腐竹的制作过程介绍
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程腐竹是一种以豆腐为原料制作的食品，它是通过将豆腐切成小块，经过一系列的处理和加工过程制作而成的。
下面是腐竹生产工艺的简要流程。
首先，将大豆浸泡在水中，经过一夜的浸泡后，大豆会变得膨胀，并吸收足够的水分。
接下来，将浸泡后的大豆放入豆浆机中，进行研磨。
研磨的目的是将大豆破碎，使得内部的蛋白质充分暴露在外，便于后续的提取。
然后，将研磨后的豆浆放入豆浆机中加热至80-90摄氏度，并加入一定量的石膏作为凝固剂。
石膏会与豆浆中的蛋白质反应，使得豆浆凝固。
此时，豆浆中的水分会逐渐分离出来，形成一块块的豆腐。
接下来，将凝固后的豆腐进行切块处理，切成适当大小的块状。
然后，将这些豆腐块放入装有冷却温度为0-4摄氏度的水中浸泡，以去除豆腐中多余的水分。
浸泡时间一般为6-8小时。
浸泡结束后，取出浸泡好的豆腐块，进行晾晒处理。
晾晒的主要目的是将豆腐中的水分进一步除去，使得豆腐变得干燥。
晾晒时间一般为2-3天，具体时间取决于气温和湿度等因素。
晾晒完成后，将晾干的豆腐块放入炉中进行烘烤。
烘烤的温度一般控制在150-160摄氏度，时间约为20-30分钟。
烘烤的目的是使得豆腐块变得更加干燥，增加其保存时间。
最后，将烘烤好的豆腐块切割成一定的大小，即成为我们所熟悉的腐竹。
腐竹可以直接食用，也可以用作烹饪中的原料。
在包装和贮存过程中，需要注意保持腐竹的干燥状态，以防止潮湿和霉变。
以上就是腐竹生产工艺的简要流程。
通过这一系列的处理和加工过程，大豆经过发酵、凝固、烘烤等环节，最终变成了美味可口的腐竹。
腐竹不仅具有丰富的营养价值，而且口感独特，深受人们喜爱。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。
它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。
以下是腐竹的生产工艺流程。
首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。
浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。
接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。
可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。
这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。
然后，将去皮的大豆磨成豆浆。
这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。
豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。
接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。
加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。
一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。
然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。
竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。
工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。
随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。
腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。
在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。
最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。
切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。
在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。
它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。
总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。
每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。
这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。
