高三化学蛋白质课件

氨基酸的组成与结构
定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基
(－NH2)取代后得到的物质。
HO
氨基酸的性质
❖ 观察氨基酸分子的结构特点 1.氨基酸分子中既有氨基（－ NH2），又 ,并思考它的
主要化学性质。 有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反 应，又能跟碱反应，具有两性。请写出甘 氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程 式。
1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是 制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料
酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点:
1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件)
2.高度的专一性. 3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍
(M=144)
E
D
(M=162)
(2)写出C→E；C→D的反应方程式。
练习
●称取某多肽415g，在小肠液作用下完全水 解得到氨基酸505g。经分析知组成此多肽的氨基 酸平均相对分子质量为100，此多肽由甘氨酸、 丙氨酸、半胱氨酸[SHCH2CH(NH2)COOH］三 种氨基酸组成，每摩此多肽含有S元素51摩。 (1)小肠液为多肽的水解提供的物质是什么？ (2)一分子的此多肽由多少个氨基酸组成？ (3)此多肽分子中三种氨基酸的数量比是多少？ (4)此多肽415g，用硫酸把它分解成铵盐后，加 过量的碱中和，能够蒸出氨多少克？ (5)60g甘氨酸和500mL2mol/L的氢氧化钠充分反 应，能生成甘氨酸的钠盐多少克？
采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质
二、蛋白质的性质
3.变性
*由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不 可逆的,其使蛋白质的性质变化; *蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失 去生理活性。
1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线, 喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌? 2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本? 3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?
●已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2
反应得到α- 羟基酸。如：
NH2
R-CH-COOH＋HNO2
R-CH-COOH＋N2↑＋H2O OH
根据如图所示关系回答有关问题： CH3CHCOOH A NaOH溶液 NH2
HNO2
B (C6H10O2N2)
脱水 C 脱水 (1)写出A、B的结构简式。
练习
●下式表示某蛋白质分子结构的一部分， 用箭头和（A）、（B）、（C）、（D） 标出分子中不同的化学键。当蛋白质水 解时，断裂( )
练习
●甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成二肽的化合物共有 ( ) A、4种 B、3 种 C、2种 D、1种
练习
●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可 提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆 凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的 催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都 会变成黄色。
第 四 节
蛋白质
阅读课本,思考下列问题
1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成
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细胞的基础物质。请列举生物体内哪些 器官含蛋白质较多？ 2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白 质的基石是什么?
一、蛋白质的组成
蛋白质的元素组成:碳(C)
氢(H) 氧(O)
氮(N) 硫(S)等。 蛋白质是天然高分子化合物,其相对分 子量很大,从几万到几十万乃至几千万。 如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。 构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸, 天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基 酸。 请列举生物课中已熟悉的几种简 单的氨基酸。
二、蛋白质的性质
2. 盐析:演示 1. 蛋白质的两性－ NH2的碱性、－COOH的酸性 a.鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4 溶液--观察现象－有沉淀析出 b.在所得沉淀中加蒸馏水--观察现象－沉 淀消失 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析 出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：
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的三月十九上午，“三六九镇”上所有原本准备下地干活儿的人全都没有下地，大家不约而同地扛着各自的铁锹和镐头，兴高采烈地来到了镇东 大街的最东头。耿家聘请的几位学堂和戏台的设计师傅们都已经早早到场了。负责全盘设计的师傅头儿是本乡镇上的一位建筑经验很丰富的老工 匠。虽然这老师傅时年已经年届五旬了，但依然红光满面神采奕奕。夸张点儿说，经他手做过的建筑设计恐怕已经是无以计数了，但如此之大的 工程却是其平生第一次，而且是这么大的一件造福乡民的大好事，所以老师傅非常兴奋。按照昨儿晚上与耿老爹和耿正协商好的计划，他早早地 就指挥大壮、二壮和青山、青海兄弟们在建筑场地的周围，用石灰粉划出了围墙地基的双条框架线。在几十挂千响大鞭炮“劈里啪啦”的衬托声 中，上百个二踢脚雷鸣般的巨吼声从大地开始，响彻了整个乡镇的上空。“三六九镇”沸腾了！在全镇男女老少的阵阵欢呼声中，“耿家小学堂” 和“三六九镇”大戏台就要破土动工了！在鞭炮声的余音中，一阵热烈的掌声又拍响了。掌声中，耿正陪伴着耿老爹大步走到摆放在场地中间的 八仙桌前来。父子俩转着圈儿对乡亲们连连拱手，耿老爹激动地大声说：“俺代表全家，谢谢各位乡亲们赏脸！给咱们镇上的娃娃们修建一座小 学堂，再盖一座大戏台，是俺多年的梦想了！为此啊，俺父子们南下近十年辛苦拼搏实属不容易！好在眼下，这个梦想就要实现了！”又一阵热 烈的掌声打断了耿老爹的话。父子俩再次转着圈儿连连拱手，耿老爹非常诚恳谦恭地说：“大家伙儿别忙着拍手哇，俺们还有好多事情需要各位 帮忙呢！换句话说，如果没有乡亲们的帮忙，俺的这个梦想还不好实现呢！”董家成大声说：“不就是出点儿力气嘛！咱们庄禾人别的不多，这 力气咱有的是哇！大家伙儿说是不是啊！”大家伙儿齐声说：“就是哇，就是哇！这力气，咱有的是！怎么个干法，说给咱们就行了！”父子俩 再次连连拱手，耿老爹说：“多谢，多谢，多谢乡亲们了！不过啊，这春耕春种的已经开始了，家家的田里都有着急的农活儿需要干呢。无论如 何，这春耕春种是不能耽误的啊！所以哇，眼下只要把各家能够抽调出来的人手集中起来，先在这里给咱们干着就行了。以后哇，倘若谁家田里 的活儿不多了，就随时来咱们这里帮忙。”大家伙儿再次拍起手来！掌声渐渐平息时，耿老爹再次拱手说道：“顺便还要说给乡亲们，俺还从江 南带了一些稻种回来，想在咱们镇上试种水稻呢，这不眼下也到了育秧的季节了嘛。因此啊，俺准备把这修建学堂和盖戏台的事情主要交给娃娃 们来干了！俺考虑由长子耿正来执掌哇，他的弟弟和妹妹们全力协助他，还请众乡亲们多多光照啦！”热烈的掌声再次爆发！耿老爹和耿正连连 拱手致
2.脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。
这个反应跟酯化反应类似。两个氨 天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物, 基酸脱去 1 分子水，缩合成二肽。 n 个氨 分子中还存在残留的氨基和羧基，因此 基酸脱去 n-1 个水分子，缩合成多肽 , 多 跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此 肽与蛋白质在分子量上有差别 , 一般 外，蛋白质还有一些重要性质。 M<10000是多肽,M>10000是蛋白质。
二、蛋白质的性质
4.颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的 颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯 环)跟浓硝酸作用产生黄色. *注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质. *此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味. 问:怎样鉴别丝织品和毛织品? 5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化 下,最终水解成氨基酸。
三、蛋白质的用途