咖啡厅经营理念
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咖啡厅经营理念
2020年5月23日星期六
现状分析
咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有 着极为深远的历时背景和现实意义。在短短十来年时间内，它达到了前所未 有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领 长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成 了这个咖啡销量不断上升。
风险分析
设备风险，即出现设备故障需要维修，如不长长为修，会导致无法正常营业等； 质量风险，在制作时，难免会出现一些因为不定因素造成的口味不佳的后果；人 力方面，不排除出现骨干流失的可能。
补救措施
科学合理的管理生产线，并聘请专业的技术人员进行及时的设备管理及维修。即 时的注意设备的保养，更新换代。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提 升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严 格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。加强企业文化管理， 对员工进行思想教育，使每一位员工都热爱企业。
财务预算
预算收入 咖啡、茶饮：（平均大约每天￥15x 100杯 x320日) 48000 蛋糕、点心： ：（平均大约每天￥24 x 20份 x320日) 153600 简餐：（平均大约每天￥26 x 20份 x320日) 102000 预算支出 租金：50000 宣传：5000 材料（咖啡豆、面粉等）：12500 牌照费用：7000 水电杂费：120000 装修：9800 人工：360000 预算盈利：1007400
何有效地将这些商品销售出去。
采购货单
1、加工类 2、食品加工类 3、储藏类 4、水系统类 5、管理系统 6、咖啡器具类 7、咖啡耗料 8、其它杂项类 9、咖啡耗用物品类
营业部
营业额计划
这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的 多少。在拟定营业额目标时，一定要依据 目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营 方向以及当前的物价情形，予以综合衡量 。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜 好预计每天的营业额为400-800，根据淡旺 季的不同可能上下浮动
市场细分
1. 大学生：年龄集中在18-23岁，月消费为800元以上，处 于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充 足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣， 并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境
。 2. 年轻教师：年龄集中在25-35岁，刚毕业不久，处于 学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生活 稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
威胁
不具有浓厚的都市气息，对带 动更多的人喝咖啡的能力有限 ；奶茶店与KTV等容易吸引消 费者，使顾客量减少。
推广与营销计划
宣传
针对在校学生，可向各个学生宿舍派送精美广告单以及优惠劵，以及在教学楼、公 告栏等地张贴海报等促销手段。
事件营销
①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙 龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 ②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。 ③情侣优惠活动，在晚上7:00——9:00、双休日，可享受9折优惠，提高知名度 ，吸引更多学生
而且根据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成分。另外 ，许多最新研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康危害；反 之，咖啡中的一些成分对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会 越来越多，并且有年轻化的趋势。
市场环境
如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。目前，市场上 虽然有很多的咖啡店，但不是比较贵就是比较便宜的。太贵的，普通收 入者或学生等阶层则无力去支付；便宜则大多数质量不过关，最后只能 失去市场，企业倒闭。 本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识 分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与 消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。 而且，根据我们的调查发现，大学生对咖啡的认同水平比较高，对咖啡 的需求还是比较大的，他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣 用餐比较明显，特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。 咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准，它不能像中餐 厅那样热闹，也不会像快餐厅那样匆忙。好些人把它看作与朋友、同学 等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。
在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活中的每个 时刻，无论在家里、还是在办公室或是在各种社交场合，人们都在品尝着咖 啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡店成为人们交谈 、听音乐、休息的好地方，咖啡店逐渐成为一种文化。无论是新鲜研磨的咖 啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出香气，令人沉醉。
2012年消费者经常或喜欢饮用的饮料
咖啡厅管理结构框架
总经理
人力资源部 财务部
营业部 采购部
营业一组 校园
营业二组 商业区
营业三组 居民区
股东大会
战略目标
初期
在校园内经营，并加大宣传，推出具有吸引力 的产品和方案，以达到打造品牌的目的
中期
对外推出新的方案和产品，巩固公司品牌；对 内加大人员用量，扩建公司，裁掉不合理的员 工，以保证公司盈利和正常运行；另外在市内 开分店。
