九味脆大肠,九婶豆腐,九鹿鸣酱焖鲅鱼头配方
简单家常菜酱汁鲅鱼段做法
酱汁鲅鱼段
主要原料
鲅鱼段750克，油75克，料酒15克，酱油10克，面酱15克，糖25 克，味精1.5克，汤250克，葱、姜、蒜、花椒、大料、椒油各少许。
制作方法
1. 将鱼段洗净，在鱼的两面每隔4分割斜直刀，深度割至鱼骨，然后将鱼用酱油煨好。
葱切段。
姜切片和末。
蒜切片。
2. 炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼投入油中，炸至金黄色，捞出控净油。
3. 再用炒锅加油起锅，油热时，用葱、姜片、蒜烹锅，把面酱倒入炒锅中翻炒，再把鱼下锅加调料和汤，汤沸后移慢火煨至汤剩75克时，拣出葱、姜、蒜、花椒、大料，调好口味，用淀粉勾汁，加椒油，撒上姜末即好。
风味特点
枣红色，香、鲜、甜。
鲅鱼头顺口溜
鲅鱼头顺口溜
鲢鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子河豚嘴。
鲅鱼尾巴要红烧，鲢鱼豆腐味道美。
胖头鱼头洗干净，中间切开好入味。
一块豆腐切长条，鱼汤烧开慢慢煨。
葱片姜片大蒜片，烹入料酒去腥味。
鲅鱼海鲜要洗净，生抽老抽糖少许。
调成碗汁等处理，淀粉中间滚一圈。
热锅凉油煎鱼段，放入碗汁大火炖。
美味既成流口水。
万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。
万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。
三里不同俗，五里改规矩。
今天来到星辰就来个入坐随俗，敬怀鱼头酒祝各位年年有余。
家常炖鱼：酱焖鲜鲅鱼的做法
家常炖鱼：酱焖鲜鲅鱼的做法更新：2012-06-07 01:13鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质，矿物，蓝点马鲛质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
吃鱼前后忌喝茶，鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
工具/原料鲜鲅鱼、洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒步骤/方法1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；5.下入鱼段略微煎一下；6.沿锅边烹入料酒；7.添加没过的热水；8.添加一点点糖提鲜；9.盖盖转小火焖制；10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；11.大火收汁；12.出锅前撒上葱花即可。
注意事项鲜鱼去腥窍门：1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。
原文网址: /article/19192ad856d741e53e570733.html。
厨房美食菜谱：家常焖鲅鱼的做法
厨房美食菜谱：家常焖鲅鱼的做法
鲅鱼1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 2．鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为
73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。
食材
主料：
鲅鱼1条
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
姜适量
八角适量
酱油适量
味精适量
干辣椒适量
步骤
1.鲅鱼洗净去内脏，切断葱姜蒜切碎，干辣椒切碎
2.热油放葱姜蒜，干辣椒爆香，加入酱油
3.加入水，八角，盐，烧开
4.放入鲅鱼段
5.焖熟，再放味精
6.出锅
小贴士：出锅是放香葱。
鲅鱼炖豆腐的家常做法
鲅鱼炖豆腐的家常做法关于《鲅鱼炖豆腐的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水豆腐是很多人喜欢的，水豆腐带有的蛋白较多，吃豆腐对人体协助较多，常吃豆腐对提升人体身体素质有非常好实际效果，水豆腐合适各种群体挑选，对中老年而言，这食材全是非常好错之选，鲅鱼炖豆腐是很普遍的，对鲅鱼炖豆腐的作法怎样呢，那样的美味在上也不是很繁杂，下边就详解下。
鲅鱼炖豆腐的作法：原材料：鲅鱼1条、水豆腐1块、葱、姜、香莱、食用油40克、盐3克、米酒10克、生抽15克、白砂糖10克、醋5克、鸡精2克。
