猴头菇百科介绍
猴头菇有哪些好处？猴头菇的功效与作用
猴头菇有哪些好处？猴头菇的功效与作用猴头菇也叫做猴头菌，猴头，猴菇，猴蘑，刺猬菌等名称，因为外表长的猴子的头部，所以被叫做猴头菇。
早在3000多年前也就是商代时期，就已经有人开始采摘猴头菇并食用了，但是早期的猴头菇都是野生的，所以很稀少，一般只有贵族以上才能食用到猴头菇，被作为珍品。
有一句俗语是：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。
”指的就是猴头菇稀少，很难吃到，是少见且名贵的食用菌，属于八大山珍之一。
但是到了现在，猴头菇已经可以人工栽培了，市面上猴头菇的供应量变大，人们在日常生活中就已经可以食用到猴头菇了，当然价格还是比其他食用菌贵一些。
猴头菇的味道鲜美，肉质细嫩，有“山珍猴头、海味鱼翅”，“素中荤”的说法。
新鲜的猴头菇是白色的，晒干后的猴头菇颜色是浅黄色到浅褐色之间。
猴头菇的营养价值高，干制之后的100克猴头菇中含有26.3克蛋白质，含量是干制香菇的两倍。
猴头菇中的蛋白质含有17种氨基酸，包含有人体必需的8种氨基酸。
猴头菇中除了蛋白质含量丰富之外，还含有丰富的维生素和多种微量元素。
猴头菇中的脂肪含量比较低，干制的100克猴头菇中含有4.2克脂肪，脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，所以猴头菇是一种高蛋白，低脂肪的营养食物。
猴头菇是一种药食两用的食用菌，在中医看来，猴头菇性平、味甘，归脾、胃、心经，有助消化，健脾养胃，益肾补虚，安神益智，利五脏的功效。
猴头菇的功效与作用1、滋补身体增强免疫力猴头菇的营养丰富，有很高的营养价值，是一种高蛋白，低脂肪的滋补食物，含有丰富的维生素和微量元素，食用猴头菇能够给身体提供需要的营养，滋补身体，并且猴头菇中的蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，食用猴头菇能够提高人体的免疫力。
2、降血脂降胆固醇猴头菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂，降低血脂和降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。
3、抗衰老民间有句谚语：“多食猴菇，返老还童。
猴菇菌
猴菇菌猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。
猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.]，经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。
广泛应用于医药领域。
【俗名】猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。
【性味】性平，味甘。
【功效】健胃，补虚，抗癌。
1)抗溃疡和抗炎作用。
2)抗肿瘤作用。
3)保肝护肝作用4)增加免疫力，抗衰老作用。
5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6)降低血糖和血脂的作用。
【宜食】适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用；适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用；也适宜心血管疾病患者食用。
【忌食】猴菇菌补虚健胃，诸无所忌。
食用菜谱1、猴菇菌清炖排骨[原料] 鲜猴菇菌250克，猪排骨200克。
香菇3个，精盐、酱油各适量。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。
将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
[功效] 助消化，健身体。
2、蹄筋红烧猴菇菌[原料] 水发猴菇菌200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(制法) 将水发猴菇菌顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
[功效] 助消化，强筋骨。
3、沙锅鸡脯猴菇菌(原料) 水发猴菇菌800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
1.猴头菇分为哪几类？
1.猴头菇分为哪几类？(1)猴头菇拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. ：Fr) Pers. 。
异名：Hydnum erinaceus Bull.；Hericium commune Roques.。
中文名：猴头菇。
别名：猴头、猴头蘑、猴菜（饮食行业俗称）。
地方名：阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、虎守蘑、猴头屁股（东北）；羊毛菌、花菜菌（云南）；喝巴拉（藏语音译名称）；猴头菇、猴菇（上海）；狍屁股、猴椅子（河北、山西）；山伏菌（日本）；刺猬菌、猬菌、熊头菌（欧洲）。
商品名：猴头菇。
英文名：Bearded Tooth。
猴头菇在分类学上，是隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、异隔担子菌纲（Heterobasidiomycetes）、无隔担子菌亚纲（Holobasidiomycetidae）、非褶菌目（Aphyllophorales）、猴头菌科（Hericiaceae）、猴头菌属（Hericium）。
我国猴头菌属有4个种，除猴头菇外，还有珊瑚状猴头菇、小刺猴头菇和分枝猴头菇。
它们的名称同样不止1个。
（见图猴头菇1）（2）珊瑚状猴头菌拉丁学名：Hericium coralloides（Scop.：Fr.）Pers.：Gray。
中文名：珊瑚猴头菌别名：珊瑚状猴头菌、玉髯、红猴头。
地方名：羊毛菌（云南）；喝花（东北）；喝巴拉（藏名）。
英文名：Brar’s Head Tooth。
（见图2）（3）小刺猴头菌拉丁学名：Hericium caput-medusae（Bull.：Fr）Pers.。
