年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计
年产1万吨的啤酒厂的课程设计文档
食品工程原理课程设计年产1万吨啤酒的车间设计说明书指导老师：班级：学生姓名：日期：目录一、第一章任务计划书 (3)二、前言 (4)三、第二章工艺流程及工艺要点 (5)四、第三章工艺计算3.1物料衡算 (9)3.2热力衡算3.21耗水量计算 (15)3.22蒸汽耗量计算 (19)3.23耗冷量计算 (25)3.24压缩空气用量…………27.五、第四章主要设备选择与计算 (29)六、结束语 (36)七、参考文献 (37)八、设计图纸 (38)设计任务书年产1万吨啤酒的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生产。
2生产能力为1万吨/年。
3包装形式：瓶装2.设计计算项目1物料衡算：画出物料流线图2能量衡算：包括杀菌机的设计，超高温瞬时杀菌能量衡算等3.设计成果（1）设计说明书一份（2）设计图纸两张——设施布置的平面图4.设计时间：一周第一章前言改革开放二十多年来中国啤酒工业迅猛发展，从1987年到1994年国内啤酒年产量均增幅在20%以上，最高时达到30%以上，1995年以来我国啤酒产量增长速度放慢，但年均增幅仍达到7%以上。
2003年啤酒产量为2540.48万吨，连续两年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国，但至今中国人均年啤酒消费量只有18升，与世界平均水平25升相比还有相当大的差距。
随着中国经济的迅速发展，居民生活水平的日渐提高，啤酒消费量将会继续稳定提升，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，被国外行业观察家誉为“世界啤酒产业最后的乐土！”正因为中国啤酒未来市场广阔的前景和辉煌的远景，使国内啤酒巨头不断加快了发展步伐，啤酒行业出现大规模的兼并、收购活动，形成了像青岛、燕京、华润、哈啤等超百万吨的大型集团。
同时国际啤酒集团也纷纷进入中国啤酒市场，尤其是中国加入WTO之后A－B、SAB、英特布鲁、嘉士伯、海涅根、纽斯卡尔等国际啤酒集团更进一步加大了对中国市场的投资力度。
中国啤酒市场的快速发展引发了新一轮程度更加激烈的市场竞争，而且竞争的层次更加高深，品牌正在逐步取代价格竞争、产品竞争，成为最有生命力、最具差异性的竞争手段，中国啤酒营销已经进入品牌营销的时代。
设计年产1万吨的猕猴桃酒厂毕业设计
摘要猕猴桃酒是利用新鲜猕猴桃作为原料经发酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促进人体对铁的吸收,增强人体免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以补充脑营养；此外它继承了猕猴桃鲜果的香甜口感，同时又增加了酒类产品特有的酒香。
猕猴桃兼有口感香甜、营养丰富、身体保健等多重功效。
目前，猕猴桃酒主要通过液体发酵生产，我国的猕猴桃市场增长快速，需求量较大。
随着猕猴桃市场的进一步发展，猕猴桃酒的需求还会进一步增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂的初步设计。
主要进行了猕猴桃酿造工艺的综述、工艺设计、物料衡算、设备选型和车间设计等方面的内容。
物料衡算时首先根据经验选取合理的参数，然后根据具体的工艺流程进行计算，进而对设备进行选择。
根据生产规模和工艺技术特点对工厂进行设计、对设备进行合理布局。
最后对本次设计进行初步的经济效益预估。
关键字：猕猴桃酒发酵工厂设计AbstractKiwi fruit wine is the wine that use fresh kiwi fruit as raw materials fermentation , with high content of Vc, it can promote the body's absorption ratio of iron, enhance the immunity of the human body. It rich in amino acid, inositol, can nourish the brain. in addition, it inherits the kiwi fruit sweet taste, while increasing the liquor products unique bouquet. Kiwi fruit has sweet texture, plenty of nutritious and other effects.At present, the production of kiwi wine mainly focused on liquid fermentation, the Chinese Kiwi market has rapid development, the market grow so fast and the demand is large.With the further development of the kiwi market, the demand for kiwi wine will continue increase.This design focus on the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery. The main contents of this design are kiwi fruit brewing technology, process design, material balance, equipment selection and workshop