零点厅五常统计工作表

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食堂五常检查表

6
设空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。
2
备下班时关闭电源开关和煤气开关
2
固体废弃物分类清理、当日清运；
1
工作现场废弃物桶加盖、表面清洁
其他
下水道定期清理，无沉积污水污物
1 2
扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍，
异味。
2
合计
102
检查结果分析及整改：
检查人
时间
毒。
2
标示明显、
0.5
留样冰箱内食品放置整齐、有序
1.5
备设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品
餐食物放置
4.5
间
门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品
2
水池、毛巾干净
2Hale Waihona Puke 餐具清洗后表面无残渣、油腻
2
洗消
保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他物品。
3 2
门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上
不摆放其他物品。
2
标示明显
0.5
油烟罩、排烟管表面光亮、无油污
2
调味品排列整齐、容器表面清洁
烹调
操作用具物品清洁、定点摆放
1 2
间
门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品
2
抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消
仓库
各类用品分类、整洁放置
2
间
索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数量在规定数量内
2
规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露.
2.5
人烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。

5S审核表五常法审核表

被審核機構名稱：日期：_____年___月____日地址：審核編號：
被審核者：電話：傳真：
審核員：電話：傳真：
注意:-
A.每次審核需最少要用一小時。

審核結果要寫得客觀、中肯及資料化。

B.這審核表應合適各行業。

如某些典型活動不適用，可填上“不合適” (但不應超過10%)。

4. 常規範 (Standardise): 視覺、安全管理和標準化
5. 常自律 (Self-discipline): 養成良好的習慣
(+) KISS = Keep It Short and Simple = 精簡為要
不合格點總數 = ____
不符合點總數評論 *
0 － 5 A (極好)
6 － 10 B (好)
11 － 15 C (平均)
16 － 20 D (差)
＞20 E (極差)
* 最重要是改善後，下次審核結果要提升一級，
而最終目的是令五常法「一做便對」(Do It Right First Time)。

宴会厅餐桌统计

1.6米
竖第二，三条主席台前设主宾席2M桌面
金餐具（2米桌面）
二大D
29
横五条竖七条
1.6米
无
普通
35
1.横五条竖七条
2.竖第二条、四条各6桌，第三、六、七条各5桌
1.6米
无
普通
20
横四条竖五条
1.6米
竖第二、三条主席台前2M桌面
金餐具（2米桌面）
二大
60
二大D1第一、二条各1桌
1.6米
二大D1主席台时主席台前2桌2M桌面
宴会厅统计表（点线排布法）
区域
标准桌数
标准台位设计
桌面要求
特别要求
餐具
一大A
20
横四条、竖五条
1.6米
无
普通
221.Βιβλιοθήκη 五条、竖五条2.竖第一条5桌、第五条6桌
1.6米
无
普通
15
横4桌竖4桌、竖第二条3桌
1.6米
竖第二条主席台前设主宾台2M桌面
金餐具（2米桌面）
一大B
30
横五条、竖七条
1.6米
无
普通
33
1.6米
主席台前1桌2M桌面
金餐具（2米桌面）
长D
24
竖六条横四条
1.6米
无
普通
18
1.竖五条横四条2桌.横第一条3桌
1.6米
横第一条1.2桌，主席台前二桌2M桌面
金餐具（2米桌面）
长E
14
横四条竖五条
1.6米
无
普通
12
横三条竖四条
1.6米
主席台前一桌2M桌面
金餐具（2米桌面）
1.横五条、竖七条

