老北京打卤面
中国各种面的做法大全
特色小时候家里的每一个人过生日，妈妈都要做一餐“臊子面”和煮鸡蛋给我们吃。
后来只要一端起臊子面，就想起了和妈妈在一起的味道。
臊子面的做法∙1·准备：将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁状；豆腐丁稍微煎一下。
∙2·炒臊子：锅中放油烧热，放五花肉丁炒香出油后，将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆放入，翻炒，加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片，加水（高出食材一厘米）盖盖焖煮。
十分钟后，夹出香叶，再煮十分钟，放黑木耳，继续煮五分钟，放入鸡精，撒上香菜，关火。
取出八角、桂皮弃之。
∙3·将煮好的面放入大碗中，淋上一大勺臊子，撒上葱花。
根据自己的口味添加陈醋、辣椒酱。
拌匀即可。
小贴士∙1·食材可根据季节调整，加些黄花菜更好。
∙2·不要煮干臊子，汤汤水水更好。
∙3·面上的浇头一定要多，吃着才过瘾。
∙4·香叶不能煮太久，否则有苦味。
特色【馋人小秘密】老陕最爱的油泼面- 喋一碗，廖咋咧! 面条，今天的是成品买好的扯面油泼面的做法∙将买来的面箕子（就是一块一块发好的抹了油的面坨坨）用擀面杖擀开成长条状，在中间用擀面杖压一条楞（方便下面时撕成细条，喜欢吃宽些的可忽略此步骤），放在一边醒一会（这样面就软了容易扯开）。
∙此时，准备配料，将葱和姜切沫备用。
洗净菠菜或者大白菜或者小青菜。
∙烧开水，将面扯开，下面条。
扯面的时候注意扯的均匀一些，可以扯得薄一些（个人喜好）。
等锅开了以后，下入配菜（菠菜或者大白菜或者小青菜或者包菜）。
再等过开就能捞面了。
（如果面比较厚可以多煮一会）∙面条捞到碗里，同时油锅里烧热油，这时把葱姜末、辣椒面（注意一定是干辣椒面，细点的）、五香粉、胡椒粉，放在面上。
∙将烧热的油（8成热）浇在面上面的粉面调料上，会听见次拉兹拉的响声，很是过瘾。
∙最后根据个人口味倒入适量的酱油和醋就大功告成啦。
小贴士∙ 1.面里下配菜的时候，个人觉得里面撕几片包菜最好吃，味能入进去。
老北京 打卤面 作文
老北京打卤面作文在北京城的大街小巷，美食的香气总是弥漫在空气里，而其中有一种味道，深深地印刻在老北京人的心底，那就是老北京打卤面。
打卤面这玩意儿，看似简单，实则内藏乾坤。
一碗正宗的老北京打卤面，从准备食材到制作完成，每一步都充满了讲究。
先说这食材，那可真是丰富得让人眼花缭乱。
五花肉得挑那种肥瘦相间的，煮出来才能既有油香又不腻口。
鸡蛋得新鲜，打出来的蛋液金黄透亮。
黄花菜、木耳、香菇，一个都不能少，得是干制品泡发的，这样才能保留住最纯正的味道。
还有那口蘑，带着独特的香气，是打卤面的灵魂食材之一。
再加上葱姜蒜这些调味料，每一样都得精挑细选。
准备工作做好了，就开始动手制作。
五花肉切成薄片，冷水下锅，加入葱姜和料酒，水开后煮上几分钟，撇去浮沫，把肉捞出来。
这时候的五花肉，已经有了初步的香味。
接下来，锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒，直到肉片变得微微焦黄，油脂都被逼了出来。
这时候，倒入酱油上色，那一瞬间，锅里“滋啦”一声，香气一下子就炸开了。
然后加入泡发好的黄花菜、木耳、香菇和口蘑，继续翻炒。
等到食材都裹上了油香，倒入适量的水，开始煮。
这煮的过程也有讲究，得小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。
差不多的时候，开始勾芡。
水淀粉要一点点地加，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠适中。
最后，把打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，形成蛋花。
一瞬间，锅里就像是开了一朵金黄的花，漂亮极了。
卤做好了，接下来就是煮面条。
面条得是手擀面，才有那种劲道的口感。
水开下面，煮个两三滚，捞出来过凉水，这样面条更加爽滑。
把面条盛到碗里，浇上一大勺卤汁，卤汁顺着面条的缝隙流淌下去，瞬间就让这碗面有了灵魂。
我记得有一次，去一位老北京大爷家做客。
大爷亲自下厨给我做打卤面。
那场面，至今想起来都觉得温馨。
大爷在厨房里忙活着，嘴里还念叨着：“这打卤面啊，就得用心做，每一步都不能马虎。
”我在一旁看着，那熟练的动作，就像是在表演一场精彩的厨艺秀。
卤汁出锅的时候，大爷脸上洋溢着自豪的笑容，说：“尝尝，这可是正宗的老北京味儿！”我迫不及待地端起碗，大口吃了起来。
各种卤面的做法