中文名：小刺猴头菌。
别名：小刺猴头、针猴头、针猴头菌、冠顶猴头菌。
地方名：小株猴头菌、小鼠猴头菌；狮子头（日本）。
英文名：Short Bearded Tooth。
（见图3）（4）分枝猴头菌拉丁学名：Hericium ramosum（Merat.）Letellier。
猴头菇的食用方法和禁忌
猴头菇的食用方法和禁忌猴头菇，又称香菇头、松乳头等，是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
它的形状像一只猴子的头，因此得名。
猴头菇的食用方法有很多种，但是需要注意一些禁忌。
首先，猴头菇可以生吃，也可以煮食。
生吃时，可以将猴头菇洗净、切片，直接在生菜上作为凉拌菜食用，口感鲜美，具有一定的嚼劲；煮食时，可以将猴头菇作为主料，与其他食材一起烹饪，如炒、炖、煮汤等，使得猴头菇的鲜美味道更好地融入菜肴中。
其次，猴头菇可以作为药材使用，具有清热解毒、滋阴润燥、益气养血等功效。
它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，尤其是维生素D的含量较高，有助于维护骨骼健康。
同时，猴头菇还含有多种氨基酸，能够改善人体免疫功能，对于预防疾病具有一定的保健作用。
然而，猴头菇也有一些禁忌需要注意。
首先，由于猴头菇具有一定的寒性，容易导致脾胃虚寒、腹泻等症状的人不宜过量食用。
其次，猴头菇在食用前需要充分煮熟，以确保其热毒被杀死，从而避免引发不适症状。
此外，猴头菇还具有一定的致敏性，对于过敏体质的人来说，应当避免食用，以免引发过敏反应。
除了以上的禁忌，猴头菇的食用还有一些注意事项。
首先，选择新鲜的猴头菇，表面光滑且没有变色，没有腐烂、变质等现象。
其次，猴头菇的切割不宜过细，否则容易流失营养成分。
最后，猴头菇的烹饪时间要适中，过长或者过短都会影响其口感和营养价值。
总体而言，猴头菇作为一种食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
它既可以生吃，也可以煮食，可以作为凉拌菜的主要配料，也可以与其他食材一起烹饪。
然而，在食用猴头菇时需要注意一些禁忌，如不能过量食用、需要充分煮熟等。
希望通过本回答，大家对猴头菇的食用方法和禁忌有了更加全面的了解。
猴头菇的功效与作用
猴头菇的功效与作用猴头菇，学名为猴头菌，是一种珍稀的野生菌类，主要生长在高山森林或林边石缝中。
猴头菇富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有多种功效与作用，以下是猴头菇的主要功效与作用：1. 增强免疫力：猴头菇富含多糖类、蛋白质和多种维生素，其中包括β-葡聚糖和β-D-葡聚糖酶，这些成分能够增强人体的免疫功能，提高免疫力，预防疾病的发生。
2. 抗肿瘤作用：猴头菇中的多糖类物质能够刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有抗肿瘤的作用。
3. 降血糖作用：猴头菇中的多糖类物质具有调节血糖的作用，可以降低血糖水平，调节胰岛素的分泌，有助于控制糖尿病患者的血糖水平。
4. 抗氧化作用：猴头菇富含多种抗氧化物质，如多酚和维生素C等，可以清除自由基，减少氧化反应的发生，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老过程。
5. 保护肝脏：猴头菇中的多糖类物质和多酚具有保护肝脏的作用，能够促进肝细胞的再生和修复，减少肝脏损伤，维护肝脏的健康。
6. 防治高血压：猴头菇中的多糖类物质能够降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯含量，减少动脉粥样硬化的发生，从而降低血压，预防和治疗高血压。
7. 促进消化：猴头菇富含膳食纤维，能够增加肠道的蠕动，促进消化道的蠕动和排便，有助于缓解便秘问题。
8. 提高记忆力：猴头菇含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B3和锌等，能够促进神经细胞的新陈代谢，改善脑功能，提高记忆力和学习能力。
总之，猴头菇作为一种珍贵的食用菌，具有多种功效与作用，包括增强免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗氧化、保护肝脏、防治高血压、促进消化、提高记忆力等。
然而，尽管猴头菇具有众多的益处，但对于一些特定的人群来说，如孕妇、儿童、老年人、患有某些疾病的人群，还是需要谨慎食用，避免出现不良反应。
在食用猴头菇时，应选择新鲜、无虫、无腐烂的猴头菇，同时适量食用，以免引起消化不良。
猴头菇的功效与作用及禁忌
猴头菇的功效与作用及禁忌猴头菇，科学名称为Hericium erinaceus，是一种珍贵的药食两用菌类。
它生长在温带和亚热带地区的树木上，如松树、榆树和橡树等。
猴头菇因其独特的形状，长有很多像猴子头发一样的绒毛，所以得名。
猴头菇自古以来就被视为一种宝贵的中草药，被誉为“山珍之王”。
它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等，具有多种功效和作用。
下面我们将详细介绍猴头菇的功效与作用，以及使用猴头菇的注意事项和禁忌。
一、猴头菇的功效与作用：1.增强免疫力：猴头菇含有丰富的多糖和多种氨基酸，能够增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，预防感冒、癌症等疾病的发生。
2.抗炎止痛：猴头菇中含有一种特殊的活性物质——猴头菇多糖，具有抗炎止痛的功效。
它可以抑制肿瘤细胞的生长，减轻疼痛和炎症反应。
3.保护消化系统：猴头菇中的多糖能够促进胃肠道蠕动，增加食欲，改善消化功能。
研究还发现，猴头菇能够抑制幽门螺杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。
4.滋养神经系统：猴头菇富含一种称为海绵状物质的化合物，能够促进神经细胞的生长和再生，有助于改善记忆力、提高睡眠质量、缓解神经衰弱和焦虑等症状。
5.保护肝脏：猴头菇中的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少脂质过氧化反应，保护肝脏免受损伤，预防脂肪肝、肝硬化等疾病的发生。
