腐竹和什么凉拌好吃
饭店凉菜菜谱大全和美味做法
饭店凉菜菜谱大全和美味做法饭店有很多的凉菜种类，有些凉菜的做法很简单，可以回家根据菜谱都能做好出美味的味道。
以下是店铺整理的饭店凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
饭店凉菜菜谱一：凉拌腐竹腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油数滴1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可饭店凉菜菜谱二：凉拌木耳木耳(水发) 80克、香菜1把、蒜1瓣、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀6、最后撒上香菜，即可食用饭店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。
做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
饭店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
特色凉拌菜
说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。
每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。
分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。
选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。
将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。
将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。
我是觉得油醋汁省事，热量低。
也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。
各种凉菜的做法
V 清爽凉菜大全凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
凉拌茄子材料：长茄子两根香菜几颗蒜末盐、醋、红油、鸡精做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!凉拌丝腐竹材料：A：丝腐竹黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精葱丝做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的。
凉伴萝卜丝作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。
纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。
双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃材料：主料：猪臀肉500克。
大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
黄瓜的做法
紫甘蓝拌黄瓜是一道由紫甘蓝、黄瓜等食材制成的菜肴。 紫甘蓝、黄瓜 麻油、橄榄油、盐、鸡精、米醋、白糖、鲜酱油、葱油 1.取一小碗按个人口味放入盐、鸡精、1搪瓷勺米醋、1搪瓷勺鲜酱油、 适量的白糖，按自己的口味调成酱汁备用。 2.将紫甘蓝洗净，放入盐水里浸泡10分钟左右后切丝。黄瓜洗净切丝。 3.将调配好的酱汁倒入切好的紫甘蓝与黄瓜丝中拌匀，放置一会。 4.吃之前可以再淋点葱油。 1.实际上第四步完全可以省略，但家里有人强烈要求，只好执行了。 2.木有技术含量的凉拌菜，切丝时当心手指头(^__^)嘻嘻……
黄瓜虾仁是一道美味的菜肴。
黄瓜虾仁属于家常菜，关键在于虾吸收黄瓜的清香，黄瓜吸收虾的鲜 美。如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰 箱，冷藏15－20分钟。既可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。同时因 虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相 等的块；
老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定 的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。
糖醋黄瓜条是一道菜品，主料是黄瓜。 买了四根黄瓜花了8块钱，现在的菜啊，真心的贵啊 总是做凉拌黄瓜吃，这几天天挺冷，凉的吃着有点怪怪的 所以就弄个糖醋的吃吃，味道还不错，是我喜欢的味道 食材 主料 400g黄瓜 配料 适量油适量盐适量糖适量醋适量香油适量葱花适量生抽 制作步骤 1
2.黄瓜切丝
3.放芝麻酱 4.放盐 5.倒入生抽
素炒黄瓜是一道美食。 黄瓜 1个 胡萝卜 1个 辣椒 油 盐 调味酱油 葱 姜 味精 1.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
口水黄瓜是以黄瓜、枸杞为主料的菜品。 材料 黄瓜 枸杞 熟芝麻 醋 糖 盐 辣椒油 生抽 蚝油
腐竹怎么做好吃5种美味腐竹家常菜做法步骤图(精品文档)