作法：1、先把鱼清洗，除掉内脏器官。
2、切割成2厘米的块状。
3、放进米酒、盐腌渍10分钟。
4、葱切条，生姜切成片。
5、锅中加点油，把鱼裹上小麦面粉放进锅中。
6、煎到双面着色就可以。
7、水豆腐切成片，沾上小麦面粉放进锅中煎煮双面金黄色，盛出去预留。
8、锅中留底油，放进葱、姜爆锅出香气。
9、放进鲅鱼。
10、放进水豆腐。
11、加上米酒、生抽、白砂糖、醋和适度的水，大火烧开转文火炖20分钟。
12、起锅前放进芝麻油、香莱、鸡精就可以。
小提示：鲅鱼营养分析1. 鲅鱼其肉质地细致、美味可口、营养丰富，含丰富多彩蛋白、维生素D、矿物(主要是钙)等微量元素2. 鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效3.鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。
在对鲅鱼炖豆腐的作法了解后，制做鲅鱼炖豆腐的情况下，要对豆腐制作時间开展留意，豆腐制作时间长些，它才会更为美味，豆腐的热量低，吃的情况下不容易担忧肥胖症，并且水豆腐非常容易消化吸收，因而对消化不良的群体，全是能够挑选它的。
鲅鱼罐头的做法
鲅鱼罐头的做法关于《鲅鱼罐头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲅鱼是我们在平时之中较为普遍的一种淡水鱼，因为鲅鱼的鸡骨头较为少，而且味儿非常的美味，在服用的情况下口味丰富多彩，鲅鱼肉质地密不可分细致有嚼劲，带有丰富多彩的人体脂肪、碳水化合物化合物、营养元素和矿物等，因而备受很多人的喜爱，子啊一般情况下鲅鱼的做法也比较多，能够炖、清炖或是制成水果罐头，全是十分的美味可口。
食物;鲅鱼八不平等条约四斤半、番茄酱640g上下、番茄2个、葱，姜，麻椒适当、生抽，盐适当、白砂糖4,5饭勺浓浓的、白米醋，米酒少量。
制做流程：锅中加点油放姜蒜麻椒进行爆香后，捞起来姜蒜麻椒，放进鱼油炸一下，油炸好的鱼捞起来预留，另出锅，放进刚使用过的油，放两块姜，几个葱，家沒有小葱了圆葱替代，放进两大瓶番茄沙司，番茄沙司中依据本人口感，添加四或是五大饭勺白砂糖，少量白米醋，少量生抽，米酒，适当的盐，这一量的把握便是，结合后尝一下，是否自身要想的酸糖度，随后把鱼装进去，添加适量的水，把削皮的番茄切片扔进来，假如用压力锅就少放几滴水，压力锅闷20-30分钟就可以;假如用锅炖，就多放几滴水，直至骨骼软烂，用电饭煲也是非常好的挑选，剩余这种汤，能够盖过鱼就可以，侵泡一夜再吃，味儿妙极了，凉了也不会腥。
鲅鱼的功效与营养成分一：鲅鱼肉带有丰富多彩蛋白、维生素D、矿物(主要是钙)等微量元素，这种微量元素全是身体每天所必不可少，老年人服用鲅鱼可以补充优质蛋白质，健硕骨骼，防止骨质疏松等老人病的产生;小孩子常吃鲅鱼可以清目，保护眼睛，服用鲅鱼提炼出的鱼油有更强的实际效果。
鲅鱼的功效与营养成分二：鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效。
鲅鱼的功效与营养成分三：鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。
妈妈们生完孩子能够多服用鲅鱼，补充气血和活力，有利于人体的尽早修复。
厨房美食菜谱：熏鲅鱼的做法
厨房美食菜谱：熏鲅鱼的做法熏鲅鱼这道菜，是我们海边人最家常、最喜欢的一道菜，而且是最最受海边男人喜欢的一道经典下酒菜。
鲅鱼也叫马鲛（学名），北方经济鱼之一。
说起关于鲅鱼的风俗，威海人最熟悉的莫过于“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”这句俗语。
是说女婿每到5月鲅鱼的春汛时，要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹，以示孝敬，所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。
女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。
威海开埠之前，在民间流传着一个质朴无华的故事，说有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养，待他长大成人后，因受环境和家庭的熏陶，同样成长为老实厚道的青年，收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻，小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。
