厨房工作人员考核要求及评分标准
厨房员工晋级考评方案
厨房员工晋级考评方案厨房员工是承担着厨房日常工作的重要力量，他们的能力和表现直接影响到厨房的运行效率和食品质量。
为了激励他们持续提升自己并为公司发展做出贡献，需要对他们进行晋级考评。
以下是一套晋级考评方案，旨在公平、公正地评估员工的能力和表现，并鼓励他们不断学习和进步。
一、考评标准1.工作责任感（30%）：考察员工对工作的认真程度、是否主动承担责任、是否按时完成工作任务等方面。
2.工作效率（30%）：考察员工工作的速度和效率，是否能够高效地完成工作，并能在繁忙时段保持稳定的工作质量。
3.职业技能（30%）：考察员工在厨房相关技能方面的能力，包括烹饪技能、食材处理能力、菜品创新能力等。
4.团队合作（10%）：考察员工是否能够与同事良好合作，积极参与团队活动，并能够解决与同事之间的冲突。
二、晋级考评流程1.提名阶段：该阶段由上级主管或同事提名员工进行晋级考评，提名时需注明提名理由和对员工的评价。
2.自我评估：被提名员工需要进行自我评估，评估内容包括工作成果、项目经验、个人发展等方面。
3.绩效考核：由专门设立的考核小组对员工进行面试和绩效考核，评估员工在各项标准下的表现。
4.绩效总结：根据考核结果，对员工的绩效进行总结，并给出相应的评分和评价。
5.晋级决策：晋级决策由考核小组根据绩效总结和面试结果进行，最终确定员工是否晋级及晋级的职位。
6.晋级激励：对于晋级的员工，公司给予相应的晋级激励，如薪资增加、岗位调整、培训机会等。
三、晋级考评奖励机制1.薪资增加：公司根据员工的级别和能力提升情况，给予相应的薪资增加，激励员工积极进取。
2.岗位晋升：晋级的员工可根据其能力和岗位需求，调整岗位和职责，提供更大的发展空间。
3.培训机会：公司提供各类培训机会，如烹饪技能培训、管理能力培训等，帮助员工不断提升自己。
4.表彰证书：公司为晋级的员工颁发表彰证书，以表彰他们的努力和成就。
5.特殊奖励：对于在工作中表现突出的员工，公司可给予特殊奖励，如奖金、旅游奖励等，以鼓励他们继续努力。
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核内容及标准厨房是餐厅的核心部分，厨师们在这里烹饪美食，为客人提供精致的餐饮体验。
为了确保厨师们的工作质量和技术水平，许多餐厅都会定期进行厨房考核。
下面我们将介绍一下厨房考核的内容及标准。
1. 厨师技术能力：包括刀工、火候掌控、调味技巧等。
厨师们需要展示自己在烹饪过程中的技术水平，比如能否熟练地切菜、炒菜、烤肉等。
2. 食材处理能力：包括对食材的挑选、储存、处理和加工。
厨师们需要展示自己对各种食材的了解和处理能力，比如能否正确识别食材的新鲜程度，合理地处理和加工各种食材。
3. 卫生安全知识：包括对食品安全和操作规范的遵守。
厨师们需要了解食品安全的相关知识，保持厨房的卫生和整洁，避免食品交叉污染等问题。
4. 团队合作能力：包括与其他厨师的配合和交流。
在厨房中，厨师们需要相互合作，分工明确，确保菜品的制作顺利进行。
5. 创新能力：包括在菜单设计和烹饪方法上的创新。
厨师们需要有创造性思维，可以独立或团队设计出口味独特的菜品，带来不一样的餐饮体验。
通过对厨房考核内容及标准的了解，可以帮助餐厅管理者更好地评估厨师们的工作表现，及时发现问题并加以解决，提升厨师们的工作水平和服务质量，为客人提供更好的餐饮体验。
希望这份文章对您有所帮助！第二篇示例：厨房考核内容及标准厨房考核作为评定厨师工作表现的重要手段，是厨房管理中不可或缺的一环。
厨房考核内容及标准直接影响着厨师的工作质量和水平，厨房考核内容及标准的设定必须科学、合理、严格。
下面我们将介绍一份关于厨房考核内容及标准的详细内容。
一、基本操作技能考核1.1 刀工考核刀工是厨师最基本的操作技能之一，优秀的刀工能够提高厨师的工作效率和菜品的口感。
刀工考核内容包括切割速度、切割形状、刀具使用和操作手法等。
刀工标准要求切割均匀、大小一致、速度快且安全。
1.2 炒菜技巧考核炒菜是菜品烹饪中常见的一种方法，炒菜技巧考核主要包括火候掌握、菜品翻炒、调味均匀等内容。
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工作
要求
（70%）
4.1严格执行食品卫生法规和制度；
4.2保证库存食物不变质、不生虫、不过期；
4.3做好职工的开餐工作，热情为职工服务，保证按时开餐，做好饭菜保温工作；
4.4不能煮夹生饭、糊饭，保证工作餐饭菜色、香、味、美；
4.5保证足够的量，要严格按照食谱制定的比例执行，避免浪费；
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类别
标准
仪容
仪表
ห้องสมุดไป่ตู้（10%）
1.1按规定着工装上班,工装应干净、无异味；
1.2讲究个人卫生，仪表整洁，不蓬头垢面，无工作场所内吸烟等不雅现象；
1.3按规定佩带工作证于正确位置；
服务
态度
（10%）
2.1精神饱满、热情，按规定使用礼貌用语，主动与打招呼，工作过程中使用规范礼貌用语，微笑服务，热情待客；
4.6食品符合卫生要求，严格遵守食物的安全食用要求，避免引起食物中毒；
4.7严格掌握餐具、炊具、食具的卫生，每次用前和用后要消毒，确保用具的卫生；
4.8做好食物的清洗工作，保证食物安全卫生；
4.9做好厨房及周边区域的卫生清洁工作。
2.2服务意识良好，能够积极接受业主或同事的意见，不与业主或同事发生争吵或有失敬、失礼的行为；
工作
纪律
（10%）
3.1无旷工、迟到、早退等违纪现象；
3.2上班时不私自离岗、不聚众闲聊、不做与本职工作无关的事情；
3.3诚实公正谦洁、遵守公司各项规章制度，服从领导,听从指挥，对领导工作指示及安排无不执行或蓄意违抗现象；
厨房员工考核评分标准
厨房员工考核评分标准部门： __________ 姓名：_______________ 工号： _____________ _日期：_____________职位： __________ 现职等：_____________ 现职级：_________ 入职日期：__________一、工作的迅速性：1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；（10 分）2.工作慢，需要时常督促；（30 分）3.以一般的速度作为其标准；（60 分）4.工作的速度快，无需有人进行监督；（70 分）5.工作的速度很快，属于较专业化职业；（80 分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。