5 五常法检查表

-1
物品没有标识或标识不明确，每处
-1
物品摆放混乱，每处
-2
物品没有摆放在规定的架、箱、柜、盘等专用或通用器具上，每件
-1
卫生工具定位摆放（10分）
清洁用具没有放于指定的位置，每处
-2
扫帚、拖把、抹布、胶皮手套等卫生工具未按规定挂好，每处
-2
铁丝球、刷子、洗洁精等没有放于指定位置，每处
-1
员工茶杯、餐具摆放不整齐，每处
-1
工作现场有私人物品，每处
-1
物品摆放有名有家（20分）
物品有容器不放，而直接放于地面，每个
-2
物品、货架无标识，每种
-1
工作现场有脱落标签，没有及时补上，每处
-1
没有物品清单或物单不符，每个
-1
现场没有划分不同物品存放区域或区域无标识、标识不明确，每处
-1
现场存放的物品与区域标识不一致，每处
五常法检查表
单位名称：
食品安全管理员：
登记人：
启动时间：
相城区市场监督管理局印制
五常检查表扣分说明
检查项目
检查内容
扣分内容
扣分值
备注
仪容仪表(10分)
工作衣帽保持干净、穿戴整齐，举止文明（5分）
员工现场打闹，举止不文明的，上班吃零食的，说脏话，语言不文明，每人次
-1
没有按规定穿工作服、佩戴工作标识的，每人次
-1
工作服不清洁或有脏痕的，每件
-1
头发、指甲符合卫生要求（5分）
餐饮部男员工头发太长，员工指甲长、佩戴首饰，涂指甲油，每人次
-2
卫生职责(40分)
墙面(玻璃)干净（5分）
窗、墙角、墙壁、天花板有蜘蛛网，污垢、灰尘，每处

校园食堂“五常管理”制度台账

校园食堂“五常管理”制度台账（2023.3整理）“五常”管理目标、组织机构、实施细则制度一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。

二、“五常法”组织机构总负责：XXX组长：XXX副组长：XXX、XXX组员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX5S督导：XXX卫生检查：XXX、XXX三、“五常法”实施细则【常组织】分层管理和问题处理l．人员分工职责明确，持证上岗；2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3．私人物品集中存放，保持整洁；4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。

【常整顿】物品定置定位管理1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

【三】常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

【四】常规范：安全管理和标准化工作区l．坚持常组织、常整顿、常清洁标准规范执行；2．做好常改正、常完善、常更新，进行补充；3．在工作现场张贴工作责任制；4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

【五】常自律：养成良好习惯；每天五常自检1．从业人员严格履行个人职责；2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。

食堂饮食卫生管理制度1．严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。

2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。

中小型品牌餐饮酒店优秀行政总厨岗位日工作流程与后厨五常法管理评分表(精品)

中小型品牌餐饮酒店优秀行政总厨岗位日工作流程与后厨五常法管理评分表（精品）
注：
●
●本流程的时间区间，是一个基本的时限规定，原则上按此执行，不得超越，最大限度不得超过每一时间段的最后期限，如果确属
工作需要离开岗位，则须向上级提前请示，获批后方可。

●督导人员在检查时，依次为标准，如出现超越标准检查，则不予支持。

●本流程为试用流程，试用期间如发现需要更新、更改、删除者，同意向公司书面提交，公司总经理行政会议将在每月度会议上予
以研讨修订。

在修订之前任何意见都不能影响本流程的完整执行。

20XX年XX月
餐饮酒店后厨“五常法”管理评分表
单位：日期：
一、常组织（共30分）
五、常自律（共20分）
评定说明：
分值计算
允许有合理缺项，但得分需要标化，标化分=得分/应得的最高分×0.5。

得分大于或等于85为达标。

物业管理—五常检查记录表

总部五常检查记录表
检查
内容
部门
A、下班对办公桌面进行清理，物品归位。个人卡座范围内整洁，无堆放杂物。椅背不挂衣服、雨伞等。
B、个人办公文具、文件、资料盒等按要求摆放。
C、个人卡座摆放花草盆景没有枯死及干黄，个性化饰物摆放不超出规定数量，并洁净。
D、下班后电脑、打印机、扫描仪电源、空调、灯等关闭。
E、注意自身仪容仪表，按公司要求着装。工装穿戴整齐。
总经办
财务部
运营管理部
人力资源部
市场拓展部战略与投资管Fra bibliotek部商务部
纪检审计
监察部
专家委
领导办公室
检查说明：1、每周一次，总经办与职能部门的代表一起检查总部五常执行情况。
2、“★”为优秀，“√”为合格，“○”需改进。
巡检部门及责任人：时间：

