羊杂汤制作技术配方

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羊肉汤核心配方

正宗羊汤汤的配料：羊肉、羊腿骨、红油、羊杂、盐、味精、孜然、胡椒粉、羊汤、葱末、香菜段。

做法：把买来的羊板油放入水中煮，煮到水干，然后化成羊油备用。

1、秘制羊油：羊油500克加葱段40、姜片40、八角6克、花椒4、草果4、桂皮6、香叶2、小茴香4、良姜6、陈皮5、丁香3、香果7、肉扣7、草扣6、三奈6、木香7、白芷8、白扣4克、甘草4克、香砂4、红枝子4宾榔5这些总称为香料，粗辣椒粉90克放入，把料备起，然后锅中放羊油，油不能太热先放姜葱炸到没有水份捞出，把火再调小，这时把以上的香料放入油中炸8分钟左右，但是不要把香料炸糊，炸出香味后捞出，把油稍晾一下，再放辣椒粉，这时火不要太大，炸辣椒粉时不断的搅拌以防糊底，大约炸1-2分钟可以。

这样就做好了，倒入容器中盖盖等晾凉成为固体后就可用。

2、熬汤：羊骨、羊板油放在锅内加水泡1个小时，把血水泡出再用。

羊骨、羊板油、羊肉（羊肉在汤开锅50分钟左右后捞出晾凉备用切片）放在锅内加水。

比例：羊腿骨1斤、水6-8斤左右、羊油50克、羊肉根据卖的多少放。

开锅后熬3个小时即可食用。

但在熬汤过程中把锅中浮沫用漏勺去掉。

开锅后小火熬制，熬到50分钟把羊肉捞出再把羊脑（羊脑作用是提白提汤浓）及香料白芷（白芷提香）放入锅中熬，小火熬制以免汤蒸发过多。

3、配汤：把羊杂（羊血、羊头肉、羊心肝肺、羊肚、羊肠切碎后备用）配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊杂汤就调好了。

把羊肉配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊肉汤就调好了。

汤的特点：制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。

汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳。

羊杂汤的做法

羊杂汤的做法
【羊杂汤的材料】
羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克，葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克，花椒10克，香菜末10克，羊肉高汤1200克，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

【羊杂汤的做法】
1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，待羊杂摊凉后，切成小块。

3、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

4、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

【羊杂汤的功效】
1、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。

2、羊肉：羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

3、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。

4、羊肠：羊肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

5、羊肺：羊肺为羊科动物山羊或绵羊的肺，味甘、性平，具有补肺、止咳、利水的功效，可用于治疗肺痿、咳嗽气喘、消渴、水肿、小便不利或频数等症。

羊杂汤的简介及制作

羊杂汤的简介及制作羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。

自古以来，在农牧交错和北方草原地区，牛羊成群，品质优良。

每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。

一副肠肚往往要洗上十多遍，尤其是对羊肺处理特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。

羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。

羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。

在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品。

延安市，榆林市的特色小吃烹调方法：水煮、烩昧型：鲜香味、香辣味原料：羊肺1只，羊心1只，羊肠半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊头1只，羊肚1只，葱未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆条3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。

羊杂碎做法工艺：1．羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。

处理方法是必须先将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌人洗过面筋的面糊，使羊肺胀满后，控干水分，放人开水锅内煮半个小时取出：羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。

然后把它们分别切成丝，同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。

2．将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的红油，白菜条、油豆腐，加盖略烩后，起锅盛碗内，撒上50g炸土豆条即可食用。

