第二章水产动物蛋白质的营养
水生动物营养基础概述
9.摄食情况不易观察
水生动物多在水中摄食，对其摄食情况，人们不易观察。 饲料中的营养物在水中有溶失现象，要求饲料在水中具有很好的稳定性， 特别是在水中摄食慢的水生动物的饲料。
10.对营养素的需求受环境因素影响大
水生动物是变温动物，因而营养需求受环境因素的影响比陆生动物大很 多。
总之，水生动物与陆生动物相比，无论在营养需求方面，还是在摄食方 式、摄食习性和生活环境方面均存在很大差别，因而在研究和生产其饲料时 必须注意到这些问题。
鱼类的氮代谢废物主要是氨，排出体外时带走的能量较少；鱼的氮代谢废 物主要从鳃排出体外耗能少，而陆生动物则主要从肾脏、以尿的形式排出 耗能少；
水的浮力大，且鱼的体形为流线型，在水中运动克服水阻力小； 鱼类生长所需能量约为陆生动物的50%〜67%。
2.对人工饲料的需求量相对较少
水生动物生活于天然或人工水域中，不论哪种食性的水生动物，均可直 接或间接地摄取天然饵料，通过鳃或皮肤直接吸收水中无机盐。
（2）水生动物营养学-目的意义
根据水生动物的营养特性及对各种营养素的需求情况，为配制促进水生 动物健康而迅速生长、发育和繁殖的配合饲料提供理论依据，从而提髙水产 品的养殖产量和经济效益。
水生动物饲料的营养特点
一、水生动物饲料的营养特点
水生动物常年生活在水中，属低等变温动物，由于生活环境的特殊性，而 导致在营养上与陆生高等恒温动物有所差别。归纳起来有以下几个方面。
1.对能量的利用率高
水生动物体温随水环境温度变化而变化，略高于水温0.5℃，远比恒温动 物低，因而用于维持体温和基础代谢消耗的能量少；
4.对蛋白质需求量高，要求必需氨基酸种类多
水生动物对饲料中蛋白质要求量比畜禽约高2〜3倍，一般畜禽饲料中 蛋白质适宜范围为12%〜22%,而水生动物饲料中蛋白的适宜范围为22%〜 55。
水生动物营养与饲料学思考题
水产动物营养与饲料学复习思考题第一章水产发展和研究概况 1、营养和营养物质的概念。
2、简述水产动物营养与饲料学的研究对象和研究内容。
3、简述水产动物营养的研究现状和研究趋势。
4、简述水产饲料工业的发展趋势。
第二章水产动物营养消化生理 1、简述水产动物消化道组成及结构特点。
2、论述影响水生动物消化道酶活力的因素。
3、论述水生动物消化特点。
第三章水产动物营养和饲料的基本组成 1、试比较水产动物体和植物体的化学组成特点。
2、什么叫概略养分分析法？概略养分分析饲料和动植物体化学组成包括哪几大成分？分别怎样测定和计算？ 3、试比较概略养分分析法粗纤维分析方案和Van Soest 粗纤维分析方案。
第四章水产动物代谢原理 1、论述影响水产动物代谢的因素。
2、状态系数和特异性生长率的概念及意义是什么？ 3、论述影响水产动物生长的因素。
第五章鱼类蛋白质营养 1、简述蛋白质的组成、营养生理作用及在水产动物体内的消化吸收特点。
2、论述影响水产动物蛋白质消化率的主要因素。
3、论述确定水产动物饲料蛋白质最适需要量的方法及影响水产动物蛋白质需要量的因素。
4、概念：氮平衡、必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸互补、氨基酸拮抗、理想蛋白。
5、水产必需氨基酸的种类有哪些？简述动物营养研究中确定必需氨基酸的常用方法及目前水产动物上必需氨基酸的确定方法。
6、简述研究氨基酸需要量的方法。
7、简述合成氨基酸在水产动物上的应用效果、影响应用效果的因素及提高利用效果的措施。
8、论述影响水产动物氨基酸消化率的因素。
9、简述水产动物蛋白质和氨基酸营养价值的评定方法。
第六章水产动物脂肪的营养 1、简述脂肪在水产动物中的生理作用及消化、吸收和代谢特点。
2、论述影响水产动物脂肪消化的主要因素。
3、什么叫必需脂肪酸？水产动物必需脂肪酸种类有哪些？必需脂肪酸缺乏对水产动物有什么影响？ 4、什么叫氧化脂肪？简述氧化脂肪的毒害作用、对水产动物的危害及防止脂肪氧化的措施。
--第二章水产动物蛋白质的营养
消化率(%) 92-97 92-97 76-92 68-79 40 81-89
原料名称
水解羽毛粉
豆
粕
棉
粕
次
粉
干酵母
消化率（%） 62
68-87 75 95 88
04:47
16
表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)
原料
消化率(%)
鱼粉
70-86
肉粉
61-68
家禽下脚料
65
血粉
23-47
04:47
13
五、蛋白质的消化率
（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表53～5-6）
（二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件
04:47