2023校园“五常”管理培训、检查、考勤、消毒、留样、维护表

2023校园“五常”管理
培训、检查、考勤、消毒、留样、维护表食堂员工“五常法”培训计划表
食堂员工培训
食堂班前会记录表
食堂“五常法”检查记录
检查时间：月日
检查人员：
食堂食品安全检查记录
检查时间：月日
检查人员：
食堂每日卫生检查情况公布栏
日期：___________
食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录
检查人员：____________ 年____月____日星期____
食堂人员月考核情况记录
学校食堂紫外线灯使用保养登记表
食堂食品留样记录
_____月_____日（星期______）记录人：____________
食堂餐具消毒记录表
食堂设备养护维护记录表。

食堂五常管理情况检查评分表

食品加工卫生情况
8
地面墙面顶面保持整洁、干净、注意砧板清洁卫生，加工人员注意做好自身卫生工作。
除虫灭害卫生情况
5
无蟑螂、苍蝇、老鼠、蚊子。
有原辅料采购索证验收制度
4
要有采购点经营的卫生许可证、营业执照等
进货来源情况记载
4
登记供货者姓名、证件、执照等情况
留样情况
6
严格按卫生部门的要求留样。
工作人员个人卫生要求
10
食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服及帽子。
工作人员个人健康要求
10
从业人员持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明。
备餐、送饭菜卫生情况
8
送饭菜碗筷途中必须加盖或者保鲜膜覆盖
仓库卫生
5
地面墙面顶面保持整洁、干燥、干净，无蜘蛛网，东西存放时间不宜过长。
食堂五常管理情况检查评分表
学年学期周检查人：
监督检查内容
分值
得分
审查和评分方法
扣分说明
卫
生
要பைடு நூலகம்
求
地面卫生
5
地面必须整洁、干净，保持干燥、防滑。
墙面卫生
5
必须整洁、干净，经常保洁。
顶面卫生
5
必须整洁、干净，无蜘蛛网。
桌面卫生
5
必须整洁、干净，无油污。
餐具卫生
10
必须高温消毒，保持干净清洁。
食品卫生
10
注意食品加工卫生，必须清洁干净。

五常法检查表(评分)

when时间5s评分表检查对象检查点分值区域bblockcblock通道通道线nanananana5555安全出口标识工作台台面nananananana灯架nanananana设备机台及控制面板55nananananana天花板天花板面文件柜文件夹柜5555555产品产品及状态标识na5nananananana5nanananana消防器材消防栓灭火器治工具运输工具运输工具nanana5na5nanananana10清洁工具垃圾篓555nananana5na5na11办公桌物品摆放12区域配电箱及开关标识5513货架产品外箱nanananananananananana标识nananananananana摆放nananananananana14wall墙壁墙面15工厂周边公共区域地面nanananana5nana5nana总分13570115751158570751106510013095扣分2010251010102015302520扣分原则
Everything in the area is clean and functional.Floors are clean.Recycle bins are used & baskets are emptied daily.每件物品都是干净有用的。地面干净。垃圾篮子每天处理。
Most items in the area are clean and functional.Some shared equipment malfunctions.Floors are pretty clean大部分的物品都干净有用的。但一些共用的设备有故障。地面干净。
There is some clutter. Some items are not clean and/or swept. Floors and/or waste containers are marginal. 有一些混乱, 有一些物品不干净或没有清洁。地面有一些杂物。

餐饮业五常法管理实施评估表

5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途（1分）
10
常
清
洁
30
分
厨房与食品处理区的总体清洁要求
1、制定有清洁值日表*
2、各区域有明确清洁责任人*
3、墙面、屋顶、墙角无积尘（1分）、蜘蛛网（1分）
4、墙面、屋顶、门窗等无破损（1分）、无发霉、发黑（1分）
5、工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁（1分）
6、除粗加工、餐具洗消间外地面应无水渍（1分）干燥（1分）
7、墙面、地面无油腻，走路不沾脚（1分）
8、固体废弃物分类整理、当日清运（1分）
9、工作现场垃圾桶加盖、表面清洁（1分）
10、未发现卫生死角（1分）
11
粗加工、切配区域
1、水池内外壁清洁，无残留物、无污垢（0.5分）
2、切配工具、墩头及时洗清、归位（1分）
各功能间内物品按使用频率分低、中、高用量放置（1分）放置合理（1分）（发现1处不合理扣1分）
2
常
整
顿
30
分
物品标示、标签
1、所有物品的存放位置都有标示*
2、标示内容齐全（如最高存量、最低存量、左进右出等指示）*
3、所有的设施都有标签，责任人、工作职责等有关内容齐全*
4、待加工食品与直接入口食品的加工工具和容器有明显区分标示*
餐饮业五常法管理实施评估表
单位：得分：
环节
项目
内容
分值
得分
常
组
织
10分
物品清理
1、各功能间内无多余物品（4分）（发现1处扣1分）
2、破损设施、器具及时报修、清理（1分）（发现1处扣0.5分）
5
个人物品