1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡， 如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等； 2. 时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；
3.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。
三年中大学生喜欢喝咖啡的趋势
Baidu Nhomakorabea
校园市场分析
校园市场潜在顾客年龄、收入、消费习惯较 为单一，从而使得高校营销顾客特性集中且 针对性强。校园咖啡馆顾客主要为学生和教 师两个大的群体，其中学生的数量最大，教 职工次之，学生中又以本科生最多，硕士次 之。在学校中，寝室、教室、食堂三点一线 的生活迫切需要丰富，咖啡馆等休闲娱乐场 所为师生提供了别样的选择，优质、价廉、 有品味、张显个性和追求的咖啡馆将对其具 有极大吸引力。
3. 其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女 ，收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功 能。
经营特点
6元到18元大众化的咖啡价格。 保。证所有的咖啡饮料采用现磨现煮 果汁采用新鲜水果做的鲜榨果汁。 奶茶采用上等的锡兰红茶制作。
个性化服务
在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘 托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。 如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其 参与咖啡的制作过程。
活动：定期策划各 种主题活动
总经理
财务部
财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。 咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以 便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖 啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金 等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类 费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业 类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以 依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对
采购部
采购计划
依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使 采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必 须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额 计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解 ，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完 成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计 划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、 商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金 额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后 ，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如
服务营销
建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9折。一 方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼 。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐 ，他们会觉得很受尊重。
新服务
本店将为车辆提供免下车服务，方便司机购买本店产品。推出订购服务，顾客可以电 话订购预付饮料和糕点。推出个人服务，可以为顾客设计具有个人特色的点心或饮料 品。有留言版，顾客可在留言板上写下自己的留言。在不同的节日中，推出符合该节 日的小节目等。
终期
继续推出新产品，开发省际分店，打造品牌
经营理念
以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务
策略 经营
口碑：利用学生口碑传播， 也可招聘学生兼职服务员， 从而通过每个人的交往半径 进行推广。
传单：在校门、食堂 、图书馆等人流量大 的地方发放，也可直 投到宿舍寝室，或在 信息交流区张贴
外联：联合学校社团或其 他相关行业等组织沙龙、 舞会、英语角、摄影展、 画展、咖啡品鉴、服饰搭 配等活动，吸引人气
优势
地理位置优越，靠近学院
、 地铁站，人流比较多
。
到目前
为止，还没有什么竞争者
SWOT 分析
劣
还没有固定的客流量 ;人们对本店的认识 不深。消费群体单一 ，且消费时间也相对 集中，增加了管理成 本和运营费用
机会
人群较为密集，顾客群 广泛;咖啡店数量少；交 通发达，可以为过往车 辆提供一些餐饮服务。
过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度
财务的预算目标和分配
在前期投资中，我们的预算开支总额为50000元其 中设备款和餐具费占36.3%，装修费占43.3%，开办费占 2.8%，项目准备金占17.6%。在保证前期投资效率的情 况下，应尽量减少预算的开支，削减一些不必要的费用 和步骤。
在第一年开设直营连锁店的期初投入中，对于300平 米的店铺，预算开资总额为40040元，包括设备款22240 元，装修费4000元，包装物500元，开办费1300元，6 个月的店面租金18000元。
产品与市场
由于缺乏制作技术，我们的咖啡制作请技术员（技术员也在同学 中找，也可入股），由于不是创作型项目，我们经营的重点在于 产品的质量和服务。产品的价格，我们比校外稍低，因为学生消 费水品普遍不高，而且据了解，咖啡利润在90%左右，一般是不
会亏本的。
产品介绍
以专业咖啡为主，结合精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求 。
当然，以上预算开支 不可能做到尽善尽美，而应根 据实际店铺具体面积、选用设备最终确定投资预算结构 。
人物资源部
人员计划
为了达到设定的经营目标，经营者必须 对人员的任用与工作的分派有一个明确 的计划。有效利用人力资源，开展人员 培训，都是我们必须考虑的。
店长1名 厨师5名，分别负责冷盘饮料、面点、及咖啡的制作 服务员3人 （为学生提供假期或节日兼职机会） 外卖员2名
