打卤面的家常做法讲解

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厨房美食菜谱：老北京打卤面的做法

厨房美食菜谱：老北京打卤面的做法
北方人到了炎热的夏天都喜欢吃打卤面。

一碗香气四溢的卤再配上一碗手擀面那味道绝对超乎你的想象。

这次胖子偷得懒，用的是切面而不是手擀面，味道还是很好的
食材
主料：
五花肉
木耳50g
面条
黄花
油适量
盐适量
鸡蛋1个
酱油3勺
淀粉1勺
醋1勺
葱花适量
姜3片
大蒜6瓣
八角3个
香菇10g
步骤
1.鸡蛋一个打散
2.木耳黄花水法备用
3.香菇洗干净
4.五花肉切片冷水下锅
5.加少许盐
6.加入香菇水
7.调制水淀粉
8.将木耳香菇黄花下锅，加入盐酱油将蛋花甩入
9.煮面条
10.用水淀粉加入卤直到合适的稠度
11.面条出锅
12.浇上卤即可
小贴士：卤汁的咸淡根据自己的口味调整，木耳和香菇要稍煮一阵才熟软入味。

打卤面的4种家常做法

打卤面的4种家常做法推荐文章拉面的四种家常做法热度：番茄意大利面的4种家常做法_番茄意大利面的做法热度：芹菜肉末炸酱面的做法步骤是什么热度：酒店里面的菜谱有哪些做法热度：意大利面加番茄酱的做法热度：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

你喜欢吃打卤面吗?你知道打卤面要怎么做吗?接下来店铺给你推荐打卤面的4种家常做法。

打卤面的家常做法一打卤面的材料豆角一把儿(也叫四季豆)，鸡胸肉一块，蒜两瓣，花椒粉少许，料酒一匙，淀粉半匙，酱油一匙，盐适量。

挂面适量。

打卤面的做法1.将豆角和鸡胸肉分别切成丁;2.鸡胸肉丁用淀粉、料酒和花椒粉抓匀，蒜切末;3.炒勺注油加热，放入蒜末煸香，放鸡丁煸炒，变色后倒入豆角丁煸炒，放适量盐，炒至豆角变绿后加酱油，加水(没过豆角为好)，大火烧开后转中火，煮大约十到二十分钟，收浓汤汁即可。

4.另取一锅加水烧开，放入挂面煮熟，煮熟后用水过一遍防止面条沾在一起。

打卤面的家常做法二打卤面的材料新鲜的面条一斤，虾干六个，鸡蛋三个，猪肉，黑木耳，胡萝卜，莴苣，葱，姜打卤面的做法1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;2、捞出过凉开水;3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;7、把卤浇在面条上即可。

打卤面的家常做法三打卤面的材料主料：面条(标准粉)300克，鲜香菇70克，香干40克，肥瘦猪肉250克，调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，酱油5克，豌豆淀粉5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克打卤面的做法1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;2.猪肉剁碎;3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;4.豆瓣剁细;5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

厨房美食菜谱：打卤面的做法

厨房美食菜谱：打卤面的做法
很喜欢吃面条打，随手放一些食材，每天的面都会有很多的变化，所以像我这样在家带宝宝的经常吃不上饭的人，备上一些切面是最好的选择，而且做起来也很简单方便，食材
主料：
切面
油适量
盐适量
黄瓜1根
香菜适量
猪肉适量
味素少许
葱花适量
蒜末适量
大酱适量
十三香少许
步骤
1.把猪肉切好剁碎
2.葱花蒜片切好备用
3.锅里放适量的油小火烧热
4.放入切好的肉末煸炒
5.等肉炒至发白放入葱花蒜片和十三香
6.往锅里放入适量的酱，少放一点水烧开
7.拿一个小碗放少许淀粉
8.加入适量的水把淀粉溶解
9.把溶解好的淀粉倒入锅里，加少许味素
10.把炸好的肉酱盛出
11.把锅刷净，放入适量的水烧开
12.把切面放入锅里，用筷子轻轻的搅动切面
13.把黄瓜和香菜洗净切丝，
14.把面条煮好后捞出，用凉水过一下，放入盘里
15.取适量香菜和黄瓜丝放在面条上，浇上肉酱
16.翻拌均匀开吃，
小贴士：不需要什幺技巧。

