怎样制作腐竹

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腐竹的生产工艺流程

腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。

它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。

以下是腐竹的生产工艺流程。

首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。

浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。

接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。

可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。

这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。

然后，将去皮的大豆磨成豆浆。

这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。

豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。

接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。

加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。

一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。

然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。

竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。

工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。

随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。

腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。

在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。

最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。

切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。

在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。

它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。

总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。

每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。

这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。

腐竹的制作工艺

腐竹的制作工艺
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。

水和豆的比例为1∶2、5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。

采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。

浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。

提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。

烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹的制作过程介绍

腐竹的制作过程介绍
腐竹是一种营养价值很丰富口味独特的豆制品。

在超市里的凉拌菜里一般我们都是可以看到的，这也是我每次去超市比买的，相信很多朋友都和我一样，都很爱吃腐竹吧。

那么接下来就给大家说一下腐竹的制作过程。

1泡黄豆。

黄豆的来源都是村里田里种的，等到成熟的时候就下地收购，全部是绿色食品。

然后经过精选颗粒饱满的大豆做为腐竹的原料。

头天下午就用清水洗三遍，然后再加清水泡到第二天。

2打豆浆。

将泡好的黄豆再洗一遍，加入适量清水，然后就一小碗一小碗放到石磨里（在农村不用
电磨，说是损坏腐竹的味道，都是用很原始的石磨），接着花花的豆浆就出来了，是带渣的豆浆小时候最爱吃了。