五常检查标准表

厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
仓库五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
房务部五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项。

厨房安全卫生五常法检查表

四其它
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入之设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
【说明】1.合格打√，不合格打×。2.每周自行检查一次，并请于月底送交行政总厨办公室。
总经理：单位主管：检查人员：
厨房安全卫生五常法检查表
标准操作流程
部门：餐饮部
单位：XXXX大酒店西厨房
主旨：安全卫生五常法检查表
页数：
（接上页）
附表三安全卫生五常法检查表
厨房每周安全卫生检查表年月份第周
项目
检查内容
检查日期(每日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
头发是否修剪，女性应将长发盘入厨帽内
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩带饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
3
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7C，冷冻-18C)
10
切割生、熟食品之刀、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放。物品摆放整齐。
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当

五常法检查表

五常法检查表五常法检查表检查时间年月日点分至点分止检查单位项目评价内容满分1次2次扣分常组织1 人员分工职责明确，持证上岗； 32 物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 23 私人物品集中存放，保持整洁； 34 每天工作计划布置；（工作日志检阅） 15 每周一次工作例会；（工作日志检阅） 1常整顿6 所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 27 规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 28 仓库物品进货、出货、存量表单齐全； 19 仓库按先进先出顺序摆放； 210 地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

3常清洁11 每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 212 每次操作做到随手清洁； 313 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 214 每周有计划的进行一次大扫除； 115 所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位； 2常规范16 坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；317 做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 318 在工作现场张贴工作责任制； 219 使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题； 2常自律20 员工严格履行个人职责，遵守本公司和协议单位的规章制度； 221 规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 322 每天下班前按五常自检，本单位督导组不定期自我检查公示；223 当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。

224 所有公示文本不得超过一周或限定期限； 1区域检查25 粗加工间5s卫生检查评分1026 切配区域5s卫生检查评分1027 炉灶区域5s卫生检查评分1028 面点区域5s卫生检查评分1029 仓库区域5s卫生检查评分 530 其他区域5s卫生检查评分 5总结评价分数合计备注：*扣罚项目一次以上以乘二计算；（100满分、90以上优秀、80以上良好、70以上一般）公司质检部：。

食堂“五常法”检查细则表

粗加工间
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）

学校食堂五常卫生检查记录表

留
样
1
按规定要求做好食品留样，以备查验。
2
留样间设备定期检查，保证运行正常。
3
留样容器专用，使用前消毒，留样数量与时间，数量每份不少于200克，时间48小时。
4
留样食品容器上标识清楚，标明留样日期、餐次、留样人。
5
留样菜肴不得再食用，责任人应及时清理。
8
每周一次对自己的责任区卫生进行全面打扫，做到常分类、常整理、常清理、常检查、常自律，检查整体是否保持规范、脱落的标签是否符合要求，并及时处理。
食
品
贮
存
1
各类食品及原料入库前，责任人仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，预包装食品检查标签是否完整齐全。
2
检查后方可详细登记入册，认真记录采购日期及保质期。
3
食品摆放整齐清洁，食品按高、中、低用量，分区、分架、分层存放；实物与货架标签内容相符，距源自墙壁、地面均10cm以上，定期检查。
4
使用时，遵循先进先出的原则，定期检查有无变质和过期食品，并及时清除。
5
散装食品使用专用食品容器存放，并在容器上标注品名、采购日期、保质期等内容。
6
当食品数量低于最低限量线时，及时提出采购建议。
7
新采购的同类食品，不能直接加入原容器中，应先清理掉剩余食品再放入新购的食品（清理出的剩余食品可让厨房领用），并重新标注采购日期、保质期限。
食
品
粗
加
工
1
加工前责任人认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，及时汇报，不得加工使用。
2
食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。
3
动物性食品、植物性食品做到分池，在专用水池内清洗。