（100 分）二、工作的正确性：1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10）2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；（40）3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60）4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；（70 分）5•很细心，工作上没有错失、遗漏等；（80）6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。
（100分）三、工作的知识及技术：1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；（10 分）2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；（40分）3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；（60 分）4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；（70 分）5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒;（80 分）6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识;（100 分）四、执行及责任感：1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；（0分）2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；（20 分）3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；（60 分）4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；（70 分）5.对工作执行有方，尚能自动改进；（80 分）6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。
厨房技术操作考核评分准则
厨房技术操作考核评分准则一、评分概述厨房技术操作考核评分准则主要用于评估厨房技术人员在日常工作中的操作技能、工作效率、安全意识等方面的表现。
本评分准则共分为五个大项，分别为：基本技能、工作效率、安全意识、团队协作和综合表现。
各项评分细则请参照以下内容。
二、评分细则1. 基本技能（30分）（1）刀工（10分）- 刀具使用规范，熟练掌握各种刀法（如切、剁、砍等）- 食材切割整齐，符合菜品要求（2）烹饪技巧（10分）- 熟练掌握各种烹饪方法（如炒、炖、烤、蒸等）- 掌握火候、时间和食材搭配，使菜品色、香、味、形俱佳（3）食材处理（5分）- 熟悉各种食材的特性，正确处理食材- 保证食材新鲜、干净、卫生（4）摆盘技巧（5分）- 摆盘美观，创意丰富，符合餐厅风格- 注意食材搭配和色彩搭配2. 工作效率（20分）（1）准备工作（5分）- 提前准备好所需食材和工具- 工作台面整洁，有序（2）操作速度（5分）- 完成指定任务所需时间符合要求- 熟练掌握各项工作流程（3）出品速度（5分）- 按照订单要求，按时完成菜品制作- 保证菜品质量（4）清洁维护（5分）- 工作中保持厨房整洁，及时清理垃圾- 维护厨房设备正常运行3. 安全意识（15分）（1）防火防爆（5分）- 严格遵守火灾防范规定，正确使用火源- 妥善处理易燃易爆物品（2）食品安全（5分）- 严格执行食品安全法规，保证食材新鲜、卫生- 正确存储、处理剩余食材（3）个人防护（5分）- 穿戴符合规定的防护用品，如：口罩、手套、帽子等- 注意个人卫生，定期进行健康检查4. 团队协作（15分）（1）沟通与配合（5分）- 与同事保持良好沟通，协同完成工作任务- 主动寻求帮助，乐于提供支持（2）团队精神（5分）- 积极参与团队活动，增进团队凝聚力- 尊重同事，遵守团队规定（3）工作态度（5分）- 认真负责，遵守工作计划- 积极向上，乐于学习5. 综合表现（20分）（1）职业素养（5分）- 遵守职业道德，诚实守信- 遵守公司规章制度，服从管理（2）继续教育（5分）- 积极参加培训和学习，提高自身业务水平- 关注行业动态，了解新技能、新方法（3）创新能力（5分）- 敢于尝试，提出创新性建议- 优化工作流程，提高工作效率（4）顾客满意度（5分）- 关注顾客需求，提供优质服务- 积极收集顾客反馈，改进工作方法三、评分方法1. 各项评分满分为100分，根据实际情况进行打分。
厨房考核内容及标准
厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。
对厨房人员进行考核是非常必要的。
下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。
一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。
厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。
要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。
2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。
在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。
3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。
4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。
在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。
5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。
在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。
2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。
评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。
3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。
评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。
4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。
