菜品评分表

学校食堂饭菜评比表格及标准

学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。

评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。

- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。

- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。

2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。

评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。

- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。

- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。

3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。

评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。

- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。

4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。

评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。

- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。

以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。

通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。

厨艺比赛评定表

厨艺比赛评定表一、参赛者信息
二、菜品评分标准
1. 味道（满分30分）
- 口感是否丰富多样
- 食材是否新鲜
- 调味是否适中
2. 外观（满分20分）
- 菜品整体色泽是否诱人
- 菜品摆盘是否美观
- 菜品形状是否规整
3. 创意（满分20分）
- 菜品是否具有创新性
- 使用的食材是否独特
- 菜品独特的组合方式
4. 技巧（满分20分）
- 烹饪过程是否熟练流畅
- 使用的烹饪技巧是否恰到好处- 刀工是否精细
5. 卫生（满分10分）
- 厨房卫生情况
- 食材存放是否合理
- 个人卫生惯
三、评委评分表
四、评委意见
（评委可在此部分填写对参赛者表现的意见和建议）
五、总结
本评定表旨在对厨艺比赛参赛者进行全面评估，从味道、外观、创意、技巧和卫生等方面进行评分，以确定最终的比赛成绩。

希望
参赛者们能够发挥自己的厨艺优势，遵守比赛规则，展示出精湛的
烹饪技术和创新的菜品创意。

祝愿比赛圆满成功！。

试菜评价表

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锦府试菜评分表
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。

2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。

由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。

3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。

由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。

4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。

5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。

不能食用的菜品给予零分。

6、 SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。

以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）
评估人：_______________；评估人：________________；
1 / 11 / 11 / 1。

(完整版)菜品评定打分表

产品评定表
菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、、
主料（份量）
辅料（份量）
调料（份量）
口味
制作方法
（操作注意事项）
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
标准
考核内容
考核指标
分值
实际得分
个人意见：优点缺点
菜名
菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。
10分
营养
菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当。
10分
质感
质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
15分
合计
感官意见
请根据品鉴情况对下列项目给予点评
5分
色泽
色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。
15分
香气
香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。
10分
味感
味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。
口感：
味道：
酸甜度：颜色：透明源自：其它：20分形状
菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美。
10分
装盘
菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感。

新菜品评分表

店名
盛世开元
菜名
姜葱肚尖水晶羔羊肉
五香淮山八宝紫薯泥
鲍鱼焖鸡老酒烧肉红烧香港沙田乳鸽碧绿海皇盏玉米煨排骨
售价成本毛利（元）（元）（%）
48
18 62
48
18 62
22
8
63
28
10 63
188/例 67
63
68/例
25
65
38/只
16
62
128/例 50
60
58
16 72
7月ห้องสมุดไป่ตู้新菜品评分表
配料
味型
葱、姜
葱姜
色
香
味
形
器
（2分）（2分）（2分）（2分）（2分）
牛筋
酸辣
五香叶
五香味
葡萄干、玉米粒
甜
广西黄鸡
浓香
老酒、生抽
酒香
卤水
浓香
小唐菜、鱼仔
咸香
玉米、甜豆各1两
咸鲜、香辣
干椒节
香辣
白芝麻、糖色猪肉、牛油、冰糖
小洋葱丝瓜、芋丝
葱、蒜
甜咸甜
咸鲜味咸鲜味葱香味
风味腊牛肉
58
18 68
高炉烧饼
28
4.5 83
酥皮蛋挞
48
12 75
上树鸡
68
30 55
西
丝瓜炖虾滑
8（位） 3
62
湖
葱烧鲍鱼
188
93 50
春
干葱头炒牛肉
88
38 56
天
紫薯桩烤肠脆耳
48
17 64
捞汁素鲍拼脆瓜

菜品评分表格(活动za)

