
﹙×﹚3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。
﹙×﹚4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
﹙×﹚5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。
﹙√﹚6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。
﹙×﹚7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
﹙×﹚8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
﹙×﹚9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
﹙√﹚10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。
﹙×﹚二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3．CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
4．影响CIP清洗效果的因素有：（1）动能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 大于200 ；管道线的Re大于3000 ；但管道线Re大于30000 为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。
三、选择题1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。
A. 片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与 D 关系最小。
A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率于单端式。
A.优, 次B.优,优 C, 次,次 D. 次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A 洗罐机。
A. GT7D3型B. LB4Bl型C. A和BD. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐壁进行全方位清洗，可采用 C 喷头。
A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用 D 清洗机。
A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中， D可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机四、对应题（B）1.翻浪式清洗机 A.洗果机（A）2.XG-２型 B.鼓风机（D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机（C）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（E）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机（E）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（C）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能（A）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头（B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液（D）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器第四章分选分离机械与设备一、判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
5. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
8. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
﹙×﹚10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙×﹚11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。
13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
﹙√﹚14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
﹙×﹚15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
16.一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚二、填空题1.离心分离机可根据：(1)分离因数(2)分离原理 (3)操作方式(4)卸料方式(5) 轴向进行分类。
2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。