酒类商品知识

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商品知识-酒

注意！啤酒的度数显示
啤酒的度数
0P的意思不是指酒精度， N
而是指麦汁浓度。
根据麦汁浓度可分为低、中和高浓度啤酒
根据啤酒色泽可以分为黄啤和黑啤
根据杀菌与否可以分为鲜啤和熟啤
鲜啤酒
鲜啤酒也称为生啤酒或者扎啤。未杀菌，一般在产地销售。
参考：什么方式喝啤酒最健康
啤酒应该是大口大口地喝，一杯啤酒应该尽快喝完。为什么呢？一是啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很浓郁、很诱人的，若时间放长，香气就会被挥发掉。二是啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。三是啤酒的酒温以10-15℃ 三是啤酒的酒温以10-15℃饮用为宜。若倒在杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。因而啤酒应该大口大口地喝。
绍兴黄酒
黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒为典型代表。
白兰地
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

酒的知识

劝酒词男人不喝酒，交不到好朋友，感情深一口焖，感情浅舔一舔。

感情厚喝不够，感情薄喝不着。

感情铁，喝出血。

女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。

宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。

会喝的喝二两，这样的朋友,够豪爽，会喝二两的，喝五两，这样的同志党培养。

会喝五两的喝一斤，这样的哥们儿,最贴心。

会喝一斤的喝一桶，回头提拔当副总。

会喝一桶的喝一缸，酒厂厂长让你当。

男人不喝酒枉在世上走，男人不抽烟，白活在人间。

一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。

酒是粮食精，越喝越年青，喝酒不喝白，感情上不来。

久逢知已千杯少，话不投机大口喝。

感情到位，千杯不醉。

能喝八两的喝一斤，这样的干部党放心，能喝一斤的喝八两对不起人民对不起党，能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走，能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。

酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。

鱼头酒，敬酒辞第一杯说：“先生，打搅一下吧，你看这上有天，下有帝，鱼儿来恭喜大家发大财。

要想大家发大财，这杯美酒喝下来。

这第一杯，我就祝您在家顺、出门顺、风调雨顺、现在顺将来顺、一顺百顺”。

第二杯说：“你看这好事成双，再喝个两全其美才叫好，喝了第二杯酒，明天想啥，啥都有，这第二杯酒，祝您家和、人和、和和美美，家事、心事、事事顺心，您表示一下这第二杯”。

第三杯说：“开封有这样一个规矩，鱼头三杯酒，一杯金、二杯银、三杯喝出个聚宝盆。

这人有百万千万，平安两字无法算，这第三杯酒，就祝您好人一生平安”。

第二种说法：第一杯：“抬头灯光灿烂，低头鱼儿出现，借此机会给领导敬个酒，这第一杯，祝愿领导发大财，一帆风顺走鸿运，步步高升”。

第二杯：“这好事成双，两全其美才叫好，这昔日风采，昔日情，愿领导时时刻刻好心情。

”第三杯：“鱼头三杯酒，好运财运天天有，一年三百六十五天，我祝您在座各位，都平平安安，大家的平安都在您的酒里，喝多少您自己看着办吧。

”第三种说法：第一杯：“愿您美酒一杯喝的好，金钱总往家里跑。

酒类基本知识

第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。

酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。

二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。

在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。

接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。

酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。

“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。

蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。

第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。

l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。

2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。

3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。

4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。

二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。

它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

酒水类别知识点总结图

酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。

常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。

2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。

常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。

3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。

常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。

4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。

口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。

5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。

常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。

二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。

口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。

2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。

3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。

口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。

4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。

口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。

三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。

常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。

2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。

适合搭配烤肉、巧克力等食物。

3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。

洋酒知识

3、每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
酒水服务常识与技巧
四、捧斟： 1、其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在
宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
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加强交通建设管理，确保工程建设质量。15:49:4015:49:4015:49Wednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2115:49:4015:49:40October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午3时49分 20.10.2120.10.21
1、净饮—倒入1盎酒液在古典杯中，不加任何饮料与冰块。
2、加冰饮—在杯中加入3—4块冰，再倒入1盎司的酒液。 3、勾兑—常用的勾兑饮料有鲜奶等，将酒水的勾兑
第八节洋酒勾对
一、伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
是必要過程) 6.混和調配 7.裝瓶
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树立质量法制观念、提高全员质量意识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。15:49:4015:49:4015:4910/21/2020 3:49:40 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。20.10.2115:49:4015:49Oc t-2021- Oct-20