生产腐竹的工艺流程
生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。
以下是生产腐竹的主要工艺流程。
第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。
浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。
第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。
这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。
第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。
一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。
第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。
在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。
同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。
第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。
一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。
第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。
晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。
第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。
为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。
常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。
以上是生产腐竹的主要工艺流程。
腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。
每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。
生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。
腐竹的加工方法
腐竹的加工方法腐竹是一种高蛋白大豆制品。
腐竹加工，原料易得，工艺容易。
一、精选原料：腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采取绿皮大豆。
同时还要留意选择颗粒丰满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，经过筛选消除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，此后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
二、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去杂质。
水量以豆置容器中不浮现为度。
冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加热水，时间30分钟—40分钟，浸后要用水冲刷酸水，此后捞起置于箩筐中沥水，外表加以覆盖，让豆片膨胀。
经过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。
磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。
三、滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，此后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次、第三次过滤浆液，就能够把豆浆沥尽。
此后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。
四、煮浆挑膜：煮浆是腐竹制造的一个关键环节。
其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，即可停滞鼓风，同时下降炉温，撇去锅面的白色泡沫。
过5—6分钟，浆面天然结成一层薄膜，即为腐竹膜。
此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。
通常每口锅备4条80厘米的长竿，可挂腐竹20条。
在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是下降炉温后，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。
因此停滞鼓风后，应将预先备好的烧红的炭火加入，使其维持恒温；二是锅温未降，延续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。
五、烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。
将起锅上秆的腐竹膜放入烘房，维持60℃恒温。
若温渡过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。
通常烘6—8小时即干。
此后头尾理齐，可采取塑料薄膜袋装成小包。
腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输进程中，必须留意避免重压、掉摔；同时留意防潮。
腐竹的制作方法及工艺流程
腐竹的制作方法及工艺流程一、前言腐竹是一种传统的中国食品，由豆腐经过特殊工艺制作而成。
它不仅味道鲜美，而且富含营养，是很多人喜欢的食品之一。
本文将介绍腐竹的制作方法及工艺流程。
二、原料准备1. 大豆：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。
2. 石膏：石膏是腐竹制作中必不可少的辅料，其主要功能是凝固豆浆。
三、制作步骤1. 大豆浸泡：将选好的大豆放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。
3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。
4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。
5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。
6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。
7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。
四、工艺流程1. 大豆浸泡：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆，将其放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。
3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。
4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。
5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。
6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。
7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。
五、注意事项1. 大豆的选用非常重要，一定要选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。
2. 石膏的使用量也非常关键，过多或过少都会影响豆浆凝固效果。
3. 制作腐竹时一定要注意卫生和清洁，避免污染食品。
4. 制作时要掌握好火候和时间，以免影响口感和质量。
5. 制作好的腐竹应存放在干燥通风处，避免受潮发霉。
工艺方法——腐竹制作工艺
工艺方法——腐竹制作工艺工艺简介1、工艺流程选料-浸泡-磨浆-煮浆-挑皮-烘干-成品2、操作要点（1）选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。
辅料和添加剂要符合食品卫生标准。
（2）浸泡采用温水加碱调pH值，定时浸泡。
水温控制在30-40℃，加碱量1%，pH值为7.5-8，时间3-4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
（3）磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。
磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。
第一次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。
第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7-8，豆渣分离采用80-100目的滤布。
（4）煮浆将上述分离得到的豆浆放人夹层锅内，用蒸汽熏煮。