3过滤。

将打磨好的豆浆放在纱布上过滤三次，以保证做出的腐竹肉质口感好。

过滤后的渣用来喂猪，养出来的猪也味道与别的猪不一样，很鲜嫩呢。

4拉腐竹。

将过滤好的豆浆放在一个分成N格的大锅内慢慢加热，直到表面起一层层的膜，就是腐竹的前身，在大锅的上方挂有一条条的竹杆，将拉起来的腐竹凉挂在竹杆上。

每拉满一条竹杆就拿到太阳底下凉晒直到下午4点多，腐竹基本拉完。

现在大家知道腐竹的制作过程是非常不容易的了吧！
而且腐竹不管是凉拌、烧、荤、素、汤食等，食用起来都是清香爽口别有风味的。

营养价值也是非常搞得，蛋白质含量为40%-50%，也是大家首选的绿色食品。

腐竹的制作方法和配方

腐竹的制作方法和配方
腐竹是中国传统的豆制品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。

下面是腐竹的制作方法和配方：
一、泡豆子
1.选用优质黄豆，挑去杂质，洗净。

2.将黄豆放入清水中浸泡4-8小时，直至豆子膨胀变软。

3.捞出泡好的豆子，沥干水分。

二、磨浆烧煮
1.将泡好的豆子放入磨浆机中，加入适量清水，磨成豆浆。

2.将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸，然后转小火，慢慢熬煮10-20分钟。

3.用勺子不断搅拌豆浆，以防粘锅。

煮好的豆浆应该呈现淡黄色，有浓郁的豆香味。

三、上竹烤干
1.准备一个干净的长竹竿，将煮好的豆浆浇在竹竿上。

2.将竹竿放置在通风的地方，自然晾干。

晾干时间根据天气情况而定，一般需要2-3天。

3.待豆浆表面形成一层薄薄的膜，用手轻轻揭起，即可得到腐竹。

四、摘取晾晒
1.用手轻轻摘下腐竹，放入盘中。

2.将摘好的腐竹挂在通风的地方晾晒，直至完全干燥。

3.晾晒过程中要注意防尘防蝇。

五、保存食用
1.将晾晒好的腐竹放入密封袋中，存放在阴凉干燥处。

2.食用前，将腐竹用温水浸泡30分钟，然后切成适当大小，即可烹饪。

3.腐竹可用来炒菜、煮汤等，可根据个人口味选择不同的烹饪方式。

现在你已经学会了腐竹的制作方法和配方，不妨试试看！记得选用优质黄豆，按照步骤操作，相信你一定能做出美味的腐竹来！。

生产腐竹的工艺流程

生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。

以下是生产腐竹的主要工艺流程。

第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。

浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。

第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。

这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。

第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。

一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。

第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。

在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。

同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。

第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。

一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。

第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。

晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。

第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。

为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。

常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。

以上是生产腐竹的主要工艺流程。

腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。

每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。

生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。

腐竹工艺技术

腐竹工艺技术腐竹是一种以大豆为原料，经过特殊工艺加工制成的食品，它在中国已经有几百年的历史，是一种美味又营养的食材。

而制作腐竹的工艺技术更是独特而精细，下面我将介绍一下腐竹的工艺技术。

首先，制作腐竹需要用到大豆、石膏和水。

首先将大豆浸泡在水中，一般需要浸泡12至20个小时，使大豆充分吸水膨胀。

然后将浸泡好的大豆经过磨浆机搅碎，使其变成豆浆状。

接下来，将豆浆加热至80℃左右，保持一段时间，然后加入石膏搅拌均匀，使豆浆中的豆蛋白凝固。

石膏起到了凝结豆浆的作用，使其形成为豆腐。

待豆浆凝固后，将其切割成块状，放置一段时间，完成了腐竹的初步制作。

接下来是腐竹的晾晒加工。

将切割好的腐竹块晾晒在阳光下，使其迅速排出水分，以防腐竹发霉。

晾晒的时间一般需要3至5天，这个过程需要注意避免大风和雨水的侵蚀。

当腐竹晾干后，就可以进入下一个环节。

腐竹在晾干后，还需要经过烹煮和一些特殊处理。

首先是煮熟，将腐竹块放入开水中煮沸，这个过程可以除去腐竹中的特殊气味，使其更容易被人消化吸收。

然后，将腐竹块浸泡在水中，软化腐竹，使其更加容易入味。

最后，将软化的腐竹块风干，去除水分，其目的是为了使腐竹更能吸收调料，更加美味可口。

最后就是包装和保鲜。

经过以上工艺处理后，腐竹块就可以包装上市了。

包装过程需要消毒处理，同时也需要注意保持腐竹的新鲜和口感。

一般情况下，腐竹可以在包装后保存一段时间，但最好是尽早食用，以保持腐竹的最佳口感。

腐竹工艺技术是一门非常专业和独特的技术，制作出来的腐竹鲜嫩可口，营养丰富。

同时，腐竹也有着很高的经济价值，是一种重要的食品原料。

通过不断的研究和创新，腐竹工艺技术将会不断得到提升和改进，进一步推动腐竹工业的发展。

腐竹的制作方法及工艺流程

腐竹的制作方法及工艺流程一、前言腐竹是一种传统的中国食品，由豆腐经过特殊工艺制作而成。

它不仅味道鲜美，而且富含营养，是很多人喜欢的食品之一。

本文将介绍腐竹的制作方法及工艺流程。

二、原料准备1. 大豆：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。

2. 石膏：石膏是腐竹制作中必不可少的辅料，其主要功能是凝固豆浆。

三、制作步骤1. 大豆浸泡：将选好的大豆放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。

3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。

4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。

5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。

6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。

7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。

四、工艺流程1. 大豆浸泡：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆，将其放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。

3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。

4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。

5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。

6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。

7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。

五、注意事项1. 大豆的选用非常重要，一定要选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。

2. 石膏的使用量也非常关键，过多或过少都会影响豆浆凝固效果。

3. 制作腐竹时一定要注意卫生和清洁，避免污染食品。

4. 制作时要掌握好火候和时间，以免影响口感和质量。

5. 制作好的腐竹应存放在干燥通风处，避免受潮发霉。

腐竹制作和工艺

腐竹制作与工艺一、原料选择腐竹的原料为黄豆，一般选取粒大、饱满的黄豆作为原料，以确保腐竹的质量和产量。

同时，也需要对黄豆进行筛选和清洗，去除其中的杂质和坏豆。

二、浸泡与磨浆1.浸泡：将挑选好的黄豆放入水中浸泡，一般需要浸泡4-6小时，直到黄豆完全软化。

2.磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆的浓度对腐竹的质量和口感有很大的影响，一般需要控制豆浆的浓度在8-12%。

