高中化学 2.1《合理选择饮食》课件 新人教版选修1

质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。
而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法；
没有食品添加剂 就没有现代食品工业
着色剂
• “色素”在食品添加剂行业里被称 为“着色剂”，它是能使食品着 色和改善食品色泽的物质。
• 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹 红，这些都是常用于工业方面的 色素，全球多数国家都禁止将它 们运用到食品生产中。但是由于 它们一则在着色或者改善物品色 泽方面确实起到其它东西所不可 比拟的作用，二则成本低廉、使 用方便，因此被一些利欲熏心的 厂家违法使用。
一.认识水 在人体中的作用
谈到增加营养，你们马上会想到什 么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等 一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水
1.人体的重要组成部分
67%
胞内液
27%
细胞间液
7%
血浆
机体水的分布
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～ 7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命，就像水 被污染后，生活在水里的鱼 儿就要窒息甚至死亡一样。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
• 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然 食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。 如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其 成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体 内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。 胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一 定功效。
• 其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒 性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2 克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成 人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。 按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是 50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物， 才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道， 这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添 加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食 品添加剂的食品是绝对安全的。
注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩
子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能 过少；少女 每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中 动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食 有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等 坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。
• 由此可见身体健康与饮用水息息相关。
最佳饮水时间和日饮水需要量
• 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左
右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左
右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年
龄组人员日水需要量如下表所示：
• 年龄
日需水量 年龄 日需水量
理想的溶剂
2.参与养分代谢
3.调节体温
化学反应的介质
4.其他功能：
（1）润滑作用 （2）稀释毒物
• 据世界卫生组织（WHO）统计表明： • 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质
可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、 糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、 妇科病、重金属中毒等达80多种。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
• 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面 包这类强化食品主要加入的是人体 必需的8种氨基酸）可避免人体内 氨基酸的缺乏；
• 食用无机盐强化食品（如钙强化面 包、钙或锌强化饼干等）可补充人 体内某些无机盐。
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食
思考与交流
根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题 (1),从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食?理由是什么? (2), 试着制订你的一天的食谱.
知识介绍: 中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、 锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定 条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的 营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：
锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。
尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为 34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳 食中不可缺少奶及奶类食品。
3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良 好的饮食卫生习惯
对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
牢记教训
• 上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。
• 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响 非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。
• 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
• 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
• 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
问题 到底 出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
一、为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液， 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
• 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
• 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。
• 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
• 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅 干、柠檬、菠菜等。
• 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
1．多吃谷类、供给充足的能量
青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约 需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入
青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90 克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的 动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
调味剂
• 调味剂可以改善食品的感官性，增进食 欲，而且有些调味剂还具有一定的营养 价值。
• 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜 味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味 精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋 补品使用，食之过多对身体有害。
• 酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进 食欲，另外酸还具有一定的防腐作用， 又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其 中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和 而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、 果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？
7.一年四季都容易手脚冰凉？
8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？
9.常出现便秘、口臭现象？
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。