厨房工作人员月考核表
厨房人员月绩效考核表
被考核人:年月日
项目
评价标准
自评
园评
岗位
工资
厨师:500元
加班
事先申请,得到领导的批准,给予分发加班餐费补贴。
工龄
3年以内不享受工龄补贴,年限达3年,补贴标准为30元/月/人,每增加满3年,月标准增加30元/月/人
出勤奖50分
1.准时出席幼儿园规定的各项活动,缺席一次扣5分
2.病假、事假制度详见绩效考核方案
11.冰箱内、生熟食品及工具严格分开使用。(10分)
12.每种食品48小时留样(250克)制。(10分)
13.配餐间每天紫外线消毒;配餐间(熟食间)无四害。(10分)
14.蔬菜、水产品、肉类、餐具分池清洗;蔬菜流动水清洗并浸泡半小时。蔬菜、肉类先洗后切,切细煮烂。(10分)பைடு நூலகம்
班长工作
80分
1.带领厨房人员认真执行食品卫生法,做好食堂卫生及食品保洁工作,严防食物中毒及肠道传染病的发生;
8.带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生;
9.监督、检查厨房人员不吸烟不饮酒及个人卫生;
10.检查清洗的幼儿餐具是否清洁;蔬菜瓜果是否清洁;检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。
合计
安全奖100分
发生任何一例烫伤、食物中毒、煤气泄漏、着火等安全事故,取消安全奖。
其他
工作考核项目
厨房工作
150分
1.幼儿点心、午餐有加盖。(10分)
2.厨房人员出入厨房能随手关门,无非工作人员、幼儿进入。(10分)
3.根据卫生要求按规定的时间浸泡食物,并煮熟、煮透。(10分)
4.煮熟的饭菜及时放入熟食间。饭菜无异物。(10分)
8.工具、容器洁净、分类摆放;调味品有标志;餐具、餐巾每餐消毒、无污迹;炊具每天擦洗并煮沸消毒。(10分)
月度绩效考核表(厨师)doc
5
用
直接上级 评定
7
其他配合工作
对于分外事情不愿自觉配合、计较得失工签字:
总体评价及业绩沟 通
(负责人填写)
1 分数小计
00
直接上级签字: □优 □良 □中 □一般 □差(请将评价意见在对应栏前面打“√”)
负责人签字:
.1
评分标准
附件:
绩效工资发放
备注
1、每月于 5 日前,上级与下级进行业绩沟通,并在总体评价及业绩沟通栏内签字,并将该表汇总 至人力资源中心(人事行政部)。
1
心
2 分/次。
0
成本控制
采购应多方比价,节约成本,做好采购记录,原料应及时收藏,不
2
能浪费,发现一次扣 5 分。
0
卫生情况
厨房不洁净,扣 2 分/处;厨具不卫生,扣 2 分/处;蔬菜清洗不卫生, 2
扣 2 分/次;个人卫生不整洁,扣 2 分/次。
0
工具保管及使
对工具爱护不当,保管不善,被发现一次,扣 2 分/次
2、试用期内月度考核为“差”,不予转正;转正后员工连续 3 个月考核在“一般”(含)以下,作 为末尾淘汰。
.2
附件 3:
附件:
姓名:
员工月度绩效考核表
部门:人事行政部
岗位:厨师
考核月度: 年 月
考核项
项目
考核标准
分 值
色、香、味达标,菜品单调,如被投诉菜品质量,扣 3 分/ 2
1
菜品口味
次
0
2
3 服
务 4考 核 5
6
服务态度 服务态度欠佳,打菜不公平,造成投诉一次,扣 5 分。
2
0
主动性及责任
对工作不积极主动,每发现一次扣 2 分;在工作中没有责任心的,扣
月工作考核评价表(炊事班长岗)
