热菜之3
酒席菜单策划书模板3篇
酒席菜单策划书模板3篇篇一《酒席菜单策划书模板》一、酒席基本信息1. 酒席类型：[如婚宴、寿宴、商务宴等]2. 举办时间：[具体时间]3. 举办地点：[详细地点]4. 预计人数：[具体人数]二、菜单设计原则1. 考虑宾客口味和饮食习惯，确保菜品多样化且能满足大多数人的需求。
2. 结合酒席主题和氛围，选择与之相符的菜品。
3. 注重菜品的质量和新鲜度，保证口感和品质。
4. 合理安排菜品的荤素搭配和营养均衡。
三、菜品选择1. 冷菜：[具体冷菜 1][具体冷菜 2][具体冷菜 3]..2. 热菜：[具体热菜 1][具体热菜 2][具体热菜 3]..3. 汤品：[具体汤品]4. 主食：[具体主食]5. 甜品/水果：[具体甜品或水果]四、菜品介绍1. 详细介绍每道菜品的特色、食材和烹饪方法。
2. 说明菜品选择的理由，如何与酒席主题相契合。
五、酒水搭配1. 根据菜品选择合适的酒水，如白酒、红酒、啤酒等。
2. 考虑宾客的饮酒习惯和喜好。
六、成本预算1. 列出每道菜品和酒水的单价及用量。
2. 计算出总预算和人均消费。
七、特殊要求和注意事项1. 如有特殊饮食需求的宾客，需提前安排特殊菜品。
2. 注意食品安全和卫生问题。
3. 与厨房和服务团队做好沟通协调，确保酒席顺利进行。
篇二《酒席菜单策划书模板》一、酒席基本信息1. 酒席类型：[如婚宴、寿宴、商务宴等]2. 酒席时间：[具体日期与时间]3. 酒席地点：[详细地点]4. 预计宾客人数：[具体人数]二、菜单设计原则1. 考虑宾客口味和饮食偏好。
2. 结合季节特点，提供应季食材。
3. 确保菜品丰富多样，包含荤素搭配。
4. 体现地方特色或主题特色。
三、菜品选择1. 冷菜：[具体冷菜 1][具体冷菜 2][具体冷菜 3]等。
2. 热菜：[具体热菜 1][具体热菜 2][具体热菜 3]等。
3. 汤品：[具体汤品]4. 主食：[具体主食]5. 甜品/水果：[具体甜品/水果]四、菜品说明1. 详细介绍每道菜品的特色、食材及烹饪方法。
中式热菜制作课件单元3 项目3.8
项目3.8 拔丝
操作关键： 1.山药过油时应先用慢火炸透，再用旺火炸至金黄色，开始火急了， 不易炸透。 2.炒糖时底油应少放，操作要敏捷。
做后反思： 1.拔丝山药的特点是什么？ 2.拔丝的操作关键是什么？“化糖”有哪几种常用方法？ 3.拔丝山药能否拍粉？为什么？
项目3.8 拔丝
(七）拔丝冰糕
烹调方法：拔丝 味型：甜香味 风味特点：色泽金黄，银丝缕缕，外松软，里鲜嫩，香甜可口。
项目3.8 拔丝
制作工艺：
1.将山药洗净，削去外皮，切成滚料块，放入水中煮透后捞出，沥去 水分。
2.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入山药，用慢火炸熟捞起， 待油升至八成热时，再放入山药炸至金黄色捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒至糖已溶化呈金黄色、能拔 出丝时，快速放入炸好的山药，将锅端离火，颠翻炒勺，撒上青红丝继 续翻动，待糖汁全部挂匀后，装入抹上香油的盘中即成。上桌时带凉开 水一碗。
3.净锅置火上，加少许油烧至五成热，加入白糖炒至出丝时，倒入炸 好的苹果球，加入青红丝、香油、芝麻等，颠翻均匀，装入抹上油、装 饰好的盘中即可。上桌时带一碗凉开水。
项目3.8 拔丝
操作关键： 1.苹果改刀成苹果球后，应当用清水略泡后再沾面粉。 2.酵面糊调制时，要现用现调，不宜放置时间过长。 3.冻粉制作模型时，用量要适度。 4.青红丝、香精、芝麻等原料要在糖液熬好、苹果球倒入后再加入锅 中，不宜过早或过晚。
项目3.8 拔丝
(二）拔丝香蕉 烹调方法：拔丝 味型：甜香味 风味特点：色泽金黄，拔丝细长，外酥脆香甜，内软嫩滑爽。 原料：香蕉500g，白糖150g，鸡蛋清30g，湿淀粉50g，面粉25g，桂花酱2.5g，花 生油1000g(实耗50g)。 工艺流程： 香蕉改刀成形→调糊→香蕉挂糊炸制→炒糖→将糖液挂均香蕉→装盘成菜 制作工艺： 1.将香蕉去皮，切成小块。 2.鸡蛋清与湿淀粉放入碗内搅匀成糊，将香蕉块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内挂匀 糊。 3.将洁净炒锅置于炉火上，加入花生油用旺火加热至七成热时，把香蕉块放入油内，炸 至金黄色时捞出；炒锅内留油（15g) ，在微火上烧至四成热时，放入白糖，炒至金黄色、 起丝时，迅速倒入炸好的香蕉，加入桂花酱，随即把炒锅端离炉火颠翻，使糖液均匀地粘 裹在香蕉上，盛入盘内即可。上桌时带凉开水一碗。 操作关键： 1.香蕉要现用现改刀。 2.蛋清淀粉糊调制时不宜过稀，以能粘裹住原料为度。 3.熬制糖液时，要根据季节的不同来掌握熬制的火候。 4.香蕉粘裹糖液时，颠翻次数不宜过多，只要使糖液均匀粘裹在香蕉上即可。 做后反思： 1.制作拔丝香蕉时，应当注意什么问题？ 2.为什么糖液熬制时的火候与季节有关？ 3.为什么香蕉要现用现改刀？
清真美食
清真美食PART12 清真菜一、清真热菜（一）牛羊肉类1. 烤全羊2. 烤羊腿3. 烤小羊背4. 烤羊肉串5. 烤羊肉6. 杏干羊肉7. 涮羊肉8. 烧羊肉9. 扒羊肉条10. 葱爆羊肉11. 爆煳12. 它似蜜13. 松仁羊方14. 桃花羊唇15. 藏花羊筋16. 三味羊肉串17. 荷香糯米羊排18. 贺蘑鱼羊鲜19. 烤牛肉20. 芫爆散丹21. 红烧牛尾22. 红花汁牛尾23. 香辣牛肉24. 红花汁扒牛掌25. 辣香牛仔骨26. 金牌扒牛掌27. 西域明珠扒牛舌28. 金针肥牛29. 手撕牛肉30. 香辣牛排31. 福寿蹄筋花32. 铜锅风干牛肉33. 金瓜麦仁炒咸牛肉34. 鲍汁驼掌（二）蛋禽类1. 大盘鸡2. 豉油飘香鸡3. 百花鸡翅4. 清真烤鸭5. 迷你八宝葫芦鸭（三）海鲜类1. 干烧目鱼2. 蟹子雪花鳜鱼3. 焦熘鱼片4. 碧波银鳕鱼5. 银丝富贵鱼6. 竹荪鱼丸汤7. 扒鱼翅8. 大湖野生酸辣鱼块9. 地软鱼丸10. 秘制黄河鲶鱼11. 五彩龙虾12. 白玉翡翠牡丹虾13. 炒芙蓉全蟹（四）菌类和其他1. 三色酿珍菌2. 雀巢可可脆3. 香辣牛肝菌4. 洋芋烩羊肚菌二、清真凉菜1. 酱牛肉2. 牛肉干3. 陈皮牛肉4. 盐水鸭子5. 鸭掌冻6. 瓦鸭7. 椒麻鸡8. 口水鸡9. 鱼冻10. 辣鱼11. 酥海带三、清真面点小吃1. 北京豆汁2. 核桃酪3. 豌豆黄民间豌豆黄/宫廷豌豆黄4. 大碗酸****5. 豆面糕6. 卷果甜卷果/咸卷果7. 艾窝窝8. 蜜麻花9. 耳朵眼炸糕10. 炸羊尾11. 馓子12. 油香13. 馕14. 芝麻烧饼15. 萝卜丝饼16. 盘丝饼17. 黄桂柿子饼18. 金钱洋芋饼19. 双味果蔬饼20. 金丝南瓜饼21. 麻酱金丝面22. 金色过桥米线23. 酿皮子24. 炸回头25. 爆肚26. 白汤杂碎27. 门钉肉饼28. 羊肉水煎包29. 牛羊肉泡馍30. 清汤牛肉拉面31. 扒鸡32. 板鸭33. 牛干巴34. 灯影牛肉35. 腊羊肉四、清真宴席１．全羊席２．北京“涮羊肉火锅宴”3. 北京清真“小吃宴”4．南京“清真百年回味宴”5．南京“古兰悠香宴”6．云南清真“牛八碗宴”7．陕西“泡馍宴”8．