14
（一）主要水产动物对蛋白质的消化率
表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）
原料名称 酪蛋白 牛肝 白鱼粉 鱼粉 血粉 蚕蛹
真消化率 96 96 96 96
26
4、淀粉含量
04:47
27
表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响 （Kitamitado，1964)
饵料组成(%)
白鱼粉 90
淀粉 10
饵料CP含量 CP表观消化率
（%）
（%）
63.6
81
80
20
56.5
82
60
40
42.3
78
40
60
28.2
04:47
水温(0C)
EFN(mg/100g.d)
EN(mg/100g.d)
20
3.3
7.2
22
3.6
水产动物营养与饲料学PPT课件
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
(
粗 脂 .肪
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
▪ 优点：科学、准确、客观要求高 ▪ 缺点：方法复杂，设备要求高
.
二、饲料中糖类的种类和分布
❖ 糖类种类
▪ 单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解－G、F、核糖 ▪ 低聚糖：2－6个单糖失水－双糖、三糖、四糖 ▪ 多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解
❖ 同型聚糖：戊聚糖、己聚糖 ❖ 异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 鰤鱼： ▪ 真鲷：55％ ▪ 黑鲷： ▪ 金鲷：40％ ▪ 鲽鱼：50％
❖ B＝0，动态平衡 ❖ B>0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体
重增加，体蛋白增加 ❖ B<0，粪尿排氮量>摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 意义：
▪ 维持体蛋白动态平衡必需pr。量 ▪ 鱼虾最大生长
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法
▪ 意义：提高pr.利用率
.
蛋白质的营养-鱼类
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
营养生理
蛋白质 脂 糖 肪 类
维生素 矿物质
1
第一节 蛋白质的营养生理
一、蛋白质的组成和作用
1、蛋白质的组成及结构
（1）元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1%
（2）化合物组成单位
氨基酸 20多种 20多种
2
2、蛋白质的营养生理作用
（1） 有机体及水产品的重要组成部分
是除水外，含量最多的养分，占干物 质的50%，占无脂固形物的80%。
（2） 机体更新的必需养分
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更 新，约6-12月全部更新。
3
（3）生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 血红蛋白、肌红蛋： a、血红蛋白、肌红蛋：运输氧 肌肉蛋白质： b、肌肉蛋白质：肌肉收缩 激素： c、酶、激素：代谢调节
饲料蛋白 葡萄糖 游离氨基酸 酮体 肌肉、酶、抗体
8
能量
2、氨基酸的营养生理作用
(1)合成蛋白质——赖氨酸的作用几乎全在于此 (2)分解供能 (3)参与诸如免疫调节等生理活动
9
3、必需氨基酸（essential AA EAA）
概念：动物体内不能合成或合成数量与速度 不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。
1、鱼粉（价高、越来越短缺） 2、大豆、花生、棉子等植物子实 3、谷物类 4、植物茎叶（草、藻类）
23
The End
24
c、常见类型：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
18
例如： Lys拮抗对动物生产性能的影响
Basal diet Weight gain in chicks
产动物营养与饲料学第1课-蛋白质营养
2、必需氨基酸指数（EAAI）：试验蛋白质或饲料蛋白质 中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含