酒水类别知识点归纳总结

酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。

葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。

2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。

红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。

3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。

例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。

4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。

法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。

5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。

如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。

6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。

二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。

麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。

2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。

淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。

3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。

在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。

4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。

比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。

5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。

啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。

6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。

因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。

三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。

这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。

酒类商品经营知识点总结

酒类商品经营知识点总结一、市场调研与定位1. 市场调研的重要性酒类商品的经营，首先需要对市场进行充分的调研，包括酒类行业的整体市场规模、消费者需求、竞争对手情况等方面。

只有了解市场的实际情况，才能进行有效的定位并制定出合理的经营策略。

2. 确定目标客户群体在市场调研的基础上，需要根据酒类商品的特点和品牌定位，确定目标客户群体。

不同类型的酒类商品可能吸引的客户群体不同，有的可能是年轻人，有的可能是中老年人。

确定目标客户群体之后，就可以有针对性地进行市场推广和销售策略。

3. 确定市场定位市场定位是指根据市场调研结果，针对目标客户群体和品牌定位，确定对应的市场定位。

包括产品定位、价格定位、渠道定位、促销定位等。

只有在明确的市场定位下，才能有针对性地开展市场推广和销售活动。

二、产品选择与采购1. 产品选择在进行酒类商品经营之前，需要根据市场调研结果和目标客户群体的需求，选择合适的产品线。

不同类型的酒类商品有着不同的消费群体和市场定位，需要根据实际情况进行选择。

同时，还需要考虑到产品的质量、品牌知名度、供货稳定性等因素。

2. 供应商选择与谈判在进行产品采购时，需要选择合适的供应商，并与之进行谈判和合作。

供应商的选择对于酒类商品经营来说非常重要，产品质量、价格、供货稳定性、售后服务等都直接影响到经营效益。

因此需要进行充分的谈判，并选择合作愉快且品质可靠的供应商。

3. 渠道选择产品采购不仅仅是简单的选择产品和供应商，还需要考虑到产品的渠道选择。

不同的渠道适合不同类型的酒类商品，需要根据产品的特点和目标客户群体来选择合适的渠道，比如线下超市、专卖店、酒类连锁店等。

三、品牌建设与推广1. 品牌定位在进行酒类商品经营时，品牌建设是至关重要的一环。

品牌定位需要根据市场调研结果、产品特点和目标客户群体来确定，例如高端、中档或者平价产品，国际品牌还是本土品牌等。

2. 品牌推广品牌推广是建设品牌的关键步骤，包括广告宣传、促销活动、公关活动等。

白酒行业基础知识

• 《餐饮行业经营管理规范》 2007年12 月开始实施，规定了酒类产品的开瓶费须在餐馆收费项目中予以明示。
• 白酒生产许可证管理规范，白酒生产许可证换发自2006年10月起，于2008 年底完成。生产许可证的换发提高了白酒企业优胜劣汰的步伐。
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1.2 白酒行业外部环境分析
政策环境分析（3）主管部门及行业协会
白酒行业主管部门
部门名称
主要职责
国家食品药品监督
管理局
白酒商品在消费流通环节的管理： • 负责消费环节食品卫生许可和食品安全监督管理； • 负责制定消费环节食品安全管理规范并监督实施； • 负责开展消费环节食品安全状况调查和监测工作； • 负责发布与消费环节食品安全监管有关的信息。
工业和信息化部的消费品司
3、中国十大名酒：贵州茅台、五粮液、西凤酒、四特酒、郎酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、汾酒等十大白酒品牌。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
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一、白酒行业的基础知识
二、中国白酒产区分布流行认知：川酒、黔酒、苏酒、徽酒、鲁酒、豫酒、鄂酒……
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一、白酒行业的基础知识
八、热点话题—高端白酒，是否爬得越高摔得越惨？ 1.白酒巨头的引导效应。 2.外来资本的利润最快化。 3.新品酒不透明的价格空间吸引了商家的开发动力。 4.低端市场的切入空间相对较小。 5.中国传统的礼文化的带动。 6.高端酒的市场风险
一个品牌是否进入高端市场，应对生产商的(社会)市场资源、品牌定位、营销渠道等资源进行战略分析，找准切入点，否则，一旦上了“高速公路”将很难停下来。