三、烧煮豆浆将磨好的豆浆放入锅中烧煮，烧煮过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底。

烧煮的时间和温度也会影响腐竹的质量和口感，一般需要烧煮10-15分钟，温度控制在90-100℃。

四、腐竹膜制作在烧煮豆浆的过程中，需要使用腐竹膜将豆浆包裹起来，以形成腐竹的形状。

腐竹膜的制作方法有多种，可以采用天然的麻布或者人工合成的膜。

使用时需要注意防止膜粘连和破损。

五、腐竹成型将包裹好的豆浆放置在适宜的温度和湿度下，等待豆浆凝固成腐竹。

这个过程需要控制温度和湿度，同时也需要经常给豆浆翻面，以确保腐竹成型均匀。

六、干燥与晒干成型后的腐竹需要进行干燥和晒干，以去除其中的水分，防止腐烂变质。

干燥和晒干时需要注意避免阳光直射和雨水淋湿。

七、保存方法1.储存环境：选择干燥、通风良好的地方进行储存，避免阳光直射和潮湿环境。

同时也要远离异味源和有毒物质。

2.包装方式：采用密封性好的包装袋或包装盒进行包装，以防止受潮、尘土和其他污染物的污染。

同时也要注意防止包装袋或包装盒破损，保持产品的卫生和质量。

3.储存时间：储存时间不宜过长，最好在干燥通风的环境下储存，并定期检查包装是否破损或受潮。

如果发现产品有异味或发霉等情况，应及时处理并避免食用。

八、品质检测为了确保腐竹的质量和安全性，需要对制作过程中的各个步骤进行品质检测。

检测内容包括：豆浆浓度、豆浆烧煮温度和时间、腐竹成型均匀度、干燥和晒干程度等。

同时也要对成品进行感官检测，如色泽、口感、气味等方面的检测。

如果发现不合格的产品，应及时处理并避免流入市场。

腐竹是什么材料做的啊

腐竹是什么材料做的啊
腐竹是一种常见的食材，它是由黄豆经过一系列加工制作而成的。

腐竹的制作过程主要包括浸泡、磨浆、过滤、凝固、切割、烘干等步骤。

首先，将黄豆浸泡在水中，使其变软；然后将浸泡后的黄豆磨成浆，再经过过滤，去除杂质和豆渣；接着将豆浆凝固成薄膜状，然后切割成条状或块状；最后进行烘干，使其变成干燥的腐竹。

腐竹的主要原料是黄豆，而黄豆是一种富含蛋白质的植物性食材，因此腐竹也具有较高的蛋白质含量。

此外，腐竹还含有丰富的膳食纤维、钙、铁等营养物质，对人体健康有益。

腐竹在制作过程中不添加任何化学物质，属于天然食品，因此受到越来越多人的青睐。

腐竹在烹饪中有着广泛的用途，可以用来炖汤、炒菜、煮粥等。

由于其质地韧性，烹饪后不易糊糊，口感丰富，深受厨师和家庭主妇的喜爱。

腐竹还可以作为素食的替代品，为不吃肉的人提供了丰富的蛋白质来源。

除了在食品领域，腐竹还有着其他的用途。

在一些地区，腐竹还被用来制作手工艺品，如编织成篮子、袋子等。

由于腐竹具有一定的韧性和耐用性，因此在手工艺品制作中也有一定的市场。

总的来说，腐竹是一种由黄豆制作而成的食材，富含蛋白质和营养物质，广泛应用于烹饪和手工艺品制作领域。

它的制作工艺简单，口感丰富，受到了人们的喜爱。

希望本文对腐竹的材料和用途有所了解，欢迎大家品尝和使用腐竹，享受其带来的美味和乐趣。

腐竹怎么做

腐竹怎么做腐竹是一道非常经典的中式素食料理，它是用黄豆做的，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，广受喜爱。