design. Firstly, choosing reasonable design parameters and make the Material balance, then select equipment base on the process flow. According to the scale of production and technological characteristics designing factory and arranging equipment. Finally, estimate the economic performance of this design.Keyword:Kiwi wine Fermentation Factory design目录1 前言 (1)1.1 产品介绍 (1)1.1.1 产品背景 (1)1.1.2 产品概述 (2)1.1.3 果酒产品市场认知 (3)1.2 产品方案 (4)1.2.1 市场容量分析 (4)1.2.2 市场竞争地位分析 (4)1.3 生产工艺综述 (4)1.3.1 果酒类产品酿造工艺综述 (4)1.3.2猕猴桃酒的生产 (8)1.4 工厂建设 (11)1.4.1项目建设内容及建设地址选择 (11)1.4.2 主要性能指标、技术特点 (11)2 本项目采用的生产工艺 (15)2.1 工艺流程图 (15)2.2 工艺流程说明 (16)（1）原料选择 (16)（2）清洗 (16)（3）破碎 (17)（4）酶解 (17)（5）调整 (17)（6）补糖 (17)（7）接种量的控制 (17)（8）添加酵母 (17)（9）前发酵 (18)（10）榨汁 (18)（11）pH控制 (18)（12）温度的控制 (18)（13）后发酵 (19)（14）过滤 (19)（15）杀菌 (19)（16）储酿 (19)（17）调配酒液 (19)（18）下胶 (19)（19）精过滤 (20)3 全厂物料衡算及设备选型 (21)3.1 全厂物料衡算 (21)3.2 设备选型 (21)4 全厂总平面设计 (30)4.1 生产性辅助设施 (30)4.2 动力性辅助设备 (30)4.3 生活设施 (30)5 生产成本估算及成本回收 (32)5.1 生产成本估算 (32)5.2 成本回收 (33)6 本设计所存在的问题及前景 (34)6.1 本设计存在的问题 (34)6.2 本设计未来的前景 (34)结论 (35)心得体会 (36)致谢 (37)参考文献 (38)1 前言1.1 产品介绍1.1.1 产品背景（1）猕猴桃简介猕猴桃又名阳桃、奇异果、狐狸桃、藤梨等，属于猕猴桃科( Antinidiaceae)猕猴桃属( Antinidia),学名AntinidiaChinensisPlanch，原产于我国湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇，广泛分布于中国南方丘陵、山岭、低山区的山林中，一般多出现于高草灌丛、灌木林中。
年产100吨猕猴桃果酒工程建设项目方案建议书
年产100吨猕猴桃果酒设备项目施工方案建议书第一节设计及设计方案山东XX设备有限公司技术中心是山东省省级企业技术中心，中心共102人，其中企业研究与试验发展人员数82人，有高级、中级职称33人，硕士学位5人。
下设技术委员会、设计部、研发部、中试部等职能部门。
拥有完善的实验管理体系平台，建立了合理的实验控制流程，行业内首先使用OA自动化管理平台、美国SolidWorks三维立体开发设计软件、Lansys化工容器软件，可实现三维效果、应力分析；拥有200m2的菌种储藏、筛选、培养和检验理化分析室，150 m2的试验室；符合环保标准的探伤、拉力试验室、焊接试验室；单机保温、测压及总装实验区。
考虑本项目甲方没有提供详细的方案，我方先行设计，再和甲方进行沟通优化，我公司会以书面的方式与甲方进行沟通，最终确定施工方案，确保总体设计方案的合理性。
第二节关键工序技术措施按照ISO9001质量体系中《产品要求控制程序》的要求，本项目分为下料、钣金、装配、焊接、抛光作业程序。
通过以下技术措施和条件来满足工程的顺利实施：1、这个项目过程按照ISO9001管理保证体系中的作业文件、质量记录进行，共涉及《下料工艺规程》、《钣金工艺规程》、《焊接工艺规程》、《装配工艺规程》、《抛光工艺规程》、《焊接工艺规程》、《焊接工艺评定》、《焊接纪录》等几十个作业控制文件、记录表格。
还有完善的压力容器，常压容器的质量保证控制体系。
2、山东XX设备有限公司拥有D级压力容器设计和制作资质，GC2压力管道设计和安装资质；拥有多名压力容器资质的焊接员工。
3、山东XX设备有限公司具有20位从事啤酒酿造生产、设备设计、加工的工程技术人员，最长工作经历已有30余年，大都具有同类项目的设计、管理、加工经验。
生产车间共有260多名具有焊接、装配、抛光技术的技术工人；40位啤酒酿造、生化、机械专业的具有大、中学历的售后服务技术人员。
4、山东XX设备有限公司拥有5～20吨行车10部，160吨折边机2台、250吨剪切机2台、下料生产线2套，能够加工4～16mm厚不锈钢板的卷板机6台套；另有车床、钻床、数控车床、数控铣床、倒角机、坡口机、弯管机、空气压缩机、各类抛光机等大、中型设备、装具80台套。
年产一万吨浓香型白酒的工厂设计
食品工厂课程设计年产一万吨白酒工厂的设计院系食品科学与工程学院专业食品科学与工程班级学生姓名2013 年4 月1 绪论白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。
随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。
所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。
