浅谈软木塞的关键指标对葡萄酒的影响

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软木塞的应用及其对葡萄酒的影响

树的生长。一般橡木生长２年后进行第一次采剥，５
之后每十年可采剥一次，每棵橡树一生能剥十余次，所以说，软木是一种纯天然可以再生的资源。软木的厚度约２ｍ，在显微镜下，每立方厘米～６ｃ
亚、美国、新西兰等葡萄酒新世界国家采用特制的
万ｔ右，仅葡萄牙就占２３用，因此软木行业是左／作
葡萄牙重要的出口行业之一，软木塞占据了软木产
品的７％。０
软木塞具有弹性；
木质素（７２％）：起粘合作用；多糖（２１％）：细胞壁的成分，决定了软木塞
的纹理；
随着欧洲经济的发展，葡萄酒的消费量大幅上
软、吸水性小而且富有弹性，用其来密封葡萄酒酒液既不溢出，又不完全隔绝空气，有利于瓶中葡萄
酒的发育和成熟，使瓶贮酒口感更醇和、圆润，是
软木塞精挑细选分类后，还有其他软木塞的主要参列见表１，来满足不同产品的需求。
软木塞的应用及其对葡萄酒的影响
黄继星，商敬敏
（．东文化产业职业学院，山东蓬莱２５０；１山６６０
２山东轻工业学院／东省微生物工程重点实验室，济南２０５）．山５３３
摘要：软木塞是瓶装葡萄酒的重要包装材料，是酒体与外界联系的唯一通道，其质量对葡萄酒品质的提升及储藏效果有非常重要的影响。本文论述了软木塞的性能、生产过程、关键指标及其对瓶装葡萄酒的影响。关键词：软木塞；葡萄酒；ＴＡ污染；微生物指标Ｃ

