公共营养师》国家职业资格考试试题(四级)(1)

《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖？31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。

）36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A 1983年7月1日B 1995年7月1日C 1995年10月30日D 2000年10月15日42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A 代谢旺盛的叶花茎含量高B 与叶绿素的分布平行C 叶菜高于瓜类D 根茎类高于叶菜类43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A 10mgB 5mgC 25mgD 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A 7gB 5gC 3gD 1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A 0.5%B 1%C 5%D 3% 基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A AIB ULC RAID EAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A 年龄别身高法B 总体脂肪法C 年龄别体重法D 身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法B 查帐法C 24小时回顾法D 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法B 查帐法C 24小时回顾法D 化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A 牛肝B 羊脑C 猪肾D 猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A 1-2千克B 5-6千克C 9-10千克D 10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A 食物内部的组织结构B 食物的化学组成C 组成膳食的食物种类D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A 左心室B 右心室C 左心房D 右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A 胆总管B 十二指肠道C 肝细胞D 胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5%B 5%-6%C 10%-20%D 20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A 口腔B 胃C 胰腺D 小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A 巨幼红细胞性贫血B 溶血性贫血C 再障性贫血D 营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A 2-4月龄B 4-6月龄C 6-8月龄D 8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A 10%B 20%C 30%D 50%63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A 维生素A和维生素EB 维生素C和维生素DC 维生素B6和叶酸D 维生素B1和维生素 B664、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米B 豆腐C 玉米（鲜）D 南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A 孕妇B 乳母C 育龄女性D 绝经后女性67、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）A 23B 24C 25D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A 体重低于正常儿童B 身高体重低于正常儿童C 身高低于正常儿童D 胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A 身高B 上臂长C 体重D 皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A 被调查者的人数B 别调查者的餐数C 被调查者用餐的天数D 被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A 糖醛酸途径活性太低B 缺乏UDPG脱氢酶C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D 缺乏古洛唐酸脱氢酶？73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A 血清白蛋白B 血清铁蛋白C 血红蛋白D 血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物体积、熟食物体积B 熟食物体积、生食物体积C 生食物重量/熟食物重量D 熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A 大肠菌群B 腐败菌C 葡萄球菌D 绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B 体内缺少乳糖酶C 青春期引用牛乳过多D 肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A 铁碘硼B 钙铁锌C 碘硒铜D 铁镁碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A 提供人体活动需要的能量B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C 构成红细胞的主要成分D 促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A 维生素D缺乏B 缺少体力活动C 钙丢失D 雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A 铜蓝蛋白B 谷胱甘肽过氧化物酶C 过氧化物酶D 超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A 角膜周围血管增生B 脂益性皮炎C 干眼病D 青光眼82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A 正常B 超重C 肥胖D 二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A 白面包B 西瓜C 番茄D 牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A 甲醇B 超重C 琥珀酸D 酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A 保证吃好早餐B 少吃零食，控制食糖摄入C 引用清淡饮料D 对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A 一般病程短，病死率低B 全年皆可发病，尤以7-9月高发C 全年皆可发病，一般以3-5月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主E 是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A 属化学性食物中毒B 食入腌制过久的蔬菜C 皮肤可出现青紫症状D 可出现全身组织缺氧表现E 潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（）A 营养丰富B 易于消化吸收C 缓冲大小，对胃酸中和作用小D 不易污染E 含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A 中枢神经系统损害B 眼部损害C 代谢性酸中毒D 呼吸系统损害E 恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D 咨询场所可以不限制场合92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B 盲目迁就咨询对象的言行C 信口开河，乱下营养不良的结论D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E 以上均不是93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A 道德原则B 道德规范C 道德责任D 道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有（）A 食物的生物学种属愈远愈好B 动物性食物之间的互相搭配较好C 搭配的种类愈多愈好D 食用时间愈近愈好E 补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A 供给和储存能量B 构成组织及重要的生命物质C 节约蛋白质和抗生酮作用D 解毒作用E 提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A 肉类B 奶类C 粮谷类D 薯类E 蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A 动物内脏B 蛋黄C 奶油D 大豆E 鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A 骨质增生B 骨关节炎C 肾结石D 奶碱综合症E 血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A 钻B 铬C 铜D 叶酸E 烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A 蛋白质B 维生素EC 脂肪酸D 硒E 维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A 蛋白质B 钙C 维生素ED 叶酸E 维生素B12102、初乳具有以下特点（）A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B 含有丰富的抗体C 蛋白质的含量高达10%D 为婴儿提供较多特殊营养素E 脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A 成立儿童膳食管理委员会B 定期取血进行儿童机体营养指标检测C 制定膳食计划D 按周编制食谱E 食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A 亮氨酸含量较低B 蛋氨酸含量较低C 含有抗胰蛋白酶的因子D 蛋氨酸含量较高E 含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A 含有丰富的维生素CB 钙的吸收率较畜禽肉高C 鱼油是维生素D的重要来源D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E 淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A 葡萄球菌肠毒素B 河豚毒素C 肉毒毒素D 沙门菌内毒素E 副溶血性弧菌血毒素？107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B 弥补天然食物的营养缺陷C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良D 增加食品的色、香、味E 简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A 基本情况B 生育史C 家庭疾病史D 膳食史E 体育锻炼情况109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）A 食物多样、谷类为主B 如饮酒要限量C 油脂要适量D 吃清洁卫生、不变质食物E 早餐要吃饱110、社区教育的基本交流模式有（）A 单向交流B 双向交流C 逆向式交流D 参与式交流E 大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A 是细胞膜的重要成分B 是体内许多重要活性物质的合成原料C 能促进脂类的消化吸收D 可转变为维生素D3E 可转化味类固醇激素112、以下为双糖的是（）A 葡萄糖B 蔗糖C 果糖D 乳糖E 麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致（）A 肠蠕动增加B 产气量增加C 影响人体对蛋白质的吸收D 有利于人体对维生素的吸收E 影响微量元素的吸收114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）A 脂肪消化不良B 草酸盐、植酸盐C 纤维素D 乳糖E 蛋白质115、脂溶性维生素的共同特点是（）A 吸收时要有脂肪存在B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C 在体内大部分储存于脂肪组织中D 大剂量摄入能引起中毒E 在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）A 疲倦乏力B 口角炎C 舌炎D 皮炎E 阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）A 称重法B 记账法C 24小时回顾法D 平衡代谢法E 化学分析法118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达C 前者是后者的基础D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）A 青少年B 运动员C 糖尿病患者D 幼儿和学龄前儿童E 高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A 季节特点B 学生生长发育特点C 学生饮食特点D 当地食物资源E 食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A 每日饮奶B 保证吃好早餐C 少吃零食D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E 重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是（）A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏B 了解有无营养缺乏症C 了解膳食组成及营养素摄取情况D 了解机体生长发育情况E 了解慢性病流行趋势123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）A 在各种场合用各种媒体有效表达自己B 在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C 培养高尚的职业标准D 具有清晰准确逻辑的书写能力124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）A 公平商业竞争B 关心服务对象热情C 尊重人格平等待人D 公开客户资料125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）A 对调查范围内的全体居民进行调查B 应在各个季节各调查一次C 每次膳食调查至少3天D 可以包括不多于一天的节假日E 调查人员要有一定的专业理论技能水平2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。