鲁菜菜谱大全热菜
鲁菜的季节性食材与菜谱推荐
鲁菜的季节性食材与菜谱推荐鲁菜作为中国八大菜系之一，以其讲究原汁原味、注重火候的烹饪技巧而闻名于世。
而对于鲁菜而言，季节性食材的选择和搭配则是其独特之处。
本文将重点介绍鲁菜不同季节的食材特点，并推荐相应的菜谱，以帮助读者更好地了解和欣赏鲁菜的魅力。
一、春季食材与菜谱推荐春季是大自然万物复苏的季节，鲁菜在这个季节以新鲜、嫩绿的蔬菜为主要食材。
下面是一些春季鲁菜的经典菜谱推荐：1. 草头仔龙虾材料：嫩龙虾、草头仔制作：将嫩龙虾与新鲜的草头仔一起烹饪，火候掌握得当，让虾肉鲜嫩多汁，草头仔的清香味道能使整道菜更加爽口美味。
2. 南瓜饼材料：南瓜、面粉、糖制作：将南瓜煮熟后，捣成泥，加入适量的面粉和糖，搅拌成面团。
制作成饼状，油炸至金黄色即可。
这道鲁菜在春季有着独特的甜美口感，营养丰富且易于消化。
二、夏季食材与菜谱推荐夏季天气炎热，鲁菜菜谱始终保持清爽、凉爽的特点。
下面是一些夏季鲁菜的经典菜谱推荐：1. 蒜蓉西瓜材料：西瓜、蒜蓉、盐制作：将西瓜切成块状，撒上适量的盐和蒜蓉，置于冰箱冷藏，腌制数小时后即可食用。
这道爽口清凉的鲁菜适合夏季消暑，西瓜的水分与蒜蓉的辣香融合，带给食客无限清爽的口感。
2. 麻辣凉拌黄瓜材料：黄瓜、辣椒油、花椒粉制作：将黄瓜切成细丝，加入适量的辣椒油和花椒粉拌匀，静置片刻入味。
这道凉拌鲁菜口感麻辣可口，能够增加食欲，适合夏季消暑的需求。
三、秋季食材与菜谱推荐秋季是食材丰富的季节，鲁菜在这个季节尤其注重原汁原味的烹调方式。
下面是一些秋季鲁菜的经典菜谱推荐：1. 枸杞炖狗肉材料：狗肉、枸杞、姜片制作：将狗肉切块，与枸杞和姜片一起放入锅中炖煮。
这道鲁菜以独特的搭配方式，使狗肉的腥味得到很好的抑制，同时枸杞的甘甜可以凸显狗肉的鲜香。
2. 红烧鱼翅材料：鱼翅、酱油、糖、料酒制作：将鱼翅先用水煮至熟软，然后用糖、酱油和料酒烧制成糖色，将糖色涂抹在鱼翅上烤至表皮微焦。
这道鲁菜不仅口感鲜嫩，而且色香味俱佳，让人回味无穷。
鲁菜菜谱大全
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鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜
鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。
那么在山东，你知道山东的十大名菜是什么吗?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜有哪些，一起来看看吧。
鲁菜十大名菜：1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。
据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。
它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
鲁菜十大名菜：2红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。
据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。
对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
鲁菜十大名菜：3.九转大肠九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。
杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜作为中国四大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的品种。
除了上述的经典菜品如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛（tíng）、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌豆腐等外，还有以下几个特色菜肴：
1.爆炒腰花：这道菜以猪腰为主料，口感鲜嫩，味道香醇，具有
滋补肾气的功效。
2.奶汤蒲菜：奶汤蒲菜是山东济南的传统名菜之一，以蒲菜为主
料，配以奶汤和各种调料烹制而成，口感清淡爽口，汤汁乳白浓郁。
3.糟溜鱼片：糟溜鱼片是一道山东的传统名菜，以草鱼为主料，
配以糟酒、鸡蛋清等调料烹制而成，口感滑嫩，味道香醇。
4.锅塌豆腐：锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以豆腐为主料，先煎
后烧，口感鲜嫩，味道香醇。
5.醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是山东的传统家常菜，以土豆为主
料，配以醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜爽口。
总的来说，鲁菜以其丰富多样的菜品和独特的烹饪技法而著名，每一道菜品都有着独特的风味和特色。
鲁菜菜谱大全家常菜
