烤鱼绝密秘方
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料如下：
1.准备材料：主料为鱼（如三道鳞），辅料包括大葱、尖椒、香菜、
花生碎、面粉、香菇等。
调料有油、盐适量、生抽少许、白糖、大红浙醋和烤鱼粉。
2.处理鱼：鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥
线，洗净待用。
3.腌制鱼：鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4.烤鱼：将鱼放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入
垫洋葱丝的炉内。
5.制作味汁：锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50
克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。
户外烤鱼的制作过程相对简单，可以根据个人的口味喜好添加或减少调料。
同时，在烤鱼过程中要注意火候的掌握，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
吊炉烤鱼的制作方法和配料
吊炉烤鱼的制作方法和配料1. 引言嘿，朋友们！今天咱们来聊聊吊炉烤鱼。
说到这道菜，简直让人垂涎欲滴，想想那香气四溢的烤鱼，外焦里嫩，真是让人忍不住要大快朵颐啊！这可是我最爱的美食之一，今天就来跟大家分享一下它的制作方法和必备的配料，保证你看了之后立刻想动手做。
2. 准备工作2.1 选鱼首先，咱们得选鱼。
选择什么鱼呢？推荐用草鱼或者黑鱼，肉质鲜嫩，价格也不贵，超市一挑一大堆。
买回来的鱼，先给它处理干净，去掉内脏，最好还给它的表面划几刀，这样更容易入味哦，嘿嘿，咱可是讲究细节的嘛！2.2 配料准备接下来，配料也得齐全。
首先，来点大葱、生姜、蒜，绝对是烤鱼的灵魂所在。
然后，香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉这些调料，统统准备好。
哎哟，光是想想这些配料，口水都要流下来啦！再来点豆芽、土豆片、洋葱，既能增添口感，又能让烤鱼更加丰富，看着就让人胃口大开。
3. 制作步骤3.1 腌制说完准备，咱们就开始动手吧！首先把鱼放到一个大碗里，加点盐、胡椒粉、料酒，记得用手给它按摩按摩，让调料均匀入味。
然后，加入切好的姜片、葱段和蒜末，再来点豆瓣酱，翻个身，反正要让它全身上下都沾上调料，别放过任何一个角落！腌制个20分钟，简直就是给鱼做个“SPA”，让它好好享受一下。
3.2 吊炉烤制接下来就是重头戏了，咱们的吊炉出场啦！把腌好的鱼挂到吊炉里，火候可不能太猛，慢慢来，先用中小火把鱼烤熟，然后再调到大火，烤出那金黄的外皮，香气四溢，简直是让人忍不住想跑过来舔屏幕！在烤的过程中，可以时不时给它刷点油，这样能让鱼更加光滑，吃起来更过瘾。
3.3 加入配菜等鱼烤到八分熟的时候，咱们可以把准备好的配菜放进去。
豆芽、土豆片、洋葱这些小伙伴一起下场，瞬间让整道菜变得色香味俱全。
然后，再撒上一些干辣椒和花椒，哎呦，别说，这样一来，整个厨房都被香味包围，真是受不了啦，简直要流口水了。
4. 上桌享用4.1 装盘鱼烤好了，快点装盘！别忘了撒点香菜和葱花，增色又增香，瞬间提升档次，简直就是一盘艺术品！上桌之前，来点辣酱，喜欢重口味的朋友可以再加点，保证让你欲罢不能。
新疆烤鱼腌制的方法和配方
新疆烤鱼腌制的方法和配方
新疆烤鱼是一道传统的烹饪风味，其腌制的配方和方法如下：
配料：
- 2斤活鱼（如草鱼或鲈鱼）
- 适量的食盐
- 适量的生姜
- 适量的大蒜
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的红辣椒粉
- 适量的干辣椒
- 适量的孜然粉
- 适量的料酒
- 适量的白胡椒粉
- 适量的花椒粉
- 适量的食用油
腌制方法：
1. 将活鱼杀洗净，去鳞去内脏，切成两段。
2. 在鱼皮两面轻剞几刀，以利于腌料渗入。
3. 将适量的食盐均匀地撒在鱼身上，稍微按摩鱼身，使盐均匀渗透入鱼肉中。
4. 切一些生姜和大蒜片，放在鱼身上，增加其香味。
5. 在一个碗里加入适量的郫县豆瓣酱、红辣椒粉、干辣椒、孜然粉、料酒、白胡椒粉、花椒粉混合搅拌均匀，形成腌料。
6. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时，期间可以适当翻面。
7. 鱼腌制好后，将余下的腌料混入适量的食用油中，调成蘸料备用。
烤制方法：
1. 将腌制好的鱼放在预热过的烤箱中，上下火，烤制约20分钟至鱼肉熟烤至金黄。
2. 翻动鱼身，再烤制约5分钟，使鱼两面都均匀熟透。
3. 取出烤制好的鱼，撒上适量的孜然粉和花椒粉，再淋上事先准备好的蘸料即可食用。
这样腌制和烤制出来的新疆烤鱼香气四溢，口感鲜嫩，带有浓郁的香辣味道。
地摊烤鱼的制作方法和配料
地摊烤鱼的制作方法和配料烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。
原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。
做法：诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油：烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤鱼专用红油香料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。