2020年5月23日星期六
现状分析
咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有 着极为深远的历时背景和现实意义。在短短十来年时间内，它达到了前所未 有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领 长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成 了这个咖啡销量不断上升。
风险分析
设备风险，即出现设备故障需要维修，如不长长为修，会导致无法正常营业等； 质量风险，在制作时，难免会出现一些因为不定因素造成的口味不佳的后果；人 力方面，不排除出现骨干流失的可能。
补救措施
科学合理的管理生产线，并聘请专业的技术人员进行及时的设备管理及维修。即 时的注意设备的保养，更新换代。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提 升到最大限度。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。严 格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。加强企业文化管理， 对员工进行思想教育，使每一位员工都热爱企业。
财务预算
预算收入 咖啡、茶饮：（平均大约每天￥15x 100杯 x320日) 48000 蛋糕、点心： ：（平均大约每天￥24 x 20份 x320日) 153600 简餐：（平均大约每天￥26 x 20份 x320日) 102000 预算支出 租金：50000 宣传：5000 材料（咖啡豆、面粉等）：12500 牌照费用：7000 水电杂费：120000 装修：9800 人工：360000 预算盈利：1007400
何有效地将这些商品销售出去。
采购货单
1、加工类 2、食品加工类 3、储藏类 4、水系统类 5、管理系统 6、咖啡器具类 7、咖啡耗料 8、其它杂项类 9、咖啡耗用物品类
营业部
营业额计划
这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的 多少。在拟定营业额目标时，一定要依据 目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营 方向以及当前的物价情形，予以综合衡量 。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜 好预计每天的营业额为400-800，根据淡旺 季的不同可能上下浮动
市场细分
1. 大学生：年龄集中在18-23岁，月消费为800元以上，处 于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充 足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣， 并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境
。 2. 年轻教师：年龄集中在25-35岁，刚毕业不久，处于 学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生活 稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
威胁
不具有浓厚的都市气息，对带 动更多的人喝咖啡的能力有限 ；奶茶店与KTV等容易吸引消 费者，使顾客量减少。
推广与营销计划
宣传
针对在校学生，可向各个学生宿舍派送精美广告单以及优惠劵，以及在教学楼、公 告栏等地张贴海报等促销手段。
事件营销
①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙 龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 ②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。 ③情侣优惠活动，在晚上7:00——9:00、双休日，可享受9折优惠，提高知名度 ，吸引更多学生
而且根据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成分。另外 ，许多最新研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康危害；反 之，咖啡中的一些成分对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会 越来越多，并且有年轻化的趋势。
市场环境
如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。目前，市场上 虽然有很多的咖啡店，但不是比较贵就是比较便宜的。太贵的，普通收 入者或学生等阶层则无力去支付；便宜则大多数质量不过关，最后只能 失去市场，企业倒闭。 本店位于学校附近，由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识 分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士等能把对咖啡的需求与 消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。 而且，根据我们的调查发现，大学生对咖啡的认同水平比较高，对咖啡 的需求还是比较大的，他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣 用餐比较明显，特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。 咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准，它不能像中餐 厅那样热闹，也不会像快餐厅那样匆忙。好些人把它看作与朋友、同学 等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。
在中国，人们越来越喜欢喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活中的每个 时刻，无论在家里、还是在办公室或是在各种社交场合，人们都在品尝着咖 啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡店成为人们交谈 、听音乐、休息的好地方，咖啡店逐渐成为一种文化。无论是新鲜研磨的咖 啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出香气，令人沉醉。
2012年消费者经常或喜欢饮用的饮料
咖啡厅管理结构框架
总经理
人力资源部 财务部
营业部 采购部
营业一组 校园
营业二组 商业区
营业三组 居民区
股东大会
战略目标
初期
在校园内经营，并加大宣传，推出具有吸引力 的产品和方案，以达到打造品牌的目的
中期
对外推出新的方案和产品，巩固公司品牌；对 内加大人员用量，扩建公司，裁掉不合理的员 工，以保证公司盈利和正常运行；另外在市内 开分店。
