《餐饮服务与管理》试卷四

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国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》期末考试高频考点版(带答案)试卷号4

国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.简述自助餐菜单的制定程序。

参考答案：(1)根据自助餐的主题和宾客组成，拟订自助餐食品结构及比例。

(2)根据自助餐消费标准，结合原料库存情况，分别开列各类食品菜点名称。

(3)开列每道菜点所用原料，核算成本进行调整平衡。

(4)确定菜点盛器，规定装盘及盘饰要求。

(5)菜单印发至有关厨房，并通知餐务部门准备相应餐具、盛器。

(6)组织原料，按单进行加工生产。

2.简述高规格宴会菜单的制定程序。

参考答案：(1)充分了解宾客组成情况和宾客的需求。

(2)根据接待规格标准，确定菜点道数和菜(冷、热)、点、汤等结构比例(3)结合宾客饮食喜好、地方特色，拟订菜单具体品种。

(2) (4)根据菜单品种确定加工规格、配份规格和装盘形式。

(5)开出用料标准，确定盛器，初步核算其成本。

(6)报领导审批(如重要领导或外事活动的菜单)，调整完善菜单，将确定后的菜单通知宴会预订及厨房，精心组织生产。

3.标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。

()A.正确B.错误参考答案：B4.服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。

服务在很大程度上决定着竞争的胜负。

()A.正确B.错误参考答案：A5.餐厅接待能力以()多少为标志。

A.价格B.装修程度C.承载量D.餐位数量参考答案：D6.厨房产品质量(名词解释)参考答案：是指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。

7.菜点可以提前预制或规模化生产。

()A.正确B.错误参考答案：B8.菜肴特色可以有精致高档、实惠入味、清淡易消化、色彩兼营养等，其中色彩兼营养类型适宜()。

A.宴席B.团队C.老年人D.儿童参考答案：D9.()一般开敞式、规模性布局，提供桌边服务。

A.自助餐厅B.零点餐厅C.宴会餐厅参考答案：B10.冷菜在10℃左右食用最佳。

()A.正确B.错误参考答案：A11.料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。

0304《饭店服务与管理》项目四测试卷

项目四品餐饮一、单项选择题1. 宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量优劣和管理水平高低。

（）A. 质量B. 数量C. 形式D. 类型2. 我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。

（）A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/53. 餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。

（）A. 旅游资源B. 旅游设备C. 旅游活动D. 旅游媒介4. 餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

（）A. 无形性B. 一次性C. 直接性D. 差异性5. ＿＿＿是饭店餐饮部的物质供应部门。

（）A. 厨房部B. 采购部C. 管事部D. 宴会部6. ＿＿＿是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

（）A. 正餐厅B. 风味餐厅C. 主题餐厅D. 宴会厅7. 可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动对的场所是＿＿＿。

（）A. 正餐厅B. 风味餐厅C. 主题餐厅D. 宴会厅8. 小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。

（）A. 2～3B. 2～4C. 3～4D. 3～59. ＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。

（）A. 主题餐厅B. 宴会厅C. 咖啡厅D. 自助式餐厅10. 餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿最易形成。

（）A. 视觉B. 听觉C. 嗅觉D. 触觉11. 儿童坐椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米。

（）A. 35B. 45C. 55D. 6512. 一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。

（）A. 30B. 40C. 50D. 6013. 下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。

（）A. 水晶肴蹄B. 咕噜肉C. 回锅肉D. 蟹黄鱼翅14. 享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。

《餐饮服务与管理》测试试卷4 带答题纸附答案格式标准

《餐饮服务与管理》试卷一、单项选择题（每题1分，共10分）1、中国最早的番菜馆是（）A. 北京的醉琼林 B .上海福州路的“一品香”C. 北京六国饭店D.上海李查饭店2、高级西餐厅餐台上一般有三层布草，由下到上的顺序是（）A. 台布、法兰绒垫布、装饰布B. 装饰布、法兰绒垫布、台布C. 法兰绒垫布、装饰布、台布D. 法兰绒垫布、台布、装饰布3、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法错误的是（）。

A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药4、凤凰水仙属于我国（）的著名品种。

A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 花茶5、中餐零点餐厅服务比较灵活，服务员应注意观察，以不打扰客人为原则，严禁从（）之间上菜。

A. 译陪人员B. 主宾与译陪人员C. 副主人与第三主宾D. 主人与主宾6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D. 香槟酒7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。

A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国威士忌D. 加拿大威士忌8、荷兰出品的世界著名啤酒是（）A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克9、托盘的操作方法中，装盘要求放里档，先上桌的物品。