不要煮得过老，温度要求达到100℃。
为防止假沸现象出现，可加入0.1%的豆浆消泡剂。
另外，为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加0.5%的甘油和适量脱色剂。
（5）挑皮豆浆煮熟后，取出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻滚。
挑皮温度以85-90℃为佳。
一般几分钟后豆浆表面自然凝固成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上即可。
（6）烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放人烘房进行烘干。
为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%-60%，时间1小时。
然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18%-25%，时间3-5小时。
经烘干后，腐竹含水量应由最初的65%降至8%-10%。
烘干的腐竹按照标准分级包装。
利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高5%-10%，并且一级品率明显上升。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程腐竹是一种古老的传统食品，有着悠久的历史。
它是以黄豆为原料制成的养生食品，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养素。
下面是腐竹的生产工艺流程。
1. 准备原料：首先需要准备好黄豆。
黄豆要选择新鲜、干燥的品种，清洗干净后浸泡在清水中，泡水的时间根据黄豆的品种和湿度而定，一般在12-24小时之间。
2. 研磨黄豆：将泡发后的黄豆倒入豆浆机中，加适量的水搅拌打浆，直至豆浆变得细腻。
3. 沉淀：将磨好的豆浆倒入大容器中，静置一段时间，让豆浆中的杂质沉淀到底部。
待沉淀清水分离，可以捞出上层的纯豆浆。
4. 加热：将纯豆浆倒入大锅中，加热至80-90摄氏度，这个过程可以通过火力调控。
5. 凝固：加热后的豆浆会变得黏稠，这时候需要用一种特殊的工艺来凝固豆浆。
通常情况下，可以加入一些调味剂和凝固剂，如食盐和明矾。
调味剂可以根据个人口味的喜好进行选择和添加。
6. 切片：凝固后的豆浆变成了一块块固体，需要将它们切成合适大小的薄片形状。
这个过程通常使用专门的腐竹切割机来完成，以确保切割的形状和尺寸均匀。
7. 曝晒：切片完成后，需要将腐竹摆放在通风良好的地方，曝晒一段时间，以去除多余的水分，使其变得更加干燥。
8. 蒸馏：曝晒后的腐竹仍然含有一定的水分，为了保证腐竹的质量和口感，需要进行蒸馏处理。
将腐竹放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，腐竹表面的水分会蒸发。
9. 包装：蒸馏后，腐竹变得更加干燥，可以进行包装了。
一般来说，腐竹的包装是使用食品级的夹板纸，将腐竹逐片包装起来，并进行质量检查。
10. 产品成品：最后，包装好的腐竹可以进行入库贮存，并送往市场销售。
在贮存和运输过程中，要注意保证腐竹的干燥和卫生。
以上就是腐竹的生产工艺流程。
通过以上的工艺流程，腐竹可以保持其特有的风味和口感，同时也保留了豆类中丰富的营养物质。
腐竹作为一种传统的食品，具有很高的营养价值和经济价值，深受人们的喜爱。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程（1）选料：有些地方为了生产色泽较浅的腐竹，将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。
（2）脱皮：福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹，其原料是不脱皮的；但两广地区的绝大多数企业，其原料都经过脱皮这道工序，多数用土法烘干黄豆、用脱皮机上自配的抽风机把豆仁和豆皮分离。
个别大企业已实现了连续除杂、烘干和脱皮的全机械化生产。
在岭南某地的腐竹村，黄豆的脱皮工序几乎都是由脱皮加工专业户用全机械设备加工,每50公斤黄豆约3元的加工费。
我原来的工作单位江门食品厂是用远红外线加热烘干黄豆、锥形铁砂碰撞脱壳机，黄豆大小不均匀都能脱壳,脱壳率最高，达99%. 黄豆不脱皮生产腐竹有很多缺点。
（3）泡豆：大多数企业用贴白瓷片的池来泡豆，其泡豆池设计合理，洗豆、泡豆、换水非常轻松、不费力，有些小作坊用设计不合理的泡豆池、塑料桶或锌铁皮桶，洗豆、换水费时费力。
有个别企业在泡豆池上使用了电动调节阀、定时器和液位计，解决了晚上起来放水泡豆的难题。
新的泡豆工艺使用了一种食品添加剂，既缩短泡豆时间，除掉豆中的苦涩味，又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫等作用。
