葡萄酒品酒
名贵红酒品鉴方案
名贵红酒品鉴方案红酒作为一种名贵的酒类，一直以来备受人们的青睐和喜爱。
而要成为一位合格的红酒品鉴家，需要掌握一些必备的知识和技巧。
本文将从红酒品鉴的基本要素、红酒品种及特点、开瓶、醒酒、倒酒、品鉴等方面为您介绍名贵红酒品鉴方案。
红酒品鉴的基本要素红酒的品鉴要素主要包括五个方面，分别是外观、气味、口感、余味和品质。
以下为具体分析：1.外观：红酒的外观体现在明亮度、透明度、色调、色泽等方面。
正常情况下，红酒的色泽应该清晰亮丽，呈现出红色、橙色、紫红色、砖红色等多种颜色。
色泽越深越浓，酒体也越厚重。
2.气味：红酒的气味有很多种不同的香味，如果香、橡木香、烟草香、奶油香等。
良好的红酒气味应该是复杂而饱满的，同时还能散发出特定的芳香。
3.口感：红酒口感是指酒液在口腔中的感觉，包括甜度、酸度、单宁度、酒精度等多种感觉。
一般来说，高质量的红酒应该有柔顺、润滑、口感丰富的特点。
4.余味：红酒的余味是指喝完酒后，口腔中所遗留下来的味道。
优质的红酒应该有持久的余味，如余香、甜味、苦味等。
5.品质：红酒的品质主要由酒体、储存年限、产地、葡萄品种等多方面的因素所决定。
品质好的红酒一般包括五方面的特点：外观精美、气味优雅、口感醇厚、余味持久、品质优良。
红酒品种及特点红酒有很多品种，每种红酒都有着独特的风味和特点。
这里简单列举几种比较常见的红酒及其特点：1.波尔多红酒：来自于法国波尔多产区的红酒，是世界著名的高档红酒之一。
波尔多红酒常用的葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠等。
波尔多红酒有着丰富的香味和口感，酒精度较高，口感醇厚。
2.勃艮第红酒：来自于法国勃艮第产区，主要用品种包括黑皮诺、品丽珠等。
勃艮第红酒的味道柔和、酸度适中、且单宁度低，多为轻盈柔顺的葡萄酒。
3.意大利红酒：意大利是葡萄品种多样和产量丰富的国家，意大利红酒的风格因产区、品种等因素而异。
例如，托斯卡纳产区的桑吉欧维斯酒具有芬芳的樱桃和红色水果香气，单宁度高，有浓郁的口感和余味，而比萨地区的蒙塔尔奇诺红酒则口感较为柔和，适合与意式菜肴搭配。
红酒达人分享的十大品酒技巧
红酒达人分享的十大品酒技巧红酒被认为是一种高雅的饮品，因为它不仅有着深厚的历史和文化背景，还有丰富的口感和香气，令人陶醉。
那么，如何成为一名合格的红酒达人呢？本文将分享十大品酒技巧，帮助你更好地品尝、欣赏红酒。
一、观察色泽观察红酒的颜色非常重要，因为它可以告诉你很多关于酒的信息。
首先，看酒是透明的还是橙色或棕色的，这可以告诉你酒经历了多少年的陈化过程。
其次，观察酒的边缘是否稍微倾斜，这可以通过倾斜杯子来判断，倾斜边缘越多，表示酒的质量越好。
二、闻香识酒品酒的过程中，闻香识酒是不可或缺的一部分。
将酒杯轻轻晃动，将酒液中散发的香气让它自然地飘散出来，然后将杯子放在鼻子下方，用鼻子深深地吸一口气，感受酒液中的香气。
香气可以分为果香、花香、香草味、木味和皮革味等，这些香气可以让你判断红酒的酿造工艺、产地和品质等。
三、品味前中后三个阶段品酒过程中，需要将味觉分为前中后三个阶段，这可以帮助你更全面地了解酒的味道。
前味偏甜，中味偏酸，后味偏苦，每个阶段都有不同的口感，需慢慢品味。
四、关注酒液的身体红酒的身体有时候也称为质地，它是指酒液的重量、口感和口觉感受。
身体的等级可以分为轻、中和重三个等级，质地越饱满并且滑腻，证明酒的质量越好。
五、控制温度喝红酒时，你需要注意它的温度。
通常，理想的温度是16-18℃，过高或者过低都会影响红酒的味道。
如果酒温偏高，酒的味道可能变得过热或者橙色，如果酒温偏低，则可能变得过苦。
六、混搭不必死板经典的红酒搭配大多为红肉或者羊肉，但是并不是所有的红酒都适合这样的搭配。
有时候混搭也能够创造出意想不到的口感，你可以自主探索出适合自己的搭配，让品酒过程更加丰富。
七、不要急于喝不要着急喝红酒，让酒在杯子里呆上几分钟，这样可以让酒的气味充分释放出来，同时也可以让酒的口感更加平稳。
八、注意酸度和单宁含量红酒中酸度和单宁含量是品质的重要标志，酸度过低则悄无声息，过高则会感到刺激和灼热感，单宁过高则会让红酒变得非常干、苦。
品酒师教你如何品尝红酒的技巧
品酒师教你如何品尝红酒的技巧
一、掌握品酒的基本步骤
首先，倒入适量的红酒到酒杯中，让酒液与杯壁接触，释放出更多的香气。
接着，轻轻摇动酒杯，让红酒在杯中旋转，观察酒液的颜色和清澈度。
这一步可以帮助你了解红酒的年份和酿造工艺。
二、闻香识酒
将酒杯放近鼻子，轻轻摇动酒杯，深吸一口气，用鼻子去感受红酒散发出的香气。
不同的红酒会有不同的香气，有些可能是果味的，有些可能是木质的，有些可能是花香的。
通过闻香，你可以更好地了解红酒的风味特点。
三、品尝红酒
将红酒慢慢品尝，让酒液在口中停留片刻，感受红酒的口感和味道。
品尝红酒时，可以分为三个步骤：第一步是入口，感受红酒的甜度和酸度；第二步是在口中旋转红酒，感受红酒的丰富口感和复杂味道；第三步是咽下红酒，感受红酒的余味和回味。
四、总结品酒体验
品尝完红酒后，可以用几个关键词来总结你的品酒体验，比如口感丰富、果味浓郁、余味悠长等。
这样可以帮助你更好地理解和
记忆不同种类的红酒，提升品酒的技巧和经验。
通过掌握这些品酒的基本步骤和技巧，你可以成为一名优秀的品酒师，享受红酒带来的乐趣和美好体验。
愿你在品酒的道路上越走越远，发现更多美妙的红酒世界！。
葡萄酒品酒礼仪
葡萄酒品酒礼仪本文是关于葡萄酒品酒礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。
温度太底，香味无法充分地散发出来。
酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。
红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。