新疆“九碗三行席”PART13 清真餐饮名店、名师、名街、名乡和名都一、清真餐饮名店1.北京东来顺饭庄2.北京南来顺饭庄3.北京西来顺饭庄4.北京又一顺饭庄5.北京烤肉宛饭庄6.北京烤肉季饭庄7.北京白魁老号饭庄8.北京鸿宾楼9.北京隆福寺小吃店10.北京护国寺小吃店11.北京清真吐鲁番餐厅12.天津鸿起顺饭庄13.沈阳马家烧麦馆14.上海清真洪长兴15.南京清真安乐园菜馆16.南京奇芳阁17.南京清真马祥兴菜馆18.南京绿柳居菜馆19.苏州北疆饭店20.郑州合记烩面馆21.焦作市博爱县民族饭庄22.西安老孙家饭庄23.西安同盛祥饭庄24西安坊上人清真饭庄25.西安安德坊清真食府26.兰州锦凤翔27.银川德隆楼清真餐厅28.银川仙鹤楼总店29.宁夏阳光那波里西餐咖啡厅30.宁夏老毛手抓31.新疆苏氏牛肉面32.新疆五月花餐厅33.新疆新大湖风味饭庄二、清真餐饮名师1.褚连祥2.杨永和3.胡宝珍４.托乎提?巴克5.杨国桐6.马景海7.艾广富8．汤庆顺9.陈连生10.马志和11.马宗礼12.严正渝13.陆海波14.马世伟15.丁福昌16.白世清17.张建生18.马明军19.刘西艳20.张天禄21.张新宁22.朱云显23.王峰24.马建义25.张元松26.纪林福27.关明三、清真餐饮名街1.北京牛街2.云南昆明顺城街3西安回坊风情街4.吴忠清真食府5.乌鲁木齐市五一星光夜市四、清真餐饮名乡和名都1．中国清真烹饪之乡——宁夏吴忠市回族历史悠久，清真餐饮业发达/ 自然资源独特发展基础良好/ 政府积极扶持创造良好政策环境2．中国清真美食之都——新疆乌鲁木齐市民族特色的传统美食/ 优质绿色的美食原料优势/ 深厚的养生文化底蕴/ 政府支持创造良好的发展环境3．中国回民小吃之乡——新疆昌吉州古代东西方文化交汇地，历史悠久/ 优质丰富的物质原料/ 充裕的技术人才资源/ 种类类繁多的风味小吃/ 地方政府的高度重视保证小吃发展。
【规章制度】热菜规章制度
热菜规章制度第一章总则为确保热菜制作过程中的安全、卫生与质量，特制定本规章制度。
全体员工必须严格遵守，共同营造一个和谐、有序的工作环境。
第一条热菜制作人员必须持证上岗，确保具备相应的烹饪技能和食品安全知识。
第二条热菜制作区域应保持整洁，每天工作结束后，必须进行彻底的清洁与消毒。
第三条所有热菜原材料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的产品。
第四条热菜制作过程中，应严格按照菜谱进行操作，确保菜品色、香、味俱佳。
第五条热菜制作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生，防止交叉污染。
第六条热菜烹饪器具应定期清洗、消毒，确保无油渍、无污垢，保持清洁卫生。
第七条热菜制作人员应掌握火候控制技巧，确保烹饪出的菜品熟透且不失鲜美。
第八条热菜制作过程中，如遇突发情况，应立即采取相应措施，确保人员安全。
第九条热菜制作人员应积极学习新的烹饪技艺，不断提升自身技能水平，为顾客提供更高品质的餐饮服务。
第十条对违反本规章制度的员工，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
第二章热菜原材料管理第一条热菜原材料采购应严格按照采购计划进行，确保原材料的新鲜度和质量。
第二条采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购未经检验或不符合标准的产品。
第三条原材料入库前，应进行验收，确保数量、质量符合要求。
第四条原材料储存应按照分类、分区、分架的原则进行，避免交叉污染。
第五条原材料出库时，应核对库存数量，确保准确无误。
第六条库存原材料应定期检查，发现质量问题应及时处理，防止流入市场。
第三章热菜制作流程第一条热菜制作人员应提前准备好所需的各种原料、调料和烹饪器具。
第二条制作热菜时，应先对原料进行预处理，如清洗、切割、焯水等。
第三条烹饪过程中，应根据菜谱要求，掌握火候，确保菜品熟透且不失口感。
第四条热菜出锅前，应进行感官检验，确保菜品色泽、香气、味道符合标准。
第五条热菜制作完毕后，应及时将剩余原材料归位，保持工作区域整洁。
中国八大菜系菜品名称及图片
鲁菜代表菜：1.油焖大虾菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
2.葱烧海参海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
3.德州扒鸡德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。
用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
4..清蒸加吉鱼“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。
吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
5.芙蓉鸡片颜色鲜艳，肉嫩可口。
6.油爆海螺它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
7.扒牛肉条扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。
川菜代表菜：1.干烧岩鲤干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。
为川味宴席菜中的珍品。
成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
2.干烧桂鱼它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。
味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。
谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。
此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
3.怪味鸡怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。
4.粉蒸牛肉粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。
菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6.夫妻肺片夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
7.灯影牛肉牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
粤菜代表菜：1.三蛇龙虎会由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿，对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。
酒店餐饮部上菜服务的工作程序(星级)