（二）化学评定法 1、蛋白价（Protein score，PS）：试验蛋白质或饲料蛋 白质中第一限制氨基酸量与标准蛋白质中相应的氨基酸的 百分比。蛋白价也称为化学价，可以计算第一限制氨基酸 化学价，第二限制氨基酸化学价。
蛋白质营养价值的评定方法
标准蛋白质：常以全卵蛋白质作为标准蛋白质；但实验证明 全卵蛋白质的必需氨基酸量与鱼虾所需的氨基酸量并不一 致，所以也可以用养殖鱼虾经实验获得的必需氨基酸标准值 或其体蛋白质的必需氨基酸作标准。
蛋白质需求量的研究方法
蛋白质的浓度梯度法
（1）试验对象的发育阶段不同 （2）试验蛋白源的不同 （3）能量水平的不同 （4）养殖试验环境条件的不同 （5）投饲频率的不同 （6）试验饲料的加工方法不同
必需氨基酸需求量的研究方法
1、生长观测法：剂量－效应曲线 问题：晶体氨基酸VS蛋白质结合氨基酸、昂贵
蛋白质和氨基酸营养
几个概念： 粗蛋白（Crude protein，CP）：饲料或组织中含
N总量乘以6.25。前提是100g蛋白质中含有16g N。
蛋白质需求量（Protein requirement）：能满足水产动 物氨基酸需求并获得最佳生长的最少蛋白质含量 。
氮平衡（Nitrogen balance）：动物所摄取的蛋 白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。B=I(F+U)。
2、酶与辅酶 —— 转氨酶（ B6 ~P）和 谷氨酸脱氢酶（ NAD+）
鱼类饲料中的蛋白质含量对生长的影响
鱼类饲料中的蛋白质含量对生长的影响鱼类是人们日常饮食中的重要组成部分，而鱼类饲料中的营养成分对鱼类的生长发育起着至关重要的作用。
其中，蛋白质是鱼类生长所必需的重要营养物质之一。
本文将探讨鱼类饲料中蛋白质含量对鱼类生长的影响，并对其相关研究进行综述。
一、鱼类饲料中蛋白质的功能和作用蛋白质是鱼类生长所不可或缺的主要营养物质之一，其具有多项重要功能和作用。
首先，蛋白质是鱼类体内结构组织的基本构成元素，对于肌肉、鳞片、鳍和脏器等器官的组织生长和修复至关重要。
其次，蛋白质还是鱼类体内酶的主要组成部分，参与多种重要代谢反应的催化过程。
此外，蛋白质还能够调节鱼类体内的酸碱平衡，维持体液的稳定性，对鱼类的消化和免疫功能等方面也具有重要作用。
二、蛋白质含量对鱼类生长的影响1. 蛋白质含量与鱼类生长速率的关系研究表明，鱼类对蛋白质的需求量在不同发育阶段存在差异。
在鱼类生长的初期，蛋白质对于幼鱼的生长速率具有重要影响。
适宜的蛋白质含量能够提高鱼类的食欲和摄食量，促进鱼类体重的增加，加快鱼类的生长速率。
然而，过高的蛋白质含量可能会对鱼类的生长产生负面影响，因为鱼类对于消化和利用过量蛋白质的能力是有限的。
2. 蛋白质含量与鱼类免疫力的关系适宜的蛋白质含量对于提高鱼类的免疫力有着重要作用。
蛋白质作为抗体的主要构成成分，可以增强鱼类体内的免疫功能，提高鱼类对抗病原微生物的抵抗能力。
此外，适量的蛋白质摄入还可以促进鱼类消化道中有益菌的生长繁殖，维持肠道健康，并提高鱼类的整体免疫水平。
三、蛋白质含量调控的优化策略针对不同的鱼类品种和生长阶段，对蛋白质含量进行合理调控是保证鱼类生长发育的关键。
以下是几个常见的蛋白质含量调控优化策略：1. 根据鱼类品种和生长阶段的需求进行精确调控。
针对不同品种和不同发育阶段的鱼类，需根据其所需蛋白质含量的不同进行精确调整，以满足其生长发育的需求。
2. 结合其他营养成分进行综合调控。
蛋白质与其他营养成分密切相关，例如鱼类对能量、脂肪、维生素和矿物质等的需求也是影响鱼类生长的重要因素。
水生动物营养基础—蛋白质营养
5.必需氨基酸缺乏症与过多症
鱼类缺乏必需氨基酸，一般不表现出典型的缺乏症，主要表现为活动力 降低，食欲减退，生长缓慢，吃进饵料后又吐出来等症状；
虾类则表现为生长慢、死亡率高等症状。 例如缺乏赖氨酸，骨胶原形成减慢，并引起鳍腐烂。
有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化。
3.为水生动物提供能量
鱼类利用碳水化合物的能力较差，不能将饲料碳水化合物作为机体的主要 能源，这也是鱼类饲料中要求高蛋白含量的根本原因。
脂肪和蛋白质是水生生物主要的能量来源物质。 如鱼类和虾类。特别是在饲料能量不足时，鱼类将大量氧化氨基酸作为机 体所需要的能量来源。
某些非必需氨基酸在鱼体内是由必需氨基酸转化而来的，如酪氨酸可由 苯丙氨酸转变而来，胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，即当饲料酪氨酸及胱氨 酸含量丰富时，在体内就不必再消耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成，因其具 有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，故将酪氨酸、胱氨酸称为“半必需氨基 酸'。