本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。
本设计题目为：年产1万吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。
本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。
2 项目概况2.1 设计的指导思想及目的一、指导思想通过本设计，与大学所学的基础及专业知识有机地结合起来，起到了巩固、提高及知识综合应用的作用，也是验证我们两年来所学基础及专业理论知识的一个最好方法，在此过程中不仅验证了我们单方面运用知识的能力，更重要的是进一步的体现了我们综合利用所学各门知识，将各门学科贯穿融会，并且将其应用到实际生产中的能力。
猕猴桃果酒酿造工艺优化
需 的 营 养 素 ，具 有 很 好 的 防 癌 抗 癌 作 完 整 颗 粒 的 市 售 “米良一号”猕猴桃。
用 [1_3];猕 猴 桃 的 果 实 、 叶、根和藤均 检查原料猕猴桃本身是否有病变部位,
可 入 药 w，故 此 獅 猴 桃 有 “水果之王” 如 果 有 病 变 部 位 ，则 用 水果刀将相应
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
年来，伴随着饮料酒消费方式的改变， 碎 机 将 原 料 猕 猴 桃 打 成 猕 猴 桃 果 浆 ；
人 们 越 来 越 追 求 健 康 ，天然、含糖量 用 烧 杯 装 好 待 用 。 ④ 成 分 调 整 ：调整
少 的 果 酒 及 果 汁 饮 料 ，促进了饮料酒 起 始 接 种 量 、pH、糖 度 和发酵温度。
品 种 结 构 的 改 变 。 “米 良 一 号 ” 是湘 ⑤ 发 酵 ：将 活 化 后 的 活 性 酵 母 加 进 猕
西 特 色 猕 猴 桃 品 种 [M]，充分利用湖南 猴 桃 果 浆 中 充 分 搅 拌 使 其 混 合 均
湘西地区猕猴桃丰富资源优势，以此 匀 ，用棉塞塞口，于相应温度下进行
生 产 猕 猴 桃 果 酒 满 足 消 费 者 需 求 ，还 主发酵，发 酵 时 间 控 制 为 7 d , 期间需
的说法。猕猴桃鲜果和它的加工产品， 病 变 部 位 切 除 。 ② 清 洗 ：用 清 水将原
一直以来深受大量消费者的青睐，它 料猕猴桃表面洗净，去皮，防止发酵
独 特 的 香 气 成 份 和 加 工 制 成 品 中 高 含 过 程 中 混 入 杂 物 。 ③ 破 碎 ：将原料猕
量 的 维 生 素 C 是 它 的 _ 大 特 色 [5]。近 猴 桃 用 小 刀 切 成 碎 块 ，再 使用水果破
年产一万吨浓香型白酒的工厂设计_毕业设计
年产一万吨浓香型白酒的工厂设计1 绪论白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。
随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。
所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。
本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。
本设计题目为：年产1吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。
本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。
2 项目概况2.1 设计的指导思想及目的一、指导思想本设计以设计书为基础,适应我国白酒工业发展的需要.在白酒工厂设计中巩固和应用所学的基础知识.通过收集资料加以整理.提高了理论联系实际,拓宽知识面,培养独立思考,独立工作的能力。
整个设计贯彻了节省基础建设投资,充分重视技术进步,降低工程造价,以节约能源和降低原料消耗等角度出发,同时积极处理”三废”和合理应用副产物,重视环境,以利于生活,生产和提高经济效益为原则进行设计,生产适合大众口味的中高档浓香型白酒。
猕猴桃果酒生产工艺设计
猕猴桃果酒生产工艺设计学校代码：学号：论文题目：年产100吨猕猴桃酒工厂设计学位类别：工学学士学位学科专业：生物工程作者姓名：导师姓名：完成时间：2013年5月摘要猕猴桃酒是以猕猴桃作为主要原料加工制成的果酒，拥有猕猴桃的独特风味，含丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁症，并且补充脑力所消耗的营养；它所拥有的低钠高钾的完美比例，能够补充熬夜加班所失去的体力，兼有营养、保健功效。
目前，猕猴桃酒行业生产中以发酵酒为主。
我国猕猴桃酒消费市场的发展前景很乐观，需求量大，消费者大多为习惯性购买。
随着猕猴桃酒市场的持续发展，猕猴桃酒的销量会持续增加。
本设计是对年产100吨猕猴桃酒工厂的设计。
主要包括了猕猴桃原料的选择，生产工艺流程、生产过程的操作步骤及注意事项、生产过程中的各种因子的控制、产品质量控制和产品标准、相关的物料衡算、设备选型和成本核算。
初步的营销方案，绘制工厂布置平面图、工艺流程图以及主要设备的三视图。
