十一种烤鱼口味配方大全

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烤鱼香料配方大全

烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。

烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。

由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。

B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。

十一种烤鱼口味配方大全

十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。

在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。

希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。

一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。

做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。

放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。

二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。

做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。

在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。

三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。

做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。

然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。

四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。

做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。

将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。

将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。

五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。

做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。

放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。

六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。

做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。

在鱼身两面切上十字花刀。

将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。

将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。

然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。

七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。

做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。

然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。

八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。

做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。

烤鱼工艺及多种口味的配方

烤鱼工艺及多种口味的配方
烤鱼运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。

吃烤鱼，不仅仅是在吃一种味道和特色，而且是在吃的过程中吃出健康和美丽来。

一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。

3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。

4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。

（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。

二、腌鱼料配方
腌鱼料
1、料酒30克，柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。

烤鱼香脆酥烤配方

烤鱼香脆酥烤配方烤鱼是一道经典的中式美食，口感香脆酥烤，深受广大食客的喜爱。

本文将为你介绍一种简单易行的烤鱼配方，让你能够在家中轻松制作出美味的烤鱼。

材料准备：1. 鲜活的草鱼一条（约500克）2. 柠檬一个3. 生姜适量4. 大葱一根5. 料酒适量6. 盐适量7. 生抽适量8. 白胡椒粉适量9. 辣椒粉适量10. 酱油适量11. 白砂糖适量12. 植物油适量步骤一：鱼的处理1. 宰杀鱼后，去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净。

2. 将鱼身两侧各切3-4刀，鱼背部同样切2-3刀，以利于调味的入味。

步骤二：准备调料1. 将柠檬切片备用。

2. 生姜切成薄片。

3. 大葱切成段。

4. 准备一个碗，将料酒、盐、生抽、白胡椒粉、辣椒粉、酱油和白砂糖混合均匀，制作成腌鱼汁。

步骤三：腌制鱼肉1. 将腌鱼汁均匀地涂抹在腌鱼的切口以及鱼身内外部分上。

2. 将腌制好的鱼放入一个密封袋中，加入适量的生姜片和葱段，入口密封，并将袋子摇晃几下，使腌鱼汁更好地渗透入鱼肉中。

3. 放入冰箱腌制约1小时，让鱼肉更加入味。

步骤四：烤制鱼肉1. 准备一个烤箱，预热温度至180°C。

2. 取出腌制好的鱼，将鱼身两侧放在预热好的烤盘上。

3. 将剩余的生姜片、葱段、柠檬片放在鱼身两侧，可起到调味和去腥的作用。

4. 耐热玻璃碗中倒入适量的植物油，放入预热的烤箱中，将烤盘放在烤箱最中间的位置。

5. 开启上下火，烤制15分钟，翻转鱼身，再烤制15分钟，至鱼的表皮呈现金黄色即可。

6. 烤制过程中，可根据个人喜好进行倒油和刷油，增加鱼的香脆度。

步骤五：出炉与食用1. 烤制完成后，取出烤好的鱼，装盘。

2. 取适量的酱油与柠檬汁混合，调制成蘸料。

3. 用刀将烤鱼切块，加上准备好的蘸料，即可享用。

配方解析：1. 选用新鲜的草鱼，鱼肉质细腻，口感鲜美。

2. 腌制过程中的腌鱼汁可以使调味料更加入味，使鱼肉更具鲜香口感。

3. 烤制过程中的适量调味和倒刷油增加了鱼的香脆度。

怎么做烤鱼

怎么做烤鱼
看到朋友圈有人晒自己做的鱼，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，我只看了一眼就馋了。

我已经有一段时间没吃鱼了，所以今天我最好做一份热腾腾的烤鱼。

以前都是去店里吃烤鱼，这次决定自己在家做。

简单方便，味道也不比外面差。

我在锅里放了洋葱，豆芽，几千块，莲藕，土豆，生菜。

食材丰富，超级诱人！
鱼肉外嫩，细腻入味，配菜丰富，令人满意。

这是一个热的大锅，太酷了！
洋葱、豆芽、千张、藕土豆、莴笋、草鱼
葱、姜、蒜、盐、胡椒粉辣椒面、孜然粉、料酒生抽、火锅底料、蚝油红烧酱油、啤酒、干辣椒青红辣椒、白芝麻、香菜
草鱼对半砍开，改一下花刀。