烤鱼老油配方
烤鱼老油配方烤鱼，是生活当中很常见的一种食物。
很多的人非常喜欢这种烹饪方式。
但是大家知道吗，想要烤鱼好吃，其实是需要一些老油配方的。
如果我们在家自己制作的话，如果不会制作老油配方，那么制作出来的烤鱼就不会很好吃。
今天，我们给大家分享一下烤鱼老油配方，喜欢吃烤鱼的朋友，要赶紧学习一下哦。
蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，备受广大食客的喜爱。
而如何腌制一条美味的烤鱼，则是制作烤鱼的关键。
下面，我们就来介绍一下烤鱼的腌制方法和配方。
一、腌制方法
1.准备材料：一条新鲜的鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和香菜。
2.处理鱼肉：将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃清除干净，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
3.腌制鱼肉：将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，放置冰箱腌制1个小时。
4.制作腌料：将白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和适量的水混合搅拌均匀，成为腌料备用。
5.烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入烤盘中，抹上腌料，用200度的烤箱烤制30分钟左右，至鱼肉表面呈现金黄色即可。
6.装盘：将烤好的鱼肉放在盘中，撒上香菜末即可。
二、配方
1.葱姜蒜末：适量。
2.盐：适量。
3.料酒：适量。
4.酱油：适量。
5.白糖：适量。
6.生抽：适量。
7.老抽：适量。
8.花椒粉：适量。
9.孜然粉：适量。
10.辣椒粉：适量。
11.香油：适量。
12.香菜：适量。
以上是烤鱼的腌制方法和配方，希望大家可以在家中尝试制作。
在腌制的过程中，可以适当调整调料的用量，以达到口感最佳的效果。
同时，在烤制的过程中，也需要根据实际情况，适当调整烤箱的温度和时间，以保证鱼肉的口感和营养价值。
全国各种烤鱼配方做法大全
全国各种烤鱼配方做法大全(一)烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长，集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界：一、工艺上的新境界。
以腌、烤、炖等多种工艺的复合应用，一改传统烤制方法的简单、粗糙，首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。
既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。
二、用料上的新境界。
充分借鉴重庆火锅的用料特点，精选几十种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论，经科学方法调配而成。
如所选原料多以鲜美见长并含多种谷氨酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌；三、口味上的新境界。
深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味、豆豉味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。
四、食用方法上的新境界。
借鉴火锅“边吃边涮”的方式，在吃鱼的同时，随时加入新鲜的蔬菜、豆制品、面食等，边烫边吃，荤素搭配，别具一格。
适用配菜：青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶辅助调料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、烤料：香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉汤料配方（批量制作）：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤油料制作（批量）：葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。
油炸烤鱼的制作方法和配料
油炸烤鱼的制作方法和配料咱中国人就好这一口油炸烤鱼，那味道，啧啧，绝了！今天就来给大家讲讲这油炸烤鱼的制作方法和配料，包你学会后能馋哭隔壁小孩。
先说说这鱼，你得挑条新鲜的，活蹦乱跳的那种最好。
把鱼处理干净，鱼鳞刮得干干净净，内脏啥的都掏出来，可别嫌麻烦，这可是关键的一步呢。
然后在鱼身上划几刀，这样能让鱼更入味儿。
接下来就该准备配料啦。
葱姜蒜那是必不可少的，把它们切成末儿，放在一边备用。
再来点干辣椒，红红的看着就喜庆，能给这道菜增添不少色彩和味道。
花椒也得来点儿，麻麻辣辣的感觉多棒呀！还有盐、生抽、老抽、料酒、孜然粉等等，这些调料就像是给鱼施魔法一样，能让它变得超级美味。
准备工作做好了，就开始炸鱼啦！在锅里倒上足够多的油，等油热了，把鱼轻轻地放进去。
哎呀，这时候可得小心别被油溅到了，那可疼着呢！看着鱼在油锅里滋滋响，慢慢变得金黄酥脆，那感觉就像是看着一件艺术品在诞生。
等鱼炸得差不多了，捞出来放在盘子里备用。
锅里留一点油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒放进去炒香。
