现代管理学小炒
食堂小炒实施方案
食堂小炒实施方案一、背景介绍食堂小炒是食堂菜品中的一类,以其口味独特、健康美味而备受食客喜爱。
为了提升食堂小炒的质量和服务水平,我们制定了食堂小炒实施方案,旨在为食客提供更加优质的用餐体验。
二、目标1. 提升食堂小炒的口味和品质,满足食客的需求。
2. 加强食堂小炒的卫生管理,确保食品安全。
3. 提高食堂小炒的服务效率,提升食客满意度。
三、实施方案1. 菜品选择根据食客的口味偏好和季节变化,定期更新食堂小炒的菜单,引入新的菜品,确保口味新鲜、多样化。
同时,根据食材的新鲜度和季节性,合理搭配菜品,保证食品的品质和营养。
2. 厨房管理加强厨房的卫生管理,定期对厨房设施和器具进行清洁消毒,确保食品加工的卫生安全。
对厨师进行岗前培训,提升其菜品制作技能和卫生意识,确保食品的健康安全。
3. 服务流程优化食堂小炒的服务流程,提高服务效率。
加强服务人员的培训,提升其服务意识和服务质量。
建立健全的服务标准和流程,确保食客用餐的舒适和便捷。
4. 反馈机制建立食客反馈机制,定期收集食客对食堂小炒的意见和建议,及时调整菜品和服务,满足食客需求。
同时,加强对食客满意度的调查和评估,及时发现问题并进行改进。
四、预期效果通过食堂小炒实施方案的落实,预期可以达到以下效果:1. 食堂小炒的口味和品质得到提升,满足食客的需求。
2. 食堂小炒的卫生管理得到加强,食品安全得到保障。
3. 食堂小炒的服务效率得到提高,食客满意度得到提升。
五、总结食堂小炒实施方案的落实将为食客提供更加优质的用餐体验,提升食堂的整体形象和竞争力。
我们将不断优化实施方案,不断提升食堂小炒的品质和服务水平,为食客带来更多美味和健康的选择。
员工食堂菜谱
凉瓜焖鱼腩火腿炒豆角西芹炒腊肉炒三丝炒时菜马蹄鸡爪汤
星期日
扬州炒饭麻圆馒头豆沙包包子白粥
红烧肉猪心炒蒜苔西芹炒牛肉韭菜烧猪红炒时菜粟米排骨汤
猪脚炖花生水煮鱼片洋葱炒肉炒豆干炒时菜萝卜丝鲫鱼汤
员工食堂特色小炒菜谱
糖酸排骨猪肉炒酸菜东坡香菇鸭脆皮炸肠头烧鸭炒辣椒腐竹扣肉火腿炒豆角五香羊肉鲜菇扒鸭掌回锅肉酸梅蒸排骨鲜菇牛肉油泡鸡腿猪心拼蒜心红烧鱼块金银炒滑蛋油鸡亦清远白切鸡香麻炸鸡红烧肉脆皮猪肝南乳炆猪手蛋炒凉瓜冬菇牛腩煲辣椒炒猪肝牛肉炒苦瓜香肠炒四季豆韭王炒蛋瘦肉蒸咸蛋白云猪手生姜炖狗肉
咖喱鸡煲火腿烧豆角韭王牛肉麒麟凤爪鸡肉炒青椒猪肉炒花菜鸡亦炒西芹猪肉炒腐竹蛋炒西红柿猪肉炒尖椒鸡什炒四季豆猪肉炒咸菜鸭肉炖香芋鸭肉炖酸梅午餐肉炒粉丝川式咸皮蛋猪肉炒青瓜鸡亦炒豌豆猪肉炒豆干烧鸭炒豆角午餐肉炒洋葱牛腩炖萝卜油炸白带鱼猪腿炖黄豆鱼煮水豆腐鸡腿炒木耳粤式咸卤蛋鸭肉炖荷南豆火腿炒四季豆葱蒸鸡蛋鲜笋炒牛肉
猪肉酿节瓜麻油凤爪酸甜排骨五香排骨红烧排骨清蒸排骨蒜香排骨尖椒排骨纸包排骨啤酒鸭尖椒鸭下巴潮州卤鸭白切鸭鼓汁鸭烤鸭脆皮鸭猪手炖花生卤猪手南乳猪手咕噜肉梅菜扣肉红烧肉叉烧肉东坡肉咸鱼蒸肉饼鲜菇肉片回锅肉松子鱼红烧鱼酸甜鱼炆塘虱
生炒猪舌红油心舌兰豆炒猪心鱼香腰花蒜心炒腰花嗜嗜鸡三杯鸡酱油鸡胡椒鸡辣子鸡咖喱鸡牛腩萝卜凉瓜牛肉白切牛百叶红油毛肝潮州牛丸麻辣牛肉脆皮鹅烤鹅五杯鹅大蒜豆仔鱼宫保鸡丁榨菜蒸滑鸡蒜泥白肉银黄鸡柳猪肉炒木瓜
星期二
蛋糕、面包蛋炒米粉、肉炒河粉牛肉火腿炒面绿豆稀饭
白灼大虾、青椒炒猪耳西芹炒香肠、红烧豆腐炒时菜、猪骨煲清补凉
洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸萝卜焖羊肉、清炒丝瓜炒时菜、冬瓜骨头汤
星期三
你应该学会它(以后不用去下馆子了)80中小炒
各位朋友,本人网店开张,主营男女护肤用品,化妆品,各种面膜,化妆工具等,绝对正品,价格实惠,西南大学订单免费送货上门哦!1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
各位朋友,本人网店开张,主营男女护肤用品,化妆品,各种面膜,化妆工具等,绝对正品,价格实惠,西南大学订单免费送货上门哦!2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
40种家常小炒
40种家常小炒不知道你有没有发现,无论在哪个时代,中国人都非常的讲究饮食。
中国人的饮食文化源远流长,可以说是一脉相承。
而我国传统料理也是花样繁多。
比如“清蒸”、“水煮”、“干煸”、“白灼”等料理方式,让国人在繁忙的工作之余享受到了一顿丰盛的大餐。