各种卤面的做法《北京的打卤面》原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉做法：1、菇类，黄花，木耳泡发。
2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。
然后放西红柿同炒。
再放入菇类，黄花，木耳。
锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。
出锅，浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。
最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。
- 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。
我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。
在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。
其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：）《天津打卤面》原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。
接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。
然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。
接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。
当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。
最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。
这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~！基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~！所以回家一些虾子之类的海产品进取~！不过基本还是和北京的美区别的~！《山西打卤面》最地道的说起来还是山西的面~！山西的打卤面才叫最绝的~！那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~！1、原料：香菇金针腐竹口蘑木耳虾皮红烧肉2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮做法1、香菇金针腐竹口蘑木耳，提前泡发，洗净。
老北京打卤面的做法
老北京打卤面的做法
材料：
打卤面（面条）300克，芝麻酱、甜面酱各适量，瘦肉丝、青菜、豆腐干、芽菜、葱花各适量，蒜末、姜末各适量，生抽、老抽、醋、白糖各适量，香油适量。
步骤：
1.水烧开，下打卤面煮熟备用，这里的打卤面是一种宽面条，可以用其他面条代替。
2.青菜切段备用，豆腐干切丁备用，芽菜洗净备用，瘦肉切丝后加少量食用油以及生姜丝炒过备用。
3.葱花、蒜末放在碗中，倒入适量的芝麻酱、甜面酱，加入生抽、老抽、醋、白糖调匀成为卤汁。
4.锅中倒入炒过的瘦肉丝，加入豆腐干、青菜、芽菜，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后加入卤汁，翻炒均匀。
5.起锅前加入适量香油，淋在刚好煮熟的打卤面上即可。
小贴士：
1、打卤面煮时只需用清水，不需要加任何油，这样面条更容易入味。
2、加入蜜枣等甜食材可以增加甜味，算是北京的地方口味。
3、卤汁比例可根据自己口味适量增减。
老北京正宗打卤面
老北京正宗打卤面
北京正宗打卤面的做法：
用料：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把、鲜调味汁适量、酱油心生适量、老抽10g、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗
老北京打卤面的做法
步骤1：准备食材和工具：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把（泡香菇的水待用）、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、老抽10克、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗（淀粉70克，水100克）