（）A.重物、高物在下、在后B.重物、高物在上、在前C.轻物、低物在上、在前D.轻物、低物在下、在后10、世界上咖啡产量居世界第一的是（）国家A. 古巴B. 哥伦比亚C. 巴西D. 美国二、多项选择题（每题1分，共10分）1、下列有关美式菜的说法不正确的有（）A .讲究营养搭配，油腻，要求少而精。

B. 咸中带甜，微辣，略微酸甜。

C. 爱吃水果和甜食，尤其是冰激凌。

D. 不吃动物内脏和头尾全形的菜肴，比较喜欢吃海参、鱿鱼等有营养的食物。

2、法式菜的特点有（）A. 选料广泛，品种繁多 B .讲究烹饪，注重调味C. 用料新鲜，讲究搭配D. 大多以人名、地名、物名来命名3、不经储存直接装瓶出售的酒有（）A. 金酒B. 威士忌C. 伏特加D. 白兰地4、下列有关茶水服务的说法正确的是（）A. 绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温，也可得到较浓郁的茶汤。

中职餐饮服务与管理综合试卷

《餐饮效劳与治理》综合试卷〔一〕一、填空(每格一分，20%)１ . 餐饮部是一直宾供给、和良好效劳的场所。

２ . 中餐宴会效劳的四个根本环节有,,, .３. 中国洒按洒的特点分类，可以分为, 黄洒,,和药洒。

４. 餐饮效劳的特点有无形性,,和差异性 .５. 不含酒精的世界三大饮料有、、。

６. 西餐的午、晚餐不管是宴会还是便餐，大致由、汤、、主菜和组成．、和三种。

７ . 中餐分菜的方法有二、选择题(每题一分,20%)( )1.是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥消遣的场所。

a. 洒吧b. 咖啡厅c. 舞厅d. 会议室( )2. 西餐零点效劳挨次要依据的原则。

a. 先宾后主，先男后女b. 先主后宾，先女后男c. 先宾后主、女士优先d. 先主后宾，先男后女( )3 、人类生存的饮食需求是全都的，各民族的饮食传统和习惯。

a. 完全不同b. 完全全都c. 不尽全都d. 大体全都。

( )4. 餐饮效劳人员在效劳中应做到，在不同的地点和场合能运用效劳性语言与客人进展＿＿＿＿的交谈。

a.工作性b. 商务性c. 私人性( )5.最忌摇摆 , 以防沉淀物泛起 .a.红葡萄酒b. 白葡萄酒c. 香槟d. 白兰地()6. 西餐宴会的斟酒挨次为.a. 女主宾女宾女仆人男主宾男仆人b. 女主宾男主宾女宾女仆人男仆人c. 男主宾女主宾男宾女宾男女仆人d.女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女仆人( )7. 为客人结帐时, 效劳员应.a.微笑不语b. 以目示意c. 唱收唱付d. 索要效劳费( )8. 效劳员见到来宾要问候，问候语应为。

a. 祝您一路顺风b. 您好c. 您吃饭了吗d. 再见( )9.负责餐厅摆台 , 做好各项开餐前的预备工作a. 传菜员b. 值台员c. 领班d. 迎宾员( )10. 情侣客人来用餐时，要。

a. 以女士的选择为主b. 推销价格低的菜肴c.推销香槟酒d. 以男干的选择为主( )11. 依据来宾需要, 结合各式餐厅的特点, 以供给简洁快捷食品为主的餐厅属于a.自助餐b. 酒吧c. 零点餐厅d. 咖啡厅( )12. 效劳推销时要尽可能地推销。

餐饮服务与管理试习题库(含答案)第四章中餐服务

欢迎共阅第四章中餐服务一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_______、_______等，做到服务标准化，布置________化、操作________化。

2、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________；另一种情况是：____________________。

3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清理台面。

4、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当5。

67和8、。

91011、而举行121314、1234、国宴5、宴会61 a.东南沿海b.北方地区c.边远三区d.东北地区2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。

a.二分之一b.三分之二c.八分d.十分3、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________。

a.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具b.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶c.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具d.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具4、_______并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。

a.团体包餐b.宴会c.零点餐d.风味餐5、零点餐厅点菜后________，应检查宾客的菜是否上齐。

a.10MIN6a.b.c.d.7a.b.c.d.8a.b.c.d.9a.早餐b.c.d.10a.b.装做没看见c.马上向上级汇报d.关切地询问客人是否口渴11、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的_______。