风味特点：色彩相间美观，味道鲜香诱人，配上蒸馍烧饼食用，营养丰富宜人。

羊杂碎操作关键：1．将各种下水清洗干净，无杂质。

2．用沸水将全部下水先焯一下，浸住血水捞出，另换水一直煮到熟。

羊杂汤的配方是什么呢

羊杂汤的配方是什么呢羊杂汤的做法其实挺多的，说几种我比较喜欢的做法，不知道大家会不会喜欢！羊杂汤首先准备材料：羊蝎子，羊肠，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，葱，胡椒粉，醋，盐，辣椒油，准备好后将材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入羊蝎子和羊下水，煮开后捞去血沫，捞干净后改成小火，放入羊骨头和羊下水后关火，捞出汤里的羊杂，晾凉后切成块，将骨头上的羊肉拆下来，将羊肉和羊杂倒到羊汤中，煮至汤浓肉烂后就可以了，将葱和香菜切成末，准备个碗，倒入羊杂和羊肉，倒入羊汤，撒上香菜末，葱末，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后就可以了。

羊杂汤首先准备材料：羊杂，香菜，葱，姜，韭菜花，腐乳，芝麻酱，盐，蒜，辣椒油，准备好后将蒜切成末，倒入水备用，将葱切成段，姜切片，香菜切成段，准备个碗，放入麻酱放入少量清水搅拌，放入韭菜花和腐乳搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱段和姜片放入羊杂大火烧2分钟后改小火煮大约3分钟后关火，盛出羊杂汤，倒入搅拌好的麻酱，放入香菜末和蒜汁，最后放入辣椒油后搅拌均匀就可以了。

羊杂汤首先准备材料：羊杂，姜，葱，料酒，准备好后将羊杂焯水后捞出，冲洗干净备用，另起炒锅加水烧热，放入羊杂大火烧开，捞去浮沫后煮至清汤，放入姜片，葱段和料酒，煮大约一个小时左右，出锅就可以了。

35评论京味北京晚报《v美食》栏目主持人优质美食领域创作者04-29 14:3638赞踩羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。

两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。

羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？为解心中疑惑，麻烦巡台的领班将总厨请来一叙，没想到看似领班的小伙居然是店长总厨一肩挑，山西名厨吴万年的传人、多次摘得晋菜金奖的新锐名厨白利军。

羊杂汤的制作方法

羊杂汤的制作方法
羊杂汤是一道美味的汤品，具有丰富的营养和独特的风味，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下羊杂汤的制作方法。

首先，准备好所需的食材。

我们需要准备新鲜的羊杂，最好选择质地鲜嫩的羊肉杂碎，这样煮出来的汤汁会更加鲜美。

此外，还需要准备洋葱、姜、大葱等调味食材，以及适量的盐、胡椒粉和料酒。

接下来，将羊杂用清水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。

然后，将羊杂放入沸水中焯水，去除杂质和血水，使汤汁更加清澈。

然后，将焯水后的羊杂放入清水中煮沸，加入切碎的洋葱、姜片和大葱段，煮至羊肉变烂，香味四溢。

接着，根据个人口味适量加入盐、胡椒粉和料酒，调味后继续煮一段时间，让汤汁的味道更加浓郁。

最后，将煮好的羊杂汤盛入碗中，撒上一些香菜或葱花点缀，这样不仅美观，还能增添一些清香味道。

一碗热腾腾的羊杂汤就制作完成了。

总的来说，制作羊杂汤的方法并不复杂，只要掌握好火候和调味的技巧，就能做出一道美味可口的羊杂汤。

希望大家在家也能尝试制作这道美味的羊杂汤，享受美食的乐趣。

羊杂汤营养汤

龙源期刊网羊杂汤营养汤作者：于仁文来源：《饮食科学》2015年第06期做到饮食均衡，首先从家常菜入手。

让我们从做一顿家常的羊杂汤开始吧，营养健康的晚餐其实很简单。

80克羊杂、水发木耳和黄花各30克、豆腐70克左右、煮鸡蛋1个。

木耳泡发，黄花用微波炉加热5分钟发透。

羊杂入锅煮沸后放入木耳、黄花、豆腐，15分钟后加葱、姜丝、香菜和鸡蛋，调味后即可出锅。

羊杂汤营养丰富，里面有富含蛋白质和无机盐的羊杂、豆腐和鸡蛋;含多种无机盐、维生素E、维生素K、膳食纤维、木耳多糖的黑木耳;富含胡萝卜素、粗纤维、微量元素的黄花菜;能除膻增香、醒脾开胃、芳香开窍的胡椒粉、香醋、香葱和香菜。