上菜服务的工作程序上菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一种简单的服务操作过程，而是涉及到传统习惯，以及礼貌、礼节等事项。
一. 上菜的顺序：中餐上菜，一般先上冷菜以便下酒。
然后视冷菜食用情况，适时上热菜、热汤。
先汤后热菜。
最后再上点心及水果。
1．上冷菜：视客人所点的冷菜，按颜色、荤素等原则合理、美观搭配。
2．上热菜：（1）上菜的位置操作：上菜时的位置，从第一主人的位置（含第一主人）起两侧90º角位置，即第三位、第四位客人之间。
（2）上菜的原则：始终应坚持“右上右撤”的原则。
（3）上菜的时机：要掌握好上菜时机，开席后，当冷菜吃去2/3左右时，可上第一道热菜，新上的菜要摆在第一主人及主宾面前，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。
以下几道菜用同样方法依次端上。
应注意：视前一道菜将吃完时即上下一道菜。
要防止出现空台空盘的情况。
但也不可上菜过勤，防止出现菜肴堆积现象，影响菜肴口味。
上新菜时应及时更换骨碟，席上的空盘应及时撤下。
3．补充服务细节：（1）上菜前发现餐具不足，应补齐后再上菜。
有临时增加人数除迅速补充餐具外，如有按人数上的菜应轻声询问主人是否增加相应份数。
（2）上菜前应留意是否将各类相应调味料上齐，是否已将台上的物品移好，如介绍卡、鲜花等。
（3）上菜前要将台号对准确后方能上桌，服务人员核对点菜卡内容正确无误后，在该道菜的右边打上“√”表示已经上过。
上齐最后一道菜时要在卡上注明“齐”字，并在上菜时告知客人。
如客人需要加菜则应在点菜单上注明“加”字。
（4）将菜品轻放于桌上后，服务人员向后撤半步，用适当音量报菜名或相应介绍此菜特点，然后用右手向客人示意享用。
（5）无论何种形式上菜服务，服务员在端盘时应使大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子下面，拇指不得扣入盘子边的上部，不得留下指印或将手指浸在菜中。
西式菜品
西式菜品西式菜品根据进餐时的先后顺序和制作工艺可分为冷菜、沙司、汤、配菜、热菜五大类。
一、冷菜（一）冷菜的概念冷菜是指西餐中冷食类菜肴，是用各种原料加工制作后，切拼盛装大盘内，，由客人自己选食。
冷菜内容包括果盘、腌渍菜、各种批、色拉及各种冷菜。
冷菜是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜通常作为第一道菜肴，有时也可作为一餐的主食。
以冷菜为主的西餐酒会，、冷餐会，在西餐中叶很盛行。
所以说冷菜在西餐中具有举足轻重的地位。
2、冷菜的特点（1）烹调特点口味比热菜味重，富有刺激性，调味上突出酸、咸、辛辣、能开胃爽口，增强食欲。
（2）刀工特点切配精细、均匀、布局整齐，荤素搭配适当，色调清新和谐。
（3）装盘特点装盘选型美观大方，主辅料拼摆合理，用蔬菜刻成花、鸟装饰，及根据餐具特点配用适当的盛器，更使菜肴赏心悦目，诱人食欲。
（二）冷菜菜品简介1、土豆色拉：Potato mayonnaise salad色拉是英文saland的译音，我国上海一带习惯译为“色拉”；北方习惯称为“沙拉”；广州、香港一带称为“沙律”泛指一切凉拌菜。
色拉的具体做法是将各种凉透的熟原料或是可以直接入口的生原料加工成细小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。
土豆色拉是传统的色拉品种，将土豆蒸煮熟去皮切小型，配鲜黄瓜、熟鸡蛋白、葱头、酸黄瓜、调色拉油少司、奶油和盐拌制而成。
菜肴色淡黄，口感绵软细腻，滋味鲜香并带适口的酸咸味。
在土豆色拉的基础上加上各种辅料，可以制成鸡脯色拉、大虾色拉、火腿色拉等。
2、什锦生菜Combination saland是以番茄、黄瓜、洋葱、红菜头、青生菜等各种能直接生食的蔬菜为主料，加工成细小形状后，用醋沙司拌制而成。
具体制作简便，色彩鲜艳，口味酸甜清爽的特点。
菜肴营养丰富，维生素含量高，是西餐中常见的生食菜肴。
3、鸡卷Galantine of capon冻鸡卷是用猪肉酱、香料、鸡蛋、鲜奶油调均匀，再加入胡萝卜丁、开心果仁成馅心，塞入去骨全鸡肉，用锡纸包卷成圆柱形，蒸熟冷却后，切大片浇上明胶冻，装饰后成菜。
西餐热菜烹调工艺
例3：薄猪肉片米兰式（Piccata of Pork Milanese ）
例4：柠檬黄油煎鸡胸肉（Stir-fried Chicken Breast with Lemon & Butter）
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一、煎（PAN FRYING） 6．热菜煎制工艺实例
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一、温煮（POACHING）
4．工艺流程
原料→刀工成型→调味→入锅 温煮至熟
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一、温煮（POACHING） 5．热菜温煮工艺实例
例1：煮大三文鱼（Poach Large Salmon）
例2：煮龙利鱼柳（Poach Sole Fillet）
例3：白酒汁煮龙利鱼柳（Poach Sole Fillet with White Wine Sauce）
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三、炒（SAUTE）
1．炒的特点
炒制的菜肴都具有脆嫩鲜香 的特点
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三、炒（SA料多为制质地鲜 嫩的动物性原料（如里脊肉、 外脊肉、鸡肉）及部分蔬菜 和部分熟料（如米、面制品）
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三、炒（SAUTE）
3．操作要点
（1）炒的温度范围在150~195℃。 （2）炒制的原料形状要小，而且 刀口要均匀。 （3）炒制的菜肴加热时间短，翻 炒频率要快。
例3：吉列鸡（Cutlet Chicken）
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二、炸（DEEP-FRYING） 5．热菜炸制工艺实例
例4：维也纳牛肉（Escalope Viennese ）
例5：马尔泰式吉列炸羊排（Deep-fried Mutton in Cutlet Maltaise Style）
例6：炸吉列虾（Shrimp Cutlet）
中式热菜制作课件单元3 项目3.5
工艺流程： 原料改刀成形→调味→制馅→兑汁→煎制虾饼→炒制味汁→浇汁成菜
项目3.5 煎
操作关键： 1.制馅时肉泥不要太细，否则口感发硬。 2.煎制丸子时，要将炒锅用油炙好，防止肉馅粘锅。 3.要求丸子成菜后形整不散。
做后反思： 1.制作南煎丸子调制肉馅时应注意什么问题？ 2.如何才能使南煎丸子成菜形整不散？
项目3.5 煎
(二）银鱼煎蛋
烹调方法：煎 味型：咸鲜味 风味特点：此菜软嫩香鲜，佐以姜醋汁，别具特色。
