乳清蛋白营养特点与功能作用
乳清蛋白的功效和作用
乳清蛋白的功效和作用乳清蛋白是一种富含必需氨基酸的高质量蛋白质，被广泛应用于健身、运动营养和食品工业。
它有多种功效和作用，不仅能提供人体所需的蛋白质和营养素，还有助于增强免疫系统、促进肌肉生长和修复，以及改善身体健康。
首先，乳清蛋白作为一种完整蛋白质，包含所有必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法自身合成而必须从食物中摄取的氨基酸。
乳清蛋白提供了人体所需的所有必需氨基酸，让身体能够更好地进行蛋白质合成和细胞修复。
其次，乳清蛋白有助于增强免疫系统。
乳清蛋白中含有丰富的免疫球蛋白，可以增强体内的抗体产生和免疫细胞的功能。
免疫球蛋白具有抗病毒、抗菌和抗炎症的作用，可以帮助身体更有效地抵抗疾病和感染。
乳清蛋白还能促进肌肉生长和修复。
乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸，特别是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
这些氨基酸对于促进肌肉合成蛋白质、促进肌肉生长和修复非常重要。
因此，乳清蛋白经常被健身爱好者和运动员用来增加肌肉质量和提高身体素质。
此外，乳清蛋白还对减肥和体重控制有积极影响。
乳清蛋白具有强烈的饱腹感，可以帮助减少进食和控制卡路里摄入量。
同时，乳清蛋白可以提高基础代谢率，促进脂肪燃烧，有助于减少脂肪堆积。
此外，乳清蛋白还对血糖控制和心血管健康有益。
乳清蛋白可以调节血糖水平，减缓血糖的上升速度，有利于预防和管理糖尿病。
此外，乳清蛋白对降低胆固醇和血压也有积极作用，有助于维护心血管健康。
总结起来，乳清蛋白具有多种功效和作用，包括提供人体所需的蛋白质和营养素、增强免疫系统、促进肌肉生长和修复、帮助减肥和体重控制、调节血糖和改善心血管健康。
因此，乳清蛋白被广泛应用于健身、运动营养和食品工业，成为人们日常饮食中重要的蛋白质来源之一。
同时，乳清蛋白还有各种不同的形式，例如浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白和乳清蛋白肽。
每种形式都有不同的特点和用途。
浓缩乳清蛋白是最常见的形式，含有较高的乳清蛋白含量和少量乳糖和脂肪。
分离乳清蛋白通过进一步处理，去除脂肪和乳糖，提供更高的蛋白质含量。
乳清蛋白的作用及功能
乳清蛋白的作用及功能
乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，它含有丰富的氨基酸，有多种作用和功能。
下面就乳清蛋白的作用及功能进行详细介绍。
1.增强免疫力：乳清蛋白含有丰富的免疫球蛋白，可以增强人
体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病。
2.促进肌肉生长和恢复：乳清蛋白是一种优质的蛋白质源，它
含有丰富的支链氨基酸，可以促进肌肉的生长和恢复，提高力量和耐力。
3.提供能量源：乳清蛋白中的氨基酸可以被人体快速吸收和利用，转化为能量供应给肌肉和其他组织，提供身体运动所需的能量。
4.帮助减肥和控制食欲：乳清蛋白可以增加饱腹感，降低食欲，减少进食量，帮助控制体重，促进减肥。
5.促进骨骼健康：乳清蛋白含有丰富的钙和磷，是骨骼健康的
重要组成部分，可以预防骨质疏松症和其他骨骼相关疾病。
6.降低血压和改善心血管健康：乳清蛋白中的乳酪肽可以降低
血压，改善心血管功能，预防心血管疾病，如高血压和动脉硬化。
7.改善血糖控制和预防糖尿病：乳清蛋白可以提高胰岛素的敏
感性，促进血糖的控制，预防糖尿病和其他代谢疾病。
8.增加抗氧化能力：乳清蛋白中富含谷胱甘肽和谷胱甘肽过氧化酶等抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞健康。
总的来说，乳清蛋白具有增强免疫力、促进肌肉生长和恢复、提供能量源、帮助减肥和控制食欲、促进骨骼健康、降低血压和改善心血管健康、改善血糖控制和预防糖尿病、增加抗氧化能力等一系列重要的作用和功能。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动营养、健身和保健领域，并受到了人们的青睐。
乳清蛋白结构与功能
目前乳清蛋白的提取主要采用离子交换、凝胶过滤和超滤等技术，但这些方法存在效率 不高或纯度不够的问题。未来需要研究新的提取和纯化技术，以提高乳清蛋白的提取效
率和纯度，降低生产成本。
乳清蛋白在功能性食品中的应用研究
总结词
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，乳清蛋白作为优质蛋白质来源，其在功能性食品中的应用研究具有重 要意义。
制药工业
药物载体
乳清蛋白具有较好的生物相容性和稳 定性，可以作为药物载体用于药物传 递系统。
疫苗生产
乳清蛋白常被用作疫苗生产的原材料 ，因为它能够刺激免疫反应，增强疫 苗的保护效果。
05
研究展望
乳清蛋白的生物活性研究
总结词
乳清蛋白具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，对其生物活性的深入研究有助于发现新的 药物或功能性食品。
02
工业上通过酸沉淀或酶水解等方 法从乳清中分离出乳清蛋白。
乳清蛋白的营养价值
乳清蛋白富含必需氨基酸，特别是亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸，对促进蛋白质合 成和肌肉增长有重要作用。
乳清蛋白含有大量的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等，具有 抗菌、抗氧化、提高免疫力的作用。
乳清蛋白易于消化吸收，对肠道健康有积极影响，可促进钙、磷等矿物质的吸收利 用。
乳清蛋白的功能
促进肌肉合成
乳清蛋白是肌肉生长和修复的重要营 养来源，它含有丰富的支链氨基酸， 可以促进肌肉蛋白质的合成。