加入1勺草鱼胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺盐、葱段、姜片，抹匀，腌制30分钟。

莲藕、土豆和生菜切片，洋葱切丝。

可以在锅里煎，小火慢慢煎到这种烧焦的质感。

如果你喜欢吃脆脆的鱼骨，那就煎久一点。

爆香葱蒜，加入一小块火锅调料，加入1勺蚝油，1勺生抽，半勺红烧酱油，1听啤酒，1碗水烧开。

准备一口大锅，铺上准备好的蔬菜，然后把煎好的鱼放在上面。

浇在煮好的汤底上，加入一把青红椒，干辣椒，芝麻，最后浇在热油上。

就这么简单。

味道不比烤鱼店差。

你学不会。

留下地址，我把鱼送到你家！
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烤鱼老油配方

烤鱼老油配方烤鱼，是生活当中很常见的一种食物。

很多的人非常喜欢这种烹饪方式。

但是大家知道吗，想要烤鱼好吃，其实是需要一些老油配方的。

如果我们在家自己制作的话，如果不会制作老油配方，那么制作出来的烤鱼就不会很好吃。

今天，我们给大家分享一下烤鱼老油配方，喜欢吃烤鱼的朋友，要赶紧学习一下哦。

蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。

原料：烤好的鱼1条。

调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。

原料：烤好的鱼1条。

调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。

建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

昆明好的烤鱼培训公司带你学习烤鱼配方大全

昆明好的烤鱼培训公司带你学习烤鱼配方大全香辣烤鱼18款烤鱼配方大全烤鱼：昆明好的烤鱼培训公司烤草鱼1尾。

倒果汁：1。

葱50克，放在底部，放入烤鱼。

2。

煎番茄酱，将180克红鱼油加入烤鱼中，加入生姜和大蒜15克，煸炒，加入160克麻辣酱，用中热干燥。

三。

放入汤（煮猪骨），煮350克，用鸡精25克，味精10克调味料，煮沸后浇在烤鱼上。

昆明好的烤鱼培训公司封面装饰。

将锅煎入油中，加热至180度。

加入120克辣椒节炒脆，盖在烤鱼上，加入5克葱，30克花生仁。

汽巴椒900克，红辣椒50克，青椒30克，黄油500克，植物油1公斤，郫县豆油250克，五克粉20克，生姜100克生姜，白酒60克，灰渣40，冰糖15克，牛肉粉40克。

该方法适用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

2昆明好的烤鱼培训公司香辣烤鱼18款烤鱼配方大全烤鱼：清江烤鱼1尾。

倒果汁：昆明好的烤鱼培训公司1。

葱50克，放在底部，放入烤鱼。

2。

炒锅火，放入复制烤鱼油180克，放入姜，蒜末的15克炒，放入郫县豆酱30克，Miller 酱油80克，炒到水和空气中火。

三。

加入350克料，加入鸡精25克，味精10克，五克粉8克，调味料和烤鱼上烹调。

封面装饰。

将锅煎入油中，加热至180度。

加入120克煮沸的辣椒炒至香。

把它盖上烤鱼。

加入5克葱花、3克熟芝麻和30克花生仁。

提示：昆明好的烤鱼培训公司该方法适用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。

3椒盐烤鱼18款烤鱼配方大全烤鱼：1尾熟鲤鱼。

昆明好的烤鱼培训公司倒果汁：1。

葱50克，放在底部，放入烤鱼。

2。

热锅，放入200克红油，放入50克生姜，大蒜，20克大蒜炒，放入泡红辣椒酱（成品，市场出售）100克，使用中火蒸汽干燥。

三。

加入350克肉汤，20克鸡精和鸡粉，30克酱油和30克调味料。

封面装饰。

将锅煎入油中，加热至150度。

加入150克泡辣椒、30克野胡椒、5克葱花、50克蒜苔，在烤鱼上煸炒。

提示：昆明好的烤鱼培训公司4豆豉发酵鱼18款烤鱼配方大全烤鱼：烤熟草鱼1尾。

20款特色烤鱼附带详细秘方

20款特色烤鱼附带详细秘方香辣烤鱼主料：烤熟的清江鱼1尾垫底辅料：洋葱丝50克小料：水煮辣椒节120克、熟芝麻3克、葱花5克调料：香辣酱80克、郫县豆瓣酱30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、复制烤鱼红油180克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入二酱煵炒至水汽干；3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；4、炒锅另入油烧制180度放入水煮辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

麻辣烤鱼主料：烤熟的草鱼1尾垫底辅料：洋葱丝50克小料：干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克调料：麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。

举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

麻辣酱配方：去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。

泡椒烤鱼主料：烤熟鲤鱼 1尾垫底辅料：洋葱丝50克小料：泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克调料：泡红椒酱100克、泡姜末50克、蒜末20克、复制烤鱼红油200克、鸡精20克、鸡粉20克、豉香鲜30克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干；3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。

烤鱼的11种做法

烤鱼的11种做法烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

是烤鱼界的一次新变革。

现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍11种烤鱼的做法。

1.风味烤鱼的做法原料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

操作：1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。

4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。

5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。

6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。

2.麻辣烤鱼的做法材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油做法：1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