有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍只好冒着生命危险出海了。
家里的老人危在旦夕，女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。
”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。
就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。
此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。
于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。
熏鲅鱼，从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼，其实这个熏鱼不是烟熏出来的，是鱼经过腌制后再炸制，吃起来有一点点熏肉的香味而已，所以称之为熏鲅鱼。
熏鲅鱼的做法其实不复杂，新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后，将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净，直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时，然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干，再下油锅炸至肉紧捞出控油。
这道鲅鱼炖豆腐一上桌就被哄抢一空
这道鲅鱼炖豆腐一上桌就被哄抢一空我用鲅鱼炖豆腐一上桌就被哄抢一空做这个菜，每次做一锅都会被一抢而光，家人都特别爱吃，这个菜对于上班族来说很节省时间，用料也不叫简单，话不多说，一起来看看鲅鱼炖豆腐的做法吧！
材料：鲅鱼1条，豆腐1块，酱油，盐，葱，姜，花椒，蒜片，花生油，香菜。
做法：
1，鲅鱼去腮去内脏洗净。
2，豆腐备用。
3，把鲅鱼和豆腐切块，葱姜改刀和花椒备用。
4，锅里放入花生油，加葱姜，蒜片，花椒爆香。
5，倒入鲅鱼稍微一煎。
6，倒入酱油烹一下。
7，倒入热水烧开。
8，倒入豆腐块。
9，小火慢炖约10分钟，加盐调味，做菜后加盐这样对于盐的吸收会少一些，对家人的健康有利。
10，出锅，撒上香菜末即可。
11，每人一碗又好吃又营养。
鲅鱼怎么做好吃
鲅鱼怎么做好吃手撕鲅鱼主料：鲅鱼辅料：葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉做法：1.将鲅鱼去头平剖开去主刺;鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。
2.将反面鱼皮抹上适量盐。
3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒。
4.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时。
5.将腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。
6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
7.将鱼肉撕开摆盘即可。
鲅鱼炖豆腐主料：鲅鱼、豆腐辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精做法：1.先把鱼洗净，去掉内脏，切成2公分的片状。
放入料酒、盐腌制10分钟。
葱切段，姜切片。
2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用;锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中，煎到两面上色即可。
3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味，放入鲅鱼、豆腐，添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中，即可享用。
茄汁鲅鱼原料：鲅鱼6条、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量做法：1、鲅鱼洗净，破肚去腮2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮7、加入番茄酱炒香8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