而不同时代、不同地域的人们对食物文化会有不同的理解和追求,也就有了如今美食种类繁多的局面。
在众多的菜品中除了传统烹饪方式外,不少传统菜肴中还融入了现代烹饪方法,在保证味道和营养不变的前提下满足了人们对营养与健康方面的需求。
1、红烧茄子做法:茄子洗净,切成两厘米长的段,加一勺盐,两勺料酒腌制10分钟,鸡蛋打散备用——茄子切片备用。
锅中放油烧热,放入茄子炒至变软盛出备用。
锅中留底油热,下姜末爆香,加入一勺豆瓣酱炒香,放入蒜末炒出香味,加入适量的白糖、生抽酱油调味:加适量清水烧开,汤汁变浓稠后盛出浇灌茄子上。
然后将酱汁淋在茄丝上即可食用。
特点:色泽棕红透亮,咸香可口。
适合所有人群食用。
注意:茄子易吸油,所以建议先用锅底的底油加热之后爆香蒜末及葱姜蒜末、红辣椒爆香后倒入茄子一起大火快速翻炒5分钟左右后倒入事先调好的酱汁大火快炒两分钟即可出锅食用。
2、卤鸭材料:鸭子1只,盐,料酒,老抽,姜,葱,蒜,酱油,糖,鸡精,味精制作方法(1)卤水时要加足水,按比例放入香料包,大火烧开,小火慢炖至鸭肉熟透酥烂,再捞出鸭肉洗净沥干水分备用。
(2)将八角、桂皮、花椒、姜用水浸泡2小时去除表面浮沫;烧热油温炸香后捞出姜葱蒜;在锅中倒入清水烧开后倒入葱姜姜蒜;倒入适量花椒面、酱油、味精、白糖、料酒、盐;放入鸭子煮开;关火后待凉并用刀剁成肉末;小火慢煮至鸭肉熟烂;捞出汤汁待用;备用鸭肉切小块备用;生姜切丝备用。
(3)煮鸭肉时将锅里的水烧开后倒入少许油倒入酱油中烧至冒泡然后把调料倒入锅中并用小火煸出香味;倒入开水烧开后把鸭肉倒入锅里盖上盖子并焖10分钟左右(具体时间视鸭肉变色即可盛出晾凉)锅内加油加入香料油加热烧热下鸭肉片(不烫手)大火翻炒入味出锅至鸭肉已经熟透后装盘食用即可。
食堂小炒运营方案
食堂小炒运营方案一、项目背景食堂小炒是一种广受欢迎的餐饮方式,它的特点是菜品丰富多样、口味独特、价格实惠,受到了广大消费者的喜爱。
在大型企事业单位、学校和商业综合体中,设立食堂小炒是一种常见的餐饮模式,可以满足人们日常用餐的需求。
然而,随着餐饮市场的竞争日益激烈,食堂小炒的运营与管理也面临着诸多挑战,需要制定科学的运营方案,提高服务质量和经营效益。
二、市场分析目前,随着经济的不断发展,人们的生活水平不断提高,对餐饮品质和服务要求越来越高。
传统的食堂小炒经营模式已难以满足人们的需求,出现了许多新的竞争对手,如快餐店、特色小吃店等。
在这样的背景下,食堂小炒的经营者必须不断创新,提升品质,增加特色,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
三、运营定位食堂小炒的运营定位应根据所在地区的消费水平、人群特点和竞争状况而定。
首先,要根据消费者的需求和口味特点,制定出适合当地市场的菜品组合,包括家常菜、特色小炒、地方美食等。
其次,要结合所在地区的消费水平和人群特点,制定出合理的价格策略,保持价格的优势性。
最后,要根据竞争对手的情况,确定自己的经营特色,比如口味独特、服务周到、环境舒适等,吸引顾客。
四、人员培训提供优质的服务是食堂小炒的核心竞争力,而良好的服务离不开专业素质高、技能过硬的员工。
因此,食堂小炒经营者需要加强员工的培训和管理,打造一支高效的服务团队。
培训内容包括服务礼仪、菜品知识、卫生安全等,培训形式可以包括集中培训、岗位培训和实习锻炼等。
通过不断培训,提高员工的服务意识和专业水平,提升整体服务质量。
五、菜品开发菜品是食堂小炒的核心竞争力,因此菜品的开发是经营者的重要任务。
菜品要求口味鲜美、菜品丰富多样、质量可靠。
可以根据季节变化、人群口味、特色美食等,不断开拓新的菜品。
此外,对菜品进行良性的定价,合理的菜品搭配和多样化的选择也能吸引更多的消费者。
六、供应管理食堂小炒的供应管理包括原材料采购、供应商选择、物流管理等。
食堂小炒菜谱
食堂小炒菜谱
青椒炒腰花(加木耳) 青椒炒肚皮青椒炒猪耳
青椒炒鱿鱼辣酱加花生米加肉沫干椒炒萝卜
青椒炒茄丝茄子烧肉青椒炒韭菜
青椒炒四季豆青椒炒豆角海带丝干炒
青椒炒花菜油炸烧白菜粉烧冬瓜
生瓜炒木耳肉片青椒南瓜丝青椒烧空心菜青椒炒瓠子青椒炒包菜青椒炒豆芽
青椒炒鸡蛋青椒炒木耳、肉丝青椒炒腐竹
青椒炒藕片青椒炒干子大蒜炒干子
大蒜炒盐肉大蒜炒鸡蛋麻辣豆腐
青菜炒蘑菇小菜炒盐肉小菜炒千张青椒土豆丝青椒土豆丝、萝卜丝鸭血粉丝木耳蘑菇青椒炒鸡蛋土豆丁烧扎酱西红柿炒鸡
鸭血、豆腐(配大蒜、辣椒)青椒炒生瓜
青椒炒胡萝卜、洋葱、香干丝青椒炒大豆、火腿肠
青椒炒千张(千张要多一点)青椒炒莴笋丝加木耳加肉
