品味名菜有典故

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(完整版)各地名菜的典故

做个美食家，除明白味之外，还得讲究色香，更需异悟其“意境”。

中国为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。

每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。

作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。

龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。

后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。

店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。

想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。

宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。

宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。

于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。

烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。

宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。

一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。

消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。

“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。

东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。

百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。

苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。

有关川菜的美食典故

有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。

川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。

第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。

相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。

丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。

为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。

宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。

丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。

第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。

相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。

这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。

他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。

这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。

这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。

这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。

第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。

相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。

这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。

他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。

这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。

辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。

第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。

相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。

这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。

她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。

京菜名菜解读背后的文化故事

京菜名菜解读背后的文化故事京菜，又称北京菜或宫廷菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹调方式和精细的制作工艺而闻名于世。

其拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，每道京菜背后都蕴含着深厚的文化故事。

让我们一起来解读京菜名菜背后的文化故事。

1. "糖醋里脊"：背后的故事从清朝咸丰年间开始。

当时，杭州知府经常赴京奏事，他非常喜爱吃酸菜脆鳝，但是因为酸菜资源有限，无法长期到北京供应。

于是，宫廷厨师采用糖醋的味道来模仿酸菜的味道，制作出了糖醋里脊。

这道菜色香味俱佳，成为了宫廷中的一道经典菜肴。

2. "宫保鸡丁"：源于清朝光绪年间。

据说，有一位姓宫的官员非常喜欢吃辣食，他私下里告诉厨师要制作一道既辣又香的菜品。

于是，厨师巧妙地将鸡丁、花生米等食材结合在一起，加入剁椒等辣椒调味，烹制出了宫保鸡丁。

这道菜不仅口感独特，更成为了当时宫廷中的御膳珍品。

3. "狗不理包子"：始创于清朝光绪年间的天津。

相传，包子铺的老板杨铭宇因为长相像“狗不理”，大家就给他取了这个外号。

他的包子制作工艺独特，味道鲜美，受到了许多人的喜爱。

不久，他的包子走红京城，成为了京菜中的特色小吃。

4. "酱爆肥肠"：出自明朝嘉靖年间的一道宫廷菜品。

传说当时宫廷有一名侍卫，他患有胃肠道病，只能吃软和易消化的食物。

晚上，侍卫找到一个吃不完的卤肠，无可奈何之下将卤肠切成小块，再加入酱油和辣椒烹制而成。

食用后，这种酱爆肥肠既解决了侍卫的问题，又因其独特的口感而备受宫廷人士喜爱。

5. "扬州炒饭"：作为京菜中的一道经典小炒，其背后也蕴藏着深厚的文化故事。

相传，扬州炒饭起源于明朝末年，当时刘备在夷陵战结束后撤退至扬州。

他将积累了多年的米饭、蛋黄等食材混合在一起炒制而成，以应对军营中物资匮乏的情况。

后来，这道炒饭传入宫廷，并成为了一道备受宫廷高官喜爱的菜品。

以上只是京菜名菜中的几个例子，每道京菜背后都有其独特的文化故事。

各大名菜传说故事

中国菜源远流长，众多风味佳馔均为历代名厨所创，由於深受食者喜爱与推崇而流传至今。

人们根据历史的传说编写了很多这些菜名的起由与故事，因而流传了许多烩灸人口的中国菜典故。

神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

佛跳墙福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。

特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显着。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。

