杭州名菜及历史典故
经典名菜的传说故事由来
经典名菜的传说故事由来东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡四川眉山人所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
肴肉传说：肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。
快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。
钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。
酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。
主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。
杭州美食介绍
杭州美食介绍作为浙江省会城市之一的杭州，除了拥有美丽的西湖景区外，更是一个美食之都。
杭州的美食以清淡、精致、口感独特而著称，其中不乏有悠久历史和源远流长的传统名菜和特色小吃。
下面，我将为大家介绍一些杭州的代表性美食。
一、西湖醋鱼作为杭州的一道传统名菜，西湖醋鱼历史悠久、源远流长。
传说唐代大诗人白居易，在西湖钓鱼时一时高兴，将鱼煮熟拌上酱油、糖、醋等等调料后享用，于是就有了这道美味的鱼菜。
西湖醋鱼的特点在于酸甜可口、肉质细嫩、味道鲜美，给人留下难以忘怀的口感和印象。
尤其是在炎炎夏日吃上一碗西湖醋鱼，清爽解暑，美味可口，无与伦比。
二、东坡肉东坡肉是中国风味烹饪中最具代表性的名菜之一，源自北宋著名文学家苏东坡（字子瞻）自创的一道烹饪菜肴。
这道美食入口即化，肥而不腻，肉质鲜嫩、色泽微红，口味浓郁而不失清香。
它给人以鲜美的口感与浓郁的滋味，令人惊艳不已。
三、龙井虾仁龙井虾仁又名“龙井虾仁炒茶”，是杭州传统的一道名菜。
龙井虾仁炒茶的独特之处在于选用了杭州特产的龙井茶叶组合虾仁一起烹饪，使得虾仁吃起来清香爽口、胶质丰富、香味独特。
这道菜颜色金黄，色泽鲜艳，口感爽滑，是一道口感纯正、具有杭州特色的名菜。
四、叫花鸡叫花鸡是一道杭州的传统名菜之一。
它选用鸡肉中最美的肥而不腻的一部分，加入糖、葱、姜、酱油等佐料腌制，再用太白粉水抹在鸡肉表面，然后蒸上几小时，最后焯上热油过一遍，就是一份鲜嫩、味美的叫花鸡。
它肉质鲜嫩、营养丰富，是杭州美食中必不可少的一道菜肴。
五、葱油拌面葱油拌面，是杭州的特色小吃之一。
主要原料是杭州特产的细面条，再加上葱油、花生酱、醋等多种佐料拌匀即可。
这道小吃的特点在于简单、清淡、鲜香，是杭州人最爱的一种小吃。
以上介绍的仅是杭州美食中的一部分，杭州还有很多其他美食值得品尝。
以杭州特产的糕点、小吃、茶叶为主的休闲小吃，也有着浓郁的地方特色，如婺州烤鸭肉夹馍、杭州小笼包、虾饺、糯米藕等等，每个小吃都有独特的地方风味与文化内涵。
杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍
杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍中国是出了名的美食之国，自古流传下来的是美食数不尽数，下面小编给大家介绍杭州的十大名菜的典故由来。
西湖醋鱼西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，後小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终於团聚，後人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。
龙井虾仁龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。
此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。
”旧时，有寒食节不举火的风俗，节後举火称新火。
这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食後日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终於创制出新的一绝——龙井虾仁。
叫花童子鸡据传，古时由於封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。
一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。
可苦於没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。
从此，这一别致的煨烤法便传开了。
杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终於成为人们喜欢的传统名菜。
宋嫂鱼羹据《武林旧事》记载：淳熙六年(西元1171年)3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。
高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹，从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。
杭州特色美食介绍
杭州特色美食介绍那么属于杭州的特色美食小吃都有些什么呢?下面就随一起来了解下吧!杭州美食小吃介绍蜜汁火方肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜，食之回味无穷。
典故：宋代抗金民族雄宗泽回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为“金华火腿。
由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。
清代著名的“满汉全席中就有“金华火腿拼龙须菜、“火腿笋丝等。
各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
油爆虾虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
制作：将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。
炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。
虾爆鳝面精致的面条，伴着鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
制作：烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊;用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
推荐餐馆：虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
典故：相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。
当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。
至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。