开白葡萄酒的流程

开白葡萄酒的流程一、野外毛巾开瓶法1、用一条毛巾包裹住葡萄酒的底部。

2、将瓶底靠在墙面或树木上，瓶身与墙面或树木保持垂直状态，手据瓶颈处，均匀有力的撞击瓶底，瓶塞便会慢慢的被顶出来。

如果没有墙壁或树木，你也可以用膝盖或者鞋底来撞击瓶底。

3、一旦软木塞被顶出一部分后，便可以用手或钳子将其拔出。

或者您也可以继续有节奏地撞击，直到将整个软木塞都顶出来。

如果你想要打开一瓶碳酸饮料(例如香槟或啤酒)，在开瓶之前要先将其静止放置10-15分钟。

假如你是在家中就餐，想要打开这瓶让你期待已久的红酒，身边没有开瓶器的话怎么办呢。

二、家庭日常开酒方法你可以尝试着使用下列方法拔出瓶塞。

尽量小心操作，防止软木塞裂开。

同时，一定要确保接触到软木塞的工具都是干净的，因为肮脏的工具可能会引起葡萄酒的污染。

使用工具：钳子+螺丝1、取出一根螺丝和一把钳子。

2、将螺丝的一部分钉进软木塞中，另一部分留在外面。

3、使用钳子钳紧螺钉，连同软木塞一起拔出。

2、使用水果刀，或者有锯齿的刀子。

注意：刀片不能太宽，也不能太窄，要刚好可以扎进软木塞中，但又不会划破软木塞的边缘。

将刀片扎入软木塞的中央，尽量避免划破边缘。

一手握住瓶颈，缓慢转动刀柄，带动软木塞一起转动；转动时力度不能过大。

然后将刀柄缓缓向上提起，慢慢拔出瓶塞。

三、挂钩开瓶法1、找一个挂钩或者细细的钢丝。

2、用钳子将挂钩或钢丝的角度调整适宜。

3、将挂钩从软木塞的一侧伸入瓶中，旋转挂钩并钩住软木塞，将其拖出。

注意：操作时最好戴一副手套，以免挂钩划伤手指。

如何判断软木塞是否有异味

如何判断软木塞是否有异味软木塞是一种被广泛用于瓶装酒的塞子，其优点在于它具有良好的弹性，这意味着它可以适应不同形状和大小的瓶子。

此外，软木塞还可以有效地保护酒的品质和保存时间。

但是，在使用软木塞时，发现它们可能会释放出某种异味，这就给消费者带来了许多困扰。

接下来，我们将探讨如何判断软木塞是否有异味。

首先，在市场上购买软木塞时，应注意选择质量好的塞子，在购买时要留意塞子的大小和形状是否与瓶子匹配，以避免因选错塞子而导致味道变质的情况发生。

其次，可以用嗅觉来判断软木塞是否有异味。

将软木塞取出，稍等片刻后，闻一闻看看是否有难闻的异味。

如果有异味，那么该塞子的品质就有问题，不应该使用。

如果没有异味，那么软木塞的品质就比较好，可以放心使用。

第三，可以用开瓶器将软木塞取出，然后观察软木塞的状态。

一般来说，正常的软木塞应该呈现出淡黄色，有弹性，并且表面没有明显的缩水，裂痕和明显的污渍。

如果软木塞表面附着有异常物质，那么这个塞子很可能不太卫生，应该避免使用。

如果软木塞有严重变形，缩水、裂痕等情况，那么这个塞子的保护作用也会大大降低，不应该使用。

最后，如果您对软木塞的品质特别关注，可以考虑购买具有防伪标签或证书的软木塞。

这些产品通常在生产过程中会经过严格的检测，并配备了相应的证书和标签。

这样做可以减少购买低质量软木塞的概率。

总之，软木塞作为保护酒品质的重要组成部分，其品质的好坏至关重要。

如何判断软木塞是否有异味需要仔细观察和嗅闻，如果有问题就要选择其他品质优良的塞子。

同时，消费者在购买软木塞时也需要保持警惕，选择正规的销售渠道，避免被低质量的产品欺骗。

8大因素揭开软木塞经久不衰的秘密

起泡瓶塞
不接触酒的部分用 4mm-8mm 的软木颗粒聚合加工，接触酒的部分用单片厚度不低于
6mm 的两片天然软木贴片加工。其密封效果较好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄
酒的密封。
加顶塞
又叫丁字塞，是一种顶大体小的软木塞，体可为圆柱形或圆椎形，可用天然软木或聚合
软木加工而成，顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等，这种软木塞多用于白兰地酒的
直到树龄达到 25 年时才能对树进行第一次收获。这次收获的橡木在大小和密度上都很不规则，因此不适合用作葡萄酒瓶塞，通常会被用来做地板或良好的绝缘材料。9 年后，可以对树再次进行收获，但这次收获的橡木仍不够好来用作瓶塞。直到第三次收获—这时树龄已达 52 年了。此时树木的大小规格和密度才能使其成为合适的葡萄酒瓶塞材料。一棵橡木一生中通常可有 13-18 次有用的收获。
4、软木塞的优点
软木塞身上的天然优点至今没有任何产品可以替代。优质的葡萄酒装瓶后，需要一段时间才能真正成熟，酒里生成各种芳香物质使香气更复杂，口感粗涩的单宁也被柔化，酒味更

加醇厚润滑。在这个过程中，葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后略微膨胀，空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入，氧化作用才能慢慢发生。

8 大因素揭开软木塞经久不衰的秘密
葡萄酒具有良好的佐餐性、享受性、营养性和保健性，深受世界各地人们的喜爱。加之品位独特，格调高雅，在与客户交往中不可或缺。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
密封，我国有些地方也用它来密封黄酒(老酒)和白酒。

葡萄酒质检标准

标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。

为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。

本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。

一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。

首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。

例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。

其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。

最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。

二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。

这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。

例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。

此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。

三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。

它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。

这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。

因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。

四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。

包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。

标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。

五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。

葡萄酒保存注意事项

葡萄酒保存注意事项
葡萄酒保存有一定的注意事项，以下是几点建议：
1.温度：葡萄酒最好保存在温度为10~15之间的地方，不要存放在阳光直射、潮湿或高温的环境中。

如果温度过高会使酒变质，失去风味。

2.湿度：适宜的湿度应该在60~75%之间，过干则会让酒塞收缩，进而影响葡萄酒的品质。

过湿则会促进霉菌等微生物的生长，影响酒的品质。

3.储藏方式：葡萄酒储藏时，最好放在长时间静态的位置，不要频繁移动，以防酒中的沉淀物搅动进入到酒中。

同时，应该让葡萄酒水平存放，这样可以让酒中的沉淀物沉淀到酒瓶的底部，不会影响口感及香味。

4.瓶塞：葡萄酒的瓶塞最好使用天然的软木塞，以免对酒造成影响。

同时也要密封好瓶塞，防止氧气、空气进入酒瓶，影响酒品的香气和品质。

5.避光：在保存葡萄酒时，避免阳光直射，可以减少光照所产生的热量和紫外线对葡萄酒造成的影响。

总之，葡萄酒的保存，需要注重环境的温湿度、放置方式、封存瓶塞等多方面的细节处理。

只有才能确保酒质的保持和口感的留住。

葡萄酒应该如何存放

葡萄酒应该如何存放葡萄酒应该如何存放适合躺着存放的葡萄酒对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒，比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒，保存时最好把它们横放，让酒液与软木塞保持“亲密接触”，因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以密封酒瓶，阻隔空气的入侵。