合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关要求
（）参赛选手应按时比赛，比赛进度迟到或超时分钟扣分，迟到或超时分钟以上，成绩无效。

（）参赛选手必须服从现场指挥和调度。

（）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的我卫
生习惯。

（）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。

（）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有名现场讲解员（以美食节追求形式
进行）要求进度内制作完成。

（）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道要求菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。

两道要求菜分别占总比分的，自主创意菜占总比分的，满分为分.
（）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

厨房菜品评级单(精选范本)

厨师评级打分单
店面：编号：评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；
厨师评级打分单
店面：编号：评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；。

★菜谱评比评分表

★菜谱评比评分表
菜谱名称：
________________________________________________
评分标准：
1. 味道：10分满分
- 味道浓郁，口感鲜美，获得10分
- 味道不错，但缺乏创新，获得7分
- 味道一般，需要改进，获得5分
- 味道差，无法接受，获得2分
- 味道难以下咽，无法食用，获得0分
2. 外观：10分满分
- 菜品摆盘美观大方，获得10分
- 菜品摆盘一般，还有提升空间，获得7分
- 菜品摆盘欠缺创意，获得5分
- 菜品摆盘杂乱无章，获得2分
- 菜品摆盘难以辨认，获得0分
3. 配料搭配：10分满分
- 配料搭配合理，相互衬托，获得10分- 配料搭配一般，缺乏创新，获得7分- 配料搭配不搭调，获得5分
- 配料搭配随意混搭，获得2分
- 配料搭配不合理，获得0分
4. 做工：10分满分
- 做工精细，工艺独特，获得10分
- 做工一般，还有提升空间，获得7分- 做工粗糙，缺乏细致，获得5分
- 做工潦草，获得2分
- 做工草率，获得0分
5. 总体评价：20分满分
- 综合评价出色，获得20分
- 综合评价不错，获得15分
- 综合评价一般，获得10分
- 综合评价较差，获得5分
- 综合评价很差，获得0分
评委签字：
________________________________________________ 日期：________________________________________________。

宴会厨师评级考核评分标准和得分汇总表

口味原料有底味, 菜品有滋味
10分
芡汁爆炒菜30分钟内不出汁,焖烧炒煲类不黏糊,炖菜用高合生熟分开, 菜品没有不可食制作形式用原料,盘边干净 10分 10分
火候无生焦糊现象，老嫩脆适合菜品做法 10分
得分
(总得分=五类各类口答菜品总分+口答型菜题得题得分；平均品分分得分=五类菜品别得总分÷5+口答题分得分） 10分
举鑫帮厨宴会厨师评级菜品评分标准（100分）
评分内容
刀工色泽
年
月
日
编号
菜品名称
菜品类均匀酱色红亮原色型切面自然淡平滑色清亮 10分肉煲类类海鲜类 10分
形状炸炒拌类蓬松自然,炖类原料露出汤表面,烧蒸烤随原料加工型 10分
口感爆炒类脆爽,炸类酥, 炖类家常类原料本身口感 10分
总得分
平均得分
家常类青菜类肉煲类类
总得分
海鲜类
平均得分
家常类青菜类肉煲类类
总得分
海鲜类
平均得分
家常类青菜类
评委签字：

菜品评分表格

规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。

（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。

(3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯.
（4）参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选,不允许失误而重做。

（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行)规定时间内制作完成。

（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜(＊＊鸡蛋、*＊肉或＊＊鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委.
两道规定菜分别占总比分的30％，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分。