a.请示上级b.主动介绍同味菜c.相同制作方法的菜肴d.请厨师协助烹调客人新点的菜肴12、各种宴会规格、规模不同，其服务规程_______。

a.大致相同b.不尽一致c.完全相同d.非常规范13、宴会厅的室温，一般冬季保持在________摄氏度之间。

中职春考饭店专业餐饮服务试卷

《餐饮服务与管理》试卷本试卷分第I卷（选择题）和第II卷（非选择题）两部分。

满分100，考试时间60分钟。

第I卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共25个小题，每小题2分，共50分。

在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1.以下关于托盘的描述不正确的是（）A．托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体B．托盘时左手五指分开，平托略低于胸前行走时托盘在胸前自然摆动，以托盘平稳不动为标准D.卸盘时，保持屈膝直腰，然后放盘2.餐巾打折时应用的一种手法是（）A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3.服务员在为客人斟酒时，应使用的托盘是( )A.大的圆形托盘B.小托盘C.长方形托盘D.小的长方形托盘4.以下有关于托盘的顺序正确的是( )A.理盘——装盘——行走——起盘——卸盘B.理盘——装盘——起盘——行走——卸盘C.装盘——理盘——行走——起盘——卸盘D.装盘——理盘——行走——起盘——卸盘5.几乎所有餐巾折花都会用到的手法是( )A.折叠B.推折C.卷D.翻拉6.以下四种花型中，哪种可以放置在主人位上( )A.芭蕉叶B.仙人掌C.王冠D.金鱼7.为了保持餐台上的整齐划一，餐巾花在选用盘花或杯花时，尽量不要超过（）种？A.1B.2C.3D.48.中餐宴会摆台站在（）位置。

A.副主人B.主宾C.副主宾D.主人9.铺台布时，台布铺好的方向是凸缝从（）指向（）位置。

A.主人副主人B.主宾主人C.主人主宾D.副主人主人10.中餐摆台中，骨碟离桌边的距离是（）cm。

A.1B.2C.1.5D.2.511.摆台时，三个杯子的摆放与水平是呈（）度。

A.平行B.90度C.180度D.3012.以下有关于中餐宴会铺台布的标准，有误的是( )。

A.铺设台布时正面朝上打开B.台布要三次抓在手里C.铺设台布的方式有推拉式、抖铺式和撒网式D.站在副主人位铺设台布13.以下有关于中餐宴会摆台的程序正确的是( )。