这道汤的搭配很有说道：减少胆固醇摄入羊肝、羊肠和羊心是富含血红素铁的优质蛋白，有很好的补血作用，但是羊杂中含有不少胆固醇。

所以，除了控制用量之外，富含豆固醇的豆腐、富含可溶性膳食纤维的黑木耳和粗纤维含量丰富的黄花菜都有促进膳食中的胆固醇排除体外的作用。

寒热平衡羊杂是温性食物，春季吃了可能会燥热上火，那么如何搭配就尤为重要了。

配料中的豆腐、木耳、黄花都是寒性的食材，所以同羊杂之间会有一定的寒热平衡作用，减少上火燥热的发生概率。

荤素平衡传统羊杂汤里除了葱姜小料外几乎都是荤类的肉，不易消化。

搭配豆腐、木耳、黄花之后羊杂鲜香不减，吃了以后会更舒服。

其实，营养饮食的合理搭配和烹制并不是非常高深莫测的技术性难题。

配餐要像玩魔方，把就餐对象的身体状况、年龄、性别、健康状态掌握透，把季节因素、食物营养、颜色、口感、饭菜的分量和口味把握好，就完全可以把这个魔方转到满意的界面。

如此，您获得的不单是健康饮食，还有无尽的快乐！。

特色羊杂汤的做法步骤是什么？

特色羊杂汤的做法步骤是什么？关于《特色羊杂汤的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

来到秋冬季时节的情况下，强烈推荐大伙儿一定要多吃羊肉，由于这一时节吃羊肉能够祛除凉气，对人体有非常好的滋补养生功效，特别是在冬天吃羊杂汤很好，羊杂汤里边包含许多內容，例如羊肝及其羊头肉，做出去的羊杂汤吃起來味儿十分美味，下边就教大伙儿做十分有特点的羊杂汤。

特色羊杂汤：原材料：羊肝200克、羊肾1个、羊头肉200克、羊心1个、香薄荷、紫苏叶、芫茜适当（2人份）。

盐2克、酒酿10克、姜片10克、风姜10克、木薯淀粉适当、生抽酱油5克、香油5克、油10克。

做法：1、准备好食物。

2、羊头肉，用流动性的冷水清洗干净表层残渣，再反复添加木薯淀粉手洗，直至洗至臭味降低。

3、羊肾用刀对半割开，用刀挑去乳白色筋脉，并切割成十字花刀。

4、羊肝也切割成片状，放进美食碗中，添加冷水侵泡。

5、洗干净的羊头肉改刀割成细条，一样放进美食碗里加冷水侵泡；切割成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切完泡茶里，并各自在水里添加少量酒酿，能够除腥，大概侵泡至沒有鲜血。

6、姜片风姜各自敲碎，香薄荷、紫苏叶、香莱清洗切成细丝预留。

7、锅烧热，倒进油，把姜片风姜倒进锅中炒成香味，并且二种姜都炒得略发黄。

8、把羊肝、羊心、及其羊肾从水中捞出，倒进锅内，添加生抽酱油、香油一起煸炒至掉色。

9、倒进冷水或大骨汤，火灾烧开，煮3分鐘上下。

10、再倒进羊头肉。

11、再度火灾煮滚，用汤勺撇干净表层白沫子，调成低火再煮10分钟，至羊肉都烂熟。

12、最终添加切完的三丝，快速捞匀，放盐适度调料就可以。

小提示：1、羊肉清理干净至无臭味，不然会造成整道汤都功亏一篑。

假如不习惯羊膻味的，能够将全部的羊杂碎都历经绰水后再熬汤。

2、紫苏叶、香薄荷、香莱都非常容易种植，能够自身在阳台上种一些，爱吃就拔两根，通常能够在菜肴中画龙点晴。

3、风姜是一种有独特香气的调味品，岭南人吃白切鸡务必要配葱姜碟，这一姜并不是指姜片，只是指风姜，假如哪家酒店餐厅的白切鸡的葱姜碟配的姜片，那他无需捞了，能够立即执笠啦！但是，实际上用风姜熬汤是广西省少数名族的特点，非常是煮内脏器官汤，能具有除腥提鲜的功效。