月工作考核评价表(炊事班长岗)月工作考核评价表(炊事班长岗)月工作考核评价表(炊事班长岗)月份部门姓名项目基础分值40分劳动记录20分考核内容1.严格执行《考勤制度》,本月全勤4分2.坚守工作岗位,不脱岗串岗,不上网聊天或玩电脑游4分3.工作中尽心尽责,不做无关的事情,不准上网聊天或玩电脑游戏,离开微机室后应保持电脑及桌面整洁4分4.着装简洁大方,为人师表,上班穿工装,不穿拖鞋4分5.不收家长礼物,不为难家长4分检查内容考勤表现场检查自评他评备注得分得分岗位工作量60分全月无安全事故20分安全20分服务1.耐心听取意见和建议,说话客气,积极改进工作5分态度10分2.每天主动深入班级了解幼儿进餐情况5分安全记录班级投诉班级反馈现场检查现场检查巡班记录日常工作50分班级管理(班长岗)20分1.严格执行《炊事员一日工作流程》12分2.加工过程符合《食堂加工场所卫生管理规范》13分3.按时开饭,分饭合理均匀13分4.认真做到每顿饭菜48小时留样,认真填写各项工作记录12分现场检查5.其他活动资料1.制定班级工作计划并实施,每周一次班务会各项记录齐全4分计划、总结记录2.关注本班人员思想情况,及时进行疏通,确保班组和谐、有序的工作秩序4分直接上级8.掌握每天幼儿的出勤人数,每天食品出库验收,搞好伙食核算,记录每月清查库存并向会计、园长报食用结算表4分9.食堂物品建账管理,无丢失损坏4分5.每周制定幼儿食谱,按人按量配餐4分物品检查公示栏合计得分最终得分考核时间:每月一次,每月底,员工完成本月自评,并将考核表交至直接上级,直接上级于次月5日前完成对下级考评,并将材料报送办公室。
考核方法:计算得分,80分以上为合格。
其他活动:A提供创新菜品1分(不累计积分),被选用2分/次B参加评比活动1分(不累计积分)获得园级以上(含园级称号,一等奖)荣誉称号获奖项得2分(不重复计分)。
扩展阅读:食堂员工绩效考核方案及考评细则卫民中学食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩,以提高员工素质、能力和工作热情,从而有效进行成本控制,特拟定此方案。
厨师厨工月度工作考评表
14
厨艺技能
10分
能根据员工对生活伙食质量的要求,不断学习和改进厨艺技能;工作改善成效明显,员工反映美誉度不断提升。
自评分主管评分折合分:总计分:
评定等级: 90-100分85-89分、80-84分70分-79分60-69分59分以下
评语等级:优秀优良良好中等合格改善
浮动奖金系数:1.2 1,0 0. 8 0.7 0.5 0
食堂工作人员月度综合考评表(厨师/厨工岗位)
部门
岗位:
姓名:
考核时间:
序号
考核项目
考核权重总分100分
工作考核评价标准
实际完成绩效
公司领导考核分
备注说明
1
工作出勤情况
10分
按时上下班,无迟到早退现象。
2
工作备餐速度快捷,服务热情周到,态度和蔼,分菜公平。
3
工作成效
5分
员工饭菜质量与每餐伙食标准相匹配。员工生活质量反映良好,满意度评价不断上升。
5
饮食卫生
5分
餐具设备洁净,饭菜卫生干净,食堂饮食卫生定期检查考核均要合格。
6
菜式菜谱改进
5分
能虚心和认真听取员工对菜谱制定和主菜搭配及菜式多样丰富化等的建议。认真倾听员工需求呼声与建议,努力改善菜谱多样化与营养搭配与饭菜口感,制作实惠可口的菜谱,以满足广大员工的生活口味需求;
考评等级鉴定:
主管考评
人力资源考评
绩效面谈
绩效改进建议
10分
按时开餐供应,保证不出现误餐而影响员工上班的情形。
煮菜油量及营养味道均能达到与每餐餐标的相匹配的分量和口味满意度。
干部员工对就餐服务质量与态度评价良好;
淘米、择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭卫生干净,保证主食不夹生或有烧糊焦现象;
厨房绩效考核表ok
3
