食品安全四员培训讲义共60页文档

食品安全四员培训演讲稿

食品安全四员培训演讲稿食品安全员培训讲话稿1各位同学：大家好!民以食为天，食以安为先。

目前，在学校周边经营的食品店，最喜欢用各式各样花花绿绿的食品吸引我们学生。

然而，食以洁为先，食以安为本，我们少年儿童食品的质量和安全已成为全社会关注的焦点。

为了积极宣传《食品安全法》，创造和谐的校园食品消费氛围，构建安全的校园食品消费环境，我们要做到如下几点：一、加强学习，提高认识。

我们要利用课余时间，认真学习《食品安全法》及其它的食品安全常识，积累一些食品安全知识，提高自己的辨识能力，尤其是对“无厂名、无厂址、无生产日期”的“三无”食品的辨识能力，充分认识到“三无”、过期、不洁等食品的危害性。

二、增强意识，自觉抵制。

切实增强我们的食品安全意识和自我保护意识，在校园内营造人人讲究饮食安全的氛围，自觉抵制“三无”食品和其它垃圾食品，坚决不购买不健康的食品，也要教育自己的亲人、朋友和同学积极抵制这些不健康食品。

三、积极宣传，勇于监督。

人人争当食品安全的小小宣传员和监督员，及时向身边的同学、亲人和朋友宣传食品安全科普知识，宣传《食品安全法》，勇于监督身边的食品经营商，发现“三无”食品或其它不符合规定的食品，及时向工商部门举报。

同学之间也互相监督，坚决杜绝不安全的食品进入我们的校园。

让我们从小事做起，从身边做起，从自我做起，珍惜健康，安全消费，远离不安全食品，让我们共同为创建和谐校园、安全校园贡献一份力量吧!食品安全员培训讲话稿2老师、同学们：今天我讲话的主题是《关注食品安全，保障身体健康》。

随着我国社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们更加关注健康和食品安全，特别是“三鹿”奶粉事件等食品安全事件的发生，为我们关注食品安全敲响了警钟。

“食品安全”已成为关系国家健康、社会稳定、经济发展和市场繁荣的重要因素。

对于我们每个人来说，学习和理解相关的食品卫生知识，养成良好的饮食卫生习惯，增强自我保护意识，抵制劣质食品的诱惑，是必要和可行的。

食品安全培训内容

食品安全培训内容从业人员食品安全知识培训内容大纲：1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求食品中常见污染及预防控制：1.具体能引起食物中毒和食源性传染病的病原菌最常见的可致病病毒是甲肝病毒。

2.生食、半生食等不良饮食惯，或食品加热不彻底，是导致人感染寄生虫病的主要原因。

3.发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等常见食品中的生物毒素，人体摄入后容易引起中毒，重者甚至会死亡。

餐饮服务监督管理：新《食品安全法》已于2015年10月1日起施行。

1.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

3.应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

操作管理：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

1.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

2.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

3.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

4.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

五、保持良好个人卫生和食品储存操作人员应保持良好的个人卫生。

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应在冷却后及时冷藏。

食品安全知识培训讲义

食品安全知识培训资料一、食品安全管理（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。

如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

与有毒、有害场所保持规定的距离,。

（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。

一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。

二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。

食品安全知识培训资料四

东申小学食品安全卫生营养知识培训2014年春东申小学食品安全卫生营养知识培训培训时间：2014年2月20日地点：大会议室培训人员：陈明权、张守东、张玉平、陈爱连陈东枝、张中秋、宋建华一、食堂工作人员卫生要求1、上岗培训2、个人卫生3、健康检查二、食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁2、垃圾处理3、老鼠的控制4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒四、保证学生餐卫生的几个基本原则洗消、温度、时间、加工量、保卫一、食堂工作人员卫生要求1、上岗培训食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。

对食堂工作人员的培训工作是由我们校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。

上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。

2、个人卫生良好的个人卫生是良好加工坏境的保证，良好的卫生操作习惯是提高食品卫生质量的重要因素，所以要重视对学生食堂工作人员良好个人卫生习惯的培养，使他们自觉做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

男同志不许留长发及胡子。

女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。

在洗手方面要注意，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手，（手是肠道传染病传播的重要途径，过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。