餐饮服务与管理考试考试试题

餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是 ;2、餐饮管理都必须以为对象,以为中心,以为主体,以为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应;3、餐饮管理的社会责任是 ;4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素;5、在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系 ,一头联系 ,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁;6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是 ;7、在食品原材料采购管理方针中,在采购价格上坚持 , ,做到“价比三家、货比三家”;8、厨房数量配备是以为基础的;9、餐饮产品的销售以、为表现形式;10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现;11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为 ;12、在客人到达前分钟,迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域,坚守岗位;13．餐饮业具有四个基本特征,它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源,以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利,维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿,是餐厅产品推销的＿＿＿＿;16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择,二是＿＿＿＿＿＿＿＿,三是＿＿＿＿＿＿＿＿,四是使用寿命和清洁保持;17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益,保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件;18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿,＿＿＿＿＿＿两大类;19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒;20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节,餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查,做好现场指挥；掌握餐厅气氛,保证服务规格;21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,经营管理过程的复杂性,消费过程的享受性;22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据;二、单项选择题1、设计制定菜单必须遵循以为重点;A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、是餐饮业务管理的首要环节;A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理C.厨房生产D.餐饮销售管理3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是：：1 C.1：：24、主要负责汤类制作的岗位是 ;A.后镬岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是： ;A.客房数X 2 X50%B. 客房数X 2 X60%C. 客房数X 2 X70%D. 客房数X 2 X80%6、是提供优质服务的客观要求;A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是 ;A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜;~10 ~15 C.15~20 ~309、是宴会管理和服务质量的最终体现;A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结10、一般西餐宴会摆台时,水杯应放在 ;A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处11．中餐在斟倒各种酒水时,一般斟倒为宜;A、1/2杯B、八成满C、2/3杯D、1/6杯12．中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾,左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾,左侧安排第四宾13．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购,下列原料中的 ,一般不用此法采购进货;A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品14．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有在任何一种菜单表现形式中均会出现;A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量15．对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制在为好; A、－2℃ B、0℃ C、2℃ D、4℃16．．轻托时,下列哪些个做法是不正确的A、手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触;B、将托盘稳托于肩上C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上;17．大型宴会开始前摆上冷盘;A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟18．西餐中的俄式服务,一般主要用于服务;A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会19．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯20．当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的 ;A、认真倾听,对不同意见应作保留,不要同客人争辩,更不要发生争执;B、对不同意见,不厌其烦地向客人解释;C、批评客人的错误意见D、不争、理解三．多项选择题1．装盘的原则是A、将重高物放在里面B、将轻低物放在外面C、先用物品放在外面、上面D、后用物品放在里面、下面2．餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程 ;A、原料的采购B、原料的贮存C、菜肴的生产D、菜肴的贮存E、菜肴的销售服务3．