学校食堂食品安全监管工作情况统计表【模板】

附件1：
学校食堂食品安全监管工作情况统计表
单位（盖章）填表日期：
填表：审核：
填表说明：1、类别中幼托机构指幼儿园、托儿所之类，初等教育学校指小学，中等教育学校指中学，包括初中和高中，中等职业教育学校指中专院校、职业高中等，高等教育学校指大专及以上学校；2、聋哑学校等特殊教育学校、九年制学校数据均计入初等教育学校数内；3、量化分级评定总数=优秀等级单位数+良好等级单位数+一般等级单位数。

附件2：
学校食堂食品安全专项检查统计表
单位（盖章）填表日期：
填表：审核：
填表说明：1、类别中幼托机构指幼儿园、托儿所之类，初等教育学校指小学，中等教育学校指中学，包括初中和高中，中等职业教育学校指中专院校、职业高中等，高等教育学校指大专及以上学校；2、聋哑学校等特殊教育学校、九年制学校数据均计入初等教育学校数内；3、培训人次数指监管机构对食品安全管理员和从业人员培训的人次总数；4、责令整改单位数计下达了《监督意见书》和《责令整改通知书》的单位总数。

学校食堂五常法检查表(3)

仓埠初级中学食堂卫生、就餐日常检查表
项目检查内容
1、是否存在不必要或长期不用的物品。
检查结果（不合格、差、好、优秀）周一周二周三周四周五备注
（一） 2、剰饭菜等废品是否及时清理。整理 3、工作场所有无与工作无关的物品。
4、工作室内有无蔬菜等食品。 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否分类放置。 4、是否随意放置工具及炊具。 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等擦洗情况。 2、垃圾桶是否定期处理。
（五） 3、是否自觉维护就餐秩序。素养
4、定时定量供应饭菜，对待就餐人员一视同仁情况
（五）素养
5、有无违规违纪现象。
（二）整顿
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三） 3、地面上有无脏杂物及渍水。清扫 4、饮水器定人管理，清洁情况。
5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池清洁情况。 1、对餐具按规定进行清洗及消毒处理情况。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整齐。
（四） 3、私有物品有无依规定放置。清洁 4、就餐前后餐桌是否摆放整齐。
5、工作人员是否有不讲究卫生的现象。 6、是否按要求穿着工作服。 1、食堂人员的技术水平及服务态度如何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐及清洁。

“五常法”管理评分表(实用工具)

1
1
7
营业区及配电房电器按键功能标识齐全；工程操作人员应持证上岗
1全部标识齐全
1
8
节能降耗有计划并实施到位
1水、电、气及其他资源节能方案实施
1
9
采用颜色和视觉管理办法
①管道颜色标识、物品摆放平面图颜色分区、抹布按用途以颜色分类等
1
10
危险性岗位制度及明显标志和措施
1有触电、高温等危险性警示标志
2有危险性岗位操作制度和措施
2
2
20
直接、非直接入口食品，蔬菜、肉类、水产品不得在同一冰箱（容器）内存放
1厨房冷库、冷藏箱按要求存放
2植物性、动物性食品和水产品等分类摆放
2
2
21
厨房和工程部共用工具集中存放
1共用工具按方便、实用的原则集中存放
2摆放整齐、美观舒服；工具清洁
1
1
四、常规范（共20分）
1
公共场所空气符合卫生标准
1新风排风设备充分、有效
1
1
3
工作现场垃圾桶清洁、加盖
1工作现场全部垃圾桶符合要求
1
4
工作（厨房、后勤、前厅）地面无水渍油迹
1水迹面积不超过该区域5%
2走路不沾脚，不湿鞋
1
1
5
灭鼠、控虫措施落实，有效果
1落实灭鼠控虫有效办法，现场无“四害”
2有合理的灭杀工具专人负责灭杀（可由专业单位负责）；灭杀时间间隔合理，有记录并有评价
1
10
厨房工作台、调料台、灶台，物品摆放整齐整洁
有标签，摆放整齐
2
11
消灭厨房死角卫生、保持清洁。
检查排水沟、冰箱底顶、炉台底、柜内内侧等；地漏有防护罩