步骤2：食材洗净，香菇、黄花、木耳泡发后洗净切小片；
步骤3：3个鸡蛋打散成蛋液，70克淀粉，100克水混合成水淀粉；
步骤4：用锅烧开水放入鸡腿、姜片、1小截葱段煮开（煮至用筷子能轻易插透即可）；
步骤5：捞出手撕成鸡丝，锅中熬煮的鸡汤不要倒掉待用；
步骤6：香菇、黄花、木耳、鸡肉倒入鸡汤中，挤入2-3下小鲜侣调味汁；
步骤7：再挤入2-3下酱油心生，10克老抽煮开，再小火慢炖一会儿，让食材更入味；
步骤8：倒入水淀粉煮至浓稠，撒1小勺盐（可以分两次倒入，观察汤汁的浓稠度，不够再慢慢加上去）；
步骤9：再倒入鸡蛋液煮1分钟后，搅拌均匀煮开；
步骤10煮至浓稠状态即可；
步骤11锅烧开水，放入面条煮熟捞出过凉水，沥干水分装碗；步骤12：浇上卤子，撒上香葱；
步骤13：鲜香、滑溜，太美味了，一碗根本不够吃！。
老北京打卤面的家常做法
老北京打卤面的家常做法
一看就不是老北京做的打卤面，白不呲咧的让人看了没一点食欲，真是在这儿冒充砖家，误导友。
首先肉应该选用带皮五花肉一块，肥瘦看个人喜好，先用水焯一下（凉水下锅），放两三大勺醋（可以让肉质鲜嫩，油脂溢出）待水开，肉煮至十来分钟，灰白色时撇沫捞出待用，然后用清水烧开后再将肉放入锅中，注意是整块的肉而不是先切成的肉片（肉片在锅里煮久了会卷起来）。
然后放料酒、花椒、大料、葱姜蒜（都是大片和大段，方便捞起）、桂皮一小块大火烧开后转中火炖至6、7成熟时，将肉捞出晾凉切片。
然后将肉汤内的调料残渣捞出，将肉片放回肉汤里继续煮……后边其他程序和你所写的一样，只是不要放浓汤宝，因为打卤面的卤本身就是在肉汤的基础上做的，还有记住一定要放酱油……关键所在：（唉~~~真不想告诉你们，这可是我家传秘笈啊）临出锅时浇一勺热花椒油在卤上面，最后撒香葱末、香菜末~~~~老北京打卤面就此大功告成了，吃去吧你，别把舌头吃肚子里去就行了。
老北京打卤面卤子的做法
老北京打卤面卤子的做法老北京打卤面卤子是一道具有浓郁北京特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
下面我将为大家介绍一下如何制作老北京打卤面卤子。
制作老北京打卤面卤子的关键是卤汁的制作。
卤汁是由多种调料和配料熬制而成，它是打卤面卤子的灵魂。
卤汁的材料主要有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、八角、香叶、桂皮、姜蒜等。
这些材料的组合可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种调料的用量。
制作卤汁的步骤如下：首先，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱放入锅中炒香。
然后，加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、姜蒜等调料，煮开后转小火慢慢熬制。
熬制的时间可以根据个人口味决定，一般需要熬制半个小时以上，让各种调料的味道充分融合。
卤汁熬制好后，可以将其过滤掉杂质，使卤汁更加纯净。
然后，将卤汁倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
这样，我们就制作好了老北京打卤面卤子的卤汁。
接下来，我们需要准备打卤面的面条。
打卤面一般使用宽面条，可以根据个人喜好选择粗细。
将面条煮熟后捞出，放入冷水中漂洗，使面条更加爽滑。
制作老北京打卤面卤子的关键步骤是选料。
我们可以根据个人喜好选择各种配菜，如豆腐干、黄瓜、海带、豆芽等。
可以根据配菜的口感和颜色进行搭配，使打卤面卤子更加美观可口。
将选好的配菜放入碗中，加入煮熟的面条，然后倒入适量的卤汁，拌匀即可食用。
可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者香菜进行调味。
老北京打卤面卤子制作简单，口感独特，是一道适合家常食用的美食。
通过制作卤汁和选料的不同搭配，可以制作出不同口味的打卤面卤子，满足不同人的口味需求。
希望大家通过以上介绍，可以尝试制作一下老北京打卤面卤子，感受其中的独特魅力。
祝大家制作成功，享受美食的同时也感受到北京的传统文化。
打卤面(老北京打卤)的做法
打卤面（老北京打卤）的做法打卤面（老北京打卤）的做法11、温水泡发干黄花、干木耳，2我为了放心一般浸泡20-30分钟：P32、等泡他们的时候，可以烧开水，4放入大料、丁香、桂圆干、花椒53、葱有点就行，切小段、姜切片、蒜切片，备用 64、这个时候把鲜香菇去梗，洗干净，7切成有一定厚度的条儿~85、2顆鸡蛋打散，加一丢丢盐，备用96、泡好的黄花、木耳洗净、去蒂、去梗，10泡材料的水，滤渣后倒入大汤碗，备用7、肉片放入开水锅，中火煮至8分熟，捞出。