在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中;B、筷子摆在餐碟的右侧,筷头距桌边1厘米;C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯;D、汤碗摆在餐碟左侧;4．关于餐巾花的运用,下列哪些描述是正确的A、宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型;B、餐巾花在摆放时,观赏面应朝向宾客席位;C、形状相似的花应摆放在一起;D、各餐巾花之间的距离要均匀,整齐一致;5．西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式A、法式B、俄式C、英式D、美式6．中餐上菜应按照顺序进行A、先冷后热B、先热后冷C、先素后荤D、先荤后素6．可以列入菜单的菜点类是 ;A、既畅销又高利润B、不畅销但高利润C、虽畅销但低利润D、不畅销又低利润8．下列哪些属于餐饮产品价格的构成A、产品成本B、毛利率C、利润D、税金9．食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开A、发放原料B、核对价格C、盘点数量D、检查质量10．在食品原料的发放中,下列哪些做法是正确的A、随时发放B、凭单发放C、先进先出D、按价发放四、简答题本大题共4个小题,共20分1、菜单的市场营销作用表现在哪些方面5分2、餐饮产品销售服务管理的特点是什么4分3、餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作5分4、宴会预订业务的程序是什么6分5．简要说明餐饮管理的基本特点;6．菜单主要有哪些方面的内容菜单内容设计时应重点注意什么7．说明每日进货的鲜活原材料的采购过程;8．说明宴会在餐饮管理中的重要作用;五、分析说明题本大题共3个小题,每小题5分,共15分1、请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法;2、请分析“宾客永远是对的吗”3、请谈谈“宾客是义务宣传员吗”六．案例分析1．某客人在进餐后结帐,服务员递上帐单,但客人看过后,对帐单产生怀疑,不愿付帐,作为服务员,你将如何处理2、在制定菜单时,我们将菜品分为以下四类,请对各类菜品分别制定不同的产品政策;第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润七、论述题1、餐饮业的基本特征是什么针对这些特征,在餐饮管理中应分别采取什么样的对策八．绘图：请画出中餐宴会摆台图餐饮服务与管理考试试题答案一、填空题每空1分,共20分1、客人的消费过程62、目标市场,产品风味,生产经营活动,提高经济效益13、取之于社会,用之于社会144、企业规模,接待能力215、经营者的产品供给,就餐客人的市场需求526、封面设计,使用寿命和清洁保持567、掌握市场行情,减少流通环节1068、餐厅数量1339、就地销售,现场服务16710、物质享受和精神享受17011、客人的满意程度17412、3—523713．产品风味的民族性和地方性,营销活动的波动性和间歇性；14．注重食品卫生,确保客人安全；适应多种需求,提供优质服务；15．依据,广告； 16．封面设计,纸张和印刷字体选择；17．供求双方利益,食品原材料； 18．鲜货原料,干货原料；19．防火,防盗； 20．全面检查餐厅准备效果,提供优良就餐服务；21．活动方式的多样性,顾客需求的多层次性； 22．预订单,预订资料；二、单项选择每小题1分,共10分1、D542、B1053、A1344、B1375、D1686、C1747、D2278、B2379、C237 10、A1、53答：1菜单是餐饮市场定位的集中体现;2菜单是餐饮市场营销的依据;3菜单是餐厅产品推销的广告;4菜单是客人消费需求的凭借;5菜单是餐饮生产经营活动的工具;2、167答：1享受因素比重大,用餐环境美观舒适;2自制产品和外购商品同时销售,销售方式灵活多样;3销售和服务融为一体,服务质量要求高;4销售服务过程有一定间歇性,服务方式区别较大;3、177答：1全面检查餐厅准备效果;2准备迎接客人;3提供优良就餐服务;4加强巡视检查,做好现场指挥;5掌握餐厅气氛,保证服务规格;4、229答：1做好预订前的准备工作;2做好宴会预订受理工作;3填写宴会预订单、处理预订资料;4编制宴会预算;5签发宴会预订确认书;6取消预订的处理;5．生产过程短,随产随销；花色品种多,技术要求高；经营方式灵活,收入弹性大；成本构成复杂,成本不易控制;6．一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格,二是菜肴情况介绍,三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配,疏密得当;7．需每日进货的海鲜、蔬菜、瓜果、鲜肉等食品原料,由各厨房厨师长或行政总厨根据生产需要,填写请购单,分类列出品名、规格,请购数量,送采购部经理审批,然后交采购员办理;8．宴会是餐饮部门经济收入的重要来源；宴会是发展烹调艺术,培养厨师力量的良好机会；宴会是培养管理人员和服务人员专业技术水平的重要条件；宴会是提高企业声誉,增强竞争能力的重要条件;四、分析说明题每小题5分,共15分1、这种认识是好的,显示了对宾客的重视;但这还只是在认识方面,还必须在实践中去实现这种认识;这就是要在提供给宾客的服务方面必须是优秀的,令宾客满意的;这是提高服务意识的根本;2、当然不是,宾客也有错的时候;这只是酒店在处理与宾客的关系的时候,将“对”留给客人,“错”自己承担起来;目的就是要留住客人而不得罪客人;3、客人非常重视他们外出的经历,对他们下榻的酒店,对人提供的服务都将留下印象;这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价,起了义务宣传的作用;六、案例分析题共8分1．告之客人请稍候；到收银员处核对消费项目,特别是有无续增项目；如无问题,逐一向客人对帐并作解释；如确系工作中我方失误,应主动改正并致歉客人;2.答：第一种肯定保留第二种取消或作为诱饵第三种取消或用以满足高消费客人需求第四种取消或保留七、论述题共12分答：餐饮业的基本特征是：1、对旅游业和国民收入的依赖性;对此餐饮业的发展必须根据旅游业和国民收入的发展规模、水平和速度做好计划,搞好网点布局;餐饮业的发展必须坚持多类型、多层次、多方位、多结构,以适应旅游业和社会各界人士的需要;其中,涉外餐饮业必须纳入旅游业管理之中,既保持和旅游业的同步发展,又提供高质量、高水平的服务;2、市场客源的广泛性;对此餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系,广泛组织客源,形成目标市场和竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益;3、产品风味的民族性和地方性;对此餐饮管理的关键在突出风味特点,办出经营特色,坚持以产品质量和服务质量取胜;4、营销活动的波动性和间歇性;对此餐饮管理必须根据企业所处客观外界环境,研究营销活动变化规律及其波动程度,采用灵活多样的经营方式,充分运用市场调节手段,广泛组织客源,尽量克服不利因素的影响;同时,要根据业务活动间歇变化规律,做好哦人力资源的调配和组织,提高劳动效率和服务质量,降低劳动消耗;。