关键词：猕猴桃酒；发酵；酿造；工艺；设计AbstractKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processing from the wine，has the unique taste of kiwi，containing rich vitamin C which can strengthen the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron；Rich in inositol and amino acids can restrain depression ，add the nutrition of consumption mental；It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition，health care efficacy.At present，the kiwi wine industry production to Fa Jiao Jiu primarily. In Our country kiwi wine consumption market is growing，demanding is bigger，optimistic consumers for habitual purchase. with the kiwi wine market developmenting，kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 100 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced，and the process calculation，any factors in production，quality，rule of production，the count of materials and supplies，equipment selection and brewing workshop design，draft tentative sales scheme，draw main setout arrange plan ，process flow diagram and three view drawing of main setoutKeyword:Kiwi wine；fermentation；brew；craft；layout前言1.1产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又称阳桃，属于猕猴桃科( Antinidiaceae) 猕猴桃属( Antinidia) ，学名Antinidia Chinensis Planch，原产于我国，其果实一般在十月份成熟，果肉主要呈草绿色，酸甜可口，是著名的高Vc 含量水果，有"Vc 之王" 的美称[1]。
猕猴桃果酒酿造工艺优化研究
Abstract：In order to develop kiwi fruit wine suitable for the public taste, fresh kiwi fruit was used as raw material, alcohol volume fraction and sensory quality as indicators, yeast addition, fermentation temperature, fermentation time and raw material ratio as single factor test factors. Based on single factor test, orthogonal test was carried out to determine the best technological parameters of kiwi fruit wine. The results showed that when the fermentation time was 7 days, the yeast content was 0.25%, the ratio of raw materials was 10 ∶ 2, and the fermentation temperature was 24 ℃ , the kiwi fruit wine with yellow green, rich fruit flavor, moderate sweet and sour taste could be obtained.
SUN Ruijie, LI Gang, LIU Yao, LI Chaoqiang, WAN Chunyan (Sichuan Yibin Changxing Liquor Group Co., Ltd., Yibin 644105, China)
年产猕猴桃果酒工艺流程
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猕猴桃原浆加工生产线方案设计
猕猴桃原浆加工生产线方案设计一、背景介绍猕猴桃是一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维等多种营养成分，深受消费者喜爱。
为了满足市场需求，提高猕猴桃的附加值，许多企业开始涉足猕猴桃原浆加工领域。
本文将针对猕猴桃原浆加工生产线方案进行详细设计。
二、生产线流程1. 筛选清洗：将采摘回来的新鲜猕猴桃进行筛选和清洗，去除不良品和污垢。
2. 切割去皮：将清洗干净的猕猴桃去皮后切成小块。
3. 研磨搅拌：将切好的小块放入搅拌机中进行打浆，并加入适量水进行搅拌。
4. 过滤分离：将打好的浆液通过过滤器进行分离，得到纯净的原浆。
5. 杀菌灭菌：对原浆进行杀菌灭菌处理，以保证产品质量和安全性。
6. 灌装包装：将处理好的原浆进行灌装，并对包装进行密封，以延长产品的保质期。
三、设备选型1. 筛选清洗设备：采用振动筛和清洗机进行筛选和清洗。
2. 切割去皮设备：采用猕猴桃切割机和去皮机进行切割和去皮。
3. 研磨搅拌设备：采用高速搅拌机进行打浆。
4. 过滤分离设备：采用高效过滤器进行分离。
5. 杀菌灭菌设备：采用超高温杀菌灭菌机进行处理。
6. 灌装包装设备：采用自动灌装机和密封包装机进行生产线的最后一步操作。
四、工艺参数1. 筛选清洗工艺参数：振动筛的筛孔直径为10mm，清洗水温度为25℃，清洗时间为2min。