6.降血糖、降血压：猴头菇中的多糖和多酚类物质能够降低血糖、降低血脂、降压，对糖尿病、高血压患者有一定的辅助治疗作用。
7.抗肿瘤：研究发现，猴头菇中的多糖具有一定的抗肿瘤作用，能够诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤生长、促进肿瘤细胞凋亡等。
8.美容养颜：猴头菇中富含的多糖和维生素能够促进肌肤的新陈代谢，增强皮肤弹性，减少皱纹的产生，有助于延缓衰老、保持年轻容颜。
以上列举的仅为一部分猴头菇的功效与作用，它还具有抗菌、抗病毒、解毒、抗过敏等多种药用价值。
不过，猴头菇并非万能之药，它的应用还需要遵循一定的注意事项和禁忌。
猴头菇养殖方法及注意事项
猴头菇养殖方法及注意事项猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称猴头菌、猴头菌菇、猴头蘑、猴毛菇等，是一种营养丰富、口感独特的真菌。
其形状酷似猴子的头部，因此得名。
猴头菇不仅味道鲜美，还含有多种对人体健康有益的营养物质，如多糖、蛋白质和维生素。
为了满足市场需求，越来越多的农民和爱好者开始尝试猴头菇的养殖。
本文将介绍猴头菇的养殖方法及注意事项，为您提供有用的指导。
猴头菇的养殖方法：1. 菌种选择：选择优质的猴头菇菌种非常重要。
可通过市场购买或自己培养的方式获得菌种。
菌种提取后，最好在新鲜的菌糠或麦秆上培养，以获得更好的产量和品质。
2. 培养基准备：猴头菇的培养基一般选择木屑、玉米芯、麦秸、菌糠等有机废弃物。
这些材料需进行蒸煮、透气和防腐处理，以确保良好的培养环境。
3. 接种培养：将准备好的菌种均匀撒在培养基上，然后用层层叠放的方式堆积起来，在适当的环境温度下静置培养。
期间要注意保持通风、避免温度过高或过低、避免霉菌、细菌的侵染。
4. 湿度管理：猴头菇是一种湿生菌类，对湿度要求较高。
在培养之初，可喷洒少量的水雾，保持培养基表面湿润。
之后，要适时将室内湿度调节到70%—80%左右，利用水雾机或水雾喷雾器进行适量喷水，保持环境湿润。
5. 适宜的光照：猴头菇喜欢温和的光照，但不能暴晒在阳光下。
在培养过程中，可以选择光照强度适中、光照时间适宜的环境，比如间歇性地进行遮光，使猴头菇得到适宜的光合作用。
6. 病虫害防治：在猴头菇的养殖过程中，可能会遇到一些病虫害威胁，如菌丝核心腐烂病、灰霉病、蚜虫等。
要及时观察和发现病虫害问题，采取合适的防治措施，比如喷洒农药、调节光照、增加通风等。
猴头菇的注意事项：1. 培养环境：在选择养殖场地时，应选择通风良好、环境湿度容易调控的地方。
夏季养殖时避免高温、高湿环境；冬季养殖时要保证温度稳定，避免寒冷环境。
2. 育种技术：为了提高猴头菇的产量和品质，可以选择适宜的菌种进行育种。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，又称猴头菌、猴脑菇、猴头菌、玉芝菌等，是一种食用菌中的珍品，具有丰富的营养价值和药用价值。
猴头菇的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，被誉为“植物肉”、“植物奶”，在养生保健中有着重要的作用。
猴头菇还可以进行深加工，制作成各种美食产品，增加其利用价值，满足人们不同的需求。
猴头菇的营养价值猴头菇富含蛋白质，是一种优质的植物蛋白来源。
研究发现，猴头菇中的蛋白质含量高达20%以上，且氨基酸组成比例均衡，具有良好的保健作用。
适当食用猴头菇可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老。
猴头菇中富含多种维生素，如维生素B族、维生素C等，能够促进新陈代谢，增强抵抗力，改善皮肤、滋润粗糙肌肤，增强皮肤弹性。
猴头菇还含有丰富的多种矿物质，如铁、钾、镁等，对于改善贫血、增强抵抗力、调节生理机能都具有积极作用。
猴头菇在传统中医药中也有着重要的药用价值。
据《本草纲目》记载：猴头菇味甘、性平，入肝、胃、肾经，具有益气补肾、调节免疫、提高人体免疫力的功效。
猴头菇中还含有一种特别的生物活性成分——β-葡聚糖，具有明显的抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节血糖和血脂等多种功效。
猴头菇在预防和治疗肿瘤、糖尿病、高血脂、高血压等疾病上有着广泛的应用前景。
猴头菇的深加工除了直接食用外，猴头菇还可以深加工，制作成各种美食产品，增加其利用价值。
目前，猴头菇的深加工主要有以下几种方式：一是猴头菇制作的休闲食品。
将猴头菇干燥后，可以制作成猴头菇脆片、猴头菇干、猴头菇酱等休闲食品，口感脆爽、香味浓郁，受到了广大消费者的喜爱。
二是猴头菇制作的保健食品。
将猴头菇提取出的活性成分进行加工，制作成猴头菇胶囊、猴头菇片等保健食品，具有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤等功能，在市场上有着广阔的发展前景。
三是猴头菇制作的深加工食品。
猴头菇还可以用来制作猴头菇火锅底料、猴头菇罐头、猴头菇速冻产品等深加工食品，满足了不同消费群体的需求，增加了猴头菇的利用价值。
猴头菌
(二)、环境条件
1、温度：猴头菌菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25 ℃左右。 低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃ 时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当 温度超过25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时， 子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
形态特征
(一)、菌丝体 1、在PDA上菌丝体贴生，极少气生 2、可产生可溶性色素，使培养基变为褐色 3、菌丝体可分为 ①一次菌丝——担孢子萌发产生，不能结实。 ②二次菌丝——由一次菌丝质配而形成，双核单细胞， 有锁状联合，其功能是吸收养分。 ③三次菌丝——由二次菌丝发育而 成，双核，可构成 子实体，具有生殖功能。