研究表明，乳清蛋白能够增加肌肉质 量，提高运动表现，对于运动员和健 身爱好者来说是重要的营养补充。
增强免疫力
乳清蛋白含有免疫球蛋白等生物活性成分，能够增强机体免 疫力，提高抵抗力。
折叠
乳清蛋白的二级结构是指 其肽链在空间中的折叠方 式。
乳清蛋白的功效与作用
乳清蛋白的功效与作用乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，是一种优质且全面的蛋白质来源。
乳清蛋白含有多种必需氨基酸，这些氨基酸对于身体的生长和维持功能至关重要。
乳清蛋白被广泛应用于运动营养、身体康复和健身等领域，它有许多功效和作用。
本文将从多个方面探讨乳清蛋白的功效和作用。
一、促进肌肉生长与修复乳清蛋白是一种高生物活性蛋白质，含有丰富的支链氨基酸（BCAA），如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等。
这些氨基酸能够刺激肌肉蛋白质合成，促进肌肉的生长和修复。
研究表明，摄入乳清蛋白能够提高肌肉蛋白质的合成速率，增加肌肉的质量和体积。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动员和健身爱好者的膳食中，以增加肌肉的生长和强度。
二、增强免疫功能乳清蛋白富含免疫球蛋白和乳铁蛋白等免疫相关成分，这些成分具有增强免疫功能的作用。
免疫球蛋白能够增加机体抗体的生成，提高身体对病原体的抵抗能力。
乳铁蛋白则能够增强机体的免疫记忆和抗炎作用。
研究表明，乳清蛋白能够提高免疫球蛋白和乳铁蛋白的水平，增强机体的免疫功能，减少疾病的发生和感染的风险。
三、控制体重与减少脂肪堆积乳清蛋白含有丰富的蛋白质和少量的碳水化合物，它能够提供较高的饱腹感，并增加能量消耗。
乳清蛋白的消化和吸收速度较快，能够迅速提供能量，并减少脂肪的堆积。
研究表明，摄入乳清蛋白能够增加热量燃烧，减少食欲和能量摄入，从而帮助控制体重和减少脂肪堆积。
四、降低血糖和改善糖尿病乳清蛋白可以增加胰岛素的分泌，并提高胰岛素对葡萄糖的利用率。
它可以促进肌肉细胞对葡萄糖的摄取和利用，减少葡萄糖在血液中的浓度，降低血糖水平。
此外，乳清蛋白还可以抑制胰岛素分解酶和糖分解酶的活性，减缓糖尿病的进展。
研究表明，摄入乳清蛋白能够降低空腹血糖和糖耐量，改善糖尿病的控制和管理。
五、促进骨骼健康与保护乳清蛋白中含有丰富的钙和磷等矿物质，它们是构建骨骼的重要成分。
乳清蛋白含有丰富的活性肽，如骨形成肽和骨吸收肽等，它们能够促进骨骼的形成和抑制骨骼的吸收。
乳清蛋白粉的功能主治
乳清蛋白粉的功能主治1. 乳清蛋白粉简介乳清蛋白粉是一种由乳清中提取的蛋白质制成的营养补充剂。
它是一种优质蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，对人体健康非常有益。
2. 乳清蛋白粉的营养成分乳清蛋白粉含有多种营养成分，包括：•高质量蛋白质：乳清蛋白粉是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，对于肌肉修复和生长非常重要。
•低脂肪：乳清蛋白粉通常是去脂或低脂肪的，所以适合那些需要限制脂肪摄入的人群。
•低碳水化合物：乳清蛋白粉通常含有较少的碳水化合物，适合那些追求低碳饮食的人群。
3. 乳清蛋白粉的功能主治乳清蛋白粉有多种功能主治，包括：•肌肉生长和修复：乳清蛋白粉是一种优质蛋白质来源，含有丰富的支链氨基酸，可以提供肌肉生长和修复所需的营养物质。
对于进行力量训练、运动员和长期卧床的人来说，补充足够的乳清蛋白粉可以帮助增加肌肉质量和促进肌肉的修复和恢复。
•促进饱腹感：乳清蛋白粉的消化吸收速度较快，可以迅速提供饱腹感。
适量的乳清蛋白粉摄入可以帮助控制食欲，减少食物摄入量，有助于减肥和控制体重。
•提高免疫力：乳清蛋白粉含有丰富的胺基酸和免疫球蛋白，可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力。
适量的摄入乳清蛋白粉可以帮助预防感染和疾病。
•促进骨骼健康：乳清蛋白粉富含天门冬氨酸和异亮氨酸等氨基酸，可以促进骨骼健康和骨密度的增加。
这对于儿童、青少年和老年人来说尤为重要。
4. 乳清蛋白粉的剂量和注意事项适量的乳清蛋白粉摄入对于发挥其功能主治非常重要。
一般来说，建议每日摄入量为20-40克，但具体剂量应根据个体情况和目标来确定。
此外，以下注意事项也需要注意：•敏感人群：乳清蛋白粉由乳清制成，所以对乳制品过敏或乳糜泻的人应慎重使用。
•个体差异：不同人对乳清蛋白粉的耐受性和消化吸收能力不同，因此剂量和效果可能会有所变化。
•建议咨询专业人士：在开始使用乳清蛋白粉之前，尤其是对于有慢性疾病、肾病或其他健康问题的人群，最好咨询专业人士的建议。
乳清蛋白作用与功效
乳清蛋白作用与功效乳清蛋白是一种从牛乳中提取出来的高蛋白质食品，是一种全面的营养品，被广泛应用于体育营养、减肥、康复和健身等领域。
乳清蛋白具有多种作用和功效，下面将详细介绍。
1.增加肌肉质量和肌力：乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，富含人体所需的必需氨基酸。
其中尤其富含支链氨基酸（BCAA），这对于促进肌肉生长和修复非常重要。
乳清蛋白能够在锻炼后迅速被消化和吸收，促进肌肉的合成和修复，从而增加肌肉质量和力量。
2.促进脂肪燃烧：乳清蛋白能够提高肌肉的新陈代谢率，增加脂肪氧化的速度，从而促进脂肪的燃烧和减肥效果。
此外，乳清蛋白还能够抑制食欲，减少过量摄入的热量，帮助控制体重和脂肪的积累。
3.增强免疫功能：乳清蛋白含有丰富的免疫球蛋白，这些免疫球蛋白能够提高机体的免疫力，减少疾病的发生和感染的风险。
乳清蛋白还含有丰富的谷胱甘肽，这是一种强效抗氧化剂，能够清除自由基，提高身体抵抗力。
4.促进康复和伤口愈合：乳清蛋白中的谷胱甘肽还具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，促进伤口的愈合和康复过程。