制作工艺： 1.将菠菜洗净剁成末，熟猪肥膘肉切成小粒。 2.将菠菜、熟猪肥膘肉放入碗内，加入精盐、葱、姜末调成菠菜馅料， 鸡蛋、精盐、面粉调成蛋糊。 3.洁净炒锅置于炉火上，加花生油用中火加热至四成热，将菠菜馅料 做成直径6cm、厚1cm的饼，沾上面粉，再粘裹上蛋糊，下入炒勺内用 小火煎至成熟即可。
项目3.5 煎
工艺流程： 猪肉制馅→配料刀工处理→煎制丸子→烧至熟透→浓汁成菜
制作工艺：
1.猪肉剁成肉泥盛入碗内，加上湿淀粉、葱姜末、鸡蛋、精盐、料酒， 用筷子搅拌均匀成肉馅，冬笋、木耳切小片待用。
2.将洁净炒锅置于炉火上，加入花生油烧热，将肉馅挤成丸子下入炒 锅中，用手勺将丸子轻轻按扁，慢慢转匀，煎至金黄色时，加清汤和调 料，烧至熟透，捞盘内；再将冬笋、木耳加入炒锅内的汤汁中，用湿淀 粉勾芡，淋上香油，浇在丸子上即可。
项目3.5 煎
二、菜例
（一）南煎丸子
烹调方法：煎 味型：咸鲜味 风味特点：丸子大小均匀，色 泽红亮，口味咸鲜香嫩，略带 汤汁。
酒席菜单策划书模板3篇
酒席菜单策划书模板3篇篇一酒席菜单策划书模板一、活动主题“欢聚一堂，共享美食”二、活动目的为了庆祝[具体事件]，我们将举办一场盛大的酒席活动。
本次酒席菜单策划旨在为活动提供丰富多样的美食选择，满足不同宾客的口味需求，营造欢乐、温馨的氛围。
三、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[详细地址]四、菜单设计原则1. 口味丰富：根据不同地域和文化背景，设计多样化的菜品，确保口味丰富，满足宾客的需求。
2. 营养均衡：搭配各类荤素菜品，注重营养搭配，为宾客提供健康美味的佳肴。
3. 主题突出：结合活动主题和文化特色，设计具有代表性的菜品，增加活动的趣味性和参与度。
4. 场地适配：根据活动场地的大小和布局，合理安排菜品的呈现方式，确保宾客用餐的舒适和便捷。
五、酒席菜单内容1. 冷菜五彩大拼盘风味卤味拼盘爽口海蜇丝红油耳丝秘制酱牛肉2. 热菜白灼基围虾清蒸鲈鱼黑椒牛仔骨杏鲍菇炒牛柳上汤娃娃菜海参烩蹄筋农家小炒肉干煸有机花菜干锅千页豆腐避风塘炒虾糯米蒸排骨3. 主食扬州炒饭水饺4. 汤羹西湖牛肉羹玉米排骨汤5. 点心水果精美水果拼盘红糖发糕六、服务安排1. 服务员培训：对服务员进行专业培训，确保服务质量和效率。
2. 上菜流程：合理安排上菜顺序和节奏，保证宾客用餐顺畅。
3. 餐具配备：根据菜品特点，配备精美的餐具，提升用餐体验。
4. 酒水供应：提供多种酒水选择，满足宾客的不同需求。
七、活动宣传1. 制作活动海报：设计吸引人的海报，宣传活动时间、地点、主题和酒席菜单。
2. 社交媒体推广：利用社交媒体平台发布活动信息，吸引更多人参加。
3. 邀请函发送：制作精美的电子或纸质邀请函，邀请亲朋好友参加活动。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地金额]2. 酒席菜单费用：[酒席金额]3. 服务人员费用：[服务金额]4. 酒水和饮料费用：[酒水金额]5. 装饰和布置费用：[布置金额]6. 宣传和推广费用：[宣传金额]7. 其他杂费：[杂支金额]8. 总预算：[总预算金额]九、注意事项1. 食品安全：确保食材新鲜、卫生，严格遵守食品安全相关规定。
中英文菜单(全)
中英文菜单（全）一、开胃小菜Appetizers1. 老北京炸酱面Old Beijing Zhajiang Noodles2. 桂花糯米藕Steamed Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice 3. 蒜泥白肉Sliced Boiled Pork with Garlic Sauce4. 芥末墨鱼球Wasabi Squid Balls二、凉菜Cold Dishes1. 大拌菜Mixed Vegetables Salad2. 糖醋排骨Sweet and Sour Spareribs3. 椒麻鸡Pepper Chicken4. 凉拌木耳Cold Mixed Fungus三、热菜Hot Dishes1. 宫保鸡丁Kung Pao Chicken2. 麻婆豆腐Mapo Tofu3. 西红柿炖牛腩Stewed Beef Brisket with Tomato 4. 清蒸鲈鱼Steamed Perch四、汤品Soups1. 番茄蛋花汤Tomato Egg Soup2. 罗宋汤Russian Soup3. 酸菜鱼Pickled Chinese Cabbage Fish Soup 4. 羊肉汤Lamb Soup五、主食Staple Food1. 扬州炒饭Yangzhou Fried Rice2. 炸酱面Zhajiang Noodles3. 葱油饼Scallion Pancake4. 糖醋里脊Sweet and Sour Pork Loin 六、甜点Desserts1. 红豆沙Red Bean Soup2. 桂花糕Osmanthus Cake3. 杨枝甘露Mango Sago Cream with Pomelo 4. 芝麻汤圆Sesame Rice Balls五、海鲜精选Seafood Delights1. 蒜蓉蒸扇贝Steamed Scallops with Garlic 2. 椒盐虾Salt and Pepper Shrimp3. 清蒸大闸蟹Steamed hairy Crab4. 香辣炒蟹Spicy Fried Crab六、素食天地Vegetarian Paradise1. 干煸四季豆DryFried Green Beans2. 香菇滑鸡（素）Mushroom "Chicken" (Vegetarian) 3. 素炒三丝Three Shredded Vegetables4. 菠菜豆腐卷Spinach Tofu Rolls七、烧烤串烧Barbecue and Skewers1. 羊肉串Lamb Skewers2. 牛肉串Beef Skewers3. 鸡翅Chicken Wings4. 烤玉米Grilled Corn八、酒水饮料Beverages and Alcoholic Drinks1. 茉莉花茶Jasmine Tea2. 绿茶Green Tea3. 啤酒Beer4. 红酒Red Wine九、特色推荐1. 北京烤鸭Beijing Roast Duck2. 西湖醋鱼West Lake Fish in Vinegar Gravy3. 东坡肉Dongpo Braised Pork4. 佛跳墙Buddha Jumps Over the Wall这份中英文菜单为您呈现了丰富的美食选择，无论是传统中式佳肴还是海鲜素食，都能满足您的味蕾。
微波炉热菜的正确方法
微波炉热菜的正确方法1.微波炉是如何加热食物的？1.把食物放在合适的容器里，然后放进微波炉。
2.关上微波炉门，接上电源，选择我们需要的档位，设定加热时间。
3.点击开始后，微波炉将开始运行。
加热结束后，微波炉会发出嘟嘟声。
4.打开微波炉门，戴上耐热手套，取出食物。
二、不同食物使用微波炉的注意事项1.加热主食时建议洒些水。
热饭一般用高热量，加热2到3分钟就够了。
如果用中火，加热时间长一点大概需要5分钟。
建议加热的时候把米饭盖上，这样米饭口感会更好。
在米饭变热之前，如果能洒些水，味道会更好。
另外，加热面食之类的也是如此。
2.热汤需要在中间搅拌。
加热汤的话，不要一下子用高档的，因为如果汤的温度太高，汤就会沸腾喷溅出来。