2、水分和湿度：人工栽培猴头菌培养基的适宜含水量为60％-70％。当含水量低于50％或高 于80％，猴头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。猴头菌对菇房内空气相对 湿度的要求分两个阶段，菌丝培养发育阶段以70％为宜；子实体形成阶段则需要达到85％90％，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70％，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄 色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之菇房空气相对湿度超过95％，则菌刺长而粗，菇体 球心小，分枝状，形成“花菇”。据试验，一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量 达2-6g。
假猴头菇
形态特征:刺长1-5毫米，均匀生在小枝一面，悬垂于小枝 的下侧孢子 无色，光滑，椭圆形或近卵圆形至近球形 生态习性：夏秋季生于栎等树木的主干上。 分布区域:吉林、四川、云南、内蒙古、黑龙江等 经济用途：此菌可食用，且味较好，可驯化人工栽培。
玉髯
形态特征:子实体往往很大,刺长5-15毫米，成丛密生,孢子产生于小 刺周围，无色，光滑，椭圆形至近球形，含一油滴，呈圆柱形或近棒 状，顶端纯圆，稍尖或呈节状。 生态习性：夏秋季生于冷杉、云杉等树木的倒腐木或枯木桩或树洞内。 分布地区：主要在中国的吉林、四川、云南、西藏、黑龙江、内蒙古、 陕西、新疆等。 经济用途：此菌可食用，其味鲜美。现已人工栽培成功。其菌丝体氨 基酸含量丰富，共计18种，其中有8种人体必需的氨基酸。该菌还可 药用，能助消化、治胃溃疡以及有滋补强身、治神经衰弱、身体虚弱 等作用。
猴头菌《全国中草药汇编》
色。
主枝和分枝上生有菌刺。
在分枝上更为稠密。
菌刺圆锥形，锐尖，长5-15mm。
菌丝有锁状联合，孢子近球形，无色，光滑，含1个油滴，（5-6）μm×（4-6）μm。
【生境分布】生态环境：1.生于栎等阔叶树倒、腐木上。
2.生于云杉、冷杉等的枯腐木上。
资源分布：1.分布于东北、华北、西南及甘肃、上海、浙江、河南、广西、西藏等地。
2.分布于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、四川、云南、西藏等地。
【栽培】生物学特性猴头是一种木腐菌，属中温型，菌丝在6～30℃温度范围内均可生长，适宜温度25℃左右，菌丝培养不需要光线照射。
子实体生长温度为18～20℃，气温超过25℃未经定向选育的菌种不形成子实体，最适的空气相对湿度为90％～95％，需一定的散射光。
猴头为好气性真菌，适宜在偏酸性（pH5.5）的环境条件下生长。
培育技术猴头子实体培养目前多采用瓶栽方法，药用菌丝体可用固体培养或液体发酵生产。
瓶装猴头菌种的母种、原种及栽培种的制种方法一般与黑木耳、香菇等常规菌种生产技术相同，瓶装培养基也用木屑、棉子壳、甘蔗渣等农副产品加定量的辅料制成，如木屑培养基配方为木屑78％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1％，和匀料后加清水拌湿，培养料水分含量一般为65％～70％，装瓶后高压灭菌，在无菌条件下接入猴头原种，移入培菌室，保持室温在23～26℃。
空气相对湿度70％左右，培养1个月菌丝长满瓶，移入出菇房，打开瓶塞流通空气，室内湿度加大到90％～95％，温度降到20℃左右，不能超过22℃，过高子实体生长迅速，但球块小、色泽变黄，质量差，如温度降到16℃，子实体生长十分缓慢。
出菇房应给以散射光，空气流通，一般从菌蕾形成到子实体成熟，需12～17d。
头茬菇采收后，随即清除培养瓶表面残老的菌丝，仍保持在上述出菇房的温湿度条件下，仍可采收再生的子实体。
猴头菌丝体液体发酵工艺流程为：试管斜面菌种培养基→一级摇瓶（500ml）种子培养→二级摇瓶（500ml）种子培养→种子罐种子（三级）培养→发酵罐培养。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，又名松茸、香菇、香蕈，是一种常见的食用菌类食材，属于真菌门担子菌纲。
猴头菇在我国已有悠久的食用历史，其营养丰富，被誉为“菌中之王”，在食用价值和药用价值上都备受人们的青睐。
猴头菇的养生价值和深加工研究备受人们关注。
下面就让我们来详细了解一下猴头菇的养生价值及深加工的相关知识。
一、猴头菇的养生价值1. 营养丰富猴头菇含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、维生素等营养物质。
蛋白质含量高达20%以上，丰富的氨基酸对人体的生长发育和免疫功能都有重要作用。
猴头菇还含有丰富的维生素B族、维生素D和矿物质等，这些对人体的新陈代谢、骨骼健康、神经系统功能都有积极的影响。
2. 抗氧化抗癌猴头菇中富含的多酚类物质和多糖具有抗氧化作用，能够减少自由基的伤害，对预防氧化性损伤和抗衰老具有良好的效果。
猴头菇还含有一些特殊的活性物质，可以增强人体的免疫力，对抗癌抗病有一定的效果。
3. 调节血糖血脂猴头菇中的多糖成分有助于调节血糖和血脂，对糖尿病和心血管疾病有一定的辅助治疗作用。
经常食用猴头菇的人，血糖和血脂水平相对来说更加稳定，有助于保持身体健康。
4. 保护肝脏猴头菇中的一些特殊活性物质，具有对肝脏的保护作用，能够减轻肝脏的负担，防止脂肪肝和其他肝脏疾病的发生。
猴头菇不仅味道鲜美，而且具有多种保健功能，是一种非常理想的食用菌类食材。
经常食用猴头菇可以帮助人们保持身体健康，提高免疫力，延缓衰老，预防疾病。
二、猴头菇的深加工除了新鲜食用外，猴头菇还可以进行多种深加工，制作成各种食品和健康产品，增加了它的经济价值和广泛应用价值。
1. 火锅、烧烤、炖煮2. 食用菌制品以猴头菇为原料生产的食用菌制品，如猴头菇干、猴头菇片、猴头菇粉等，不仅保留了猴头菇的营养成分，而且口感独特，容易储存和携带，是人们日常饮食的理想选择。
3. 药用保健品猴头菇具有丰富的药用价值，可以制作成猴头菇提取物、猴头菇口服液、猴头菇胶囊等药用保健品，用于调节免疫力、增强体质、延缓衰老等方面，具有广泛的应用前景。
猴头蘑菇百科