2、醒酒一般来讲为了使酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透气，年代久远的酒，一般还有一种陈年的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处，对一些新酒，早一点开瓶，让空气流通，以减弱强烈的单宁口感，一般白葡萄酒，年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。
红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。
高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。
其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。
宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。
杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。
斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。
4、葡萄酒品尝，有四个最基本的步骤——看、闻、摇、品第一步：看1，颜色：葡萄酒色如(紫红/宝石红/石榴红，以实际为准)，漂亮诱人，如同一位靓丽的美女2，清澈度：然后我们将酒杯举起，透过光观察我们的酒是否清澈无杂质，(两种结果：无杂质---纯净无杂质; 有杂质---酒在瓶中还在继续发酵，随着时间的推移不断的熟成，因此会有沉淀诞生，沉淀物是时间酝酿芬芳的最好见证。
) 3，色深：我们把酒杯倾斜45度向下透过酒看是否能看到下面的东西，(A:可以看见：色浅;B:看不见：色深)。
品尝葡萄酒的步骤
品尝葡萄酒的步骤
1. 观察外观：将葡萄酒倒入酒杯中，观察其颜色、透明度和浓稠度。
通过颜色可以初步推测酒的品种和年份。
同时，观察是否有沉淀物或悬浮物。
2. 闻香：将酒杯轻轻晃动，让葡萄酒与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯，闻一闻酒的香气。
注意分辨不同的香气，如水果、花卉、香料、木桶等。
这可以给你一些关于酒的风味和品质的提示。
3. 品尝：小酌一口葡萄酒，让其在口腔中停留片刻，感受酒的口感和风味。
注意酒的酸度、单宁、甜度、酒精度和平衡性。
尝试分辨出不同的味道，如水果、坚果、香料、巧克力等。
4. 回味：将葡萄酒咽下去后，留意口中的余味。
好的葡萄酒会在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。
5. 与食物搭配：葡萄酒与食物的搭配可以相互提升彼此的风味。
尝试不同的食物与葡萄酒的组合，找到最适合自己口味的搭配。
6. 温度：不同类型的葡萄酒需要适宜的饮用温度。
一般来说，红葡萄酒在 16-18°C，白葡萄酒在 8-12°C，起泡酒在 6-8°C 左右饮用最佳。
7. 储存：葡萄酒需要适当的储存条件，如避光、恒温、恒湿等。
确保葡萄酒在良好的储存环境下，以保持其品质和口感。
品尝葡萄酒是一门艺术，需要一些练习和经验。
通过尝试不同的葡萄酒，了解不同的产区和品种，你会逐渐发展出自己的喜好和品酒技巧。
享受每一次品尝的过程，探索葡萄酒的世界吧！。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
葡萄酒品鉴的基本流程和技巧
葡萄酒品鉴的基本流程和技巧品鉴葡萄酒是一项高雅、美妙的过程，它需要我们将感官敏锐度，专业知识，以及良好的品酒礼仪结合在一起。
在品鉴葡萄酒的时候，我们需要了解一些基本流程和技巧，下面我将为大家详细介绍一下。
1. 品鉴前的准备工作在进行葡萄酒品鉴之前，我们需要做一些准备工作。
首先，我们需要准备好酒杯，一般的品酒杯高度为14~16cm，容积为150~200ml，中间的口径为3~4cm。
其次，我们需要选择一个安静的环境进行品鉴，避免嘈杂的声音和强烈的气味影响我们的感官。
最后，我们需要将葡萄酒酒瓶放置于恰当的温度下，不同种类的葡萄酒需要不同的温度，而且酒温的不同也会影响到我们品鉴葡萄酒的味道和香味。
2. 观察葡萄酒的外观在品鉴葡萄酒的过程中，外观是非常重要的环节。
我们需要首先观察葡萄酒的颜色和透明度，以及酒体的黏稠度。
一般而言，白葡萄酒的颜色会比红葡萄酒的颜色浅，而且透明度更高，酒体的黏稠度也更低。
同时，我们还需要留意葡萄酒中是否存在酒石结晶或沉淀物，这都是葡萄酒的正常现象。
3. 闻葡萄酒的香味葡萄酒的香味是品鉴中最关键的环节之一，我们需要用鼻子来感受葡萄酒的芳香和滋味。
我们需要在闻葡萄酒的时候先离杯远一些，感受到酒的整体香味，然后再逐渐靠近杯子，细细品鉴。
一般而言，酒的香气会分为三个层次：第一层是果香，第二层是花香，第三层是木香、烟草等复杂香味。
同时还需要注意酒气的浓淡和稳定性。
4. 品尝葡萄酒的味道品尝葡萄酒的味道也是品鉴葡萄酒的重要环节之一。
在品尝之前，我们需要先将一小部分葡萄酒液在嘴里滚动，让它在口腔中充分发酵，然后再吞咽下去。
这样可以让我们感受到葡萄酒的味道变化和复杂度。
当我们品尝葡萄酒的时候，需要注意其酸度、干度、甜度、酒精度、单宁度等。
同时还需要留意品尝之后舌头上的余味，这可以更直接的反映出葡萄酒的品质。
5. 评价葡萄酒的好坏在对葡萄酒进行品鉴之后，我们需要对其进行综合评价。
一般来说，葡萄酒的好坏是由香味、味道、口感等因素所决定的。
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种受到广大消费者青睐的饮品，而品鉴葡萄酒则是一项需要一定技巧和经验的活动。
本文将介绍葡萄酒的品鉴技巧，帮助您更好地享受和欣赏这种令人陶醉的饮品。
一、外观观察品鉴一款葡萄酒的第一步是观察它的外观。
将酒杯倾斜至45度角，仔细观察酒液的颜色、清澈度和浓度。
葡萄酒的颜色能够反映其年份和葡萄品种，例如年轻的红葡萄酒会呈现出紫红色，而陈年的红葡萄酒则会更接近棕褐色。
清澈度和浓度则能反映葡萄酒的品质和工艺水平。
二、气味辨别接下来，将酒杯轻轻摇晃，使葡萄酒充分接触空气，然后用鼻子细细品味其香气。