2. 切割去皮工艺参数：刀片转速为500r/min，去皮率达到90%以上，切块大小为20mm*20mm*20mm。
3. 研磨搅拌工艺参数：搅拌机转速为1000r/min，加水比例为1:2，搅拌时间为5min。
4. 过滤分离工艺参数：过滤器孔径为0.5mm，过滤速度为2m/s。
5. 杀菌灭菌工艺参数：超高温杀菌灭菌机温度为135℃，保持时间为4s。
6. 灌装包装工艺参数：自动灌装机的灌装速度为500ml/min，密封包装机的封口温度为180℃。
五、生产线布局1. 筛选清洗区：设置振动筛和清洗机，并配备输送带将清洗好的猕猴桃送到切割去皮区。
猕猴桃原浆加工生产线方案设计
猕猴桃原浆加工生产线方案设计一、引言随着人们生活水平的提高和对健康的重视，猕猴桃原浆的需求逐渐增加。
为了满足市场需求并提高生产效率，设计一条猕猴桃原浆加工生产线是至关重要的。
二、生产线布局设计2.1 生产线规划•根据猕猴桃原浆的生产流程，生产线包括原料清洗、去皮、去籽、研磨、杀菌、包装等环节。
•设计生产线时要充分考虑生产流程的合理性、生产效率的提高以及工作人员的人员和物料流动的便捷性。
2.2 原料清洗区在原料清洗区，需要设置猕猴桃清洗机，将猕猴桃进行彻底清洗，以去除表面污物和杂质。
2.3 去皮去籽区去皮去籽是猕猴桃原浆加工的重要步骤，可以采用自动化去皮机和去籽机来提高工作效率。
2.4 研磨区在研磨区，可以采用高效研磨机来将去皮去籽的猕猴桃加工成浆状。
为了确保产品的质量和口感，还可以设置过滤器来去除杂质。
2.5 杀菌区为了保证产品的安全性和延长保质期，需要在杀菌区进行杀菌处理。
常用的杀菌方式包括高温杀菌、紫外线杀菌等。
2.6 包装区在包装区，可以选用自动化包装机进行包装，提高包装速度和效率。
同时，还需要设置专门的包装材料储存区，确保包装材料的充足供应。
三、生产线工艺流程设计3.1 原料清洗工艺流程1.将猕猴桃放入原料清洗机中进行初步清洗。
2.使用清水对猕猴桃进行二次清洗。
3.将清洗干净的猕猴桃送至下一道工序。
3.2 去皮去籽工艺流程1.利用自动化去皮机将猕猴桃的皮去除。
2.采用去籽机将去皮的猕猴桃果肉与籽进行分离。
3.将去皮去籽的猕猴桃果肉送至下一道工序。
3.3 研磨工艺流程1.将去皮去籽的猕猴桃果肉放入高效研磨机中进行研磨。
2.利用过滤器去除研磨后产生的杂质。
3.将研磨过滤后的猕猴桃原浆送至下一道工序。
3.4 杀菌工艺流程1.将猕猴桃原浆加热至一定温度，进行高温杀菌。
2.或者采用紫外线杀菌技术对猕猴桃原浆进行杀菌处理。
3.5 包装工艺流程1.将杀菌后的猕猴桃原浆送至自动化包装机。
2.通过包装机进行自动包装。
年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计
果酒需要将生产的产品及时送到市场上去，因此选址必须是交通方便且靠近市场，故本设计中的厂址选在四川省成都市锦江工业园区，位于成都市南三环三段外侧，距离市中心约7公里。锦江工业园区地理位置优越，地势宽阔，空气洁净，一年四季风不大，主要有5级以下的北风或西北风，适宜建果酒制品厂，也适合果酒制品企业的发展。同时将果酒制品厂建立在成都市锦江工业园区还有稳定果源，距锦江工业园区85km的蒲江县是全省最大的猕猴桃基地，那里猕猴桃产量高，质量好，能为果酒厂提供丰富的原料。
3.3
3.3.1
镜检 显微镜下观察培养酵母，细胞形态与大小均匀一致，细胞饱满，细胞质透明、均一，出芽率60%~80%以上。用美兰染色，死亡细胞不超过1%，视野内无杂菌。
发酵情况 接种后的培养液很快浑浊，页面有洗白泡沫生成，摇动培养容器有细小气泡上升。
理化分析 经糖、酸分析，酵母降糖速度正常，无异常产酸现象。
3.2.2.5 原酒陈酿 原酒中补加SO2，满罐陈酿，高度食用酒精封口，以抑制微生物的生长，减少酒液氧化、防止氧化褐变而影响果酒风味与色泽。在15℃以下密封陈酿，逐渐使酒味协调自然，进一步澄清。贮存时间一般不低于3个月。
3.2.2.6 冷冻过滤 果酒冷冻的目的是加速冷不溶性物质的沉淀析出，提高果酒的稳定性。具体操作是将果酒降温至酒液冰点以上0.5~1℃，保温一周左右，具体冷处理时间应该通过果酒冷稳定性试验来确定，冷处理后同温下过滤。果酒冰点的简单计算方法：果酒冰点（℃）=-0.5×果酒酒精度。
3.2.2.2破碎榨汁、澄清先用破碎机将鲜果破碎，然后将果浆送入榨汁机进行汁渣分离。得到的果汁中加入果胶酶（具体用量按照产品说明或通过实验来确定），静置澄清处理。去除沉淀得到澄清果汁。果渣含有残余糖和淀粉，经发酵、蒸馏后得到猕猴桃酒精，可用于原酒的酒度调整。
年产一万吨浓香型白酒的工厂设计方案
1 绪论白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。
随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。
所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。
本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。
本设计题目为：年产1吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。
本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。
2 项目概况2.1 设计的指导思想及目的一、指导思想本设计以设计书为基础,适应我国白酒工业发展的需要.在白酒工厂设计中巩固和应用所学的基础知识.通过收集资料加以整理.提高了理论联系实际,拓宽知识面,培养独立思考,独立工作的能力。
整个设计贯彻了节省基础建设投资,充分重视技术进步,降低工程造价,以节约能源和降低原料消耗等角度出发,同时积极处理”三废”和合理应用副产物,重视环境,以利于生活,生产和提高经济效益为原则进行设计,生产适合大众口味的中高档浓香型白酒。
