因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响

可以预见，随着控制系统硬件成本的不断降低和控制软件功能的不断增强，超滤机控制系统将进一步向过程自动化、控制智能化、功能集成化的方向发展，现代智能控制技术在超滤机控制系统中的应用将得到很大推广。

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收稿日期：2006-08-21 *通讯作者

作者简介：王秀芹(1966-)，女，副教授，博士，研究方向为酿酒葡萄果实分子生物学机制以及葡萄酒品质。

生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响

王秀芹1，陈小波2，战吉成1，黄卫东1,*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒科技发展中心，北京 100083；

2. 河北昌黎市中粮华夏长城葡萄酒有限责任公司，河北 昌黎 066600)

摘 要：温度、光照、土壤和水是主要的生态因素，影响产量，浆果成分(花色苷浓度、糖含量、p H 、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色稳定性和口感)，并且这些生态因素之间是互相联系的。气候和土壤对葡萄品质的影响可通过葡萄树体含水状况的影响来调节。本综述还阐述了法国著名葡萄酒产区的生态特征，并提出了我国葡萄酒产业在产区和生态建设方面应重视的几个方面。

关键词：生态因素；葡萄酒；酿酒葡萄；品质

Effects of Ecological Factors on Quality of Winegrape and Wine

WANG Xiu-qin 1，CHEN Xiao-bo 2，ZHAN Ji-cheng 1，HUANG Wei-dong 1,*

(1.Center for Viticuture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China ；2.CoFco Huaxia Great Wall Wine Co. Ltd., Changli 066600, China)

Abstract ：Temprate, light microclimate, soil, and water are the main ecological factors, affecting yield components,fruit