为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。
回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。
叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸。
后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。
舌尖上的杭州：杭州十大传统名菜
舌尖上的杭州：杭州十大传统名菜杭州，古称临安，古都之一，曾是吴越国和南宋的都城，已有2200多年的历史。
因风景秀丽，素有“人间天堂”的美誉。
杭州得益于京杭大运河和通商口岸的便利，以及自身发达的丝绸和粮食产业，历史上曾是重要的商业集散中心。
杭州地处中国华东地区、钱塘江下游、东南沿海、浙江北部、京杭大运河南端，杭州人文古迹众多，西湖及其周边有大量的自然及人文景观遗迹，具代表性的有西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化。
今天带大家一起分享杭州深厚的美食文化，杭州有哪些传统名菜，下面一起了解下:西湖醋鱼西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是杭州市传统风味名菜。
其以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，别具特色。
西湖醋鱼源于南宋京都临安。
宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
龙井虾仁龙井虾仁是一道杭州传统名菜。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。
雨过天晴，讨得一包茶叶离去。
日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。
不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。
不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。
东坡肉杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。
揭秘十道流传百年杭帮菜背后的故事
揭秘十道流传百年杭帮菜背后的故事杭州味道HAVE A NICE TRIP人生最好的旅行莫过于在一个陌生的地方发现一种久违的感动杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。
“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
感在江南各地的杭帮菜做的比较火的就是外婆家、绿茶那些，性价比高又便宜，很多人可以接受，所以一时风靡起。
我们一起来尝几道吧~西湖醋鱼西湖醋鱼来源于叔嫂传珍的典故，故事的主要内容讲述的是古时候有两兄弟都姓bai宋，其中宋兄已娶妻，当地恶霸赵官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子（该女子为宋家大嫂），想占为己有于是用奸计将宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子两人到处告官深渊但最终求告无门，反而被棒打一顿赶出府衙。
后来叔嫂担心被恶霸报复决定逃离住所，临行前，嫂子给小梳子做了一条鱼，口味又酸又甜，寓意是告诉小叔子人生有酸甜苦辣，并告诫小叔子将来日子过得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。
最后小叔子考取功名，衣锦还乡并且报了杀兄之仇，但再也找不到嫂嫂，后来无意中尝到了这道醋搂鱼，记得这是曾经嫂嫂烧的味道，与嫂嫂相认，两人过起了归隐的生活。
杭帮油淋鸡最忆儿童时，巷深味可知。
虾油卤、油淋鸡这些老杭州人以前过年才能吃到的菜，费时费力利润又低，别的馆子都不爱做，但郭连宝这里却有。
他经营的小菜馆只做老底子杭帮菜。
很多熟客都是带着记忆来的，为的是找回小时候的味道。
浙味腌笃鲜说到腌笃鲜，最传神的是“笃”，“腌的”和“鲜的”，由于“笃”的左搀右持，煲成独特美味，还有其他什么字，能搭配出“腌笃鲜”这般叫法，令人怦然心动欲罢不能的？不能不说，腌笃鲜堪称可圈可点的中华美食。
适逢阅读郝铭鉴先生的《萤火虫，你慢慢飞》一书，有论及腌笃鲜的。
西湖美食
杭州主要传统名菜1、叫花童子鸡相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。
后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。
现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口。
终于成了一道传统名菜。
2、龙井虾仁杭州典故相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。
虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
3、西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。
烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。
此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
4、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。
由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
又名“赛蟹羹”。
5、东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
6、西湖醋鱼西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。
此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。
烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。
中国十大菜系之浙菜历史
中国十大菜系之浙菜历史浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长。
店铺带大家一起来详细了解下浙菜的历史有多悠久吧，希望大家喜欢。
中国十大菜系之浙菜概述浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏，盛产山珍野味。
东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。
浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。
又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。
西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。
中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。
