自贡菜做法大全
自贡特色私房菜
自贡特色私房菜自贡，位于中国四川省，是一座历史悠久、文化繁盛的城市。
自贡特色私房菜作为自贡饮食文化的代表，以其独特的口味和独家的做法吸引了众多食客。
下面将介绍几道代表性的自贡特色私房菜，让我们一起领略一下自贡的美食文化。
一、美味的泡椒鱼泡椒鱼是自贡特色私房菜中最经典、最受欢迎的一道菜品。
选用新鲜的鲤鱼，切成块状，加入泡椒、豆瓣酱、蒜末等调料进行腌制。
然后将腌制好的鱼块放入热锅中煎炸至酥脆，再将泡椒、豆瓣酱等调料炒香，最后加入适量的清汤，充分炖煮片刻。
这样制作出来的泡椒鱼鱼肉鲜嫩，香辣可口，回味无穷。
二、口感独特的鱼旦扣肉鱼旦扣肉是自贡特色私房菜中另一道颇具特色的菜品。
选用猪蹄肉、鱼茸等材料制作而成。
先将猪蹄肉腌制，然后放入油锅中煎至金黄色，再加入鱼肉茸一同煮制，最后加入适量的鱼汤，搅拌均匀。
鱼旦扣肉的特点是猪蹄肉酥烂入味，鱼肉茸口感细腻，肥而不腻，令人回味无穷。
三、香辣可口的豆瓣鸡丁豆瓣鸡丁是自贡特色私房菜中的一道经典辣味菜品。
选用鸡胸肉切块，加入生姜、葱、蒜等调料腌制片刻。
然后将腌制好的鸡肉块放入油锅中煎炸至金黄色，再加入豆瓣酱、辣椒粉等调料进行炒煮。
最后，加入适量的清汤炖煮片刻，使得豆瓣鸡丁的口感更加嫩滑。
豆瓣鸡丁的特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感香辣，味道独特。
四、酥炸鸡蓉球鸡蓉球是自贡特色私房菜中的一道精致菜品。
选用鸡胸肉制成鸡蓉，加入盐、料酒、鲜虾、淀粉等调料搅拌均匀。
然后将鸡蓉制成小球状，用油炸至金黄色，最后装盘即可。
鸡蓉球的外层酥脆，内里鲜嫩，口感极佳。
以上所介绍的自贡特色私房菜，都是自贡独特的风味菜品，其独特的调料和独家的做法使得这些菜品口味独特、美味可口，深受人们喜爱。
希望这些美食能给您带来一个美好的味觉体验，同时也能让更多的人了解和喜爱自贡这座城市的特色饮食文化。
让我们一起品味自贡特色私房菜的魅力吧！。
6道经典盐帮菜技法大揭秘
文化有根，做菜也有根，自贡菜的历史沉淀已久。
选料精，调料多，烹饪风格急速而果敢，香、辣、麻、鲜，则是其风味的主要代表，味感强烈。
美国人马克科尔兰斯基曾出版过一本享誉世界的名著《盐》，书中提到自贡盐商的饮食，说那时富裕的盐商吃得格外讲究。
“在中国，菜的原料越古怪，烹调方法越神秘，就越有身价。
”事实，真的是这样吗？作为自贡餐饮人，辣倒兔餐厅的行政总厨胡泽田认为只有掌握一些经过历史考验、通过年代传承、口碑俱佳的菜品核心技术，才能真正引领餐饮潮流，而不是盲目模仿跟风。
他说某些配方和手艺有时并不是掌握在专业厨师手中，而是在家族传承人的手中。
曾经，凌晨4 点，胡师傅就到传承人家中，上门求教。
结果，足足花费了2 年时间才得来了冷吃兔这一道宝贵的秘方。
现在，胡师傅就将这最正宗美味的技法，毫无保留的与各位分享。
除了传统名菜，他还会奉上一些创新菜品，其中包括多次获得金奖的口口脆，人气之盛，让许多餐厅望尘莫及。
胡泽田辣倒兔餐厅行政总厨I没有理论知识，你就达不到一定高度”胡师傅是地道的四川自贡人，八十年代跟随做私厨的父亲一起入乡进户做家族宴席菜，帮忙打下手。
至那时起，自贡八大碗、红肘、整鸡、整鸭、甜烧白等美味就给胡师傅留下了深刻的印象。
因始终抱有对餐饮业的浓厚兴趣，胡师傅从公司开票员转行后，跟随内江名师王光权学做川菜，后又进入厨师烹饪学校接受正规的理论教育，因喜欢读书看报，毕业后被校长钦点留校任教。
1994年至2004年，胡师傅在四川、湖北、重庆等地任劳动局厨师技能培训学校教师，负责理论和实操的教学，同时也是一个再学习、再研究的过程。
期间，胡师傅于1998 年取得了中式烹调师一级资格证书。
从江湖传统的拜师学艺，到国家技校的正规学习，胡师傅感慨到：“拥有了系统的理论知识，领悟力明显得到提升，做事规范，不随性，让我这一生都受益匪浅。
所以我对后辈的要求也是进入正规厨艺培训学校，认真上课学习。
”I用漫长的时间和老传统来酝酿安全和美味从学校出来后，2004年底胡师傅受邀来到北京，自新辣道餐饮开业起，一干就是12 年，从厨师长到技术部研发经理，再到菜品顾问。
10道令人垂涎的盐帮菜,川式风味无法抵挡!