鲅鱼饺子原料：鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1个、牛奶40克、香葱10克、姜8克、盐适量、香油2大勺、白胡椒粉适量、花椒1克做法：1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
熏鲅鱼
熏鲅鱼1.把清理好的鲅鱼切成一点五厘米左右的片。
这最好是在鱼还没完全解冻时完成，否则鱼很容易碎掉。
然后放在厨房纸上吸干水份以便腌制 2.将生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精以一定的比例混合成腌汁。
这个比例问题还是请你自己掌握，如果非要量化的话，大概是四勺生抽、一勺白酒、一勺盐、一勺五香粉的比例，胡椒 粉和鸡精适量就好，不会有太大的区别。
其实凭感觉就好，量差一点没关系的。
如果家里正 好有的话 3.还可以放些八角、香叶之类的炖料，味道会更好 4.葱、姜切片备用。
如下图，将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中，每摆完一层就铺上些葱姜片，再接着摆另一层，直到所有的鱼腌完。
这样做好之后盖好容器放 在冰箱中至少十二个小时， 不嫌麻烦的话在过了一半时间时， 把鱼一层层再放到另一个容器 中，这样原来最底层的就到了最上层，反之亦然。
这一步是为了让腌制更均匀，懒的话不做 这步问题也不大 5.腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干，腌汁不要扔。
鱼块入油锅用中火炸熟。
还是凭感觉，只要别炸糊，尽量炸干一些口感会好。
这一步油烟很麻烦，就没有拍照，其实真的也没什么必 要啦 6.把腌汁加水放进蒸锅，把鱼块摆在蒸屉上，撒上适量糖，再接着摆另一层鱼和撒糖。
下图是摆好的样子，可以看见糖并不明显，只要薄薄的一层就好。
也是按口味而定，喜欢甜一些 就多用些。
你肯定想问为什么要这个时候撒糖而不是当时腌的时候就加糖呢。
答案是，如果 那时加糖，炸的时候肯定会糊得黑乎乎的，不好看，也容易有苦味 7.然后就可以蒸了，水开后蒸三十分钟 8.蒸好把鱼取出放凉就可以吃啦。
热的时候当然也可以吃，不过绝对不如凉了后好吃。
不信就试试喽。
厨房美食菜谱：酱焖鲅鱼的做法
厨房美食菜谱：酱焖鲅鱼的做法
今天去集市了，看见鲅鱼挺新鲜的，虽然说是冻得，但是鱼身颜色发亮，个头也挺大，于是买了六条，做好了，味道还真不错，挺入叶的，刺少，比较适合孩子吃。
我家宝宝吃了不少
食材
主料：
鲅鱼
葱姜蒜
八角
桂皮
盐0适量
豆瓣酱0适量
老抽0适量
步骤
1.鲅鱼洗净去掉尾巴，划上几刀方便入味
2.葱姜蒜，八角，桂皮，盐，老抽和豆瓣酱放到盘子里加适量水调成料水
3.锅烧热倒入油，大火烧热，放入鱼煎至两面金黄（鱼入锅后调中火）
4.煎制金黄后加入调好的料汁，小火炖20分钟后改大火收汁。
出锅。
酱焖鲅鱼的家常做法图解步骤
酱焖鲅鱼的家常做法图解步骤
鲅鱼因味道鲜美，营养丰富，深受各个家庭的喜爱，酱焖鲅鱼这道菜是鲅鱼的一种简单家常做法，味道很不错，深受大家的喜爱。
店铺给大家分享酱焖鲅鱼的做法，希望大家喜欢。
制作酱焖鲅鱼的食材
制作酱焖鲅鱼的步骤
1.主料图。
2.鲅鱼去除内脏、腮，冲洗干净，斜刀切大块。
3.蒜用刀拍扁。
4.炒锅入油，放入花椒大料炸香。
5.放入葱姜蒜炒出香味。
6.放入豆瓣酱炒匀，出香味。
7.加入一汤匙料酒。
8.放入鲅鱼后，加入清水，水的量为快没过鲅鱼，然后盖盖中火炖制。
9.炖到水还剩一半时，翻面，加入盐、糖调味。
10.炖到汤汁快要收尽时，把葱姜蒜挑出。
11.起锅装盘。
经典红烧鲅鱼的做法
材料：
鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
1、鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜，洗涤收拾清洁。
2、在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁成段。
3、鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
4、猪五花肉切片。
5、水发香菇洗净，抹刀切片备用。
6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
9、下入炸好的鲅鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味。