精选羊汤核心香料配方参考

精选羊汤核心香料配方参考
沂源全羊汤
原料：肉15kg，羊肝2kg，羊肠2.5kg，羊肚1kg，羊肺1kg。

香料配方：白芷30g，小茴香，良姜，香菜籽，香叶各5g，山柰10g，砂仁10g，草果（去籽）5个，山根花50g，清水35kg
菏泽羊汤
原料：羊肉9kg，羊骨5kg。

香料配方：白芷20g，丁香2粒，陈皮10g，干淮山300g，香叶5g，草果2个，小茴香5g，当归3g，山柰15g，白胡椒50g。

单县羊肉汤
原料：羊肉10kg，羊骨500g，羊油2kg。

香料配方：草果5个，白芷150g，桂皮20g，良姜15g，山柰15g，花椒100g，小茴香100g。

临汾羊杂汤
原料：羊肉20kg，羊杂7kg，羊骨5kg。

香料配方：小茴香200g，香叶30g，白芷30g，干花椒30g，香茅30g，黄芪15g，葱段300g，姜块150g。

盐池羊汤
原料：羊肉8kg，羊骨5kg，香料粉200g。

香料配方：白芷10g，白胡椒10g，小茴香10g，干姜10g，黄芪10g，党参10g，桂皮3g，陈皮3g，良姜8g，花椒30g，甘草3g，白豆蔻5g，八角5g，孜然5g，香茅3g，肉蔻2g，砂仁2g，香叶2g，桂枝3g，山柰2g，荜拔2g，丁香1.5g，草果1.5g以上全部香料打成粉。

秘制特色羊杂汤

秘制特色羊杂汤
这道菜基本桌桌必点，有的客人连点两碗，很多回头客都是冲着这道羊杂汤。

1.羊蝎子 5千克，小公鸡2只，羊棒子骨10千克，水25千克，大火熬制，熬成浓汤，熬4-6小时候以后，小火慢慢熬制，然后用勺子不断的猛烈搅动，让肉烂糊，这样才能汤的香味浓郁。

2. 练好的猪板油3斤，色拉油1斤，水5斤，放点大葱，大姜，香菜段，香葱段各放1斤，开火熬制，这样熬出来香味浓郁，色泽也好看。

3. 羊辣子油做法：
辣椒面500克，可以选用山西怀仁辣椒面，味道香，但不
辣。

辣椒面和猪板油比例1:3
上火油加热，油加到八成热的时候，把辣椒面逐步撒入，油温太高的时候端锅离火，别把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

辣椒面色泽和香味都出来了，羊辣子油就做好了。

4. 羊肚50克，羊肺50克，羊肝100 羊脸100 羊血50 ，打去浮沫，先把羊杂和土豆粉飞水汆熟（土豆粉也可以不加）。

2斤羊汤放入锅内加热，放入羊杂，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉调味，香料粉3克，羊杂油50克，只要一开锅就可以食用了。

香料粉做法：花椒500克，香叶200克，孜然200克，黄氏500克，香果300克，白芷200克，胡椒200克全部打成粉即成香料粉。

羊杂汤的配料

羊杂汤的配料
原料：羊头肉800克。

辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料：大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。

挤出液水，用水冲一下，下锅，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;
2、将羊大肠、羊肚加盐，去及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、
2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片;
3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