红烧菜普
红烧带鱼红烧鸡翅
红烧排骨排骨烧海带鱼头烧豆腐酸菜鱼
盐鸭煮黄豆红烧酥鱼
红烧青鱼千张结烧肉干椒烧青鱼、盐菜红烧鸡+千张结
凉菜加汤
凉拌黄瓜凉拌凉粉淹黄瓜
紫菜蛋汤西红柿蛋汤瓠子汤
丝瓜汤冬瓜虾仁汤冬瓜排骨汤鸭汤牛肉粉丝汤加蘑菇、豆腐果鸡汤加蘑菇、豆腐山药、豆腐、鸡蛋汤。
正宗小炒技术培训计划
正宗小炒技术培训计划一、课程内容1.小炒的基本要求小炒技术的基本要求包括:火候精准、用料考究、火候熟练、出锅及时、味道鲜美。
在小炒中,火候的把握至关重要,只有掌握恰当的火候,才能做出色香味俱全的小炒菜肴。
2.小炒技术的基本功小炒的基本功包括:刀工、炒技、品味。
刀工是小炒的基础,只有掌握了精湛的刀工,才能炒出色香味俱全的小炒菜肴。
而炒技则是小炒的核心,通过炒技的熟练掌握,可以使原料在高温下迅速熟化,保持原汁原味,使菜肴更加鲜美可口。
3.小炒技术的进阶小炒技术的进阶包括:调味、创新、营养搭配、装盘艺术。
在小炒技术的培训中,需要注意对调味的精准掌握,只有合理的调味才能使菜肴更加鲜美美味。
同时,还需要注重小炒菜肴的创新,以适应今人的口味需求,为小炒菜肴赋予时尚的潮流元素。
此外,还需要注意菜肴的营养搭配,使其在融合美味的同时,也能满足人体所需的各种营养需求。
最后,还需要注意装盘艺术,使小炒菜肴在色、香、味的基础上,也有着良好的视觉体验。
二、培训方式1.理论课程理论课程是小炒技术培训的基础,包括小炒技术的历史渊源、发展演变、基本要求、基本功、进阶技术等方面的内容。
2.实践课程实践课程是小炒技术培训的重点,通过实践课程的学习,学员可以学到刀工技术、炒技技术、菜肴制作等方面内容,使学员能够真正掌握小炒技术。
3.实地考察实地考察是小炒技术培训的延伸,学员可以通过实地考察,了解小炒技术在实际餐饮中的应用,加深对小炒技术的理解和掌握。
三、师资力量小炒技术培训需要具备专业的师资力量,包括小炒技术的专业教练、经验丰富的餐饮从业者、具有创新能力的美食大师等。
他们可以通过丰富的教学经验和实践经验,为学员提供全面、专业的小炒技术培训服务。
四、培训过程1.报名咨询学员可以通过电话、网络等方式报名咨询,了解课程内容、费用、时间等有关培训的相关信息。
2.面试考核学员经过面试考核后,需要了解学员的基本情况和学习需求,以便为学员提供个性化的培训服务。
餐饮小炒成本分析报告
餐饮小炒成本分析报告标题:餐饮小炒成本分析报告一、引言餐饮小炒是当前市场上非常受欢迎的餐饮形式之一。
本报告旨在对餐饮小炒的成本进行详细分析,帮助餐饮从业者更好地掌握成本控制,提高经营效益。
二、原材料成本分析1. 主要原材料:餐饮小炒的主要原材料包括蔬菜、肉类及调味品等。
首先,蔬菜作为菜品中的主要配料,占据着较大的成本比例。
其次,肉类作为主菜的主要食材,价格相对较高。
调味品作为提升菜品口感的重要因素,其成本也需纳入考虑。
2. 采购策略:合理的采购策略有助于降低原材料成本。
餐饮从业者可以与供应商建立长期合作关系,获得价格优惠;同时,根据季节性进行原材料采购,以获得更低的价格。
三、人力成本分析1. 厨师成本:餐饮小炒类菜品的制作需要熟悉炒菜技巧的厨师,其人力成本相对较高。
厨师的薪资福利、社会保险和培训费用等,都需纳入成本计算。
2. 服务员成本:客户对服务员的服务质量有着较高的要求。
服务员的薪资、培训等相关成本也需计算在内。
四、设备成本分析1. 厨房设备:餐饮小炒菜品的制作需要一些基本的厨房设备,如灶台、炉具、切菜板等。
这些设备的购买费用及维护成本都需考虑。
2. 餐厅设备:除了厨房设备外,餐厅的设备也需要投入成本。
如餐桌、椅子、灯具等。
对于餐厅装修的费用也需要在成本计算中考虑。
五、能源成本分析餐饮小炒的制作需要使用能源,如天然气、电力等。
能源的成本随着使用量的增加而增加,因此需控制好使用量,以降低成本。
六、其他成本分析1. 水电费用:餐饮店的日常运营需要消耗大量的水电资源,水电费用也是不可忽视的成本。
2. 废弃物处理费用:餐饮过程中产生的废弃物需要妥善处理。
处理费用也需要纳入成本计算。
3. 营销费用:为了吸引更多客户,餐饮从业者需要进行一定的广告宣传和促销活动,这些费用也要列入成本。
七、成本控制建议1. 严格控制原材料采购成本,寻找质量好价格合理的供应商,避免成本浪费。
2. 合理配置人力资源,根据店内实际情况调整厨师和服务员数量,避免空置资源。
家常小炒怎么做营销策略
家常小炒怎么做营销策略
在营销家常小炒时,我们可以采用多种策略来吸引顾客。