10、加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
家常焖鲅鱼的做法步骤
家常焖鲅鱼的做法步骤
鲅鱼的相关性人群一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
平时生活中你会做家常焖鲅鱼吗?现在，店铺来告诉你家常焖鲅鱼的做法。
家常焖鲅鱼的食材准备
家常焖鲅鱼的具体做法步骤
1.先把冰冻鲅鱼清洗干净
2.冰冻的鱼化开后改刀，切一样大小的段，材料备齐。
3.热锅凉油，待油温升起时，放入大料和花椒。
4.将拍碎的大蒜放进去。
5.将鱼块放进去。
6.加入料酒。
7.再加入白醋。
8.加入酱油
9.将糖放进去。
10.加入汤汁(高汤，蚬子汤，开水)，家里有什么都可以用，我用的是蚬子汤。
汤汁要一次性加够，不可半路再加。
11.撒上葱段和姜片。
12.最后撒上盐，用中大火烧开，转小火慢慢炖，直到留有你满意的汤汁关火。
13.装盘，撒上葱叶。
14.好了，一盘鲜美的鱼。
鲅鱼的挑选方法
新鲜鲅鱼背部有明显的蓝色斑点。
新鲜鲅鱼的鱼身颜色呈蓝绿颜色。
新鲜鲅鱼选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。
还有就是看鱼眼睛了，新鲜鲅鱼选购要选鱼眼睛发亮的，发暗、发红的都不好。
鲅鱼的做法
材料料：鲅鱼１条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒。
将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。
加入盐，老抽，料酒腌制３０分钟。
锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。
加入番茄沙司，少许糖。
小火焖１５分种左右即可。
小诀窍:这道菜一定要小火，不加水来焖制。
可按此方法做带鱼，鲫鱼，平鱼，扁口鱼核桃烧鲅鱼大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉（不喜欢可以不放），辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。
这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。
待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。
小诀窍:虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。
因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。
专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。
加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。
酱焖鲅鱼主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。
3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
小诀窍:特点色泽酱红，酱香味浓。
提示用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。
沈阳的…西塔‟地区是朝鲜族人的聚居区，也有不少韩国人在那里生活、娱乐。
那里有很纯正的韩式料理，这道…韩式煎鱼‟就是俺在那里照猫画虎山寨来滴。
酱鲅鱼的家常做法
酱鲅鱼的家常做法
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;你想看看酱鲅鱼怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐酱鲅鱼的做法步骤。
酱鲅鱼的食材准备
酱鲅鱼的具体做法步骤
1.新鲜鲅鱼斜刀切成1.5cm片，加入料酒去腥
2.锅内倒油烧热后加入葱姜花椒蒜末爆出香味，放入鲅鱼断晃动炒锅以免粘锅
3.加入清水没过鲅鱼，加入豆瓣酱、醋中火炖至10分钟左右收汁
4.出锅前撒入鸡精、蒜末、葱末出锅装盘撒上香菜点缀即可
酱鲅鱼做法制作技巧
1、如你是冷冻鲅鱼不要等完全解冻后再切，切时采用锯切的方式以免切碎
2、炖时水不要加的过多，炖个太久影响肉质，要争取在10分钟出锅
3、豆瓣酱本身就是咸的，盐要根据你的口味酌情添加
4、出锅前撒入蒜末、葱末、鸡精提鲜。
鲅鱼炖豆腐的做法,方法竟然是这样!