如果想加热均匀，中间搅拌可以防止汤太热。
3.加热素菜和荤菜时加盖的效果会更好。
通常素菜用中挡或高挡加热2到3分钟，肉类3分钟左右就够了。
如果食物是冷冻的，加热时间可能会更长，需要延长1-2分钟。
二、微波炉加热需要注意什么？1.需要使用合适的容器来加热。
2.加热时间不宜过长。
如果时间太长，食物会变得难吃，甚至变质，产生有毒物质。
3.油炸食品不适合加热。
因为油的温度太高，容易飞溅引起火灾。
4.没有水的食物最好不要加热。
因为微波炉发出的微波辐射穿透到食物中，使食物中的水分子运动起来。
这样会让水温更高，所以食物会被加热。
没有水的食物会让微波炉无法工作甚至坏掉。
5.如果微波炉之前已经损坏，请不要继续使用。
让专业人士修理后再继续使用。
中式热菜制作课件单元3 项目3.4
项目3.4 熘
操作关键： 1.鱼条应粗细均匀，长短相等。 2.炸时两次过油，嫩熟即可，并要及时勾芡、迅速上桌，使其保持外 焦里嫩。
2.将冬笋、冬菇、火腿均切成小象眼片，葱切成豆粒形，姜、蒜切成 片。
3.将鸡蛋清放入盘内，用筷子（或打蛋器）打成泡沫状（能立住筷子 为宜），加入干淀粉调成雪丽糊；鱼头、鱼尾沾匀干淀粉。
项目3.4 熘
4.炒勺内加入猪油，在小火上烧至三成热时，将鱼片挂匀雪丽糊入油 慢火炸熟取出，摆入鱼盘中间；再将鱼头、鱼尾放入六成热的油锅中炸 透取出，分别放入鱼盘的两端，使其形如一条整鱼。
项目3.4 熘
制作工艺：
1.将草鱼初加工洗净，斜刀片成约1cm厚的片，在鱼块中加入精盐、 料酒、湿淀粉拌匀；葱切1cm长的段，蒜切片。
2.洁净炒锅置于炉火上，加入花生油用旺火加热至七八成热时，加入 挂好糊的鱼块炸制，待鱼块呈金黄色时捞出控净油。
3.锅内余油30g，加入葱、蒜、番茄酱略炒，烹入料酒，加入鱼块、 清汤、精盐、白糖、醋烧至鱼块入味、汤汁浓稠时，淋入芝麻油装盘成 菜。
3.炒锅内留油，放入葱、姜末炒出香味后，倒入玉兰片、冬菇、青菜心、 里脊片，加入清汤、精 盐、料酒，烧沸后放入味精，用湿淀粉勾芡，盛 入汤盘内即可。
项目3.4 熘
操作关键： 1.猪肉切片时要薄，太厚则影响成菜质感。 2.里脊片滑油时油温不要太高，太高则肉质容易变老。
做后反思： 1.滑熘里脊的制作关键是什么？ 2.熘制菜品和爆炒类的菜品有何异同点？ 3.里脊片还可以制作成哪些菜肴？
中国菜名热菜 英文
中国菜名热菜（Hot Dishes）猪肉(Pork)白菜豆腐焖酥肉 Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage鲍鱼红烧肉 Braised Pork with Abalone鲍汁扣东坡肉 Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce百叶结烧肉 Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce碧绿叉烧肥肠 Steamed Rice Rolls with BBQ Pork Intestines and Vegetables 潮式椒酱肉 Fried Pork with Chili Soy Sauce，Chaozhou Style潮式凉瓜排骨 Spare Ribs with Bitter Melon，Chaozhou Style豉油皇咸肉 Steamed Preserved Pork in Black Sauce川味小炒 Shredded Pork with Vegetables, Sichuan Style地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes东坡方肉 Braised Dongpo Pork冬菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables方竹笋炖肉 Braised Pork with Bamboo Shoots干煸小猪腰 Fried Pig Kidney with Onion干豆角回锅肉Sautéed Spicy Pork with Dried Beans干锅排骨鸡 Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken咕噜肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)怪味猪手 Braised Spicy Pig Feet黑椒焗猪手 Baked Pig Feet with Black Pepper红烧狮子头 Stewed Pork Ball in Brown Sauce脆皮乳猪 Crispy BBQ Suckling Pig回锅肉片Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili木耳肉片Sautéed Sliced P ork with Black Fungus煎猪柳 Pan-Fried Pork Filet酱烧排骨 Braised Spare Ribs in Brown Sauce酱猪手 Braised Pig Feet in Brown Sauce椒盐肉排 Spare Ribs with Spicy Salt椒盐炸排条 Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt金瓜东坡肉 Braised Dongpo Pork with Melon京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce焗肉排 Baked Spare Ribs咖喱肉松煸大豆芽Sautéed Minced Pork with Bean Sprouts in Curry Sauce 腊八豆炒腊肉Sautéed Preserved Pork with Fermented Soy Beans腊肉炒香干Sautéed Preserved Pork with Dried Tofu Slices榄菜肉菘炒四季豆Sautéed French Be ans with Minced Pork and Olive Pickles 萝卜干腊肉Sautéed Preserved Pork with Dried Radish毛家红烧肉 Braised Pork，Mao’s Family Style米粉扣肉 Steamed Sliced Pork Belly with Rice Flour蜜汁火方 Braised Ham in Honey Sauce蜜汁烧小肉排 Stewed Spare Ribs in Honey Sauce木须肉 Sa utéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus南瓜香芋蒸排骨 Steamed Spare Ribs with Pumpkin and Taro砂锅海带炖排骨 Stewed Spare Ribs with Kelp en Casserole砂锅排骨土豆 Stewed Spare Ribs with Potatoes en Casserole什菌炒红烧肉Sautéed Diced Pork with Assorted Mushrooms什菌炒双脆 Sau