评分标准包括味道、口感、色泽等。
厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。
通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。
希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。
厨房管理人员考核标准
考核评分办法1 人才培养考核依据参照各店人才输出情况登记记录（必须上报厨政才有效） 评分办法每培养1名领导，奖励5分；每输出1名员工奖励2分 2毛利率指标考核依据参照厨务制订的《连锁各店厨部毛利率指标》及财务提供的连锁各店实际毛利率 评分办法每超出一个点奖励10分，每降低一个点扣5分（按月计算） 3 出品稳定考核依据参照厨务在各分店进行的《出品抽查成绩》及出品抽查达标分数线 评分办法每超出一分奖励2分，反之，扣1分。
（按季度抽查为准） 4 5常执行考核依据参照厨务制订的《5S 管理检查相关规定及奖罚条例》中的相关内容及厨务进行的每季度5S 检查成绩记录 评分办法每个镜头扣1分。
6 安全、卫生、违纪考核依据参照厨政和总部拟发的通报、处罚及安全、卫生事故的发生次数。
评分办每个扣5分，全年无安全事故和较大违纪的发生，奖励10分法7 各项考试考核依据参考厨务制订的《厨部考核制度及奖罚条例》中的各种考试达标分数线及厨务进行的各种考试成绩评分办法每超出1分，奖励1分；反之，扣1分。
8 菜品创新考核依据参照各店创新菜被厨务采纳推广的次数（必须经本店厨师长申请上报经批准才有效）评分办法分店自行组织的创新菜能被厨务采纳并在全连锁推广的，每道菜奖励10分9 其他考核内容日常工作被厨务在例会上给予表扬的，每次奖励5分。
从上表可以看出，厨务对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。
这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比较系统全面；从激励方式上看，采取了奖多罚少的原则。
目的是想激励先进，鞭策落后；以强带弱，最终共同进步；从操作的可行性来看，也并不复杂，只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。
年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常管理水准。
下面，我将逐一给大家进行一下简单的讲解l 人才培养考核依据：参照各店人才输出记录表（必须上报厨政才有效）评分办法：每培养1名领导奖励5分，每输出1名员工奖励2分大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店，（除非是那些不好管理的员工）需要不断做协调工作才行，这给厨务的人员宏观调控造成了压力和被动。
厨房管理考核标准
厨房管理考核标准(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房人员考核细则
厨房人员考核细则1、严格遵守作息时间，迟到、早退0.5小时内扣1分/次，缺勤0.5——1.5小时扣2分/次，缺勤1.5——3.5小时至一天扣4分/次。
2、保持好厨房的环境卫生，做到地砖、墙砖见本色，垃圾桶随时清理，禁止存放，下班前要清理干净。
否则扣2分/次。
3、门把手、抹布、炊具按规定及时消毒，否则扣2分/次。
4、认真落实周代量食谱，不许随意更改食谱，否则一次扣2分/次。
5、绞面机、和面机、面板、菜板要随用随清洗，否则扣2分/次。
6、笼屉、盆、碗用后洗刷干净，不得留有残渣和有油腻，否则扣2分/次。
7、穿工作带工作帽上岗，有一项没做到扣2分，食品要有防蝇措施，有苍蝇、头发等饭菜内扣2分/次。
8、按时做好饭菜，饭菜不得太烫、太凉发现一次扣2分/次。
9、园内冰箱必须生熟分开，及时清理干净。
否则扣2分/次。
10、出访人员要按照当日儿童出勤数和代量食谱下量，不得剩余过多，或过少，否则扣2分/次。
11、留样柜不许存放其他物品，每餐必须保证有留样，在48小时之内。
否则每次扣1分/次。
12、热情服务于家长及幼儿、服务与教工，仪表端庄、不化浓妆，不穿拖鞋；不留不染长指甲、不带戒指工作。
发现一次，扣1分/次。
13、面板、菜板、排油烟机、搅肉机、和面机干净，上下水槽、脚踏板操作间干净；生熟菜板分开。
发现一次，扣1分/次。
14、保管好库存食品、冰箱内食品、不霉、不烂、不变味；储存库的食品分类摆放，贴好标签，离地摆放，否则2分/次。
15、每天一小扫，每周一大扫，保持库房、面案间、操作间玻璃、地面干净整洁否则扣1分/次。
16、餐具不随地摆放；直接入口食物不直接摆放在地面，发现一次，扣1分/次。
17、保持好厨房的环境卫生，做到地砖、墙砖见本色，垃圾桶随时清理，禁止存放、保持干净；门把手、抹布、炊具按规定消毒。
发现一次，扣2分/次。
18、饭菜色、香、味俱全；面食、切菜大小适合幼儿特点。
发现一次，扣1分/次。
19、按幼儿人数下量，不浪费；按幼儿年龄特点和出勤人数合理分配饭菜。
酒店厨房部员工每月考核评分标准(标准范本)
对客服务
10分
严格按照酒店服务礼仪标准，礼貌待人，使用礼貌用语，不允许与客人发生争吵，打闹。违反一次扣减2分。
5
部门卫生
15分
当班期间保证部门车场和所负责区域的卫生维护及打扫，发现一次不合格扣减一分。
6
部门资产管理
10分
1、定期盘点、检查、核对厨房、餐厅物质。
2、严格遵守公司对厨房食品的管控。
3、如实报备采购与售卖的菜品、饮料。
一项未完成扣减2分。
总得分
被考核人签字确认：
评分人签字确认 ：
5、严格控制厨房、餐厅运营成本。
一项未遵守扣减3分。
2
岗位职责
15分
1、严格遵守工作程序，随时检查杜绝一切安全隐患。
2、配合部门和同事工作，保证公司用餐需要。
3、严格控制厨房成本，定期检查实施设备隐患。
4、定期打扫卫生，保证厨房、餐厅卫生要求。
5、保持良好精神面貌和仪容仪表完成当班工作。
以上一项不达标扣减三分。
厨房部员工每月考核评分标准
考核时间为 年 月 日至 年 月 日
序号
考评分项
占分比列
针对岗位考评评分标准
自我评分
上级评分
1
工作原则
15分
1、服从、配合公司安排，认真负责完成岗位工作。
2、熟练操作厨房菜品，保证卫生、美味、健康。
3、严格负责打扫、监督好厨房餐厅卫生。
4、定期检查、维护部门设备、用具，保证公司资产、人事安全。
一项未完成扣减3分。
7ห้องสมุดไป่ตู้
个人管理
10分
1、及时跟进岗位工作，按时上下班、保证出勤率。
2、保证自己的仪容仪表、行为举止符合公司要求。
厨房工作人员考核要求及评分标准
3.未按规定办理手续私自调班的：扣5分。
4.事假每天扣2分。
2.承担任务。
2
按时、按质、按量完成幼儿园交办的各项任务，不达标者每次扣2分。
3.文明服务.