（4）磨浆：江门地区绝多数企业是采用电动石磨来磨浆，其价格最贵，磨出的豆浆质量最好，挑起的腐竹韧性最强，挑出来的腐竹最多，产出率最高，每批豆仁只需磨一遍。
有些腐竹厂是选用转速适中、磨盘结构较合理的磨浆机来磨浆，磨浆质量过得去，每批豆仁也只需磨一遍。
福建和江西等地的有些腐竹厂则用钢磨来磨豆浆；河南、山西和粤东等地的小作坊则用浆渣分离机（又叫分离式磨浆机）来磨浆，自动分离豆浆和豆渣，每批豆仁至少要磨三遍，工作量最大、磨浆质量最差，其价格最便宜，腐竹出品率较低。
（5）过滤：一般有三种：生浆过滤、熟浆过滤和生熟浆过滤并用。
生浆过滤和熟浆过滤各有其优缺点，生熟浆过滤并用的过滤方法是取其两者的优点而克服其缺点，是最佳的过滤方法，我原来的工作单位广东江门食品厂就是采用这种方法。
两广地区的大多数企业用电动低速过滤机、生浆过滤，其滤布袋不断倾斜低速旋转，滤浆质量好。
腐竹怎么做
腐竹怎么做腐竹是一道非常经典的中式素食料理，它是用黄豆做的，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，广受喜爱。
下面，我将介绍腐竹的制作方法。
腐竹的主要材料是黄豆和凝结剂。
凝结剂可以选择石膏、明矾或者醋，这些东西在市场上都能买到。
制作腐竹的第一步是将黄豆浸泡在水中，时间一般为4-6小时，直到黄豆充分吸水膨胀。
然后，将浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗，洗去浸泡时产生的杂质。
接下来，将清洗好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。
搅拌的时间根据搅拌机的功率和黄豆的质地而定，一般需要3-5分钟。
搅拌时，可以适当加一些食盐，增加味道。
搅拌好的黄豆浆倒入锅中，加热至80-90摄氏度。
这个温度是比较适宜的，可以使黄豆中的蛋白质凝固，形成腐竹。
在加热过程中，需要不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。
当黄豆浆开始凝固时，可以加入凝结剂。
凝结剂的选择根据个人口味，可以选择石膏、明矾或者醋。
凝结剂的量需要根据黄豆浆的量来确定，一般来说，每500克黄豆浆需要加入2-4克凝结剂。
加入凝结剂后，继续搅拌黄豆浆，保持温度在80-90摄氏度。
一段时间后，可以看到黄豆浆逐渐凝固，变得更加稠密。
这时，可以将黄豆浆转倒在容器中，用手或者搅拌棒将其抻成薄片状。
待腐竹完全冷却后，就可以取出食用了。
腐竹可以切成块状、丝状或者片状，根据个人口味和需要进行选择。
腐竹是一道非常适合做菜的食材，它可以炒、煮、炖，做成各种美味的菜肴。
比如，可以用腐竹炒豆芽，清炒腐竹，窝蛋腐竹等等，都是非常美味可口的。
总结一下，腐竹是一道非常受欢迎的中式素食料理，它的制作相对简单，只需要黄豆和凝结剂即可。
通过浸泡、搅拌、加热和凝固的过程，可以制作出口感柔软、味道鲜美的腐竹。
无论是炒、煮还是炖，腐竹都能为菜肴增添丰富的口感和营养。
希望你能尝试制作腐竹，并享受美味的素食盛宴。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程
《腐竹生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，以其鲜香美味而广受欢迎。
腐竹的生产工艺流程经过长期的发展和改进，如今已经非常成熟和规范。
首先，腐竹的制作从选择好的黄豆开始。
黄豆要经过浸泡、脱皮、碾磨等一系列处理工序。
随后将处理好的豆浆倒入大锅内煮熟，再加入一定量的硫酸钙或氧化钙进行凝固，形成一块块腐竹。
接下来，腐竹要经过水洗、切割、晒干等工序。
水洗的目的是去除豆渣和余氧，切割是为了将大块的腐竹制成合适大小，晒干则是为了去除多余的水分。
最后，经过一系列的工序后，腐竹就可以包装出售了。
包装后的腐竹可以在市场上找到，成为人们日常生活中的一种特色食材。
在整个腐竹生产工艺流程中，注重卫生条件、生产操作规范、严格的生产工艺流程和标准，都非常重要。
只有这样，才能保证产品的质量和安全。
腐竹生产工艺流程是精密而严谨的，同时也需要工人们的细心和耐心。
只有这样才能制出口感好、品质佳的腐竹产品。
这也是腐竹一直以来受欢迎的原因之一。
腐竹的生产工艺
腐竹的生产工艺
腐竹是一种传统的豆制品，也是中国菜肴中常见的一种食材。
它富含蛋白质、钙质和维生素B等营养物质，被誉为“植物肉”。
腐竹的生产工艺主要包括浸泡、熬煮、捞取、晾晒和包装等几个步骤。
首先是浸泡。
腐竹的生产需要将黄豆浸泡在清水中，时间一般为9到12小时。
浸泡的目的是使黄豆中的蛋白质充分溶解，方便后面的加工。
接下来是熬煮。
经过浸泡后的黄豆，需要放入大锅中煮熟。
煮熟的时间一般为1至2小时，直到黄豆完全熟透为止。
在这个过程中，需要不断搅拌黄豆，防止煮焦。
然后是捞取。
将熟透的黄豆捞出来，放入专用的竹制网篮中，让其中的水分尽快流失。
这个步骤需要小心操作，以免黄豆被过度挤压而变形。
接着是晾晒。
