2.2蛋白质第1课时

[我的疑问]
课内探究案
探究一：我们请写出三肽的形成过程，并单独标出肽键的位置？
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探究二：结合课本p21图2-4及相关文字和P22思考与讨论第二题，请解释为什么我们吃的是猪肉，长在身上的却是人肉？
探究三：如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？由此说出蛋白质结构为什么具有多样性？（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。
6.1969年，一颗小行星坠落在澳大利亚，给人们也带来了意外的惊喜，小行星含有氨基酸。之后，科学家已经发现许多小行星和彗星都含有氨基酸。可以肯定这些氨基酸是由非生命物质在太空通过一系列化学反应形成的。令人称奇的是，那颗坠落到澳大利亚的小行星所含的氨基酸的分子结构竟然多数是左手螺旋形态，这与地球上构成蛋白质的氨基酸的结构形式是一样的。
(3)该化合物是由________个氨基酸失去________分子水形成的，该化合物称为________，这样的反应叫做________。水分子中的氧来自________，氢来自________________。
(4)某种蛋白酶能使蛋白质水解，其作用的主要部位是蛋白质中的肽键，一般是使肽键断裂。假设该种酶也能使如上图所示物质水解，则水解后形成的产物是_________________
【学习难点】
1.氨基酸形成蛋白质的过程2.蛋白质的结构具有多样性的原因
课前预习案
【使用说明和指导】
1.先通读教材，划出重点内容,进行知识梳理，勾画课本并写上提示语、标注序号；熟记基础知识。；最后再读教材或查阅资料，解决问题。
2.A层学生完成掌握学案，并完成课后题的相关内容。B层学生掌握好学案的内容，C层学生完成好学案。
由于这颗坠落小行星是在地球生命产生之前就存在了，于是科学家大胆地猜测，构成生命的蛋白质的原始材料氨基酸来自太空，是由小行星或彗星撞击地球时带来的，之所以地球生物的氨基酸形式以左手螺旋居多，这与太阳系一度产生了大量的顺时针旋转环形偏振光有关。
这些都表明地球的生命源于太空，但科学家还是解释不了许多问题，如用高温或水都可以将两种形式的氨基酸互相转化，此外，氨基酸在沸水中容易裂解，那为什么地球生命的氨基酸多数是左手螺旋，又到底是什么使氨基酸能稳固地连在一起组成最简单的生命物质——蛋白质？我们还没有真正揭开生命起源的真相。
自然界，氨基酸有两种结构形式，即左手螺旋和右手螺旋，地球上包括人在内的生物如某些细菌的细胞壁上存在有右手螺旋形式的氨基酸，这是一个长期困扰科学家的问题，陨落的小行星似乎解决了这一难题。
科学家观察猎户座星云发现，在相当广泛的区域有环形偏振光在旋转。他们认为，当光子作用于氨基酸分子时，顺时针旋转的光子可破坏右手螺旋的氨基酸，而逆时针旋转的光子可破坏左手螺旋的氨基酸。由于太阳系曾一度产生了大量的顺时针旋转的光子，破坏了大量的右手螺旋的氨基酸，因此留下了左手螺旋的氨基酸。
2.请说出人体必需氨基酸和非必需氨基酸的种类及其来源
思考：地球上只有20种氨基酸，对吗？
二、脱水缩合
1.什么是脱水缩合？什么是二肽？什么是多肽？
2.请写出二肽的形成过程？
3.分别写出脱水缩合形成新的化学键的名称和结构式。脱掉的水中的H、O分别来自哪里？
思考：.为什么熟鸡蛋比生鸡蛋更易消化？高温使空间结构改变吗？肽键变化没？对酶的敏感性有没有增强？
（2）作用：破坏蛋白质结构，改变其性质；具体表现：
溶解度减小，粘稠度增加；
易被蛋白酶水解；功能减弱或丧失；
变性后往往会沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。
（3）：不可逆过程；如熟鸡蛋。
（4）影响因素：加热，酸，碱，重金属盐，酒精、甲醛等均可使蛋白质变性
3.盐析：
（1）含义：蛋白质中加入浓无机盐溶液，使其溶解度降低，从而从融液中析出；
（2）作用：降低蛋白质溶解度，不改变性质，用于分离提纯蛋白质；
（3）可逆性：可逆过程
（4）影响因素：浓无机盐使蛋白质盐析，稀无机盐增大其溶解度.eg:用盐卤（MgCl2)或石膏（CaSO4)等盐类加入豆浆中使蛋白质沉淀来制取豆腐
4.水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20种。
B．人体内的酶大部分都是蛋白质，激素一定是蛋白质
C．蛋白质水解时肽酶可以破坏肽键
D．肽键维持了蛋白质的空间结构
4．下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：
(1)上述结构中，代表氨基的结构式为________；代表羧基的结构式为________；代表肽键的结构式为________。
(2)上述化合物是由________种氨基酸组成的。
5.氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，称之为必须氨基酸，需要由食物提供。其余的十二种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。
探究四：举例说明蛋白质的功能有哪些？
当堂检测
1.某氨基酸的-R为—CH2CH3，则该氨基酸的分子式是？结构式怎么样？
2．一般说来，每100克蛋白质平均含氮为16克，这些氮主要存在于蛋白质的()
A．—CO—NH—B．游离的氨基C．游离的羧基D．R基
4．下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是()
A．蛋白质具有多样性，是由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构不同
_______________________________________，根据生物学知识判断它们是不是构成生物体的氨基酸？为什么？__________________________________________________________________________________________.
2.2蛋白质（第一课时）
【学习目标】
1.说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质的过程；概述蛋白质的结构和功能
2.提升跨学科的分析综合能力；学会运用生物学知识指导生活
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者;关注蛋白质研究的新进展。
【学习重点】
1.氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质的过程2.蛋白质的结构和功能
[知识乐园]
1.蛋白质和多肽的区别与联系
蛋白质
多肽
有无空间结构
有
无
多样性原因
四个方面
只有三个方面，无空间结构差异
联系
蛋白质可由一条或几条肽链形成
提醒
多肽，不叫蛋白质，必须形成一定的空间结构才叫蛋白质
2.变性：
（1）含义：指在理化因素的影响下，蛋白质的次级键被打断，而肽键未断，蛋白质的空间结构遭到破坏，而一级结构未改变导致蛋白质的理化性质和生物学功能改变
3.完成时间40分钟。
一、组成蛋白质的基本单位：氨基酸
（一）氨基酸的结构
1请观察p20的思考与讨论，总结氨基酸分子结构通式的共同特点并写出氨基酸的分子结构通式
2.写出氨基酸分子结构通式中的四个化学基团及其名称。
思考：根据氨基酸的元素特点，你能推测出蛋白质的基本组成元素有哪些吗？
（二）氨基酸的种类
1.组成生物体蛋白质的氨基酸约多少种？分类依据是什么？