3
为教职工、家长、幼儿服务，做到耐心、细心、关心、爱心，为尽职者每次扣1-3分。当班不接、不打手机，违者每次扣2分。
4.仪表端庄，举止文明。
2
1.不披长发、不戴耳环、不留长指甲、不涂指甲油、不穿高跟鞋、不穿超短裙、不穿无袖、露脐、露背及低胸衫，违者每次扣1分。
4、做好包干区的卫生清洁工作，违者一次扣5分。
4.做好送餐、开餐的工作
10
1.负责幼儿送餐工作，要装好、盖好，温度适宜，违者一次扣1分。
2.做好教师的开餐工作，热情为教职工服务，保证按时开餐，做好饭菜保温工作，及时登记开餐人数，违者一次扣1分。
考勤10分
严格执行考勤制度
10
1.迟到、早退1次：扣1分；旷工一次，扣10分。
3.保证足够的量，要严格按照食谱制定的比例执行，违者一次扣3分。
3.保证食物的安全、卫生，搞好各项卫生工作
30
1、食品符合卫生要求，严格遵守豆浆、扁豆、土豆的安全食用要求，避免引起食物中毒，违者一次扣5分。
2、严格掌握餐具、炊具、食具的卫生，每次用前和用后要消毒，确保用具的卫生，违者一次扣5分。
3、做好蔬菜类一洗、二泡、三过水的工作，保证食物安全卫生，违者一次扣5分。如因以上原因造成事故则另行处罚。
厨房工作人员考核要求及评分标准
项目
目标内容
分值
要求及评分标准
得分
职业道德10分来自1.服从组织调配，爱护集体荣誉，勤俭节约。
厨房员工考核制度
厨房员工考核制度第一篇：厨房员工考核制度厨房员工考核制度一、一、考勤制度1、1、吃到：上班要提前5分钟报到，迟到10分钟内扣5元，迟到10分钟以上30分钟以内扣10元，迟到30分钟以上扣20元，迟到1个小时以上（含1小时）按旷工半天处理。
2、2、早退：早退30分钟内扣10元，30分钟以上扣20元。
3、3、旷工：未经请示，擅自不到岗或迟到、早退、离岗1个小时以上的，均视为旷工，扣60元1次。
4、4、上班时间：早6:00—午饭后，晚17:00至晚饭后。
二、二、违规、违章事故处罚制度1、1、对员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及在各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度，罚金的数量视事故的等级确定，违章事故分为三个等级：A类事故：1）1）菜品有腐烂变质现象；2）2）菜品烹制有严重质量问题；3）3）员工有偷吃食品、原料的；4）4）对所负责的冰箱、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失； 5）5）故意损坏公物与烹饪设备；6）6）与同事吵架斗殴的；7）7）工作时间内无故脱岗10分钟以上，30分钟以内的；8）8）在禁烟区域内吸烟乱扔烟头等。
B类事故：1）1）菜肴出品太慢；2）2）对同事污言秽语的，随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等、破坏公共卫生的； 3）3）不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为的；4）4）无故脱岗10分钟以内的；5）5）不爱惜公司的财产，违规操作，造成物品浪费的；6）6）工作时间在工作区域内抽烟、饮酒的；7）7）不安规定的工作程序进行班前准备的；8）8）不服从工作分配的，未及时完成上级安排的工作任务的；9）9）无故拒绝质检检查或发现问题经指明后，整改不及时或整改不彻底的；10）按规定开关灯、空调、门、窗等。
C类事故：1）1）不讲个人卫生、头发凌乱、面容、双手不洁、指甲过长的；2）2）卫生区域不洁净的；3）3）不遵守员工就餐管理规定的；4）4）语言行为不文明，讲粗话、脏话的；5）5）在公共区域大声喧哗、追、打闹的；6）6）下班后，无故在工作区域逗留、闲逛的；2、2、凡一月内出现上列事故者，一律予以罚款处理，月底从该员工的工资中扣除；3、3、A类事故每违反一次罚款50元，B类事故每违反一次罚款30元，C类事故每违反一次罚款10元，河北峰海印刷包装材料有限公司河北峰海印刷包装材料有限公司厨房管理制度1、1、要严格遵守公司的各项规章制度，实行岗位责任制，奖罚分明。
厨房月考核制度模板
厨房月考核制度一、总则为了提高厨房员工的工作质量，确保餐饮服务的正常运行，根据餐厅规定，结合厨房具体情况，特制定本考核制度。
本制度旨在对厨房各岗位员工进行内部奖惩，激发员工工作积极性，提高整体服务水平。
二、考核内容（一）奖励条件1. 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2. 出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3. 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4. 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生巨大效益者。