鲁菜菜谱大全家常菜鲁菜系列的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐鲁菜家常菜做法，给大家好好参考参考!鲁菜家常菜--肉片白蘑材料主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法1.将白蘑洗净抹刀片成片。
猪肉洗净切薄片。
用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
鲁菜家常菜--手抓酱骨头材料主料：猪后腿通水骨300克，辅料：姜，葱各8克，调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
鲁菜家常菜--清蒸加吉鱼材料主料：加吉鱼750克，辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片;4.葱切小段，姜切片;5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出;8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
鲁菜的名菜有哪些
鲁菜的名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(中唯一的自发型菜系。
那么鲁菜有哪些名菜?下面就随小编来了解一下吧。
鲁菜四大名菜糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。
而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。
说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
山东风味菜肴。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
是鲁菜系中的名菜之一。
葱烧海参：葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
山东炒菜菜谱家常菜做法大全
山东炒菜菜谱家常菜做法大全
山东菜系是中国八大菜系之一，以浓郁的酱香味和独特的炒菜技巧而闻名。
山东炒菜注重火候把握，讲究原汁原味，深受广大食客的喜爱。
下面介绍几道山东炒菜的家常菜做法。
醋溜白菜
食材：
•大白菜
•猪肉丝
•青椒
•大蒜
•生抽、醋、盐、糖
做法：
1.大白菜切成菱形片，青椒切丝备用。
2.热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入猪肉丝快炒。
3.炒至变色后，加入白菜翻炒至变软。
4.加入生抽、盐、糖调味，再倒入醋，出锅前加入青椒翻炒均匀即可。
地三鲜
食材：
•茄子
•青椒
•土豆
•葱姜蒜
•生抽、盐、糖、淀粉
做法：
1.茄子、青椒、土豆分别切块备用。
2.热油炸茄子至金黄，捞出备用。
3.炒锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆煸炒至半熟。
4.加入青椒、炸好的茄子一起翻炒，加入生抽、盐、糖调味，用水淀粉勾芡即可。
白灼虾
食材：
•大虾
•姜、蒜
•香菜
•酱油、盐、料酒
做法：
1.大虾去壳留尾，加入姜、蒜、料酒焯水至变色。
2.捞出虾过冷水，沥干水分摆盘。
3.热锅热油炒香葱姜蒜，加入酱油、盐炝炒均匀。
4.将炒好的酱油淋在虾上，撒上香菜即可。
这些山东炒菜菜谱属于家常菜，简单易学，口味浓郁，适合家庭日常烹饪。
试着亲自动手尝试一下吧，享受烹饪的乐趣！。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全一、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 红糖适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的块状。
2. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和五花肉煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、红糖和盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，水量要稍微超过肉块，煮沸后转小火慢炖，约炖一个小时，直到肉变软烂。
5. 最后可按个人口味加入蒜瓣提香。
二、糖醋里脊材料：- 里脊肉500克- 面粉适量- 鸡蛋1个- 料酒适量- 橘子皮适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 白糖适量- 醋适量步骤：1. 将里脊肉切成片状，用刀背拍松。
2. 里脊肉加入适量的料酒、盐和白胡椒粉腌制约15分钟。
3. 取一碗将面粉和鸡蛋打散，将腌制好的里脊肉均匀沾上面糊。
4. 热锅倒入适量油，将裹好面糊的里脊肉放入锅中煎炸至金黄色后捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入橘子皮炒出香味，再加入适量的番茄酱和白糖，搅拌均匀后倒入适量的醋，煮沸即可。
6. 将煮好的酱汁淋在炸好的里脊肉上即可。