同时，软木塞有很多细微的孔隙，虽然经过挤压会消失，但在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”可以令木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，使得红酒开启后更加香味扑鼻，晃动酒杯时，味道更加浓郁。

适合直立存放的葡萄酒香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，不过，储存这些酒时，并不适合把它们横放。

香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。

如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。

由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。

另外，对于在国际上日趋流行的螺旋盖封瓶的葡萄酒也需要直立存放，因为螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，它本身密封性就极好，所以横着摆放反而不适合它。

葡萄酒储存应该注意的事项葡萄酒储存适宜躺着储存：对于那些合适于陈年收藏的葡萄酒而言，躺着存放时最好的选择，因为这样可以让葡萄酒液和软木塞接触，让软木塞常年处于湿润的环境之中，这样可以避免空气进入，而且如果软木塞一旦出现干瘪枯萎的情况，就会导致空气大量进入以致氧化葡萄酒导致酒液的变质。

因此选择躺着存放葡萄酒的话，是可以保持软木塞的湿润和密封性，这样可以避免不少问题发生。

葡萄酒储存的合适温度：如果有朋友想知道一瓶葡萄酒如果陈年一段时间的最合适温度范围是多少的话，那么答案是11℃-14℃，不少陈年数十年之久的葡萄酒就是在这样的温度范围下存放的，但是对于不少葡萄酒而言，如果选择在6℃-18℃之间的范围进行存放的话，也是可以储存数年而不变质。

橡木桶、酒瓶、瓶塞

理论篇：橡木桶、酒瓶、软木塞Crystal目录•引言•橡木桶•酒瓶•软木塞1、引言引言在葡萄酒领域中，除了之前我们了解过的类型、酿造方法、品种等等这些主心骨内容外，还有一些必不可少的部分令葡萄酒爱好者着迷，比如橡木桶、酒瓶、瓶塞。

这些组成部分，对于葡萄酒的酿造以及储存起着重要的作用，也极大的影响着葡萄酒的风味。

了解这部分内容，对于我们向“专业”迈进，又跨出了一大步。

2、橡木桶橡木桶橡木桶是一个令葡萄酒爱好者着迷的闪光元素，有了橡木桶的参与，葡萄酒的存在显得更加的高贵典雅，底蕴深厚。

橡木桶§类型橡木桶的容量有多种规格，包括30L、100L、225L、228L、300L、500L，甚至几千升不等。

橡木桶§类型使用大木桶，酒液与木桶的接触面较少，氧化速度较慢，则酒质会较淡；使用小木桶，酒液能较多的吸收橡木内的物质，酒质就会相对的更加浓郁。

橡木桶§新旧之分橡木桶的新旧在一定程度上影响着葡萄酒的品质。

橡木桶§新旧之分新桶有着较多的单宁和有机物质，能给予葡萄酒更浓烈的味道和更复杂的层次。

橡木桶§新旧之分旧桶所含的单宁和其他物质较少，适合用于酿造不太复杂而口感清新的葡萄酒。

橡木桶§新旧之分橡木桶的使用有一定的年限，到期就要进行更换，一般红葡萄酒的使用年限为5-6年。

橡木桶§对葡萄酒的影响首先，葡萄酒可在橡木桶中进行缓慢的氧化作用。

橡木桶§对葡萄酒的影响橡木桶的木质具有透气功能，当适量的氧气与桶内的葡萄酒接触以后，就会和葡萄酒发生缓慢的氧化反应。

橡木桶§对葡萄酒的影响这种氧化反应可以让葡萄酒的单宁变得柔和，酒质更加稳定，酒体更加圆润，并且产生具有芳香成分的甘油。

橡木桶§对葡萄酒的影响经过橡木桶熟成的红葡萄酒，颜色会变淡，但口感会更加丰富；而白葡萄酒经过橡木桶熟成，颜色则会偏向金黄色。

橡木桶§对葡萄酒的影响其次，橡木桶能为葡萄酒带来复杂的香气和风味，让葡萄酒层次更加丰富。

葡萄酒的储存

葡萄酒的储存
一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：
（1）温度：第一个重要的因素就是温度。

葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。

温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。

随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。

（2）湿度：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%～70%比较合适。

同时为保持瓶塞与酒的接触，软木塞包装的葡萄酒应水平放置或倒置。

湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。

当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。

（3）光线：光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。

因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

（4）振动：葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。

所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

（5）摆放：大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15°也是可以的。

对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。

因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，横放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会
聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

关于软木塞,螺旋盖和葡萄酒储存应该知道的9件事

关于软木塞，螺旋盖和葡萄酒储存应该知道的9件事葡萄酒爱好者对软木塞和螺旋盖有很强的看法。

软木爱好者大力争辩说，葡萄酒在软木下陈年更好，不易减少，而软木塞的行为是葡萄酒饮用体验的重要组成部分。

螺旋盖支持者强烈抱怨TCA（又称软木塞污染），对较低氧化率感到高兴，并认为拉拔软木塞是一种不合时宜的痛苦。

双方的论点都有其优点。

但是，在我教授消费者和葡萄酒贸易的这些年里，我发现许多人对这两种类型的瓶盖如何工作，实际上是什么原因导致一些葡萄酒缺陷通常归因于瓶盖以及这些瓶盖如何影响葡萄酒的老化特征存在误解。

本文不针对谁好谁坏，只是可观的来评论两者区别。

但它解释了你应该知道的关于软木塞，螺旋盖和陈酿葡萄酒的9件事。

他们可能会改变您对瓶盖的看法，也可能改变您对葡萄酒进行陈酿的方式。

1.氧气不利于葡萄酒的陈酿我听说很多人都说软木时代的葡萄酒更好，因为软木塞允许吸入氧气。

这是不正确的，原因有两个。

最重要的是，氧气是好酒老化的敌人。

随着时间的推移，氧气将红葡萄酒和白葡萄酒变成褐色，氧气使水果口味变得暗淡，并将其从新鲜变为青涩和熟透。

氧化葡萄酒可能会变得异常味道，氧气也会加剧缺点。

陈酿葡萄酒的目的是增加葡萄酒的复杂性，在某些情况下，使口感更柔顺。

这些变化不需要氧气。

最好的结果出现在老化非常缓慢的时候。

氧气缩短了葡萄酒的寿命，从而缩短了葡萄酒的生长。

换瓶对你马上要喝的葡萄酒是有好处的。

但换瓶是一个简单的过程，目的是挥发酯类物质，让不愉快的气体挥发，蒸发酒精，软化单宁。

短暂的换瓶不会引起明显的氧化。

(把倒了两个小时的酒和放在厨房柜台上一两个星期的半瓶酒做个比较。

后者将明显被氧化)单宁、酸度和颜色化合物越丰富，葡萄酒在不被氧化的情况下倒出的时间就越长。

2. 完好的葡萄酒软木塞不允许外部的氧气进入瓶子如果空气进入，那是因为密封有问题。

软木塞已经干燥和收缩，或者有一个洞。

凹陷的螺旋盖也可能让空气进入，因为它不再提供良好的密封。

塑料软木塞，包括实心软木塞和具有泡沫芯的塑料软木塞，都是多孔的。

打开的葡萄酒用软木塞能保存多久

打开的葡萄酒用软木塞能保存多久
红酒开瓶后塞上木塞可以放置一年时间，而且酒的颜色会变深。

酒接触空气以后。

冰箱一般都低于这个温度，酒就没问题，如果没有变化，所以开瓶的红酒最好能在5天以内饮用完。

看看酒的颜色。

严重氧化后的酒颜色会变得和酱油一样黑，存放的时间可以更长，味道也会有差别，酒香气变淡，被氧化的结果就是酒的味道变得苦涩，防止酒被氧化，放一天。

开瓶须知：
1、开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1个星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