此外，乳清蛋白中的各种氨基酸也能够提供所需的营养物质，帮助身体修复受伤组织，加速康复过程。
5.改善消化系统健康：乳清蛋白具有促进消化和吸收的功能，可以帮助改善消化系统的健康。
它能够刺激胃酸和消化酶的分泌，提高食物的消化效率，减少肠胃不适和消化不良的发生。
6.保持骨骼健康：乳清蛋白富含钙和其他矿物质，对于维持骨骼健康非常重要。
研究表明，乳清蛋白的摄入可以促进骨骼的生长和骨密度的增加，减少骨质疏松症的发生风险。
7.改善心血管健康：乳清蛋白中的乳清肽能够降低血压和胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
乳清蛋白还含有丰富的精氨酸，可以提高一氧化氮的合成，促进血管扩张，改善血液循环。
8.增加抗氧化能力：乳清蛋白中的谷胱甘肽和其他抗氧化剂能够清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，增加抗氧化能力，延缓衰老。
此外，乳清蛋白还能够提供维生素和矿物质等多种抗氧化营养物质，帮助维持身体的正常功能。
乳清蛋白的作用与功效
乳清蛋白的作用与功效乳清蛋白是从牛奶中提取出来的一种蛋白质，具有丰富的氨基酸和多种营养成分。
在健身界被广泛使用，以帮助增强肌肉力量、促进肌肉生长、提供身体所需的营养等。
本文将全面介绍乳清蛋白及其作用与功效。
一、乳清蛋白的营养成分乳清蛋白富含所有人体必需氨基酸，尤其是支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）。
这些氨基酸在肌肉合成中起着重要作用，可以帮助增强肌肉力量和促进肌肉生长。
此外，乳清蛋白还含有丰富的谷氨酸和精氨酸，这些氨基酸在促进蛋白质合成和提高身体免疫力方面起到关键作用。
二、乳清蛋白的作用与功效1. 增强肌肉力量和促进肌肉生长乳清蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸。
在运动后，肌肉组织受到破坏，而摄入乳清蛋白可以提供所需的氨基酸，促进肌肉的修复和生长。
乳清蛋白中的支链氨基酸特别重要，可以刺激肌肉合成，并减少肌肉损伤的程度。
因此，乳清蛋白是一种理想的蛋白质补充剂，可以帮助增强肌肉力量和促进肌肉生长。
2. 提供身体所需的营养乳清蛋白不仅含有丰富的氨基酸，还含有维生素和矿物质，如维生素B群、维生素C、铁、钙等。
这些营养成分对身体的正常功能和健康至关重要。
摄入乳清蛋白可以帮助补充这些营养物质，提高身体的免疫力和抵抗力。
3. 促进脂肪燃烧和体重管理乳清蛋白在促进肌肉生长和修复的同时，还有助于增加基础代谢率，促进脂肪燃烧。
乳清蛋白的高蛋白质含量可以帮助增加饱腹感，减少食欲，从而有助于体重管理和控制饮食摄入。
4. 改善骨骼健康乳清蛋白含有丰富的钙和其他矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康和预防骨质疏松症非常重要。
适量摄入乳清蛋白可以提供身体所需的钙和矿物质，预防骨质疏松症的发生。
5. 增强免疫力乳清蛋白中富含谷氨酸和精氨酸，这些氨基酸可以提高身体的免疫力，增强抵抗力，预防感染和疾病的发生。
适量摄入乳清蛋白可以帮助保持身体的健康状态。
6. 促进康复和减少肌肉疲劳乳清蛋白中含有丰富的谷氨酸和精氨酸，这些氨基酸可以促进康复，并减少肌肉疲劳。
乳清蛋白
乳清蛋白转载自 perfect 转载于2009年06月01日 14:17 阅读(1) 评论(0)分类：个人日记举报乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
来源：乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
特点：首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。
一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。
这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。
在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。
乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。
它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。
另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。
还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。
正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。
乳清蛋白的功能特性及应用
它们与乳过氧化物酶一起组成乳过氧化物酶系统，其热稳定睢很高。
乳过氧化酶系统的功效取决于ｐＨ值、温度干¨细胞密度等因素。
在过氧化氢和硫氰酸盐的存在ｆ；，乳过氧化物酶系统对革兰氏阴性菌显示出抗菌作用；在乳过氧化物酶单独存在时，主要在牛奶·ｐ提供抗菌活性。
（５）生长因子，”生长凶子”是一组乳清成分的统称。
已经证实，这些生长冈子能够在慢性、非治疗伤ｎ知糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长。
同时，乳清生Ｋ凶『．提取物也可应用于治疗肠道疾病和修补伤口。
在鼹近的一项研究中发现，摄人乳清蛋白能减少围化学药物疗法而诱发对小肠的损害，表明其可进行治疗肠道粘液症的临床试验。
１２乳清蛋白的突出功能特性”“（１）成腔性。
乳清蛋白加热可形成热诱导性凝胶．并保持夫鲢水分。
在成胶作用过程中，乳清蛋白形成一种网络结构，使水分镶嵌在其微小的空隙中。
乳清蛋白加热判６５（ｃ左右开始成胶，蛋白质质量分数为ＩＯ％～１２％．温度为７０～９０℃，酸性条件（ｐＨ值为４．６～６０）是成胶的最佳条件。