腐竹怎么做好吃5种美味腐竹家常菜做法步骤（图）腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利！本文是小编精心收集的，仅供参考！腐竹别名：支竹、甜竹、腐筋热量：459大卡(100克)分类：豆乳蛋类及制品, 豆及其制品适宜人群：一般人群均可食用。
腐竹怎么做好吃凉拌腐竹豆干的做法步骤1. 黄花菜凉水泡发，2. 这个腐竹也一样，不过它发的蛮快的，3. 豆干(就是超市买来，现成就可以吃的那种，)4. 切条，5. 水开，腐竹和黄花菜一起焯水，2分钟就可以了!6. 凉油，下花椒，干辣椒段，蒜泥煸炒，7. 腐竹，黄花菜，豆干，放一起，加，生抽，辣椒酱，再淋入超香的油，8. 再加香菜，拌，拌，拌，9. 天热来这么一盘，10. 步骤图!11. 步骤图!12. 成品图!13. 晚上饭又要吃多了!5种美味腐竹家常菜做法步骤牛筋腐竹煲材料干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁做法1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.西兰花豆腐烧腐竹材料西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱做法1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
简单15道家常菜,美味啊
简单15道家常菜，美味啊还在犹豫今天吃什么菜，明天炒什么菜吗？在吃的方面，我们都期待“色香味”俱全，时而换换口味，时而换换花样。
不要再烦恼喽，精心搜集15种又简单又美味的私房菜送给你，让你一解百愁哦！一：茄汁蘑菇材料：番茄、番茄酱。
做法：1、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾薄芡汁不断翻炒。
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀至汤浓稠，加入鸡精，香油，出锅。
这种做法，再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味。
二：凉拌嫩豆腐材料：盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋，搅拌均匀。
另备1大匙炸花生去皮压碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
做法：所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角。
做法：1、先给肉上浆，肘肉洗净切二厘米见方块放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水用手抓匀，腌制30分钟后加入一个全蛋液，抓匀后继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。
2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。
3、锅中入稍多油，烧热后依次加入土豆，豆角过油后捞出。
4、锅中留底油，下处理好的肉滑散，断生后捞出。
5、另起锅，加一点油爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。
四：酸豆角炒肉末原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。
做法：1、酸豆角洗净，温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
腐竹怎么做好吃又简单
腐竹怎么做好吃又简单腐竹是常见的一种豆制品，它的口感非常的不错，成为人们日常餐桌上常见的一种食物，腐竹的做法也比较多，要想做得好吃又比较简单，可以做成凉拌腐竹，也可以做成红烧腐竹，做法简单，味道非常的鲜美，也是比较常见的家常的做法，平时生活当中适当的吃些腐竹对身体是有好处的，营养功效也比较不错。
腐竹怎么做好吃又简单作为豆制品中的一种特殊存在，口感特别好，也因此成为了餐桌上的常客。
那么腐竹的做法有哪些？腐竹怎么做更好吃呢？一凉拌腐竹食材：腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜做法：1将腐竹和木耳在水中浸泡20分钟。
之后取出切块。
2将切好的腐竹木耳一起放入开水锅中烫熟，过凉开水，沥干。
3取芹菜心洗净，切段；枸杞泡软；香菜切段；大蒜切成末。
4将所有切好的食材放入容器中，加入盐、味精、醋、糖以及少许的生抽和香油，搅拌均匀即可食用。
二红烧腐竹食材：腐竹、木耳、胡萝卜、姜、葱、蒜做法：1腐竹木耳泡软，切块；胡萝卜洗净切片；葱姜蒜同样。
2锅中倒油，加热，香葱蒜一齐放入，炒香。
3加入腐竹、木耳、胡萝卜，爆炒。
4快熟之时加入料酒、酱油、糖以及适量水炖煮。
5汤汁变浓稠之后加入耗油，翻炒均匀即可出锅。
腐竹可以经常吃吗腐竹是许多人喜爱的食物，尤其是在广西广东等地区，腐竹更是成为人们的家常便饭，那么腐竹这种食物到底可以不可以经常吃呢？经常吃些腐竹是可以的，因为腐竹的营养价值比较高，可以预防骨质疏松和高血压，还能提高我们的记忆力呢。
但是不要大量无节制食用，腐竹虽然是一种豆制品，但是由于加工工艺的原因，它的热量比其他豆制品要高很多，每100克腐竹的热量为457千卡，而豆腐则只有82千卡，可以看来腐竹是一种热量很高的食物。
另外，广东人很喜欢吃的枝竹其实就是油炸的腐竹，由于经过了油炸，它的热量更高了，因此不建议肥胖人群食用，一般人在平时也不要大量食用，以免造成肥胖。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款（配方及制作）老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2.取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3.取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