(完整版)餐饮服务与管理试题与答案

餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。

3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。

4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。

6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。

7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。

8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。

9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。

10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。

11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。

3、简述餐饮产品的五个组成部分。

4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。

2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。

席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。

宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。

刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。

餐饮服务与管理考试试题库含答案中餐服务

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、_______________ 和 __________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_________ 、________ 等，做到服务标准化，布置__________ 化、操作__________ 化。

2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是___________________________ ；另一种情况是：________________________ 。

3 、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤_______________ 、勤 __________ 、勤____________ 和清理台面。

4 、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________________________ 菜___________ 菜 ___________ 菜。

5 、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上_______________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的________ 。

6 、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_____________________________ ，二是___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

7 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写和___________________ 。

8 、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的9 、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、______________________ 、___________ 、餐厅中不留食物、____________10 、宴会具有就餐人数多、_________________ 高、___________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

餐饮服务与管理测试题及答案

餐饮服务与管理测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.A。

主酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

2.XXX在中餐厅、西餐厅中设置。

3.C。

酒杯是酒吧常用的玻璃器皿数量最多的。

4.D。

酒吧中的清洗设备主要是洗杯机。

5.A。

在一般情况下，每个服务酒吧配备3至4人的调酒师和实生。

6.C。

鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以烈酒作为基酒。

7.A。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

8.D。

在酒吧的引领服务应注意，如是一位客人、二位以上客人、等人的客人都可引领至小圆桌。

9.B。

调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时3分钟内调制好客人所点的酒水。

10.A。

一般情况下，客人所点的酒应严格按配方调制。

11.C。

吧台前就职座的客人酒水应倒六分满。

12.B。

酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应放回原处。

13.B。

如遇活泼型客人，调酒师可适当陪其聊天。

14.C。

XXX指的是香槟酒。

15.A。

鸡尾酒的英语说法是cocktail。

二、判断题（每题2分，共20分）1.正确。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

2.错误。

鸡尾酒的配料不仅包括果汁和汽水，还包括糖浆、蜂蜜、鲜奶油等。

3.正确。

每种鸡尾酒都有自己的名称。

除了装修的格调，餐厅还需要配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设。

此外，还需要有各种用途不同的酒杯以及供应酒水必备的设备和调酒用的工具。

1.酒的发酵只能使酒精含量达到约12%（V/V）。

2.英国金酒适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

3.威士忌酒在装瓶出售时，需要在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

4.X.O是指XXX放了20~40年的白兰地。

5.红葡萄酒在室温下饮用。

6.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色；红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10℃；干酒是指让人喝了容易口干的酒；葡萄酒贮存时应横放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生。

7.波尔多被称为“葡萄酒之女王”的产地。

8.白酒的酒度一般在30%（V/V）以上；啤酒是发酵酒；啤酒以色泽金黄、细腻持久挂杯为好；决定白酒的好坏是以酒味的高低为标准的。

(完整版)餐饮服务与管理试题与答案

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party "leaders", wit
hin their respective jurisdicti
ons, political stabil
ng of bamboo, t he suspect is
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difficult, not hati
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e, truth, passion, entre
because of your. Every body in village
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餐饮服务与管理试题与答案
理论模拟试卷一一、名词解释（每个 3 分，共 15 分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空 1 分，共 20 分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、 _______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、 _______、社交需要、 _______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、 _______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650 年， _______出现了第一家咖啡厅。 6、2005 中国与餐饮品牌排行榜前三位： _______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括 _______、文人文化、商贾文化和 _______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有 _______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在 _______，撤菜在右，斟酒在 _______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为 _______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、 _______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题 7 分，共 35 分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。

餐饮服务与管理考试真题(含答案)

餐饮服务与管理考试真题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，说明餐饮服务具有（）。

A.直接性B.一次性C.无形性D.差异性2．中餐宴会摆台时，公用筷架与水杯杯肚的距离为（）。

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm3．九转大肠是（）的代表菜。

A.川菜B.鲁菜C.苏菜D.湘菜4．团队客人到齐后，应征询（）是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。

上菜时要掌握好节奏。

A.领队B.全陪C.地陪D.团队负责人5．西餐烹饪时，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）。

A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.一成熟6．大型宴会结账工作一般由（）负责。

A.收银员B.传菜员C.值台服务员D.管理人员7．在欧美宴会中，（）是必备酒品。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.玫瑰红葡萄酒8.（）的冰块使用起来较好，不易溶化。

A.四方体B.球体C.扁球体D.长方条形9．可以让客人随到、随点、随时制作的菜单种类是（）。

A.零点菜单B.套餐菜单C.宴会菜单D.客房送餐菜单10．餐饮员工提高到更高职位前进行的培训是（）。

A.脱产培训B.晋级培训C.转岗培训D.在岗培训11．以新、奇、特吸引客人的服务方式是（）。

A.情感化服务B.个性化服务C.独特化服务D.品质化服务二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．私家官府菜主要有（）。

A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.随园菜2．法式菜的特点有（）。

A.选料广泛，品种繁多B.讲究烹饪，注重调味C.刀工精湛，善于调味D.用料新鲜，讲究搭配3．婚宴和寿宴的席次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则有（）。

A.中心第一B.高位自上而下C.高位自右而左D.男左女右4．利口酒的名品有（）。

A.库拉索B.薄荷酒C.君度D.金万利5．制作一份菜单需要（）通力合作。

A.餐厅经营者B.文字撰写人C.艺术设计师D.印刷厂三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（）1．客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人指定的地点提供餐饮服务。