2、储放葡萄酒时应把酒瓶水平横放，使酒与软木塞接触，使软木塞保持湿润。

3、恒定温度，且12～18度之间（干红）；恒定湿度，70%左右。

关于威士忌的软木塞,你需要了解这几点

关于威士忌的软木塞，你需要了解这几点在之前的一篇文章里，我们描述了打开一瓶威士忌时活色生香的那番景色：捧在手心里小心翼翼将瓶口的铝包装撕开是整齐的长条状缺口之后你握了握拳深呼吸闭着眼睛拔起了软木塞只听“啵”的一声酒香四溢不过，后台有很多朋友留言询问：头一次知道威士忌也有软木塞呀？好吧，今天就来详细和大家介绍一下，威士忌软木塞。

我们都知道，威士忌是与时间有关的酒。

橡木桶中经年累月的呼吸吐纳，赋予酒体迷人的色泽、饱满丰富的风味。

装入瓶中的是酒液，也是桶中诞生、成长的一个个小精灵。

然而不止如此。

如果说橡木桶是孕育酒精灵的“盖亚女神”，那么软木瓶塞就是忠诚的卫士，让精灵们始终老老实实地待在瓶子里，只在每次品饮威士忌时放出它们，挑逗你的鼻子、味蕾和精神。

从瓶口拔出瓶塞只需要一秒钟的时间，但一只瓶塞的产生却是一段漫长的历程。

软木塞诞生的那棵树的年龄，甚至通常远超它所封存的威士忌的年份。

上完今天这堂课，也许你会对手中的小小软木塞肃然起敬呢。

1. 软木塞也来自橡树与制作木桶的硬橡木不同，软木塞来自一种特殊的软木橡树（拉丁文：Quercus suber，英文：CorkOak）。

这种橡树拥有富含软木脂（suberin）的厚树皮，这就是软木塞的材料来源。

比起其他树种，软木橡树的树皮还具有一定的绝缘功能，能够在森林火灾中起到保护作用，并拥有强大的再生能力。

成熟的软木橡树软木橡树树干横切面2. 软木塞的故乡是地中海，特别是葡萄牙软木橡树分布于地中海沿岸地带，其中半数以上生长在葡萄牙，此外还包含西班牙、法国南部、意大利、摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚等国家和地区。

在一本名叫《处于边缘的软橡木林》（Cork Oak Woodlands on the Edge,2009）的著作开头，作者充满感情地写道：“软木橡树，无论是身披厚重龟裂的浅灰色树皮，还是刚刚经历收割、裸露着砖红色的树干之时，都以其独特的美丽与神秘魅力，引得作家与旅行者赞叹不已。