十款烤鱼制作

十款烤鱼制作让你大开眼界提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。

今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

●麻辣烤鱼卖点：麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲大增，而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。

此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。

原料：草鱼1条（重约1250克）。

料头：大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料：盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作： 1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。

4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

关键：鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。

麻辣香酱：四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。

备注：鱼肉腌渍时，可根据当地风味的不同，添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

特别提示：下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。

烤鱼的调料搭配

烤鱼的调料搭配烤鱼是一道美味且受欢迎的传统菜肴。

在中国的许多地方，烤鱼已经成为了家常菜。

为了制作出口感美妙、味道鲜美的烤鱼，选择合适的调料搭配至关重要。

本文将介绍几种常用的烤鱼调料搭配，帮助您制作出口感独特的烤鱼佳肴。

一、酱油+食盐+料酒+姜蒜粉这是一种非常简单却味道浓郁的烤鱼调料搭配。

首先，鱼肉需要腌制入味，您可以将适量的酱油、食盐、料酒和姜蒜粉混合在一起，然后涂抹在鱼肉表面。

腌制时间可以根据个人口味来调整，一般建议腌制半小时至一小时。

二、香菜+香葱+大蒜+孜然粉这种调料搭配给烤鱼增添了浓郁的香气。

将香菜、香葱、大蒜和孜然粉混合在一起，然后撒在烤鱼表面。

在烤制过程中，这些香料会释放出独特的香味，让烤鱼更加美味。

三、老干妈辣椒酱老干妈辣椒酱可以为烤鱼增添一丝辣味。

将适量的辣椒酱抹在鱼肉上，然后放入烤箱中烘烤即可。

辣椒酱的辣味与鱼肉的鲜美相得益彰，是一种非常受欢迎的调料搭配方法。

四、豆瓣酱+郫县豆瓣酱豆瓣酱和郫县豆瓣酱是川菜烤鱼中常用的调料。

将适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合在一起，再涂抹在鱼肉上，腌制入味后即可烤制。

这种调料搭配的烤鱼酱汁丰富，口感鲜辣。

五、孜然粉+辣椒粉+五香粉+食盐这个调料搭配适用于喜欢麻辣味道的人。

将适量的孜然粉、辣椒粉、五香粉和食盐混合在一起，然后均匀地涂抹在鱼肉上。

在烤制过程中，这些调料会渗入鱼肉，产生出浓郁的麻辣香味。

六、葱姜蒜酱葱姜蒜酱是烤鱼常用的调料之一。

将葱姜蒜剁碎，加入适量的食盐，搅拌均匀后，抹在鱼肉上。

葱姜蒜的香气与鱼肉相互融合，烤制后的鱼肉口感鲜嫩可口。

无论您选择哪种调料搭配，都要根据自己的口味和喜好来调整比例。

烤鱼的关键在于腌制时间和烤制时间的掌握，烤至鱼肉刚熟透、口感鲜嫩，即可享受烤鱼的美味。

在制作烤鱼的过程中，合适的调料搭配可以提升鱼肉的口感和风味。

根据个人的喜好和口味特点，您可以尝试不同的调料搭配方法，创造出属于自己的美味烤鱼。

尽情享受烤鱼带来的美味吧！。

重庆烤鱼(葱烧味、蚝油味、尖椒味、酱香味、鲍汁味)配方

诸葛烤鱼（葱烧味、蚝油味、尖椒味、酱香味、鲍汁味）配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
葱烧味烤鱼技术配方
调味与配方：
小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。

鲤鱼1000克----1200克。

葱烧味的制作方法：
原料的初步加工：
小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。

烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料。

麻辣烤鱼的传统制作方法

麻辣烤鱼的传统制作方法麻辣烤鱼是一道香辣可口的川菜，它的制作简单，口感丰富。

下面将为大家介绍一下麻辣烤鱼的传统制作方法。

食材准备：1. 鲜活鲈鱼一条，约500克2. 干辣椒适量，切碎备用3. 宽粉条250克，事先煮熟备用4. 豆瓣酱适量5. 葱姜蒜末适量6. 食用油适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 鸡蛋1个11. 花椒粉适量12. 黄豆芽适量13. 香菜适量步骤：1. 准备工作：- 鲈鱼洗净，去鳞去内脏，将鱼身两侧各切上3-4刀，鱼口与鱼尾都不切。