下面是一些可以帮助你提高销量并吸引更多顾客的策略:
1. 引入创新口味:以传统家常小炒为基础,加入一些独特的口味,例如辣味、麻辣味、香辣味、甜辣味等,以满足不同顾客的口味需求。
这样做可以吸引那些喜欢尝试新口味的顾客,同时也能留住老顾客。
2. 强调健康和营养:由于现代人对健康饮食的需求越来越高,你可以在营销中强调家常小炒的健康和营养价值。
使用新鲜的食材,少用油少盐,让顾客知道你所提供的餐点是健康的选择。
3. 举办品鉴活动:举办家常小炒品鉴活动,邀请消费者品尝你的菜品,并提供一些折扣和优惠,以吸引更多人参与。
这样可以让顾客更好地了解你的餐品,并建立起他们对你的信任。
4. 社交媒体宣传:在社交媒体上宣传你的家常小炒菜品,发布美食图片和优惠信息,与顾客进行互动。
利用各种社交媒体平台,如微博、微信和美食APP,扩大你的品牌知名度,吸引
更多潜在顾客。
5. 搭配推荐:为顾客提供家常小炒搭配推荐,帮助他们选择适合的组合。
你可以推荐一些经典搭配,如宫保鸡丁和糖醋里脊搭配米饭,或者根据顾客的口味偏好提供个性化推荐。
这样可以增加订单量,并为顾客提供更好的用餐体验。
6. 提供外卖服务:随着外卖市场的发展,提供家常小炒外卖服务可以扩大你的顾客群体。
与一些外卖平台合作,让顾客可以在家中或办公室品尝到你的菜品。
注意,营销策略的效果与实际操作密切相关,所以你还需要根据自己的实际情况进行调整和优化。
投入时间和精力,与顾客保持良好的沟通和关系,提供优质的服务和菜品,以获得更好的销售和口碑。
小炒菜馆营销策略分析
小炒菜馆营销策略分析小炒菜馆是一种常见的餐饮业态,在市场竞争激烈的环境下,如何制定有效的营销策略,吸引更多的消费者成为关键。
以下是对小炒菜馆营销策略的分析:1. 定位清晰:小炒菜馆可以通过定位来吸引特定的消费群体。
可以定位为家常小炒、地方风味小炒或创意小炒等。
定位清晰能够让消费者更容易理解小炒菜馆的特色,并提高他们的购买意愿。
2. 突出特色菜品:炒菜作为小炒菜馆的主打菜品,应该注重品质和口味的保证。
可以开发一些独特的特色菜品,通过在味道、技法上的创新,吸引各类消费者尝试。
3. 提供良好的用餐环境和服务:小炒菜馆的用餐环境应该整洁舒适,并能够营造出浓厚的小炒氛围。
同时,服务要热情周到,能够提供个性化的建议和推荐,以满足不同消费者的需求。
4. 利用社交媒体宣传:社交媒体已经成为现代营销的重要渠道之一,小炒菜馆可以借助微信公众号、新浪微博、美团、饿了么等平台,发布菜品图片、优惠信息和用户评价等内容,吸引更多潜在消费者的关注和兴趣。
5. 参与线下推广活动:小炒菜馆可以参与当地的美食展、菜谱比赛等活动,增加品牌曝光度。
还可以与周边商户进行合作,开展联合促销活动,吸引更多顾客前来就餐。
6. 提供优惠和促销活动:小炒菜馆可以定期推出满减、折扣或赠送小菜等促销活动,吸引消费者体验菜品。
也可以通过积分系统或会员卡等方式增加消费者的黏性和忠诚度。
7. 提供外卖和外卖配送服务:随着外卖市场的兴起,小炒菜馆可以开展外卖业务,扩大消费范围。
为了提高用户体验,可以积极寻找合作伙伴或自建外送团队,保证及时、准确地送达。
8. 建立口碑和信誉:提供高质量的菜品和服务,重视用户评论和反馈,积极回应用户问题并改进不足之处,为口碑的积累打下良好的基础。
口碑的积极传播将有助于吸引更多潜在消费者。
综上所述,小炒菜馆在制定营销策略时应该注重菜品特色、用餐环境和服务质量,借助社交媒体宣传、参与线下推广活动以及提供优惠和外卖服务等手段吸引消费者,提高竞争力。
企业员工食堂菜谱之欧阳科创编
包子炒河粉鸡蛋饭 青菜肉片汤
白萝卜绘牛肉梅菜扣 肉酸甜排畔炒冬瓜炒
小白菜
花生炯猪手鸡腿炒尖 椒粤式咸卤蛋炒马铃 菖炒时菜鸡肉炖黄罠
六
馒头小茏包蛋卷三 鲜汤
白萝卜炯鸡亦午餐肉 炒粉丝潮州卤鸭炒黄瓜炒通心菜肉片金针 汤
黄瓜炒肉丸鸭肉炖荷 南豆红烧牛脯炒萝卜 炒髙丽冬瓜猪骨汤
日
牛肉片火腿炒而炒 河粉白粥
片回锅肉松子
肉炒木瓜
茄子炒芥菜酱
豆芽汤黄花蛋
牛脯煲辣椒炒
亦炒豌豆猪
鱼红烧鱼酸甜
烧茄子糖醋椰
汤三鲜汤马蹄
猪川:牛肉炒苦
肉炒豆干烧
鱼坟塘虱
菜花酱烧苦瓜
肯头汤金针菇
瓜否肠炒四季
鸭炒豆角午
麻辣豆腐
肉丸汤乌鸡炖
豆並王炒蛋瘦
餐肉炒洋葱
黄代白果炖老
肉蒸咸蛋白云
牛喃炖萝卜
鸭乌鸡生地炖
猪手生姜炖狗
油炸白带鱼
水血冬瓜蛤蜩
油鸡亦淸远白
炖香芋鸭肉
咕噜肉梅菜扣
鹅大蒜豆仔鱼
炒红萝卜炒丝
豆猪骨煲淸补