10道令人垂涎的盐帮菜，川式风味无法抵挡！巴山跳水兔砧板：选取新鲜活仔兔1只（重约2千克）宰杀制净，冲净血水，吸干水分后斩成条状，放入盆中，加厨邦鸡粉30克、盐10克、白胡椒粉20克、红苕淀粉100克、姜汁酒50克抓匀上浆，入四成油温中滑熟。
炉头：1、锅内倒入仔姜油150克烧热，下入郫县红油豆瓣25克、老坛泡海椒35克炒至油润红亮，加入鲜仔姜丝100克、野山椒50克、新鲜小米辣80克、鲜青花椒25克炒制1分钟，掺入高汤2千克烧开，倒入滑好的仔兔，放入黄瓜条150克、水发木耳100克，调入味精、厨邦鸡粉各10克，胡椒5克，淋入幺麻子藤椒油6克，盛入宜宾产的高县土火锅盛器内。
2、锅内另注入仔姜油50克，下入青、红美人椒各20克炒香，至亮色，淋入火锅盛器内即可。
仔姜油：菜子油、色拉油各2500克，熟鸡油500克倒入锅中烧热，下入鲜仔姜1500克，小黄姜750克、老坛泡海椒末250克、香料粉15克，小火熬制40分钟，去渣沥油即成。
仔姜美蛙砧板：1、美蛙500克去头去皮，制净后将肉剁成5厘米长的条。
2、丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。
3、美蛙肉加入料酒5克，盐、胡椒粉各3克腌制入味，然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。
炉头：1、锅下色拉油100克烧热，加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香，添入高汤200克大火烧开，转中火后放入蛙肉烧开，接着下丝瓜条继续煮1分钟，入盐5克，味精、厨邦鸡粉各4克，陈醋、白糖、花椒油各3克调味，起锅入盛器。
2、锅下自制仔姜油30克烧至六成热，起锅淋入菜品上即可。
自制仔姜油：锅入生菜子油5千克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可。
江湖土鳝鱼砧板：1、玉兰笋150克切片，焯熟；芹菜段100克焯熟，同笋片盛入垫有水发木耳30克的盆中。
2、土鳝鱼800克宰杀去骨、改刀成段，冲水沥干后放入码斗，加花椒碎12克、花椒面15克，加料酒25克，味精、厨邦鸡粉各20克，盐10克抓匀腌制5分钟。
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？自贡位于四川省内，自贡被人们称为文学之城，还是国家首批产业转型升级示范区，另外自贡还有很多响亮的名号，比如被称为恐龙之乡，尤其被人们称为千年盐都，的确如此，在历史上，自贡是盐商聚集的地区，正因为如此，自贡也出现了非常有名的盐帮菜，比如下列这几道菜就非常经典。
自贡盐帮菜经典菜谱：1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。
烹饪方法：兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。
油温七成熟时，下兔丁炸干；让油温降至六成熟，下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少许汤和五香粉，放入陈皮块、味精、盐，搅匀起锅放入芝麻即成。
2.富顺豆花烹饪方法：（1）磨浆：黄豆泡2-4小时；按500克黄豆2000克水的比例，用石磨推细，卤水加3倍清水调成卤汁。
（2）煮浆：把生浆放于锅中，加热烧沸，取一大盆，用棉布去豆渣拧出豆浆。
（3）点豆花：豆浆热时，加卤汁搅拌。
（4）豆浆倒入锅，用小火加热，豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安烧牛肉烹饪方法：（1）鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并拣去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成长条，再用水焯1分钟（3）菜油烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒。
（4）倒入佐料（白萝卜或土豆或笋子），汤水，汤淹过肉2公分即可。
（5）小火烧20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟，再烧20-30分钟即可。
（6）起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。
4.牛佛蒸笼烹饪技法：（1）牛肉切成薄片；红薯或黄南瓜洗净去皮，切成丁块。
（2）豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀，放入牛肉腌20分钟，加入冷高汤润湿，再敷上蒸肉粉。
（3）红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部，上置肉片，用大火蒸40分钟即可。
（4）上桌前，将香油烧滚，加入葱花后浇在肉片上。
5.火边子牛肉烹饪技法：（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。
自贡沿滩区比较特色的私房菜