特色：此菜用羊杂制成，汤汁，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。

半成品羊杂怎么做羊杂汤

半成品羊杂怎么做羊杂汤
主料：羊杂300克。

辅料：葱姜适量、胡椒粉少许、盐少许、香菜少许、水适量。

1、买半成品羊杂，
2、用开水烫一下，
3、把羊骨头打断，分成块状，然后放在冷水锅中，打开炉火烧开，水开后同样会有浮沫飘起，我们把这些浮沫撇去，一定要撇干净，不然会影响羊杂汤的制作效果，等到浮沫撇净之后，继续保持大火煮一个小时左右，这样熬出的羊骨汤颜色雪白，骨汤味浓郁。

4、把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成适合的形状，然后放在锅中，在加入熬好的羊骨汤，大火煮十分钟左右之后，把香菜和葱洗净切碎放入锅中，加入精盐调味即可完成制作。

羊杂汤就做好了，如果要是嫌收拾羊下水麻烦的话，也可以买半成品的羊杂，回家再好好做个预处理也可以，这样能省很多时间，做出的效果同样挺好的。

羊杂汤的食用方法和禁忌

羊杂汤的食用方法和禁忌羊杂汤是一道以羊杂（即羊内脏部位）为主要食材制作的汤品。

羊杂汤在中国北方地区非常受欢迎，以其美味和营养丰富的特点而闻名。

下面我将详细介绍羊杂汤的食用方法和一些禁忌事项。

首先，让我们来看一下制作羊杂汤的食材和步骤。

1. 食材准备：羊杂（包括羊肺、羊肚、羊肠、羊肝等），生姜，大葱，料酒，盐，胡椒粉等。

2. 清洗处理：将羊杂洗净，去除血水和杂质。

然后将羊杂切成合适的大小，放入清水中浸泡约半小时，以去除异味。

3. 炖煮：将清水倒入大锅中，加入姜片、葱段和适量的料酒。

将羊杂放入大锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

如果喜欢鲜香味道，可以在这个过程中添加一些调料如香叶、砂仁等。

炖煮时间一般为1-2个小时，直到羊杂变得煮烂。

4. 调味：在最后几分钟，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

经过以上步骤，一碗香气浓郁的羊杂汤就炖制完成了。

可以根据个人口味选择加入一些其他配料如洋葱、大蒜、香菜等，增加汤的风味。

接下来，我们来了解一些羊杂汤的禁忌事项。

1. 羊杂肉质偏热，容易上火：羊杂属于热性食材，容易引起人体上火，因此应该适量食用，尤其是体质火旺的人群。

同时，如果出现上火的症状如口腔溃疡、牙龈肿痛等，应避免食用。

2. 肠胃功能不佳的人群应慎食：羊杂具有较高的脂肪含量，容易引起肠胃负担。

因此，消化不良或者肠胃功能不佳的人群应该慎食。

3. 产后妇女不宜多食：羊杂属于高脂肪、高胆固醇食品，容易导致体内胆固醇过高，对产后恢复和身体健康不利。

产后妇女应该适量控制羊杂的摄入。

4. 过敏体质患者应避免食用：羊杂属于蛋白质含量较高的食品，对于过敏体质的人来说，容易引起过敏反应。

如果出现过敏症状如皮肤发红、发痒等，应停止食用。

5. 有痛风、关节炎的人群要慎重食用：羊杂中含有较高的嘌呤物质，容易诱发痛风和关节炎等疾病。

这些人群应该减少或者避免食用，以免加重病症。

最后，需要强调的是，这些禁忌事项只是一些常见的情况，每个人的身体状况不同，应该根据个人实际情况掌握食用的量和频率。

羊杂碎汤的做法有哪些

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享羊杂碎汤的做法有哪些
导语：羊杂碎汤是比较好喝的一种汤，不但味道特别鲜美，而且营养价值也比较高，所以很多人不但喜欢喝，而且还想尽快的学会羊杂碎汤的做法，下面的
羊杂碎汤是比较好喝的一种汤，不但味道特别鲜美，而且营养价值也比较高，所以很多人不但喜欢喝，而且还想尽快的学会羊杂碎汤的做法，下面的内容就详细做了解答，对于很多想学会羊杂碎汤做法的朋友，可以对下面的内容有一个全面的了解。