打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全

打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全打卤面是山西、山东一带的传统面食。

打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

下面就是小编给大家带来的打卤面的各种家常卤的做法，希望大家喜欢!一、京味打卤面材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面材料主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油做法1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。

香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

三、西红柿鸡蛋打卤面材料主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根调料：盐少许，鸡精少许，水适量做法1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

以前，我也是切块来炒。

但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。

卤面的制作方法

卤面的制作方法1. 简介卤面是一道具有浓郁中华风味的传统面食，以卤水煮制的面条和香味浓郁的调味料配合，口感鲜美，深受大众喜爱。

本文将介绍如何制作美味可口的卤面。

2. 准备工作在制作卤面之前，我们需要准备以下食材和材料：•面条：选择宽面或细面均可，根据个人口味选择。

•卤水：可以购买现成的卤水调料包，也可以自己调制。

•调料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒等。

•豆干：根据个人喜好选择不同口感的豆干。

•熟花生米：提供额外的口感和营养。

•配菜：可以选择熟芽菜、熟豆芽等。

3. 制作步骤步骤一：准备卤水1.将适量的水倒入锅中，加入大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒等调料，并用小火煮沸。

2.待水煮沸后，转中火煮10分钟，使得调料的味道充分溶于水中。

3.接下来，根据个人口味，可以加入一些酱油、生抽、老抽等调味料，增加卤水的香气和味道。

4.最后，将卤水的味道调成适合自己口味的浓度，并过滤掉调料渣滓，备用。

步骤二：准备面条1.将面条放入热水中焯水，至面条煮熟后捞出，备用。

2.准备一个大碗，将捞出的面条放入碗中，用凉水冲洗，再用手搅拌均匀，以免面条粘连。

最后将冷水倒掉，将面条沥干备用。

步骤三：炒制豆腐和配菜1.将豆腐切成适当大小的块状。

2.准备一个平底锅，加入适量的油，烧热后放入豆腐块，用中小火翻煎至两面金黄色。

3.将炒制好的豆腐块捞出，备用。

4.如果选择加入配菜，可以使用同样的方法炒制配菜。

步骤四：装盘1.将炒制好的豆腐块和配菜放在面条上方或自行搭配。

2.将制作好的卤水倒入装有面条和配菜的碗中，使面条完全浸泡在卤水中。

3.可以根据个人喜好撒上适量的花生米，提供额外的口感和营养。

4.最后，根据个人口味，可以加入适量的辣椒油、香菜等调料增加口感。

4. 温馨提示•在制作卤水时，可以根据个人喜好调整调料的种类和比例，使得卤水的味道更符合自己的口味。

•制作面条时，可以根据个人口感选择煮熟程度，有的人喜欢面条软糯一些，有的人喜欢有嚼劲。

卤面的做法详细大全

卤面的做法详细大全卤面怎样做更好吃呢？美食营养专家表示，平时多吃些卤面对身体是有益处的。

而针对不同地区和个人不同的口味，卤面的做法可丰富多样，并且所做出来的美味也是有所不同。

那么，为了让大家能品尝到多种美味的卤面，下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法，赶紧来学习吧。

一、河南卤面材料主料：面条500克辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽做法1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。

豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

蒜切碎，葱斜切片。

蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。

一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。

锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。

转中火放入葱蒜炒香。

倒入豆角炒一分钟。

加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）二、云南卤面材料挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根做法1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