切鸡香麻炸鸡
炖酸梅午餐
肉红烧肉叉烧
宫保鸡丁榨菜
瓜炒豆芽炒四
凉冬瓜卄头汤
红烧肉脆皮猪
肉炒粉纟幺川
肉东坡肉咸鱼
蒸滑鸡蒜泥白
季豆炒吞麦炒
紫菜蛋花汤豆
肝南乳坟猪手
式咸皮蛋猪
蒸肉饼鲜菇肉
肉银黄鸡柳猪
髙丽菜炒油炸
腐鱼头汤瘦肉
蛋炒凉瓜冬菇
肉炒青瓜鸡
猪脚炖花生水煮鱼片洋葱炒肉炒 豆干炒时菜萝卜幺幺•鲫鱼汤
员工食堂特色小炒菜谱
糖酸排骨猪肉
咖喔鸡煲火
猪肉酿节瓜麻
管理学基础小炒
管理学基础小炒第一篇:管理学基础小炒单选1.管理者的首要职能是(A)。
A.计划 2.管理学职能分为一般职能和(C)C.具体职能3.人们常说“管理是一门艺术”强调的是(A)。
A.管理的实践性4.当管理者接待来访者,参加剪彩仪式等社会活动时,他扮演的是(D)的角色。
D,精神领袖5,对于高层管理者来说,掌握良好的(B)是最为重要的。
B,概念技能6,西方早期的管理思想中,(A)是最早研究专业化和劳动分工的经学家A.亚当?斯密7,泰罗,科学管理理论的中心问题是(C)。
C提高劳动生产率8,法约尔提出的管理的五项只能或要素是(C)。
C,计划,组织,指挥,协调和控制 9,古典管理理论对人性的基本假设认为人是(B)B,经济人10,系统管理学派认为,组织是由一个相互联系的若干要素组成,为环境所影响的并反过来影响环境的开放的(C)C,社会技术系统11.日本经济之所以能在“战后”一片废墟上迅速发展起来,起主导和关键作用的是(A)。
A.培养并充分利用了自己独特的企业文化12,计划工作的核心环节是(C).C, 决策13,组织的各级管理人员都是计划的编制者,战略性计划是由(A)负责制订的。
A高层管理者14、综合计划与专项计划之间是(A)的关系。
A、整体与局部15、对各种商品的规格、销量、价格的变动趋势等进行的预测就是(B)。
B、市场预测16、首先把目标管理作为一套完整的管理思想提出的是(D)。
D、彼得?德鲁克17、企业目标并不是一成不变的,应根据外部环境的变化及时调整与修正,使其更好地实现企业的宗旨,这就是确定企业因标的(B)原则。
B、权变性18、一些学者提出,企业在追求利润最大化的过程中,由于各种内外因素的限制,人们只能得到(B)B、满意利润19、传统的目标设定过程是由企业的最高管理者完成的,现代管理学提倡(A)。
A、参与制定目标设定法20、关于战略远景的描述,下列选项中,(C)是不准确的。
C、它规定了可量化的经济指标21、市场营销战略、研究与开发战略、生产战略等具体实施战略属于(D)D、职能战略22战略管理是组织(B)最重要的职责、B 高层管理者、23、海尔集团原来以生产冰箱为主,后来又引进空调生产线,这是(B)的发展战略.B 关联多元化24、目前,决策者用于选择战略方案有多种,其中最著名就是(C)c BCG 矩阵法25、属于确定型决策方法的模型很多,教材中介绍的方法是(A)A盈亏平衡点法26、常见的风险性决策方法有(B)B 决策树法27某公司生产某产品的固定成本为300万元,单位可变成本为40元,产品单位售价55元。
餐厅小炒菜运营方案
餐厅小炒菜运营方案一、市场分析小炒菜是一种以配料新鲜,烹饪方式简单的烹饪方式,深受消费者的喜爱。
由于小炒菜的制作原材料多样且成本不高,因此具有很好的盈利性。
据了解,近年来随着消费水平的提高,人们对于餐饮的要求也在不断提升,对于食材的新鲜,口味的独特,服务的质量也提出了更高的要求,小炒菜在这一情况下迎合了大众的需求,成为了一种较为流行的餐饮方式。
二、产品定位小炒菜的口味多样,花样繁多,能够满足不同的消费者口味需求,因此应该根据当地的风味,吸引当地的食客。
除了地域特色以外,还要根据当地的消费水平和口味,推出不同的菜品组合,为顾客提供多样选择。
三、经营策略小炒菜是一种小本经营的餐饮方式,但也要考虑到食材的新鲜,厨师的技术和服务质量。
因此,优质的食材是小炒菜的重要保证。
1. 选址餐厅的选址是影响餐厅成败的重要因素之一,地理位置的选择至关重要,应该选择交通便利,人流量较大的地段。
可以选择商业中心、写字楼群、学校周边等地段。
2. 装修餐厅的装修要符合小炒菜的特色,可以考虑使用较为简约的装修风格,使顾客在用餐时感到舒适轻松。
同时,餐厅的卫生、环境卫生也是需要重点考虑的。
3. 菜品小炒菜的菜品种类可以根据不同地区的风味做出调整。
应该注意考虑消费者的需求,多样化的菜品可以吸引更多的顾客。
同时,要注意菜品的口味和新鲜度,保证顾客的用餐体验。
4. 价格定位小炒菜的价格定位要符合所在地的消费水平,既要保证盈利,同时也要吸引消费者。