后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。

“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。

百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

著名菜背后的故事

著名菜背后的故事【著名菜背后的故事】中国丰富的烹饪文化使其拥有许多著名的菜肴，每一道菜背后都有其独特的故事。

今天，我们将探索几道著名菜肴背后的故事。

首先，让我们来看看宫保鸡丁。

这道菜起源于中国清朝时期，由一位名叫宫保的官员所创。

传说宫保官员非常喜爱美食，但他也非常忙碌。

为了满足宫保官员对美食的渴望，厨师们创造了这道快速而美味的菜肴。

宫保鸡丁由鸡肉丁、花生、辣椒等材料炒制而成，口感鲜嫩，味道微辣甜酸。

至今，宫保鸡丁成为了中国最受欢迎的菜肴之一。

接下来是鱼香肉丝。

这道菜的名字让人误以为其中含有鱼类成分，实际上并没有。

鱼香肉丝的名字来源于其独特的调料，其中包含蒜、姜、辣椒、豆瓣酱和醋等。

这种调料的组合营造出独特的鱼香味道。

据说，这道菜最初在四川地区流行，因为四川人喜欢将鱼烹饪成菜，并使用类似的调料。

随着时间的推移，这种调料与肉丝的搭配逐渐流行开来，最终形成了现在我们所熟知的鱼香肉丝。

最后，让我们来了解一下北京烤鸭。

北京烤鸭是中国最有名的菜肴之一，享誉世界。

它是中国烹饪文化的瑰宝，有着超过几百年的历史。

传统的北京烤鸭需要经过复杂的制作工序，包括选材、腌制、烤制等。

烤制时，鸭子皮变得金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。

烤鸭会被切成薄薄的片状，搭配葱、黄瓜和甜面酱一同卷入薄饼中食用。

这种将多种口味和材料结合在一起的独特吃法，使北京烤鸭成为了一道令人垂涎的美食。

每道著名菜肴背后都有着许多的故事和传统。

这些菜肴代表着中国独特的烹饪技艺和文化传承。

无论是国内还是国际上，这些菜肴都已成为了代表中国美食的符号。

无论你是品味美食的爱好者，还是对中国文化有兴趣的人，这些菜肴背后的故事必定会令你感兴趣并留下深刻的印象。

菜品典故

1、夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华[1]，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。

不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。

后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

5、鱼香，属中国八大菜系的川菜，相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的？”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

6、佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。

迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。

宫廷菜中的经典典故与文化内涵

宫廷菜中的经典典故与文化内涵在中国的烹饪艺术中，宫廷菜肴一直都被视为最高级别的美食。

它们不仅在烹饪技巧上注重细腻与精湛，更在菜肴的命名和创作中融入了丰富的经典典故与文化内涵。

本文将会介绍几道具有代表性的宫廷菜，并探讨它们背后的故事和文化意义。

1. 红烧狮子头红烧狮子头是宫廷菜中最有名的一道菜，它以鲜嫩的猪肉为原料，形状似狮子头部，搭配上浓郁的红烧汁。

这道菜的名字源自中国传统的狮子舞，狮子在中国文化中象征着吉祥和勇气。

通过将狮子头与红烧汁相结合，菜名寓意着吉祥如意和美好的未来。

2. 佛跳墙佛跳墙是一道海鲜菜品，起源于清朝。

传说在清朝时期，制作此菜的厨师是一个虔诚的佛教徒，他以自己对佛教的崇敬之情来命名这道菜。

佛跳墙由多种海鲜、禽肉和猪蹄筋等精心搭配而成，味道鲜美。

这道菜传承并延续了中国传统文化中对佛教的尊重和敬意。

3. 龙井虾仁龙井虾仁是以大闸蟹的肉质鲜嫩，搭配上中国著名的龙井茶叶炒制而成的菜肴。

这道菜并不仅仅着重于美味，还以品茶的精神和方式，将茶叶与食材相结合。

在中国文化中，龙井茶被誉为国宝，具有清香、爽口的口感，与大闸蟹肉的鲜美相得益彰。

4. 宮保雞丁宫保鸡丁是宫廷菜中最具代表性的川菜之一。

菜名中的“宫保”一词源于清朝的宫廷厨师魏家菜所创制的佳肴。

根据传说，宫保鸡丁的创作灵感来自于清朝宫廷大臣宫保公的口味偏好。

由于宫保公对辣味的喜爱，这道菜以辣椒为主要调料，搭配上鸡丁和花生米，形成了独特的味道和风味。

通过对这些宫廷菜品的探讨，我们可以看到其中融入了丰富的经典典故和文化内涵。

这种文化传承不仅增添了菜肴的美味和吸引力，更让人们在用餐过程中感受到了中国传统文化的独特魅力。

总结起来，宫廷菜中的经典典故与文化内涵丰富多样，从菜名到烹饪技巧，都展现出中国独特的传统文化价值观和审美追求。

这些菜肴不仅代表了中华文明的精髓，更是中国烹饪艺术的杰作。

品味这些传统美食的同时，我们也在感受和传承着中华文化的博大精深。

中国名菜的故事及寓意

中国名菜的故事及寓意1、东坡肉苏轼是我国北宋时期著名的大文学家，文学上造诣很高，小时候背他的诗词，“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”，是何等的肆意豪放。