téed Chicken Gizzard and Tripe with Assorted Mushrooms 手抓琵琶骨 Braised Spare Ribs蒜香椒盐肉排 Deep-Fried Spare Ribs with Minced Garlic and Spicy Salt 笋干焖腩肉 Braised Tenderloin (Pork) with Dried Bamboo Shoots台式蛋黄肉 Steamed Pork with Salted Egg Yolk, Taiwan Style碳烧菠萝骨 BBQ Spare Ribs with Pineapple碳烧排骨 BBQ Spare Ribs糖醋排骨 Sweet and Sour Spare Ribs铁板咖喱酱烧骨 Sizzling Spare Ribs with Curry Sauce铁板什锦肉扒 Sizzling Mixed Meat无锡排骨 Fried Spare Ribs, Wuxi Style鲜果香槟骨 Spare Ribs with Champagne and Fresh Fruit咸鱼蒸肉饼 Steamed Pork and Salted Fish Cutlet香蜜橙花骨Sautéed Spare Ribs in Orange Sauce。
热菜实训报告油爆双脆
一、实训背景油爆双脆是一道具有悠久历史和独特风味的鲁菜代表菜之一。
它以羊肚和鸡胗为主要原料，经过精心烹制，口感韧中带脆，色泽红白相间，味道鲜美，是一道色、香、味、形俱佳的佳肴。
为了提高烹饪技能，丰富菜品种类，我们小组开展了油爆双脆的热菜实训。
二、实训目的1. 掌握油爆双脆的制作工艺，提高烹饪技能。
2. 了解鲁菜的特点，丰富菜品知识。
3. 培养团队合作精神，提高沟通协作能力。
三、实训过程1. 准备原料羊肚、鸡胗、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油。
2. 原料处理（1）羊肚：用清水冲洗干净，用刀划横竖痕，越细越好。
（2）鸡胗：用清水冲洗干净，用刀划横竖痕，越细越好。
（3）葱、姜、蒜：洗净切末。
3. 烹饪步骤（1）将羊肚和鸡胗分别焯水，去除异味，捞出备用。
（2）锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香。
（3）放入焯好水的羊肚和鸡胗，翻炒均匀。
（4）加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
（5）用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
（6）出锅前撒上葱花，翻炒均匀。
四、实训心得1. 烹饪技巧（1）原料处理：羊肚和鸡胗需要划横竖痕，使热油容易迅速渗透，口感更加脆嫩。
（2）火候掌握：油爆双脆的火候要求较高，需旺火爆炒，使食材快速成熟，保持口感。
（3）手艺要求：油爆双脆需要厨师依靠手劲将食材从锅中抛起数次，不用锅铲翻炒，体现了厨师的手艺。
2. 团队协作在实训过程中，我们小组分工明确，相互配合，共同完成油爆双脆的制作。
通过这次实训，我们深刻体会到团队合作的重要性。
3. 鲁菜特点鲁菜是中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。
油爆双脆作为鲁菜代表菜之一，充分体现了鲁菜的特点。
在实训过程中，我们深刻了解了鲁菜的烹饪技巧和风味。
五、总结通过本次油爆双脆的热菜实训，我们小组掌握了油爆双脆的制作工艺，提高了烹饪技能。
同时，我们还了解了鲁菜的特点，丰富了菜品知识。
在今后的烹饪实践中，我们将继续努力，不断提高自己的烹饪水平，为我国传统美食的传承和发展贡献自己的力量。
3人点菜技巧
3人点菜技巧
- 菜品搭配：3人的话点3热1凉比较合适。
3个热菜可以分别是素菜、荤菜、半荤半素菜，从做法上来说，可以包括炒菜、炖菜、汤菜。
- 分量把控：每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当，但特色菜分量可能较大。
点菜时，可以观察其他桌盘子的大小，或让服务员比划盘子大小，以免点菜过多。
- 新菜与常菜兼顾：点菜时可以点一到两个自己没有吃过的菜，但最好还是点饭店菜单上的“看家菜”。
- 主食安排：建议早点吃主食，既能减轻胃肠负担，还能维持营养平衡。
饭局过半时上主食比较合适，不影响餐桌气氛，也能吃得更健康。
中式热菜制作课件单元3 项目3.1
项目3.1 炒
操作关键： 1.要选用猪肉的里脊或外脊来切肉丝。 2.滑油的油温不要过高。 3.肉丝在锅中炒制的时间不要太长，否则口感不滑嫩。
做后反思： 1.制作滑炒肉丝应当注意什么问题？ 2.怎样才能使肉丝口感滑嫩？ 3.滑炒肉丝有何特色？
项目3.1 炒
（二）干煸牛肉丝
烹调方法：生炒 味型：麻辣味 风味特点：牛肉干香，味麻辣，回味鲜美。
原料：对虾4个（约400g)，水发冬菇15g，冬笋15g，青豆10粒，鸡 蛋清1个，湿淀粉15g，葱段15g，蒜片5g，精盐2g，味精1g，清汤50g， 花生油1000g(实耗约50g)。
工艺流程： 原料初加工→改刀成形→兑汁→上浆滑油→炒主配料→烹汁→颠翻均 匀→出锅成菜
环太平洋国家，都盛产螃蟹。但两国各自的招牌蟹，却有所不同。中 国人推崇湖蟹，爱吃整蟹，认为最好的是阳澄湖的清水大闸蟹）日本人爱吃海蟹， 喜欢产自北海道的根室蟹。
近年来，随着中日旅游文化交流不断深入，秋季到中国江南吃蟹已成为不少日 本游客的爱好。每逢金秋品蟹时节，总有许多日本游客慕名前来上海王宝和尝鲜。
2.将洁净炒锅置于炉火上，倒入花生油用中火加热至四成热时，加入黑 鱼丝，将鱼肉划散至色白成熟即可。锅内留油40g，加入香菇丝、红辣 椒丝、葱丝、冬笋丝略微煸炒，然后烹入料酒，倒入划好的鱼丝，加上 兑好的调味汁和香菜段急火加热，颠翻均勻，淋上芝麻油装盘成菜。
项目3.1 炒
操作关键： 1.由于黑鱼肉受热容易收缩，所以丝不要切得太短。 2.此菜制作时不要勾芡，否则成菜不清爽。 3.颠翻时要将鱼丝和配料丝颠翻均匀。
(六）鸡茸干贝
烹调方法：软炒 味型：咸鲜味 风味特点：色泽洁白，鸡茸嫩如豆腐脑，细腻软嫩。
原料：鸡脯肉150克，干贝50克，熟火腿末3克，香菜末2克，鸡蛋清 30克，精盐3克，料酒10克，味精2克，清汤150克，熟鸡油5克，熟猪油 50克。
中式热菜制作课件单元3 项目3.7
项目3.7 烹
工艺流程： 原料改刀成形→挂糊→炸制→烹汁成菜
制作工艺： 1.将鱼肉切成4cm长、0.8cm见方的条，盛入碗内，加上精盐、蛋液、 湿淀粉抓匀；葱、姜切丝，大蒜切片，香菜切段。 2.将料酒、精盐、味精、白糖放入碗内兑成调味汁。 3.炒锅内加花生油烧至160°C时，加入挂好糊的鱼条入锅炸熟至金黄 色时倒入漏勺内控净油；炒锅内留热油50g，放入炸好的鱼条，加葱、姜、 蒜、香菜一炒，随即烹上醋，倒入兑好的调味汁，颠翻均匀，淋上香油， 盛入盘内即可。
项目3.7 烹
操作关键： 1.鱼内脏一定要去净并要冲洗干净。 2.黄花鱼炸制时要炸到酥骨为佳。 3.烹醋、烹汁时火要旺，否则影响成菜风味。
做后反思： 1.醋烹黄花鱼在炸制时应注意什么问题？ 2.醋烹黄花鱼在烹醋时应注意什么问题？ 3.黄花鱼的肉质有何特点?