那香味一下子就飘出来了，真让人忍不住流口水呀。
然后把其他调料放进去，加一点水，煮成浓浓的酱汁。
最后把酱汁浇在炸好的鱼上，哇塞，这香味，简直了！你说这油炸烤鱼，是不是很简单？只要按照我说的步骤来，保证你能做出美味的油炸烤鱼。
想象一下，一家人围坐在一起，吃着自己做的油炸烤鱼，那场面多温馨呀！这可不是一道普通的菜，这是能给人带来幸福的美食呢！咱中国人做饭讲究的就是个心意，只要你用心去做，做出来的菜肯定好吃。
这油炸烤鱼也是一样，你得带着对家人朋友的爱去做，这样他们吃起来才会更开心。
怎么样，是不是已经迫不及待想试试了？赶紧去买条鱼，准备好配料，动手做起来吧！相信我，你一定会爱上这道油炸烤鱼的！。
烤鱼的11种做法
烤鱼的11种做法烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
是烤鱼界的一次新变革。
现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍11种烤鱼的做法。
1.风味烤鱼的做法原料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。
腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。
操作：1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。
2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。
3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。
4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。
5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。
6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。
2.麻辣烤鱼的做法材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油做法：1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
烤炉烤鱼腌制调料配方
烤炉烤鱼腌制调料配方关于《烤炉烤鱼腌制调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在现实生活中石锅鱼是一道较为普遍的特色美食，关键原材料便是鱼类开展烘烤，石锅鱼的味儿鲜美与众不同，并且在其中带有丰富多彩的微量元素及其多种多样蛋白和营养元素，常常服用能够补充人体营养成分，而烧烤箱石锅鱼的方式简易，需要将鱼类腌渍一下，腌渍鱼类的调味品十分中药材，需要添加石锅鱼汁和辣椒面及其白胡椒粉和油辣子开展调料。
烧烤箱石锅鱼腌渍香料配方是啥?原材料：新鲜鲈鱼1条(约重900克)。
调味品(大批量)：腌制料1600克，石锅鱼油400克，石锅鱼汁500克，石锅鱼料300克，五芝麻油2300克，香科粉140克。
腌料配方：取矿泉水1Kg添加姜蒜片共50克，米酒、白兰地酒各100克，胡椒面、鸡精、味精、盐焗鸡料各20克，五香粉、辣椒面各30克，生抽酱油300克，柠檬水15克，白砂糖10克调均匀。
石锅鱼油秘方：用食用油60克，油葱250克，食用油100克调配而成。
石锅鱼汁秘方：用葱生姜水400克，白砂糖、白醋各5克，香油30克，纯蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调配就可以。
烤鱼料配方：用小米辣椒面200克，五香粉、花椒粉各30克，十三香、五香粉各15克，咖喱酱10克，盐3克调均匀就可以。
五芝麻油秘方：锅内放进食用油2干克，烧至四成热时，放进葱段、生姜片各100克(也可放进少量干葱头)，文火熬香，放进麻椒30克，八角茴香、白蔻各10克，八角2颗，丁香花5克，文火熬香，取下后当然晾凉，过虑预留。
香科粉秘方：十三香、五香粉各50克，咖喱酱30克，麦芽酚5克调均匀就可以。
做法：(1)屠宰：将新鲜鲈鱼屠宰，放净血后清洗，从背部做手术，维持腹部相接，使鱼身成平面图，然后在鱼的身上打一字刀花。
(2)腌渍：鱼身放进腌制料中腌制30分钟。
(3)烘烤：把腌制好的鱼铺于专用型石锅鱼夹上，夹好后放到木碳烧烤箱上，每两三分钟滚动一次，使其遇热匀称。
贵州烤鱼的做法和配料
贵州烤鱼的做法和配料贵州烤鱼，那可是一道让人魂牵梦绕的美味佳肴，说起来都让人直流口水。
咱今天就来聊聊这烤鱼的制作秘籍和那些个必不可少的配料，保证你听了心里头就痒痒的，恨不得立马动手试试。
贵州烤鱼，讲究的是个“鲜、香、辣、麻”，这四字真言缺一不可。
首先说这“鲜”，那鱼啊，得是活蹦乱跳的鲜鱼，最好是河里的草鱼或者鲤鱼，个头不大不小，刚好能入味又不失鱼肉的鲜嫩。
把鱼收拾干净，鱼鳞刮得干干净净，鱼肚子里的黑膜也得仔仔细细地抠掉，这样处理出来的鱼，吃起来才没有腥味，只有满满的鲜甜。
接着就是腌鱼了，这一步可是关键。
葱姜蒜切得细细碎碎的，再加上盐、料酒、生抽、老抽，还有那么一撮子五香粉，一股脑儿地往鱼身上抹。
这手法啊，得跟按摩似的，轻轻地、均匀地，让鱼肉的每一寸都吸饱了这些调料的味道。
腌上个把小时，鱼肉就变得紧致又入味了。
烤鱼嘛，烤的功夫自然不能少。
支起个烤架，木炭烧得旺旺的，鱼往上一放，“嗞啦”一声，香气就开始四处弥漫了。