一、羊杂碎的做法
主料羊杂碎 400g 红辣椒 1个
方法/步骤
1 羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断
2 羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。

(我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。

)
3 热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火
4 圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。

5 装盘就好啦。

注意事项
羊杂应先用高压锅压熟压烂，煸炒时后放盐，煸炒时放酒和醋去腥味。

二、羊杂碎汤的做法。

羊杂汤做法大全有什么？这样做味道最鲜美!

羊杂汤做法大全有什么？这样做味道最鲜美！关于《羊杂汤做法大全有什么？这样做味道最鲜美！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

羊肉便是大家常说的羊下水，包含羊肺、羊心肝这些，一些地区的人会把这些的肉放到一起制成特色美食来吃，能够制成许多栽菜，添加不一样的调味品，最普遍的作法便是把这种牛肉放到一起煲汤来吃，羊杂汤对人体滋补养生实际效果非常好，能够养胃，下边是羊杂汤的作法。

第一、羊杂汤原材料羊肉500克，姜，葱，米酒，香莱，盐，味精，白醋，白胡椒粉作法1、羊肉（内有羊肝、羊血、羊肠、羊头肉儿等）清洗后过热水飞一下，再用凉水清洗一下。

2、锅内换自来水，再次放进羊肉大火烧开。

3、沥去白沫子至白沫子沒有，汤清。

4、添加姜两块、葱一根、米酒一勺，转文火熬一小时。

熬的時间越长，料汁愈来愈白愈来愈浓味儿也就真实出去就好了。

5、最终按本人的爱好加葱段、香莱、盐、味精、白醋、白胡椒粉等调料，一碗香醇的汤就好了。

第二、羊杂汤做法原材料羊肉500克，半成品加工，香莱一小把，葱一根，姜一小块，韭花10~15克，豆腐乳2块，花生酱3勺，盐适量，蒜一头，油辣子作法1.蒜切割成末（假如将蒜倒成蒜末更优）2.放进未过蒜泥的冷水预留3.葱清洗切条，生姜切成片，香莱切3~5公分的段4.取下3勺麻汁5.多次滴进小量冷水拌和（滴一点水拌和一会儿随后再滴进水拌和）6.直到将花生酱拌和无凝稠稀释液状就可以7.放进韭花（这一彻底依据本人放多加少）翻拌8.再放进豆腐乳磨碎9.翻拌就可以10.锅中添加半锅水11.大火烧对外开放入葱段和生姜片烧开12.添加羊肉大火烧2分鐘转文火煮2~3分鐘熄火13.盛出一碗羊杂汤添加2~3勺麻汁料14.放进香莱末15.倒进一勺蒜汁16.依据本人口感添加油辣子翻拌就可以第三、香辣羊杂汤原材料主要材料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊头肉调料：小葱，蒜头，香莱，醋，盐，白砂糖，大骨汤精，白胡椒粉作法1、先将买回来的熟羊肉各自切完。

内蒙羊杂汤—蒙餐的代表菜，正宗配方和制作方法

内蒙羊杂汤—蒙餐的代表菜，正宗配方和制作方法
羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。

原料：
羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。

调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。

羊高汤制法：
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。

制作方法：
（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。

（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。

（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。

另附羊肚、羊肠
羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。

鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑
菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。