茅台库存商品核算知识培训

茅台库存商品核算知识培训茅台是中国著名的白酒品牌，也是中国经济的重要组成部分。

作为茅台公司的核心产品，茅台酒的库存商品是需要进行严格核算的。

茅台库存商品核算知识培训就是为了让员工了解和掌握茅台库存商品的核算方法和流程，确保茅台公司的财务数据准确无误。

一、茅台库存商品的定义与特点茅台库存商品是指茅台公司生产的各类酒类产品，包括茅台酒、飞天茅台、贵州茅台等。

这些产品在生产过程中需要进行原材料采购、生产加工、质量检验等环节，最终形成库存商品。

茅台库存商品具有以下特点：1. 高价值：茅台酒作为中国白酒的代表，具有很高的市场价值。

2. 保质期长：茅台酒经过特殊的酿造工艺，具有较长的保质期。

3. 存货周转周期长：由于茅台酒的高价值和保质期长，茅台库存商品的存货周转周期相对较长。

二、茅台库存商品的核算方法茅台公司对库存商品的核算采用的是成本计量法，即以购入成本作为库存商品的计量基础。

具体的核算方法如下：1. 原材料采购成本：茅台公司在生产过程中需要采购各种原材料，包括水、高粱、酵母等。

原材料采购成本应计入库存商品的成本中。

2. 生产加工成本：茅台酒的生产过程需要进行发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。

生产加工成本包括人工成本、能源成本、设备折旧等。

3. 质量检验成本：茅台公司对每一批产品都进行质量检验，确保产品符合质量标准。

质量检验成本应计入库存商品的成本中。

4. 其他间接费用：茅台公司的生产过程中还会产生其他间接费用，如管理费用、销售费用等。

这些费用应按照一定的分配规则计入库存商品的成本中。

三、茅台库存商品的流程管理茅台公司对库存商品的流程进行了严格管理，以确保库存商品的安全和准确性。

具体的流程如下：1. 原材料采购：茅台公司会与供应商签订采购合同，按照合同约定的价格和数量采购原材料。

2. 生产加工：茅台酒的生产过程需要按照一定的配方和工艺进行，生产过程中需要进行严格的质量控制。

3. 质量检验：茅台公司对每一批产品都进行质量检验，确保产品符合质量标准。

白酒的100个基础知识

白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。

2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。

3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。

4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。

5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。

6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。

7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。

8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。

9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。

10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。

11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。

12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。

13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。

14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。

15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。

16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。

17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。

18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。

19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。

20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。

21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。

22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。

23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。

24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。

25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。

26. 白酒也有出口到其他国家和地区。

27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。

28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。

29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。

30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。

31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。

酒水员基础必学知识点

酒水员基础必学知识点
1. 酒水分类：掌握各类酒水的分类，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、清酒、黄酒等。