打卤面(老北京打卤)的做法

打卤面（老北京打卤）的做法打卤面（老北京打卤）的做法11、温水泡发干黄花、干木耳，2我为了放心一般浸泡20-30分钟：P32、等泡他们的时候，可以烧开水，4放入大料、丁香、桂圆干、花椒53、葱有点就行，切小段、姜切片、蒜切片，备用 64、这个时候把鲜香菇去梗，洗干净，7切成有一定厚度的条儿~85、2顆鸡蛋打散，加一丢丢盐，备用96、泡好的黄花、木耳洗净、去蒂、去梗，10泡材料的水，滤渣后倒入大汤碗，备用7、肉片放入开水锅，中火煮至8分熟，捞出。

12锅中的汤直接滤渣倒入大汤碗138、炒锅加油，中火。

14不用油太热的时候加入葱姜蒜们，炒香159、加肉片，加酱油，继续炒1610、加黄花、木耳、香菇条，17和肉一起翻炒，约3分钟1811、倒入滤过渣滓的泡黄花木耳香菇猪肉混合汤， 19大火烧滚，转小火熬一熬，入味2012、汤耗到差不多的时候，21用凉水化红薯淀粉适量，勾芡，继续小火13、将蛋液均匀的、慢慢的倒在卤汤上，23待其自己成型后，再轻轻打散2414、尝尝味道，加入适量的盐，25并且加入一些糖，增加鲜美度：）2615、盛出来！煮面！面过凉水~27撒开肚子吃吧您就！美食背后的故事家常便饭！你用过橄榄油做打卤面么？真的味道不会变怪完全可以放心小贴士1、香菇切得最好带点厚度，这样吸满汤汁的口感会超级棒！2、面一定过凉水，搭配卤汤才好吃！3、酱油不用一次放足，肉片下锅和黄花等翻炒时候放一次，汤熬到ok的时候，逐渐加入调味、调色即可！。

打卤面的6种家常做法，面条凉爽劲道、卤子香味浓郁，风味各异，鲜香入味！

打卤面的6种家常做法，面条凉爽劲道、卤子香味浓郁，风味各异，鲜香入味！一、手擀菠菜汁西红柿打卤面食材面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。

做法1、把菠菜叶用榨汁机榨成汁。

2、面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时。

3、做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细写了。

4、醒好的面团揉圆，用擀面杖擀薄，切成面条。

5、水烧开，煮熟面，捞出过水，盛出。

6、浇上西红柿鸡蛋卤，又好看又筋道又清爽的面做好了。

二、鸡肉打卤面食材鸡胸肉适量、咸黄瓜适量、胡萝卜适量、手擀面适量、黄豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。

做法1、鸡胸肉两块，咸黄瓜，两根。

如果比较咸的，事先要泡水一下。

2、咸黄瓜剁丁，胡萝卜剁丁，青椒剁丁，黄豆芽备好。

3、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。

炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动。

汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会。

最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅。

4、准备菜的时候，同时可以煮手擀面。

煮熟了之后，要过冷水，然后，拌入一些香油，防止粘连。

5、面条入碗内，喜欢辣的，可以放一些麻椒油，拌入卤料，即可。

三、番茄洋葱打卤面食材面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

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做法1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

四、茄丝打卤面食材细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。

11种美味打卤面，营养均衡鲜美可口，色香味俱全打动你的胃

11种美味打卤面，营养均衡鲜美可口，色香味俱全打动你的胃一、青椒肉末打卤面食材面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