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]生物工艺设计性实验任务书一、题目：猕猴桃果酒生产工艺二、试验目的意义掌握巩固所学课程内容，开发思维，培养创新意识，研发能力。
通过试验设计和实施，掌握实验方案设计、实验数据处理结果分析和报告的综合技能，为进行毕业环节及毕业后从事产品研发和相关工作打下基础，同时培养独立思考问题和实际操作能力。
三、试验基本原理一般猕猴桃成熟果实含糖8％---17％，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，其中葡萄糖和果糖大体相等，占总糖的85％左右。
其又含大量营养物质，它富有人体必需的18种氨基酸、各种维生素、矿物质等。
维C含量是一般水果的几十至百倍。
故猕猴桃酒含有极高的营养价值和商品价值。
四、实验材料与设备1.材料主要原料：2kg猕猴桃鲜果辅料：白砂糖,活性干酵母(安琪酵母)，SO2,果胶酶2．设备主要设备：超净工作台,玻璃发酵瓶,SE-2106榨汁搅拌器,SPX-250C型恒温恒湿箱，721型分光光度计,电热炉,JA10002电子托盘天平,PHS-3C数字酸度计。
其他仪器：密度计,移液管,500mL量筒,容量瓶,锥形瓶，酒精灯,比重瓶,漏斗,玻璃棒,封口膜等。
五、工艺流程本工艺采用白葡萄酒的生产工艺，采用清汁发酵；↓↓猕猴桃——分选——破碎——压榨——果汁——加热——静置↘↓——调整成分——前发酵——换桶——后发酵——陈酿——过滤——调配——澄清——过滤——添加SO2——装瓶杀菌——成品酒↑六、实验步骤1．分选、清洗采集果肉翠绿、八成熟猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟变软的猕猴桃备用。
用清水洗涤除去表面绒毛、污物等，以减少原料的带菌量，沥干后放置2～3d催熟变软。
放入流动水中冲洗去皮后，将果实置入榨汁机中榨汁。
2.破碎榨汁猕猴桃中含有较多的果胶，因此它的果汁黏度大。
我们是先把猕猴桃破碎成果浆，同时加入果胶酶100mg／kg、二氧化硫50mg／kg，搅拌均匀静置2～4h后进行榨汁。
猕猴桃生产工艺
猕猴桃生产工艺第一章前言猕猴桃既是美味的水果、而且营养丰富，它富含维生素C、维生素B类、碳水化学物、钙、铁、磷、硒等人体所需的营养和矿物质。
尤其维生素C含量为其它水果的数倍至数十倍，故有水果之王的美誉，是被人们公认的特色水果。
猕猴桃鲜果及其深加工产品，深受国内外消费者的青睐，猕猴桃果品中独特的香气成份和加工制成品中维生素C的高含量（据测定每升猕猴桃干酒中含有的维生素C达到250至480mg）为一大特色，比葡萄酒高出数十倍。
另根据医学研究证明，猕猴桃鲜果及加工制品对人体具有良好的保健作用。
随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁饮料越来越受到消费者的喜欢。
果酒及果汁饮料因系绿色天然原料，品种、品味多样化，居家、旅行、酒宴都用得上，市场适应面比较宽。
进入21世纪后，从世界果酒及果汁饮料市场前景看，饮料酒消费方式的改变，特别是发达国家要求逐步减少酒精的摄入量，追求天然、含糖量少的有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。
因此碳酸饮料和白酒传统消费的主流地位受到挑战，而果酒及果汁饮料一类功能性饮品等新生代产品更加受到国内外市场的重视。
就果汁饮料而言最大特点不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能，同时还因原汁原味更是受到大众消费的喜欢。
因此开发猕猴桃水果产品具有广阔的市场前景。
2001年我国果汁饮料总产量达到130万吨，人均消费不到1.30公升，相比1991年中国人均消费果汁饮料0.33公升增长了318%，与世界人均消费量7公升多相距甚远，这就预示着果汁饮料有着良好的市场前景。
而本项目提出的是发展猕猴桃果酒果汁饮料，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒及果汁饮料产品正可以避免上述情况的发生。
对于一般企业来说，关键是开发有特色的果酒和果汁饮料，在原材料和技术开发方面形成企业的核心竞争能力。
因为特色水果受气候、地理位置等条件的限制，种植难于推广，原料产量有限，制约着产品市场的覆盖率，大公司企业不愿参预。
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计资料
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。
本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。
本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。
本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。
在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。
蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。
自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。
而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。
在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。
野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。