出品质量
15%
合适大众口味,出品要求做到干净、卫生、安全、可口
?均符合要求15分?任一项没有满足扣5分
4
厨房卫生,卫办公室生
15%
晚饭后各一次,每天中、做到没菜渣油汁存留,环境干净卫生
?均符合要求15分?任一项没有满足扣5分
5
安全工作
10%
做到用油、气、火的工(每天收作安全无事故,工前核查),购买菜品符合卫生要求,
厨房员考核评分表(月度)
考核期间:年月
姓名
岗位
任务绩效
序号
考核项目
权重
目标值要求
评分等级
得分
自评
结上级果
1
业绩指标100%
公司员工伙食成本预算控制
20%
伙食费用控制在公司规定的范围以内
?伙食费用控制在公司规定的范围以内得20分伙食费用控制在公司?规定的范围以内0分
2
购买菜式质量
20%
购菜式物美价廉,款式变化多样,适合送饭
级10分1 20分级2 3级30分级40分4分505级
合计
总分
总分=业绩考核得分×85%+行为考核得分×15%=
考核人
签字:
日月年
分?均符合要求105?任一项没有满足扣分
6
员工每日的用餐登记
10%
做到员工用餐准确登记无浪费
员工用餐准确登记无?浪费10分?登记超五次不准确造成粮食饭菜浪费0分
7
产助生协主管Leabharlann 贴标签10%根需要无条件协助生产主管加贴标签
按要求配合10分0不配合分
合计
行为考核
序号
行为指标
厨房员工月度考核明细表
在工作时,不扯皮,不推拖,不敷衍了事
5
做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
(15分)
个人卫生、服装是否干净整齐
5
负责早餐当班时的清洁卫生
5
负责灶台,调料柜,调料架物品摆放整洁卫生
5
工作质量
(45分)
是否保证按时按点开饭
5
饭菜质量的保证
10
有无因饭菜不够,员工未吃上饭现象
5
下班时及时检查设备的关闭情况
5
工作中有无造成安全事故
5
菜谱的定制工作
5
提出采购计划,公道采购,并且做好食材验收工作
5
负责厨房成本控制,原材料,水电气等燃料的管理
5
评分标准:90-100优秀75-90良好60-75合格0-60差
月度考核明细表
填表日期: 年 月 日 编号:
基本信息
岗位
姓名
部门
上级领导
考核信息
考核项目
考核内容
Hale Waihona Puke 分数评分劳动纪律(25分)
无迟到、早退、旷工
3
无故离岗、串岗、谈天
3
不得当班时间睡岗
3
按规定穿着工作服
3
工作标准执行情况
10
是否服从领导管理安排
3
责任心
(15分)
对工作认真负责,具有吃苦耐劳精神,敬业爱岗
厨房员工绩效考核表
湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人:
厨师工号:
精选范本
考核时间:
月总得分:
湘情店长:
__月份厨房员工绩效考核表(本月第一个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
精选范本__月份厨房员工绩效考核表(本月第二个星期)
被考核人:考核时间:
__月份厨房员工绩效考核表(本月第三个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
__月份厨房员工绩效考核表(本月第四个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
精选范本
__月份厨房员工绩效考核表(本月第五个星期)被考核人:考核时间:
精选范本
精选范本__月份厨房员工绩效总考核表
被考核人:考核时间:
精选范本。
食堂帮厨绩效考核表
2.