下面，我将介绍腐竹的制作方法。

腐竹的主要材料是黄豆和凝结剂。

凝结剂可以选择石膏、明矾或者醋，这些东西在市场上都能买到。

制作腐竹的第一步是将黄豆浸泡在水中，时间一般为4-6小时，直到黄豆充分吸水膨胀。

然后，将浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗，洗去浸泡时产生的杂质。

接下来，将清洗好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。

搅拌的时间根据搅拌机的功率和黄豆的质地而定，一般需要3-5分钟。

搅拌时，可以适当加一些食盐，增加味道。

搅拌好的黄豆浆倒入锅中，加热至80-90摄氏度。

这个温度是比较适宜的，可以使黄豆中的蛋白质凝固，形成腐竹。

在加热过程中，需要不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。

当黄豆浆开始凝固时，可以加入凝结剂。

凝结剂的选择根据个人口味，可以选择石膏、明矾或者醋。

凝结剂的量需要根据黄豆浆的量来确定，一般来说，每500克黄豆浆需要加入2-4克凝结剂。

加入凝结剂后，继续搅拌黄豆浆，保持温度在80-90摄氏度。

一段时间后，可以看到黄豆浆逐渐凝固，变得更加稠密。

这时，可以将黄豆浆转倒在容器中，用手或者搅拌棒将其抻成薄片状。

待腐竹完全冷却后，就可以取出食用了。

腐竹可以切成块状、丝状或者片状，根据个人口味和需要进行选择。

腐竹是一道非常适合做菜的食材，它可以炒、煮、炖，做成各种美味的菜肴。

比如，可以用腐竹炒豆芽，清炒腐竹，窝蛋腐竹等等，都是非常美味可口的。

总结一下，腐竹是一道非常受欢迎的中式素食料理，它的制作相对简单，只需要黄豆和凝结剂即可。

通过浸泡、搅拌、加热和凝固的过程，可以制作出口感柔软、味道鲜美的腐竹。

无论是炒、煮还是炖，腐竹都能为菜肴增添丰富的口感和营养。

希望你能尝试制作腐竹，并享受美味的素食盛宴。

腐竹的制作工艺流程

腐竹的制作工艺流程
第一步：选豆。

选用颗粒饱满、新鲜光洁的优质黄豆，去掉变质、霉变的劣质黄豆。

黄豆要打壳，用簸箕抛筛去皮。

第二步：泡豆。

用新鲜的水泡六个小时。

第三步：打浆。

先民们使用石磨打浆，现在使用机械打浆。

第四步：滤浆。

用专用的工具，人工滤浆，要耗时一个多小时，重复八百多次。

滤浆的目的是过去豆渣
第五步：煮浆。

去除豆浆中含有的皂毒素和抗胰蛋白酶。

用铁锅土灶，柴火烧。

第六步：扯腐竹。

扯腐竹是一个很需要功夫的手艺，不同时期的黄豆、不同的柴火、火大火小、浆稠浆稀，或者当天的心情都会影响到腐竹的品质。

第七步：裹浆。

扯好的腐竹再回到铁锅里，用豆浆再过一次，然后晾晒。

第八步：晒腐竹。

制作腐竹一般要选在秋冬季，这样的季节雨水稀少，阳光充足，可以保证腐竹晒干。

制作铁锅腐竹的季节苛刻，这也决定了产量比较低，也保证了真腐竹拥有的品质。

腐竹执行标准

腐竹执行标准腐竹是一种由豆制品制作而成的食材，因其高蛋白、低脂肪的特点，备受消费者的喜爱。

为了确保腐竹的质量和安全，在制作过程中必须严格执行一些标准。

本文将介绍腐竹的执行标准。

一、原料选用标准1. 豆类选择：选择品质优良、无虫蛀、无霉变、无变质、无杂质的大豆作为生产腐竹的原料。

2. 水质标准：使用清洁无污染的水源，纯净水或饮用水为佳。

3. 辅料标准：使用无添加剂的辅料、食品添加剂应符合国家相关标准。