他在美食方面也是个行家，苏轼自称“东坡居士”，东坡肉便是以自己的名字命名，那么他和这道美食有什么渊源呢？据史料记载，东坡肉是苏轼在黄州制作的，并且自己记录了下来：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

少着水火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。

由此可以看出，苏轼特别喜欢吃肉，并且技术已经到了炉火纯青的地步。

但其实东坡肉真正被大众所熟知，是苏轼在杭州任职期间。

当时太湖泛滥，庄稼大片被淹，苏轼采取有效措施，使当地人民度过了最困难的时期。

杭州的老百姓为了感谢他，于是到过年的时候，就抬猪担酒来给他拜年。

苏轼并没有独自享用美酒美食，而是指点人们将肉切成方块，烧得红酥酥的，分给参加疏浚西湖的人们吃，大家吃后无不赞叹，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

2、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，是寓意特别好的一道奢华大餐。

用料特别丰富，特别讲究，一般有鲍鱼、海参、牦牛皮胶、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等等等等，十几种乃至几十种食材，汇聚到一起，加入高汤小火煨制而成。

这道菜始于清朝道光年间，据说，时任布政使的周连，无意中吃到叫“福寿全”一道菜，是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。

周连吃后非常满意，让自己的家厨郑春发试做此菜。

郑春发经过精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。

后来郑春发辞去了职务，开设了菜馆“聚春园”，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。

前来品尝的人络绎不绝，文人术士当场赋诗，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。

3、叫花鸡叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡。

把加工好的鸡用泥巴或者荷叶包裹起来，放在火中烤制煨熟。

与美食有关的典故

与美食有关的典故与美食有关的典故有：东坡肉：以苏轼（苏东坡）的名字命名。

苏轼在黄州制作了这道菜，并留下了记录：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

少着水火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。

后来，这道菜在苏轼在杭州任职期间被推广，当地老百姓为了感谢他，在过年的时候，就抬猪担酒来给他拜年。

龙须面：据传，龙须面是由一位明朝御膳房的厨师在立春日为皇帝制作的。

这位厨师为了迎合皇帝的口味，用细如发丝的面条做出了这道美食。

皇帝品尝后大加赞赏，龙颜大悦，因此得名“龙须面”。

龙须面的历史可以追溯到明朝，经过多次改良和演变，最终成为了具有独特风味的津沽雪花龙须面。

如今，津沽雪花龙须面已经成为了天津市的特色美食之一，也是我国北方传统风味筵席面点品种之一。

龙须面的制作技艺需要深厚的功力，面条需要经过多次抻拉才能达到细如发丝的效果。

津沽雪花龙须面的传承人商洪芳师承蒋文杰师傅，经过多年的刻苦练习，熟练掌握了制作龙须面的技巧。

她的技艺高超，能够将每根面都拉得细如发丝，甚至一个针鼻儿里至少能穿进三四根。

除了龙须面本身的历史和文化背景之外，还有一些与龙须面相关的传说和故事。

比如在农历二月初二龙抬头这一天，有吃龙须面的习俗，因为传说吃了龙须面可以祈求一年平安吉祥。

总的来说，龙须面不仅仅是一种美食，更是一种文化象征和历史传承。

它承载着中国悠久的历史和文化传统，代表着中国人民的智慧和创造力。

饺子：饺子是中国传统食品之一，历史悠久。

据传，饺子最初是由东汉时期的张仲景所创制，为了治疗伤寒病人而发明的，与冬至吃饺子的习俗有关。

相传在东汉时期，张仲景在长沙担任太守。

当他告老还乡时，恰逢冬至。

当时，长沙的百姓生活贫困，饥寒交迫，不少人的耳朵都被冻烂了。

张仲景看到这个情况，内心非常不忍，于是决定为百姓做一种可以保暖驱寒的食物。

八大菜系代表名菜的文化典故

八大菜系代表名菜的文化典故中国的烹饪文化源远流长，经历了几千年的发展，形成了独具特色的菜系。

菜系分八大类，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和闽菜。

每种菜系都有自己的特色，其中的代表菜也有自己的文化典故。

鲁菜的代表菜是葱油饼，它的由来可以追溯到汉朝时期，当时的汉朝官员司马懿请客时，他的厨师把手里的食材，炒葱、炒芝麻、炒豆腐等混合在一起，用热油烙成了一种饼状，以此来招待客人。