软木塞是如何影响葡萄酒陈年的

软木塞是如何影响葡萄酒陈年的使用软木塞的目的是保存葡萄酒并使葡萄酒在瓶中进一步成长——但是垃圾葡萄酒商货架上的一些软木塞证明，有些软木塞并不适合保存葡萄酒。

随着一些新型材料和一些其它可供选择的瓶塞出现，越来越多的情况下人们选择不使用软木塞。

下面将会带你分析一些与软木塞相关的问题，并说明软木塞是如何影响葡萄酒陈年的。

软木塞从何而来?软木塞是由软木橡树的树皮制造而成。

取树皮时，树不会被砍掉，只是每次多达一半的树皮会被移除下来。

完成这项工作需要有精湛的技艺和专用工具，还需要密集型劳动力的加工处理及一些复杂的后续工作。

想象一下，从一棵巨大的橡树上剥下一层精美的树皮，将其切成均衡的一块，并在不损坏它的前提下将其运输到加工厂。

这就是为什么软木塞比别的瓶塞价格昂贵，也是越来越多的酒商选择使用其它瓶塞的重要原因。

软木塞的可持续性软木塞绝对不是一个完美的产品，但它在可持续性和环境影响方面相对于合成瓶塞来说还是要好很多。

葡萄牙北部50%的经济都是依靠软木塞生产产业来支持的，然而现在其发展已经受到了合成瓶塞和铝盖的重击。

此外，为了给一些新产业腾出空间，很多几百年的老软木森林已经被砍伐了，这正在危及某些动物的生存，同时也使软木塞生产产业的发展受到严重阻碍。

软木橡树必须要达到25-30年的树龄，其树皮才可以被移除下来用于制作软木塞。

认识你身边的软木塞1、天然塞(Natural Cork Stoppers)当我说到软木塞的时候，可能你想到的就是这种天然软木塞。

它是采用整木做成的，并且有等级之分(等级根据其曲面、含水率、孔隙率以及外观来区分)。

在大多数情况下，天然塞是保存葡萄酒最好的选择。

对于陈年超过5年以上的葡萄酒，天然塞是唯一值得信任的一种软木塞，因为它多孔而又富有弹性，可以使葡萄酒保存的时间最长。

2、填充塞(Colmated Corks)等级较低的软木塞，表面会有很多大小不一的孔，有的孔还是连通的。

这样的话，如果直接用于封瓶，就有可能会溢酒。

TCA与木塞相关污染

一：木塞污染通常是指葡萄酒与封瓶用的软木塞起化学反应，生成的一种类似潮湿的抹布或者纸板的气味。

这是一种令人不快的负面气味，严重影响葡萄酒的香气。

这种味道的来源，主要是一种叫2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的物质，所以一般木塞污染又被称为TCA污染。

TCA的来源比较复杂，是寄生在软木孔洞中的真菌将木塞中的氯酚分解产生的化合物。

自从1980年以来，木塞污染发展的势头十分迅猛。

在最高峰时期，全世界有20%的葡萄酒面临被污染的问题。

而且由于软木塞的特性，尽管生产商做了很大的努力，但依然无法彻底消除这一问题。

TCA化合物的臭味非常强烈，极微小的含量都足以使葡萄酒受到明显污染。

而且其形态稳定，一旦与葡萄酒结合就无法去除。

更关键的是，只有在打开瓶子以后，才能发现TCA污染，所以对全世界葡萄酒造成很很大损失。

三羧酸循环（TCA）：关于环内物质的氧化以及草酰乙酸的补充TCA总的结果是乙酰CoA被完全氧化成了CO2和H2O，而环上其它的物质的量并没有改变，要使环上的物质也彻底氧化则需要另一途径来帮忙---丙酮酸羧化支路，其过程见P344或草图。

把线粒体中的草酰乙酸变成了胞浆中的丙酮酸，下面就好氧化了。

当乙酰CoA太多的时侯，就得及时补充草酰乙酸或者苹果酸以更多的启动TCA，补充的途径一是丙酮酸羧化支路，二是由苹果酸酶一步转化，二：处理方法:软木塞污染是令葡萄酒行家以及消费者最为讨厌的事情，2,4,6氯苯甲醚（TCA）是导致软木塞污染的罪魁祸首，目前全世界都在寻求新的方法来根除软木塞污染问题，比如软木塞生产技术的改进、研制软木塞的替代物等等。

最近美国一家名Vinovation的公司根据吸附原理研制出一种驱逐TCA的新方法，现介绍如下：在一个玻璃杯（带柄和倾口）中，填塞一个大约一平方英尺的莎纶（Saran）包或其它聚乙烯塑胶包，将被污染的葡萄酒倒入杯中并漫过塑胶包，轻轻摇动杯中葡萄酒（时间5到10分钟），使葡萄酒完全与塑胶包作用，污染越明显，摇动处理的时间就越长。

3、葡萄酒器之瓶塞

葡萄酒的守护神——瓶塞喝过葡萄酒的人对软木塞都不陌生，小小的瓶塞作为葡萄酒质量的守护神发挥着极为重要的作用。

但是，多数的人似乎对软木塞并没有足够的关注。

拔离酒瓶的软木塞被冷漠地搁置到一旁，许多人不愿再多看一眼。

而事实上，如果我们能再回过头来观察那些已经不再有作用的软木塞，我们会发现，他们并不是一群丑小鸭，他们中有很多的不同，这是一个庞大的家族，有纯正血统的贵族、有混血儿、有平头百姓、甚至还有外来的移民……天然塞：这是软木塞中的贵族，是质量最高的软木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。

用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，百年以上的纪录不足为奇。

（天然塞）填充塞：这是在软木塞家族中身份较低的一种，它和天然赛出身相同，却因为质量相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。

这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。

（填充塞）聚合塞：它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。

根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。

A板材聚合塞：是由软木颗粒压制成板后加工而成，物理特性比较接近天然塞，含胶量低，是一种较好的瓶塞，但这种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。

B棒材聚合塞：是将软木颗粒压制成棒后加工而成，这种瓶塞含胶量高，质量不如板材聚合塞，不过生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。

聚合塞的价格都要比天然塞便宜，当然质量也不可和天然塞相比，长期与酒接触后，会影响酒质或发生渗漏现象，所以，多适用于短期内消费完的葡萄酒。

(聚合塞)合成塞：是用一种特殊工艺制作的复合软木塞，软木颗粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。