二、制作工艺流程标准1. 清洗：将所选用的大豆浸泡清洗，去除杂质及表面脏物。

2. 蒸煮：将清洗后的大豆进行蒸煮，确保彻底熟透，水分充分蒸发。

3. 磨浆：将蒸煮后的大豆进行磨浆处理，使其成为细浆状。

4. 搅拌：将磨浆后的豆浆进行搅拌，使其均匀混合。

5. 浓缩：将混合后的豆浆进行浓缩，控制浓缩程度，以达到腐竹的质地要求。

6. 成型：将浓缩后的豆浆放入成型机中，制成薄片状。

7. 烘干：将薄片状的豆浆放入烘箱中进行低温烘干，使其成为腐竹。

8. 包装：将烘干好的腐竹进行包装，包装材料应符合食品包装标准。

三、质量检测标准1. 外观质量：腐竹应无裂纹、无变形、无霉斑、无杂质。

2. 嗅觉质量：腐竹应无异味、无发霉味。

3. 味觉质量：腐竹应具有特有的豆香味。

4. 营养成分：腐竹应符合国家相关营养成分标准。

四、卫生要求标准1. 员工卫生：制作过程中的员工应穿戴工作服、帽子，保持手部清洁。

2. 生产场所卫生：生产车间应保持清洁，防止污染。

3. 工艺设备卫生：工艺设备应定期清洗、消毒，以确保产品品质。

五、储存及运输标准1. 储存条件：腐竹应存放于阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。

2. 运输方式：腐竹应采用干燥、无污染的运输方式，避免与其他有异味、有污染的物品接触。

通过严格执行以上腐竹执行标准，可以确保腐竹的质量和安全。

消费者在购买腐竹时，也应关注产品是否通过了相关质量检测，并确保产品包装完好无损，以保证食品的安全和营养价值。

腐竹生产工艺流程

腐竹生产工艺流程
首先，选材是腐竹生产的第一步。

优质的黄豆是制作腐竹的关键原料，需要选
择外观完整、无霉变、无虫蛀的黄豆作为主要原料。

在选材过程中，需要对黄豆进行初步的清洗和筛选，去除杂质和不合格的豆子。

接下来是浸泡和蒸煮。

清洗好的黄豆需要进行浸泡处理，使其吸水膨胀，增加
豆子的含水量。

然后将浸泡后的黄豆进行蒸煮，使其变软，便于后续的加工处理。

蒸煮的时间和温度需要精确控制，以确保豆子的熟透和口感。

第三步是压制成形。

经过蒸煮的黄豆需要进行压制成形，这是制作腐竹的关键
环节。

将蒸煮后的黄豆浆经过压榨成形，成为腐竹的原料坯。

在这一步骤中，需要控制好压榨的力度和时间，以确保腐竹的密度和形状。

然后是晾晒和风干。

压制成形的腐竹坯需要进行晾晒和风干，使其脱水和成型。

在晾晒和风干的过程中，需要考虑天气和环境的影响，合理安排晾晒的时间和地点，以确保腐竹的质量和口感。

最后是烘干和包装。

经过晾晒和风干的腐竹坯需要进行烘干处理，以去除余留
的水分，增加腐竹的保存期限。

烘干的温度和时间需要精确控制，以确保腐竹的干燥和品质。

最后，对烘干后的腐竹进行包装，以便于运输和销售。

腐竹生产工艺流程需要严格控制各个环节，确保原料的选材质量、加工工艺的
精细和产品的质量稳定。

只有这样，才能生产出口感好、品质优良的腐竹产品，满足市场和消费者的需求。

腐竹生产工艺流程图

腐竹生产工艺流程晾晒（烘干）破碎脱皮浸泡磨浆选豆储存加水搅拌二次渣浆分离加水搅拌初次渣浆分离三次渣浆分离浆水废渣储浆煮浆输送起竹包装（自然晾晒）烘干生产工艺流程注解腐竹生产的原料是大豆，那么在腐竹工艺制作中必须了解大豆的结构组织，虽然大豆所含的有些成分不一定在腐竹的凝结中利用的到，但是我们还是要了解了腐竹的结构组织、成型原理，那样才能制作出高品质、高产率的腐竹。