自贡沿滩区比较特色的私房菜自贡沿滩区位于中国四川省，是一片山水宜人的地方，这里以其独特的地理环境和丰富的食材资源而闻名。
在这个地区，有许多独具特色的私房菜，其口味独特，给人留下深刻的印象。
一、火烧鸡（汉源火烧鸡）汉源火烧鸡是自贡沿滩区的一道传统私房菜。
它以鸡肉为主要食材，经过特殊的制作工艺烹饪而成。
火烧鸡的最大特点就是其鲜嫩多汁，口感细腻。
制作火烧鸡的关键在于选用优质的土鸡，并注入一些特殊的调料，如姜、蒜、八角等，使其入味。
二、酸菜鱼（自贡酸菜鱼）自贡酸菜鱼是自贡沿滩区最有名的私房菜之一。
它以优质的鱼肉和自贡特色的酸菜为主要食材，加上独特的调味料烹饪而成。
酸菜鱼的口感酸辣可口，酸菜的酸味和鱼肉的鲜嫩相互融合，让人回味无穷。
三、人参蒸糍粑（沿滩人参蒸糍粑）沿滩人参蒸糍粑是一道富有特色的小吃，也是自贡沿滩区的私房菜之一。
制作这道菜品，需要将糯米粉和人参一起制作成糍粑，然后蒸熟。
这道菜品以其软糯细腻的口感和独特的人参香气而受到人们的喜爱。
四、酱板鸭（自贡酱板鸭）自贡酱板鸭是自贡沿滩区非常有名的一道私房菜品。
它以选用新鲜的鸭子，并采用独特的腌制和烹饪工艺而制作而成。
酱板鸭的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香四溢，十分美味可口。
五、沿滩酸辣粉沿滩酸辣粉是沿滩区非常有名的一道特色小吃。
它以传统的面条作为主要原料，再加上酸豆角、红油、花椒等特色调料制作而成。
这道小吃以其独特的酸辣口感和丰富的口味层次而受到广大食客的喜爱。
总结自贡沿滩区以其特色私房菜闻名于世，这些菜品在口味、制作工艺和原料选择上都有其独有的特点，给人留下深刻印象。
无论是火烧鸡、酸菜鱼还是人参蒸糍粑，它们都承载着自贡人对美食的热爱和追求。
如果有机会去自贡沿滩区，一定不要错过这些独特的私房菜，去品尝它们的美味，也可以感受这片土地的历史和文化。
自贡菜做法大全
自贡菜做法大全中国饮食文化源远流长，根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我们要说的自贡菜，自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味，脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等，信息的发达，让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜，我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔材料新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。
喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。
盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
自贡小煎鸭材料主料：鸭300g，青椒250g辅料：油100g，盐适量，姜5g，蒜5g，辣椒酱10g，味精适量做法1.青条椒，小煎鸭子必备2.鸭子切块3.油烧热，下鸭子爆炒。
尽量多翻炒，让鸭子充分炒干4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒5.加入青条椒，加味精和盐就可以了6.装盘自贡小煎鸡材料鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
青山学菜：自贡盐帮菜地道做法
青山学菜：自贡盐帮菜地道做法盐帮菜特点1、只用鲜活食材自贡人做菜只用鲜活食材，控制好原料用量，现杀现用，用完即止，绝无冷冻。
所以厨师要学好“水台”的功夫，比如一只活兔，2分钟以内就要快速处理好，如果没有一定的速度，食客是等不了的。
2、擅长用鲜辣椒和仔姜搭配调味强调鲜辣、麻辣，调料之间相互平衡，而不是突出某一种味道，保持纯正地道的自贡盐帮菜口味为主线。
3、急火短炒小煎、小炒、干煸、干烧是自贡菜最著名的四大技法。
不过水，不拉油，一锅成菜，快速成菜。
最大程度保留了食材的鲜香味、脆嫩口感、营养成分等。
主辅料、调料用多个小碗分别备好量，放在锅边，旺火大灶，一个步骤紧接一个步骤，很多菜炒制都不会超过1分钟。
火爆鸡胗+猪肚头+泡姜泡椒+郫县豆瓣+盐+姜蒜=火爆双脆味道：鲜嫩脆1、急火快炒的火爆菜火爆菜品讲究急火快炒，为了过程的流畅，首先将鸡胗和肚头用盐、料酒、豆瓣、泡椒、姜、蒜、淀粉等抓匀，既可以更加入味，又便于控制炒制时间，让食材更加脆嫩。
2、一滚当三鲜，油多不坏事在自贡当地，有“一滚当三鲜，油多不坏事”的说法。
“滚”即炒菜时油温滚烫，因此要多下油，食材下锅后能够迅速受热，达到爆炒的效果，成菜味道更滋润，口感更脆嫩。
另一方面强调菜品出锅后即时品味，稍一放凉滋味便会改变。
小煎童子鸡+鲜椒（小米椒）+青椒+仔姜+花椒八角+豆瓣酱+藤椒油=小煎鸡味道：香浓1、鲜椒仔姜是味道核心相对于火爆的急火快炒，小煎做法的时间稍久，重点要突出鲜椒和仔姜的味道。
首先将食材在油中慢慢煸香，再依次放入花椒八角、泡椒、豆瓣酱、鲜椒仔姜等调味，最后加入糖、醋来增香调味，藤椒油同样是鲜椒仔姜的绝配。