1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡， 如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等； 2. 时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；
3.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。
三年中大学生喜欢喝咖啡的趋势
Baidu Nhomakorabea
校园市场分析
校园市场潜在顾客年龄、收入、消费习惯较 为单一，从而使得高校营销顾客特性集中且 针对性强。校园咖啡馆顾客主要为学生和教 师两个大的群体，其中学生的数量最大，教 职工次之，学生中又以本科生最多，硕士次 之。在学校中，寝室、教室、食堂三点一线 的生活迫切需要丰富，咖啡馆等休闲娱乐场 所为师生提供了别样的选择，优质、价廉、 有品味、张显个性和追求的咖啡馆将对其具 有极大吸引力。
3. 其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女 ，收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功 能。
经营特点
6元到18元大众化的咖啡价格。 保。证所有的咖啡饮料采用现磨现煮 果汁采用新鲜水果做的鲜榨果汁。 奶茶采用上等的锡兰红茶制作。
个性化服务
在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘 托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。 如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其 参与咖啡的制作过程。
活动：定期策划各 种主题活动
总经理
财务部
财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。 咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以 便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖 啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金 等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类 费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业 类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以 依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对
采购部
采购计划
依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使 采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必 须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额 计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解 ，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完 成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计 划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、 商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金 额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后 ，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如
服务营销
建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9折。一 方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼 。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐 ，他们会觉得很受尊重。
新服务
本店将为车辆提供免下车服务，方便司机购买本店产品。推出订购服务，顾客可以电 话订购预付饮料和糕点。推出个人服务，可以为顾客设计具有个人特色的点心或饮料 品。有留言版，顾客可在留言板上写下自己的留言。在不同的节日中，推出符合该节 日的小节目等。
终期
继续推出新产品，开发省际分店，打造品牌
经营理念
以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务
策略 经营
口碑：利用学生口碑传播， 也可招聘学生兼职服务员， 从而通过每个人的交往半径 进行推广。
传单：在校门、食堂 、图书馆等人流量大 的地方发放，也可直 投到宿舍寝室，或在 信息交流区张贴
外联：联合学校社团或其 他相关行业等组织沙龙、 舞会、英语角、摄影展、 画展、咖啡品鉴、服饰搭 配等活动，吸引人气
优势
地理位置优越，靠近学院
、 地铁站，人流比较多
。
到目前
为止，还没有什么竞争者
SWOT 分析
劣
还没有固定的客流量 ;人们对本店的认识 不深。消费群体单一 ，且消费时间也相对 集中，增加了管理成 本和运营费用
机会
人群较为密集，顾客群 广泛;咖啡店数量少；交 通发达，可以为过往车 辆提供一些餐饮服务。
过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度
财务的预算目标和分配
在前期投资中，我们的预算开支总额为50000元其 中设备款和餐具费占36.3%，装修费占43.3%，开办费占 2.8%，项目准备金占17.6%。在保证前期投资效率的情 况下，应尽量减少预算的开支，削减一些不必要的费用 和步骤。
在第一年开设直营连锁店的期初投入中，对于300平 米的店铺，预算开资总额为40040元，包括设备款22240 元，装修费4000元，包装物500元，开办费1300元，6 个月的店面租金18000元。
产品与市场
由于缺乏制作技术，我们的咖啡制作请技术员（技术员也在同学 中找，也可入股），由于不是创作型项目，我们经营的重点在于 产品的质量和服务。产品的价格，我们比校外稍低，因为学生消 费水品普遍不高，而且据了解，咖啡利润在90%左右，一般是不
会亏本的。
产品介绍
以专业咖啡为主，结合精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求 。
当然，以上预算开支 不可能做到尽善尽美，而应根 据实际店铺具体面积、选用设备最终确定投资预算结构 。
人物资源部
人员计划
为了达到设定的经营目标，经营者必须 对人员的任用与工作的分派有一个明确 的计划。有效利用人力资源，开展人员 培训，都是我们必须考虑的。
店长1名 厨师5名，分别负责冷盘饮料、面点、及咖啡的制作 服务员3人 （为学生提供假期或节日兼职机会） 外卖员2名