腐竹炒多久熟
腐竹炒多久熟文章目录*一、腐竹炒多久熟*二、腐竹如何选购*三、腐竹不能和什么一起吃腐竹炒多久熟1、腐竹炒多久熟炒腐竹之前最好泡下,泡好了稍煮一下即可,如果是泡过的就炒5到6分钟。
2、腐竹怎么做好吃2.1、黑木耳炒腐竹材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精。
2.1.1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2.1.2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
2.2、炝锅腐竹材料:腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐。
2.2.1、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。
准备好一包火锅底料。
2.2.2、炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。
2.2.3、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。
2.3、凉拌腐竹材料:腐竹,香油,酱油,糖,香芝麻2.3.1、烧开水,然后把腐竹倒进开水中,熄火将腐竹泡开。
2.3.2、捞起拌以香油、酱油和糖,最后洒上炒香芝麻。
3、腐竹的营养价值和功效腐竹又叫豆皮、豆腐皮,是传统的汉族小吃.腐竹起源于唐朝,已经有1000多年的食用历史.豆浆煮沸后会出现一层油皮,将这层油皮挑出,然后烘干就制成腐竹了.优质的腐竹水分少、蛋白质含量高、易于保存、泡水后有韧性、豆香浓郁.腐竹是豆制品中营养比较高的食品之一.腐竹中的蛋白质含量高,相当于鸡肉和猪肉的蛋白质,非常有利于补充能量,缓解疲劳.腐竹中的谷氨酸含量特别高,有利于人的脑部活动,所以腐竹有很好的健脑功效,可以预防老年痴呆.此外,腐竹中还含有磷脂,可以降低血液中的胆固醇含量,能预防高血压和动脉硬化.但是要注意,肾功能不好和对黄豆过敏的人需要忌口。
腐竹如何选购1、从颜色辨别好的腐竹呈淡黄色,有光泽。
稍差的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,而劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
50种家常小菜的简单做法
50种家常小菜的简单做法一：茄汁蘑菇材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
特色：选料丰富，色泽红亮。
爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。
12道大排档美食
大排档，夏天最热闹的地方，很多人都对大排档上的美食念念不忘。
以下，特意准备了12道大排档人气美味与大家分享。
学会后，在家下厨做几样，边追剧边吃，既干净卫生又花不了多少钱，想想都很惬意~第一道：麻辣小龙虾小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。
具体制作方法第一步：准备食材。
小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。
第二步：先来清理小龙虾。
把小龙虾放到清水中，再往清中放入一小勺盐，然后浸泡两到三个小时，让小龙虾吐清脏东西。
第三步：用刷子把小龙虾涮洗干净。
第四步：用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲，用力一拉，肠线就出来了，如图。
都处理好后，再把小龙虾放到水里冲洗一遍，然后沥干水份备用。
第五步：蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒，煸炒至小龙虾变色，然后控油盛出备用。
（油的量要比平时炒菜多一些。
）第七步：锅中再倒入少许油，油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中，小火煸炒出香味。
第八步：往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第九步：把小龙虾放到锅中煸炒均匀。
第十步：沿着锅边烹一勺白酒，然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。
第十一步：把啤酒倒入锅中，再倒放入小半碗水，直至水量与小龙虾齐平。
然后盖上锅盖，大火烧开后转中火再煮15分钟。
（煮的时间要根据小龙虾的大小来定。
）第十二步：关火后，让小龙虾在汤汁里泡一会，这样更入味。
第十三步：装盘开动吧。
第二道：羊肉串据说一到夏天，没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！也有人说，羊肉串、扎啤是夏天的标配。
总之，对于不少吃货来讲，不撸串不夏天！以下，就是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。
想想，在家吹着空调，追着剧，喝着啤酒，撸着串，这样的日子是不是很舒坦？具体制作方法第一步：准备食材。
20款凉拌菜菜谱