2020年中职对口高考系列模拟训练题——餐饮服务与管理 4

2020年中职对口高考系列模拟训练题——餐饮服务与管理4一、填空题（每空１分共２０分）1.星级酒店餐饮部的管理范围可以包括的设施，娱乐设施和设施等。

2.相当一部分餐饮产品是用制作，具有很强的和，如处理不当极易。

3.餐饮企业应想方设法，努力控制与，以提高企业的经济效益。

4.轻托托盘时，左手，掌心，小臂与大臂，平托略低于。

5.餐巾花按造型外观分类，可分为，和。

6.冰镇的主要方法有和两种。

7.撤换烟灰缸常见的有和两种方法，两种方法都要用一只干净的烟灰缸，避免烟灰飞扬。

二、名词解释（每小题５分共１０分）1.餐饮服务2.轻托三、判断题（每小题２分共２０分）1.( )餐饮的好坏，直接影响了餐饮部的效益。

2.（）餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，还要重视就餐环境。

3.（）客房送餐部一般设在西餐厨房附近，以方便就餐。

4.（）外卖服务是星级酒店为了方便客人，增加酒店收入，减轻餐厅压力而提供的服务项目。

5.( )迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过度分散。

6.（）餐饮服务质量的提高有赖于高素质的酒店管理者。

7.（）长方形托盘一般用于托用菜点和盘碟等较重物品。

8.（）接待日本友人时不易选用荷花造型的餐巾花。

9．（）西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。

10.（）白葡萄酒，香槟酒在斟酒时，服务员手持瓶的方法是一样的。

四、选择题（每小题２分共２０分）1我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（）A.1/2B.3/1C.4/1D.5/12.餐饮产品（）A.规格多，批量大B. 规格多，批量少C.统一规格，大批量D.统一规格，小批量3（）是宴会部面积最大的场所A中餐厅 B高级西餐厅 C大型多功能厅 D特式餐厅4（）拥有的员工数一般占酒店的第一位A前厅部 B餐饮部 C客房部 D人力资源部5.餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检A.每三个月B.每半年C.每年 D每两年6.轻托所托重量一般在（），重托所托重量一般在（）A.5Kg 10KgB.10Kg 20KgC.5Kg 15KgD.10Kg 15Kg7.( )是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到A.折叠B.推折C.卷D.翻拉8.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）A.1 右侧B.1.5 右侧C.1 左侧D.1.5左侧9.为客人颠倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好分（）完成Ａ.一次Ｂ.两次Ｃ三次Ｄ四次Ｅ五次１０.上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴道数多。

《餐饮服务与管理》试题4[4页]

练习题4一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.中餐宴会场合会使用装饰布，台布平铺在装饰布之下。

（）2.台布的折叠方法是沿纵向凸线对折两次，再横向对折两次。

（）3.力求台布一次铺设完成，发现第一次铺设有缺陷，不可围绕餐台去调整台布。

（）4.西餐方台铺台布时，要求动作幅度要大，常用的方法为推和拉。

（）5.西餐方台铺第二块台布应压在第一块台布上，重叠部分宽5厘米，两块台布的中凸线对齐。

（）6.骨碟定位是指从主人位开始逆时针一次性定位摆放骨碟。

（）7.公用餐具摆放在正副主人餐位上方，先摆副主人位。

（）8.中餐宴会摆台时，桌号牌面对主人位。

（）9.西餐零点摆台中，午、晚餐摆台须摆上咖啡杯具。

（）10.甜品叉匙平行摆放在装饰盘正前方，甜品叉靠近装饰盘，叉柄朝左，距装饰盘1厘米。

（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.台布有多种规格，应根据餐桌的大小和形状选择，一般方形台布四边下垂的距离以（）为宜。

A 15~25厘米B 20~30厘米C 20~30米D 10~25厘米2.“如同渔民撒网一样利用手臂与身体回旋的力量将台布斜向前撒出去”的铺台布方法属于（）。

A 推网式B 推拉式C 撒网式D 抖铺式3.抖铺式铺台布，将台布向前抛出，平铺于餐台上，轻轻拉正，（）次整理成形，将主人位席椅归位。

A 多 B二 C一 D四4.中餐摆台中，台布十字居中，对准（）位，其他餐具的摆放才能整齐对称。

A 正副主人B 正主人C 副主人D 主宾5.西餐宴会摆台中常用到桌旗布置餐台，铺设完台布后将桌旗置于（）。

A 桌子边缘B 桌子中线上 C椅子靠背 D桌子对角线上6.进行骨碟定位时，手拿骨碟边缘，骨碟距离桌边（）。

A 1厘米B 1.5米C 2厘米D 1.5厘米7.中餐宴会摆台前，工作台准备应注意物品（），便于取拿。

A 按人数成套摆放B 随意摆放C 按种类归类摆放 D由小到大摆放8.中餐宴会摆台所有工作完成后，可按（）巡台检查，确保台面美观、具有艺术感。

《餐饮服务与管理》试题库

《餐饮服务与管理》试题库《餐饮服务与管理》试题库一、填空题基础知识，易，餐饮管理1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。

专业知识，中等，餐饮管理组织机构2、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。

专业知识，中等，采购价格3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”。

专业知识，较易，厨房配备4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。

专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式5、餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。