2. 酒水品牌和产地：掌握常见的酒水品牌和其产地，了解不同产地、
不同品牌的特点和口感。

3. 酒水保存和陈年：了解酒水的保存方法和陈年的适宜条件，包括温度、湿度等因素对酒水品质的影响。

4. 酒水的配对：了解酒水与食物的搭配原则，掌握不同酒水与不同菜
肴的搭配方法，以提供更好的餐饮服务。

5. 酒水的质量检测和品评：了解酒水的质量检测方法和品评标准，掌
握常见的酒水缺陷和鉴别方法。

6. 酒水的调制和调酒技巧：了解基本的调酒方法和酒水调配配方，掌
握制作常见鸡尾酒和特色调酒的技巧。

7. 酒水的销售和推荐：了解酒水的销售技巧和推荐方法，包括酒单的
设计、销售话术和推荐策略，以提高销售额。

8. 酒水文化和礼仪：了解酒水相关的文化和礼仪，包括酒文化的起源、演变和传统酒仪等，以提供更周到的服务体验。

9. 酒水的市场动态和趋势：关注酒水市场的动态和趋势，了解消费者
需求的变化和新兴酒品的发展，以保持竞争优势。

10. 了解酒窖管理和酒水库存：掌握酒窖管理和酒水库存的方法，包括酒水的采购、进货和库存管理，以确保餐饮业务的正常运营。

中国白酒起源种类及品评勾兑知识

一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』；无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况三.白酒品评基础知识四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型代表产品：贵州董酒香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。

西餐酒水知识点总结

西餐酒水知识点总结第一部分：葡萄酒的知识点1. 葡萄酒的分类葡萄酒根据酿造方式可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。