做法1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

二、蒜薹木耳打卤面食材面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

做法1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。

6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

三、海鲜打卤面食材手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

做法1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。

9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。

10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

四、地四鲜打卤面食材面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

老北京打卤面的做法最正宗的做法

老北京打卤面的做法最正宗的做法
1. 茄子切丁备用。

2. 番茄切丁。

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。

我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。

这样比较省事。

最好用肥瘦相间的肉，比较香。

5. 接下来炸茄子。

这部比较关键。

搞了很多次茄子都不太顺利，都就是茄子没炸妥当。

茄子特别喝油，所以油一定必须多摆。

6. 茄子炸至变软，即可捞出备用。

7. 炸茄子的油不必捞起。

放进蒜炒作香。

8. 放入肉沫。

炒至肉变白。

9. 加入适量调料，生抽，老抽拌匀一会。

肉沫上色光滑。

10. 加入适量水，没过茄子就好。

11. 砌上锅盖炖个两三分钟。

重新加入少许蚝油调味。

通常咸度就够啦。

口重的摆个大半勺盐就可以出锅了。

12. 另起一锅把面煮熟即可。

13. 顺利完成。

14. 开吃。

打卤面的作法多样，风味不一，用料也多种多样，随其用料、作法相同，亦存有相同风味。

打卤面分后“明卤”“搭卤”两种，明卤又叫做鱼片儿卤，搭卤又叫做卤汁卤，作法固然相同，喝至嘴里滋味也两样。

踢卤不论明搭都讲究不好汤，清鸡汤黑肉汤羊肉汤都不好，顶呱呱就是口蘑丁熬的，汤清味正，就是汤料中隽Fanjeaux。

鱼片子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放进点鹿角菜，最后淋上点崭新搓的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

厨房美食菜谱：打卤面的做法

厨房美食菜谱：打卤面的做法
我闺女超爱吃面，今天没让她有点感冒就没让她去幼儿园，在家给她做了她最爱吃的打卤面，特殊的待遇，权当是病号饭吧~~~
食材
主料：
面
黑木耳
干黄花
豆角
芹菜
油适量
盐适量
葱姜适量
步骤
1.白面加入如1小勺盐和两个鸡蛋用水和成面团
2.用大号擀面杖擀面成大薄饼
3.每折一层就撒一层薄面，防止面条粘上
4.切成面条在撒上薄面拎起来攥一下
5.做好的面条
6.木耳和黄花泡发
7.打好一个鸡蛋备用
8.油锅爆香葱姜后下入木耳、黄花翻炒，加入1碗水煮开，然后打入鸡蛋搅动成蛋花，盐要多加些
9.打好的鸡蛋卤
10.豆角焯好切丁
11.芹菜焯好切丁
12.下锅煮面条
13.拌匀就可以吃了，好香啊
小贴士：1、面中加盐和鸡蛋是为了让面条更加劲道
2、炒菜。

厨房美食菜谱：打卤面的做法

厨房美食菜谱：打卤面的做法
面条是夏季食谱中经常出现的字眼儿。

一直以来爱吃捞面，什幺卤的都爱吃。

夏天，捞面更是经常出现在餐桌上。

这款普通的打卤面，营养很丰富，味道很好，饭菜合一，做起来也不太复杂。

食材
主料：
面条500g
猪肉
香菇100g
木耳
黄花菜
杏鲍菇
香干
面筋
豆角
黄瓜
鸡蛋
油适量
盐适量
酱油适量
味精适量
葱适量
姜适量
大料适量
淀粉适量
步骤
1.肉切成片。

用淀粉、油腌制15分钟。

2.木耳、黄花菜提前泡发好后改刀。

香干、面筋、杏鲍菇改刀。

3.香菇切成块。

4.香菇入锅焯。

5.豆角入锅煮熟。

作菜码用。

6.炒锅放油加热，葱姜大料入锅煸香。

7.猪肉入锅翻炒。

8.加酱油。

9.步骤2中的食材入锅。

10.香菇入锅。

11.加适量水。

12.加盐、味精。

盖上锅盖烧开。

13.淋入淀粉汁。

14.淋入鸡蛋。

15.出锅的卤。

16.煮锅烧开水煮面条。

17.豆角、黄瓜切成丝。

18.面条熟了，配上卤、菜码就可以享用美味的打卤面了。

小贴士：打卤所用食材可以根据个人口味加以调整。

菜码的蔬菜种类可以多样。

打卤面的家常做法

打卤面的家常做法
卤面是一道非常地道的中式面食，口感鲜香，回味无穷。

下面是一道简单的家常做法：
材料：
- 面条
- 猪肉薄片
- 黄豆芽
- 韭菜
- 红萝卜
- 牛骨或鸡骨汤底
调料：
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 姜蒜末
- 香菜叶或葱花（装饰用）
做法：
1. 锅中加水，烧开后加入牛骨或鸡骨汤底煮沸，煮成浑浊的汤底备用。