（5)参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开.。

饭菜质量评价表

饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。

厨师烹饪比赛评分表

厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观（10分）
- 色彩搭配（3分）
- 盘子摆放（3分）
- 装饰品使用（4分）
2. 菜品口感（20分）
- 口感搭配（6分）
- 原料选择（6分）
- 烹饪技巧（8分）
3. 菜品创意（15分）
- 创意思路（5分）
- 味道创新（5分）
- 配料创新（5分）
4. 菜品味道（25分）
- 味道浓郁（8分）
- 味觉平衡（9分）
- 风味特色（8分）
5. 食材卫生（10分）- 食材新鲜度（5分）- 食材卫生处理（5分）
6. 环境卫生（10分）- 厨房整洁度（5分）- 器具卫生度（5分）
7. 总体印象（10分）- 菜品整体表现（4分）- 厨艺展示（3分）
- 服务态度（3分）
评委评分
评委根据以上评分标准，打分范围为1-10分，每个项目都会有相应的分值。

评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分，并对整体表现进行总体评定。

评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计：
1. 各项得分相加，得到总分。

2. 总分除以评委人数，得到平均分。

3. 平均分即为最终得分。

注意事项
- 评委需独立评分，不可参考他人意见。

- 评分的过程应遵循简单策略，避免涉及复杂的法律问题。

- 不可引用无法确认来源的内容。

以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容，请大家按照评分标准进行评分，确保公正客观。

谢谢！。

厨师烹饪比赛的打分表

厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。

参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。

2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。

- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。

- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。

- 10分：味道不佳，无法接受。

2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。

- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。

- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。

- 0分：没有任何创意可言。

2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。

- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。

- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。

- 5分：技巧非常差，无法接受。

2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。

- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。

- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。

3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。

最终得分将由所有评委的总分取平均得出。

4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。

评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。

以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。

希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。

烹饪比赛评分表

25
4、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。
10
5、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。
10
6、创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；陈品装盘、造型有创意。
10
姓名：部门：得分：
菜名
评分标准
分值
得分
评语
自
选
菜
1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。
25
2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
20
3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
25
4、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。
10
5、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。
10
6、创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；陈品装盘、造型有创意。
烹饪比赛评分表
姓名：部门：得分：
菜名
评分标准
分值
得分
பைடு நூலகம்评语
指
定
菜
1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。
25
2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。

餐厅菜品(菜单)评分表准表

餐厅菜品(菜单)评分表准表一、评分背景餐厅菜品评分表是为了帮助餐厅对其菜品进行全面的评估和评分而设计的工具。

评分背景包括餐厅菜品的质量、口味、创意、价格等方面的考核，旨在提升餐厅的菜品竞争力和顾客满意度。

二、评分指标1. 菜品种类- 多样性：菜品种类丰富多样，能满足不同顾客的口味需求。

- 创新性：菜品具有独特的创新性，能够吸引顾客的眼球和兴趣。

2. 菜品质量- 食材新鲜度：菜品所使用的食材新鲜程度。

- 做工精细度：菜品的制作工艺和做工精细程度。

- 味道口感：菜品的味道与口感是否符合顾客的期望。

3. 菜品价格- 合理性：菜品的价格与其质量和口感相符合。

- 竞争性：菜品价格与竞争对手相比是否具有竞争力。

4. 菜品服务- 上菜速度：菜品上菜速度是否快捷。

- 服务态度：服务员对菜品的介绍和服务态度。

三、评分方法评分表将以上评分指标细分为5个等级，分别为：优秀、良好、一般、待提升、差劲。

每个菜品根据其在不同指标上的表现，选择相应的等级进行评分。

评委需全面考虑每个指标的具体情况，并将其分数综合计算得出最终的评分。

四、评分结果运用餐厅可根据评分结果对菜品进行及时的调整和改进，提高菜品质量和口碑。

同时，评分结果也可以作为餐厅的参考依据，用于制定菜品升级和调整价格策略，以满足顾客的需求和市场的变化。

五、总结餐厅菜品评分表作为对菜品进行综合评估的标准表，能够帮助餐厅提升菜品的质量，增强竞争力，提高顾客满意度。

评分表的运用需要评委全面客观地评估每个指标，得出准确的评分结果。

餐厅应充分利用评分结果，及时调整菜品和服务，以提供更好的餐饮体验。