专业知识，易，用餐环境6、用餐环境是让客人获得良好物质享受和精神享受的的重要体现。

专业知识，较易，餐饮产品销售7、餐饮产品销售服务的质量集中表现为客人的满意程度。

专业知识，易，迎宾服务8、在客人到达前3—5分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。

基础知识，中等，餐饮业特征9．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、产品风味的民族性和地方性和营销活动的波动性和间歇性。

基础知识，较难，餐饮管理基本要求10．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务。

专业知识，中等，菜单设计11．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是封面设计，三是纸张和印刷字体选择，四是使用寿命和清洁保持。

专业知识，较难，采购合同12．做好采购合同管理是维护供求双方利益，保证食品原材料供应的重要条件。

专业知识，较易，食品原料分类13．食品原材料分为鲜货原料，干货原料两大类。

专业知识，较易，食品原料库房管理14．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指防火、防盗、防腐、防毒。

专业知识，较难，餐饮产品销售15．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：全面检查餐厅准备效果；准备迎接客人；提供优良就餐服务；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。

《餐饮服务与管理》测验题及答案.doc

《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是______、______、________。

”2、餐饮企业经营方式日趋多效用样,除独立经营之外,还可以_____、_______、_______。

1、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。

2、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。

3、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。

4、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。

5、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。

a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。

（）2、餐饮场所的地点要设在________。

a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。

a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。

a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。

a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）6、针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。

2016对口高考餐饮服务与管理模拟考试题四

12016对口高考餐饮服务与管理综合测试题四一、选择题 (40分）1、西餐零点服务顺序要按照 _______ 的原则。

A。

先宾后主，先男后女B。

先主后宾,先女后男C先宾后主、女士优先 D 先主后宾，先男后女2、从现实和长远看, 永远是餐饮消费市场的主旋律.A 特色化B。

大众化 C 个性化D亲情化3、。

______ 适宜单饮 , 不宜作鸡尾酒的基酒。

A荷兰金酒 B.威士忌C。

伏特加D。

朗姆酒4、客人到达餐厅 , 服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶，茶水一般斟 __满。

A 六分B。

八分C。

十分D。

满杯5、________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。

A 美式服务 B. 英式服务C。

法式服务D。

意大利式6、为客人递铺餐巾时，一般情况下应站在客人拿起餐巾，轻轻打开,并注意，将餐巾铺在客人腿上。

（ )A 左侧，右手在前、左手在后B。

左侧,右手在后、左手在前C。

右侧,右手在前、左手在后 D。

右侧，右手在后、左手在前7、白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

XO 表示的贮藏年代为 ________ .A .20 年 B.40 年 C 50 年 D.70 年8、______ 人喜食咸中带甜的茶肴 , 水果经常出现在菜里。

A 美国 B. 英国 C。

意大利 D. 俄国9、宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， ______________ 。

A 在宾主讲话时将酒水斟齐 B. 在宾主讲话前将酒水斟齐C. 在宾主讲话后再斟酒D。

以上均可10、灭火器主要用于扑灭电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾。

（ )A 二氧化碳B 干粉C 泡沫D 1211 11、客人满意程度主要取决于（ ) 是否适合和满足客人的 (）需要，是否为客人带来享受感.A 餐饮服务的结果B 餐饮服务的内容C 餐饮服务的表现形式D 餐饮服务的效率12、按照培训的分类,有岗前培训、在职培训和脱产培训.A 对象的不同 B时间阶段 C 内容 D 性质13、西餐红葡萄酒一般斟至杯的_______ 为宜。

《餐饮服务与管理》试卷四

国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》期末考试高频考点版(带答案)试卷号4

0304《饭店服务与管理》项目四测试卷

《餐饮服务与管理》测试试卷4 带答题纸 附答案 格式标准

中职餐饮服务与管理综合试卷

餐饮服务与管理试习题库(含答案)第四章 中餐服务

中职春考饭店专业餐饮服务试卷

餐饮服务与管理考试考试试题

(完整版)餐饮服务与管理试题与答案

餐饮服务与管理考试试题库含答案中餐服务

餐饮服务与管理测试题及答案

(完整版)餐饮服务与管理试题与答案

餐饮服务与管理考试真题(含答案)

2020年中职对口高考系列模拟训练题——餐饮服务与管理 4

最新中职餐饮服务与管理综合试卷(四)

《餐饮服务与管理》试题4[4页]

《餐饮服务与管理》试题库

《餐饮服务与管理》测验题及答案.doc

2016对口高考餐饮服务与管理模拟考试题四

《餐饮服务与管理》测试试卷4 带答题纸附答案格式标准

餐饮服务与管理试习题库(含答案)第四章中餐服务