新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。
而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。
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目 录摘要猕猴桃酒是以猕猴桃为主要原料加工而成的果酒，具有猕猴桃的独特风味，含有含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
兼有营养、保健功效。
目前，猕猴桃酒行业生产以发酵酒为主。
我国猕猴桃酒消费市场的发展速度增长乐观，需求量比较大，消费者多为习惯性购买。
随着猕猴桃酒市场的发展，猕猴桃酒的销量还会持续增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间的初步设计。
主要包括猕猴桃酒酿造工艺的介绍、工艺计算、设备选型和酿造车间的设计等方面的内容。
首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料衡算，并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置、主体设备的设计，对猕猴桃酒酿造车间和全厂进行合理布局。
关键词：猕猴桃酒；发酵 ；酿造；车间；设计年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计ABSTRACTKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processingfrom the wine, has the unique taste of kiwi fruit, contain rich vitamin C that can strengthen the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron; Rich in inositol and amino acids can restrain the depression , add the nutrition of consumption mental; It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition, health care efficacy.At present, the kiwi wine industry production to FaJiaoJiu primarily. Our country kiwi wine consumption market growth, demand is bigger, optimistic consumers for habitual purchase. Along with the kiwi wine market development, kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced, and the process calculation, equipment selection and brewing workshop design etc. Firstly, the reasonable design parameters, and then based on the actual production design, and on basis of material balance, and according to the requirement of design and production process to workshop of main equipment of main equipment type selection and arrangement, the design, the kiwi wine brewing workshop and the layout.目 录目录摘要 (1)ABSTRACT (2)第一章 前言1.1产品介绍 (7)1.1.1产品背景 (7)1.1.2产品概述 (11)1.1.3果酒类产品市场认知 (11)1.2产品方案 (14)1.2.1市场容量分析 (14)1.2.2市场竞争地位分析 (14)1.3建厂建议 (16)1.3.1项目名称、主要建设规模及内容 (16)1.3.2主要性能指标、技术水平和技术特点 (16)1.3.3项目资金筹措 (16)第二章 猕猴桃酒生产工艺技术2.1工艺流程 (18)2.2操作要点 (18)2.2.1原料选择 (18)2.2.2清洗 (18)2.2.3破碎 (18)2.2.4酶解 (18)2.2.5调整 (19)2.2.6前发酵 (20)2.2.8后发酵 (21)2.2.9过滤 (22)2.2.10杀菌 (22)2.2.11储酿 (22)2.2.12调配酒液 (22)2.2.13下胶 (22)2.2.14精过滤 (23)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计2.2.15原酒灌装流程 (23)2.3产品质量指标 (24)2.3.1感官指标 (24)2.3.2理化指标 (24)2.4产品的检验方法及营养分析 (24)2.4.1检验方法 (24)2.5工艺技术探讨 (25)2.5.1酵母的选择与用量 (25)2.5.2二氧化硫的应用 (25)2.5.3减少营养成分损失 (25)2.5.4酿造设备和厂房的配置要求 (26)第三章 全厂物料衡算及设备选型3.1全厂物料衡算 (27)3.2设备选型 (27)3.2.1清洗与拣选设备 (27)3.2.2破碎机 (28)3.2.3榨汁机 (28)3.2.4原料泵 (29)3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐） (29)3.2.6过滤设备 (30)3.2.7原酒泵 (30)3.2.8杀菌机 (30)3.2.9酒精、糖酸、计算 (31)3.2.10下胶 (33)3.2.11过滤设备 (34)3.2.12灌装设备 (34)第四章 车间布置4.1酿造车间工艺布置 (40)4.1.1酿造车间工艺布置的原则 (40)4.