20款好吃的凉拌菜1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；2. 大蒜去皮剁成末待用；3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4. 水发粉丝切成8厘米长的段；5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
腐竹的最佳搭配
腐竹的最佳搭配
腐竹+莴笋：有着一定的清热解毒的功效。
特别适合在夏季食用，而且它能够促进肠胃的蠕动，有利于大便的排出，还能增加食欲，并且它有着降低血压的功效。
腐竹+胡萝卜：能够维护人体的正常视力，还能够补充人体所需要的维生素，能够促进人体的生长发育和新陈代谢，特别适合在日常食用。
腐竹+油菜：能够有效的缓解眼部的疲劳，防止夜盲症的产生。
能够促进神经系统的发育。
可以有效的促进骨骼发育，特别适合青少年食用。
还有着降低血脂的功效。
能够促进人体的新陈代谢，还能帮助大便的排出。
腐竹+鱿鱼：能够有效的治疗贫血，还能补充人体所需要的蛋白质和氨基酸，可以缓解疲劳，恢复视力。
提高肝脏的解毒能力。
腐竹+羊肉：能够补充人体所需要的热量，帮助人体抵御寒冷，还能够促进脾胃的消化功能，有效的达到抗衰老的作用。
腐竹+牛肉：能够增长肌肉，特别适合运动员使用，能够增强人体的免疫力，进行代谢和生长发育，还能够提高机体的抗病能力和免疫力。
能够有效的缓解衰老。
腐竹+香菇：能够促进人体对钙和磷元素的消化和吸收，能够促进骨骼发育。
能够降低体内的胆固醇的含量，有效的预防心脑血管疾病，还能降低血脂和血压。
有着一定的美容养颜的作用，还可以促进血液的循环，滋养皮肤，还能够提高机体的免疫力，有效的预防流行
性感冒。
凉拌腐竹的做法大全
凉拌腐竹的做法大全【导读】凉拌腐竹可以为身体补充足够的能量，以对抗工作的疲劳。
其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。
那么，凉拌腐竹怎么做好吃？做凉拌腐竹怎么泡发腐竹？凉拌腐竹的营养功效如何？凉拌腐竹注意事项有哪些？腐竹是豆制品，营养丰富，腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种微量元素。
腐竹蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
凉拌腐竹是腐竹的一种做法。
凉拌腐竹的菜式也不少，但是一般做法都差不多。
做腐竹凉拌菜，首先腐竹应该泡发了才能煮的，在腐竹的泡发上可以把腐竹切丝，或者切段泡，这样会更容易泡发哦，而且最好是用温水泡，只有均匀地泡发才能保证它的营养完全；另外要注意的是，提前2-4小时就要泡发了，因为这个过程需要比较久。
一般腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干，然后加盐、生抽、辣椒油、蚝油等进行搅拌，添加蔬菜不一样，就可以做成不同的腐竹凉拌菜啦。
比较常见的腐竹凉拌菜主要有凉拌木耳腐竹、凉拌腐竹黄瓜、凉拌腐竹黄瓜金针菇、凉拌腐竹海带金针菇、凉拌腐竹芹菜等酷热的夏天，来一道口感清凉的凉拌腐竹，虽然不能横扫酷热，但在起筷吐下的一瞬间，少了些热气，多了份清凉。
凉拌腐竹怎么做好吃广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。
1、凉拌腐竹芹菜做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。
首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。
好了，具体步骤有以下几点哦：（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；（5）最后加香油拌匀，即成。
2、凉拌腐竹木耳凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的口感都极佳。
小菜大全
茄汁蘑菇材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒；2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅；这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
≮美食特色≯选料丰富，色泽红亮。
爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。
凉拌腐竹的各种做法
凉拌腐竹的各种做法做法1：芹菜拌腐竹用料：芹菜150克，腐竹30克，银耳1/2朵，色拉油2茶匙，食盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，白糖少许。
做法：1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。
银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。
2、芹菜择洗干净，切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右)。
3、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。
4、将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里，调入盐、一点点糖和香油，拌匀即可。
做法2：腐竹鸡蛋糖水用料：鸡蛋3个，腐竹25克，冰糖适量。
做法：1、腐竹泡水软后切成小块。
2、锅里加入适量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。