2、菜籽油的特殊味道自贡盐帮菜对不同菜品的油也有各自的要求，比如小煎做法中传统上要用菜籽油，取菜籽油特殊的香气，当然使用前要先将油烧热，减轻其过重的气味。
另外用油讲究颇多，例如烧鱼用猪油，炒丝瓜要用鸡油等。
3、鲜辣的本地小米椒每个菜系都有必不可少的本地食材，自贡威远县产的小米椒是盐帮菜味道的一大核心。
自贡特色菜品私房菜
自贡特色菜品私房菜自贡特色菜品私房菜是四川美食中的一颗璀璨明珠，它以独特的烹饪技巧和口味吸引了众多食客。
无论是巧手炒制的火爆脆皮鸡、还是麻辣诱人的酸辣粉，自贡特色菜品私房菜都以其独特的风味和各具特色的调料令人难忘。
本文将介绍几道自贡特色菜品私房菜，带您领略这座城市独特的美食文化。
一、火爆脆皮鸡火爆脆皮鸡是自贡特色菜品私房菜中的一道经典川菜。
它选用新鲜鸡肉，经过精心调味腌制后，再以独特的炸制技巧，使鸡皮酥脆，内外鲜嫩。
烹饪时，先用油爆炒配料，然后将腌制好的鸡肉炸至金黄酥脆。
最后，将炸制好的鸡肉与火爆配料搅拌均匀，绝味鲜香。
火爆脆皮鸡鲜嫩多汁，辣而不劲，每一口都带给您无尽的满足。
二、酸辣粉酸辣粉作为自贡的特色面食，也是私房菜中的一道经典菜品。
它以柔软细滑的粉条、特制的酸辣汤底和各种配料的搭配而闻名。
在制作过程中，将优质的小麦面加以特殊工艺制作成细面条，并配以肉末、花生碎、豆芽、香菜、蒜泥等多种配料。
最后，将粉条与美味的酸辣汤底拌炒至入味，咬上一口，酸辣香浓，细腻爽口。
酸辣粉作为自贡特色菜品私房菜中的经典之作，其独特的口感和独特的酸辣味，让人回味无穷。
三、肥肠面肥肠面是自贡特色菜品私房菜中的一道经典川菜面食。
它选用优质面粉制作而成的面条，搭配美味的肥肠、肉末等配料，以及特制的辣椒酱，制作出独特的口味。
在烹饪过程中，将面条煮熟后盛在碗中，配以肥肠、肉末，并淋上美味的汤汁。
面条筋道爽滑，肥肠鲜嫩可口，辣椒酱的辣味与面条的清香相得益彰。
肥肠面作为一道具有自贡特色的面食，在色香味俱佳的基础上，还蕴含了自贡特色菜品私房菜的独特魅力。
四、蒸羊肉蒸羊肉是自贡特色菜品私房菜中的一道名菜。
选用新鲜嫩羊肉，经过腌制后，再以特殊的蒸制方式制作而成。
在制作过程中，将羊肉切薄，配以葱姜蒜等调料，再进行适当的腌制，使羊肉更加鲜美。
然后，将腌制好的羊肉摆放在蒸锅中进行蒸制，使羊肉保持鲜嫩多汁的口感。
蒸羊肉色泽鲜嫩，香气扑鼻，肉质鲜美。
自贡凉拌菜做法专治挑食的你
自贡凉拌菜做法专治挑食的你凉拌菜是自贡地区的特色食物，做法简单又开胃，专治挑食的你。
以下是自贡凉拌菜的几种做法推荐，欢迎阅读!自贡凉拌菜的做法1：凉拌菜芯材料白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。
蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。
加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
自贡凉拌菜的做法2：手撕鸡丝拌豆皮材料鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐做法1 准备好原材料;2. 锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟;3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;4. 再将它手撕成细条;5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥;9. 表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;11. 吃的时候搅拌均匀。
自贡凉拌菜的做法3：凉拌双耳材料材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)做法. 木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。
锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。
酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
自贡特色菜品私房菜的做法
自贡特色菜品私房菜的做法自贡是四川省的一个重要城市，以其丰富多样的美食而闻名。
特色菜品私房菜更是自贡美食中的一颗璀璨明珠。
这些私房菜不仅口味独特，而且制作过程也非常有趣。
在这篇文章中，我将向大家介绍几道自贡特色菜品私房菜的做法，希望能为您带来新的烹饪灵感。
一、红烧肉红烧肉是自贡最知名的美食之一，也是中餐文化中非常经典的一道菜品。
它色香味俱佳，口感丰富。
下面是制作红烧肉的步骤：材料：猪肉五花肉500克老抽30毫升生姜3片料酒15毫升白糖30克清水500毫升步骤：1.将五花肉切成2厘米见方的块状。
2.冷水下锅，将肉块放入，加料酒焯水，捞出备用。
3.炒锅中放入少量油，加入生姜煸炒出香味，将肉块放入锅中煎至两面金黄。
4.将老抽倒入炒锅，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入白糖。