在水溶液中蛋白质质鼍分数达到７％时，乳清蛋白开始成胶。
只有蛋白质含量高的乳清浓缩蛋白（ｗｐｃ）和乳清分离蛋白（ｗＰＩ）才能形成典型的凝胶。
（２）搅打起泡性。
乳清蛋自在形成泡沫时具有表面活性作用。
乳清蛋白的搅打性能使其成为鸡蛋清的有效代用品。
特别是低脂肪乳清浓缩蛋白，具有很高的泡沫膨胀性能，使起泡时间延睦。
（３）新型乳化性。
乳清蛋白每个分子中既有亲水基团，必有疏水基团，在水溶液中，亲水基团大多数分布于外删，ｒ町呈现较好的水溶性、，这种结构赋于乳清蛋门极佳的表面活件和乳化稳定性。
（４）涂层性，，乳清蛋白足一种可食用件的膜。
用于提高产品的稳定性、优化外观、改善口感、和保护其风味和香崃，乳清蛋白町食膜有良好的氧气和水分阻隔性能，良好的香味隔绝性和释放性能。
如应用在以花生这类坚果为原料的食品中，可降低其哈败速度，使坚果在食品体系中仍能保持脆性。
乳清的功效与作用
乳清的功效与作用乳清是从乳制品中提取出的一种高蛋白物质，它被广泛应用于食品、保健品和化妆品等行业。
乳清蛋白含有丰富的氨基酸和生物活性肽，具有多种功效和作用。
本文将详细介绍乳清的功效与作用。
一、增强免疫力乳清蛋白中含有多种免疫相关的氨基酸和免疫肽，能够增强机体的免疫功能。
乳清蛋白可以帮助提高免疫细胞的活性，促进机体产生更多的抗体，增强机体抵抗疾病的能力。
同时，乳清蛋白还能够调节免疫系统的平衡，提高机体对外界环境变化的适应能力，减少感染和炎症的发生。
二、促进肌肉生长乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，它含有丰富的支链氨基酸（BCAA），能够提供给肌肉细胞所需的营养物质，促进肌肉生长和修复。
乳清蛋白中的BCAA可以被迅速吸收，并直接供给肌肉进行合成，增加肌肉的体积和力量。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动员和健身爱好者的膳食补充中。
三、促进脂肪燃烧乳清蛋白中的蛋白质和氨基酸可以帮助提高新陈代谢率，加速脂肪燃烧，减少脂肪堆积。
乳清蛋白中的谷氨酰胺肽（GMP）和精氨酸能够促进脂肪细胞的分解和代谢，增加脂肪的氧化，减少脂肪的合成。
此外，乳清蛋白还具有较高的饱腹感，能够帮助控制食欲，减少摄入的热量。
四、改善血糖控制乳清蛋白中的胰岛素样生长因子（IGF）和分泌胃泌素（GLP-1）等活性肽能够促进胰岛素的分泌和敏感性，改善血糖的调节和控制。
乳清蛋白摄入后，能够提高胰岛素的分泌，增强胰岛素对葡萄糖的利用，降低血糖水平，预防和改善糖尿病等疾病。
五、保护心脑血管健康乳清蛋白中的乳钙素（lactoferrin）、鱼精蛋白（fish peptide）和神奇酵素（peptide）等活性成分能够抑制血液中胆固醇的氧化和沉积，减少动脉粥样硬化的发生，保护心脑血管健康。
此外，乳清蛋白中的氨基酸和胜肽还能够降低血压、改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
六、改善肠道健康乳清蛋白中的乳寡糖（lactose）和益生菌等活性成分能够促进肠道菌群的平衡和多样性，增强肠道的免疫功能，改善肠道的消化吸收，预防和改善肠道疾病。
乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的应用研究
乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的应用研究乳清蛋白是一种营养丰富、消化吸收好的蛋白质，在乳制品中具有广泛的应用。
乳清蛋白具有以下功能特性：1.营养丰富：乳清蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸，尤其是人体所需的必需氨基酸。
它能够提供人体正常生理功能所需的营养物质。
2.易于消化吸收：乳清蛋白属于快速消化蛋白，具有很高的消化吸收率。
它能够在短时间内被人体消化吸收，快速补充身体所需的能量和营养物质。
3.抗氧化作用：乳清蛋白中含有一些具有抗氧化活性的多肽和小分子化合物。
这些抗氧化物质能够清除自由基，减少氧化应激对人体健康的影响，保护细胞免受损伤。
4.免疫调节作用：乳清蛋白中含有丰富的免疫相关物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。
这些物质能够调节人体免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，提高免疫力。
在乳制品中，乳清蛋白具有广泛的应用。
主要包括以下几个方面：2.提高产品的口感和质地：乳清蛋白可以增加乳制品的黏度和凝胶性，提高产品的口感和质地。
在酸奶、冰淇淋等乳制品中添加适量的乳清蛋白，可以增加乳制品的厚度和口感，使其更加细腻、顺滑。
3.增强产品的营养功能：乳清蛋白具有丰富的氨基酸成分，可以增强乳制品的营养功能。
在乳制品中添加乳清蛋白，可以提供身体所需的必需氨基酸，促进人体生长发育和维持健康。
4.改善产品的稳定性：乳清蛋白具有良好的稳定性，可以在乳制品中起到乳化、增稠等作用，改善产品的稳定性。
在乳制品加工过程中，乳清蛋白可以帮助乳液的分散，防止乳脂球的聚集和沉淀。
综上所述，乳清蛋白具有营养丰富、易于消化吸收、抗氧化和免疫调节等功能特性，在乳制品中具有广泛的应用前景。
通过在乳制品中添加适量的乳清蛋白，可以增强产品的营养功能、改善产品的口感和稳定性，满足消费者对乳制品的需求。
因此，进一步研究乳清蛋白的应用效果和配方优化，对于开发新型乳制品具有重要意义。
乳蛋白成分
乳蛋白成分
乳蛋白是牛奶中最主要的蛋白质成分之一，包含乳清蛋白和酪蛋白两种。
乳清蛋白是水解乳清蛋白和未水解乳清蛋白的总称，它占乳蛋白总量的20%左右，分为α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-乳清蛋白。
酪蛋白是占乳蛋白总量的80%左右，包括κ-酪蛋白、αs-酪蛋白和β-酪蛋白。
乳清蛋白的功能主要包括：