鲅鱼炖豆腐的做法，方法竟然是这样！用于肉来炖汤吃是非常流行的，比如鲅鱼就可以炖汤，这种吃法非常健康有营养，推荐大家今后在炖鲅鱼的时候加入豆腐，事实证明鲅鱼炖豆腐的味道非常好，下面就来学习制作的方法。
★一、鲅鱼炖豆腐的做法主料鲅鱼一条辅料辣椒酱适量，葱少许蒜少许，姜少许剁椒少许，盐少许水豆腐适量酱油适量鲅鱼炖豆腐的制作步骤1、去掉五脏2、从中间把鱼剖开3、切成大厚块4、大豆腐切成块5、葱，姜，蒜，跺椒6、加入酱油调下香味7、加入适量的辣椒酱味道会更好8、锅热，下酱油，辣椒酱，放入佐料爆锅9、鱼要翻炒下，变色在加入豆腐。
10、放入豆腐和剁椒适量的水。
11、ok！一碗鲜香豆腐炖鱼出锅了。
★二、鲅鱼炖豆腐1.鲅鱼先处理一下掏干净内脏2.处理所有原料，鲅鱼切块3.先用少许油煸一下鱼4.稍微变色就可以盛出来备用5.锅中留少许油，先煸炒小尖椒和姜片6.放适量干辣椒油7.迅速倒入事先煸过的鱼块8.倒入适量的料酒翻炒几下9.倒适量的水10.加入冻豆腐11.少许糖12.一个八角13.适量盐，大火烧开，小火慢炖，14.如图这样烧干最好了★三、鲅鱼炖豆腐的做法步骤1、先把鱼洗净，去掉内脏。
2、切成2公分的片状。
3、放入料酒、盐腌制10分钟。
4、葱切段，姜切片。
5、豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。
6、锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。
7、煎到两面上色即可。
8、锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。
9、放入鲅鱼。
10、放入豆腐。
11、添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
12、出锅前放入香油、香菜、味精即可。
13、出锅盛入碗中，即可享用。
小窍门1、豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制。
2、鲅鱼切片，放入料酒、盐腌制10分钟。
3、炖鱼时加点醋味道更鲜美。
使用的厨具：炒锅。
焖鲅鱼的操作方法
焖鲅鱼的操作方法
焖鲅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是焖鲅鱼的操作方法：
材料：
- 鲅鱼1 只
- 姜3 片
- 大葱1 根
- 料酒2 汤匙
- 生抽2 汤匙
- 老抽1/2 汤匙
- 冰糖1/2 汤匙
- 清水适量
步骤：
1. 首先，将鲅鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各切两刀，以便入味。
然后，将鲅鱼放入开水中焯水煮熟，捞出备用。
2. 在一个深锅中加入清水至适量，放入姜片、大葱段，烧开后加入料酒，煮沸几分钟后捞出姜片和大葱段备用。
3. 在烧水的同一锅中加入适量的清水，加入生抽、老抽、冰糖调成汁备用。
4. 另外，对焖鱼锅火找中等大小的火烧热，加入一些食用油，将鲅鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 鲅鱼煎好后，倒入调好的汁，将姜片和大葱段放入锅中，中小火焖3-5分钟。
6. 最后，将鲅鱼翻个面，继续焖煮5分钟左右，直到鲅鱼入味，入汁。
7. 将焖好的鲅鱼取出，放入盘中，用余下的汁小火煮一会儿至稍微粘稠，再将调料汁淋在鲅鱼上。
8. 最后，上桌即可享用。
可以根据个人口味，再加入一些蒜末、花椒粉等调料，提升口感。
注意事项：
- 焖鲅鱼时火候要掌握好，过火会导致鱼肉过熟变硬。
- 焖鲅鱼前可以用少许盐腌制10分钟，提升口感。
- 汁料的调配可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的使用量。
酱焖鲅鱼--居家私房菜之十七
四种口味的懒人版葡式蛋塔所需材料：（这些材料可做18个葡式蛋塔）塔皮：带锡底的蛋塔皮一包，共18个。
塔馅：草莓4颗，芒果半个，菠萝一片，紫薯一块。
塔水：牛奶180毫升，淡奶油100克，炼乳40克，蛋黄4颗。
做法：1.提前将现成的蛋塔皮从冰箱取出自然解冻。
2.将草莓和菠萝洗净，分别用凉盐开水浸泡15分钟，捞出控水，都切成小粒；芒果洗净，对切，划成小块，削取果肉备用；紫薯去皮切成小丁。
3.制作塔馅，将牛奶、淡奶油、炼乳和搅拌好的鸡蛋黄放在一起搅匀做成蛋塔水，将塔水过筛两次备用，这样做出来的塔馅更细腻。
4.将水果粒放适量于蛋塔皮内，不能放太多，要不塔水就放不下啦。
5.烤箱先预热180度上下管，火准备好了，才将塔水倒入塔模内，只能放八分满，放中层20分钟。