单3.项
当月
审
批
核
准
:
:
60
、消毒,未做到扣3分/次;
行政部
5、食材的合理存放,没有食物变质、异味等食物 中毒的现象发生,如有使用变质食物,每次扣10 分;(不含制度处罚)
6、每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气 阀门、水龙头等进行巡回检查,及时发现问题,及 时解决;
1、上班聊天、玩游戏等,扣2分/次
2、未按规范佩戴劳保用品扣3分/次
三
工作 态度
3、服务态度好,有服务意识,与用餐员工发生争 执、争吵等现象,扣2分/次
20
4、工作中具有团队精神,互相理解,互相支持, 团队协作意识差,如有投诉扣2分/次
安保部 行政部
合
计
100
分 考核奖金:
元
注
: 1. 综合考核总分数值为100分,当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金450元;
食堂帮厨绩效考核表
姓名:
职务:食堂阿姨
考核日期:
年月
序 考核 号 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天,每少一天扣3分,半 天扣1.5分;
一
考勤 管理 2、每月迟到一次扣2分,早退一次扣3分;
20
行政部
日 备注
3、工作时间未请假私自离岗扣10分/次
1、严格执行食品卫生办法,烹饪干净卫生的食 材,未做到扣3分/次
2、遵守作息时间,准时开餐,未做到或开餐时间 晚,被投诉扣3分/次;
3、操作过程要严格防止污染,确保生熟分开,半 成品二次烹调时做到烧熟煮透,保证符合卫生标
准,未做到扣3分/次;
厨房员工月度KPI绩效考核表
不合格(0-15分)
根据考勤/请假1次扣2分/事假半天扣2分/迟到30分钟以上扣5分/旷工一次全扣
重要工作职责
(50分)
生产出品
20-30分
10-20分
0-10分
每出现一次不合格扣一分
根据生产出品表数据
30
餐后收市
15-20分
10-15分
0-10分
每出现一次不合格扣一分
厨房员工月度KPI绩效考核表
考核人:
被考核人:
职务:
填表日期:
考核
项目
考核指标
考核标准
评价依据说明
标准分值
实际得分
优秀(5分)
合格(2-4分)
不合格(0-1分)
工作态度
(20分)
服从性
积极主动服从并执行各项安排
服从安排,但执行不彻底
不服从安排,不执行
此大类项由主管根据日常工作中巡视及工作安排执行程度视情况评定
5
主动性
积极主动,完成分内分外工作
工作较主动,基本能主动完成本职工作
本职工作完成很差
5
纪律性
完全按照工作流程进行,未违反任何规定
3次以内串(脱)岗聊天、偷吃、闲逛
多次串(脱)岗聊天、偷吃、闲逛
5
合作能力
积极主动配合团队工作乐于助人
愿意配合,但需监督。
不愿配合团队工作。
5
出勤率
(30分)
出勤状况
优秀(30-35分)
根据每日收市检查表数据
20
小计
100
激励
正激励
负激励
每月巡视表加分扣分项
及每月奖罚单加分
总计
初评意见:
厨房月度绩效考核表
门店:姓名:考核日期:得分:
满分:120分
每月评一次
序号
项目
内容
满分
评分
1
工作考勤25பைடு நூலகம்
事假扣5分/天;迟到扣6分/次:早退扣10分/次;旷工全扣
25
2
工作纪律40
(非考勤类)根据公司惩罚制度和厨房制度,违规扣5分/次
40
3
关键职能25
闲时及时关好机器开关,食材根据不同种类摆放合理(或相互提醒)(未执行当班人员每人扣5分/次)
5
合理保存好食材,防止腐烂、变质、异味等等(当月
有此现象则全扣)
5
厨房环境卫生清洁,个人卫生清洁(未及时处理扣5分/次)
5
保证厨房出品的质量及速度,客人对出品的投诉情况(未执行扣5分/次,造成严重后果全扣)
5
每月30日前写一份月工作总结(发到店长的邮箱)(未执行或乱写扣5分/次,未及时交扣3分/次)
5
4
任务执行10
上级安排的工作积极执行,及时完成、如实汇报(未完成扣5分/次,未如实汇报全扣)
10
5
职业素养20
礼貌助人、拾金不昧等等(可看情况加分)
20
工作改善建议:
考核人签名:被考核人确认:
厨房员工绩效考核表(范本)
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本:
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到,主动为顾客提供帮助;2. 具备良好的礼仪礼貌,尊重顾客;3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见,并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方,保持良好的仪容仪表;
2.卫生习惯良好,保持工作区域的整洁和卫生;
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范,确保工作安全。
10
合计
50
请注意,这只是一个范本表格,您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务;
2.及时响应顾客的需求,快速处理顾客的投诉和建议;
3.准确记录顾客的点餐信息,避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息;
2.根据顾客的需求和喜好,推荐合适的菜品;
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作,共同完成工作任务;
2.与其他部门保持良好的沟通和协作,确保工作流程顺畅;
厨房员工绩效考核表
B、工装整洁,保持清新干净(5分)
好:5分;较好:4分
一样:3分:差:2分
食材管理(10%)
A、 食材根据不同种类公道存放、摆放整洁(5分)
好:5分;较好:4分
一样:3分:差:2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储(5分)
好:5分;较好:4分
一样:3分:差:2分
食品安全(20%)
一样:3分:差:2分
B、准时出勤,无退到、早退、旷工 (5分)
好:5分;较好:4分
一样:3分:差:2分
菜品出品(20%)
A、按质、按量、按时烹制菜品,保证厨房 菜品出品的质量及速度 (8分)
好:8分;较好:6分
一样:4分;差:2分
B、厨房菜品出品投诉率情形 (6分)
好:6分;较好:4分一样:3分;差:2分
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净,及时处 理腐烂、变质、 异味等的食品(10分)
好:10分;较好:8分
一样:5分;差:2分
B、店面及后厨的陈设公道、清洁卫生达标 、消防器材按规定摆放(10分)
好:10分;较好:8分
一样:5分;差:2分
职业操守(10%)
A、遵照酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规
好:5分;较好:4分
厨房员工绩效考核表
被考核人:
项目及考核内容
评分标准
得分
厨房
卫生(15%)
A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6分)
好:6分;较好:4分
一样:3分;差:2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等(9分)
好:9分;较好:7分
一样:5分;差:2分
个人
卫生(10%)
A、个人卫生,干净、整洁(5分)
后厨主管月度绩效考核表(KPI)
良:4分
差:3分
备注:90分以上优、80分以上良、60分以下差
良:9分
差:8分
厨房清洁卫生
10%
A.厨房环境、操作台架、卫生清洁:5分
B.厨房卫生清洁、餐盘、碗筷、清洗
干净、消毒等:5分
优:10分
良:9分
差:8分
部门投诉
10%
A.与各部门的沟通情况:5分
优:5分
良:4分
差:3分
操作安全
10%
A.刀具使用管理:3分
B.燃气灶具使用管理:4分
C.防盗门窗的管理:3分
优:10分
良:8分
差:6分
创新能力
5%
A.每月必须有一次创新,包括菜品、切配
制作、装盘:10分
优:5%
A.准时出勤,无迟到、早退、旷工:5分
优:5分
良:4分
差:2分
计划采购单
5%
A.根据经营状况,合理填写计划采购单:5分
优:5分
良:4分
差:2分
菜品成本控制
5%
本月考核指标
完成情况