项目3.7 烹
（六）醋烹鸡块
烹调方法：烹 味型：酸甜味 风味特点：鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，味道酸甜适口。
1.将猪里脊肉切成3cm长、湿淀粉抓匀；葱姜切丝、大蒜切片、香菜切段。
2.将料酒、味精、白糖、酱油放入碗内兑成调味汁。
3.炒锅内加花生油烧至160℃时，加入挂好糊的里脊肉入锅炸熟至金 黄色时倒入漏勺内控净油；炒锅内留热油50g，放入炸好的里脊，加葱、 姜、蒜、香菜一炒，随即烹上醋，倒入兑好的调味汁，颠翻均匀，淋上 香油，盛入盘内即可。
项目3.7 烹
(四）烹对虾段
烹调方法：烹 味型：咸鲜味 风味特点：外焦里嫩，色泽金黄，味道鲜美，略带汤汁。
西式热菜菜谱有哪些
西式热菜菜谱有哪些热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。
使用火候来烹调的西餐菜谱也是大有不同的，你知道有哪些西餐热菜吗?以下是店铺为你整理的西式热菜菜谱，希望能帮到你。
西式热菜菜谱：秘制小牛排材料小公牛肋排500克，蒜末10克，青、红椒粒各10克，洋葱粒10克。
调料葱10克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清汤2000克，盐15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白芝麻5克。
做法1、小牛排先在冷水中浸泡3小时，入沸水中焯水2分钟漂去血水。
2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟，取出改刀成3厘米左右的段。
3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀，拍上干粉待用。
锅内加入色拉油烧至七成热，下入小牛排小火滑油2分钟捞出。
4、锅内留10克底油，烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香，加入小牛排翻炒均匀，出锅撒入白芝麻装盘即可。
小诀窍特点色泽红亮，外酥内香。
创新点原有的“风情小牛排”是炒制而成，如火候掌握不好的话口感易老;这道菜在原有基础上加以改进，加入多种调料，且在炸制前先拌上南乳汁，口感独特，口味回甜。
西式热菜菜谱：西式烤乳鸽材料材料乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒做法(1)乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金红成熟。
(2)节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)用黄油将洋葱末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟，拌入芝士。
(3)将烤好的乳鸽装盆，配上节瓜和米饭即可。
特别关照配菜可根据季节变化。
西式热菜菜谱：西式煎饼菜谱简介我妈妈教了我这道容易记的煎饼食谱。
我们每次都用3倍的量，因为家里有7口人。
材料面粉125克，白糖10克，烘焙粉3克，烘焙苏打2克，盐2克，牛奶235毫升，鸡蛋1只，植物油30毫升做法1.将煎锅里轻刷上油，用中高火烧热。
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虾仁蛋奶羹的做法虾仁蛋奶羹：食材：鸡蛋1个、牛奶200ML、虾仁10个配料：盐2克、姜、酒适量、酱油麻油少许做法：鸡蛋打入牛奶中。
将鸡蛋打散成蛋奶液。
将蛋奶液过滤到碗中，加保鲜膜盖好，蒸锅水烧开后，放入蒸锅中小火蒸10分钟。
蒸蛋奶的时候，将虾仁姜酒水稍稍腌制洗净处理好，放入锅中用白水煮熟，加少许酱油和麻油浸泡。
蒸好的蛋奶用滤网捣碎后，倒入杯中，放上浸泡过的虾仁即可。
腰果玉米的做法材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。
调料：盐，味精1/2匙。
制作过程：1.将芹菜摘洗干净，切成小段。
2.将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。
3.炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。
苦瓜炒荸荠的做法苦瓜炒荸荠材料:苦瓜一根,荸荠6个,蒜两瓣，盐5克，糖8克1，把苦瓜洗净，对半切开，去掉中间的籽，然后切成片，放入锅中焯水。
2，把荸荠洗净，外皮去掉切成片，备用；蒜切片3，起锅倒油，油热后放入蒜爆香，然后放入处理好的苦瓜和荸荠翻炒一下，放入盐和糖炒均就做好了！PS：1》苦瓜一定要炒水，因为苦瓜中含有草酸，生吃容易导致钙流失。
2》糖一定要多放一些，这样可以稀释苦瓜的苦味！3》苦瓜和荸荠都属于寒凉性食物，所以寒凉体质以及经期和怀孕期的妇女不要食用！芫香芽菜蒸牛肉的做法芫香芽菜蒸牛肉材料：牛里脊肉片350克，食用油，芫荽杆；调味料：碎米芽菜40克，洋葱碎，香油1茶勺，蚝油1勺，酱油1勺；白糖5克，淀粉1勺，盐、味精、白胡椒粉适量；步骤：1、牛里脊洗净，放入冰箱冷冻后再拿出来切薄片，放入碗中，按比例加入调味料，抓匀腌上待用；2、将腌好的牛肉片放入电饭锅的蒸篮，当按钮跳起之后，遂将蒸篮取出，将牛肉码放在大盘里，浇上其带有的浓汁，并撒上切碎的芫荽杆；3、同时，炒锅放入1勺食用油，待油热冒烟后，迅速将热油浇在步骤（2）蒸制好的牛肉片上，拌食即可。
小提示：1、采用普通蒸锅蒸牛肉片，水开之后8至10分钟为宜；2、牛肉片腌透了味道更好，可以在上班前弄好放入冰箱冷藏；3、喜欢辣味还可以在腌肉调味料里加上辣椒碎或辣椒油；4、不喜欢吃芫荽的人可以用香葱、孜然或香蒜等代替；5、喜欢浓味可选择花椒热油作为淋油，也是很香滴呢！牛肉蛋白质丰富，能强健筋骨、补血益气，寒凉天食用，还有暖胃的功效。
深秋应对降温天，端上21道温暖牌牛肉菜，赶上周末嘛，也给家人换个口味、打打牙祭，上菜！冰糖萝卜的做法材料：白萝卜1根，冰糖15克，蜂蜜适量做法：1、白萝卜洗净，切成约5CM高的块，不用削皮2、用勺子或水果挖在萝卜上面挖一个洞3、将冰糖放在萝卜上的小洞里4、上蒸锅蒸30分钟至冰糖化5、待萝卜晾至温热，浇上适量蜂蜜备注：1、冰糖块要小一些，否则不易蒸化2、挖出来的萝卜块放在盘中一起蒸洋葱炒胡萝卜的做法胡萝卜洋葱小炒材料：胡萝卜洋葱青椒葱末盐生抽植物油做法：１、胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱去皮洗净也切成细丝，青椒洗好后切丝备用。
２、锅里放油，烧热后先下葱末炒香，然后放入切好的胡萝卜，翻炒一会后放入洋葱和青椒，继续翻炒，快炒好时加盐调味，也可以放一勺生抽提鲜。
小油菜豆腐丝的做法小油菜炒豆腐丝材料：小油菜豆腐丝盐植物油剁椒做法：小油菜择洗干净，豆腐丝切成寸段，锅里放少量油，烧热，加两勺剁椒炒香，下豆腐丝和小油菜，旺火快炒并加盐调味，熟即出锅。
萝卜素高汤的做法萝卜素高汤的做法原料：白萝卜一根约1.52斤重，胡萝卜一根4两，卷心菜1/4颗，玉米1根，口蘑10朵，水与食材比例为2：1（即半锅食材一锅水，）做法：1、将所有材料洗干净后，白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用。
2、取一大锅，将玉米放在锅的最底层，然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。
3、大火煮开后转小火煲4个小时，去菜及渣取汤即可。
贴心建议：1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽，更好。
2、此汤鲜甜，喝时只用放少许盐调味即可。
3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。
各位看官可根据自己习惯选择合适器具。
附：高汤的保存方法熬制好的高汤冷后，可以倒入冰格中冷冻保存，需要时，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
青椒炒牛肚的做法原料：青红椒，熟牛肚（我买了12块钱的，卖牛肉的熟食店有卖）。
做法：1：将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。
2：锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。