工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。

）不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。

食品安全“四员”培训资料讲课稿

食品安全“四员”培训资料一、“四员”工作职责（一）食品安全管理员食品安全管理员负责本村（居）、各部门食品安全监管工作。

1、负责“四员”工作计划、总结、组织协调和请示报告等日常工作。

2、组织开展《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和食品安全常识宣传。

3、定期对食品安全宣传员、村级协管员和信息员进行食品安全相关法律知识、政策及有关业务知识培训。

4、掌握本村（居）、各部门食品安全形势和生产经营单位、个体经营户基本情况，负责农村家庭宴席管理，定期向镇政府和区食安办反馈市场动态，提供监管信息，举报制假售假等各类违法违规的食品生产销售行为。

5、开展调查研究，了解和掌握基层食品安全方面的新情况、新问题，及时向镇政府和食品安全监管部门反映群众对食品安全监管方面的意见和建议。

6、及时发现并上报食品安全事件信息。

每季度向镇食品安全委员会办公室统计上报本村（居）、各部门食品安全监管信息。

7、协助相关部门开展食品安全监督检查和案件查处工作。

（二）食品安全宣传员食品安全宣传员负责本村（居）、各部门、村两级食品安全工作的协调联系及《食品安全法》及食品安全、卫生、营养知识的宣传。

1、定期开展联络交流工作，做好村（居）、各部门政府、村级组织与广大农村消费者之间的沟通和协调。

2、会同村委会对所辖村食品安全情况每月进行1次检查，参与村（居）、各部门组织的食品安全检查活动。

3、指导、监督村级食品安全协管员、信息员开展工作。

及时向村（居）、各部门食品安全管理员反馈群众投诉和对食品安全监管工作的意见建议。

（三）食品安全协管员食品安全协管员承担本行政村的食品安全协管工作。

1、负责向本行政村群众及食品经营单位进行《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全常识的宣传教育。

2、每月组织开展一次食品安全巡查，发现问题及时向乡食品安全管理员或食品安全宣传员报告。

3、及时掌握、记录本行政村食品安全情况和食品生产经营单位、个体户经营基本情况及经营动态。

食品安全员工培训内容

食品安全员工培训内容（篇一）一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，:油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。

冷冻饮品包括冰淇淋、冰、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。

冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。

随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。

因此，对其卫生质量应予以足够的重视。

选购冷饮食品要做到以下几点1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味:产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。

若有异味，则表明已变质。

4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。

如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。

另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

食品安全培训资料文本

食品安全培训资料文本食品安全培训资料第一章食品生产经营食品生产经营必须符合食品安全标准，并满足以下要求：1.应具备与生产经营的食品品种和数量相适应的场所，包括食品原料处理、食品加工、包装和贮存等场所。

这些场所必须保持整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2.应具备与生产经营的食品品种和数量相适应的生产经营设备或设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

3.应有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

4.应具备合理的设备布局和工艺流程，以防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的，在使用前应当洗净、消毒。

炊具和用具在使用后应当洗净，保持清洁。

6.贮存、运输和装卸食品的、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

7.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料和餐具。

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣和帽。

销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

9.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

10.使用的洗涤剂和消毒剂应当对人体安全、无害。

11.符合法律、法规规定的其他要求。

第二条禁止生产经营下列食品：1.用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或用回收食品作为原料生产的食品。

2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品。

农村集体聚餐食品安全培训资料

农村集体聚餐食品安全培训资料一、食品卫生“五四”1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。

2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。

5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。

二、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。

主要用于叶类蔬菜。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2—3篇。

2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g —10g)5一15分钟，然后用清水冲洗3—5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。

此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2—5分钟捞出，然后用清水冲洗l一2遍。

在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。

三、部分食品适宜低温贮存条件表四、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2024年食品安全培训资料

食品加工过程中的
03
安全控制
原料采购与验收标准
采购要求
选择有良好信誉的供应商，确保原料来源可靠；对原料进行严格的检验和筛选，确保其符合食品安全标准。
验收标准
对采购的原料进行感官检查，如颜色、气味、质地等；对原料进行理化指标检测，如水分、灰分、重金属等；对原料进行微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群等。
食品安全的重要性
保障公众身体健康和生命安全；
维护社会稳定和经济发展；
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全法规及标准
食品安全》；
食品安全法规及标准
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》等。食品安全标准
《食品安全国家标准》；
食品添加剂使用规范
合法使用
严格按照国家法律法规和相关标准使用食品添加剂，确保使用合法、合规。
限量使用
遵循食品添加剂的使用限量规定，不得超范围、超限量使用。
明确标识
在食品标签上明确标识所使用的食品添加剂名称、功能及含量等信息。
建立档案
建立食品添加剂使用档案，记录食品添加剂的采购、使用和管理情况，便于追溯和监管。
食品污染防控措施
严格原料控制
选用符合安全标准的原料，建立严格的供应商评估和原料验
收制度。
强化加工过程管理
确保食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染和二次污染。
完善储运条件
改善食品储存和运输条件，减少食品在储运过程中的变质和污染风险。
加强检验检测
建立全面的食品安全检验检测体系，确保食品质量和安全。
从业人员健康管理
餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检查并取得合格证明。