5. 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6. 多次受到顾客表扬者。
7. 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8. 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）惩处条件1. 违反厨房纪律，不听劝阻者。
2. 不服从分配，影响厨房生产者。
3. 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4. 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5. 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6. 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7. 殴打他人者。
8. 不按时清理原料，造成变质变味者。
三、考核流程1. 考核周期：每月进行一次全面考核。
2. 考核方式：由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。
3. 考核依据：以事实为依据，根据具体情况，对员工进行评价。
4. 考核结果：贡献卓越或错误情节严重者，报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
四、考核评分标准1. 奖励评分标准：（1）参加烹饪大赛获奖者，根据奖项等级给予相应分数。
（2）出版烹饪专著或发表作品获奖者，根据奖项等级给予相应分数。
（3）出满勤、工作表现突出、多次受到宾客表扬者，给予适量分数。
（4）提出合理化建议并被采纳者，根据建议产生的效益给予相应分数。
（5）消除事故隐患、多次受到顾客表扬、卫生工作表现突出者，给予适量分数。
（6）节约用料、综合利用成绩突出者，给予适量分数。
2. 惩处评分标准：（1）违反厨房纪律、不听劝阻者，根据情节严重程度给予相应分数。
厨房员工考核管理制度的要点与评估标准
厨房员工考核管理制度的要点与评估标准在餐饮行业中，厨房是核心部门之一，而厨房员工的工作表现直接影响着菜品质量、服务效率和顾客满意度。
为了确保厨房的高效运作和优质出品，建立一套科学合理的厨房员工考核管理制度至关重要。
以下将详细阐述厨房员工考核管理制度的要点与评估标准。
一、考核管理制度的要点1、明确考核目的考核的目的不是为了惩罚员工，而是为了激励员工提升工作表现，发现员工的优点和不足，为员工的培训和发展提供依据，同时保障厨房的正常运转和服务质量。
2、设定考核周期考核周期可以根据厨房的工作特点和实际情况来确定，一般可以分为月度考核、季度考核和年度考核。
月度考核可以及时发现和解决短期内出现的问题，季度考核可以对阶段性工作进行总结和评估，年度考核则可以对员工全年的工作表现进行综合评价。
3、确定考核主体考核主体应包括厨师长、厨房主管、同事以及顾客等。
厨师长和厨房主管对员工的工作技能、工作态度和工作成果最为了解，同事之间的互评可以反映出团队合作情况，顾客的评价则能够体现出员工的服务质量和菜品满意度。
4、制定考核内容考核内容应涵盖工作技能、工作态度、工作成果、卫生与安全等方面。
工作技能方面，包括烹饪技术、菜品创新能力、食材处理能力、厨房设备操作熟练程度等。
例如，厨师是否能够熟练掌握各种烹饪方法，制作出符合标准的菜品；是否能够根据市场需求和顾客反馈，创新菜品，提升菜品的吸引力。
工作态度方面，考察员工的责任心、敬业精神、团队合作意识、服从性等。
比如，员工是否按时到岗，认真完成工作任务；是否积极参与团队活动，与同事协作配合；是否服从上级的工作安排，不推诿责任。
工作成果方面，主要关注菜品的质量、出品速度、成本控制等。
比如，菜品是否色香味俱全，符合质量标准；是否能够在规定时间内完成菜品制作，满足顾客需求；是否能够合理控制食材成本，避免浪费。
卫生与安全方面，考核员工是否遵守厨房的卫生和安全规定，保持厨房环境整洁，正确操作厨房设备，确保食品安全。
厨房人员考核标准
厨房人员考核标准厨房人员是餐厅中至关重要的一环，他们负责食材采购、菜品研发和烹饪等任务。
为了保证餐厅的食品质量和口味，对厨房人员进行考核十分重要。
下面是对厨房人员进行考核的标准。