现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

内蒙古春节特色美食羊杂汤

内蒙古春节特色美食羊杂汤春节是中国最重要的传统节日之一，也是家人团聚、共享美食的时刻。

而在内蒙古地区，有一道独具特色的春节美食——羊杂汤。

羊杂汤以其独特的口感和丰富的营养成为当地人民喜爱的佳肴。

本文将为您介绍羊杂汤的制作过程、口感特点以及与春节的关联。

羊杂汤是一道历史悠久的传统食品，也是内蒙古地区的特色之一。

其制作原料主要包括羊杂、羊肉、骨头、葱、姜等。

首先，将羊杂部分用开水焯水，以去除杂质和异味。

然后，将焯水后的羊杂与羊肉、骨头等食材一起放入一个大锅中，加入充足的清水，再加入适量的盐、葱姜等调料，煮至羊肉熟烂，汤汁浑浊为止。

最后，将煮熟的羊杂、羊肉捞出，放入碗中，撒上葱花，浇上清汤即可。

制作羊杂汤的过程需要耐心和技巧，只有掌握好火候和比例，才能烹饪出香气浓郁、口感鲜美的羊杂汤。

羊杂汤的口感特点是鲜美丰富。

羊杂汤中的羊杂部分肉质鲜嫩，入口即化；羊肉则肥瘦相间，口感丰满；而汤汁则充满了浓厚的羊肉香味。

一碗热腾腾的羊杂汤不仅能温暖身体，在寒冷冬日也能给人一种暖心的满足感。

而且，羊杂汤的食材中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于补充能量和提高免疫力都有着积极的作用。