捞取出来的黄豆需要放在通风良好的地方晾晒，以便将水分彻底蒸发。
晾晒的时间一般为3到4天，要根据天气情况来调整。
在晾晒的过程中，需要不断翻动黄豆，以免出现受潮的情况。
最后是包装。
经过晾晒后的黄豆就成了腐竹，可以根据需要切成不同的尺寸。
腐竹需要进行一定的包装，以便保存和运输。
一般采用纸箱或塑料袋包装，并进行密封处理，防止受潮。
总的来说，腐竹的生产工艺较为简单，但需要注意每个步骤的细节，保证生产出的腐竹质量优良。
腐竹在中国如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。
希望能够有更多的人了解腐竹的制作过程，增加对这一传统美食的认识和喜爱。
腐竹的制作工艺流程
腐竹的制作工艺流程
第一步：选豆。
选用颗粒饱满、新鲜光洁的优质黄豆，去掉变质、霉变的劣质黄豆。
黄豆要打壳，用簸箕抛筛去皮。
第二步：泡豆。
用新鲜的水泡六个小时。
第三步：打浆。
先民们使用石磨打浆，现在使用机械打浆。
第四步：滤浆。
用专用的工具，人工滤浆，要耗时一个多小时，重复八百多次。
滤浆的目的是过去豆渣
第五步：煮浆。
去除豆浆中含有的皂毒素和抗胰蛋白酶。
用铁锅土灶，柴火烧。
第六步：扯腐竹。
扯腐竹是一个很需要功夫的手艺，不同时期的黄豆、不同的柴火、火大火小、浆稠浆稀，或者当天的心情都会影响到腐竹的品质。
第七步：裹浆。
扯好的腐竹再回到铁锅里，用豆浆再过一次，然后晾晒。
第八步：晒腐竹。
制作腐竹一般要选在秋冬季，这样的季节雨水稀少，阳光充足，可以保证腐竹晒干。
制作铁锅腐竹的季节苛刻，这也决定了产量比较低，也保证了真腐竹拥有的品质。
腐竹工艺流程及操作要点
腐竹工艺流程及操作要点学习腐竹工艺流程及操作要点这么久，今天来说说关键要点。
我理解腐竹的工艺流程大致是这样的，首先得泡豆，把黄豆泡好可是很关键的一步。
我之前泡的时候就没掌握好时间和水温，结果豆子要么没泡透要么泡过头了。
就像我们泡茶，水温不对泡出来的茶味儿就差远了。
这泡豆的水温我总结大概在20 - 25摄氏度比较合适，泡豆时间8 - 10个小时就行。
对了还有个要点，泡豆过程中得换一两次水，这样可以去除杂质而且让豆子泡得更均匀。
然后就是磨浆了。
磨浆的时候要粗细合适。
太粗了出浆率低，而且浆里面豆渣太多，做出来的腐竹质量就不好。
太细呢，又感觉有点过度加工了。
我类比成我们磨咖啡豆，要是磨得太粗了咖啡味道都萃取不出来呢。
煮浆也是个重要环节。
煮的时候得小火慢煮，还得不停地搅拌，防止粘锅糊底。
我有次没不停搅拌就惨了，锅底那层焦糊的味道差点把整锅浆都毁了。
接下来就是挑皮腐竹成形这个过程了。
这个环节对温度湿度要求挺高的。
温度大概控制在80 - 90摄氏度比较合适。
湿度呢要相对低一点呢，不然腐竹不容易成形。
这仿佛就像我们做糖画，温度不合适糖就没办法很好地流淌定型。
对了，还有在挑皮的时候需要有技巧，要从豆浆边缘慢慢挑起，动作要轻柔又连贯。
我在学习腐竹工艺流程过程中也遇到不少困惑，比如煮浆的时候泡沫比较多该怎么办？后来查资料发现可以适当加点食用油，这个还不错就是得把握好量，加少了不起作用，加多了怕影响腐竹口感。
我觉得学习这个流程就得多实践，有条件的话可以自己试着做做看来加深记忆。
还可以去一些传统腐竹制作工坊实地观摩学习。
我还从一些网络视频里学习到不少东西呢，比如一些老师傅分享他们的多年经验。
这些都是不错的参考资料。
继续学习过程中我也知道我肯定还有理解不到位的地方，希望以后能更深入地掌握腐竹工艺流程的精髓。
腐竹的制作知识点总结
腐竹的制作知识点总结腐竹的制作过程，一般包括浸泡、研磨、发酵、煮沸、晾晒等步骤。
下面将详细介绍一下腐竹的制作工艺及相关知识点。
一、原料准备首先我们需要准备好腐竹的原料，即大豆。
一般来说，选用好的大豆才能制作出质量好的腐竹。
所以在挑选大豆的时候，我们要选择表面光滑、颗粒饱满的豆子。
而且，要确保豆子没有霉变和虫蛀的迹象。
因为这些问题都会对腐竹的口感和品质造成影响。
二、浸泡将挑选好的大豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般需要12-24小时。
浸泡的目的是为了使大豆变软，易于加工，而且可以去除大豆中的异味，使得腐竹更加美味可口。
三、研磨浸泡后的大豆要经过研磨的处理。
将浸泡过的大豆与适量的清水放入豆浆机中搅拌成豆浆。
四、发酵将搅拌好的豆浆倒入盆中，加入适量的发酵剂，然后搅拌均匀。
将盆放置在通风干燥的地方进行发酵，一般发酵时间为6-8小时。
发酵的目的是为了使豆浆中的淀粉转化为糖分，增加豆浆的甜味和香味，同时也有助于腐竹的口感和质地。
五、煮沸经过发酵后的豆浆要进行煮沸处理，将豆浆倒入煮锅中，用文火慢慢煮。
煮沸的时间要足够长，一般需要2-3个小时。
煮沸的过程中要不断地搅拌，以免豆浆粘锅。
煮沸的目的是为了杀死豆浆中的细菌，增加腐竹的安全性和稳定性。
六、晾晒将煮沸后的豆浆倒入容器中，待其冷却后，将其均匀地倒在晒布上。
然后用竹篾条或竹棍将晒布卷起，悬挂在通风干燥、阳光充足的地方进行晾晒。