12锅中的汤直接滤渣倒入大汤碗138、炒锅加油，中火。
14不用油太热的时候加入葱姜蒜们，炒香159、加肉片，加酱油，继续炒1610、加黄花、木耳、香菇条，17和肉一起翻炒，约3分钟1811、倒入滤过渣滓的泡黄花木耳香菇猪肉混合汤， 19大火烧滚，转小火熬一熬，入味2012、汤耗到差不多的时候，21用凉水化红薯淀粉适量，勾芡，继续小火13、将蛋液均匀的、慢慢的倒在卤汤上，23待其自己成型后，再轻轻打散2414、尝尝味道，加入适量的盐，25并且加入一些糖，增加鲜美度：）2615、盛出来！煮面！面过凉水~27撒开肚子吃吧您就！美食背后的故事家常便饭！你用过橄榄油做打卤面么？真的味道不会变怪完全可以放心小贴士1、香菇切得最好带点厚度，这样吸满汤汁的口感会超级棒！2、面一定过凉水，搭配卤汤才好吃！3、酱油不用一次放足，肉片下锅和黄花等翻炒时候放一次，汤熬到ok的时候，逐渐加入调味、调色即可！。
老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面，自古以来已经是北方人的强烈口味，它的香味流传至今，令人垂涎三尺。
卤制面的原料有：麦芽、大葱、花椒、辣椒、八角、草果、甘草、料酒、盐等。
制作的步骤如下：
1.首先，将料酒、盐、麦芽装入锅中烧开，保持沸腾3分钟，等麦芽变得软烂
2.接着，再向沸腾的锅中放入花椒、辣椒、八角、草果、甘草等香料，并用低火炒至香味释放
3.然后，将大葱洗净去皮，切成段，加入锅中炒至金黄色
4.将熟葱夹起，然后将淋上事先准备好的配料（包括卤汁汤、蒜末、油、醋、酱油等）倒入锅中
5.最后，将准备好的面条攓在锅中，放缓火量将卤汁盛入面条中，然后用将火加大熬煮4-5分钟，直至面条变得熟透即可装盘享用老北京打卤面，是一道极具北方风味的美味佳肴，它的香味芬芳，口感鲜美，满口回味，令人难忘。
此外，它还含有丰富的营养成分，可以有效促进消化和提高营养吸收。
因此，老北京打卤面不仅可以满足饕餮佳肴的味蕾，更可以营养兼得，是北方人们必不可少的食品之一。
真是一道百吃不厌，经久不衰的好菜！。
老北京三鲜打卤面
老北京三鲜打卤面老北京三鲜打卤面正宗老北京的三鲜打卤面，五花肉，香菇木耳黄花菜还有虾仁鸡蛋，这样满满的一碗吃着好满足啊。
用料：五花肉一块 300g左右香……打卤面 2015-10-24 22:08 茴香打卤面用料：猪小排 8小块茴香（炖汤用）一小把（约30克）小葱适量生姜2片番茄一小只海带丝一小把（50g）……打卤面 2015-10-14 12:12 卷心芹菜打卤面卷心芹菜打卤面做法： 1、材料：卷心菜、芹菜、鸡蛋、干面条配料：蒜、葱、盐、鸡精、淀粉、酱油 2、芹菜去叶，洗净，切成段 3、卷心菜洗……芹菜打卤面 2013-07-19 22:01 西红柿鸡蛋打卤面西红柿鸡蛋打卤面主料：西红柿、鸡蛋配料：面条、葱、油、盐做法 1.把洗干净的西红柿去蒂后切成薄片。
2.鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，……西红柿鸡蛋 2013-07-19 22:01 豌豆打卤面豌豆打卤面主辅料：面粉300g、豌豆100g、鸡蛋1个。
调味料：盐、浓汤宝、葱。
操作步骤： 1、面粉中加入40%左右的清水……豌豆打卤面 2013-07-18 23:00 杏鲍菇肉丝打卤面杏鲍菇肉丝打卤面原料：杏鲍菇胡萝卜里脊肉挂面调料：食盐生抽料酒大葱大蒜香油做法： 1、原料图。
2、将肉，胡萝……杏鲍菇胡萝卜里脊肉挂面 2013-07-18 23:00 打卤面【图解】打卤面材料：面条（我用的是机器面）500克，木耳1小把、黄花1小把、豆腐1块、鸡肉肠2根、鸡蛋1个、葱、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、花椒……面条木耳黄花 2013-07-18 23:00 芸豆打卤面芸豆打卤面食材：猪肉，芸豆，蟹味菇，豆腐干，木耳，鸡蛋，盐，蚝油，酱油制作过程： 1. 猪肉肥瘦分开，切丁。
葱姜切末。
2. 芸豆……猪肉芸豆豆腐干 2013-07-18 23:00 芸豆海鲜打卤面芸豆海鲜打卤面主料：手擀面副料：葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹调料：盐、生抽做……芸豆打卤面 2013-07-18 23:00 素打卤面素打卤面做法： 1,2.黄花菜泡发洗净，切小段 3,4.香菇泡发洗净，切小丁 5.木耳泡发洗净 6.锅内加适量油，下入2大勺豆瓣酱7.……打卤面黄花菜 2013-07-18 23:00 海虹汤韭菜打卤面海虹汤韭菜打卤面食材：韭菜适量、海虹汤适量、挂面二人量、紫菜适量、虾皮小许、盐小许，鸡蛋1个、食用油小许。
11种美味打卤面，营养均衡鲜美可口，色香味俱全打动你的胃