（合成塞）贴片软木塞：用聚合塞或合成塞做体，在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接触酒的部分为天然材质，这种瓶塞既具有天然塞的特质，又优于聚合塞或合成塞的密封性能。

软木塞

软木塞一、研究目的与意义软木塞虽小，但它对瓶装酒的作用却不可低估，防止酒液流失，防止多余的空气进入瓶中影响酒质……更重要的是它可以提供葡萄酒二次圆熟所需要的最佳环境。

正如世界上其它生物一样，葡萄酒也是有生命的，它虽充分享受着瓶中的安宁，但仍需与外界有一定的接触，而这种接触正是通过软木塞来实现的。

软木塞自身所带有的毛孔，可允许适量的空气进入瓶内，与酒液发生氧化反应，促进葡萄酒的成熟与完美。

随着社会经济的发展，我国葡萄酒行业得到迅速发展，但是对于可直接影响葡萄酒质量且有葡萄酒“生命卫士”之称的软木塞却很少有人去研究。

优质的软木塞不但能使酒成熟，亦可大大延长酒的寿命；结构松散的不合格软木塞，会使大量空气及细菌进入酒中，使酒氧化变质。

软木的防腐性、防水性、轻微的吸湿性、良好的弹性等特点决定了软木塞仍是目前世界上葡萄酒应用最普遍、历史最悠久、效果最好的密封材料。

但不同种类、不同尺寸、不同生产工艺的软木塞对瓶装葡萄酒的影响是不同的。

不同种类的软木塞，对葡萄酒的密封性是不同的，长期储存对葡萄酒的品质影响也不同。

二、定义及分类1. 软木塞：用整备的块状软木加工或软木颗粒聚合而成的用来封堵瓶子或其他容器的塞子。

2. 天然塞：用一块或两块以上软木加工成的塞子。

它的特点是外观有很多细小的孔，但是这些孔在压缩后就会由于挤压而消失。

但是等级比较低的软木塞，它表面就会有很多孔，并且孔径比较大，甚至有的孔还是连通的，这样，如果直接用于塞酒，就会有造成漏酒的潜在威胁，这样的软木塞就需要进行填充。

3. 聚合塞：用软木颗粒与粘结剂混合，在一定的温度和压力下，压挤而成板、棒或单体压铸后，经加工而成的塞子。

它的特点是可以明显看到软木塞是由一个个的小颗粒粘合在一起的。

4. 贴片塞：用聚合塞做塞体，在塞体的两端或一端粘贴1片或2片天然软木圆片的塞子。

通常表示为贴片0+1软木塞、贴片0+2软木塞、贴片1+1软木塞、贴片2+2软木塞等。

5. 填充塞：在外观质量较差的天然塞表面均匀地涂上一层用软木粉末与粘结剂制作的混合物，将表面得缺陷与孔洞进行填充和掩盖的塞子。

葡萄酒的保存方法_葡萄酒怎么储存

葡萄酒的保存方法_葡萄酒怎么储存酒架储存对于一般的家庭来说，购置一个家用型木质酒架很有必要。

第一，酒架最好直接放置在地面上，因为这样空气流通较顺畅，气温相对较低。

第二，避免阳光和强灯光照耀，因为紫外线会使红酒氧化变质，而太强的灯光则会使红酒受热而变质。

第三，酒架的设计必须稳，避免靠近洗碗机、洗衣机、空调压缩机等，同时要避免靠近热源。

第四，选用木质酒架，因为它和软木塞相近的材料特性，能够显现出储藏条件的好坏，便于查看酒品。

酒柜储存对于那些经常喝酒，且持有很多红酒的人来说，藏酒柜变成一个很好的选择。

第一温度，红酒的标准储藏温度是干红在摄氏12度左右，干白在摄氏13度-20度。

由于红酒主要成分是水，越低的保存温度对于侍酒时达到最佳饮用温度反而不利，所以保持在一定温度线以上(一般是摄氏5度以上)也是一个很重要的标准。

而对于红酒而言，恒温很重要，因为温度变动会促使酶不断的激活，从而影响红酒的品质。

第二湿度，红酒的标准储藏湿度是55%-65%，过高会导致软木塞腐烂，红酒膨胀，影响品质。

过低导致氧气以进入瓶内，使红酒氧化。

所以温度恒定，湿度恒定成为红酒保存中一个重要的要求，而藏酒柜是实现这一目标的最佳选择。

好的藏酒柜能够完成这一系列要求，能够保证红酒在长时间内都不会发生大的变化。