别名：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌使用提示：干猴头菇每次约20克猴头菇知识介绍：猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。
菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。
猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。
野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。
东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。
其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。
猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
猴头菇营养分析：1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
猴头菇补充信息：选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。
其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
猴头菇的作用与功效
猴头菇的作用与功效猴头菇，又称猴头菌，是一种珍贵的野生食用菌，也是一种常见的中药材。
它生长在中国的云贵高原和四川、贵州等地的溪谷陡坡上，形状独特，如同猴子的头部，因而得名。
猴头菇不仅味美可口，而且具有丰富的营养价值和药用价值。
首先，猴头菇所含有的蛋白质、氨基酸和维生素非常丰富。
其中，蛋白质的含量约为21.6%，氨基酸的种类也十分齐全，并且含有人体必需的8种氨基酸。
这使得猴头菇成为了一种很好的补充蛋白质的食材，对于儿童、青少年和孕妇来说，都具有重要的营养价值。
其次，猴头菇还具有较高的膳食纤维含量。
膳食纤维可以增加饱腹感，帮助消化道蠕动，促进食物消化与排泄，对于预防便秘和控制体重具有很大的帮助。
此外，猴头菇中的膳食纤维还能降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病的发生。
猴头菇还含有多种微量元素和维生素。
其中，钾和镁含量较高，有助于调节心律、维持神经肌肉的正常功能。
而维生素B族、维生素C和维生素E等则有助于增强免疫力、抗氧化和保护心脑血管。
这些微量元素和维生素的存在，使得猴头菇成为一种有益于健康的食材。
此外，猴头菇还具有一些药用价值。
它含有一种特殊的多糖物质，具有免疫调节和抗肿瘤的功效。
科学研究发现，猴头菇提取物能够增强人体细胞的免疫功能，增强抵抗力，对于预防和辅助治疗肿瘤有一定的作用。
此外，猴头菇还具有抗病毒、降血糖、降血压等作用，对于一些慢性病的治疗也有积极的作用。
综上所述，猴头菇作为一种珍贵的食用菌和中药材，具有很多的作用和功效。
它不仅营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，还有助于调节免疫力、促进消化、降低血脂和血糖等。
同时，它还具有抗肿瘤、抗病毒等药用功效，对于一些慢性疾病的治疗也有辅助作用。
因此，推广猴头菇的种植和消费，有利于增加人们的健康饮食选择，提高人民群众的健康水平。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，又名猴头菌、猴脑菇、左手菌等，是一种珍稀的野生真菌，其外形酷似猴子的头颅，因而得名。
猴头菇在我国广泛分布，尤以南方地区为多，是一种珍贵的野生菌类资源。
猴头菇不仅味美，而且具有丰富的营养成分，被誉为“山珍菌中之珍”，在养生保健、美容养颜等方面有着广泛的应用价值。
本文将就猴头菇的养生价值及深加工进行探讨。
一、猴头菇的养生价值1. 蛋白质丰富猴头菇中含有丰富的优质蛋白质，其含量高于一般的蔬菜和水果，尤其是一些精制谷类食品。
蛋白质是人体生命活动的物质基础，对人体生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。
适量食用猴头菇可以有效地帮助人体补充蛋白质，满足身体的需要。
2. 富含多种维生素和矿物质猴头菇中富含维生素B、维生素C等多种维生素，同时也含有钾、钙、镁、铁等多种矿物质。
这些营养成分对于人体健康具有重要的意义，可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，维护人体机能的正常运转。
3. 具有抗氧化和抗疲劳的功效猴头菇中含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化能力，可以有效地清除体内自由基，减缓人体衰老的速度，同时还可以提高人体的抗疲劳能力，帮助人体更好地适应现代生活的高强度工作和生活压力。
4. 有助于调节血压和血糖猴头菇还被发现含有一种特殊的生物活性物质，具有调节血压和血糖的作用。
对于一些患有高血压、高血糖等慢性疾病的人群来说，适量食用猴头菇可以起到一定的辅助调理作用，有益于控制疾病的发展。
5. 提高免疫力，抗癌防癌猴头菇含有多种活性多糖和多肽等生物活性成分，这些成分具有显著的免疫调节作用，可以有效地激活人体的免疫系统，提高人体的抵抗力，对于预防癌症和辅助治疗癌症具有积极的意义。
以上就是猴头菇的主要养生价值，可以看到，猴头菇不仅营养丰富，而且具有多种保健功效，是一种非常适合作为食用和药用的珍贵资源。
二、猴头菇的深加工猴头菇作为珍贵的野生菌类资源，一般情况下是在野外采摘后进行初加工，然后销售到市场。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，又名大花菇、田螺菇、香菇、油菜菇等，是一种常见的食用菌，被誉为“菌中宝”。
猴头菇富含多种营养物质，具有丰富的养生价值，深受人们喜爱。
本文将介绍猴头菇的养生价值及深加工，希望能为大家带来更多对猴头菇的了解。
一、猴头菇的养生价值1. 营养丰富：猴头菇富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素B2、维生素D等，有益于增强人体免疫力，促进生长发育。