一、基本能力和素质考核：1. 理解和遵守餐厅的各项规章制度，包括工作时间、工作流程和安全卫生等方面；2. 具备敏锐的观察力和细致入微的服务意识，能够发现菜品原材料是否新鲜、质量是否合格；3. 有一定的厨师技能和储备，并能独立完成一些简单的菜品制作；4. 具备团队合作和沟通能力，能够与其他厨房人员和服务人员配合愉快；5. 对菜品对称、色泽、味道和口感等细节要求有一定的把控能力；6. 具备应变能力和紧急处理问题的能力，能够在忙碌和突发情况下保持冷静。
二、菜品技术和味觉判断能力考核：1. 能够正确识别并了解主要原材料的储存、处理和加工方法；2. 掌握菜品烹调的基本技巧和流程，能够根据餐厅菜谱准确烹制菜品；3. 能够根据需要对菜品进行口味调整，保持菜品的一致性；4. 有创新意识和能力，能够不断研发新的菜品和特色菜，提升餐厅的吸引力。
三、卫生与安全考核：1. 严格遵守食品安全和卫生管理制度，保证食品的安全和卫生；2. 保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴整齐、工作区域整洁等；3. 了解食品安全的基本知识和相关法规，能够正确操作食品加工和贮存设备；4. 严格控制食品储存和保存的时间，以防止食材变质和污染；5. 定期参加食品安全和卫生培训，不断提升自己在这方面的知识和技能。
四、工作态度和综合素质考核：1. 具备较强的责任心和事业心，能够忍受长时间的高压工作环境；2. 具备良好的团队合作精神，能够与其他工作人员保持良好的沟通和协作；3. 对工作充满热情和耐心，能够以积极的态度对待工作中的挑战和困难；4. 保持良好的职业道德和道德规范，真诚对待客人和同事；5. 学习能力强，不断学习新的烹饪技术和知识，提升自己的专业水平。
通过以上考核标准，可以评估厨房人员的专业水平和综合素质，为餐厅提供优质的菜品和服务提供保障。
厨房员工考核标准
厨房员工考核标准在厨房工作是一项非常专业且需要高度注意的职业。
为了保证厨房员工的工作质量和服务水平，需要建立一套科学合理的考核标准。
以下是一份针对厨房员工的考核标准，以确保他们的工作能够得到有效的评估和改进。
一、工作纪律1. 准时上下班：员工应按照规定时间到达工作岗位，并在工作结束后按时下班。
2. 服装整洁：员工应穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作证件，并注意个人卫生。
3. 工作态度：员工应保持积极主动的工作态度，对客人友善礼貌，为顾客提供满意的服务。
二、工作技能1. 食材处理：员工应掌握食材的储存、清洗、切割等技能，确保食材的新鲜和卫生。
2. 烹饪技巧：员工应熟练掌握各类菜品的烹饪方法和配比，确保菜品的口感和品质。
3. 用火安全：员工应遵守用火操作规范，确保灶具的安全使用，防止火灾事故的发生。
4. 卫生操作：员工应掌握良好的卫生操作习惯，包括手部卫生、工作区清洁和垃圾处理等。
三、菜品质量1. 味道口感：菜品的味道应符合标准，口感应做到咸淡适中、酸甜可口。
2. 营养均衡：员工应注重菜品的营养搭配，确保给客人提供均衡的营养。
3. 安全卫生：员工应确保在操作过程中，遵守食品安全卫生规定，防止交叉污染的发生。
四、服务水平1. 速度效率：员工应快速准确地接待客人、听取点菜并送菜，确保服务的高效。
2. 服务质量：员工应对客人提出的问题进行耐心解答，并在客人就餐过程中及时提供服务。
3. 态度热情：员工应保持良好的服务态度，表现出热情亲切，提高客人的就餐满意度。
以上是一份针对厨房员工的考核标准。
通过这样的考核标准，可以帮助了解员工工作的优势和不足之处，并对其进行针对性的培训和改进。
同时，可以提高员工对工作的责任感和归属感，提升整个团队的工作效率和服务质量。
厨房员工考核细则
厨房员工考核细则一.仪容仪表制度1.工作服不整洁，未带工作帽。
扣5分2.留长发、大鬓角、指甲过长。
扣5分3.未按规定更换、领取工作服。
扣5分4.未配戴工号牌，不端正挂于胸前。
扣5分5.上班时间精神不饱满。
扣10分6.着便装到工作区域。
扣5分二.考勤考核制度1.上班未按时点到。
每次扣5分2.点到时未能换上工作服。
扣5分3.请假调休未提前申请扣5分。
未经同意作旷工。
4.请事假应提前一天批准方可准假（否则作旷工处理。
一天以下组长可批准，一天以上通过厨师长批准）。
5.辞职须提前一个月.即辞职走扣一个月工资。
6.迟到考核、点名未到（10分钟内）扣5分。
11-20分钟扣10分。
20分钟以上作旷工一天处理。
三.上下班纪律制度及其他1.上班后外出办私事。
扣10分2.工作时间串岗、脱岗、追逐哄闹。
扣120分。
3.未在指定时间、指定区域抽烟。
扣20分（二楼验菜处）4.操作期间接打手机。
扣10分5.工作时间看报、接发信息。
扣30分6.偷吃食物。
扣50分（对发生在身边的偷吃行为不举报、不禁止者视为包庇行为予以追究同等责任）7.偷拿物品一律无偿辞退。
8.未按规定要求加工，切配烹调造成浪费。
扣20分。