葡萄酒的香气包含水果、花草、香料等复杂的味道，通过嗅闻，我们可以辨别出其中的香气元素，进而判断葡萄酒的品种和风格。
香气的强度、复杂度和持久性也是评价葡萄酒优劣的重要指标。
三、口感感受将葡萄酒品尝时，要注意它的口感特点。
轻轻品味酒液，观察它的酸度、单宁、甜度和酒体。
酸度能够为葡萄酒带来清爽的口感，单宁则影响酒液的涩感和丰满度，甜度则决定葡萄酒的甜入口感觉，而酒体则体现了葡萄酒的丰满度和质地。
通过口感感受，我们可以进一步了解葡萄酒的风味特点和品质。
四、余味判断在品尝完葡萄酒后，要留意它的余味。
优质的葡萄酒在口中留下的余味持久且纯净，不会有任何杂质或者刺激感。
通过品味余味，我们可以判断葡萄酒的质量和工艺水平。
五、与食物搭配品尝葡萄酒时，我们还可以搭配一些食物，以增强品鉴的体验和乐趣。
不同类型的葡萄酒与不同食材的搭配能够相互衬托，使美食和葡萄酒更好地融合在一起，提升口感的层次和丰富度。
六、实践与经验积累除了掌握品鉴葡萄酒的基本技巧外，实践也是提升品鉴水平的关键。
多尝试不同类型的葡萄酒，不断积累经验和感悟，逐渐培养自己的嗅觉和味觉记忆。
参加葡萄酒品鉴活动，与其他酒友交流和分享，也是提高品鉴水平的有益途径。
在品鉴葡萄酒时，要保持冷静和敏锐的感官，理性地评估每一款葡萄酒的特点和品质。
同时，也要记得享受品鉴过程带来的愉悦和满足。
关于葡萄酒的品鉴礼仪
关于葡萄酒的品鉴礼仪关于葡萄酒的品鉴礼仪一、品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。
早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。
若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。
如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
二、葡萄酒杯分类1、ISO杯ISO杯又称国际标准品酒杯，是1974年由法国INAO设计的，现为国际公认的品酒杯。
它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。
无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
2、无情杯法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。
此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。
这样的作用一是帮助释放香气，二是能够避免手心温度影响就的口感。
3、普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。
三、葡萄酒品鉴流程选酒：根据自己的实际情况选择合适的葡萄酒品饮。
如果是骨灰级的，可以选择自己中意的酒，如果是菜鸟，还是从低度酒选择吧。
选杯：葡萄酒的酒杯选择也很有讲究。
简单从葡萄酒种类上讲就有香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯和白兰地被以及醒酒器等酒杯具。
开瓶：开瓶检验是对葡萄酒品次鉴定的重要环节。
先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。
开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。
醒酒：醒酒也有讲究，如果是要将陈年但是年数还未到的新酒变得更柔顺，称之为唤醒或醒酒；如果是要去除陈年酒中的沉渣，应成为滗酒更合适。
观酒：资深品酒者能够从酒的外观看出其年份大概是多久。
品味红葡萄酒的诀窍与技巧
品味红葡萄酒的诀窍与技巧品味红葡萄酒的诀窍与技巧红葡萄酒是一种古老而丰富的酒类，具有独特的口感和风味。
无论是专业品酒师还是普通的酒爱好者，都可以通过一些简单的诀窍和技巧，品味红葡萄酒的丰富内涵。
下面就来探讨一下品味红葡萄酒的窍门与技巧。
1. 观察色泽首先要仔细观察红葡萄酒的色泽。
将酒杯倾斜45度角，仔细观察酒中的色彩。
优质红葡萄酒应该有较为深沉的色泽，如紫红色、暗红色等。
如果红葡萄酒的颜色较为浅淡，可能是因为年份较轻或者酿造工艺不佳。
2. 嗅闻香气闻酒是品味红葡萄酒的重要一步。
将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃一下，用鼻子嗅闻其中的香气。
优质的红葡萄酒通常会散发出复杂而浓郁的香气，如水果、香草、橡木等。
通过嗅闻香气，可以判断红葡萄酒的质量和风味。
3. 品尝口感将红葡萄酒轻轻入口，用舌尖将酒液均匀涂抹在口腔内侧，感受其中的口感和味道。
优质红葡萄酒应该具有丰富的口感，如柔和、浓郁、醇厚等。
另外，要注意红葡萄酒的酸度和单宁含量，酸度过高或者单宁过多会导致口感不好，苦涩或者涩口。
4. 品鉴结尾品味红葡萄酒的最后一步是品鉴结尾。
优质红葡萄酒的结尾通常持久且多层次，口中留有持续的余味。
同时，红葡萄酒的余味也可以帮助判断酒的质量和风味是否出色。
除了以上的基本诀窍和技巧之外，还有一些额外的注意事项可以帮助更好地品味红葡萄酒。
5. 温度适宜红葡萄酒的温度对于品味起到重要的影响。
一般来说，红葡萄酒在14-18摄氏度之间是最适宜的温度。
过低的温度会让红葡萄酒的风味受限，而过高的温度则会快速氧化，使酒质受损。
因此，要根据具体的葡萄酒品种和个人口感调整合适的温度。
6. 利用品酒器具品味红葡萄酒时，可以使用一些专业的品酒器具，如葡萄酒杯、品鉴杯、酒石等。
这些器具可以帮助更好地展示红葡萄酒的特点和风味。
7. 多样性品尝为了更好地了解红葡萄酒的世界，可以多样性品尝不同的葡萄酒品种、产区和年份。
通过多样性品尝，可以增加对红葡萄酒的认识和理解，提升品味的水平。
品鉴葡萄酒要掌握3步骤
品鉴葡萄酒要掌握3步骤时下，喝红酒已成为一个时尚消费潮流。
然而，许多人喝红酒往往带有盲目性，事实上喝红酒有很多讲究的，关键就是要学会分辨红酒品质的好坏。
那么，该如何辨别一瓶葡萄酒的优劣？知名进口葡萄酒代理商韦女士介绍了一些基本的葡萄酒辨别方法。