晾晒时间一般需要1-2天，晾晒的目的是为了让豆浆中的水分慢慢挥发干净，使得腐竹更加紧实和耐储存。
七、成型待腐竹晾晒干燥后，就可以进行成型了。
将干燥的豆皮切成适当大小的块状，然后放置在干净的容器中。
在放置的过程中，要注意每层之间要加入一些竹篾条或干净的棉绳，以便于腐竹更好地成型。
八、包装将成型后的腐竹放置在通风干燥的地方进行定型，待其完全干燥后，就可以进行包装了。
将腐竹放入干净的包装袋中，然后封口保存。
包装的过程中要注意卫生，以免腐竹受到二次污染。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程腐竹是一种传统的中国食品，以其独特的口感和香味而受到广大消费者的喜爱。
腐竹的生产工艺流程可以分为浸泡、研磨、漂洗、煮熟、晾晒等几个环节。
首先是浸泡环节。
选用的腐竹主要原料是黄豆，将黄豆浸泡在清水中，时间一般为8到12小时。
浸泡过程中，黄豆会吸收水分，变得饱满鲜嫩。
接下来是研磨环节。
将浸泡好的黄豆放入石磨中，研磨成黄豆浆。
石磨研磨的过程中需持续加水，以保证黄豆浆的稠度和糊化程度。
石磨研磨后的黄豆浆会比较稠厚，呈浑浊状。
紧接着是漂洗环节。
将黄豆浆倒入宽口容器中，让黄豆浆均匀分布，静置一段时间以去除豆渣和杂质，这个过程叫做固液分离。
分离后的黄豆浆会变得清澈，颜色稍微黯淡。
然后是煮熟环节。
将清澈的黄豆浆倒入锅中，用中火加热。
在加热的过程中，需不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。
当黄豆浆开始沸腾并出现泡沫时，转小火煮10到15分钟。
煮熟的黄豆浆呈现出稠厚的粘稠状态，并散发出浓郁的豆香。
最后是晾晒环节。
将煮熟的黄豆浆倒入铺有纱布或竹帘的竹篮中，使其自然流淌。
这个阶段称为“晾竹”。
晾竹的目的是通过自然凝固来形成黄豆浆的爽脆和韧性。
晾竹的时间一般为8到12小时，具体时间会根据温度和气候而有所浮动。
最后，取出晾干的黄豆浆，经过切割成块状，这样即可制成腐竹。
以上就是腐竹的生产工艺流程。
整个过程注重黄豆浆的制备和成型过程，在每个环节都需要严格控制温度和时间，以确保腐竹质地的韧性和口感的独特。
现代化的生产过程有了更多的机械化设备和自动控制系统，提高了生产效率和产品质量，使得腐竹的生产更加标准化和规模化。
腐竹作为一种优质食品，保留了传统制作工艺的同时，也能满足现代人的需求。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程
首先，选材是腐竹生产的第一步。
优质的黄豆是制作腐竹的关键原料，需要选
择外观完整、无霉变、无虫蛀的黄豆作为主要原料。
在选材过程中，需要对黄豆进行初步的清洗和筛选，去除杂质和不合格的豆子。
接下来是浸泡和蒸煮。
清洗好的黄豆需要进行浸泡处理，使其吸水膨胀，增加
豆子的含水量。
然后将浸泡后的黄豆进行蒸煮，使其变软，便于后续的加工处理。
蒸煮的时间和温度需要精确控制，以确保豆子的熟透和口感。
第三步是压制成形。
经过蒸煮的黄豆需要进行压制成形，这是制作腐竹的关键
环节。
将蒸煮后的黄豆浆经过压榨成形，成为腐竹的原料坯。
在这一步骤中，需要控制好压榨的力度和时间，以确保腐竹的密度和形状。
然后是晾晒和风干。
压制成形的腐竹坯需要进行晾晒和风干，使其脱水和成型。
在晾晒和风干的过程中，需要考虑天气和环境的影响，合理安排晾晒的时间和地点，以确保腐竹的质量和口感。
最后是烘干和包装。
经过晾晒和风干的腐竹坯需要进行烘干处理，以去除余留
的水分，增加腐竹的保存期限。
烘干的温度和时间需要精确控制，以确保腐竹的干燥和品质。
最后，对烘干后的腐竹进行包装，以便于运输和销售。
腐竹生产工艺流程需要严格控制各个环节，确保原料的选材质量、加工工艺的
精细和产品的质量稳定。
只有这样，才能生产出口感好、品质优良的腐竹产品，满足市场和消费者的需求。
腐竹生产工艺流程图
腐竹生产工艺流程晾晒（烘干）破碎脱皮浸泡磨浆选豆储存加水搅拌二次渣浆分离加水搅拌初次渣浆分离三次渣浆分离浆水废渣储浆煮浆输送起竹包装（自然晾晒）烘干生产工艺流程注解腐竹生产的原料是大豆，那么在腐竹工艺制作中必须了解大豆的结构组织，虽然大豆所含的有些成分不一定在腐竹的凝结中利用的到，但是我们还是要了解了腐竹的结构组织、成型原理，那样才能制作出高品质、高产率的腐竹。
黄豆结构组织分析一、蛋白质的生理功能人类为了维护生命与健康，每天必须摄入一定量的含蛋白质的食物，这是因为蛋白质是一切细胞的重要组成成分，其生理功能表现在以下几方面：（1）构成人体细胞组织。
蛋白质约占细胞内物质的80%，人体各种器官、组织都是以蛋白质为基础组成的，由于不同的器官和细胞所含蛋白质的不同，使得他们具有不同的生理功能。
（2）参与体内物质代谢的调节。
食物的消化过程和细胞内的代谢过程，都由各种酶起催化作用。
酶就是由生物体细胞产生的蛋白质，此外，参与体内物质代谢的某些激素（如胰岛素）也是蛋白质。
（3）参与人体呼吸系统的运输。
人体在生命过程中，需要从空气中吸入氧气，呼出二氧化碳，完成这一生理功能的，则是靠血液循环中的红血球内的血红蛋白，没有这一工具，人类便不能维持生命。