三、葱爆羊肉材料：- 羊肉200克- 大葱2根- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 老抽适量- 白胡椒粉适量- 姜片适量步骤：1. 羊肉切成片状，用刀背拍松，加入适量的料酒、生抽和盐腌制约15分钟。
2. 大葱切成段状，姜片切成片状备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的羊肉快速翻炒至变色后捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入葱段和姜片炒出香味。
5. 将炒好的羊肉加入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和老抽调味。
6. 炒至羊肉熟透后即可出锅。
四、莲藕排骨汤材料：- 排骨500克- 莲藕适量- 料酒适量- 姜片适量- 盐适量- 葱末适量步骤：1. 排骨用冷水浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。
2. 将洗净的排骨放入热水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
3. 莲藕去皮切块备用。
4. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和焯水后的排骨煎至两面金黄。
10道经典鲁菜
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后 撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
<主料>
鲳鱼 1 条(约 500 克)
<配料>
肥猪肉 25 克，冬笋 25 克，榨菜 20 克，干红辣椒 2 个，葱姜蒜共 25 克。花生油 1000 克(约耗 50 克)， 白油 25 克，辣椒油 20 克，白糖 100 克，精盐 3 克，味精 2 克，料酒 25 克，清汤 500 克。
<做法>
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔 2 厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、 榨菜、干辣椒均切成 0.6 厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出; 3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖 25 克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入 猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖 上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即 成。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用 1000～1250 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。 加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2 油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红 亮。
鲁菜菜谱大全
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299 鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜包括：德州扒鸡、九转大肠、奶汤蒲菜、锅塌鸡片、
一品豆腐、清汤柳叶燕窝、爆炒鱿鱼、木须鸡丁、醋椒鱼、济南烧烤等。
- 德州扒鸡是德州著名传统名吃，又名德州五香脱骨扒鸡。
- 九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。
- 奶汤蒲菜的主料为奶汤，即白汤，是奶汤中质量较好，口味鲜纯，
肥厚细腻的一类。
- 锅塌鸡片在山东菜中是比较有名的，其色泽金黄，别具风味。
- 一品豆腐是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜。
- 清汤柳叶燕窝是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜。
- 爆炒鱿鱼是一道色香味俱全的传统小吃。
- 木须鸡丁是一道家常菜，主要制作材料为鸡胸肉和鸡蛋，口味鲜美。
- 醋椒鱼是山东胶东地区特色传统名菜之一。
- 济南烧烤是将烧刀子酒与羊腰或羊精肉切片混合在一起，放入大量
的辣椒食用。
鲁菜烹饪技艺独树一帜，天下闻名。
这些菜肴不仅是鲁菜的代表，也
是中国饮食文化的重要组成部分。
鲁菜菜谱大全有哪些
鲁菜菜谱大全有哪些关于《鲁菜菜谱大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲁是山东的别称。
在五大菜系之中，徽菜是在其中的一种，由于地区的差别，因此在做法和加工工艺上也存有着一定的区别。
下边就将色香味俱全的徽菜做法详细介绍给大伙儿，期待大家都能制做出美味可口的徽菜。