可以提供多种套餐选择,以满足不同消费者的需求。
5. 推广在餐厅开业初期,可以采取多种方式进行宣传推广。
可以通过线上渠道进行推广,比如微博、微信等社交媒体平台;也可以通过线下渠道进行推广,比如派发传单、举办促销活动等。
6. 售后服务小炒菜是一种以快餐形式为主的餐饮方式,因此要保证服务的效率和质量。
要注重顾客的满意度,收集顾客的意见和建议,及时调整服务方式和菜品种类。
四、食材采购小炒菜以新鲜食材为主,因此食材的选择和采购是关键。
中餐小炒的技巧
中餐小炒的技巧
1. 炒锅要火大:中餐小炒的关键是火力大。
小炒菜通常需要在高温下快速翻炒,以保持食材的鲜嫩和口感。
2. 食材要提前准备好:事先将食材切成一致的大小以确保炒菜时间均匀。
3. 控制火候,不要过度炒熟:小炒菜的时间非常关键,过长或过短的炒菜时间都会导致食材口感不佳。
翻炒应该快速而有力,并在食材充分混合的时候关闭火炉。
4. 炒前要加油:加油可以防止食材粘锅。
建议使用高烟点的油,例如花生油或清香油。
5. 可以考虑添加调味料:小炒菜通常需要添加调味料来提高风味。
常用的调味料有蚝油,酱油和生抽等。
6. 最后加盐:小炒菜通常需要在最后一步加入盐,避免太早加入盐会破坏菜品的颜色。
避免在烹饪过程中添加过多的盐,这会造成菜品过咸。
企业员工食堂菜谱之欧阳德创编
鸡爪煲花生
白鸽煲绿豆
猪骨煲清补凉
冬瓜骨头汤
紫菜蛋花汤
豆腐鱼头汤
瘦肉豆芽汤
黄花蛋汤
三鲜汤
马蹄骨头汤
金针菇肉丸汤
乌鸡炖黄芪
白果炖老鸭
乌鸡生地炖水鱼
冬瓜蛤蜊汤
粉葛煲鲮鱼
骨头煲霸王花
豆腐汤
时间:2021.03.07
创作:欧阳德
咸鱼蒸肉饼
鲜菇肉片
回锅肉
松子鱼
红烧鱼
酸甜鱼
炆塘虱
生炒猪舌
红油心舌
兰豆炒猪心
鱼香腰花
蒜心炒腰花
嗜嗜鸡
三杯鸡
酱油鸡
胡椒鸡
辣子鸡
咖喱鸡
牛腩萝卜
凉瓜牛肉
白切牛百叶
红油毛肝
潮州牛丸
麻辣牛肉
脆皮鹅
烤鹅
五杯鹅
大蒜豆仔鱼
宫保鸡丁
榨菜蒸滑鸡
蒜泥白肉
银黄鸡柳
猪肉炒木瓜
麻辣土豆丝
青炒蒲瓜片
菠菜粉丝煲
酿冬瓜
干炒凉瓜
凉伴麻辣
荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、
白切鸡、炒豆腐干
炒生菜
马蹄猪骨汤
三
扬州炒饭
火腿炒面
茶叶蛋
粟米骨头汤
红烧排骨
红烧全鱼
清炖猪手
炒豆芽
蒜蓉菜心
鱼头豆腐汤
西芹炒猪肚
牛腩炖萝卜
油炸白带鱼
炒木瓜
炒芥菜
猪骨煲菜干
四
花卷
咸卤蛋
油条
白粥
尖椒炒鸡杂
猪肉炒尖椒
红烧肉
煮猪红
炒包菜
豆芽猪骨汤
梅菜扣肉
三杯鸡
鱼煮水豆腐
企业员工食堂菜谱
绿豆粥
尖椒炒肉丝、清蒸排骨、
酸辣土豆丝、鱼香茄子、
炒西洋菜、菜干大骨汤
椒盐虾、猪肉炒腐竹
虎皮尖椒、红烧Βιβλιοθήκη 瓜炒大白菜、乌鸡药材汤四
炒菜饭、馒头
肉包
海带骨头汤
辣子鸡、青椒炒猪耳
红烧冬瓜、素炒青笋丝
蚝油生菜、香菇肉片汤
清蒸鱼、牛肉炒西芹
炒豆角、炒胡瓜
炒苋菜、排骨萝卜汤
五
花卷
葱油饼
麻圆
绿豆糖水
尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿
油条、包子、
排骨马蹄汤
红烧排骨、白切鸡、
红烧茄子、拌青瓜、
炒尖菜、玉米骨头汤
水煮鱼片、猪心炒蒜苔、
干扁四季豆、凉拌三丝、
炒木耳菜、枸杞猪肝汤
二
蛋卷、炒饭、
炒面、小笼包
豆浆
鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠
炝炒莲藕、红烧豆腐、
炒包菜、马蹄鸡爪汤
腊肉炒洋葱、青笋炒肉
炝炒莲藕、清炒丝瓜
上汤菠菜、冬瓜骨头汤
三
卤鸡蛋、花卷
炒时菜
鸡肉炖黄芪
六
馒头
小茏包
蛋卷
三鲜汤
白萝卜焖鸡亦
午餐肉炒粉丝
潮州卤鸭
炒黄瓜
肉片金针汤
黄瓜炒肉丸
鸭肉炖荷南豆
红烧牛腩
炒萝卜
炒高丽
日
牛肉片
火腿炒面
炒河粉
白粥
清蒸鲩鱼
叉烧肉
鸡亦炒花兰豆
炒西芹菜
冬瓜哈蜊汤
香芋炖排骨
花菜炒肉丝
红烧松子鱼
煮猪红
炒大白菜
企业员工食堂菜谱(九元/天)
日
期
早餐
中餐
晚餐
一
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a.管理学是一门理论性与应用性相统一的学科;b.管理学是一门定性和定量相统一的学科;c.管理学是一门社会属性与阶级属性相统一的学科;d.管理学是一门软科学;e.管理学具有鲜明的时代特征.