3、煮30分钟左右，出现少许奶白色，加入鸡蛋液。
4、再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
做法3：凉拌木耳腐竹主料：腐竹40g，黑木耳1小把，香菜3颗，红辣椒1颗，辅料辣椒油适量，盐适量，大蒜适量，生抽适量，香醋适量，胡椒粉适量步骤1.提前将腐竹和黑木耳泡好;2.准备好其它原材料;3.腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;4.煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;5.将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;6.碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥;7.再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;8.拌均匀即可;9.盛入盘中。
做法4：凉拌木耳腐竹食材主料腐竹200g黑木耳100g辅料油适量盐适量香菜适量花椒适量剁椒适量胡萝卜适量姜适量蒜末适量鸡粉适量步骤1.食材准备，将木及腐竹都先泡发，胡萝卜切片备用。
2.锅中放水，烧开，放入一点盐，加入胡萝卜及木耳3.最后，加入腐竹，关火，用锅的余热将最后放入的府竹烫熟4.后用漏勺将食材取出，淋干水份，备用5.加入醋、盐、生抽、姜末及鸡粉适量6.加入香菜末适量及剁椒少许，7.另起一锅，油加热，放入花椒爆香后，将花椒取掉8.加入干辣椒段及大蒜末，爆香9.直接浇在拌菜上，拌均就可以上桌了。
凉拌腐竹的做法
凉拌腐竹的做法
凉菜是夏季很常见的选择，它的制作方法简单，而且在口感和味道上，也是非常不错，那对凉菜制作，也是有着不同方式，不过对凉菜制作上，食材选择也是很主要的，这样在吃的时候，才会对人体健康有所帮助，凉拌腐竹的做法怎么样呢，这样佳肴制作上，也并不是很复杂。
对凉拌腐竹的做法，在食材选择上，也是要先进行准备，这样在制作的时候，才不会有食材缺乏，这个也是要注意的，下面就详细的介绍下它的制作方法，使得有一些了解。
凉拌腐竹的做法：
材料
主料：腐竹250克，
调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克
做法
1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;
2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
凉拌腐竹和黄瓜
材料：腐竹100g，黄瓜150g，蒜瓣，生抽，鸡精，醋，香油，豆瓣酱
做法：
1、首先，将腐竹放进冷水里浸泡二、三十分钟。
2、黄瓜洗净，切成黄瓜丁，备用。
3、大蒜去皮洗净，然后把大蒜切成蒜末，备用。
4、在锅里烧一锅热水，把浸泡好的腐竹放入热水，煮10分钟。
5、待腐竹煮软之后，捞起，用冷水冲一道，沥干，切成腐竹丁，备用。
6、然后将腐竹丁和黄瓜丁混合放在一只碗里。
7、在碗里加大蒜末、生抽、鸡精、醋和香油、豆瓣酱(如果喜食咸辣味)
8、将所有调味料和食材一起拌匀即可。
通过以上介绍，对凉拌腐竹的做法都是有着一些了解，因此对它制作时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这样佳肴制作的时候，也不要做的太多，否则吃的时候，也不会吃完，剩下后腐竹的味道也是会有改变的。
红油凉拌菜好吃又健康的做法
红油凉拌菜好吃又健康的做法用红油做的凉拌菜有很多，学习喜欢的菜式做法，回家自己做好吃又健康的凉拌菜吃。
以下是店铺整理的红油凉拌菜，欢迎阅读。
红油凉拌菜一：红油腐竹原料：腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量做法：1、材料图。
2、腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。
3、芹菜切丝焯水。
焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽盐糖和红油。
6、拌均匀即可享用了。
红油凉拌菜二：红油金丝芥菜原料：芥菜适量、盐适量、糖适量、辣椒油适量、色拉油适量做法：1、材料，芥菜，我已经去皮了，没有去皮的色儿跟绿萝卜一样，有青有白。
2、将芥菜用菜刨刨成细丝儿。
3、准备调料。
4、起锅烧油，将红油和色拉油入锅，放花椒和辣椒炸香。
5、芥菜丝入锅，加盐和糖，小火拌炒均匀，关火。
6、充分拌均匀。
7、装入保鲜盒。
趁热加盖保存，放凉后入冰箱。
8、二天后开盖即可食用。
9、成品图。
小窍门：1、芥菜丝要够细，刀工好的一定要露一手哟。
2、芥菜丝炒热即可，不可过熟，失去脆脆的口感。
3、一定要趁热加盖，这样才能让芥菜特有的味道充分发挥出来。
红油凉拌菜三：红油鱿鱼这道菜我很喜欢，少油版的菜式，先把鱿鱼焯熟，再和调料融合即可，加入少许香油能提高鱿鱼的鲜嫩度，还能除去鱿鱼的腥味，喜欢的可以试试哦原料：鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量做法：1、泡发好的鱿鱼洗净2、用花刀的方式切成片3、碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻4、锅内倒入清水下入生姜片煮开5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起6、另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用小窍门：1、鱿鱼不能久煮，越烧越老，所以要把握好烹饪时间，以免过老2、调料汁可以按照自家的口味调换。