羊杂汤与春节有着密不可分的关系。

在内蒙古地区，羊杂汤往往成为春节期间家庭聚餐不可缺少的一道菜品。

春节期间，家人们会一起动手准备食材，切割羊杂、洗净羊肉，共同参与到烹饪的过程中。

在餐桌上，将一大碗香气扑鼻的羊杂汤端上，让每个人感受到浓浓的家庭温暖和幸福。

此外，羊杂汤寓意着团圆和吉祥，羊肉在中国传统文化中有着重要的象征含义，代表着财富和福气。

因此，吃羊杂汤也被认为能带来好运和顺利。

总而言之，内蒙古春节特色美食羊杂汤是一道令人垂涎的佳肴，不仅口感鲜美丰富，而且与春节的寓意紧密相连。

它不仅满足了家人们味蕾的享受，更寄寓了对美好人生和幸福年景的期盼。

在这个春节，不妨一起来品尝一碗热腾腾的羊杂汤，感受内蒙古的美食文化与节日氛围。

祝大家春节快乐，幸福安康！。

羊杂碎

羊杂碎羊杂碎，又称羊杂碎汤，是一道在中国特别是北方地区很受欢迎的传统食品。

它是用新鲜的羊杂器官和羊肉熬制而成的一道滋补美食。

当你闻到它浓郁的香味时，就会感觉到内心的满足和幸福。

羊杂碎的制作非常考究，要选用新鲜的羊杂器官和优质的羊肉。

首先，把羊杂器官清洗干净，剁成小块。

然后，用清水浸泡片刻以去腥。

接下来，将撇去水面的浑浊杂质，把羊杂器官放入锅中，倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。

煮的过程需要耐心和细心，要时刻关注火候。

当羊杂器官变得嫩滑可口时，将羊肉切片加入锅中，再煮一段时间，直到羊肉熟透。

最后，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料以提味，搅拌均匀即可。

羊杂碎汤是一款营养丰富的美食。

羊杂器官富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

羊肉则是一种高蛋白、低脂肪的肉类，能够提供人体所需的能量，并且有助于增强免疫力和促进血液循环。

羊肉还含有丰富的维生素B群和铁质，对贫血和补充体力有很好的作用。

羊杂碎汤不仅有益于身体健康，还有一定的药膳功效。

中医学认为，羊杂碎具有温中补虚、补肝肾、补血调经的作用。

对于脾胃虚寒、经血不调、阳虚乏源等症状有很好的改善作用。

因此，在一些特殊时期，如寒冷的冬天或女性经期，食用羊杂碎汤可以起到温暖身体、补充能量和调理身体的作用。

除了滋补养生的作用，羊杂碎汤还具有独特的风味。

它的汤汁醇厚，口感丰富，吃起来既有嚼劲又醇香。

配以煮熟的羊肉，更加美味可口。

在北方地区，人们常常会在寒冷的冬天或大型聚餐时煮一锅热腾腾的羊杂碎汤，共同分享这道美味的佳肴。

羊杂碎汤是中国传统美食文化的一部分，它代表了人们对美食的热爱和对健康生活的追求。

在现代社会，人们越来越关注饮食的健康和营养，羊杂碎汤的受欢迎程度也逐渐提高。

无论是在家庭聚餐还是饭店宴请，羊杂碎汤都是一道不可或缺的美食，它能够满足人们对美味和健康的追求。

总之，羊杂碎汤是一道经典的中国传统美食，它以其独特的风味和滋补养生的功效受到人们的喜爱。

羊汤羊肉标准化技术操作核心手册（内附配方数种）

羊汤羊肉标准化技术操作核心手册（内附配方数种）羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。

羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。

制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。

羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。

原料：羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。

调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。

羊高汤制法：羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。

制作方法：（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。

（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。

（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。

另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。

鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。

现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

（羊汤）苏南羊肉汤（附香料包配比）介绍：羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。

羊杂的做法家常做法

羊杂的做法家常做法
1、锅中加入清水，放入羊骨头、姜片、凉水煮开，撇去血沫，然后将羊骨头捞出来清水洗干净备用；
2、锅中加入清水，将洗干净的羊骨头放入锅中，大火烧开转中小火熬制2个小时左右；
3、将羊杂放入清水煮一分钟，洗干净备用；
4、将洗干净的羊杂放入羊骨头汤里面，煮12-15分钟左右，汤中加入适量的盐和鸡精调一下味道；
5、准备一个空碗，碗中加入适量的鸡精、白胡椒粉，将煮好的羊杂汤盛入碗中，撒上香菜和葱花就可以享用了；
6、美味的羊杂汤，冬天喝上一碗真的是太幸福了。

羊杂做法大全，爱吃羊杂的看过来，不收藏要后悔

羊杂做法大全，爱吃羊杂的看过来，不收藏要后悔羊杂是什么羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。

羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂的做法有很多种可以做汤可以菜。

羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。

是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

经常看到很多羊杂小店人员爆满去的晚了就不够喝了有小伙伴说喝汤五分钟排队两个小时开车百公里就为喝碗羊杂汤羊杂汤为什么这么受人们的喜爱羊杂的功效有哪些羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷。

羊杂还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。

还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。

羊杂汤是羊杂非常常见而且非常受大家欢迎的做法。

既然大家都这么喜欢吃羊杂今天就教一种做羊杂的方法让伙伴们在家也可以做出美味的羊杂步骤一：羊杂焯水加黄酒，撇血沫煮两分钟捞出备用。

步骤二：煸炒蒜片、泡姜、泡椒，出香后加羊杂煸炒，倒热水。

步骤三：水开后加小米辣、焯过水的鸭血，大火煮三分钟。

步骤四：加白胡椒粉，水淀粉勾芡，出锅前加青蒜即可。

爆炒风味羊杂材料：羊杂半斤，青辣椒1只，红辣椒一只，洋葱半只，干红辣椒、葱、蒜少许，生抽1勺，孜然2勺，盐少许，料酒1勺步骤：羊杂半斤，洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下；洋葱和绿辣椒切成条；干红辣椒用手掰开，切一点蒜片和葱花；油锅7成热，放入蒜片葱花红辣椒爆香，放入羊杂大火快炒，淋一点料酒、生抽，放孜然粉（如果有辣椒油加一点），放入青红辣椒，再翻炒两下，放盐关火。

羊杂汤材料：羊杂半斤，姜两片，葱半根，料酒一勺，白胡椒，醋，香菜步骤：羊杂半斤，洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下，锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开，沥去浮沫，至浮沫没有，汤清，加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时，熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来即可。