莴笋虾仁炒主要材料：海龙虾300克，莴笋250克辅材：扁豆30克调味品：蛋清40克西蓝花炒虾仁做法，小葱15克韭菜炒虾仁的作法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜的做法，鸡精2克，木薯淀粉(扁豆)5克清炒虾仁的做法大全，食用油20克莴笋虾仁炒的特点：鲜虾雪白，软嫩鲜美，莴笋乳白色，脆爽可口。
作法1. 将虾削皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀头一片；2. 加鸡蛋清、盐、芡粉抓匀退浆；3. 莴笋削皮，一片两截冬瓜炒虾仁的作法，斜刀切成片；4. 热锅里加食用油烧温，添加鲜虾划散取下；5. 锅内留底油烧开清炒虾仁的作法，添加姜蒜末爆锅出香气；6. 再添加莴笋爆锅；7. 随后烹大骨汤20克，加调味料进味芹菜炒虾仁的作法，加鲜虾、青豌豆煸炒两下黄瓜炒虾仁的作法，淋明油出勺。
香酥肉主要材料：生猪肉(胖瘦)400克辅材：香莱5克调味品：八角1克，良姜1克脆香鲫鱼的做法，麻椒1克香酥鸡的做法，八角茴香1克家常菜食谱徽菜，生抽30克，白糖15克，小葱5克，姜1克，蒜头（白皮）3克，木薯淀粉(扁豆)5克，醋5克，鸡精2克，食用油50克香酥肉的特点：颜色洪亮，软嫩香醇鲁菜菜谱家常菜的做法，肥实而不腻口。
作法1.将生猪肉削皮，用冷水清洗，放进沸水内烫透，再用冷水投凉，改为大斜片，摆放在盆中增加料、麻椒、良姜、一半姜蒜、八角茴香、生抽、汤上屉蒸烂。
2.其他姜蒜切条，香莱切条香酥鸭的作法，蒜切成片。
3.把蒸烂的小肉抹上淀粉和面粉10克（木薯淀粉5克放水）后，加点油内炸至呈橙红色倒出。
4.勺内放底油，用姜蒜丝、大蒜沸腾鲁菜菜谱，加生抽、白砂糖、醋、鸡精香酥鸡块的作法，再将炸好的小肉放进勺内，煨三分钟香酥排骨的作法，翻个儿盛入盘里鲁菜菜谱全集，撒上香莱段就可以。
适合压力锅鲁菜的菜谱
适合压力锅鲁菜的菜谱
适合压力锅烹饪鲁菜的菜谱有很多种，压力锅可以帮助节省烹饪时间，并且能够更好地保留食材的营养和口感。
以下是一些适合压力锅烹饪鲁菜的菜谱：
1. 红烧肉，将切好的五花肉块放入压力锅中，加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖和少许水，然后加盖煮15-20分钟，直到肉变得酥烂，最后收汁即可。
2. 红烧鱼块，将鱼块用料酒腌制一下，然后放入压力锅中，加入葱姜蒜、酱油、糖、盐和少许水，盖上锅盖煮5-8分钟，最后收汁即可。
3. 香菇鸡块，将鸡块和香菇放入压力锅中，加入葱姜蒜、盐、酱油、料酒和适量清水，盖上锅盖煮10-15分钟，最后收汁即可。
4. 红烧狮子头，将狮子头放入压力锅中，加入葱姜蒜、酱油、料酒、冰糖和少许水，盖上锅盖煮15-20分钟，最后收汁即可。
5. 红烧排骨，将排骨放入压力锅中，加入葱姜蒜、酱油、糖、
盐和适量水，盖上锅盖煮15-20分钟，最后收汁即可。
以上这些菜谱可以让你在压力锅中轻松烹饪出美味的鲁菜，而且由于压力锅的特性，烹饪时间更短，能够更好地保留食材的原汁原味，让菜肴更加鲜美可口。
希望这些菜谱能够帮助到你，祝你烹饪愉快，美味可口！。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全篇一：菜谱鲁菜鲁菜菜谱1. 金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。
勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热时，再下入咸鱼（可拍少许粉），炸至外酥里嫩时捞出控净油，盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。
2. 软炸鸡块：将鸡脯肉撕去外皮洗净，片成厚片或切成块，两面打上花刀，加盐、料酒、味精腌渍入味，挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出，待油温升至六成热时，下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中，上桌时带椒盐即可。
3. 炸板肉：将猪瘦肉洗净，片成稍厚的大片，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味，去掉葱姜丝，先拍上一层淀粉，再拖上一层蛋液，最后醮上一层面包糠，入五成热油中炸至外淡黄时捞出，待油温升至六成热时，再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出，改刀成1、5厘米宽的条块，原形摆入盘中呈马鞍形，上桌时带椒盐即可。
4. 香脆小河虾：将小河虾清理净，馄饨皮切小菱形状，勺内加宽油，烧至四五成热，下入馄饨皮，炸至淡黄酥脆时捞出，油至六七成热，将小河虾拍上粉下入油中，炸至酥捞出，控净油份，勺内加少许油，烧热，下入干辣椒丁稍炒，再下入炸好的小河虾和馄饨皮，加香菜段和椒盐翻匀出勺盛入盘中即可。
5. 竹签虾：将鸡脯肉砸成茸泥加适量盐、料酒、味精调好味，搅成鸡料子，将明虾整理冼净，从背部片开，在刀口处抹上鸡料子，在抹料子的地方一半醮上黑芝麻，一半醮上白芝麻，用长竹签串好，下六七成油锅中炸至肉熟外酥脆时，捞出摆入盘中即可。
6. 鳞炸鲫鱼：将鲫鱼去鳃、去内脏，留鳞洗净，抹上少许盐、料酒、味精腌渍入味，入七成热油中炸至定形，再用温油炸至酥透。