这时候啊，得时不时地翻动鱼身，刷上点油，撒上点辣椒粉和孜然粉，那火苗子一舔，鱼皮就变得金黄酥脆，看着就让人眼馋。
但要说贵州烤鱼的精髓，还得是那一锅热腾腾的配料。
锅里头，热油先爆香葱姜蒜，再来点豆瓣酱和花椒粒，那香味儿，简直能勾魂儿。
接着，切好的青红椒、洋葱片、豆芽、豆腐皮一股脑儿地倒进去，大火快炒，炒到蔬菜们都变得软趴趴的，却又还保留着那么一点脆劲儿。
这时候，加点高汤或者清水，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，汤汁就变得浓稠又鲜美了。
最后一步，也是最激动人心的一步——把烤好的鱼放到这锅配料里，再撒上点葱花、香菜，盖上锅盖焖那么几分钟。
等再揭开锅盖的时候，哎哟喂，那香气儿，简直能把人鼻子都给香掉了！鱼肉吸饱了汤汁的精华，又香又辣又麻又鲜，配上那些脆生生的蔬菜，口感层次丰富得不得了。
吃贵州烤鱼啊，得有点仪式感。
找几个朋友围坐一桌，中间摆上这么一大盘烤鱼，再来几瓶冰镇的啤酒或者饮料，边吃边聊，那才叫一个惬意。
腌制烤鱼的调料配方
腌制烤鱼的调料配方
烤鱼的腌制配料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
万州烤鱼的做法：
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料配方：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香。
烤鱼的调料搭配
烤鱼的调料搭配烤鱼是一道美味且受欢迎的传统菜肴。
在中国的许多地方，烤鱼已经成为了家常菜。
为了制作出口感美妙、味道鲜美的烤鱼，选择合适的调料搭配至关重要。
本文将介绍几种常用的烤鱼调料搭配，帮助您制作出口感独特的烤鱼佳肴。
一、酱油+食盐+料酒+姜蒜粉这是一种非常简单却味道浓郁的烤鱼调料搭配。
首先，鱼肉需要腌制入味，您可以将适量的酱油、食盐、料酒和姜蒜粉混合在一起，然后涂抹在鱼肉表面。
腌制时间可以根据个人口味来调整，一般建议腌制半小时至一小时。
二、香菜+香葱+大蒜+孜然粉这种调料搭配给烤鱼增添了浓郁的香气。
将香菜、香葱、大蒜和孜然粉混合在一起，然后撒在烤鱼表面。
在烤制过程中，这些香料会释放出独特的香味，让烤鱼更加美味。
三、老干妈辣椒酱老干妈辣椒酱可以为烤鱼增添一丝辣味。
将适量的辣椒酱抹在鱼肉上，然后放入烤箱中烘烤即可。
辣椒酱的辣味与鱼肉的鲜美相得益彰，是一种非常受欢迎的调料搭配方法。
四、豆瓣酱+郫县豆瓣酱豆瓣酱和郫县豆瓣酱是川菜烤鱼中常用的调料。
将适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合在一起，再涂抹在鱼肉上，腌制入味后即可烤制。
这种调料搭配的烤鱼酱汁丰富，口感鲜辣。
五、孜然粉+辣椒粉+五香粉+食盐这个调料搭配适用于喜欢麻辣味道的人。
将适量的孜然粉、辣椒粉、五香粉和食盐混合在一起，然后均匀地涂抹在鱼肉上。
在烤制过程中，这些调料会渗入鱼肉，产生出浓郁的麻辣香味。
六、葱姜蒜酱葱姜蒜酱是烤鱼常用的调料之一。
将葱姜蒜剁碎，加入适量的食盐，搅拌均匀后，抹在鱼肉上。
葱姜蒜的香气与鱼肉相互融合，烤制后的鱼肉口感鲜嫩可口。
无论您选择哪种调料搭配，都要根据自己的口味和喜好来调整比例。
烤鱼的关键在于腌制时间和烤制时间的掌握，烤至鱼肉刚熟透、口感鲜嫩，即可享受烤鱼的美味。
在制作烤鱼的过程中，合适的调料搭配可以提升鱼肉的口感和风味。
根据个人的喜好和口味特点，您可以尝试不同的调料搭配方法，创造出属于自己的美味烤鱼。
尽情享受烤鱼带来的美味吧！。
烤鱼的做法
烤鱼的做法香辣烤鱼的制作方法材料准备主料：草鱼（或其他适合烤制的鱼类）1条腌鱼调料：盐适量、料酒适量、花椒粒适量、黑胡椒碎适量、葱段适量、姜片适量配菜：土豆、莲藕、香芹、洋葱等（可根据个人喜好选择）烤制调料：辣椒粉适量、孜然粉适量、食用油适量炒制调料：豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、食用油适量制作步骤腌制鱼：将草鱼去内脏、洗净，然后用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎、葱段和姜片腌制1小时左右，让鱼充分入味。
准备配菜：将土豆去皮切片，莲藕切片，香芹切段，洋葱切丝等，根据个人喜好选择配菜种类和切法。
预热烤箱：将烤箱预热至200度。
烤制配菜：在烤盘上铺上锡纸，抹上一层油，然后将切好的马铃薯片、莲藕片等配菜铺排上去，放入烤箱中烤制15~20分钟，直至配菜熟透且表面金黄。
准备烤鱼调料：将辣椒粉、孜然粉等调料混合均匀，涂抹在腌制好的鱼身上。
烤制鱼：将腌制并涂抹好调料的鱼放在烤网上，然后放入预热好的烤箱中，烤制15~20分钟，直至鱼身熟透且表面金黄。
炒制调料和配菜：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，然后加入酱油、料酒、糖和盐调味。
接着加入洋葱丝、香芹段等配菜炒熟。
装盘：将烤好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，然后将炒好的调料和配菜铺在鱼的周围。
最后加热：如果喜欢更加入味的烤鱼，可以将装有鱼和配菜的烤盘放入烤箱中再烤制5~10分钟，让调料和配菜的味道更加充分地渗透到鱼肉中。
注意事项在腌制鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的香料或调味料，以增加鱼肉的香味和口感。
烤制时的时间和温度可以根据烤箱的实际情况和鱼的大小进行调整。
配菜的选择和切法可以根据个人喜好进行变化，以丰富烤鱼的口感和营养。