黄豆结构组织分析一、蛋白质的生理功能人类为了维护生命与健康，每天必须摄入一定量的含蛋白质的食物，这是因为蛋白质是一切细胞的重要组成成分，其生理功能表现在以下几方面：（1）构成人体细胞组织。

蛋白质约占细胞内物质的80%，人体各种器官、组织都是以蛋白质为基础组成的，由于不同的器官和细胞所含蛋白质的不同，使得他们具有不同的生理功能。

（2）参与体内物质代谢的调节。

食物的消化过程和细胞内的代谢过程，都由各种酶起催化作用。

酶就是由生物体细胞产生的蛋白质，此外，参与体内物质代谢的某些激素（如胰岛素）也是蛋白质。

（3）参与人体呼吸系统的运输。

人体在生命过程中，需要从空气中吸入氧气，呼出二氧化碳，完成这一生理功能的，则是靠血液循环中的红血球内的血红蛋白，没有这一工具，人类便不能维持生命。

(4）供给热能。

蛋白质也是供给热能的营养素之一，每克蛋白质在体内可产生4.1千卡的热量，一般情况下蛋白质所产生的热量约占总消耗热量的11～13%。

（5）具有防御功能。

人体血浆中有一种抗体（主要是丙种球蛋白），它能保护机体免受细菌和病毒的侵害。

防止失血的凝血过程，则是由血浆中的多种蛋白质协调完成的.二、大豆蛋白质营养品质蛋白质的营养品质一般由三个因素决定：蛋白质的必需氨基酸组成、蛋白质消化率、人体对氨基酸的需求。

1.大豆蛋白质的消化率：不同大豆产品的蛋白消化率不尽相同。

如煮大豆的蛋白消化率为65%，全脂豆粉的蛋白消化率为75%～92%，脱脂大豆粉的消化率为84%～90%，大豆分离蛋白的消化率为93%～97%。

家庭制作腐竹的方法

家庭制作腐竹
腐竹营养丰富，美味可口。

农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。

加工用具
1.腐竹灶池：用砖砌一个长方形的热水蒸池，池深27厘米，池内装一个用镀锌铁皮做成的“凹”形平底锅(长1米、宽0.8米、高7厘米)，如无镀锌铁皮也可用一只宽铁锅代替。

池底或锅底距灶膛23～27厘米。

建灶地点最好选择通风干爽处，以加快浆皮凝固。

2.托盘：将薄铝皮作盛具，钉上木框便成托盘，共制6个。

制作方法
1.选料：加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。

2.磨浆：将干黄豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2个小时左右。

冬天气温低可适当延长浸泡时间。

把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆，再用白布袋过滤去渣，按每公斤豆兑水10～12公斤搅匀。

3.蒸煮：先往池内加水，再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上，使盘底离水面保持13厘米左右的高度。

烧开池内水，同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。

此后，池内水温保持在98℃左右。

4.拉皮：也叫拉腐竹，托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。

这时可用手慢慢把浆皮拉起来，晾挂于竹竿上，晒干后即成腐竹。

托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮，又可拉一次，如此往复拉完为止。

若拉皮过程中豆浆温度过低，可提高池水的温度来加热。

豆制品加工工艺-腐竹的制作技术

豆制品加工工艺-腐竹的制
作技术
腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。

腐竹用大豆做原料，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、捣皮、烘干等工序而成。

（一）清选
清除原料中的杂质和烂豆，经破壳机破壳、风选和筛选成豆瓣。

（二）浸泡
豆瓣加水浸泡。

浸泡要视季节，环境温度和豆瓣的含水量水量而灵活掌握时间，一般夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长。