4、现代管理学特点:(四点)变革性/开放性/严密性/实用性
5、学习现代管理学的意义:(四点)
行政手段缺点:不利于调动积极性、主动性、创造性;组织命运往往维系于最高一级甚至最高领导人身上;助长官僚主义;割断横向联系,使横向沟通无法进行。
运用行政手段注意:突出目标导向、建立严密组织机构、处理好管理宽度与管理层次关系、权责一致
法律手段是管理系统整体意志的体现,特征:强制性、规范性、概括性、稳定性、可预测性。功能:保证社会运行和组织必要秩序;调节管理因素之间关系,促进稳定;促进或阻碍管理系统发展;使管理活动规范化、法制化。
(4)决策理论学派:西蒙和马奇(代表著作是《组织》和《管理决策新科学》)强调决策重要性、分析决策过程中组织影响、提出决策准则、分析了决策的组织作用、决策类型和过程
(5)系统管理学派:卡斯特和罗森茨韦克(代表著作是《系统理论和管理》和《组织与管理:系统与权变的方法》)把管理看作一个开放系统,对组织的运行进行系统分析。
管理道德形成三个阶段:管理道德评价(自我评价/社会评价)、管理道德教育、管理者的自我完善
管理道德评价的三个统一:动机与效果、目的和手德认识、陶冶管理道德情感、磨练管理道德意志、坚定管理道德信念
第五章 管理的基本手段
管理的基本手段:行政手段,法律手段,经济手段,思想教育手段.
管理道德的客观根据:管理系统的客观要求
管理关系中人际冲突的原因:管理者之间由于认识不同造成的冲突/利益上的冲突/管理中的结构性缺陷造成的冲突/领导作风方面的问题造成的冲突.
管理道德能调节人际冲突的原因需要满足两个条件:公正性的要求、合理的功利要求
管理道德的功能:管理道德有助于增强管理人员的自我约束能力;管理道德评价是考察和遴选管理人员的一个重要手段;管理道德为管理活动提供正确的价值导向;管理道德是管理者自我完善的重要途径;促进管理系统中人际关系的道德化。
4、古典管理理论:
(1)泰罗《科学管理原理》内容:中心问题是提高劳动生产率;为提高生产率挑选一流工人;实行标准化;差别计件工资制;计划层、职能制;例外原则;开展一场心理革命;
(2)法约尔一般管理理论:区分经营与管理概念,并论述人员能力相对重要性;概括并详细分析了管理五项职能,即计划、组织、指挥、协调、控制;阐述了管理教育和管理理论必要性;提出了管理中普遍意义的十四原则;
3、西方管理先驱:小詹姆斯 瓦特和马修 鲁滨逊 博尔顿---成本利润核算制度;亚当?斯密---劳动分工提高生产效率;罗伯特 欧文---首次提出关心人的哲学,是人事管理先驱、“人际关系之父”;查尔斯?巴贝奇---是产业革命后期对管理思想贡献最大的,劳动分工,劳资协作;安德鲁?尤尔---以管理教育先驱著称,三项原则为机械、道德、商业原则;丹尼尔 麦卡勒姆---严密的管理制度;享利?普尔---三项原则:组织、沟通、信息原则。
(6)权变管理学派:伍德沃德和菲德勒(代表著作是《工业组织:理论和实践》和《领导方式的一种理论》)认为管理中并没有什么最好的方法。
7、企业文化理论(P55-57)
第三章 管理的基本原则
管理基本原则:人本原则、系统原则、效益原则
X、Y、Z理论对人的看法:X理论人性“恶“,Y理论人性“善”,Z理论试图超越人性“善恶”的问题
3、古典管理理论:泰罗科学管理理论/法约尔一般管理理论/韦伯管理组织理论
4、行为科学理论:早期行为科学理论、后期行为科学理论:马斯洛需要层次理论、赫茨伯格双因素理论、弗鲁姆期望价值理论、麦格雷戈X-Y理论、布莱克和穆顿管理方法
5、现代管理理论:管理过程学派、经验主义学派、社会系统学派、决策理论学派、系统管理学派、权变管理学派代表人物和基本观点
经济手段优缺点:优点:处理各方面的物质利益方系;调动积极性;便于分权管理。缺点:容易产生追求财、物的思想;导致目标的分散和混乱,增加矛盾;带有一定的盲目性和自发性。
思想教育工作突出内容是理想教育和道德教育。特征:目的性、科学性、启发性、艺术性、长期性。性质:是实现管理目标的思想保证;是提高人的素质的一个重要方面;思想教育工作内容极其丰富。
人本原则的内容:人是管理的目的、管理活动以人为中心、重视人的需要
人是管理的目的原因(P59-60)
如何做人重视人的需要(01论述):通过认识人的需要去实现对人的管理、通过促进人的需要的满足去实现对人的管理、通过唤起和促进人的需要的生成去实现更为积极主动的管理.