加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡[1]豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
杭州名菜及历史典故
杭州名菜及历史典故1956 年浙江省认定的 36 个杭州名菜·西湖醋鱼·东坡肉·干炸响铃·火踵神仙鸭·清汤鱼圆·西湖莼菜汤·杭州酱鸭·杭州卤鸭·红烧卷鸡·一品南乳肉·八宝童鸡·糟鸡·春笋步鱼·蛤蜊汆鲫鱼·虾子冬笋·油爆虾·栗子冬菇·糟青鱼干·糟烩鞭笋·油焖春笋·龙井虾仁·叫化童子鸡·生爆鳝片·栗子炒子鸡鱼头豆腐·荷叶粉蒸肉·南肉春笋·清蒸鲥鱼·排南·百鸟朝凤·鱼头浓汤·咸件儿·火腿蚕豆·火蒙鞭笋·蜜汁火方·番虾虾仁锅巴经典名菜的介绍 1西湖醋鱼”西湖醋鱼”西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。
当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。
派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。
恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。
他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。
临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。
宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。
弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。
可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。
19 名菜 故事
宋嫂鱼羹 口味：色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹 羹，有“宝蟹羹”之称。 典故：“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一 款名菜，至今已有800多年历史。据 史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖， 宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。 其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制 作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的 鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京 城临安的名肴。
麻婆豆腐的来历与做法
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清 朝同治年间，成都万福桥,陈老太在此开了一 家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐 又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此， 生意越做越红火。 不料这竟引起她对门一家 豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两 斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆 腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给 这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了 那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景 心中又气又恼。
龙井虾仁 典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，正 好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农 将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在 炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这 道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就 出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的 厨师把龙井茶叶入馔zhuan，大概是受 了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺 上进行的一次大胆创造。
这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末 便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的 牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同 豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香 又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络 绎不绝。 对门副食店的老板娘见了又气又眼 红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑 八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面 对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做 自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起 一块大众的佳肴也就名扬 四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜
一九五六年浙江省认定的36个杭州名菜
咸件儿
旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风味的传统菜。 此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味。
火蒙鞭笋
笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。
糟烩鞭笋
相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。 糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。
清蒸鲥鱼
“清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。
此菜色泽多样，银鳞闪烁，鱼肉肥腴鲜嫩,鱼鳞吮之油润，加上此菜传奇色彩，食时情趣横生。此菜是杭州传统名菜中的夏令时菜，且具有温中补虚、清热解毒。