食品安全管理员培训讲义

食品安全法律法规
第五十四条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
第五十五条餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。
食品安全法律法规
致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
超范围、超限量使用食品添加剂的食品；有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安
未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
食品安全法律法规
《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

食品安全员培训内容课件ppt (2)

针对可能发生的食品安全事故，制定相应的应急预案，包括事
故报告、调查处理、善后处理等环节。
应急演练与培训
02
定期进行食品安全应急演练和培训，提高食品安全员对应急处
理的能力和水平。
应急处置与协调
03
在食品安全事故发生时，迅速启动应急预案，协调相关部门和
资源，进行事故处置和调查处理。
食品安全标准是保障食品安全的重要依据，包括国家强制性标准和推荐性标准。
食品安全关注点
食品安全关注食品从农田到餐桌的全过程，包括食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等方面的安全性。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品的安全性，才能避免食物中毒、疾病传播等健康
04 食品安全案例分析
食品安全事故案例
案例一
某大型食品企业因未严格控制生产过程，导致食品中细菌超标，引发消费者食物中毒事件。
案例二
某知名餐饮连锁店因食品储存不当，导致食品变质，引发消费者投诉和媒体曝光。
案例三
某小型食品加工厂因使用过期原料，导致食品质量下降，引发消费者退货和索赔。
食品安全问题原因分析
提高食品安全技能
培训员工在实际工作中如何识别和预防食品安全风险，掌握应对食品安全问题的能力。
食品安全培训内容总结
食品安全法律法规
介绍国家及地方食品安全法律法规，让员工了解食品生产经
营应遵守的规定。
食品生产安全规范
讲解食品生产过程中的卫生、工艺、质量控制等方面的安全规范。
食品经营安全规范
反馈意见收集
收集员工对培训的意见和建议，为后续的培训提供改进依据。
感谢您的观看

2024年度-食品安全知识培训内容(最新)

15
食品加工过程中的危害分析
03
与控制
16
原料采购、验收与储存要求
01
采购要求
选择有良好信誉的供应商，确保原料来源可靠；对原料进行严格的检验
，确保其符合相关标准和规定。
02
验收要求
对采购的原料进行感官、理化及微生物等方面的检验，确保原料质量合
格。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
03
储存要求
原料应储存在干燥、通风、阴凉的专用仓库内，避免阳光直射和潮湿；
加工操作规范
遵循食品加工工艺流程，确保加工过程符合卫生要求；严格控制加工过程中的温度、时间等参数，确保产品质量和安全；对于不合格品应及时处理，防止流入下一道工序。
18
产品检验、包装和运输要求
产品检验要求
对加工完成的产品进行感官、理化及微生物等方面的检验，确保产品质量合格；对于不合格品应及时处理，防止出厂销售。
其他相关法律法规
03
如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等
，对食品生产经营的许可和监管进行了详细规定。
5
企业内部管理制度与规范
食品安全生产管理制度
建立完善的食品安全生产管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品生产过程中的卫生和安全。
食品原料采购与验收规范
制定严格的食品原料采购和验收标准，确保原料的质量和安全，防止不合格原料进入生产环节。
06
告制度
28
食品安全事故类型和等级划分
食品安全事故类型
包括食物中毒、食品污染、食品过期、食品中有毒有害物质超标等。
食品安全事故等级
根据事故的性质、严重程度、影响范围等因素，将食品安全事故划分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。

食品安全培训讲课文档

声音：食品安全需要社会共治，因此接受社会投诉、举报并及时查处，是打击食品生产经营违
法行为的重要方式。但现实中，投诉无门、举报不纠的现象还是存在的，很多消费者受到侵害后往往自认倒霉，这也助长了食品生产经营者的违法行为。
——刘政奎（全国人大常委会委员）
第16页，共34页。
新的食品安全法（2015）
9 婴儿乳粉配方必须注册
第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。
婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。
不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
第12页，共34页。
新的食品安全法（2015）
7 保健品不得宣称能当药吃
第七十五条保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。
第七十七条依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。以及表明产品安全性和保健功能的材料。第七十八条保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。第七十九条保健食品还应当声明“本品不能代替药物”；其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。