浅谈如何提高烹饪专业学生操作技能

浅谈如何提高烹饪专业学生操作技能

学校的生命力主要取决于教学质量的好坏，而教学质量在一定程度上是指学生的素质。对于职业学校来说，专业操作技能是学生素质的一个主要方面，学生动手技能的高低，直接影响到学校的生命力。因此如何提高烹饪专业学生技能，是摆在我们面前的现实，这不仅仅关系到学校的声誉，也关系到学生个人的发展，现在我对这个问题作初步的探讨。

1、培养学生学习兴趣、调动学生学习的积极性

“学生趣无所谓学”这一古论，在我从事烹饪专业教学几年来深有感触，即我认为学习过程中，学习兴趣是关键，能力往往在兴趣基础上发展起来，学生如有良好学习兴趣，他就会有很强的求知欲，就会自觉地、积极地、努力地学习，因此，要想提高职校学生的专业技能，就必须首先培养学生的学习兴趣。那么如何去培养学生学习兴趣，调动学习的积极性呢？

（1）、进行专业思想教育

目前，由于职业学校生源比较复杂，学生中普遍存在着一种厌学情绪，进校目的不在于专业的学习，而在于“混日子”，拿一张文凭罢了。思想上没有学习的概念，对专业不感兴趣，得过且过，造成学习上的被动，这种情况下势必阻碍专业技能的提高。另外大多数学生都是初次接触专业，对本专业的具体情况了解甚少，针对这种情况，在学生刚进校时，运用实实在在的数据和事例材料教育学

生，使他们消除自暴自弃，“混日子”的念头，同时了解现在饮食业发展的趋势及对厨师的需求，并明确怎样的厨师才能在社会的竞争中站得住脚，而不被社会所淘汰，从而使他们热爱专业，勤奋学习，这样就提高了学生的学习积极性。

（2）、通过各种措施调动学生的学习积极性

要激发学生产生稳定的兴趣，光靠专业思想教育是远远不够的，还要通过各种活动，激励的措施等来激发他们对此专业产生浓厚的稳定的兴趣。学生在学习期间，针对具体的情况，进行各种操作技能的比赛，如定期进行翻、刀工、热炒、面点制作、雕刻等大比武，并结合精神和物质的奖励，这样通过比一比、学一学、互相促进、来激发学生的专业兴趣，尤其是揉面技术，劳动强度大，在练习过程中相当枯燥，仅仅靠时间来约束学生是达不到目的的，因为时间一长，就会引起学生反感，产生厌学，但是若不花一番功夫和时间，是不可能达到熟练程度的，而掌握熟练的揉面技术是面点制作的基本功之一，这时，就可以利用学生的好胜心理，通过分组互相比赛的形式来进行，最终达到熟练的目的。

另外，可以组织学生去校外参观，进行实地调查，做到感性认识，看到厨师行业，面点行业的希望，以巩固学生学习专业的兴趣。2、组建兴趣小组、带好尖子学生

兴趣小组是培养学生学习兴趣的又一个很好的途径，不同的人对每一事物产生兴趣的稳定性，难易程度都不一样，为了使容易产生

兴趣的那部分学生能进一步巩固兴趣，更快地、更好地学习技能，可以通过组建兴趣小组，在活动中实现目的，带好尖子学生，然后让他们再去带动另一部分学生的学习积极性。

3、充分发挥实验场地、加强学生的动手锻炼

这是切实提高烹饪专业学生操作技能的有效途径之一。

（1）、在教学课时的安排上，实践课要占一定的比例。

职高与普高不同之一是在课时安排上，在安排理论教学的同时还要安排一定课时量的实践课，包括教师的示范和学生的动手操作课，通过实践课，让学生自己亲手操作，进一步巩固教师的示范效果，对所了解的知识作进一步的加强并了解其中的道理。

（2）、充分发挥学校实习场地的作用，以保障学生的动手操作，加强学生的动手能力。

学校的教育教学是为学生将来走上社会打下一个良好的基础，对于职业学校来说，是要培养一批有一技之长的劳动者，因此职校学生在学校里学习理论的同时，还要学习专业技术，掌握一技之长，为此学校必须要创造良好的实习环境，提供良好的实习设备和实习场所，让学生有亲自操作的机会，将理论知识与实践结合起来，通过实践来巩固所学的理论知识，另外利用理论知识来解决在实践中碰到的困难，这样可做到学以致用、学以活用。

4、组织学生参加社会实践，进一步加强技能的培养

社会实践是培养提高学生技能的又一个主要途径之一。学生动手

技能的提高，需要通过经常练习、操作、多看多想才能达到目的，而学校里学生除了学习技术外，还要学习有关的文化知识，在时间的安排上还不能满足提高学生技能的要求，在学校学习期间，通过有限的时间为学生打下一个基础，要想切实提高学生技能，就必须要到单位去实习，通过在实际工作中接触，长时间的动手锻炼，才有利于提高动手技能。

所以在学生学习期间，鼓励学生利用暑、寒假去单位实习锻炼，增强感受性认识，同时学校在学生毕业之前，安排一定的时间让学生去实习，以巩固和理解学校里所学的知识和掌握的技术，从而使本身的技能有所提高。

综上所述，只有调动学生的积极性，充分发挥实习场所的设备效益，加强烹饪教学师资力量，才能切实提高学生专业技能水平。