- 将切好的鱼身两侧抹上料酒和盐，腌制10分钟。

- 干辣椒洗净剪碎备用。

- 葱姜蒜切末备用。

- 宽粉煮熟备用。

2. 烤鱼准备：- 烤盘刷一层薄油，放入腌制好的鱼。

- 鱼身两侧撒上花椒粉，放入预热至200度的烤箱中烤10分钟。

3. 烤鱼调料：- 热锅冷油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。

- 加入豆瓣酱和适量的干辣椒碎炒匀，炒至出香味。

- 加入适量的水烧开，加入适量的盐和鸡精调味，煮开后转小火炖5分钟。

4. 造型装饰：- 烤鱼翻面，将炖好的调料倒在鱼身上。

- 把黄豆芽摆在烤盘四周，再把煮熟的宽粉条放在黄豆芽的中间。

- 最后，撒上葱花和香菜即可。

5. 享用：- 将烤鱼装盘后，可以倒入适量的鱼汤，增加汤汁的口感。

- 可根据个人口味，撒上适量的花椒粉和辣椒粉，增添辣味。

- 温热时食用更佳，与家人朋友一同品尝这道美食。

总结：麻辣烤鱼是一道香辣可口的川菜，制作过程简单，食材易得。

此菜肴香辣可口，鱼肉鲜嫩，适合各种场合食用。

做好的麻辣烤鱼，色香味俱佳，辣而不燥，开胃下饭。

快快动手做一道家常麻辣烤鱼，与家人一同分享美食的乐趣吧！。

鱼类烧烤配方

鱼类烧烤配方
鱼类烧烤配方烤制鱼类；汤料《烤制淡水鱼类的》酱油半斤，生抽20克，调合油或是花生油50--60克，白酒，《高度》15克，红葡酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂《牛肉精》10克。

吉士粉15 克，百里香粉10克，胡椒花椒八角孜然各10克，用纱布包起来，葱段姜片，味素，鸡粉适量和以上调料泡在一起备用，《可烤制一斤左右的鱼类15---20 条左右》可使用六天，放冰箱里可保存15天左右。

粉料就是烧烤沾食了做香辣鱼或是麻辣鱼可以按当地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉；加工烤制方法；1，做一个烤鱼专用的烤夹《网状，双面》长40公分，宽30公分带把手的。

2，鱼类宰杀洗静后，在鱼的身上切上几刀，一公分的距离在放进鱼盘里，另用一个盘子把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼身上，《注意，需要多少用汤料现场兑制，能把粉料调为稀糊状即可》3，在把鱼放在烤网上用中火烤制两面金黄，想吃麻辣为的，可撒辣椒和花椒或麻椒，《注意，勤刷油，勤翻动，以免烤糊了》4，海鲜类，软体类《鱿鱼等》用海鲜香辣酱，，烤法同鱼类，带壳类的，刷油用烧烤料撒上即可。

海鲜酱的配方鲜辣味的1斤辣酱；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。

花椒水，味素粉，调合油，加凉开水调匀备用鲜香味把辣酱换成甜面酱《也是天津产的》。

特色烤鱼的原料和制作工艺

特色烤鱼的原料和制作工艺豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）原料：鲫鱼4条（约1000克）,豆豉、大蒜、鸡精、味精.老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生.色拉油、香料油。

制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟装盘待用。

②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。

③加入香菜、芹菜、芝麻、花生即可上桌。

麻辣味型烤鱼（特点：色泽红亮，麻辣鲜香）原料：草鱼一条（1000克左右）,辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

制法：①先将草鱼宰杀，码味，上火烤熟，放入盘里。

②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋在鱼上。

③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生即可上桌。

泡椒味型烤鱼（特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口）原料：草鱼一条（1000克左右），泡椒.泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻.香菜、芹菜、色拉油。

制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟放入盘里。

②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味, 淋在鱼上。

③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。

酸菜味型烤鱼（特点：酸香诱人，清爽大方）原料：蹶鱼1条（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜.鸡精、芝麻. 花生、芹菜、香菜.色拉油。

制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟，装盘待用。

②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋在鱼上。

③加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。

原料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

调料：干辣椒100克，干花椒15克，郸县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。

烤鱼怎么做 (1)

烤鱼怎么做
烤鱼的做法如下：
准备所需材料，如鲈鱼、洋葱、青红椒、柠檬等。

将鲈鱼处理干净，在背部每隔2cm处划一刀，方便入味。

在鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，再用葱姜擦拭去腥，腌制15分钟。

锅里倒油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，不用煎太久，大致定型即可。

烤盘上铺锡纸，刷一层油，底部铺上洋葱丝和金针菇。

再把煎好的鲈鱼铺在上面。

将蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋葱切碎末，混合放入碗中，再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。

把拌好的酱汁抹在鲈鱼表面。

再盖一张锡纸，捏住四周封口，注意包严实了别把锡纸弄破了，以免汤汁流出来。

将烤盘放在烤箱中下层，200度烤18分钟。

取出烤好的鲈鱼，划破表层锡纸。

在鱼身上撒葱花，再淋上一大勺热油即可。

以上做法仅供参考，可以根据自己的口味和喜好调整配菜和调料。

注意烤鱼的时间和温度要根据鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。