5.改用小火炖煮30分钟至肉熟烂，汤汁收浓即可。
二、辣子鸡辣子鸡是自贡私房菜中的一道麻辣美食，以其麻辣口味和丰富的香料而受到食客们的喜爱。
下面是辣子鸡的制作步骤：材料：鸡腿肉500克辣椒面50克花椒面10克盐适量生姜3片料酒15毫升蒜末适量大葱适量食用油适量1.鸡腿肉切块，放入碗中，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟。
2.炒锅中加入足够的食用油，放入鸡块煎至两面金黄。
3.炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.将炒锅中的葱姜蒜末倒在煎好的鸡块上，撒上辣椒面和花椒面，拌匀即可。
三、酸辣粉酸辣粉是自贡当地的传统特色小吃，以其独特的酸辣口味而闻名。
下面是制作酸辣粉的步骤：材料：红薯粉皮200克豆芽适量葱花适量香菜适量鸡蛋1个醋适量油适量辣椒面适量盐适量步骤：1.将红薯粉皮用温水浸泡软化，备用。
2.将豆芽焯水，捞出备用。
3.炒锅中加入适量的油，打入鸡蛋炒散。
4.加入辣椒面、酱油、盐、醋炒匀，倒入适量的水煮开。
5.加入粉皮煮熟，加入适量的盐调味。
6.将煮好的酸辣粉装碗，加入豆芽、葱花、香菜，淋上鸡蛋汤即可。
四、腊肉炒豆芽腊肉炒豆芽是一道家常菜，色香味俱佳，是自贡私房菜中的一道美食佳品。
自贡特色菜品私房菜招牌
自贡特色菜品私房菜招牌自贡特色菜品私房菜是一道独特的美食，以其独特的口味和独特的烹饪技巧，吸引了众多食客。
私房菜是一种不同于传统餐厅的用餐方式，它强调家庭式用餐体验，将食客们带入家庭的温馨氛围中。
在自贡，私房菜以其独特的特色菜品而闻名。
本文将介绍一些自贡特色菜品私房菜的招牌菜，并分享一些烹饪技巧。
首先，我们来介绍自贡私房菜的第一道招牌菜——酸辣土豆丝。
这道菜以新鲜的土豆为主要食材，通过切丝、烹饪、调味而制作而成。
将土豆切成细丝后，放入沸水中焯水，然后用凉水漂凉并沥干。
接下来，加入辣椒、醋、酱油、花椒等调料进行炒制，最后出锅时加入蒜末和香菜作为点缀。
这道酸辣土豆丝口感酸辣可口，融合了辣椒和醋的香味，是自贡私房菜中的一道经典之作。
其次，让我们来品尝一下自贡私房菜的另一道招牌菜——蒜泥白肉。
蒜泥白肉是一道传统的川菜，但在自贡私房菜中有着独特的做法。
选用上等的猪肉，切成薄片后，放入开水中焯水，煮熟后捞出沥水。
然后，将蒜蓉、盐、醋、香油等调料混合在一起，浇在煮熟的白肉上。
蒜泥白肉以其口感鲜嫩，蒜香浓郁，是一道经典的自贡私房菜。
除了以上的两道菜品，还有很多其他的自贡私房菜招牌菜值得一提。
比如，功夫蹄花，是自贡私房菜中颇具特色的一道菜品。
蹄花是由猪蹄筋和猪皮制作而成的，制作过程相对复杂。
先将猪蹄筋焯水并切成蹄花片，然后用葱姜炒香，并加入料酒和腐乳，再放入高汤中用小火炖煮。
最后，加入适量的调料和配菜，提升口感和风味。
功夫蹄花以其独特的口感和独特的工艺，成为了自贡私房菜中的招牌菜之一。
总结起来，自贡特色菜品私房菜的招牌菜源于自贡特色的食材和独特的烹饪技巧。
将传统的川菜与私房菜用餐方式结合，使得自贡私房菜在餐饮市场上独树一帜。
酸辣土豆丝、蒜泥白肉和功夫蹄花是其中的代表招牌菜，它们独特的口味和烹饪工艺令人难忘。
无论是自贡本地居民还是外地游客，都可以在品尝这些美食时感受到自贡餐饮文化的独特魅力。
希望通过本文的介绍，读者能够对自贡特色菜品私房菜的招牌菜有更深入的了解，并在品尝美食时更加享受其中的独特风味。
自贡特色私房菜推荐
自贡特色私房菜推荐自贡位于中国四川省，是一座历史悠久的城市，也是享有“天府之国”美誉的成都平原东部边缘地带。
作为川菜的发源地之一，自贡的特色私房菜在美食界享有盛誉。
以下是我为大家推荐的自贡特色私房菜。
一、自贡火锅自贡火锅以鲜香浓郁的味道和独特的麻辣口感而闻名。
它的底料选用了多种香料和辣椒，经过精心熬制而成。
火锅涮的食材丰富多样，包括肉类、海鲜、豆制品等。
其中最为出名的是自贡牛肉，它的肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
二、鱼嘴豆花鱼嘴豆花是自贡的传统名吃，以独特的做法和口感而闻名。
它选用优质豆子磨制而成，豆花细腻滑润，口感柔滑鲜嫩。
鱼嘴豆花通常搭配着酱油、辣椒、花椒等调料食用，味道鲜美，让人回味无穷。
三、炸粑粑炸粑粑是自贡的传统糕点，以其外酥里嫩的口感而受到人们的喜爱。
炸粑粑选用优质糯米制作而成，搭配着花生、糖等食材。
它的制作过程十分讲究，需经过反复揉捏、重复沉炸等步骤，才能制作出金黄酥脆、香甜可口的炸粑粑。
四、鸡杂米线鸡杂米线是自贡的传统汤粉类美食，以其独特的鸡杂配料和丰富的米线口感而受到人们的喜爱。
鸡杂米线选用优质鸡杂和白胡椒等调料熬制而成的汤底，再加上煮熟的米线和其他配料，如芽菜、葱花等。
它的味道鲜美，汤汁浓郁可口，让人回味无穷。
五、猪油焖白肉猪油焖白肉是一道以猪肉和猪油为主要食材的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、入口即化的口感而受到人们的喜爱。
制作过程十分讲究，先将猪肉切成片状，再与猪油一起焖煮，使猪肉入味。
猪油的融化使白肉更加鲜嫩可口，散发出浓郁的猪油香味，令人垂涎欲滴。