取碗一个，加陈醋、盐、味精、白糖、蒜末、香菜末、胡椒粉、香油搅匀。
勺内加少许油，烧热，倒入汁，下入炸好的鲫鱼翻匀至汁收干出勺装盘即可。
7. 酸辣土豆丝：土豆切成同火柴棒般粗细的丝，用沸水焯过，勺内加少许油，烧热，用干辣椒丝，葱姜丝炝锅，出香味后，烹入醋，下入土豆丝，加适量盐，味精，少许汤，翻匀出勺装盘即可。
鲁菜烹调技法
1、原料经过初加工，改刀成片、丝或小型整只原料（如：整虾）。
2、原料腌制入味，可加人精盐、料酒、白糖等，根据风味不同可加入蚝油、海鲜酱、椒盐、豆豉等调料。根据菜肴要求，经改刀后的原料可不上浆，特殊原料可用蛋清上薄浆。
3、泼炸菜肴的油可选用色拉油、花生油、香油精炼而成的葱油、花椒油、红油、麻辣油等复合味型的油。
其他酥冻卷熏
鲁菜一共有六十多种技法，以上列举仅为常用三十多种。
泼炸技法详述：
定义：
将烧热的油泼洒在腌渍入味的原料上，用其热量烫熟原料的一种炸法。也有将蒸煮入味的熟料用高温热油浇泼成菜的制法。
特点：
色泽好，能保持原料鲜嫩的状态。
工艺流程：
原料改刀一腌制一装碗一撒料头一烧油一泼炸一成菜上桌。
原料选择：
选用质地细嫩的鱼肉、鸡脯肉、鲜虾、猪腰等动物性原料。
4、泼炸一般都用冲油（七八成热油），趁热浇洒。方法是将原料装在漏勺内，一手操漏勺，一手持手勺，在油勺上面舀泼。
5、根据菜肴荤素搭配要求，在主料下可垫入适量蔬菜，例如银芽、卷心菜、生菜、胡萝卜、白菜等。料头可选用香菜、小葱、蒜蓉、姜米、洋葱等，撒在主料上，油泼入后有较浓的香味，
菜例：
油泼鱼片、油泼鸡、油泼明虾等。
热菜技法炸一清炸二干炸三软炸四酥炸五脆炸六卷包炸七松炸八板炸九泼炸十油淋炸十一浸炸熘一焦熘二滑溜三软熘四糟熘五醋溜六糖熘七水熘爆一油爆二酱爆三葱爆四芫爆五汤爆六火爆炒一生炒二熟炒三清炒四滑炒五软炒六干炒七爆炒烹一炸烹二煎烹三清烹四干烹五醋烹烧一红烧二白烧三葱烧四酱烧五糟烧六干烧扒一红扒二白扒烩一本色烩二奶汤烩三红烩焖一红焖二黄焖三油焖炖一清炖二红炖三侉炖靠一炸靠二煎靠煨一红煨二白煨煎一干煎二煎烧三软烧氽一清氽二混氽蒸一清蒸二粉蒸三扣蒸烤一明炉烤二暗炉烤糖粘一蜜汁二挂霜三琉璃四拔丝其他一贴二塌三熬四涮五酿凉菜技法拌一生拌二熟拌三温拌四混合拌炝一焯炝二滑炝腌一盐腌二醉腌三糟腌热制凉吃菜技法卤一红卤二白卤其他酥冻卷熏鲁菜一共有六十多种技法以上列举仅为常用三十多种
鲁菜的经典名菜
鲁菜的经典名菜鲁菜是中国传统四大菜系，中国八大菜系之一。
有着悠久的历史和成熟的烹饪手法。
代表着黄河流域的烹饪文化。
现如今我们吃的好多家常菜都出自于鲁菜，让我带大家去寻找一下那些出现在餐桌上的鲁菜。
糖醋里脊是山东名菜之一，以猪的里脊肉为主料，用淀粉面粉裹在表面，糖醋等佐料进行制作。
酸甜可口，色香诱人，让人食欲大开。
外面焦脆，里面嫩香。
让人回味无穷。
菜品呈现出来的是金黄色，既不失去肉本身的质感，又有味蕾上的冲击。
油焖大虾，这是一道逢年过节必备的家常菜，历史悠久，闻名至今。
味道鲜香咸甜，四种不同的味道相辅相成。
构建了美食间平衡体系，让人吃起来既有原本大虾的鲜香，又有汤汁浓郁的味道。
让人赞不绝口，当然因人而异也可以加一些辣味，麻辣味的味道也很是不错。
大虾的营养价值极高，易消化是病后调养的良菜。
德州扒鸡，别名德州五香脱骨扒鸡，是德州三宝之一，德州三宝（西瓜、扒鸡、金丝枣）德州扒鸡是山东的传统美食，鲁菜的经典菜品之一。
德州扒鸡的烹饪技艺也被国家非物质文化遗产收录，乾隆年间德州扒鸡被传入宫廷，被宫廷皇族享用。
扒鸡五香味十足，肉质软糯骨质酥脆。
色红味香，肉嫩可口深受大家喜欢。
宋庆龄曾经多次在旅途购买德州扒鸡送给毛泽东主席，德州扒鸡也因此闻名全国。
德州扒鸡还有一个公认的美称“天下第一鸡”木须肉也非常常见吧，木须肉原本是叫木犀肉，是一道有名的汉族传统名菜，是鲁菜孔府菜中的一种。
用猪肉、木耳、鸡蛋等材料混炒在一起，颜色丰富，红、黄、白、黑、绿五色相间。
让人从菜品成色上有心旷神怡的一种感受。
味道香气浓郁，咸甜适中。
而且肉与蔬菜的结合会让菜品吃起来不油不腻，清爽可口。
九转大肠，九转大肠原先叫做红烧大肠，后来经过店家多次改进，又因为其喜欢九这个数字，所以更改名为“九转大肠”大肠可能很多人会有所抗拒，不过九转大肠菜品红润，大肠软嫩，鲜香可口，肥而不腻。
而且营养价值特别高，富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养物质。
鲁菜的经典名菜还有很多很多，有兴趣的小伙伴可以关注继言，关注中言真美爱。
京鲁菜都有哪些代表菜做法
京鲁菜都有哪些代表菜做法京鲁菜代表菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的京鲁菜代表菜做法相关知识，更多的资讯可以查阅网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!京鲁菜代表菜做法推荐一：汆牛肉丸子材料主料：牛肉(瘦)200克，肥猪肉150克，辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味;3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