2. 准备一碗清水，将切好的红萝卜放入水中浸泡一会，使其变得脆嫩。

3. 烧一锅热水，加入少量盐和食用油，将面条煮熟，捞出备用。

4. 取一个炒锅，热油后加入姜蒜末炒香，然后加入猪肉薄片煸炒至变色。

5. 加入少量料酒，再加入黄豆芽和红萝卜，翻炒均匀。

6. 将炒好的材料倒入汤底中，加入适量酱油、盐、糖和胡椒粉，调至口味。

7. 将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的汤底，撒上韭菜和香菜叶或葱花作为装饰。

8. 完成！趁热享用！
这道家常的卤面，汤底鲜美，面条滑嫩，配料丰富，非常适合冷冷的天气，带给人们温暖的味蕾享受。

大家可以根据自己的口味，调整各种调料的量，调出属于自己的独特口感。

祝大家好吃！。

怎样做好打卤面？肉怎么卤？

怎样做好打卤面？肉怎么卤？应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。

打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。

在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤底也不是汤，是打卤的卤子。

打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口大开的面食。

特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。

以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：一，打卤面的面的做法。

所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。

打卤面完美，就靠卤子和手擀面。

所以，必须认认真真的擀面。

面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。

如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。

手擀面煮好后，四季任何时候都可以过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。

二，打卤面的卤子做法。

八角和花椒小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。

大葱花，姜片，蒜片入锅，出香味。

五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。

猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。

变色后加入酱油，生抽老抽都可以。

翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。

翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎。

翻炒两下后，开始加水。

加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。

这时可以加入食盐，盖锅盖。

等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。

卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。

这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！。

15款打卤面的做法大全，每一种都很好吃，满满一大锅吃的真过瘾！

15款打卤面的做法大全，每一种都很好吃，满满一大锅吃的真过瘾！打卤面用料粗面条1球；蛋1颗；黑木耳1片；干香菇2朵；冬笋1/2块；五花肉150g；葱花1大匙；芝麻油适量；酱油适量；嫩豆腐1/2块；白胡椒1匙；太白粉2大匙；黄花菜1小碗；白糖3匙做法•【1】切食材•将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状，然后放到一边备用。

•【2】腌肉•五花肉切成丝状，装到水晶碗中，然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒，一点点蛋液（不要多），将其充分拌匀。

拌匀的过程中可以适当放一点水，使肉多一点水分，更嫩一点。

最后放入半勺太白粉，一起拌匀。

•【3】煸香菇•干煸香菇，将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。

•【4】炒底料•往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝，待胡萝卜丝炒到有点软时，再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。

•【5】调味•往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。

•【6】加水•将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中，再加入一些热水，煨煮食材。

（因为是制作汤，所以水要多一点）•【7】勾芡•勾芡时水淀粉的浓度要高一点，然后将其倒入锅中•【8】放豆腐•将嫩豆腐切成块状，然后倒入锅中。

•【9】加肉•往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。

•【10】煮面•烧一锅水，然后将面煮熟。

•【11】出锅•将煮好的面条盛到碗里，然后再倒上汤料，最后撒一点葱花和芝麻油。

你还等什么？快来享用香气扑鼻的打卤面吧。

豆角肉丝面筋打卤面用料豆角；鲜肉；木耳；面筋；鸡蛋；淀粉；生抽；鸡精；葱；盐做法•准备材料•鸡蛋打散•葱姜切丁•豆角切成薄薄的片•八角•油热把八角放入榨香，加肉丝煸炒。

•加入葱姜和生抽继续煸炒•加入豆角丁•放入木耳•添入适量的水•面筋切丝•加入锅内•汤勾芡•飞蛋花•加盐•加鸡精•加香油•完成•下面条•完成开动西红柿打卤面用料西红柿2—3个；干香菇3朵；黑木耳3朵；鸡蛋2个；香葱2根；蒜2瓣；芝麻一小把；糖；盐；玉米淀粉；挂面200克做法•将干香菇和木耳提前泡发。