1. 调节免疫系统：乳清蛋白中的免疫球蛋白可以增强机体免疫功能，抗菌抗病毒。
2. 促进身体健康：乳清蛋白中含有丰富的氨基酸和生长因子，可以促进身体代谢和细胞再生。
3. 保持肌肉和骨骼健康：乳清蛋白是一种优质的蛋白质，可以提供足够的氨基酸，帮助维持肌肉和骨骼的健康。
4. 促进脂肪分解：乳清蛋白中的半乳糖能够增加体内酶的活性，促进脂肪分解和代谢。
5. 降低血压和胆固醇：乳清蛋白可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂，同时也有降低血压的作用。
1. 营养成分：酪蛋白是一种优质的蛋白质，可以提供人体所需的必需氨基酸。
2. 加工性能：酪蛋白可以是牛奶的凝固剂，同时也可以用于制作奶酪和奶酪制品。
3. 吸水性功能：酪蛋白可以吸收水分，起到调节分子间作用力的作用，使得牛奶中的各种物质分散均匀。
总体而言，乳蛋白可以提供身体所需的营养，促进肌肉和骨骼健康，同时也有免疫调节的作用。
酪蛋白对牛奶的液态性、凝固性以及蛋白质的结构和功能都有重要的影响。
乳清蛋白粉的功效与作用
乳清蛋白粉的功效与作用乳清蛋白粉是一种以乳清蛋白为主要成分的蛋白质补充剂，常用于增肌、减脂、健康保健等领域。
乳清蛋白粉的功效和作用非常广泛，本文将从以下几个方面详细介绍乳清蛋白粉的功效与作用：1. 促进肌肉增长：乳清蛋白粉是一种富含优质蛋白质的补充剂，其中含有丰富的支链氨基酸（BCAA），BCAA对肌肉合成起着重要的作用。
在剧烈运动后，肌肉组织受损，摄入乳清蛋白粉可以迅速补充身体所需的蛋白质，促进肌肉的生长和修复。
2. 提高运动性能：乳清蛋白粉中的BCAA能够提高肌肉的耐力和力量，增加训练的效果。
此外，乳清蛋白粉还含有丰富的谷氨酸，谷氨酸可以提供额外的能量，延缓疲劳，提高运动表现。
3. 减少肌肉损伤：运动后，肌肉组织常常会受到一定程度的损伤，并且容易引发炎症反应。
乳清蛋白粉中的天然抗氧化物质和抗炎成分可以帮助减少肌肉损伤，促进肌肉的恢复。
4. 促进脂肪燃烧：乳清蛋白粉中含有丰富的亮氨酸，亮氨酸可以促进脂肪的氧化代谢，增加身体的能量消耗，从而有助于脂肪的燃烧和减肥。
5. 调节血糖水平：乳清蛋白粉中的精氨酸可以提高胰岛素的分泌，促进碳水化合物的代谢和利用，从而帮助调节血糖水平，预防和控制糖尿病。
6. 支持免疫系统：乳清蛋白粉中含有丰富的免疫球蛋白，免疫球蛋白对免疫系统的正常运作起着重要的作用。
摄入乳清蛋白粉可以增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防疾病。
7. 促进骨骼健康：乳清蛋白粉中富含丰富的钙和维生素D，钙和维生素D是保持骨骼健康所必需的营养素。
乳清蛋白粉的摄入可以帮助增加钙的摄取量，促进骨骼的形成和维持。
除了以上几点，乳清蛋白粉还具有其他一些额外的作用，比如改善消化系统功能、促进皮肤健康、降低血压、改善睡眠质量等。
然而，需要注意的是，乳清蛋白粉并不是万能的，对于某些人群，如乳糜泻患者、对乳制品过敏的人群，摄入乳清蛋白粉可能会引发不适或过敏反应。
总结起来，乳清蛋白粉作为一种蛋白质补充剂，具有多种功效与作用，包括促进肌肉增长、提高运动性能、减少肌肉损伤、促进脂肪燃烧、调节血糖水平、支持免疫系统、促进骨骼健康等。
分离乳清蛋白的作用
分离乳清蛋白的作用乳清蛋白是从乳制品中提取的一种高质量蛋白质，具有多种重要的生物活性。
分离乳清蛋白是通过一系列的工艺步骤将乳清蛋白从乳制品中提取出来，以便得到纯度较高的乳清蛋白产品。
分离乳清蛋白的作用主要有以下几个方面。
1. 提供丰富的营养素乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，其中含有丰富的必需氨基酸，包括支链氨基酸、谷氨酸、精氨酸等。
这些氨基酸对人体的生长发育、骨骼健康、免疫系统功能等起着重要的作用。
分离乳清蛋白可以将其中的营养素提取出来，制成蛋白粉、蛋白饮料等产品，供人体摄取。
2. 促进肌肉生长和修复乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，尤其是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，这些氨基酸对于促进肌肉生长和修复具有重要作用。
分离乳清蛋白中的这些氨基酸可以迅速被肌肉吸收利用，提供能量和营养物质，促进肌肉蛋白的合成和修复，有助于增加肌肉质量和力量。
3. 增强免疫功能乳清蛋白中含有一些免疫相关的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳酸菌等。
这些物质具有增强免疫功能、抵抗病原微生物侵袭的作用。
分离乳清蛋白可以提取出这些免疫活性物质，供人体摄取，增强免疫力，预防感染和疾病。
4. 调节血糖和胰岛素分泌乳清蛋白中的一些生物活性物质能够调节血糖和胰岛素分泌，对于预防和控制糖尿病具有一定的作用。
分离乳清蛋白可以提取出这些生物活性物质，制成血糖调节和胰岛素增敏剂，有助于调节血糖水平，改善胰岛素敏感性。
5. 促进骨骼健康乳清蛋白中富含钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康具有重要作用。
分离乳清蛋白可以提取出其中的矿物质，制成骨骼健康产品，有助于预防骨质疏松等骨骼相关疾病。
6. 降低血压和改善心血管健康乳清蛋白中的一些生物活性肽能够降低血压和改善心血管健康。
分离乳清蛋白可以提取出这些生物活性肽，制成降压产品，有助于预防高血压和心血管疾病。
7. 促进脂肪代谢和减肥乳清蛋白中的一些生物活性物质能够促进脂肪代谢和减肥。
分离乳清蛋白可以提取出这些生物活性物质，制成减肥产品，有助于增加脂肪的氧化和燃烧，减少脂肪的堆积。
乳清蛋白粉成分
乳清蛋白粉的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白等。
这些成分提供身体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，还可以在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复。