系统的特性:整体性/层次性/动态性/开放性.
现代管理学小抄
第一章 导论
1、管理的四个阶段的特点
(1)史前人类社会:习惯化的管理方式/原始民主的管理制度/简单的管理机构/人格化的管理权力/单一的公共事务
(2)前资本主义国家:管理阶层兴起,管理成为政治统治的手段/管理内容趋于复杂,管理权力开始分化/管理制度产生,但在管理中的作用受到限制/管理思想提出,但经验管理仍占主导地位.
思想教育手段的方法:说服教育,以理服人/关怀体贴下属,以情感人/探索思想教育工作艺术/树立正气,创立良好的思想文化环境。
第六章 目标管理
组织目标三个层次:环境层的目标、组织层的目标、个人层的目标。
三个层次目标关系:组织目标与个人目标是一致的;
组织目标表现为长期、中期、短期目标的统一。
目标的性质:客观性、层次性、多样性、网络性、时限性、可考核性
a.有助于把握现代管理规律,提高人类社会实践活动能力;b.有助于合理组织生产力,发挥生产力在人类文明进步中的作用;c.有助于面向未来,实现管理国际化和管理创新.
6、学习现代管理学的途径:(四点)
a. 基本前提是马克思主义辩证和历史唯物主义为指导; b.出发点是一切从实际出发,认识国情;
c.重要条件是分析借鉴国外有关理论; d.保证是掌握相关学科基本知识.
(3)韦伯(组织管理之父)的管理组织理论的基本内容:揭示组织与权威的关系划分权威类型;归纳了官僚制组织的基本特征;概括了官僚制组织的结构。
5、行为科学理论:
(1)早期:梅奥霍桑试验的内容:企业职工都是“社会人”,是复杂的社会系统的成员;劳动生产率取决于职工工作态度及人际关系状况;存在非正式组织。
Z理论基本内容:(共有五点)1.它强调应对雇员长期雇用,以使雇员的职业有保障,从而促使雇员关心组织上的利益与发展;2.要求上下沟通,采取上情下达的管理方式,启发,鼓励下级参与管理;3.基层管理人员不是机械地执行上级命令,而是抓住问题的实质就地解决;4.上下级关系要融洽,管理当局处处要显示出对被管理者的关心;5.管理的任务不仅要完成组织硬性目标,而且要使被管理者在工作中得到满足,心情愉快.
效果、效率、效益区别:在管理学中,效果,效率和效益都是对投入与产出之间关系的评价,效果的概念侧重于主观的方面,强调合乎目的的程度;效率的概念侧重于客观的方面,判断投入与产出的比率;而效益的概念则要求从主观与客观两个方面的统一中来进行判断,当效益的评价发生在造成这种结果的系统之内,它是指效果与效率的统一,当站在这一系统之外作出效益的评价时,所强调的则是该系统造成的这一结果对它的环境的有益程度.
6、现代企业文化理论兴起于美日经济的比较研究
二、知识点细化
1、a. 中国古代管理思想:古代朴素的系统管理思想、古代的用人思想、古代的经济管理思想;b.西方:行政管理思想、生产管理思想、教会管理思想.
2、近代西方理论产生的背景:机器大工业的需要、市场竞争的需要、提高生产效率的需要、阶级斗争的需要
有道德的管理者:在下级面前,应以身作则/密切联系部属,虚心听取下级的批评意见/加强管理民主化/肯定部属成绩/正确运用情感激励
基本管理道德规范:忠于职守、遵纪守法、实事求是、团结协作、尊重人才
基本管理人格包括:自觉的责任意识;真诚的服务意识;清廉为公的追求;主持公正、维护正义;言而有行,行而必果。
7、学习现代管理的具体方法:(五点)
a.比较研究法; b.定量分析法; c.历史分析法; d.案例研究法; e.理论联系实际的方法
第二章 管理学的形成和发展
一、本章基本框架
1、前管理时期管理思想:中外古代管理思想/西方近代管理思想产生背景/近代西方管理理论先驱
2、管理科学发展三个阶段:古典管理理论,行为科学理论,现代管理理论
法律手段优缺点:优点:适宜于处理某些共性的问题;使管理有根有据进行;使管理系统自动调节作用。缺点:缺乏灵活性和弹性;不利于调动下属积极性和创造性。
经济手段形式:价格、税收、信贷、工资、奖金、罚款、福利。前三者是宏观手段,后四者是微观手段
经济手段思想前提是肯定人们追求物质利益活动的合理性。其特性:调节性、灵活性、平等性。其功能在于:形成一个强大的向心力;是最富弹性的管理;促使健康的人际关系的形成。
(3)资本主义社会:科学管理/分权管理/法制管理/经济管理(作为管理的重点)
(4)现代社会管理:系统化管理/民主化管理/科学化管理/法制化管理/以人为本/追求效率
2、管理在社会发展中的作用(02论述)(四点)
a.管理是维系人类正常社会生活的条件;b.管理是社会资源有效配置手段;c.管理是社会生产力实现基础;d.管理是社会生产力发展的保证,还能创造出新的生产力
影响管理效益的因素:取决于管理者、取决于管理对象、受管理环境的影响、从根本上来看,管理效益是由生产方式决定的.
管理者必须重视效益的原因(为什么要坚持效益原则):自然资源匮乏决定了管理必须注重效益、国际竞争的加剧决定了管理必须以效益取胜、人类利益的趋同性决定了管理必须以效益为主导.
第四章 管理道德