11种美味打卤面，营养均衡鲜美可口，色香味俱全打动你的胃一、青椒肉末打卤面食材面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面食材面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面食材手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面食材面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
旅游美食攻略—中国34个地区的34种面
旅游美食攻略—中国34个地区的34种面一面一世界，面条在咱们餐桌上占有很大比重，中国人对此情有独钟，感情很深，几乎是每天都在吃，下面来说说咱们中国每个省富有代表性的一款名面。
幅员辽阔的大中国，面食种类众多，从南到北，从东到西，每一个地区都有一碗地道的代表性特色面食。
34个地区中，先来说说四个直辖市。
北京——老北京炸酱面北京有老北京人爱吃的老北京炸酱面，这款炸酱面多为凉拌面，在北京基本上家家户户都爱吃，家家户户都会做，大街上卖的最多的就是这款老北京炸酱面，做法特别的讲究，配菜搭配也是老三样，独特的炸酱，味道里透着满满的京味。
天津——三鲜打卤面天津最好吃的面应该是三鲜打卤面，这样的一碗捞面，一般只有在重要的日子才会吃，比如办宴席、过生日，过百天、过大寿等，天津人吃打卤面还得配上几样固定的小菜。
看似简单一碗捞面，却吃出了文化，吃出了这碗面在天津人中的地位和含义。
重庆——小面重庆人钟爱一种面，就是重庆小面，也叫板凳面，吃面的时候把面放在大凳子上再坐在小凳子吃，重庆小面的灵魂就是辣椒红油，一碗小面全靠佐料提味，不管是干拌面还是红汤面，都会让你吃的辣的冒汗，吃的过瘾，面条也会根据你的吃辣程度而调节。
上海——阳春面上海人吃饭口味略显清淡，阳春面讲究汤鲜味美，清淡适口，最适合上海人的口味，一碗好吃的阳春面最主要的是一碗清汤，汤好不好喝，直接影响到这碗面的口碑，所以别看就是一碗清汤面，别看就是简单调味，要想做出一碗好吃又正宗的上海阳春面绝对不是一件简单的事。
除了四个直辖市，还有2个特别行政区和宝岛台湾。
香港——车仔面香港平民平时吃的最多的一碗面叫车仔面，这碗面据说是上世纪五十年代传入香港，最初是流动摊贩售卖的一种简单面食，主要食材由鱼蛋和蛋面组成，也就是一种简易的鱼丸面，这碗面在香港最接地气，经济实惠，方便快捷，广受港民喜爱。
澳门——竹升面澳门相对其他地区显得狭小，饮食和广东很相似，所以澳门人吃的竹升面比较多，这碗面属于广东面食，但在澳门也有其特别的吃法，面条主要用鸡蛋或鸭蛋和面，再用竹杠压面，压的面条特别劲道爽滑，竹升面讲究一个鲜字，鲜汤、鲜虾云吞、蟹黄、虾米等。
老北京打卤面卤子的做法
老北京打卤面卤子的做法以老北京打卤面卤子的做法为标题，下面我们来详细介绍一下制作老北京打卤面卤子的步骤和要点。
制作老北京打卤面卤子的关键在于卤汁的制作。
卤子是一种由多种香料和调料熬制而成的浓郁酱汁，它是打卤面的重要配料。
卤汁的制作需要准备以下原料：大骨头、鸡骨头、五花肉、香叶、八角、桂皮、陈皮、冰糖、生姜、葱、料酒、盐等。
将大骨头和鸡骨头用水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
然后将五花肉切成薄片，用开水焯水，去除血水和异味。
接着，在炒锅中加入适量的食用油，放入大骨头、鸡骨头和五花肉，煸炒出香味。
接下来，将香叶、八角、桂皮、陈皮、冰糖、生姜、葱和料酒加入炒锅中，炒出香味后加入足够的清水，让原料充分浸泡。
然后将锅调至小火，慢慢炖煮，炖煮的时间约为3-4个小时，直到卤汁的味道浓郁。
在卤汁炖制的同时，我们可以准备打卤面的面条。
打卤面使用的是细面条，选用高筋面粉制作，可以让面条更加劲道有嚼劲。
将高筋面粉加入适量的水，揉搓至面团光滑有弹性，然后盖上湿布静置片刻，让面团充分松弛。
接着，将面团擀成薄片，然后将薄片对折几次，切成细面条，用手轻轻拉长，使面条有一定的弹性。
将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
当卤汁炖制好，面条煮熟后，就可以开始装盘了。
将煮熟的面条放入碗中，然后将炖好的卤汁倒入碗中，使面条充分浸泡在卤汁中，让面条吸收卤汁的香味。
可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油、蒜蓉等调料，增加口感。
可以根据个人口味加入一些配菜，如黄瓜丝、豆芽菜、切碎的葱花等，增加口感和色彩。
老北京打卤面卤子制作完成，可以搭配一碗热腾腾的豆汁，享受老北京的美食。
通过以上步骤，我们就可以制作出地道的老北京打卤面卤子了。