通过以上步骤，您可以制作出一道香辣可口、营养丰富的烤鱼佳肴。
享受美食的同时，也可以体验到烹饪的乐趣和成就感。
烤鱼老师傅总结的烤鱼技巧，让你烤的鱼更好
烤鱼老师傅总结的烤鱼技巧，让你烤的鱼更好
鱼烤制要点：
1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。
所以，你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。
腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。
另外，最好采用湿腌的方法，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。
2、烤制时失水是必然的，所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油（香辣油、料油等均可），这样就可以锁住鱼肉的水分。
时间间隔控制在1分钟为好，翻一次就要刷一次。
3、如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果最好，因为烤制时比较容易控制火力。
大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。
如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。
在用这种处理方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。
如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的方法，就不受影响。
4、在夹鱼前，鱼身一定要刷上油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。
如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
5、不论加油还是加汤，油或汤的量都要保持在鱼身的1/3----2/3处。
油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度。
关键：
1，做这类菜需要注意烤时火不要太旺，火苗保持在微微发黄光即可，而且整个烤制过程要经常翻动原料，使之均匀受热。
2，鱼烤到金黄色为最佳。
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诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼制作技术秘方泡椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼：调味与配方：干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
香辣味烤鱼：调味与配方：干辣椒节50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法：原料的初步加工：干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
椒香味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鲜酱20克，秘制红油200克，泡椒节100克，鲜花椒100克，洋葱35克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200克，鲤鱼1000克----1200克。
椒香味的制作方法：原料的初步加工：泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
葱烧味烤鱼调味与配方：小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的制作方法：原料的初步加工：小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
蚝油味烤鱼调味与配方：蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的制作方法：原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
尖椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精15克，料酒45克，秘制鲜香膏15克，鸡精15克，红尖椒150克，青尖椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鲜酱10克，醋2克，秘制红油200克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
尖椒味的制作方法：原料的初步加工：红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
酱香味烤鱼调味与配方：排骨酱10克，秘制鲜香膏20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
鲍汁味烤鱼调味与配方：海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
鲍汁味的制作方法：制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。