夏季请客菜单
夏季请客菜单盐水鸭清新可口咸香浓郁【主料】净光鸭半只1000克;【腌制调料】盐40克、五香粉2克、花椒20粒;【白卤调料】盐100克、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片;【水量】2000毫升;做法1、锅内加入盐、五香粉、花椒，启动【手动】功能四格火力定时4分钟;2、鸭子收拾干净，沾干水分，将炒好的盐趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时;3、锅内加2000毫升水，下入白卤调料，让锅小火加热15分钟，充分释放调料香味;4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡1小时。
也可省略此步骤，直接风干5、将浸泡腌制后的鸭子放在通风处，风干1-2小时;6、风干后将鸭子2次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;7、烹饪功能结束后，晾凉斩件即可食用。
要点1、可根据个人口味适量调整盐的用量愿意吃咸的你就加把盐;2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛;3、白卤汁可将调料捞出保存，以便日后使用;存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得定期要开回锅4、鸭子一定要用盐两面搓匀;5、第四步可以省略，浸入白卤汁中可以更好的入味;嫌麻烦的，多腌一小时，第四步可以省了6、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好;7、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下在进行【白斩鸡】功能;8、鸭子一定选肥瘦相当的。
白葡萄酒焗青口肉味鲜美营养丰富【主料】青口海虹8个;【关键调料】蒜2瓣、干葱1个、甜椒50克、薄荷叶4片、橄榄油15毫升、黑椒碎1克;【水量】白葡萄酒30毫升;做法1、青口海虹解冻，冲洗干净去除足丝;2、蒜剁成蒜蓉，干葱与甜椒切碎;3、锅内倒油，放入除薄荷叶之外的调料，然后将青口海虹整齐的码放在锅内，最后倒入葡萄酒;4、盖好锅，启动【干锅】功能其他型号也可以使用【干锅炒】或者【智烹】功能;5、待烹饪程序结束后，放入薄荷叶，将锅食材搅拌均匀盛出，汤汁淋上即可。
要点1、青口海虹入锅时，肉朝下;2、主料有咸度，不需加盐;3、薄荷叶出锅时放入。
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腐竹和什么凉拌好吃
腐竹最常见的一种做法就是凉拌，非常适合在夏天的时候吃，既能够补充身体的营养，同时还有很好的消暑的作用，腐竹的凉拌的方法是比较多的，比如说可以荷兰豆一起来凉拌，也可以和一些蔬菜来凉拌，吃起来比较香，同时还非常的爽口。
在购买腐竹的时候也要了解一些注意的事项，要观察腐竹的色泽，外观，气味等等。
★腐竹和什么凉拌好吃
★材料荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒做法（1）腐竹用凉水泡发后切丝；（2）荷兰豆摘去筋，洗
净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透；（3）荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋；（4）锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。
★小诀窍（1）荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。
荷兰豆
中不但含有大量的水分，吃起来给人一种清爽的口感，同时，含有很少的脂肪，还含有人体必需的氨基酸。
但是荷兰豆一定要焯
熟了吃，否则有毒；（2）腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹，含有丰富的蛋白质，在豆制品中营养价值最高。
（3）香油中含有亚麻酸ω-3，ω-3亚麻酸是人体所必需外部摄入的必须脂肪酸。
它对
于降低炎症反应，提高免疫力等具有重要的作用。
（4）夏天要多吃姜，冬吃萝卜夏吃姜。
★干腐竹如何选购有很多人爱吃腐竹，但是不知道如何选购。
其实如何辨别一点都不难，主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。
当我们进行腐竹的色泽辨别时，好的腐竹呈淡黄色，有光泽的。
不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
除了色泽之外，好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
不大好的就会呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
当我们进行腐竹气味辨别时，优质的腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
不大好的腐竹就会香气平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
还可以通过尝尝它的滋味来辨别，好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。
而劣质的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。