卤子的制作需要耐心和细致，卤汁的浓郁和面条的劲道是制作成功的关键。
希望大家也能在家里尝试制作这道美味的老北京特色小吃，感受老北京的风味。
穷归穷,还就是要穷讲究
穷归穷，还就是要穷讲究作者：张佳玮来源：《饮食科学》2016年第09期我爸以前常被我妈训，用吴语就是“竟是讲究啊”，或者用普通话，“穷讲究”。
这词在我们这里是贬义，幸好那时北方话还没普及，不然我的妈就会给我爸脑门直接拍上“装×”。
我们这里，从小就被训导，不挑食，不嫌贫，食蔬饮水也要乐在其中，咬得菜根则百事足，如此云云。
红烧肉好，不能贪恋；绍兴酒好，不能沉迷，总之酒肉于我如浮云。
但我爸穷讲究，所谓“吃东西还要玩花样劲”，就很招人恨。
比如说，忘了买菜，晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过，一定要特意切点葱叶放进去，香。
类似这种时候，我妈就抱怨“穷讲究”，我爸就怡然自得答：“哎，穷归穷，还就是要穷讲究。
”我以前小，也觉得吃大鱼大肉时该雕琢，该细品，该把那鱼的年份、肉的脂肪都回味过来，才对得起鱼和肉。
酱油汤就算了，稀里糊涂喝掉也罢，这事再讲究，就是所谓螺蛳壳里做道场了。
后来渐渐长大，才发现自己不小心被爸耳濡目染了不少坏习惯。
自己觉得在吃上是兼容并蓄开放豁达，但落在他人眼里，其实不但穷讲究，而且其程度已几近强迫症了。
比如，吃蒸鱼必要葱丝才衬得蒸鱼体格纤细，一看见葱叶就觉得不合身，辜负了鱼的好身段。
比如，上好香菇菜蒸包，配红茶、清豆浆和汤都可以，但配牛奶就满心疙瘩心慌手汗。
比如，必要先吃小笼包，再吃汤馄饨，次序不肯乱。
小笼包如果蒸得慢，让馄饨冷了也不能改变这次序。
比如，拌干丝如果不是三合油，就会吃不痛快；如果老妈说麻油瓶见底了就将就吧，宁肯跑出去买瓶麻油回来点几滴。
比如，蒜泥白切肉如果买的净是瘦肉，兴致就会跟肉一样干瘦下来。
比如，吃剩的肉汤肉汁，一定得留一顿，用来下点千张叶、豆腐、土豆等等。
这些症状被人无意间指出时，挺让我汗颜，觉得既不是宝二爷金堂玉马，要什么酸笋鸡皮汤玫瑰清露；不是西门大官人七房八妾，找什么茉莉双熏的南酒？米面饭菜，随意胡吃两口，挡挡饥也就罢啦，吃个粉丝还摆鱼翅的谱，真是没事穷讲究啊……为了减轻自己的罪恶感，就到处说，苏州爱吃的人，都赶早去馆子吃头汤面。
卤面条的家常做法
卤面条的家常做法
制作卤面的烹饪新方法有很多，只要掌握技巧与要领，您就可以根据个人爱好的口味制作不一样的卤面。
下面小编为你整理了一些卤面条的做法。
卤面条的配料
卤面条的做法步骤
1. 茄子切丁备用。
2. 番茄切丁。
3. 蒜切片。
4. 肉剁成肉沫。
我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。
这样比较省事。
最好用肥瘦相间的肉，比较香。
5. 接下来炸茄子。
这部比较关键。
做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。
茄子特别吃油，所以油一定要多放。
6. 茄子炸至变软，即可捞出备用。
7. 炸茄子的油不用捞出。
放入蒜炒香。
8. 放入肉沫。
炒至肉变白。
9. 加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。
肉沫上色均匀。
10. 加入适量水，没过茄子就好。
11. 盖上锅盖焖个两三分钟。
加入少许蚝油调味。
一般咸度就够啦。
口重的放个小半勺盐就可以出锅了。
12. 另起一锅把面煮熟即可。
13. 完成。
14. 开吃。
卤面条的小贴士
卤的做法方法也非常的简单，非常适合爱吃面的朋友们，大家快来尝试乡愁浓可口的打卤面的做法吧。
打卤面-专业文档!
打卤面打卤面打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，尤以山东的打卤面最为著名。
电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。
基本介绍卤面：俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事,如果用“炒菜面”招待亲友,一律用打卤面。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。
也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称“儿卤” 。
美食原料面条，( 臊子材料：瘦肉、鸡蛋、木耳)大蒜，生抽、盐、浓汤宝、胡椒、香油。
制作方法做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。
氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。
吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。
混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
苏格兰打卤面
苏格兰打卤面
在2009年的春晚小品《不差钱》里，小沈阳向赵本山推销了一款“苏格兰打卤面”，赚足了笑点。
然而很多南方的朋友，可能对“打卤面”这个词还是比较陌生的。
那么什么是打卤面呢？
打卤面是北方常见的一种面条。
简单来说就是一种白面和浇头分开上的面。
茄丁炒肉打卤面——摄于北京(关老湿233 摄)
如上图，左边是没有加调料的白面，右边是“卤”，也就是俗称的浇头。
吃的时候把卤倒进面里，根据个人口味控制卤的量。
吃的时候根据个人喜好，把适量的卤倒入面条，并搅拌均匀
这就叫打卤面。
著名的老北京炸酱面，严格来说其实是一种打卤面。
此外，不少打卤面的面条在煮完之后，还要过一遍凉水，以使面条更筋道。
吃炸酱面的时候，就有“过冷水”和“不过冷水”两种选项。
这是北方的打卤面，和南方的面不一样。
大多数南方面条都是直接配浇头和调料的。
成都红烧排骨面——摄于成都青豇大碗面(关老湿233 摄)
成都鸡杂面——摄于成都七中门口怪味面(关老湿233 摄)
至于小品里的“苏格兰打卤面”，只不过是一个笑料而已，大家不必当真。
打卤面是咱们地地道道的中国菜。
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主料 五花肉 200g
干香菇 15 个
鸡蛋 4个
辅料 油 适量
盐 适量
干黄花 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
八角 适量
花椒 适量
黑木耳 适量 步骤
1.、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一
起放入锅中， 水开后捞出沫子， 继续熬制高汤， 将五花肉煮至七八成熟捞出切片， 高汤可以继续熬制。
（家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想 做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬 出的高汤味道越浓郁）
2.木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两
头，香菇切片备用。
3.泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。
4.炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，
把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。
5.放入五花肉翻炒片刻。
6.放入葱花炝锅。
7.放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。
8.放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把
渣子倒入。
9.放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。
开锅后盖上锅盖煮中小火 15
分钟。
10.干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。
11.鸡蛋打散备用。
12.15 分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放
水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结 块。
搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。
13.放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。
不要搅拌。
14.倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。
15.面条煮熟。
16.将卤盛在面条上就开吃吧！边发菜谱边流口水呀！
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦： 1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。
2、香菇、黄花泡好后，捞出放到别的盆里清洗
。