六、花菇银耳炖鸽蛋花菇银耳炖鸽蛋是自贡的传统汤料菜，以其丰富的营养和独特的口味而深受食客喜爱。
菜肴选用新鲜的花菇、银耳和鸽蛋炖煮而成，鲜美的鸽蛋与花菇、银耳的香气相互交融，形成了独特的口感和味道。
以上是我为大家推荐的自贡特色私房菜，这些菜肴不仅具有独特的味道和口感，还体现了自贡的地方特色和美食文化。
无论是当地居民还是外地游客，都可以品尝到地道的自贡美食，领略到自贡的独特魅力。
富顺特色好吃的私房菜
富顺特色好吃的私房菜富顺是四川省自贡市的一个县，以其独特的地理环境和丰富的农产品而闻名。
在这片富饶的土地上，人们创造了许多独特的私房菜，这些美味的佳肴让富顺成为美食爱好者们的天堂。
下面，我将为您介绍一些富顺特色好吃的私房菜。
1. 花菜炒肉片花菜炒肉片是富顺私房菜中的经典之一。
花菜是自贡当地的特色蔬菜，它的口感鲜嫩，味道香甜。
将花菜切成小块后，与鲜嫩的猪肉片一起炒制，加入适量的盐和调味料，炒至花菜和肉片熟透，色香味俱佳。
这道菜肴的独特之处在于花菜的鲜嫩和肉片的嫩滑完美地融合在一起，给人一种口感丰富的享受。
2. 青椒炒腊肉青椒炒腊肉是一道富有辣味的私房菜。
以辣椒和腊肉为主要材料，加上适量的大蒜和姜片进行炒制。
这道菜肴的特点在于独特的咸香味和辣味，辣椒和腊肉的组合让菜肴更加美味可口。
3. 羊肉炖豆芽羊肉炖豆芽是一道经典的富顺私房菜。
选用新鲜的羊肉块和嫩豆芽，加入适量的调料进行炖煮。
这道菜肴的特点在于羊肉的鲜嫩和豆芽的爽脆，口感丰富。
炖制的过程中，羊肉的鲜香与豆芽的清香完美融合，给人一种滋味淳厚的感觉。
4. 酸菜鱼酸菜鱼是富顺私房菜中的招牌菜之一。
选用新鲜的河鱼和腌制的酸菜，加入适量的调料炖煮，使得酸菜的酸味与鱼肉的鲜嫩相得益彰。
这道菜肴的特点在于酸菜的清爽和鱼肉的滑嫩，口味鲜美。
5. 玉米鸡蓉汤玉米鸡蓉汤是一道温暖人心的私房菜。
选用新鲜的鸡肉蓉和鲜嫩的玉米粒，加上适量的鸡汤进行烹制。
这道菜肴的特点在于鸡肉的鲜嫩和玉米的甜美，口感浓香可口。
无论是花菜炒肉片、青椒炒腊肉、羊肉炖豆芽、酸菜鱼还是玉米鸡蓉汤，这些富顺特色好吃的私房菜都承载着当地人特有的烹饪智慧和独特的口味讲究。
它们既保留了传统的烹饪方法和味道，又加入了创新的元素，让人们在品味美食的过程中感受到富顺的独特风情。
无论是豁达的山野风光还是独特的美食文化，富顺都是一个值得一游的地方。
希望您能有机会品尝富顺的私房菜，亲身感受这片土地的美味和魅力。
自贡鲜锅兔正宗做法
自贡鲜锅兔正宗做法肉类是我们补充营养经常要吃的食物，鱼类、鸡鸭等家禽类，这些肉类都是我们饭桌上经常可以看到的。
兔肉也是可以食用的一种肉类，可能因为兔子是我们喜欢的小动物，吃兔肉并没有形成普遍的趋势。
但是兔肉食用起来味道还是很不错的，自贡鲜锅兔是很有名的一道川菜，自贡鲜锅兔正宗做法是怎么样呢？自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。
把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。
把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。
小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。
锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。
再盛出来。
锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。
然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。
然后放水。
煮出味后下兔子煮两分钟。
再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
原料：兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒做法：1.做法比较简单。
只照了一张图。
1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。
2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。
小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。
3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。
再盛出来。
锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。
然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。
然后放水。
煮出味后下兔子煮两分钟。
再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
（辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗）自贡鲜锅兔做法二：新鲜兔肉斩块，按照自己喜欢的大小切，我本人倾向于切小块，更好吃；用盐酒葱姜蒜腌制片刻，这一步可以更好的让我们的调料入味，让成品财更好吃；裹上豆粉，记住要裹的均匀一点，这样味道分布更好；各种辣椒切好备用，笋切片锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。
兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。
自贡最特色美食推荐
自贡最特色美食推荐自贡虽然并不大，但县镇级也有很多，自然隐藏了无数美食!那么自贡最特色的美食你都知道是什么了吗?下面一起来看看吧。
自贡美食推荐自贡美食推荐：荷叶玉米馍荷叶玉米馍是自贡的一道蒸点，其特点味咸鲜，质糍糯爽口。
是将嫩玉米磨成浓浆(泥状)，放盐调匀，再将嫩南瓜切成二粗丝，入油锅中炒断生，放香油、味精、盐拨匀成馅料。
荷叶切成长方片，取玉米泥包入馅料，用荷叶包好，制作而成。
自贡美食推荐：掌盘牛肉自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一。
自贡美食推荐：三鲜子耳面三鲜子耳面是一道煮面点，特点：色泽淡雅，软硬适度，汤臊味鲜，入口爽滑。
自贡美食推荐：自贡毛牛肉自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘-。
自贡美食推荐：软鮓肉丝软鮓肉丝是一道“看似鮓肉，又不是鮓肉”的具有富顺县地方特色的川菜，麻辣鲜嫩、回甜浓香是其口味特点，细嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行于代寺镇。
自贡美食推荐：开花白糕四川自贡经典的特产—开花白糕，是人们喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。
其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。
自贡美食推荐：火边子牛肉火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。
火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。
自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。
自贡特色菜品私房菜做法
自贡特色菜品私房菜做法自贡市位于中国四川省，以其独特的地理气候条件和丰富的食材资源而著名。
这里有许多具有特色的菜品，其中私房菜更是深受广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍几道自贡特色菜品的私房做法。
一、自贡火锅自贡火锅是自贡地区最具代表性的菜品之一。
其独特之处在于配料的新鲜和火锅底料的独特。
火锅底料是由豆瓣酱、花椒、蒜、姜等调制而成，麻辣鲜香。
为了提升口感，可以加入牛骨汤或者鸡汤一起烹饪。
配料方面，自贡火锅主要有牛肉、羊肉、黄喉、脑花、豆皮等。
将配料下锅煮熟后蘸上调料，鲜美可口。
二、自贡豆花饭豆花饭是自贡地区传统的风味小吃之一，口感细腻滑嫩。
制作豆花的原料是大豆，经过一系列加工工序，如浸泡、磨浆、过滤、煮沸等，制成豆花。
豆花饭的配料有猪耳朵、脆笋、冬笋、黄豆芽等，混合豆花拌炒后与米饭一同搭配，香气四溢，美味可口。
三、自贡鸡汤面自贡鸡汤面的特点是鸡汤清香，面条劲道，配料丰富。
制作方法是先炖煮鸡骨熬制鸡汤，然后配以葱、姜、料酒等调料进行提鲜。
面条选用细条，下锅煮熟后淋上热腾腾的鸡汤，再加入鸡肉丝、木耳、青菜等配料。
鸡汤面汤鲜味美，面条有嚼劲，是自贡地区独有的美食。
四、自贡烤鱼自贡烤鱼是将鱼片用各式调料腌制后放置于炭火上烤制而成。
这种烹饪方法能够保持鱼肉的鲜嫩和口感。
调料方面，自贡烤鱼主要用到豆瓣酱、花椒、姜、蒜等，搭配鸡精、盐、味精进行腌制。
将腌制好的鱼片码放在炭火上进行烤制，烤至鱼片微焦即可。
这道菜品麻辣鲜香，肉质鲜美，深受食客喜爱。
五、自贡羊肉粉自贡羊肉粉是以羊肉为主要材料的汤粉类菜品。
首先用各种调料腌制羊肉，然后将羊肉放入熬制好的高汤中，煮至熟烂。
在羊肉的基础上，加入米粉、豆花和豆腐皮等配料，再加入炒制好的辣椒油、花椒油、蒜泥等调味料，这样一碗香辣可口的自贡羊肉粉就做好了。
羊肉的鲜香和粉条的软糯相互融合，令人回味无穷。
六、自贡油糕自贡油糕是一种以油糕为主要材料的糕点类食品。
油糕是用黄米加鸡蛋、猪油、红曲粉等搅拌均匀后蒸制而成。
自贡特色菜 私房菜
自贡特色菜私房菜自贡特色菜以其独特的风味和多样的品种而闻名，是四川省自贡市的传统美食。
私房菜则是一种由家庭或私人厨师亲自制作的菜肴，通常具有独特的烹饪技巧和秘制的食材配方。
本文将介绍自贡特色菜中的一些私房菜，以展示其丰富的口味和独特的文化内涵。
一、鱼香肉丝鱼香肉丝是自贡特色菜中最具代表性的菜品之一。
它以猪肉丝为主料，搭配蒜末、姜末、葱丝等调味料炒制而成。
虽然名字是鱼香，但并没有使用鱼类食材。
相传，鱼香肉丝的名称源自于四川传统菜系中的独特烹饪调味法，通过搭配醋、糖、酱油、辣椒和蒜末等原料，使菜品味道丰富复杂，犹如鱼香味，因而得名。