厨房美食菜谱：打卤面的做法_0

厨房美食菜谱：打卤面的做法
这碗打卤面是我按照妈妈的方法做的，没有放入一点肉丝。

孩子还问我，妈妈为什幺打卤面里面没有肉丝和丸呢。

我笑了笑说。

因为这是我妈妈做的打卤面的味道啊。

孩子小听不懂，但我眼睛却是湿润了，小时候条件不好。

能吃碗打卤面已经很好了，哪还奢望里面有肉丝啊。

看看现在的孩子多幸福。

在想想妈妈更觉得心酸。

食材
主料：
挂面300g
茄子
辣椒50g
油适量
盐适量
酱油适量
葱姜蒜适量
胡椒粉适量
步骤
1.将茄子洗净切丝备用。

2.将辣椒洗净切丝。

3.然后将面条煮熟。

4.起锅，油七分热时，用葱姜蒜爆香后，放入茄丝、辣椒丝煸炒。

5.当茄丝炒软后，放入酱油、精盐等调料。

然后放入适量的清水，小火炖5分钟。

放入适量的淀粉，即可出锅。

6.在面头上浇上卤汁即可食用。

小贴士：卤汁用的材料可以根据个人口味。

淀粉要放得适当，不易过多。

老北京三鲜打卤面

面面俱到mIANmIANJUdAO
一提到北京的面，人们的第一反应通常就是炸酱面，今天给大家介绍另外一款老北京人最爱的面食——三鲜打卤面，汁浓料足，实实惠惠的一大碗，保证让你吃得满足。

老北京三鲜打卤面
文图/能过冬的蝈
◎蝈
用料：
五花肉300克，香菇5朵、木耳5朵、黄花菜适量，鸡蛋2个，虾仁20克，香葱、姜、淀粉、米油、料酒、生抽、盐、糖、高汤粉各适量。

做法：
1.虾仁洗净控干水，用盐、料酒、白胡椒粉抓拌均匀待用；木耳、黄花菜、香菇泡发洗净。

香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵。

2.五花肉洗净，冷水下锅，加入香葱、姜片、料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟（筷子能从肉皮处直接扎透），晾凉切片儿，肉汤留用。

3.起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，放入黄花菜、木耳、香菇、虾仁一起翻炒；倒入料酒、生抽、老抽调色，加入白糖，翻炒均匀后煮两分钟。

4.待颜色呈酱红色，倒入肉汤，加盐、高汤粉调味，小火煮15分钟，淀粉用清水调匀，倒入锅中，鸡蛋打散倒入。

卤出锅后浇在切面、手擀面上食用均可。

打卤面制作方法

打卤面制作方法
材料：面条五花肉虾仁黄花菜香菇木耳鸡蛋油葱段姜片花椒香叶大料淀粉盐
做法：
1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。

2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。

3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。

4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。

5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。

贴士：
●煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。

点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。

●可用长柄钢勺炸花椒。

放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。

厨房美食菜谱：打卤面——妈妈的味道的做法

厨房美食菜谱：打卤面——妈妈的味道的做
法
老北京打卤面，做法简单吃起来美味，深受北京老百姓的好评，几乎没有那个北京人没吃过这个，也没有几个不会做的。

卤是热热的，面条是凉凉的，让他们友好的结合在一起，再准备点辣椒油和醋，来上这幺一碗面，人生别无所求了：）
食材
主料：
香菇
鸡蛋
五花肉0适量
黄花0适量
木耳0适量
盐0适量
酱油0适量
淀粉0适量
葱0适量
姜0适量
花椒0适量
大料0适量
步骤
1.一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。

3.把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。

4.开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳、香菇等一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡。

5.开两开后，飞个鸡蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。

6.把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的时候可以根据自己喜欢放点醋、再来点蒜或者辣椒。

小贴士：而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好吃，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点花椒油，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我。