后厨主管月度绩效考核表(KPI)
考核人: 被考核人: 年 月 日
项目及考核内容
评分标准
得分
生产任务完成情况
20%
A.菜品加工的质量:10分
B.有计划对原材料进行价格:5分
C.生产任务的进度:5分
优:20分
良:16分
差:15分
食材管理
15%
A.餐前菜品和餐后剩余菜品的管理:5分
B.未加工菜品的管理:5分
C.不同的原材料使用合理的容器和储存方法:5分
优:15分
良:13分
差:10分
行政部厨房人员月度考核表
行政部厨房工作人员月度考核表
序号考核项目考核标准考核分值考核得分评语或扣分原因
1 制度纪律遵守
(20分)
工作时间不得做看电视、玩游戏等与工作无关事项违者一次扣3分
进入操作间内需穿戴整齐工作装违者一次扣3分
不允许非工作人员在操作间随意进出及在餐厅玩耍违者一次扣3分
工作期间不得无故外出,如要外出需提前请示主管领导违者一次扣3分
严禁出现厨房餐食、饮品、小吃等违反使用管理规定行为违者一次扣5分
严禁私自利用厨房设备做私活违者一次扣5分
2 安全与卫生
(30分)
保证操作间干净整洁、无蝇虫违者一次扣3分
杜绝剩饭剩菜、确保厨房内无异味违者一次扣3分
对共用餐具按时进行清洗消毒违者一次扣5分
3 工作规范
(30分)
严格公正控制就餐时间,不得出现提前、延误就餐行为违者一次扣3分
严格把握做菜质量,不断提高员工用餐满意度违者一次扣3分
在就餐时间,为同事及客户提供好就餐用品、做好用餐服务违者一次扣3分
对食材要做到合理节约,杜绝浪费违者一次扣3分
4 员工满意度
(20分)
在饭菜质量、服务等方面受到员工投诉经查证属实一次扣5分
员工满意度低于80% 一次扣5分
厨房受到董事长点名批评一次扣10分
5 否决指标出现员工食物中毒等重大事故扣100分
备注:1、得分达到90分以上为优秀,奖金100%发放;80~90分为合格,奖金发放80%;80分以下为不合格,不发放奖金。
考核结果亦作为年度调薪之依据。
2、每月考核一次,本表由部门主管评分,员工满意度可调查其他相关员工意见,本表由人资部审核后作为奖金发放依据。
总得分分,奖金元被考核人:考核人:人力资源部:。
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6
责任区域按时清扫(2分),保证干净整洁(2分);不同用餐员工发生口角或冲突(3分),突发问题能妥善解决(2分),或及时上报(1分);
10
7
严格遵守食堂管理制度(2分);纠正不正之风,如浪费粮食(3分);
5
8
食堂做到保质(2分)保量(2分)按时(2分)为员工提供饭菜;适时调整饭菜花样(2分),保证用餐场所卫生(2分)。及时统计用餐人数(2分),减少浪费(2分)。
厨房工作人员月考核表
序号
考核内容
满分
自评分
主管评定
1
熟记本岗位责任(2分);熟悉公司的组织架构、体系(2分);了解各部门员工配置情况(2分),掌握公司在职人数(2分)。
8
2
按时上下班,无迟到早退现象(1分);无旷工(1分);佩戴工牌上岗(1分);按要求着装(1分)、着装整洁(1分);团结同事,与大家和睦相处(2分);服从公司领导或厨师长工作安排(2分);工作积极主动(2分);善于提合理化建议(2分)。
10
11
由于工作不负责或态度不端正,每被公司经理批评一次或被内部投诉一次扣2分,扣满10分为止
10
加分项
—
—
最终得分:
100
备注:
13
3
对待业主、来访者及同事热情、有礼貌(2分);有耐心(2分);积极宣传公司的形象和相;积极参加员工培训(2分);主动汇报思想(2分);执行指示坚决(2分);完成工作标准高(2分);
10
5
对本岗位所涉及的工具或设备能熟练应用,独力操作(2分);排除简单故障(2分);爱护并定期清洁保养工具及设备(2分)。
14
9
能积极做好市场调研,掌握公司物品(如菜价、油价等)价位的准确信息(1分);能协调好和合格供应商的关系(1分);节流开支(2分);所购物品价廉物美(1分);能保证公司工作正常运转要求(2分);及时办理入库手续(1分);。
8
10
符合“5S”管理规定:工作场地清理干净(2分);工作用品摆放整齐(1分);工作用品要清洁(2分);养成坚持5s的好习惯(1分);建立个人素养(1分);宿舍卫生干净、整洁(3分)。