第一步：看标签看瓶塞每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。
一些懂酒之人，都有这样的习惯，开启葡萄酒后都会仔细端详一下瓶塞。
其实，别小看了瓶塞，它直接关系到酒的品质。
未开封的葡萄酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。
部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明其是在法国完税后的正宗原装酒。
葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。
越需要长时间储藏的葡萄酒，瓶底凹凸部分越深。
所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第二步：闻气味看颜色通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香（馥郁的果香,甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
颜色也是判断葡萄酒品质好坏的关键要素，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、紫红色或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。
颜色就好比葡萄酒的脸，它应该是纯正而具有通透光泽的。
许多人认为，葡萄酒有沉淀就不是好葡萄酒；其实不然，如果是瓶底的少许沉淀，那是正常的结晶体。
不过，如果酒体中有不明悬浮物，那么就要谨慎对待该酒了。
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把酒瓶晃动几下，然后把酒倒少许在纸面上。
如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么它就是色素葡萄酒。
第三步：品尝葡萄酒品酒是欣赏葡萄酒的最后步骤，也是至关重要的一步。
倒酒时让酒瓶贴住杯口，沿杯壁缓缓倒出整个酒杯三分之一的葡萄酒量（红酒）。
用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，将酒杯置于腰前，低头垂直观察酒的液面；然后，再将酒杯举到双眼的高度，观看酒的颜色和透明度。
葡萄酒品酒词
葡萄酒品酒词第一篇：葡萄酒品酒词尊敬的各位来宾:大家好，欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心。
（我是这里的品酒师***）今天我们要一起来品尝的是爱斐堡的酒庄酒-----赤霞珠干红和霞多丽干白。
那么首先给大家简单介绍一下酒庄酒。
酒庄酒和我们大家在超市里看到的酒是不一样的。
国际通行的对酒庄酒的定义：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。
简单地说就是：酒庄酒采用更严格的种植，酿造，管理标准。
对每一株葡萄树给予专业的养护，严格限制单株产量和亩产量，让每一串葡萄都充分的吸收阳光雨露，再加上收获期的严格甄选，才能酿造成一瓶酒庄酒。
以我们张裕爱斐堡酒庄为例，酒庄毗邻密云水库，属于大陆冷凉性气候，土质属于富含石灰质的砂砾质土壤，矿物含量极其丰富。
可以说是自然环境得天独厚。
葡萄园都在自然形成的山坡上，好处第一，葡萄可以充分的吸收光照，积累糖分和营养。
第二可以保证排水性能优越，通透性好，因此葡萄为了获取更多的水分和营养，根系会不停地向下扎，每一株葡萄树根都深入地下5米以上，这就保证了葡萄能充分地汲取土壤深层的微量矿物养分。
同时张裕爱斐堡的专业葡萄种植师和酿酒师对葡萄园进行非常严格的管理。
一亩地只种266株葡萄树，每株葡萄树都会剪掉大部分果实，只留下少量的葡萄串，一株葡萄树只产一瓶酒。
七分原料三分酿造，好葡萄才能酿造出好酒。
这样的管理条件下产出的酒，和超市里货架上摆放的酒必然是有巨大差别，所以价格上也会真实的体现这种区别。
这也是为什么超市里我们会看到很多酒非常便宜实惠，而酒庄酒动辄几百甚至上千，这也是一部分原因。
介绍完了酒庄酒我们来看一下我们面前的这只杯子。
喝好的葡萄酒当然要选用合适的酒杯才能衬托酒的品质。
所以我们在品酒的时候也需要注意酒杯的选择。
我们这里摆放了一些酒杯，大家可以看一下。
酒杯我们会选择透明无色，材质轻薄，郁金香型的高脚杯。
葡萄酒品酒礼仪
葡萄酒品酒礼仪1. 引言葡萄酒是一种具有悠久历史和丰富文化背景的饮品，品酒是欣赏葡萄酒的一种方式。
为了更好地享受葡萄酒的美味和特点，了解葡萄酒品酒礼仪是非常重要的。
本文将介绍一些常见的葡萄酒品酒礼仪，帮助您更好地品尝和欣赏葡萄酒。
2. 葡萄酒品酒顺序在品尝葡萄酒时，有一个常见的品酒顺序，即从白葡萄酒到红葡萄酒再到甜酒。
这个顺序有助于我们逐渐进入品酒状态，同时也考虑到了酒的重量和浓度的变化。
2.1 白葡萄酒品尝白葡萄酒时，首先要选择适合的酒杯，一般建议选择高脚白酒杯。
接下来，将酒注入杯中，通常注入的量为杯子的1/3到1/2。
然后，用手握住酒杯杯底，轻轻旋转杯子，使葡萄酒与空气充分接触，释放出香气。
品尝时，先闻一闻酒的香气，接着小口品尝，细细品味其中的味道和口感。
2.2 红葡萄酒品尝红葡萄酒时，与白葡萄酒不同的是要选择更大的杯子，即宽口红酒杯，这样有利于将红葡萄酒的香气更好地散发出来。
同样地，注入适量葡萄酒后，轻轻旋转酒杯，使酒与空气充分接触。
然后，先闻一闻酒的香气，再小口品尝红葡萄酒，品味其中的酸度、单宁和水果香气等特点。
2.3 甜酒品尝甜酒时，通常需要使用较小的杯子，如利口酒杯。
因为甜酒一般具有浓郁的甜味和复杂的口感，所以用小杯可以更好地集中体验。
注入少量甜酒后，轻轻旋转酒杯，释放香气。
然后，闻一闻酒的香气，通过小口品尝，品味其中的甜度、香气和口感。
3. 葡萄酒品酒注意事项在品酒的过程中，还有一些需要注意的事项，以便更好地体验葡萄酒的魅力。
3.1 适量品尝品尝葡萄酒时，应该注意适量品尝，不要过量。