乳清蛋白粉的蛋白质含量一般在70%\~80%之间，纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等特点使它被誉为“蛋白之王”。
此外，乳清蛋白粉中也会添加一些功能配方，如支链氨基酸、谷氨酰胺、肌酸等增肌配方，左旋肉碱、CLA、咖啡因、绿茶提取物等减脂成分，以及菊粉、低聚果糖等肠道健康配方。
总体来说，乳清蛋白粉是一种营养价值较高的蛋白质补充剂，对于健身爱好者、运动员、老年人等需要增加肌肉、增强体质的人来说是一种很好的营养补充品。
但是具体使用时需要根据自身情况和营养需求进行选择，并按照说明书的指导正确使用。
乳清蛋白的生物学功能 -回复
乳清蛋白的生物学功能-回复乳清蛋白，也被称为乳清蛋白质，是从乳制品中提取的一种高质量的蛋白质。
它是一种完整的蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是富含支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）。
乳清蛋白有许多生物学功能，对于人体的健康非常重要。
在本文中，我将一步一步回答关于乳清蛋白的生物学功能的问题。
1. 乳清蛋白对肌肉生长和修复的作用是怎样的？乳清蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的支链氨基酸。
支链氨基酸在促进肌肉生长和修复方面非常重要。
在运动后，肌肉组织经历了一定的损伤和炎症反应，需要蛋白质来修复和重建受损的肌肉纤维。
乳清蛋白中的支链氨基酸能够快速被身体吸收，提供大量的氨基酸供给肌肉组织，促进肌肉的生长和修复。
2. 乳清蛋白对免疫系统的影响如何？乳清蛋白富含免疫相关的氨基酸，如谷氨酸和精氨酸。
这些氨基酸对于维持免疫系统的正常功能至关重要。
乳清蛋白中的谷氨酸可以增加免疫细胞的活性，提高它们对细菌和病毒的杀伤能力。
此外，精氨酸也可以增强免疫功能，促进淋巴细胞的增殖和免疫球蛋白的产生。
因此，乳清蛋白可以提高免疫系统的抵抗力，帮助身体抵御感染和疾病。
3. 乳清蛋白对体重管理有何影响？乳清蛋白对体重管理非常有益。
首先，乳清蛋白含有高水平的蛋白质，可以提供长时间的饱腹感，减少对高热量食物的摄入。
其次，乳清蛋白可以促进肌肉生长，增加肌肉的含量，从而提高基础代谢率。
这意味着在休息状态下，身体会燃烧更多的能量，有助于体重管理和脂肪燃烧。
此外，乳清蛋白还可以调节胰岛素和血糖水平，有助于控制食欲和血糖波动，进一步促进体重管理。
4. 乳清蛋白对血压和心血管健康有何作用？乳清蛋白中含有一种叫做乳清肽的生物活性物质。
研究表明，乳清肽具有降血压效果，可以通过抑制血管收缩素转换酶的活性来降低血压。
此外，乳清蛋白还可以促进一氧化氮的生成，一氧化氮是一种能够放松和扩张血管的物质，有助于降低血压和改善心血管健康。
综合来看，乳清蛋白对血压和心血管健康有一定的积极作用。
乳清蛋白粉的功效与作用适合什么人吃
乳清蛋白粉的功效与作用适合什么人吃一、乳清蛋白粉的功效与作用乳清蛋白粉是一种由乳清提取而成的营养补充剂，具有多种功效和作用。
它的功效与作用主要包括以下几个方面：1. 提供蛋白质：乳清蛋白粉是一种蛋白质来源，它含有丰富的氨基酸，尤其是支链氨基酸。
这些氨基酸对于肌肉合成和生长至关重要，可以帮助增加肌肉质量和体积。
2. 促进肌肉修复和生长：在进行高强度运动后，肌肉会受到损伤，需要足够的蛋白质来促进肌肉修复和生长。
乳清蛋白粉可以提供足够的蛋白质，帮助肌肉快速恢复，减少肌肉损伤。
汤臣倍健乳清蛋白粉富含支链氨基酸，易吸收，消化速率快，有助于肌肉蛋白的合成。
3. 增加饱腹感：乳清蛋白粉可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制饥饿感和减少摄入的总热量。
这对于肥胖者来说非常重要，可以帮助他们更好地控制饮食，减少脂肪堆积。
4. 支持骨骼健康：乳清蛋白粉富含丰富的钙和其他微量元素，可以帮助维持骨骼健康。
这对于老年人和女性来说尤为重要，可以帮助他们预防骨质疏松。
5. 增强免疫功能：乳清蛋白粉富含免疫球蛋白和其他免疫相关物质，可以帮助增强免疫功能，提高身体的抵抗力。
二、适合食用乳清蛋白粉的人群1. 增肌者：乳清蛋白粉可以帮助他们补充足够的蛋白质，促进肌肉修复和生长，另外乳清蛋白粉富含支链氨基酸，可以帮助增加肌肉质量和体积。
2. 肥胖者：乳清蛋白粉可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制饥饿感和减少摄入的总热量。
3. 老年人：乳清蛋白粉可以帮助老年人维持肌肉质量和功能，增强免疫功能，促进骨骼健康。
4. 蛋白饮食需求者：乳清蛋白粉可以作为一种方便的蛋白质补充来源，适合需要额外摄入蛋白饮食的人群。
需要注意的是，每个人的身体状况和需求不同，建议在使用乳清蛋白粉之前咨询医生或营养师的建议，以确定适合自己的剂量和使用方式。
此外，乳清蛋白粉并不适合乳糖不耐受或乳蛋白过敏的人群。
乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用
乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用乳清蛋白是从乳制品中提取出来的一种蛋白质。
它具有多种功能特性，广泛应用于乳制品生产中。
首先，乳清蛋白具有优良的营养价值。
它是一种高质量蛋白质，含有丰富的氨基酸，尤其是人体必需的支链氨基酸。
乳清蛋白的消化吸收速度快，能够迅速为身体提供能量和氨基酸，有助于快速恢复和修复肌肉组织。
因此，乳清蛋白常常被用作运动营养品，如蛋白质粉、能量棒等的重要成分。
乳清蛋白还具有良好的溶解性和增稠性。
它可以溶解于水中形成胶状物，这使得它在乳制品生产中起到了增稠的作用。
乳清蛋白能够增加乳制品的黏度和稠度，使其口感更加浓郁和细腻。