2. 低热量高纤维：猴头菇的热量很低，而且含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，预防便秘和肥胖。
3. 抗氧化保健：猴头菇中含有丰富的维生素C和E，具有抗氧化作用，能够对抗体内自由基的损害，延缓衰老，预防心血管疾病。
4. 调节血糖：猴头菇中含有一种特殊的多糖物质，能够促进胰岛素分泌，有助于调节血糖，预防糖尿病。
5. 提高免疫力：猴头菇中含有多糖、甘露聚糖等免疫调节物质，能够增强人体免疫力，预防感冒和传染病。
猴头菇具有营养丰富、低热量高纤维、抗氧化保健、调节血糖、提高免疫力等多种养生价值，是一种非常适合加入日常饮食的食材。
二、猴头菇的深加工1. 猴头菇的腌制：猴头菇可以和其他食材一起腌制，制作成美味的酸菜、泡椒猴头菇等，口感爽脆，酸辣开胃，非常适合作为下酒菜或配饭食用。
2. 猴头菇的干制：将新鲜的猴头菇切片后，可以晒干或者烘干，制成干猴头菇，可以长时间保存。
干猴头菇烹饪后口感香脆，味道鲜美，适合炖汤、炒菜等多种烹饪方式。
3. 猴头菇的罐头：将新鲜的猴头菇加工成罐头，方便保存，也便于使用。
猴头菇罐头口感鲜美，可以直接开罐食用，也可用来烹调各种菜肴。
4. 猴头菇的粉丝：将猴头菇加工成猴头菇粉丝，不仅口感细腻，而且营养丰富，方便携带，适合做成方便面或者热干面的配料。
猴头菇不仅可以鲜食，还可以进行多种深加工，制作出酸菜、干燥、罐头、粉丝等多种食品。
这些深加工产品口感独特，方便携带，并且便于保存和使用，为猴头菇的深加工提供了更多的可能性。
猴头菇的功能主治与作用
猴头菇的功能主治与作用功能主治猴头菇（学名：Hericium erinaceus）是一种珍贵的药食两用真菌，被广泛应用于中医药领域。
猴头菇具有以下多种功能主治：1.养胃生津：猴头菇能够促进胃肠的蠕动，增加消化液分泌，有助于治疗消化不良、胃病等疾病。
2.增强免疫力：猴头菇中含有丰富的多糖类物质，能够刺激和调节免疫系统，提高人体免疫力，预防感冒、癌症等疾病的发生。
3.降血脂、降血压：猴头菇中的多糖和多酚类物质具有调节血脂、降低胆固醇、降血压的功效，对于高血脂、高血压患者有一定的辅助治疗作用。
4.抗炎止痛：猴头菇中的活性成分能够抑制炎症反应，对于风湿性关节炎、溃疡性结肠炎等炎症性疾病具有一定的缓解作用。
5.保护肝脏：猴头菇通过抑制氧化应激和肝脏纤维化，具有保护肝脏的作用，对于肝炎、脂肪肝等肝脏疾病有一定的辅助疗效。
作用猴头菇作为一种天然的药食两用菌种，不仅具有药用价值，还可供人食用。
猴头菇的作用主要体现在以下几个方面：1.营养丰富：猴头菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分，对于促进人体健康和增强体质有益。
2.美容养颜：猴头菇中的多糖和多酚具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓衰老，对于美容养颜有一定的作用。
3.调节血糖：猴头菇中的多糖物质可以调节血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
4.改善睡眠：猴头菇中的活性成分有镇静、安眠的效果，对于失眠、焦虑等睡眠问题有一定的改善作用。
5.促进神经发育：猴头菇中的神经生长因子可以促进神经细胞的生长和发育，对于儿童智力发育有一定的帮助。
6.抗肿瘤：猴头菇中的多糖和多酚类物质具有抑制肿瘤细胞生长的作用，对于预防和辅助治疗肿瘤有一定的作用。
以上是猴头菇的功能主治与作用，猴头菇作为一种天然药材得到了广泛的应用和研究。
然而，需要注意的是，猴头菇虽然具有较多的药用价值和保健作用，但对于个体差异及疾病治疗效果因人而异，所以在使用猴头菇时，还需要根据个人情况和专业建议进行合理的使用。
猴头菌的生物范围与亚群研究
猴头菌的生物范围与亚群研究猴头菌（Hericium erinaceus）是一种广泛分布于世界各地的真菌，也被称为猴头菇、猴头菜或猴头蘑菇。
它具有独特的形态和味道，广受人们喜爱，并被广泛用于食物和药物领域。
猴头菌的生物范围很广，可以在亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的森林中找到。
它通常生长在树木的根部或树桩上，因此也被视为一种木材降解真菌。
猴头菌多年来一直是世界各地人们采集和食用的高级食材之一。
猴头菌的形态非常独特，它拥有像猴头一样的外貌，由很多白色或乳白色的纤维状菌丝构成。
在它的菌盖上，有很多细长的分支和垂直的菌丝条，形成一种独特的“猴头”形状，因此得名。
猴头菌的体色反应也很有特点，当受刺激或老化时，它会由白色转变为淡黄色或浅棕色。
除了形态上的特点，猴头菌还具有丰富的营养价值和药用价值。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、多糖、脂肪和微量元素等营养成分，特别是多糖和香花酸类化合物具有抗肿瘤、抗炎和抗衰老的功效。
研究表明，猴头菌还具有促进神经生长和改善记忆力的作用，可能对预防认知功能障碍和神经退行性疾病具有潜在的治疗作用。
在遗传学领域，猴头菌的亚群研究也引起了科学家们的兴趣。
亚群是指在同一物种中，基因组存在一定的遗传差异，形成了不同的亚型。
通过亚群研究，可以了解到不同亚群在形态、生物学特性和生态适应性等方面的差异，对进一步研究猴头菌的种群遗传结构和进化历史有着重要的意义。
近年来，利用分子生物学技术，科学家们对猴头菌的亚群进行了系统研究。
研究结果表明，猴头菌属于一个复杂的多亚群体系，其中的亚群分类还在不断演化和修正中。
通过比较菌株的遗传多样性、基因流和群体结构等指标，科学家们确认了不同地理区域和树种的猴头菌群体存在着一定的遗传差异和亚群结构。
例如，研究发现亚洲地区的猴头菌亚群与欧洲和北美地区的亚群存在着明显的遗传分化，这可能与地理障碍和环境因素有关。
同样，在中国不同地区的猴头菌亚群研究中也观察到了一些不同亚型的存在，这可能与树种的多样性和不同气候环境产生的选择压力有关。
日月峡中草药：猴头菇
日月峡中草药：猴头菇猴头菇平，强身延龄。
保肝益肾，抗癌效宏。
----吴洋猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇作为食材,是美味菜肴。
同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。