因为过量的饮用葡萄酒可能会造成酒精中毒和健康问题。
适量品尝不仅可以更好地体验葡萄酒的风味，还可以保证健康。
3.2 注意顺序在品尝多种葡萄酒时，要注意按照顺序来进行品尝。
如前文所述，先从白葡萄酒开始，再到红葡萄酒，最后是甜酒。
这样的顺序可以让我们有更好的品酒体验。
3.3 注意温度葡萄酒的温度也是非常重要的。
MW葡萄酒大师的品酒表格中文版
品种+气候 年龄+产区
比较复杂，建议上课 老酒才会有
三. 口感
甜度 酒精度 酸度 单宁 果味 橡木桶 整体评价 干 4g 低 9% 低 半干 4-12g/L 中 11-13% 中 半甜 12-45g/L 高 13.5%+ 高 甜 45 g/L以上 产区+品种+工艺 品种+气候 品种+气候 品种+品质 品种+气候 产区+品种+工艺 整体品质
黑皮诺颜色淡，赤霞珠颜色深 红酒越老颜色越淡 白葡萄酒越老颜色越深 酒体重，则酒泪大
老酒会有色素沉淀，未过滤酒会有沉
二. 香气
低-中-高
霞多丽淡，长相思浓；凉爽地方淡， 地方浓 法国桶一般欧洲用的较多，但是西班 多也会用美国桶 霞多丽经常ML发酵 比较复杂，建议上课 老酒才会有
有/没有 苹果乳酸发酵 有/没有 酒渣陈年 果味 寒冷果类如柑橘、温热果味水蜜桃、香瓜，各种红果黑果，热带果 有/没有：汽油、煤油、干草、蘑菇、皮革、泥土、牲厩 陈年香气
气候
气候 品质 气候
种+工艺
品质
有/没有 有/没有 寒冷果类如柑橘、温热果味水蜜桃、香瓜，各种红果黑果，热带果 有/没有：汽油、煤油、干草、蘑菇、皮革、泥土、牲厩
三. 口感
甜度 酒精度 酸度 单宁 果味 干 4g 低 9% 低 半干 4-12g/L 中 11-13% 中 低-中-高 寒冷果类如柑橘、温热果味水蜜桃、香瓜，各种红果黑果，热带果 半甜 12-45g/L 高 13.5%+ 高 甜 45 g/L以上 产区+品种+工艺 品种+气候 品种+气候 品种+品质 品种+气候
龄
红酒葡萄酒品酒礼仪知识培训课件(25P)
1
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以甜度来分
3
干型葡萄酒
4
半干型葡萄酒
半甜型葡萄酒
甜型葡萄酒
5
一、酿葡萄酒的品种
著名红葡萄品种：美乐、赤霞珠、品丽珠、西拉
著名白葡萄品种：霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思
一、 学会品酒——观“色”
将酒杯倾斜45° 观察葡萄酒边缘色调以及主色调（背景白色） 通过颜色的深浅度、层次、光泽可知酒的年份 年份小的酒层次分明，颜色往外逐渐变浅，年份大
02
品酒礼仪
二、 红酒的佐餐搭配
红酒要配红肉 白酒要配白肉 简单的酒配复杂的菜 复杂的酒配简单的菜 干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的
酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊 奶乳酪。 干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
饮用红酒的最佳温度为18°左右，因此无需加冰。切忌加入雪碧、可乐等气泡饮料，破坏红酒的纯度。
02
检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方 法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会 详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。
03
原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主 要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。
杀菌
防治感冒或流感的 传统方法之一就是 喝一杯热葡萄酒。
防治心血管病
红酒中的原话色素 对心血管病的防治
起着重要作用。
04
红酒的储存
四、 红酒储存技巧
开瓶后未一次性喝完的红酒，可 以塞上原瓶的木塞，暂存于冰箱
品酒的程序及注意事项
品酒的程序及注意事项品酒是一种欣赏和评价葡萄酒的过程，它需要细致的观察和尝试。
以下是一个简单的品酒程序及相应的注意事项，帮助您更好地品鉴葡萄酒。
一、准备工作1. 葡萄酒的存储：确保葡萄酒储存在适当的温度和湿度下，尽量避免阳光直射和震动。
2. 清洁酒杯：使用清洁、无异味的酒杯进行品酒。
3. 适当的温度：红葡萄酒应在16-18摄氏度，白葡萄酒应在8-12摄氏度品尝。
二、外观检查1. 倾斜杯身：将酒杯倾斜至约45度角，观察酒液的颜色。
红葡萄酒应为深红、紫色或棕红色，白葡萄酒应为金黄、浅黄或绿色。
2. 观察黏度：缓慢转动酒杯，并观察酒液在杯壁上形成的“腿”。
越慢、越清晰的“腿”代表酒的黏度越高。
三、气味检查1. 旋转酒液：轻轻旋转酒杯，帮助酒液与空气接触，释放酒的香气。
2. 用鼻子观察：将鼻子放入酒杯的杯口，深呼吸闻酒液的香气。
注意任何感应到的气味，如水果、花香、泥土等。
3. 呼气味：轻轻摇转酒液后，再次用鼻子闻其香气变化。
这有助于更好地捕捉和识别不同的气味。
四、品尝口感1. 小口品尝：将少量酒液放入嘴中，轻轻旋转，使其在舌头各个区域均匀分布。
2. 分辨五种基本味觉：注意甜、酸、苦、咸和鲜味的存在。
一般来说，葡萄酒应该是酸度适中，轻微的甜味，苦味和鲜味也可能存在。
五、总结和评价1. 记录口感：将对酒液的观察和评价记录下来，包括颜色、气味和口感。
2. 总结评价：根据对葡萄酒的整体体验和满足感进行最终评价，如轻爽、浓郁、复杂等。
品酒的注意事项：1. 饮用适量：品酒时要注意饮用适量，不要过量，以免影响对葡萄酒的品鉴。
2. 不要含糊：当询问对酒的感受和评价时，要坦诚而准确地表达自己的意见。
3. 针对个人口味：每个人的味觉和香气感知能力不同，所以重要的是：信任自己的味觉。
品酒是一项艺术，需要不断实践和探索才能不断提升技巧和经验。