但不能过长，浸泡时间过长会使豆瓣腐烂。

（三）制浆
把浸泡后的豆瓣经钢磨磨碎，加水稀释泡浆后，用机械或人工的方法使浆、渣分离，取豆浆备有。

豆渣中含蛋白质不应超过8-10%，脂肪不超过8-10%，淀粉不超过38-40%。

如超过这些值，说明豆渣太粗或滤浆不清，将会影响产量和质量，这时应磨细一些并设法滤清浆。

浆水浓度以波美度0.7-1.0为宜。

（四）把过滤后的浆水放入煮浆罐（锅）煮沸，然后放入揭皮锅加温揭皮。

揭皮时要注意才嫩，以适度为宜。

揭皮车间要注意空气流通。

（五）烘干
腐竹经烘干后含水量不能超过10%，烘干用的烘房形式多样，有烟道的、蒸汽的、远红外线的等，亦可自然烘干。

（六）包装
烘干后的腐竹按色泽、长短、质量分级包装，目前一般分一、二、三、等外四级。

腐竹的制作流程

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腐竹制作方法

腐竹制作方法
腐竹是一种由豆腐制成的传统食品，其制作方法相对简单。

以下是腐竹的制作步骤：
材料：
豆腐花、水
制作步骤：
1. 将豆腐花倒入大碗中。

2. 将大碗放到蒸锅里，蒸30分钟左右，直到豆腐花凝固。

3. 取出蒸好的豆腐花，用一把锋利的刀将其切成条状。

4. 将切好的豆腐条放在烤箱里，用低火慢慢烤干。

5. 翻面继续烤，直到豆腐条完全变干呈现出金黄的色泽。

6. 将烤好的豆腐条晾凉，放入密封容器中保存。

注意事项：
1. 切好的豆腐条要越长，制造出的腐竹也就越宽。

2. 制作时不要用切糕刀或者切片机等工具来切豆腐花，以免打碎豆腐花的结构。

3. 烤好的豆腐条最好不要看到黑色，否则口感会变差。

腐竹的传统制作

腐竹的传统制作腐竹是一道具有悠久历史的传统食品，它以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名于世。

在中国的许多地方，人们都喜欢使用腐竹作为菜肴的主要成分。

它不仅美味可口，而且还富含营养。

下面将介绍腐竹的传统制作过程。

腐竹的制作始于中国古代，至今已有数千年的历史。

它最早起源于中国南方的湖南省，后来逐渐传播到其他地区。

腐竹的制作过程相对简单，但需要耐心和技巧。

制作腐竹的主要原料是黄豆。

黄豆是一种常见的豆类作物，它富含蛋白质和多种维生素。

为了制作腐竹，首先需要将黄豆浸泡在水中，以便使其变软。

接下来，将浸泡好的黄豆磨成黄豆浆。

这一步骤需要用到石磨，将浸泡好的黄豆放入石磨中，然后用力磨碎。

经过磨碎后，黄豆会变成细腻的黄豆浆。

然后，将黄豆浆倒入一个大锅中，加热。

在加热的过程中，需要不断搅拌黄豆浆，以防止其粘在锅底。

当黄豆浆开始变稠时，需要继续搅拌，直到它变成一团固体。

接下来，需要将固体黄豆浆切成薄片，然后晾晒。

通常，人们会在室外晒晾腐竹，以便它能够充分暴露在阳光下。

晾晒的过程需要耐心和恒心，因为它需要一段时间才能晾干。

当腐竹完全干燥后，就可以食用或储存了。

腐竹可以用来制作各种菜肴，如腐竹炒肉、腐竹汤等。

它的口感酥脆，有一种独特的香味，让人回味无穷。

腐竹的传统制作过程虽然繁琐，但它却保留了古代的制作工艺和美味。

在现代社会，尽管有许多现代化的生产工艺，但人们仍然喜欢制作传统的腐竹，因为它更加纯正和健康。

腐竹作为一道传统食品，其制作过程不仅富有历史意义，而且还体现了中国人民对食物的热爱和智慧。

腐竹的传统制作工艺虽然简单，但需要耐心和技巧。

通过传统制作腐竹，我们可以品尝到最地道和美味的味道，同时也可以感受到古代制作工艺的魅力。

无论是在家中制作还是在餐馆品尝，腐竹都是一道美味可口的食品，值得我们珍惜和品尝。