一九五六年浙江省认定的36个杭州名菜
油焖春笋
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。
关于杭州名菜的历史典故
杭州名菜的历史典故关于杭州名菜的历史典故做个美食家，除明白味之外，还得讲究色香，更需异悟其“意境”。
杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。
每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。
作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的'谈资。
龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。
后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。
店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。
想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。
此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。
当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。
宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。
宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。
于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。
烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。
宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。
一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。
消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。
“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。
东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。
百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。
苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。
杭州名菜来历
康熙垂青“八宝豆腐羹”
“八宝豆腐羹”是江南名菜
。它的做法是将虾仁、鸡肉 、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、 松子、香葱等配料切成细小 的丁状，与特制的嫩豆腐片
一起，入鸡汤烹制而成。
此菜色泽艳丽。汤鲜味浓， 鲜嫩滑润，异香扑鼻。八宝豆腐羹创于苏州， 却传于杭州。究其原因，可寻到康熙皇帝身上。
• 1，杭州名菜有多少 道？ • 答：36道
古往今来，“民以食为天”一直是人 们历来崇尚的一句话，在古都杭州， 自然也无可厚非。在众多杭州著名菜 系中，以下几道菜都着重体现了杭州 的饮食特色。
苏东坡烧制“东坡肉”
“东坡肉”是杭州第一 名菜。其选用猪的五花肉， 切成方快，伴以黄酒和其它 佐料，在密封的砂锅里长时 间焖煮而成。东坡肉的特点 是醉而不碎，糯而不腻，肉 色红润，味鲜汁浓，异香扑 鼻 。 东坡肉之所以成为杭州 第一名菜，除了味道醇香之 外，它还和苏东坡整治西湖 的 事 情 有 关 。
吴山酥油饼是杭州的著名点心，有“吴山第一点 “之誉。它是用油面叠酥制成，上盖有细细的绵白糖， 其特点是外形美观，层酥叠起，上尖下圆，如金色山 峰，撒在上面的糖如皑皑白雪小，味道香甜，脆而不 腻，入嘴就酥，老少咸宜。
吴山酥油饼原起于安徽的名点”大救驾“。赵匡 胤做皇帝后，经常命厨师制作大救驾给他吃，他还赏 赐给大臣。这样，大救驾很快传 到全国各地。杭州也有人仿制，
“西湖醋鱼”为杭州传统名菜。其选用体态适中的 西湖草鱼为原料。烹杀前， 一般要在清水中饿养一段时间，
使鱼脱去泥土气。杀死洗净后，
进行刀工处理，再入沸水四锃 分钟，然后调入糖醋汁。西湖 醋鱼鱼身完整，鱼眼园瞪，周身油光锃亮，胸鳍坚挺， 着刀处的鱼肉略向外翻，形体保持鲜活状态。鱼肉老 嫩适当，带有蟹肉滋味，鲜美异常。
杭州美食传说故事
杭州美食传说故事杭州美食传说故事：西湖醋鱼苏东坡在杭州时，和佛印和尚十分交好。
佛印虽是出家人，却不避酒肉。
这天，佛印做了西湖醋鱼，正巧苏东坡来访，佛印忙把鱼藏在一口大磬下。
苏东坡一进门，就闻到了西湖醋鱼那特有的酸中带甜的香味，又见到桌上反扣的磬，心中就有数了。
苏东坡有意和佛印开玩笑，就装着一本正经的样子说：“在下今日遇到一个难题，特来向长老请教。
”佛印问是什么难题，苏东坡说：“今日在一家门前看到一副春联，上联是‘向阳门第春常在’，下联却被撕去了，不知是何句子，请长老赐教。
”佛印不知是计，脱口而出：“居士才高八斗，今日怎么这样健忘，这是一副老对联，下联是‘积善人家庆有余’。
”苏东坡闻言，不由哈哈大笑：“既然‘磬（庆)有鱼(余)’，那长老就积积善，拿出来一起大饱口福吧！”杭州美食传说故事：龙井虾仁名菜“龙井虾仁”与乾隆皇帝下江南有关。
有一次，乾隆微服巡游西湖，下起了小雨，乾隆便到一个茶农家中避雨。
茶农热情好客，为乾隆奉上了香醇的明前龙井茶。
乾隆品尝到如此好茶，喜出望外，心想要是带一些回宫就好了，可又不好意思开口向茶农索要，于是趁主人不注意，抓了一把茶叶，藏在袖内。
雨过天晴，乾隆辞别茶农，继续游览西湖，直到黄昏才来到一家小酒馆用膳。
他点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。
点完菜后，乾隆想起衣袖内的茶叶，便取出给店小二，让他泡一杯茶来。
店小二看到袖内露出龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房。
正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把店小二拿来的茶叶当做葱花撒进菜里，店小二又在慌乱中将“茶叶炒虾仁”端给了乾隆。
饥肠辘辘的乾隆见此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，连声称赞：“好菜！”“龙井虾仁”由此流传了下来。
杭州美食传说故事：油炸桧油条本来叫做“油炸桧”，据说最早是临安人先做出来的。
南宋年间，卖国宰相秦桧和他和老婆王氏，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳元帅活活被烧死在风波亭里。
消息传开来，老百姓个个不服气，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。
西湖美食介绍
西湖美食介绍一个地方的饮食往往反映了当地的气候、地理、历史等文化。
我们去旅游，当地的特色美食是必须要品尝的，不仅因为他们美味，更因为他们是历史的传承。