京鲁菜代表菜做法推荐二：焖排骨材料主料：猪排骨(大排)400克，辅料：生菜(团叶)50克，调料：大豆油60克，白砂糖20克，酱油10克，醋5克，葱汁5克，姜汁5克，花椒5克做法1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段，葱切段，姜切成块。
2.勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞出。
3.勺上火放底油，用葱段、姜块炸锅，添汤400克，加白糖、酱油、精盐、醋、花椒，再把排骨放入，用小火将排骨焖烂，汤成浓汁时，取出葱段、姜块。
4.把生菜段，放在盘子的一边，把排骨放至另一边即成。
京鲁菜代表菜做法推荐三：炸豆腐丸子材料主料：泰安豆腐200克。
鸡蛋20克，海米末50克。
甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。
做法1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热(约225℃)时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。
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鲁菜菜谱大全热菜
鲁菜菜谱大全热菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的鲁菜菜谱大全热菜制作方法，欢迎大家阅读。
鲁菜菜谱大全热菜推荐一：熘肥肠
材料
熟猪肥肠300克，黄瓜片50克。
调料油600克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、将熟猪肥肠顺长切两半，再斜刀切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中，冲炸片刻，倒入漏勺。
2、取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、绍酒，下八肥肠，黄瓜片煸炒，泼入对好的芡汁，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用熟猪肚替换肥肠，称为熠白肚。
口味变化
调味料去掉酱油，加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。
鲁菜菜谱大全热菜推荐二：九转大肠
材料
主料：猪大肠3条(重约75o克)，
辅料：香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克，
调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐各适量
做法
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污
物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。
锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
鲁菜菜谱大全热菜推荐三：大葱烧海参
材料
水发海参，大葱，盐，花椒，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精
做法
1.海参切大片，大葱切段
2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
3.花椒炒出香味，捞出
4.放入葱段，小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK
鲁菜菜谱大全热菜推荐四：砂锅牛尾
材料
牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙(30ml)，料酒50ml，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)，高汤或清水3000ml
做法
1、牛尾洗净，斩成小段。
火腿切方片。
干贝用温水洗净，浸泡30分钟。
老姜拍散。
朝天椒对半切开。
2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。
4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。
大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。
5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。
鲁菜菜谱大全热菜推荐五：红焖肘子
材料
主料：猪肘1500克，
辅料：香菜10克，
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
鲁菜菜谱大全热菜推荐六：炸烹虾段
材料
主料：净虾500克，葱丝，姜丝各2克，蒜片2克，油750克(实耗约100克)，料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐，高汤各适量。
做法
(1)虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。