因此，乳清蛋白被广泛应用于乳制品制作中，如冰淇淋、奶油、酸奶等产品的生产过程中。
此外，乳清蛋白还具有乳化性和泡腾性。
它能够使油水混合物更稳定，防止油和水相分离，并形成乳状液，这对于一些乳制品的制作非常重要。
在乳制品中添加乳清蛋白可以提高产品的质地和稳定性，使其更加顺滑和柔软。
同时，乳清蛋白还能够在乳制品中形成丰富的气泡，增加产品的蓬松度和口感。
此外，乳清蛋白还具有一定的凝胶性。
在酸化条件下，乳清蛋白能够凝结成胶状物，形成了乳清凝胶。
乳清凝胶可以用于制作芝士、饼干等乳制品，增加产品的质地和口感。
总之，乳清蛋白具有营养价值高、溶解性好、增稠性强、乳化性好、泡腾性强以及凝胶性等功能特性，这使得它在乳制品中具有广泛应用。
无论是增加产品的营养价值、改善产品的质地和口感，还是提高产品的稳定性和保质期，乳清蛋白都发挥着重要的作用。
因此，乳清蛋白在乳制品生产中是一种非常重要的原料和功能性成分。
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牛奶中加入酸或凝乳酶，移除已形成的凝固物后，得到的物质就是乳清液，是以牛奶为原料生产干酪过程的副产品之一。
通常情况下，每生产１ｔ干酪，约有８ｔ乳清液产生。
随着乳品生产工业技术的进步以及对乳清成分的深入研究，乳清逐渐成为功能食品、营养制品及医疗食品等的重要原料和特殊添加成分。
乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质，是牛奶乳清中的主要成分，其生物学价值可以从两个方面进行评价，即乳清蛋白的氨基酸组成和生理功能。
乳清蛋白必需氨基酸种类齐全，组成模式与人体相似，容易消化吸收，具有极高的生物利用效价；乳清蛋白功能多样，来源于天然食品，是可获得的最经济的食物蛋白质资源之一。
１乳清蛋白的营养特点１．１乳清蛋白质的组成乳清蛋白含有多种生物活性成分，包括β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、乳过氧物酶及多种生长因子和生物活性肽。
１．２乳清蛋白的氨基酸组成乳清蛋白氨基酸组成的特点是：（１）含支链氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）２６％，能作为能源物质提供能量，并且是谷氨酸盐的前体物质之一；（２）是含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽（Ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ）水作者简介：李莹（１９８２～），女，辽宁人，硕士研究生，从事营养与食品卫生研究。
通讯作者：林晓明乳清蛋白营养特点与功能作用李莹，林晓明（北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京１０００８３）摘要：乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质，其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，是一种营养价值较高的优质蛋白，在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的ＧＳＨ数量、抗氧化系统健康方面有重要作用。
乳清蛋白中还含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。
这些物质参与构成机体非特异性防御屏障，在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥积极作用。
关键词：乳清蛋白；氨基酸；蛋白组成；健康作用平，发挥抗氧化作用；（３）是苏氨酸的极好来源，对肠细胞及肠道屏障连贯性提供保护；（４）含大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激代谢激素的分泌，促进肌肉生长。
２乳清蛋白中的氨基酸与健康２．１苏氨酸与肠道健康苏氨酸对于维持肠道的健康非常重要。
通常，食物中有超过６０％的苏氨酸最终被人体肠道获得；并且，肠道粘液素氨基酸组成中３０％以上都是苏氨酸［１］。
大量的苏氨酸直接被用以合成肠道粘液素，从而对保护肠道细胞、增强肠道屏障的连贯性发挥作用。
膳食中苏氨酸摄入减少能直接影响肠道粘液素的合成，进而降低肠道屏障的功能。
２．２含硫氨基酸、支链氨基酸与机体的抗氧化系统乳清蛋白是含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的良好食物来源。
含硫氨基酸是ＧＳＨ及牛磺酸的重要前体物质。
一方面，ＧＳＨ是机体抗氧化系统的重要组成部分，在自由基清除和免疫应答中发挥关键作用；另一方面，ＧＳＨ、牛磺酸作为重要抗氧化物质，具有抑制脂质过氧化反应等的抗氧化效应，对由三硝基苯磺酸（Ｔｒｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｅ Ｓｕｌｐｈｏｎｉｃ Ａｃｉｄ，ＴＮＢＳ）引起的炎性肠病有明显缓解作用。
乳清蛋白中的半胱氨酸是机体ＧＳＨ有效补充，乳清蛋白水解产物能够大幅度（６４％）的提高前列腺上皮细胞内ＧＳＨ的水平［２］。
这就说明，乳清中国食物与营养Food and Nutrition in ChinaＮｏ．６，２００８２００８年第６期蛋白能够通过ＧＳＨ的抗氧化和抗炎活性，在乳腺、前列腺、肠道等多部位、多细胞系的肿瘤预防和炎性肠病的治疗中发挥作用，这些疾病与机体氧化状态密切相关。
２．３支链氨基酸（亮氨酸）与肌肉组织健康乳清蛋白还是支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）的良好食物来源。
支链氨基酸是合成ＧＳＨ必需的谷氨酸盐的前体物质之一。
支链氨基酸，尤其是其中的亮氨酸约占乳清蛋白总量的２６％。
一方面，亮氨酸是骨骼肌蛋白合成的重要原料物质；另一方面，作为刺激物，亮氨酸参与调节骨骼肌蛋白合成的细胞内代谢通路。