如果去杭州西湖游玩，有哪些菜是我们必须要尝一尝的呢?他们又有着怎样的文化呢?西湖美食介绍：1. 东坡肉苏轼，又名苏东坡，传言东坡肉是苏轼任杭州知州时，杭州人民得知他喜欢吃猪肉，便纷纷送猪肉给他。
而苏东坡将这些猪肉经过烹饪后与人们分享。
而后此菜被命名为“东坡肉”。
东坡肉以五花肋肉为主要食材，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
其菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
西湖美食介绍：2. 西湖醋鱼西湖醋鱼，又称叔嫂传珍。
这道菜又酸又甜，相传在宋家叔嫂遭恶人陷害时，宋嫂让宋弟逃跑，在临走前做了这道菜，目的是让他在生活甜的时候不要忘记今天的辛酸。
后来宋弟考取功名，惩办了恶人。
此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，味道鲜嫩酸甜，带有蟹味，肉滋别具特色。
西湖美食介绍：3. 宋嫂鱼羹宋高宗登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。
高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。
从此，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
宋嫂鱼羹是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。
鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。
西湖美食介绍：4. 叫化童子鸡相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。
后来经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。
杭州美食众多，因历史人物及传说得名的几道菜，今天给您介绍一下
杭州美食众多，因历史人物及传说得名的几道菜，今天给您介绍一下杭州菜之所以能成为浙江菜系的代表，是因为该菜以爆、炒、烩、烤、焖为主，制作程序精细，富于变化；口味上具有清鲜、淡雅、香脆等特点；用料十分讲究，菜名富有诗意；且多数菜肴又以历史人物和风景名胜命名，诸如东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、西湖醋鱼、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿等，饮食文化气氛十分浓厚。
到目前为止，专题研究其名称形成、流行缘由及成因的不多见。
笔者认为，一些著名的杭帮菜，虽是饮食的菜肴，但具有文化、政治的内涵。
（一）因历史人物及传说得名1．因历史文豪得名杭州历史悠久。
唐宋以后，许多中原文化名人到此任职。
其中以白居易与苏轼最为著名。
两位文豪除政绩突出外，也留下了一些与他们历史典故有关的名菜。
（1）春笋步鱼杭州知味观经理董顺翔认为，“春笋步鱼”成为杭州名菜与唐朝诗人白居易有关。
长庆二年（822年），白居易任杭州刺史。
长庆四年清明节，白居易私下到上塘河附近考察农耕情况。
午饭时，进入一农夫家中。
看见一位奶奶与成年孙子在吃饭。
桌上有一碗野笋炒步鱼。
面对主人的热情接待，白居易品尝了“野笋炒步鱼”，感觉其味无穷。
回家之后，白居易命令下人如法制作了这道菜。
经过白居易的宣扬，多年以后，野笋被改成春笋。
从此，“春笋步鱼”成为杭州地区名菜。
步鱼，也称土步鱼，即沙鳢，在杭州地区河流出产。
文化内涵剖析：此道菜“春笋”同“土步鱼”的结合，“故事”在民间传扬，一方面，“故事”佐证了《新唐书》卷一一九《白居易传》中记载白居易在杭任职治理钱塘湖，使湖水可灌溉良田千顷，以及为市民修水井等功绩的真实性；另一方面，也说明了杭州平民对优秀官员的怀念。
（2）东坡肉及东坡菜系列北宋文豪苏轼，除在词赋、散文与书法方面有着深厚造诣外，对美食烹饪技术也有丰硕成果。
东坡肉（又名滚肉）是杭州名菜，相传是民间为纪念苏轼所做。
其中有许多历史“故事”。
《徐州古今名馔》记载，宋朝熙宁十年（1077年），苏轼至徐州任知州，率领民众抗洪水，保卫了徐州城。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
杭州名菜及历史典故1956 年浙江省认定的 36 个杭州名菜·西湖醋鱼 ·东坡肉 ·干炸响铃 ·火踵神仙鸭 ·清汤鱼圆 ·西湖莼菜汤 ·杭州酱鸭 ·杭州卤鸭 ·红烧卷鸡 ·一品南乳肉 ·八宝童鸡 ·糟鸡 ·春笋步鱼 ·蛤蜊汆鲫鱼 ·虾子冬笋 ·油爆虾 ·栗子冬菇 ·糟青鱼干 ·糟烩鞭笋 ·油焖春笋 ·龙井虾仁 ·叫化童子鸡 ·生爆鳝片 ·栗子炒子鸡鱼头豆腐 ·荷叶粉蒸肉 ·南肉春笋 ·清蒸鲥鱼 ·排南 ·百鸟朝凤 ·鱼头浓汤 ·咸件儿 ·火腿蚕豆·火蒙鞭笋 ·蜜汁火方 ·番虾虾仁锅巴经典名菜的介绍 1西湖醋鱼” 西湖醋鱼” 西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。
当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。
派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。
恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。
他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。
临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。
宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。
弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。
可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。
有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。
原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。
宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。
诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼创制传说。
以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。
2 东坡肉的来历东坡肉的来历宋朝苏东坡（1036－1101 年），作文名列唐宋八大家；在烹调艺术上，他也有一手。
当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是：慢著火，少著水，火候足时它自美。
不过，烧制出被人们用他的名字命名的东坡肉，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，送到每家每户。
他的家人在烧制时，把连酒一起送领会成连酒一起烧结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧东坡肉。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