酒窖储存酒窖能够实现和红酒原产酒窖一样的环境，通风，温度恒定，湿度相对合适，避光。

但是这不是一般人能拥有的，它需要大量的资金投入。

酒窖储存的平均温度华氏55度，更低的温度不会损害您的红酒，但将其发展缓慢。

还要选择适当的冷却装置，在你的酒窖存储的理想湿度60-70%。

此外，理想的长期贮酒应避免高温，直射光与振动。

说完放置的工具以后，红酒放置的方向也很重要，一共有三种，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。

因为平放是占用空间最小和最容易保存的角度，软木塞也能够保持适当的湿润。

倒置的缺陷在于红酒瓶最脆弱的地方便是瓶颈，在取用红酒的时候常常会因此而打碎红酒。

红葡萄酒和白葡萄酒的瓶塞类型

红葡萄酒和白葡萄酒的瓶塞类型在酿酒过程中，葡萄酒的质量和保存时间与瓶塞密切相关。

红葡萄酒和白葡萄酒是两种不同类型的葡萄酒，在瓶塞的选择上也存在一些不同。

本文将探讨红葡萄酒和白葡萄酒的瓶塞类型，并分析其对葡萄酒质量和保存时间的影响。

一、红葡萄酒的瓶塞类型红葡萄酒的瓶塞类型主要有两种，即天然软木塞和人工软木塞。

1. 天然软木塞天然软木塞是目前应用最广泛的红葡萄酒瓶塞。

它由软木树的树皮制成，具有良好的弹性和密封性能。

软木塞可以透气，使葡萄酒在瓶中与外界环境发生微弱的氧化反应，从而有助于葡萄酒的陈化和改善口感。

然而，天然软木塞也存在一些问题。

首先，软木树是一种慢生长的资源，天然软木塞的生产十分耗费时间和资源。

其次，软木塞质量参差不齐，存在一定的开瓶风险，有少部分葡萄酒可能因为软木塞的问题而受到污染或变质。

2. 人工软木塞人工软木塞是近年来出现的替代品，它由多种材料制成，如硅胶和聚合物等。

与天然软木塞相比，人工软木塞的弹性和密封性能更加稳定。

人工软木塞制作过程中，可以通过控制材料和制作工艺的参数，减少塞子的变异性，提高塞子的品质。

人工软木塞的出现一定程度上解决了天然软木塞的不足之处。

它不但能够提供良好的氧化控制性能，还能够降低开瓶风险，保护葡萄酒质量的稳定性。

二、白葡萄酒的瓶塞类型白葡萄酒的瓶塞类型主要有三种，即天然软木塞、人工软木塞和金属瓶盖。

1. 天然软木塞与红葡萄酒相似，天然软木塞也是白葡萄酒最常用的瓶塞类型。

与红葡萄酒相比，天然软木塞在白葡萄酒中的使用更加普遍。

它具有良好的氧化控制性能和密封性能，可以保护白葡萄酒的新鲜度和口感。

2. 人工软木塞与红葡萄酒类似，人工软木塞也适用于白葡萄酒，它具有稳定的品质和良好的密封性能，能够保护白葡萄酒免受氧化和变质。

3. 金属瓶盖金属瓶盖是近年来越来越多白葡萄酒采用的一种瓶塞类型。

金属瓶盖密封性好，可以有效地阻止氧气进入瓶中，从而延缓白葡萄酒的氧化速度。

与软木塞相比，金属瓶盖在降低开瓶风险上具有优势，消费者可以更方便地开启瓶盖，减少葡萄酒的浪费。

软木塞包装的葡萄酒怎么保存

软木塞包装的葡萄酒怎么保存
1、一般情况下，软木塞的封瓶的葡萄酒酒需要平放储存，平放的葡萄酒瓶中的酒液可以接触软木塞，保持湿润，避免木塞因为周遭环境过于干燥而干裂，同时可以保证只有少量进入瓶中发生氧化反应，有助于葡萄酒的成熟。

2、葡萄酒躺着放，让酒液接触软木塞的底端，并非为了防止空气进来，保持湿润倒是真的，虽然软木塞的吸水性其实很弱，湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。

相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了，酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。