”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
中药用材采集该品为齿菌科真菌猴头菌的干燥子实体。
采收后，洗净，晒干。
性状该品形似猴头，呈不规则块状，直径3.5~10cm，基部狭窄。
表面浅黄色至浅褐色。
子实体着生于菌剌上，菌刺长圆筒形，下端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，体轻，质软，易纵向撕开，断面浅黄至浅褐色，疏松。
气香，味甘。
鉴别①该品粉末浅黄至浅褐色。
孢子近球形至球形，透明五色，直径5.7~7.6um，表面平滑。
担子众多，呈弯曲丝状。
②取该品粉末1g，加乙醇10mL，加热回流1小时，滤过，滤液作为供试品溶液，另取猴头菇对照药材1g，同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法(中国药典一部附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各8ul，分别点于同一以羧甲基纤维素为黏合剂的硅胶G薄层板上，以正丁醇—冰醋酸—水(3：1：0．5)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以2%茚三酮丙酮溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，日光下检视。
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猴头菇百科介绍猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。
孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5 - 7.5 & micro；m×5×5.5 & micro；m。
菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。
菌丝直径为10-20µ；m。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。
新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。
子实体基部狭窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
[1]历史猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。
”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。
”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。
但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。
新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。
这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
【中医治疗研究】：中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20 世纪70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。
在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。
另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
猴头菇是一种木腐食用菌。
一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。
野生菌大多生长在深山密林中。
在平原和丘陵地区很少见到。
营养功效编辑在菌类蔬菜里面，[1]是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
性味：味甘，性平。
功能：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多达17 种，其中人体所需的占8 种。
每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)热量13大卡钠2毫克磷37毫克钙19毫克钾8毫克镁5毫克碳水化合物9克纤维素2克维生素C4毫克铁8毫克蛋白质2克硒28微克维生素E46毫克锌4毫克烟酸2毫克脂肪2克铜06毫克核黄素04毫克锰03毫克硫胺素01毫克培殖技术编辑栽培条件猴猴头菇(图2)头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。
只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。
此时菌丝组织化，最后形成子实体。
生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。
1．营养猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。
能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。
人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。
而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。
麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。
此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
2．温度猴猴头茹(3张)头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。
子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。