3叫化童鸡叫化童鸡叫化童鸡那是在很久很久以前，封建王朝横税暴敛，老百姓被压榨得家破人亡，流落街头，沦为乞丐，到处流浪。
有一天，一个流落到江苏常熟地方的乞丐，饥寒交迫，既无片瓦御寒，又无颗粒粮食充饥，体力渐渐支持不住，昏倒在地。
他的难友为了抢救他，在露天拾柴烧起篝火，让他取暖，又把同伙仅有的一个鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。
可是，当时没有工具无法着手烧制，急得大家团团转，不知如何是好。
有人急中生智，提议索性因陋就简，用烂泥把鸡包起来，把泥团放篝火中烧煨。
他们一边拾柴，一边烤煨，忙了整整半天，总算把鸡煨好。
敲开泥团，不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡煨烤得特别好，香味四溢，惊动了四邻，大家闻香而至，纷纷赞美这是别致的煨法，别致的口味。
后来，楼外楼菜馆吸取了这一烹调经验，并加以改进，采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶加工，将宰杀洗净的原只嫩越鸡加上各种调味品，在鸡腹中填满佐料，然后用西湖荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烤三、四小时。
到顾客食用时，整个泥团拿到餐厅当场拆开。
由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉，打开泥团时一股清香扑鼻而来，更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣，因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。
4龙井虾仁龙井虾仁龙井虾仁龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
有人说，人们创制出龙井虾仁，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。
苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句：休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。
这个时候采摘的茶叶，正是明前（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。
人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了龙井虾仁，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。
l 另外一说相传，清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。
当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，便将茶叶连汁作为佐料撒进炒虾仁的锅中，烧了此道名菜。
杭州的厨师听到此传闻，即仿效烧出了具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
5炸响铃的传说炸响铃据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。
后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。
一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。
不巧豆腐皮原料刚刚用光。
这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。
厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。
于是，后人才称此菜为炸响铃。
经过楼外楼厨师烹制而成的炸响铃，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
6宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。
一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。
有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。
从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。
又称“赛蟹羹”。
7.西湖莼菜汤西湖莼菜汤莼菜又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。
相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。
而把马蹄草与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说，《晋则在书》中已出现。
还有一个“莼菜之思”的故事；传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。
莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。
8.蜜汁火方蜜汁火方杭州传统名菜。
烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。
其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。
9.油焖春笋油焖春笋烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹任方法，使笋块充分吸进调味品。
成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。
既可佐酒又可下饭，为杭州传统名菜。
10.火踵神仙鸭火踵神仙鸭火踵神仙鸭是杭州传统名菜。
烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。
该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。
11清汤鱼圆清汤鱼圆烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。
成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。
成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故12番茄虾仁锅巴番茄虾仁锅巴烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行装碗。
上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响声，随之香气四溢，故此菜又叫“平地一声雷”。
成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。
鲜嫩，番茄汁红润酸甜。
它既是佐酒佳肴，又能充当点心。
13稻草鸭稻草北京鸭外加汾酒的组合。
腌好的鸭子要放在特制的熏桶内，点着稻草后用烟熏15分钟，够土吧？整鸭肉酥骨烂而形不变，烟熏味道十分独特。