二、砂锅豆腐砂锅豆腐是自贡特色菜中一道经典的私房菜。
它将新鲜豆腐与各种蔬菜、瘦肉、海鲜等食材一同放入砂锅中炖制而成。
砂锅保持了食材的原汁原味和营养，使得豆腐口感细腻，色香味俱佳。
而且砂锅的保温性能能够将食材的鲜美味道更好地保留下来，增加了菜品的风味。
三、水煮牛肉水煮牛肉是自贡特色菜中的一道经典辣菜。
它选用嫩牛肉切成薄片，再搭配豆芽、豆皮、辣椒等配料一同烹制。
水煮牛肉的独到之处在于它采用了水煮的方式，使得菜品表面保持着原汁原味的鲜嫩，辣椒的辣味也融入到菜肴之中。
水煮牛肉口感鲜辣，风味独特，是自贡特色菜中不可错过的一道佳肴。
四、酸辣粉酸辣粉是自贡特色菜中最具代表性的小吃之一。
它由传统的面条、牛骨汤、花生粉、豆角、豆腐皮、香菜等食材组成。
酸辣粉以独特的辣椒和酸味为特点，香辣开胃，回味无穷。
而且因为其独特的风味，酸辣粉在中国各地都享有很高的知名度，成为了自贡的一张名片。
总结：自贡特色菜中的私房菜以其独特的风味和烹饪技巧受到了广大食客的喜爱。
本文介绍了其中一些经典的私房菜，如鱼香肉丝、砂锅豆腐、水煮牛肉和酸辣粉。
这些菜品不仅口感鲜美，而且蕴含着自贡特色菜的文化内涵。
品尝这些私房菜，不仅可以满足味蕾的享受，更能够体验到自贡独特的美食文化。
无论是当地居民还是游客，都可在品尝自贡特色菜的私房菜中找到一份独特的美味和情感的共鸣。
四川自贡特色菜：香碗——也称为粑粑肉（家常菜）
四川自贡特色菜：香碗——也称为粑粑肉（家常菜）先准备7分瘦3分肥的猪肉（前架肉）剁成肉末，楼主剁了一个小时，两把刀，好累。
（剁肉末时请放一块老姜一块剁，比较香）。
肉末剁得越细越好，当然你也可以请卖肉的帮忙用绞肉机来绞，但是没有这个效果，肯定没有这么细。
而且我总怀疑绞肉机很脏。
肉末剁好以后放一边，然后开始打鸡蛋来摊蛋皮，鸡蛋打散，打得越散越好，锅放一点油，烧得滚热，热后一人拿着锅，另一人拿勺子舀鸡蛋液倒进锅里，然后拿锅的这个人就快速的转动锅使蛋液均匀的锅内铺一层，转匀后放火上一小会看蛋液边边翘起来就差不多可以翻面了，翻面烙几秒钟就好。
蛋皮摊好以后，开始往蛋皮里卷肉末，肉末需要调上盐、红薯淀粉，肉末和淀粉的比例一般是6：4，也可以6.5：3.5。
卷好肉末后，火上座蒸锅，蒸隔子上放几片菜叶，开火蒸，水开后中火蒸25分钟左右就好了。
（这个就叫做粑粑肉）好了，这个蒸上后，我们不能闲着，这个菜还需要酥肉，我们要着手炸酥肉了。
酥肉可以用五花肉，也可以用前架肉（但一定不要全瘦的，要有一点肥肉哦），当然还可以用排骨。
我们当天是炸了肉又炸了排骨的。
肉切条，排骨切小块。
也要包裹上淀粉，记得放盐哦，盐多少自己把握嘛，这个我说不清楚。
酥肉炸好后，蒸的粑粑肉也好了，等粑粑肉冷却以后，我们就开始做香碗。
粑粑肉一定要冷却才好切片。
香碗的碗底要铺棒菜芯、木耳、黄花、酥肉，有点豌豆芽就更鲜。
没有就算了，可有可没有的。
铺好以后，再在上边弄点胡萝卜花花做点缀，这样颜色比较鲜艳。
然后蒸锅加水，大火烧开，把碗放上去蒸，碗里还要加满高汤，没有高汤就加鸡汤，没有鸡汤就加白开水吧，哈哈。
蒸一个小时就可以了，出锅前撒点葱花，还可以在汤里加点鸡精，但是不加鸡精已经非常鲜了。
这个菜在农村各种酒席上是九大碗中的头个碗，过年几乎家家户户都要做。
但是现在城里人很多就不大做了，因为太过于麻烦。
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2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
5、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起锅装盘即成。
材料
新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒
5.加入青条椒，加味精和盐就可以了
6.装盘
自贡小煎鸡
材料
鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）
2、宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形。
4、酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
自贡小煎鸭
材料
主料：鸭300g，青椒250g
辅料：油100g，盐适量，姜5g，蒜5g，辣椒酱10g，味精适量
做法
1.青条椒，小煎鸭子必备
2.鸭子切块
3.油烧热，下鸭子爆炒。尽量多翻炒，让鸭子充分炒干
文章导读
中国饮食文化源远流长，根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我们要说的自贡菜，自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味，脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等，信息的发达，让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜，我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