3：然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。
4：青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。
很方便简单的一道菜，试试吧。
黄鱼烧豆腐的做法材料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉。
调料：料酒、盐、酱油、白糖、醋。
1 黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；2 豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；4 黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；5 锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；6 将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；7 放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。
约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
香糟田螺的做法材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。
做法：1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；3将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；3把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；5 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。
葱油芋仔的做法材料：芋艿籽、葱、油、盐、糖。
做法：做法：1把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，大火煮沸；2 改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；3 把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用。
4 炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；5 加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟；6 中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
韭黄炒肉丝的做法材料：韭黄、肉丝、盐、料酒、生抽、淀粉、葱姜末。
做法：1 韭黄洗净切断；2 将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝；3 肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；4 腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀；5 炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出；6 另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味；7 倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。
苔条黄鱼的做法材料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。
做法：1 黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；2 加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；3 苔条撕开拣去杂物剪成段；4 炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；5 锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；6 煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。
咸蛋黄豆腐羹的做法〖咸蛋黄豆腐羹〗★准备材料：咸蛋黄3-4枚、内脂豆腐一盒、枸杞数颗；★制作方法：1、咸蛋黄放在小碗中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸1015分钟至熟，取出用勺子将蛋黄碾碎待用，内脂豆腐撕去膜用刀划出小块；2、炒锅烧热，添油，将碾碎的蛋黄放入，小火炒到，油色金黄出香味，将划成小块的豆腐倒入，加少许盐，加少许肉汤或者清水、枸杞，推匀；3、煮5、6分钟豆腐入味后，用少许干淀粉加水调成水淀粉，倒入勾芡推匀即可起锅。
PS：1、也可以加一些青豆、火腿丁增加口感和营养；2、如果家里有蟹黄酱或者新鲜的螃蟹，可以将蟹黄酱或蟹肉一起放入烹煮，那就是名副其实的蟹黄豆腐羹了；3、如果更喜欢汤水样的清爽口感，水淀粉勾芡一步可以省略，我喜欢水分多一点的口感，这一次也省去了勾芡的步骤。
韭菜炒蚕豆的做法〖韭菜炒蚕豆〗准备材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克准备调料：油一匙、盐少许制作过程：1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
操作提示：1、也可以用嫩蚕豆米制作这道菜，风味不同；2、我们家做菜不放鸡精，而且韭菜本身就味道很鲜美，更没必要放提鲜的调料，若习惯放鸡精的，可以起锅前酌量放一点。
3、此菜可热吃凉吃，凉着吃蚕豆当零食或者下酒小菜都不错。
上汤豆苗的做法〖上汤豆苗〗准备材料：豌豆苗300克、草菇7-8枚、皮蛋一只，火腿两片、蒜4瓣准备调料：油适量、盐少许制作过程：1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用；2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用；3、炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开；5、大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。
操作提示：1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。
皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已经足够鲜美。
2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。
3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。
酱焖鸡块的做法材料：土鸡1只、红尖椒1个、绿尖椒1个、豆瓣酱2汤匙（约30克）、老抽1汤匙（约15ml）、白糖5克、清水约300ml、葱1/2根、姜2片、料酒1汤匙（约15ml）做法：１、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用；２、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片；３、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；４、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟；５、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。
提示：１、鸡肉焯水时需冷水下锅，以充分去除血污；２、豆瓣酱和酱油中已有咸味，无需再加盐。
虾酱黄豆白菜的做法（虾酱炖黄豆粒）虾酱炖黄豆粒主材：虾酱、黄豆粒、大白菜叶辅材：大料、葱、姜、白面粉调味料：白糖、料酒、味精炒虾酱最大的难点要去腥，做到以下三点，保证无腥味：1、要用热油炒熟虾酱。