红葡萄酒是用红葡萄酿制，气泡酒在发酵过程中产生二氧化碳使得酒液出现气泡。

2. 品鉴葡萄酒的方法品鉴葡萄酒的方法包括观察酒液的色泽、闻酒香味和品尝口感。

色泽的观察可以看出酒的年份和酒的品质，嗅闻香味可以品出酒的香气和酒体，品尝口感可以品出酒的甜度和酒精度。

3. 葡萄酒与食物的搭配红葡萄酒搭配红肉和奶酪类食物，白葡萄酒搭配海鲜和家禽类食物，气泡酒适合搭配甜点和开胃菜。

第二部分：啤酒的知识点1. 啤酒的种类啤酒根据酿造方式可以分为淡啤、黑啤、麦啤和特色啤。

淡啤色泽淡黄，黑啤色泽深红，麦啤添加了麦芽提高了酒体。

2. 道地啤酒的产地道地啤酒的产地主要包括比利时、德国、英国和美国。

比利时啤酒以果味和酒体为主，德国啤酒以浓郁的麦香为主，英国啤酒以酒花的苦味为主，美国啤酒以麦芽的清香为主。

3. 啤酒与食物的搭配淡啤适合搭配烧烤和辛辣食物，黑啤适合搭配肉类和奶酪类食物，麦啤适合搭配烘焙食品和甜点。

第三部分：烈酒的知识点1. 烈酒的种类烈酒可以分为蒸馏酒和发酵酒。

蒸馏酒包括威士忌、伏特加和朗姆酒，发酵酒包括龙舌兰和白兰地。

2. 烈酒的酿制原料烈酒的酿制原料包括谷物、水果、蔗糖和蔗浆。

威士忌使用大麦和玉米，伏特加使用小麦和高粱，朗姆酒使用甘蔗汁。

3. 烈酒的醇度和口感烈酒的醇度和口感取决于酿制方法和陈年时间。

威士忌口感浓烈而醇厚，伏特加口感清爽而略带甜味，朗姆酒口感甜润而醇和。

第四部分：非酒精饮品的知识点1. 桃汁桃汁口感清爽，有丰富的果香味。

可以用来调制果汁鸡尾酒和清凉饮品。

2. 红茶红茶醇香浓郁，有独特的茶香味。

可以用来调制奶茶和热茶饮。

3. 柠檬水柠檬水口感酸爽，有浓烈的柠檬味。

可以直接饮用或用来调制鸡尾酒和清凉饮品。

综上所述，西餐酒水的知识点包括葡萄酒、啤酒、烈酒和非酒精饮品。

消费者可以根据酒水的分类、品鉴方法和食物搭配来做出更加合适的选择，提升用餐体验。

酒类商品知识点总结

酒类商品知识点总结酒类商品是一种古老的饮料，不仅在中国，全世界都有其存在。

酒类商品包括各种类型的酒，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。

酒类商品的生产、销售和消费都有着丰富的知识点，下面我们将对酒类商品的相关知识进行总结。

1. 酒的分类酒类商品可以按照酿造原料、酿造方法、酒精度、风味等多种方式进行分类。

根据酿造原料，酒可以分为啤酒、葡萄酒、烈酒等。

啤酒是以麦芽为原料，以酵母和啤酒花为辅料酿造而成的。

葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵酿造而成的。

烈酒则是以粮食、果实等为原料，采用蒸馏技术酿制而成的高度酒精饮料。

根据酒精度，酒可以分为弱酒和烈酒。

弱酒指酒精度低于20%的酒类商品，如啤酒、葡萄酒等。

烈酒指酒精度高于20%的酒类商品，如白酒、威士忌等。

根据风味，酒可以分为干酒、甜酒等。

干酒指口感干燥的酒，其残留糖分含量低，甜度较低。

甜酒则是口感甜蜜的酒，其残留糖分含量高，甜度较高。

2. 酒的制作酒的制作是一个复杂的过程，涉及到原料的选择、酿造方法、存储条件等多个环节。

啤酒的制作包括麦芽的制备、麦汁的制作、发酵和熟化等过程。

在酒厂，首先需要将大麦放在水中浸泡，然后将其烘干，接着将其碾磨成粉末，再将麦粉加水糊化，产生麦汁。

随后，在加入啤酒花和酵母的情况下，麦汁发酵成啤酒。

最后，啤酒经过熟化、过滤和灌装，最终成为市场上的啤酒产品。

葡萄酒的制作也是一个复杂的过程，其中包括采收葡萄、榨汁、发酵、陈酿等环节。

在葡萄园中，葡萄一般在秋季成熟，此时需要采摘葡萄并进行葡萄的处理，将葡萄榨取出的果汁放入橡木桶中，经过酵母的作用，果汁发酵成葡萄酒。

之后，葡萄酒需要陈年，在橡木桶中进行储存，随着时间的推移，葡萄酒的风味将逐渐变得醇厚。

白酒的制作则包括五个步骤：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿、勾兑。

其中，泡曲是将粮食放入水中浸泡，使其变软，然后将其放入蒸锅中蒸熟；酿酒是将泡曲与新鲜泉水、高粱等原料混合起来，放在发酵缸中发酵成酒糟；蒸馏是将酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到白酒；陈酿是将白酒装入橡木桶中进行陈酿，使其口感更加丰富；勾兑是将陈酿好的白酒进行勾兑，以调配出符合市场需求的产品。

1酒水知识

（二）酒水开瓶
在客人确认酒水的品种及质量后，服务员应使用正确的开瓶器开启瓶盖。
1、不同酒瓶的封口
易拉环
旋转瓶盖
软木塞
皇冠瓶盖
2、开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
（三）斟酒方法
• （1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净检查一下酒是否过期、变质。是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
朗姆酒品牌大全：
百加得金标、百加得银标、古巴混血姑娘、波多黎各朗姆酒、牙买加朗姆酒、唐吉诃德朗姆酒、美雅士。
（2）白酒的储藏
酒的保管与储藏

酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、
混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。

酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。
它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王
C 增强葡萄酒
增强葡萄酒，是在原汁葡萄酒中掺人白兰地，以增强酒的力度和味道。例如，钵酒、雪利酒、马德拉酒
钵酒
钵酒在发酵过程当中加入白兰地从而终止发酵，酒精度 17%——22%左右的，都是甜的
雪利酒
从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索 (Oloroso)两种，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。
白酒的特点

无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。
1
白酒的分类白酒的储存白酒的鉴别白酒的饮用
目
2 3