以上的品酒程序和注意事项，希望对您进行葡萄酒品鉴有所帮助，让您更好地享受品尝美好的葡萄酒。
葡萄酒品尝与鉴赏
葡萄酒品尝与鉴赏•（一）认识酒标•（二）品鉴葡萄酒步骤1.认识酒标烟台长城西班牙德国匈牙利美国葡萄牙奥地利澳洲意大利智利南非法国香槟区法国波尔多法国布根地烟台长城红色庄园正标背标西班牙酒标1. 酒厂名2. 酒名3. 葡萄品种4. 酒厂自行生产装瓶5. 生产者的名称及地址6. 酒精浓度7. 酒产区名称8. 容量9. 酿酒葡萄采收的年份10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标1。
萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味6. 葡萄来自的庄园7. 属特级良质酒, 简称Qmp ,比Qba等级高8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄11. 酒精浓度12. 酒精浓度13. 容量14. 装瓶者及其地址匈牙利酒标1. 德文的匈牙利2. 酿酒葡萄采收的年份3. 是酒名也是产区名4. 正常的采收期5. 德文的甜味6. 酒精浓度7. 容量8. 英文的甜味美国酒标1. 酒厂名2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种4. 产地名称5. 酒精浓度葡萄牙酒标1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高2. 酿酒葡萄采收的年份3. 白酒4. 酒庄名称5. 表示酒庄装瓶的酒6. 经销者7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省8. 容量9. 葡萄牙生产10. 酒精浓度奥地利酒标1. 酒名2. 酒庄名称3. 葡萄品种名4. 酿酒葡萄采收的年份5. 酒产区名称6. 酒的分级制 , 与德国是一样的7. 国家的检定号码8. 酒精浓度9. 是"乾"型的口味10. 装瓶者及其地址11. 奥地利的德文写法12. 容量澳洲酒标1. MAGIL CELLARS酒庄名2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前,再写少的, 以此类推3. 酿酒葡萄采收的年份4. 容量意大利酒标1. 生产者的名称3. 是酒名也是产区名4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C.5. 表示由Barone Ricasoli装瓶6. 酒精浓度7. 容量智利酒标1. 最佳品质年份酒2. 酒庄名称3. 1880年设立此酒庄4. 酿酒葡萄采收的年份5. 葡萄品种6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区7. 容量8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶及外销9. 酒精浓度法国波尔多酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度法国布根地酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度2.品鉴葡萄酒的步骤品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。
红葡萄酒品酒的正确方法
红葡萄酒品酒的正确方法
品酒红葡萄酒的正确方法包括以下几个步骤：
1. 视觉检查：将酒杯倾斜，观察酒液的颜色和透明度。
红葡萄酒的颜色通常会随着年份的增长而变深。
透明度可以显示出酒的质量和年份。
2. 嗅觉检查：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动一下，用鼻子闻一闻。
红葡萄酒通常具有丰富的香气，如水果、花香、香料等。
通过嗅觉可以感受到酒的复杂性和品质。
3. 品尝：小口尝试红葡萄酒，让它在舌头上停留片刻，感受酒液的口感和味道。
红葡萄酒通常具有丰富的口感，如丝滑、柔和、干涩等。
同时，还可以品味出酒的水果、香料、橡木等味道。
4. 评估：综合以上步骤的观察和感受，评估红葡萄酒的品质和特点。
可以考虑酒的平衡度、复杂性、余味等方面。
需要注意的是，在品酒过程中，应该保持清醒的头脑和专注的态度，尽量避免干扰因素。
另外，不同人对于红葡萄酒的喜好和感受有所不同，所以品酒的过程也是一种主观的体验。
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葡萄酒的开瓶
第一步，割除胶冒 第二步， 起瓶塞 第三步，清理瓶口
开启起泡葡萄酒酒瓶时，应特别小心，因为瓶中液体处于高 气压之下。开瓶时，不要对着其他的人或易碎物品，因为软木塞 可能会被气体喷射出来，同时，手握酒瓶时，应始终用一块餐巾 包住瓶身，以防止其破裂。如果软木塞特别粘，就把瓶颈置于温 水中以增大瓶内气压
品酒 甜
葡萄酒中的甜味物质是构成酒体柔和、肥硕和圆润等入 口感觉的要素。 描述词：
肥硕 圆润 柔和
品酒
酸：
爽利、清新的酸，可以使干白葡萄酒和新红葡萄酒 在□中留下清凉微酸、令人舒适的感觉，这通常是由苹 果酸引起的。 尖酸、生硬的酸，则带有粗糙感，主要在后味上表 现出酸味，这主要由酒石酸引起的,它不能给人以舒适的 感觉。 只有酸度平衡、适中的葡萄酒，才给人爽利、清新 的感觉。 酸度过低，则葡萄酒柔弱、平淡、乏味； 酸度过高，则会使葡萄酒生硬、粗涩、枯燥。
醒酒器上窄下宽，其根本的目的 是让红酒与空气的接触面积达到 最大化，同时又不至于让酒香偷 偷溜走，
醒酒
年轻葡萄酒的醒酒