烤的时候一定要在烤箱边上看着，千万不要烤糊喽。
其实做蛋塔就是皮难做，用现成的塔皮可就省事儿多了。
网购一些备着，懒人也能轻轻松松搞定蛋塔啦！瞧瞧吧，刚出炉的蛋塔多可爱呀！酱焖鲅鱼主料：鲅鱼一条调料：黄豆酱、糖、醋、生抽、老抽、料酒、大蒜、葱、姜、油、泡椒、生粉做法：1．鲅鱼处理干净，改刀成1.5厘米厚的鱼块，加料酒和盐腌一下备用。
2．锅中加油，将腌过的鲅鱼用厨房纸吸去水份，在生粉里滚一下，煎成两面黄。
3．取出鱼块，留底油，放入葱姜蒜和黄豆酱炒香，加水、糖、醋、生抽、老抽、泡椒，放入煎好的鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
美食提示：1.煎制鲅鱼时油温不宜高，火不宜旺，防止煎糊。
2.焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。
3.汤汁不要收干，留一些将鱼醮着吃，更好吃。
食材推介——鲅鱼：1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效；4.一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
大厨教你做地道的五香鲅鱼，注意这几个步骤，保证鲜嫩入味吃不够！
大厨教你做地道的五香鲅鱼，注意这几个步骤，保证鲜嫩入味
吃不够！
五香熏鲅鱼
五香鲅鱼是一道经典鲁菜，咸鲜是鲁菜的最大特色，说到鲅鱼，做的好吃的鲅鱼，鱼骨酥肉烂，口感特别好，今天滋味大厨老刀就来教你如何在家做出美味的五香熏鲅鱼！
准备材料
【食材】
鲅鱼（一千克）
【调味】
葱10克、姜10克、八角2个、花椒5克、干辣椒5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶2片、白糖50克、老抽10毫升、酱油50毫升、料酒50毫升、温水1000毫升、盐3克、五香粉3克、味精5克
教学视频
制作步骤
鲅鱼轻微解冻时连同内脏一起切成厚片，鱼的腹部向前，从头往后切。
然后从鱼尾侧入刀，从鱼头侧剔除内脏。
锅中倒油，油温烧至七成至八成热时放入鲅鱼片进行炸制，炸至表面稍微金黄、外皮变硬后捞出。
油温再次烧至八成热的时候回锅进行复炸，让鱼的表面更结实，炸制一分钟左右即可。
锅内倒入30至40毫升的油，等油温烧热后依次放入葱10克、姜10克炸香，再加入砂糖50克炒融化然后慢慢变至金粽色。
再加入八角2个、花椒5克、干辣椒5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶2片，不断翻炒。
加入老抽10毫升爆香一下，再加入酱油50毫升和料酒50毫升，倒入温水1000毫升。
把固体香料捞出，装入香料包，重新放入汤中，汤中再加入盐3克、放入鲅鱼，加五香粉3克、味精5克，（五香粉分多次放入，让鲅鱼更入味），中小火熬煮30分钟。
出锅前可以根据自己的喜好放入3克五香粉，味道更浓郁，将汤汁反复往鲅鱼上淋，使其入味更均匀。
将鲅鱼摆入盘中，淋上酱汁，色香味俱全！。
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制作方法：
（1）豆腐洗净，切成 3 厘米见方的大块，放入烧至六成热的色拉油 中，小火浸炸 3 分钟至色泽金黄。 （2）捞出放入沙锅内，放入自制靓汤中，小火煨 1 小时至入味，用 盐、鸡粉调味，出锅上菜。
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原料：
鲅鱼头 3 个，蒸熟的米饭 60 克。
关键：
做这道菜，可以用两种原料，一是鲅鱼头，二是金枪鱼鱼头，每份用 料 400-600 克。
菜品解析：
鱼头是酱焖加工，成菜骨酥肉烂，鱼骨比鱼肉好吃。整个鱼头除了尖 利的牙齿不能入口之外，任意一块骨头都可以一并食用，其口感独特， 鲜美无比，酱汁浓郁，其中有以下秘密？
1、两类祛腥料：
鱼头焖制过程中加人了两类祛腥料：其一，自制焖鱼酱中加入辛香料， 熬好后要滤去杂质，起到掩盖异味的作用；其二，高压锅中加入酒香 料，啤酒和白酒中的乙醇会和五花肉中的脂肪酸发生反应生成酯类， 使祛腥及增香效果更明显。
调料：
猪油 80 克，葱、姜、蒜子各 20 克，香料 30 克，芫荽 5 棵，大块五 花肉 5 块约 120 克，啤酒 600 克， 白酒 6 克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各 15 克，东古一品鲜、海鲜酱、 蚝油、鲍鱼汁各 5 克，白糖 4 克，醋 10 克，胡椒粉 3 克。
香料配比：