酒类知识---清酒PPT课件

16~19世纪，在封建社会中，清酒的酿造方法和技术广泛流传，清酒酿造业得到迅速发展。
•2
清酒的起源与历史发展
行生起活来中。变
得流
一次在日本人
当下喝清酒又
分可中。分，
割成的为一其部不
传统和文化当
地嵌在日本的清酒已经深深
二战后清酒这一古老的工业，受到了啤酒的巨大冲击。
清酒的饮用
清酒配菜：清酒是日本料理的最佳搭配。其中毛豆和天妇罗是必不可少的。
吃刺身（生吃：北极贝、象拔蚌、三文鱼等）喝酒后上清汤，吃天妇罗喝酒后上酸味小菜，或清淡煮品。
清酒可以一直喝到吃主食即寿司时。
•17
清酒的饮用
品牌的选择朋友聚会——松竹梅拜访长者—— 千寿、万寿公司聚会，商谈生意， ——菊正宗天伦之乐——朝香富裕的人—— 上善如水体力劳动者—— 白鹤
（3）、吟酿酒：本酿造酒生产中的原料精米率在60%以下的酒。其中精米率在50%以下者称为大吟酿酒，精米率在55%左右的称为中吟酿。
•8
清酒的分类
（4）、生酒：没有经过加热杀菌的清酒。这种酒在瓶内继续发酵，所以需要冷藏，味道比较浓。
（5）、三倍增酿酒：添加的食用酒精的量是原酿造酒的三倍。由于添加了大量的食用酒精，可以用糖、酸来调整其口味，这种酒较便宜。
千寿、万寿—长寿之意。
•14
清酒的饮用
饮法和酒具：日本酒一般都是温热后
饮用，將清酒加熱至溫度40至60度。温酒的方式一般採用隔水加熱或微波爐加熱也可以冷藏到5度来饮用。
•15
清酒的饮用
热饮清酒时用小瓷杯（俗称“猪口”）喝。冷饮要用玻璃杯。更地道的可用四方小木杯。

酒类资料-商品知识烟酒部分精品

商品知识（一）烟草➢什么是烟草？烟草是茄科烟草属植物，一年生草本植物，其叶可用来制作烟丝或香烟。

目前发现烟草有66种，被栽培利用的仅有2种，即普通烟草（红花烟草）和黄花烟草。

➢烟叶的用途是什么？烟叶也就是烟草的叶片，它是卷烟工业的主要原料。

➢烟草起源如何？目前，人们普遍认为烟草最早源于美洲大洋洲和南太平洋的一些岛屿。

考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了。

那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。

美洲印地安人最早栽培及利用烟草。

1492年10月，哥伦布率领探险队到达美洲，看到当地人在吸食烟草。

1558年航海的水手们将烟草种子带回葡萄牙，随后传遍欧洲及全球。

➢烟草是怎样传入中国的？据史料记载，早在16世纪初，烟草由南洋吕宋（今菲律宾）传入我国，台湾即为天然的桥头堡，成为两岸最早种植烟草的地区。

最早传入我国的是晒晾烟（白肋烟），距今已有500多年的种植历史。

1900年台湾开始试种烤烟，自1910年后相继在山东、河南、安徽、辽宁等省份试种烤烟成功，1937-1940年开始在四川、贵州和云南等省份试种，该地区逐渐发展成为我国主要的优质烟叶产区。

20世纪50年代大陆开始引进香料烟，20世纪60年代大陆开始引进白肋烟，分别在浙江新昌、湖北建始试种成功。

黄花烟约在200年前由俄罗斯传入我国北部地区种植。

➢卷烟的分类有哪几种？➢国际通用分类：◆美式烟（混合型）卷烟举例：骆驼◆英式烟（烤烟型）卷烟举例：三个五◆法式烟（晒烟型）卷烟举例：GITANE◆香料型（卷烟型）卷烟举例：苏联卷烟➢我国常见分类：◆烤烟型：叶组配方以全部或接近全部使用烤烟，香味为烤烟主流烟气（如：阿里山卷烟）◆混合型：是目前世界上产量最大的产品类型。

叶组配方以烤烟、晒烟、晾烟并用，烟气以三大类烟型均匀混合协调的混合香味为主。