照价赔偿9.不负责任浪费原料、或丢弃可用原料。
扣20分。
照价赔偿10.卤水卤料及高汤保管不当造成变质。
扣20分。
照价赔偿11.成品或半成品下班后未处理好造成变质。
扣20分。
照价赔偿12.不负责任野蛮操作、损坏设备。
扣20分。
照价赔偿13.上班时间聚堆聊天。
扣10分14.厨房出菜在菜里发现虫子或其他杂物一律扣20分。
按情节照价赔偿15餐前准备工作不充分，影响正常工作运转。
扣20分16.不尊重上司。
扣10分17.不效率下属。
扣10分18不节约水、电、汽。
扣10分19损坏酒店物品，照价赔偿（故意损坏加扣50分.解雇处理）20.遭客人投诉。
扣20分21.在酒店如有打架行为一律开除22未按规定操作。
扣10分23.砧板不洁、不竖起。
扣10分24.抹布油腻、脏。
厨房岗位职责综合考核内容及标准
20 分
主要指原料下单、照单验收、原料质量把关、价格对比等。 下单严重不准确、未照单验收、未进行原料质量把关或价格对比 一次扣 5-15 分。 综合评分根据日常检查给予 0-15 分的评分。 主要指质量问题投诉（如：口味问题、切配规格不符合要求、清 洗不干净、变质、异物等）和沙律师台空盘现象严重，速度跟不 上。 出品出现异物、切配规格不符合要求、清洗不干净、沙律师台空 盘现象严重一次扣 5-10 分， 出品变质或出现口味问题一次扣 10-20 分，严重者另取消绩效奖金。 综合评分根据出品反馈单、顾客意见本和沙律台长的反馈，给予 0-20 分的评分。 创新菜品须经各级领导认可且受客人欢迎，成本率须在公司许可 范围内。凡经公司管理层评选进入公司菜谱内的创新菜品另奖励 10 分/道。 综合评分根据每周创新菜品来评， 每周创新菜品≥3 道， 得 30 分； 每周创新菜品≥1 道＜3 道，得 15 分；每周创新菜品＜1 道，得 0 分。 每周未进行创新更换扣 15-30 分。 主要指日常工作中加强对成本的管理，按公司出品标准进行菜品 添加，及时回收利用各类原材料及半成品，节约水电燃料，员工 餐按需取量无浪费等。 毛利率未达到可控标准扣 15 分，有浪费现象一次扣 10-15 分，员 工餐浪费一次扣 5-10 分。 综合评分为毛利率达到可控标准得 15 分，未达到得 0 分。 主要指按照厨房规定每周进行大扫除，主动清理工作区域卫生并 保持干净，无水迹，无垃圾，按时着工装上岗，仪容仪表干净卫 生。 卫生检查一次不合格扣 0-5 分。仪容仪表不卫生一次扣 0-5 分。 未按标准进行大扫除一次扣 5-10 分。 综合评分按照日常工作检查及物品摆放、卫生状况和大扫除状况 给予 0-10 分的评分。 。 按照设施维护保养标准和对原料半成品的检查标准实施考核，生 熟分开，餐后妥善储存剩余的原料和半成品，避免变质浪费。 安全操作不合格一次扣 0-5 分。安全事故≥1 次取消绩效奖金。 综合评分根据日常检查给予 0-5 分的评分。 严格遵守公司的各项规章制度和厨房相关规定，如有犯者按相应 规章制度进行处罚。 违反规章制度者一次扣 0-5 分，严重违反者则取消绩效奖金。 综合评分根据日常工作检查给予 0-5 分的评分。
厨房工作人员考核标准
厨房工作人员考核标准1. 引言大家好，今天咱们聊聊厨房的那些事儿！作为一个厨房工作人员，不光要会做菜，还得知道一些考核标准，才能在这条路上走得更稳更远。
厨房可不是随便搅和的地方，真要深入了解，才能掌握这份工作的精髓。
想想看，做好一份菜，不光是技术活，更是一种艺术啊！1.1 厨房基础技能首先，基础技能是必不可少的。
你说，一个大厨不懂切菜，那还得了？这就像你开车不学停车，结果每次都停在别人家门口，尴尬得要命！所以，切、剁、炒、煮，这些基本功得扎实，才能为后面的高阶技巧打下基础。
像是刀法，要练得熟练，才能像老王一样，切出完美的葱花。
别忘了，炒菜的时候火候掌握也是关键，过了就是“黑暗料理”，不然就要被大家“围攻”了。
1.2 食材知识其次，食材的知识同样重要。
想想，你对每一种食材都要有了解，就像是你朋友的生日一样，不能搞错！知道哪个蔬菜季节最好，哪个鱼的新鲜，真是考验人的细致度。
你还得学会如何保存食材，不能把牛肉放到冰箱里搁一年，等着它自己“长大”。
这时候，能把食材的特性掌握得透透的，那才是了不起的厨师！2. 卫生与安全再说卫生与安全。
厨房可不是随便一晃就能搞定的，干净整洁是每个厨房的基本要求。
你想想，哪有客人愿意吃你桌上那一堆油污的菜呢？所以，厨房的每一个角落都得保持干净，垃圾要及时处理，刀具要定期消毒，真是无微不至。
安全方面更是重中之重，切菜的时候要小心，不然可真是“刀口留情”啊！2.1 团队协作说到团队协作，厨房就是个大家庭。
大家一起合作，才能把每道菜做到最好。
就像打篮球，得有配合，才能把球打进；在厨房也是一样，大家分工明确，才能让一切运转顺利。