自此，葱油饼就成了汉朝宴席上的必备菜肴，也是鲁菜的代表菜之一。

川菜的代表菜是四川火锅，它的由来要追溯到明朝时期，当时的明朝官员喜欢吃辣，于是在四川一带的桂花山上，一位叫做李应的老头发明了这个新菜，他将当地的、蔬菜和调料放在一起，用沸腾的汤头烧煮，就发明了四川火锅，开创了川菜的先河，也成为了川菜的代表菜之一。

粤菜的代表菜是烧鹅，它的由来可以追溯到唐朝时期，当时，唐太宗下旨要求宫廷厨师用鹅肉做菜肴来招待客人，为了表示尊敬，厨师将鹅肉放在一个陶罐中，把陶罐埋在火坑中，然后将火加大，用温柔的方式烤制，就形成了烧鹅这道菜，也成为了粤菜的代表菜之一。

苏菜的代表菜是汤包，它的由来可以追溯到宋朝时期，当时宋朝官员张士诚曾经到苏州旅行，在那里，他尝到了一种用面皮包裹肉馅的食物，他被这种食物的口感深深吸引，就把它带回了宋朝的宫廷，从此，汤包便成为苏州的代表菜之一。

浙菜的代表菜是酿豆腐，它的由来可以追溯到元朝时期，当时，元朝官员们就喜欢吃酿豆腐，在元朝的宫廷里，厨师们用青豆和豆腐等食材，放入罐中，用高汤和腌料，经过一定时间的发酵，就慢慢变成了酿豆腐，从此，也成为了浙菜的代表菜之一。

湘菜的代表菜是湘西米粉，它的由来可以追溯到清朝时期，当时，湘西地区有一个叫做汪文秀的厨师，他把米粉放在碗里，加入蔬菜和调料，利用湘西地区的独特酱汁，把这种米粉做得香醇可口，从此，也成为了湘菜的代表菜之一。

徽菜的代表菜是酸菜鱼，它的由来可以追溯到明朝时期，当时，江苏徽州的一位厨师为了招待客人，把鱼放进一个铁锅里，用调料和酸菜腌制，用大火烧开，从而制成了徽州的著名菜肴——酸菜鱼，也成为了徽菜的代表菜之一。