实验研究表明，乳清蛋白的补充能够增强骨骼肌蛋白的合成，从而减少老年人罹患骨骼肌减少症的概率和速率。
３乳清蛋白的蛋白组成特点与功能附表乳清蛋白的组成及生理功能成分 生理功能β－乳球蛋白含硫氨基酸主要来源α－乳白蛋白预防癌症骨桥蛋白与骨涎蛋白调节骨细胞增殖和组织修复乳铁传递蛋白与乳过氧化物酶细菌、真菌、病毒的非特异性防御屏障含硫氨基酸免疫球蛋白天然杀菌剂生长因子（包括ＩＧＦ－１、ＴＧＦ－β、ＥＧＦ等）对皮肤机能紊乱、创伤愈合、肠道健康（如Ｃｒｏｈｎ肠病）、骨骼健康（如骨质疏松）等具有积极健康意义Ｃｙｓｔａｔｉｎ Ｃ 抑制骨吸收，并促织成骨细胞增殖ＨＭＧ样蛋白和激肽原片段１．２促进成骨细胞ＭＣ３Ｔ３－Ｅ１的增殖和分化除氨基酸组成优势外，乳清蛋白经消化吸收后，还能够以蛋白质片断和肽类的形式发挥作用，这是研究乳清蛋白组成特点及功能的前提，也为乳清蛋白的应用研究提供了更广阔的空间。
乳清蛋白是一系列集营养性、功能性于一身的分泌型蛋白质的总称，含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、乳铁传递蛋白等蛋白质物质，其组成成分和生理功能见附表。
首先，在营养方面，乳清蛋白在包括增强机体免疫力、构筑机体非特异性防御屏障、创伤愈合、抗细菌和病毒、骨骼健康促进及骨质疏松的预防和缓解等方面都有着积极的作用［３］。
其次，乳清蛋白具有成胶性、热稳定性、乳化稳定性、泡沫稳定性以及易溶解性等多种功能特性，这些特性是乳清蛋白在饮料、乳品等食品中添加的依据和条件。
３．１乳清蛋白的抗菌、抗病毒和免疫调节作用乳清蛋白中有多种物质参与构成机体非特异性防御屏障，具有有效的对抗细菌、病毒和免疫调节等作用，包括具有抗菌作用的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白、α－乳白蛋白和溶菌素，及一些酪蛋白或乳清蛋白来源的抗菌肽。
其中，乳铁蛋白对包括人免疫缺陷病毒（ＨＩＶ）、人细胞巨化病毒等在内的多种病毒具有显著的对抗效果；另外，有一些蛋白在经过化学修饰或酶解后，亦能发挥抗病毒的作用［４］。
究其原因，一方面是乳清蛋白中的含硫氨基酸和支链氨基酸为ＧＳＨ的合成提供原料，另一方面是上述蛋白亦能对机体的免疫调节发挥作用。
在以ＨＩＶ病毒感染者为研究对象的前瞻性双盲临床试验中观察到，每天口服补充大概４５ｇ的乳清蛋白能够明显的提高患者血清中ＧＳＨ的水平［５］，从而延缓病程发展。
Ｇａｕｔｈｉｅｒ等［６］研究发现，乳清蛋白及其酶解产物对包括淋巴细胞的活化和增殖、细胞因子的分泌，吞噬细胞、粒细胞、ＮＫ细胞的活性调节在内的多种免疫功能具有调节作用。
Ｍｅｒｃｉｅｒ和Ｄｉａｎｅ等［７－８］在鼠脾细胞的体外培养体系中发现，分子量＞１０ｋＤａ的乳清蛋白和分子量＜２ｋＤａ的酶解肽类，能够明显促进脾细胞的增殖，且这种作用呈现剂量依赖性。
另外，有研究表明，乳清蛋白中的乳铁蛋白还可能通过抑制ＨＩＶ病毒在细胞水平上的吸收和渗透发挥作用，且当牛奶中乳铁蛋白的浓度达到０．５ｍｇ／ｍｌ左右时，就能发挥有效的抗幽门螺旋杆菌的作用［９］。
３．２乳清蛋白与慢性疾病３．２．１乳清蛋白与糖尿病在健康人和Ⅱ型糖尿病患者中发现，乳清蛋白具有促进胰岛素分泌的特性。
与单纯葡萄糖组比较，乳清蛋白组葡萄糖曲线下面积减少５６％，胰岛素曲线下面积增加６０％，提示乳清蛋白具有明显的促餐后胰岛素分泌的作用。
这种作用可能与乳清蛋白中的支链氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸）有关。
作用机制可能是：（１）乳清蛋白促进肠降血糖素一促胰岛素分泌多肽（Ｇｌｕｃｏｓｅ—ｄｅｐｅｎｄｅｎｔＩｎｓｕｌｊｎｏｔｒｏｐｈｉｃ Ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅ，ＧＩＰ）等内分泌激素的分泌［１０］。
ＧＩＰ由肠道Ｌ细胞合成并分李莹等：乳清蛋白营养特点与功能作用６３泌，能够使葡萄糖剂量依赖性地促进胰腺β细胞分泌胰岛素；（２）乳清蛋白消化分解产生的某些肽类，能够作为二肽酰肽酶－４（ＤＰＰ－４）活性抑制剂发挥作用，ＤＰＰ－４降解ＧＩＰ，其活性抑制能够延长ＧＩＰ发挥作用的时间。
另外，还有研究显示，餐后血糖的异常升高是心脑血管疾病的危险因素之一［１１］。
３．２．２乳清蛋白与高血压高血压是心血管疾病的主要危险因素。
血管紧张素转换酶（Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ Ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ Ｅｎｚｙｍｅ，ＡＣＥ）能够催化血管紧张素Ⅰ转变为血管紧张素Ⅱ，从而有上调血压的作用。
有研究表明［１２］，酪蛋白、乳清蛋白和发酵乳来源的某些肽类片段具有抑制ＡＣＥ、抗高血压的作用。
用蛋白酶Ｋ消化乳清蛋白并采用层析法分离，得到６种对ＡＣＥ具有抑制作用的肽类片段，分别为Ｖａｌ－Ｔｙｒ－Ｐｒｏ－Ｐｈｅ－Ｐｒｏ－Ｇｌｙ、Ｇｌｙ－Ｌｙｓ－Ｐｒｏ、 Ｉｌｅ－Ｐｒｏ－Ａｌａ、Ｐｈｅ－Ｐｒｏ、Ｖａｌ－Ｔｙｒ－Ｐｒｏ和Ｔｈｒ－Ｐｒｏ－Ｖａｌ－Ｖａｌ－Ｖａｌ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ－Ｐｈｅ－Ｌｅｕ－Ｇｉｎ－Ｐｒｏ，它们主要来源于β－酪蛋白、β－乳球蛋白和乳铁蛋白等，对自发性高血压小鼠具有明显的抗高血压活性［１３］。
序列分析结果显示，脯氨酸和缬氨酸可能是其发生作用的关键组成［１４］。
虽然体外研究显示，这些乳清蛋白来源的肽类片段对ＡＣＥ活性具有有效的抑制作用，但人群试验并没有一致发现。
Ｙｕ－Ｍｉ Ｌｅｅ等［１５］开展临床双盲安慰剂对照试验发现，牛奶添加ＡＣＥ抑制肽对轻度高血压患者血压、炎症因子没有明显作用。
当然，乳清蛋白的剂量、作用时间等都是影响试验结果的重要因素。
因此，有关乳清蛋白对高血压的预防、治疗等都需要进一步研究。
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