比如，一个人负责切菜，另一个人负责炒菜，这样就能大大提高效率，避免“乌龙事件”的发生。
2.2 应变能力另外，厨房里的应变能力也很重要。
你总不能等到食材不够了才反应过来吧？这就像是你考试前一天才复习，结果只能“蒙”过了！随时准备应对突发状况，比如客人点的菜突然不够，那你就得迅速调整菜单，保证顾客的满意度。
厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法
厨房管理人员、厨师、厨师长考核标准考核办法一、考核标准1. 厨房管理人员考核标准（1）基本素质1.具备厨房管理、卫生管理、安全管理等基本知识。
2.具备与员工沟通、交流、协调的能力。
3.具备在突发事件中沉着应对的能力。
4.熟悉食品安全法律法规，掌握安全卫生知识。
（2）工作能力1.能制订营养配餐方案、根据季节实际制定合理的食物采购计划。
2.能熟练使用厨房设备，对厨具和炊具的使用规范和维护保养具有明确认识。
3.具备仪器设备使用、安全操作等方面的能力。
4.组织秩序，力求最大化节约；工作期间遇到问题能够即时处理，不影响正常工作。
（3）案例分析考察考生对常见问题的处理能力，如员工投诉、设备损坏、餐品质量问题等。
需要考生根据实际题目情境，给出合理有效的解决方案。
2. 厨师考核标准（1）基本素质1.具备食材区分、烹饪基础、菜品搭配基础知识；2.具备厨房卫生和安全知识；3.具备合理食品损耗的概念和掌控能力。
（2）工作能力1.能独立完整地完成一道菜的烹饪工作；2.能够根据食客需求，制定恰当的菜品配搭方案；3.能够根据现场实际情况，进行实时调整操作。
（3）案例分析以常见菜品或场景为题材，考察考生制作流程、口感、外观、菜品风味等综合实力。
3. 厨师长考核标准（1）基本素质1.具备良好的沟通和协调能力；2.具备精湛的烹饪技艺和专业学识；3.具备人员管理方面的专业知识。
（2）工作能力1.能够根据客户反馈并运用菜肴知识，提供合理建议；2.能够有效管理厨房人员，制定操作规范；3.对食材的丰富认识及对于厨房成本的把控。
（3）案例分析以人员流动、节假日加班、突发客户来访等场景，考察考生应对复杂情况的管理能力。
二、考核办法1. 笔试1.厨房管理人员考核部分为选择题，以30道为限。
2.厨师考核部分以20道选择题+20道操作题为主，总分100分。
3.厨师长考核部分以书面输出和综合实操为主，总分200分。
2. 实操1.厨房管理人员考核部分以场景模拟考试为主，考察考生在紧急情况下的应急能力。
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4.做好送餐、开餐的工作
10
1.负责幼儿送餐工作，要装好、盖好，温度适宜，违者一次扣1分。
2.做好教师的开餐工作，热情为教职工服务，保证按时开餐，做好饭菜保温工作，及时登记开餐人数，违者一次扣1分。
考勤10分
严格执行考勤制度
10
1.迟到、早退1次：扣1分；旷工一次，扣10分。
3.保证足够的量，要严格按照食谱制定的比例执行，违者一次扣3分。
3.保证食物的安全、卫生，搞好各项卫生工作
30
1、食品符合卫生要求，严格遵守豆浆、扁豆、土豆的安全食用要求，避免引起食物中毒，违者一次扣5分。
2、严格掌握餐具、炊具、食具的卫生，每次用前和用后要消毒，确保用具的卫生，违者一次扣5分。
3、做好蔬菜类一洗、二泡、三过水的工作，保证食物安全卫生，违者一次扣5分。如因以上原因造成事故则另行处罚。
2.无故迟到、早退超过30分钟，当旷工处理。
3.未按规定办理手续私自调班的：扣5分。
4.事假每扣2分。
厨房工作人员考核要求及评分标准
项目
目标内容
分值
要求及评分标准
得分
职业道德
10
分
1.服从组织调配，爱护集体荣誉，勤俭节约。
3
1.不服从组织调配，扣3分。
2.不说影响团结的话，违反一次扣1-3分。
3.爱护公物，人离不关灯、风扇、空调、放长流水一次扣1-3分。
4.损害幼儿园荣誉，视情节轻重一次扣1-10分。
2.不说粗话，违者每次扣1分。
3.上班不离岗，不做私事，不闲谈，不当幼儿面吃零食，违者一次扣1分。
厨房日常工作
80
分
1.安全工作
20
1.严格执行食品卫生法规和制度。
2.保证库存食物不变质、不生虫、不过期。
2.负责煮幼儿、教师饭菜
20
1.保证准时煮好教师和幼儿的饭菜，违者一次扣3分。
2.不能煮夹生饭、糊饭，保证幼儿饭菜色、香、味、美，违反者一次扣5分。
2.承担任务。
2
按时、按质、按量完成幼儿园交办的各项任务，不达标者每次扣2分。
3.文明服务.
3
为教职工、家长、幼儿服务，做到耐心、细心、关心、爱心，为尽职者每次扣1-3分。当班不接、不打手机，违者每次扣2分。
4.仪表端庄，举止文明。
2
1.不披长发、不戴耳环、不留长指甲、不涂指甲油、不穿高跟鞋、不穿超短裙、不穿无袖、露脐、露背及低胸衫，违者每次扣1分。