对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器， 倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时 左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。 年老葡萄酒的醒酒 对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与 柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放 2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同 倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶 中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。 醒酒“三步曲” 1.如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有3天的沉淀时间，以保证细微 沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心，把它一路颠 簸地拿到餐厅，然后马上打开来饮用是不明智的。 2.开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃动， 以免激起沉淀物。 3.在倒酒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，瓶身 与醒酒器保持一定角度，缓缓倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞进醒酒器里。
品酒
闻其香
正确方法：应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不 是长长的深吸。 一般分为花香、果香等植物香气；有的还有发酵 香；经过橡木桶陈酿的还有陈酿香。这些香气 因葡萄品种不同而变化，每个品种都有多种香气 混合，每款酒也会混合着不同的香气，特别是混 合葡萄酿造的，这需要我们长期练习自身的嗅觉 敏感度，并仔细体会、分辨。
品酒
葡萄酒的换瓶（滗酒）
红葡萄酒特别是陈年红葡萄酒， 会随着存放时间的增加而产生单 宁酸和色素的沉淀物。要除去这 些沉淀物，就需要换瓶，即倒掉 其沉淀物。换瓶前应将酒直立放 置几个小时，让沉淀物集聚在一 起。轻轻打开软木塞后，擦净瓶 颈内外，一次性将整瓶酒倒入另 一瓶中。
品酒
醒酒器的使用
醒酒器的作用是让红酒与空气充 分接触，一瓶佳酿通常是尘封多 年的， 刚刚打开时会有一股异 样的腥味，这时就需要“唤醒” 这支酒。
开瓶
做客拜访要注意哪些方面
商务场合我们经常会遇到喝葡萄酒的场合，下面 介绍开葡萄酒的步骤： 1、用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶 口擦拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转 入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时， 两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的 将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一 端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软 木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用"两夹型开 瓶器"把瓶塞夹出来。
葡萄酒中的花香
属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等； 属于白色花系的则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。 也许是巧合，也许是视觉的移情作用，所有常出现在葡萄酒里的花 香中，似乎存在着一定的规则，出现在红酒里的花香，大多是红色 花，如果是白酒里的花香，则大多是白花。
葡萄品种中常见的花香 1）琼瑶浆（Gewurztraminer）：玫瑰香气 2）雷司令：天竺葵 2）黑比诺(Pinot Noir)：紫罗兰
品酒
观其色
观察葡萄酒颜色（包括色度、色调、色深）
（色度：在白色背景下酒杯倾斜45°，看酒边缘；色深：看杯底 的杯柱光圈清晰度）
葡萄酒随着年龄的变化，其色 调与色度也是变化的。红酒随时间 颜色由深入浅；白酒则是由浅入深。 红酒：樱桃红、宝石红、胭脂红、石 榴红、砖红，深、浅，带有XX色调； （如何观察） 白酒：浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、柠 檬香气产生于发酵过程中，很多香气由葡 萄里的分子在微生物的作用下发酵转化而成。 常见的葡萄品种中的发酵香 1）长相思：黑醋栗芽苞（或黄杨木） 2）霞多丽： 榛子、黄油香气 3）赛美容（ Semillon ）：蜂蜜 4）赤霞珠(Cabernet )： 黑醋栗
品酒
陈酿香
在酒精发酵和苹果酸－乳酸发酵以后，葡萄酒就被存 入橡木桶中，但是香气的转化还是在继续进行：“香气变 得更细致和复杂，开始脱离果香而向酒香转变” 在这个 阶段，有一个酯类重新构造的过程，出现更复杂的分子， 复杂的成年酒着实使人迷醉。 在老熟过程中，白葡萄酒会带有干果、杏子和黑醋栗 的香气，红葡萄酒则会具备李子干和无花果的主要香调。 一些常见的陈酿香气：李子干、蘑菇、块菌、雪松、 甘草、香草、皮革、麝香、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦 糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味。
酒杯搭配
每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮 的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