典故美食国宴菜肴中的历史典故与文化传承

典故美食国宴菜肴中的历史典故与文化传承美食是一种文化的传承，悠久的历史典故与丰富的文化内涵融入到国宴菜肴中，为人们带来独特的味觉享受和文化体验。

在国宴菜肴中，可以找到许多蕴含着历史典故的美食，它们不仅传承了中华民族的优秀传统，更展示了中华文化的博大精深。

第一部分：历史典故的味道中国历史悠久，各个朝代的沧桑巨变都影响着菜肴的演变。

在国宴菜肴中，不同历史时期的美食传承了各自特定的历史典故，使得每道菜肴都散发着独特的味道和意义。

1.西施带风西施带风是国宴菜肴中的一道名菜，它以西施为典故，寓意着美丽和自信。

西施是中国古代四大美女之一，她的美丽和风采流传至今。

西施带风的烹饪方法以奶香味为主，注重原汁原味的保留，表达了对于美的追求和对历史典故的传承。

2.孔子蘑菇孔子蘑菇是国宴菜肴中的一道名菜，它以孔子为典故，寓意着智慧和学问。

孔子是中国古代著名的思想家和教育家，他的教诲以及思想对于中国文化产生了深远的影响。

孔子蘑菇的烹饪方法讲究色香味俱佳，象征着知识的智慧和人文的内涵。

3.屈原扬水屈原扬水是国宴菜肴中的一道名菜，它以屈原为典故，寓意着忠诚和爱国。

屈原是中国古代伟大的爱国诗人，在他的《离骚》中表达了对祖国的深深思念。

屈原扬水的烹饪方法注重绿色健康，传承了屈原爱国精神和对祖国的眷恋。

第二部分：文化传承的饕餮盛宴国宴菜肴的制作经历了漫长的历史沉淀，代代传承，使得每一道菜肴都承载着丰富的文化内涵，成为文化传承的重要载体。

1.宫廷菜肴的文化传承自古以来，宫廷菜肴一直被视为国宴的重要组成部分。

宫廷菜肴以其独特的烹饪方法和讲究的食材挑选，展示了宫廷文化的独特魅力。

例如，清代的御膳房中有一道名为"和万元寿桃"的菜肴，以皇帝万寿无疆的祝福寓意为主题，菜肴的制作过程复杂而精细，体现了皇室的尊贵和华美。

2.地方特色的文化传承中国各个地方都有独特的菜肴文化，它们不仅代表着地方的饮食风味，更传承了丰富的历史文化。

品味名菜有典故

J D M Y典名肴经东方朔与长寿面人们在过生日时，为了表示庆贺，有的要吃长寿面，有的则喜欢吃蛋糕。

那么生日吃长寿面之习俗是怎么来的呢？关于长寿面。

原来在西汉时，一次汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。

”这时，东方朔一听这话，便忍不住“扑哧”笑出声来。

大臣们都责怪他嘲笑皇上，太无礼了。

东方朔连忙辩解说：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（传说是夏朝时的长寿人物）脸长呀!人中长一寸，能活一百岁。

彭祖活了八百岁，人中得长八寸长。

大伙想想，那他的脸该有多长呀!”结果汉武帝和文武百官都被逗乐了。

古时候人们称脸为“面”，脸长就叫“面长”，现在还用“面孔”“脸面”等称谓。

人们都想长寿，于是都想让自己的“人中”长一些，但这是不可能的，所以就用“面”来代替，流传下来，就有了过生日吃长寿面的习俗。

李连贵与熏肉大饼李连贵熏肉大饼创始于1842年，源于吉林省梨树县。

当时“兴盛厚”酱肉铺。

为了争取更多的顾客，李连贵自己养猪，当猪长到78kg 时就被宰杀，然后精选前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成酱肉。

由于李连贵酱肉味道鲜美、干净便宜，所以顾客一天天增多，生意也就越来越兴隆。

有一天，人称王中医的老主顾一大早就到李连贵的酱肉铺，他既没有打酒，也没有买肉，而是到后堂，把自家祖传的配制芳香肉料的秘方传给了李连贵。

李连贵按照老中医的秘方煮肉时，把经过粉碎了的23味中草药投入锅中，肉熟出锅后，又加以熏制，色泽就变得金黄，浓重扑鼻，色味俱全。

熏肉一炮打响后，李连贵又发明一种柔嫩酥脆、色泽金黄的大饼。

他用浮在老汤上的各种调料和面，卷上油酥，作出各种形状的大饼。

接着又把清汤改作配饼喝的老汤，并添置了解油腻的葱酱、提气增食的枣水和祛火清胃的大米绿豆粥等。

这样从酱品味名菜有典故袁秀芬/文54J D M Y经典名肴肉、大饼到汤成了一条龙服务，李连贵的大饼也和他的酱肉一样闻名遐迩。

食后满口生香，回味无穷。

武则天与洛阳假燕菜燕菜始于唐代武则天称帝时期，传说当时河南洛阳东关，有一农民种了一棵萝卜长的特别大，人们把它视为神物，进献给皇帝，御厨把萝卜切成细丝，加上鸡肉、虾米、紫菜，制成了色泽鲜艳、滋味鲜美的菜肴，供武则天品尝，她吃后，感到此菜鲜嫩爽口、滋味独特，可与燕菜相媲美，便称为“假燕菜”，并列为宫廷宴席佳肴之一。

经典名菜的传说故事由来

经典名菜的传说故事由来名以食为天，各个地方名菜不计其数，每一道名菜都有其精彩的故事。

以下是店铺为大家整理的名菜的传说故事，希望对大家有帮助名菜的传说故事：东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。