当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
3．水分和湿度培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。
对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。
若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。
一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
4．空气猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
5．光照猴头菇(图3)猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。
子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。
猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
6．酸碱度猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。
当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。
子实体生长阶段以pH4-5最适宜。
栽培方法（以袋栽培为例）猴头菇1．品种选择栽培的主要品种有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。
出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28。
2．栽培季节猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。
一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。
3．培养料的配制及装袋培养料的配制：1．培养料的配方：①棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
②草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
③木屑69.5%，麦皮25%，黄豆粉2%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。
配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量达到70%左右。
拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。
因为猴头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。
2．装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。
装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。
装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。
4．培养料的消毒：采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。
5．播种发菌待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。
每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。
于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右。
经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。
管理6．出菇期管理：丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。
1．调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。
2．保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。
空气相对湿度要求在90%左右。
湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。
3．加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。
如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。
4．掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。
但要防止阳光直晒。
7．采收：一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收。
猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。
一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。
8、关键技术（1）装料、接种、培养猴头菇的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。
瓶栽即用750毫升的菌种瓶和水果罐头瓶装料，每瓶装料0．15～0．2干克（折干料重），边装料边将瓶子在地上轻轻叩动，使瓶内培养料上下松紧一致。
料要装至瓶日，不要装得太浅，否则会形成辆长头小的子实体。
瓶口不要塞棉塞，棉塞一方面易感染杂菌；另一方面，棉塞易与子实体原基相连，拔棉塞时会伤害子实体，改用一层中间打孔的塑料膜和三层报纸封口。
塑料袋栽培有小袋式和长袋式两种方法。
小袋式是用12厘米X 27厘米塑料袋装料，每袋装料0.2千克（折干料重），袋口套颈圈。
长袋或用12厘米X 50厘米的塑料简装料，每袋装料0．4千克（折干料重），两头套颈圈。