花椒、良姜、桂皮、八角各 5 克，白芷、小茴香、香叶各 3 克，拍破 的草果 1 个。
自制九味汁
将胡萝卜块 100 克，香菜梗 50 克，西芹段 50 克，马铃薯块 100 克， 西红柿 100 克、净水 600 克大火烧开改小火煲至剩 350 克，过滤成杂 菜水，加福全烧汁 50 克、保卫尔牛肉汁 20 克、日本清酒 10 克、口 急汁 10 克、蜂蜜 15 克、海鲜酱 10 克搅匀即可。
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原料：
冰鲜猪肠头（最好是用冰鲜的，因为比起新鲜的，这种肠头无油无水， 成菜效果更好）1500 克。
调料：
脆皮水 200 克，自制九味汁 100 克，八角 10 克，陈皮 10 克，香叶 10 克，草果 10 克，白胡椒粒 5 克，精盐 10 克，色拉油 1500 克。
蒜子炝锅，下香料炒香，再加入芫荽（整棵垫底），大块五花肉垫底）。
（2）放入鱼头，接着加入啤酒，白酒，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱，
东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁，白糖，醋，胡椒粉，用小火压
制 1 小时（除啤酒外，可适量加水，汤汁可循环利用，汁量超过鱼头
2 厘米为宜）。
（3）装盘时搭配 60 克蒸熟的米饭即可。
2、汁重复利用，味越来越浓：
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在调料中加入鲍鱼汁、韩国辣椒酱、蚝油调味，使焖鱼酱复合味更浓
郁，色泽更红亮。传统焖制方法通常是一次性对汁，此菜的酱汁可反
复使用。除第一次对汁成本略高外，以后汤汁越用越多，酱味越来越
浓，成本越来越低。
3、高压锅焖酥：
头肉少骨头多，鱼骨中脑髓较多、滋味鲜美。如果像焖鲅鱼的传统方
法一样，用炒锅长时间焖烧，势必导致鲅鱼头汁干、汁黑。将炒锅焖
制改为高压锅焖制，汤汁更浓调，气压更大，能确保成品骨酥肉烂。
4、五花肉入味:
传统的高压锅焖菜，用八角、大葱垫底的较多，往往出锅后香料味浓
于原料自身的味道。此菜锅底用五花肉片垫底，既防止锅底粘连，又
制作方法：
（1）将猪肠头翻套在一起（即把一根肠头翻套重叠一次做成套肠） 入开水大火焯水 1 分钟后，洗净，同八角、陈皮、香叶、草果、白胡 椒粒、精盐、1500 克净水大火烧开改小火煲 3 个小时至透，捞出， 挂匀脆皮水并用风扇吹干（吹干后成菜口感更好，形状也更好）。
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（2）把吹干的肠头切成小圈，入烧至五成热的油中中火炸 2-3 分钟
至金黄色，捞出，加调好的九味汁翻匀即可出锅。
原料：
用东北大豆自制的豆腐 600 克。
调料：
自制靓汤 800 克，盐、鸡粉各 5 克，色拉油 1 千克（约耗 60 克）。
自制靓汤制法
1、老鸡 3 只（每只重约 1500 克）、猪排骨 5 千克、牛肉 1 干克、猪 枚肉 2500 克分别切大块，入沸水中大火汆 3 分钟，捞出控水；翅骨 500 克入沸水中大火汆 2 分钟，捞出备用。 2、不锈钢捅内放入翅骨、老鸡、猪排骨、牛肉、猪枚肉、贝肉 250 克，加入清水 30 千克，大火烧开，改小火煲 6 小时，待汤汁剩余 15 千克时，取汤过滤。
西安冠香兴餐饮 特色小 九婶豆腐配方 九鹿鸣酱焖鲅鱼头配 方 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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特色焖鱼酱配方
熟猪油 20 克烧至四成热，下入葱、姜、蒜末各 15 克，芫荽、西芹、 青辣椒末各 20 克，爆锅，下葱伴侣豆瓣酱 30 克焖香即可。
制作方法：
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（1）鲅鱼头治净备用。高压锅内入熟猪油烧至四成热，下入葱、姜、
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使成品鲜香味浓，可谓一举两得。
5、猪油不可少：
鱼头制作用油全用熟猪油增香，这样焖酥的鱼骨要比鱼肉还要好吃。
可能大家会担心出品所含热量过高，其实不必担心。鱼头骨头多，钙
含量高，热量并不高。多余的油脂都在酱汤中留着，下次接着用，菜
肴中油脂并不多。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！