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤 (40)4.1.3酿造车间建筑结构 (41)目 录4.2车间辅助单位 (42)4.2.1仓库 (42)4.2.2检验室 (42)4.2.3机修间 (42)4.2.3.1机修部门的任务 (42)4.2.3.2机修房的常用设备 (42)4.2.4水处理间 (42)4.2.5调配室 (42)4.2.6配电室 (43)4.2.7厕所 (43)4.2.8更衣间 (43)4.2.9车间办公室 (43)第五章 全厂总平面设计5.1生产性辅助设施 (44)5.1.1酿造车间 (44)5.1.2发酵车间 (44)5.1.4配电室 (44)5.2.1污水处理站 (44)5.2.2锅炉房和煤堆场 (44)5.3全厂生活设施 (45)5.3.1行政楼 (45)5.3.4食堂 (45)5.3.5活动中心 (46)5.3.6停车场 (46)5.3.7厕所 (46)5.4总平面设计的原则和要求 (46)5.5总平面设计说明 (47)第六章 猕猴桃酒工厂卫生6.1公共区域的卫生 (50)6.2生产车间及设施的卫生 (50)6.3包装、贮存、运输的卫生 (50)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计6.3.1包装卫生控制 (50)6.3.2贮存过程的卫生 (51)6.3.3运输卫生要求 (51)6.4个人卫生 (51)6.5防止交叉污染卫生标准 (51)6.6常用卫生消毒方法 (52)第七章 结 论7.1本设计的技术先进性与经济合理性 (53)7.2本设计存在的主要问题 (53)参考文献 (54)致谢辞 (55)第一章 前言第一章 前言第一章1.1、产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又名阳桃、茅梨, 属于猕猴桃科( Antinidiaceae) 猕猴桃属 ( Antinidia) , 学名 AntinidiaChinensisPlanch, 原产我国,果实多在十月份成熟, 果肉成草绿色, 酸甜可口, 清爽宜人,是著名的高 Vc 含量的水果, 有 "Vc 之王 " 的美称。
植物形态：落叶藤本；枝褐色，有柔毛，髓白色，层片状。
叶近圆形或宽倒卵形，顶端钝圆或微凹，很少有小突尖，基部圆形至心形，边缘有芒状小齿，表面有疏毛，背面密生灰白色星状绒毛。
花开时乳白色，后变黄色，单生或数朵生于叶腋。
萼片5，有淡棕色柔毛；花瓣5—6，有短爪；雄蕊多数，花药黄色；花柱丝状，多数。
浆果卵形成长圆形，横径约3厘米，密被黄棕色有分枝的长柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。
猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多（约6厘米高、圆周约4.5至5.5厘米），一般是椭圆形的。
深褐色并带毛的表皮一般不食用。
而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。
猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
另有讹称猕猴喜食此水果，但其实猕猴可能一辈子都无缘见到猕猴桃。
猕猴桃的植株是分为雌雄的，雄株多毛，而叶小，雄株花也较早出现于雌花。
然而雌株却少毛，或无毛，叶一大于雄花。
“水果之王”：猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。
猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
营养价值：猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。
适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。
除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。
猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。
猕猴桃外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含猕猴桃中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。
猕猴桃中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。
果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。
猕猴桃营养丰富，美味可口。
果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。
鲜果酸甜适度，清香爽口。
称之为“超级水果”，名副其实。
据研究显示，猕猴桃被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗猕猴桃，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。