从左至右依次为：水杯、白兰地杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、气泡葡萄酒杯、红葡萄酒杯、勃艮第酒杯 水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。
品酒味
要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结 实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短 暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是 酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满 的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。
品酒
品其味
正确方法：让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、 后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主 要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味； 整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的 酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，(一般 停留12s)然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些， 嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来， 然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩 散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时， 口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持 续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久， 同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒， 余香可在口中历久不散。 礼仪：尽量不要在杯上留下口红印或者油印。
品酒
葡萄酒与酒杯的搭配
材质应为玻璃杯或水晶杯，最好无色、透明、无雕花， 以便鉴赏葡萄酒的外观。
红葡萄酒—郁金香型高脚杯—波尔多型与勃艮第型 白葡萄酒—小肚的郁金香型高脚杯 甜型葡萄酒— 小号郁金香型葡萄酒杯
品酒 葡萄酒与酒杯的搭配
香槟 (起泡葡萄酒)——杯身纤长的郁金香型杯 让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人 欣赏和遐想。 白兰地（干邑）－郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
葡萄酒中的果香
属于红色水果的有柑橘、柠檬和柚子等等； 属于白色水果的则有樱桃、覆盆子、红醋栗等等。 出现在白酒里的果香，大多是白色水果，如果是红酒里 的果香，则大多是红色水果；颜色更深的品种，还会出 现黑色水果的香气。 常见的葡萄品种中的果香 1）黑比诺(Pinot Noir)： 樱桃 2）赤霞珠(Cabernet )： 黑醋栗 3）西拉：黑加仑、黑莓 4）霞多丽：柠檬、柑橘
侍酒
侍酒温度
基本上葡萄酒在较低温时，帮助清新香气的散发，减低甜味，但酸味、涩味及 苦味口感会较明显。温度较高时，增加了葡萄酒复杂层次的风味，甜味及酒精，但 降低了单宁造成的涩口感。归纳起来，白酒一般需要较低的适饮温度，红酒则在室 温即可。至于玫瑰红酒按推论应该介于白酒和红酒之间。但要先强调一下，白酒可 别直接从冰箱拿出来就喝，红酒也别在夏天30几度时的室温下品饮。 如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大 多数葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来， 到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭 时拿出来基本上就是16℃左右。 红酒 年轻单宁重红酒14-17℃ 成熟红酒15-18℃ 年轻味淡红酒12-14℃ 新酒 10-12℃ 玫瑰红酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒 7-10℃ 浓郁型白酒12-16℃ 半干型 7-8℃ 甜白酒 4-6℃ 气泡酒、香槟 7-8℃
品酒
什么叫挂杯？
观察挂杯现象
斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒 液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的 地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“ 泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这就是挂杯。 酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很 快地落下，这便称之为挂杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的 种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是 否掺了太多水，愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，挂杯 是多而持久。