大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

名菜的传说故事：水晶肴肉肴肉传说：肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。

快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。

10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！

10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。

半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。

快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。

3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。

从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。

刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

十道名菜十个故事

十道名菜十个故事中国菜道道都有自己的故事，很多经典名菜只有味道流传百世，但是他的来历和故事却被世人遗忘。

其实菜和故事是要联系在一起的，没有这些故事，菜也只是菜，而没有了他本来的意义。

今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。

宫保鸡丁说到宫保鸡丁，就不得不说清咸丰进士丁宝祯。

这位丁宝祯就是古代的美食家，甚至在山东巡抚任内，竟然用济南的名厨充当家厨，达数十名之多，在其中这些名厨之中，有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。

说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐，他要求此二位名厨不断创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁，这道菜深受丁的喜爱。

此后，在他调任四川总督后，丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。

后因丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，此后，丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。

清末之时，这道菜就彻底火遍了国内。

回锅肉众所周知，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也有叫作：熬锅肉、烩锅肉的。

相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜，当时做法很多，先白煮，再爆炒。

清末的时候有一位姓凌的翰林，因为仕途失意退隐家居，专业研究烹饪。

于是他将这道菜做了创新，他先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，本味没有减少，色泽更是红亮。

由此，回锅肉就流传开来了。

松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”，是江苏地区的传统名菜。

据说在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。

公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是就设计了一个“鸿门宴”，刺激刺杀。

专诸先将鱼背上的肉剞出花纹，入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料一炙，浇上辅料，与外形就变得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首。

公子光刺杀得手，自立为王，就是吴王阖闾。

这道菜也由此得名。

此后，吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。

有一次，刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。

”大家都觉得像，于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。

名菜名点传说典故

名菜名点传说典故
清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。

同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。

都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。

陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。

加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。

后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

如今麻婆豆腐已经走向世界，成为世界名菜。

中国十二大民间传统名菜的传说故事

中国十二大民间传统名菜的传说故事对美食的虔诚，是生活的一种修行。

爱美食，爱生活。

小窝头1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。

途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。

当差的找来一个大窝头。

慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。

慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。

慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头豌豆黄芸豆卷有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声，问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。

慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。

慈禧尝过后说好吃。

于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

肉末烧饼相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉末的烧饼。

第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。

慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。

问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。

慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。

从此，肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。

白云猪手的传说“白云猪手”是广东的一道历史名菜。

相传古时，白云山上有一座寺院。

一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。

在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。

不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。

第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。

不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。

因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。

现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。

九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。

菜名典故和传说

菜名典故和传说典故大家应该都了解吧，那典故都有哪些呢?下面是店铺整理的菜名典故和传说的内容，欢迎阅读菜名典故和传说1在清光绪年间，济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的“红烧大肠”，赢得了顾客的广泛欢迎，后又经过改进，逐渐闻名于世。

许多著名的文人雅客品尝后，感到此菜确实与众不同，别有风味，为取悦店家“喜九”之癖，并称赞厨师制作此菜宛如道家的“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

关于“九转大肠”还有一说:相传从前有个穷秀才进京赶考。

临行前，其母用晾干的猪大肠，里面装上食品，供其一路食用。

秀才一路历尽艰辛，九死一生，高中状元后，依然保留着原来母亲做的那根干大肠。

为了感谢老人和朋友的恩情，他让厨师将这根干大肠精心加工，制成一道菜。

因为这道菜先苦后甜，包含多味，寓意历经磨难，苦尽甘来，不忘过去，故将此菜取名为“九转大肠”。

菜名典故和传说2又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。

德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。

德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

[1] 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。

德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。

扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。

首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。

菜名典故和传说3传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。

清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

经典菜名的来历和有趣的典故

经典菜名的来历和有趣的典故很多吃相信大家都了解，但是关于那些吃的菜名有什么典故大家了解吗?下面是店铺整理的菜名的来历和典故的内容，欢迎阅读菜名的来历和典故：菜名东坡肉宋朝苏东坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。

就是在烹调艺术上，他也有一手。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。

"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。

后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。

"当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。

众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

菜名的来历和典故：叫化鸡京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。