(4）供给热能。
蛋白质也是供给热能的营养素之一，每克蛋白质在体内可产生4.1千卡的热量，一般情况下蛋白质所产生的热量约占总消耗热量的11～13%。
（5）具有防御功能。
人体血浆中有一种抗体（主要是丙种球蛋白），它能保护机体免受细菌和病毒的侵害。
防止失血的凝血过程，则是由血浆中的多种蛋白质协调完成的.二、大豆蛋白质营养品质蛋白质的营养品质一般由三个因素决定：蛋白质的必需氨基酸组成、蛋白质消化率、人体对氨基酸的需求。
1.大豆蛋白质的消化率：不同大豆产品的蛋白消化率不尽相同。
如煮大豆的蛋白消化率为65%，全脂豆粉的蛋白消化率为75%～92%，脱脂大豆粉的消化率为84%～90%，大豆分离蛋白的消化率为93%～97%。
腐竹生产工艺流程
腐竹生产工艺流程
腐竹，又称豆腐干，是一种以豆腐为原料制作的食品，是我国
传统的豆制品之一。
腐竹富含蛋白质、钙、铁等营养物质，口感鲜美，风味独特，深受人们喜爱。
腐竹的生产工艺流程十分复杂，需
要经过多道工序才能完成，下面我将详细介绍腐竹的生产工艺流程。
首先，腐竹的生产需要准备大豆作为原料。
新鲜大豆经过清洗、浸泡后，磨成豆浆。
豆浆需要经过滤去渣，得到纯净的豆浆液。
接下来，将豆浆液倒入大锅中进行煮沸，煮沸后加入凝固剂，
如硫酸钙或硫酸镁，使豆浆凝固成块状。
随后，将凝固后的豆块切
成长条状，这就是初步形成的腐竹。
然后，将切好的豆块放入清水中浸泡，使得豆块中多余的凝固
剂被清洗掉。
接着，将浸泡后的豆块放入蒸笼中进行蒸煮，使得豆
块变得更加坚实。
接下来，将蒸煮后的豆块放入晾晒场地，进行晾晒。
在晾晒的
过程中，需要不断翻动和调整豆块的位置，使得豆块能够均匀地晾干。
最后，晾干后的豆块成为了腐竹，需要进行包装和储存。
腐竹的包装需要注意防潮、防霉，以保证产品的质量。
以上就是腐竹的生产工艺流程，通过这一系列复杂的工序，我们才能品尝到美味的腐竹。
腐竹的生产工艺需要严格控制各个环节的条件，确保产品的质量和食品安全。
希望大家能够更加了解腐竹的生产工艺，享受这一美味的豆制品。
舌尖上的客家——农家美味腐竹传统做法
舌尖上的客家——农家美味腐竹传统做法
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。
河源农家腐竹，采用的是传统的加工方法：浸豆—磨浆—煮浆—起腐竹皮—太阳晒干，全程由农家手工制做。
特点：不硬芯，煮不糊，无任何食品添加剂的纯绿色健康食品。
腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹的制作过程：
取黄豆若干，除去霉烂变质的及杂质。
将黄豆用水泡八个小时，时间短了泡不透，时间长了水剂了，都影响出浆率。
豆和水的比例是1:10，把煮好的豆浆倒进固定的模具中，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜。
挑出后下垂成枝条状再经干燥而成，其形类似竹枝状，称为腐竹。
形成一层薄膜后起腐竹皮
挑起腐竹成型
稍凉一下再上浆
把浆磨平
上浆
放置不再滴浆后拿到室外凉晒
凉干
传统加工腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
凉干后的腐竹。
鲜腐竹的生产工艺流程
鲜腐竹的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!鲜腐竹生产工艺流程。
1. 浸豆：将优质黄豆浸泡于冷水中12-24小时，让黄豆充分吸水膨胀。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
腐竹的制作过程介绍
腐竹是一种营养价值很丰富口味独特的豆制品。
在超市里的凉拌菜里一般我们都是可以看到的，这也是我每次去超市比买的，相信很多朋友都和我一样，都很爱吃腐竹吧。
那么接下来就给大家说一下腐竹的制作过程。
1泡黄豆。
黄豆的来源都是村里田里种的，等到成熟的时候就下地收购，全部是绿色食品。
然后经过精选颗粒饱满的大豆做为腐竹的原料。
头天下午就用清水洗三遍，然后再加清水泡到第二天。
2打豆浆。
将泡好的黄豆再洗一遍，加入适量清水，然后就一小碗一小碗放到石磨里（在农村不用
电磨，说是损坏腐竹的味道，都是用很原始的石磨），接着花花的豆浆就出来了，是带渣的豆浆小时候最爱吃了。
3过滤。
将打磨好的豆浆放在纱布上过滤三次，以保证做出的腐竹肉质口感好。
过滤后的渣用来喂猪，养出来的猪也味道与别的猪不一样，很鲜嫩呢。
4拉腐竹。
将过滤好的豆浆放在一个分成N格的大锅内慢慢加热，直到表面起一层层的膜，就是腐竹的前身，在大锅的上方挂有一条条的竹杆，将拉起来的腐竹凉挂在竹杆上。
每拉满一条竹杆就拿到太阳底下凉晒直到下午4点多，腐竹基本拉完。
现在大家知道腐竹的制作过程是非常不容易的了吧！
而且腐竹不管是凉拌、烧、荤、素、汤食等，食用起来都是清香爽口别有风味的。
营养价值也是非常搞得，蛋白质含量为40%-50%，也是大家首选的绿色食品。