2.限制性氨基酸
限制性氨基酸：一定饲料或日粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动 物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需氨基酸和非必需氨基 酸的利用。其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四 等限制性氨基酸。
大量的试验结果证明，由 30个氨基酸组成的胰多肽能促进动物 采食，提高胰高血糖素的浓度，提高血液中生长激素浓度，从而提高 增重以及饲料转化率。
3.促进矿物质元素的吸收和利用
酪蛋白的水解产物中，有一类含有可与Ca2+ 、Fe2+结合的磷酸丝氨 酸残基，能提髙其溶解性和吸收率。研究发现，铁能够以小肽铁的形 式到特定的靶组织而被利用。
《水产动物营养与饵料培养》全套精编自测题(答案)
《水产动物营养与饵料培养》全套精编自测题（答案）第一章动物营养学基本原理一，名词解释1，营养2，消化微生物消化3，吸收，4，胃蛋白酶5，胰液6，胃酸，7，必需氨基酸8，基础性胃液分泌，二，选择题1．下列不具有消化功能的器官是A．口腔 B．食管 C．胃 D．小肠2．下列不是胃液成份的是A．蛋白酶 B．盐酸 C．内因子 D．淀粉酶3．胃液分泌调节过程中，胃蛋白酶分泌量最大的时期是A．头期 B．胃期 C．肠期 D．无法确定4．关于盐酸生理作用的错误叙述是A．激活胃蛋白酶原 B．杀菌 C．促进小肠对钙和铁的吸收C．促进维生素B12的吸收5．体内最重要的消化器官是A．胃 B．胰腺 C．小肠 D．大肠6．水份吸收的主要部位是A．胃 B．小肠 C．大肠 D．上述都不是7．蛋白质吸收的主要方式是A．氨基酸 B．二肽 C．三肽 D．小分子多肽8．蛋白质的重要性在于它是A．功能性物质 B．能源物质 C．机体结构物质 D．其它物质无法取代9．最有效的能源物质是A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．维生素10．维生素的主要生理功能是A．组成机体结构 B．能源物质 C．促进特定生理生化反应 D．以上都不是三，填空题1，胃液中的主要成份是和，它们直接参与过程。
2，胃蛋白酶作用的最适pH为，它主要由胃中的维持。
3，胃粘液能阻止胃中的向胃壁运动，并能中和胃的，保护胃粘膜本身不被消化。
4，胃液的分泌可分为头期、胃期和肠期，其中头期胃液分泌主要是由引起，胃期胃液分泌主要由引起，肠期胃液分泌主要由引起。
5，抑制胃液分泌的因素有、和。
6，胰液的主要成份有、和。
7，除了胰腺产生的消化液外，肠也能产生各种，它们的作用是将经胃液和胰液消化后的产物最终分解成。
8，消化蛋白、脂肪和碳水化合物的酶类分别是：、和。
9，蛋白质最后吸收形式是，脂肪最后被吸收的形式是，碳水化合物最后被吸收的形式是。
10，机体自身不能合成的氨基酸称为，它们必需从获取，机体能合成的氨基本称为。
水产动物营养原理——蛋白质
四 鱼、虾类对氨基酸的需求
• 鱼类的必需氨基酸（EAA） EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满
足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。
摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能 维持正的氮平衡。
• 半必需氨基酸 是指在一定条件下能代替或部分节约EAA的AA。
甘氨酸 转化 丝氨酸（部分）
蛋氨酸 苯丙氨酸
水产动物营养与饲料
郭冉
鱼类营养与饲料学专业
海洋学院
河北农业大学
h
1
蛋白质的营养 糖的营养 脂肪营养
能量营养 维生素营养 矿物质营养
h
2
蛋白质的营养
一．蛋白质及其生理功能
二．蛋白质代谢与氮平衡
三．鱼虾类对蛋白质的需求
四．鱼虾类对氨基酸的需求
五．蛋白质的营养价值及评定
h
3
1、蛋白质及其生理功能
2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。— —满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄 取量。
h
12
鱼虾蛋白质需要量确定的方法
• 因素加算法 用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼， 测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增 加量换算蛋白质需要量。 I＝ Im＋Ig＋Ie
• 氮平衡法 以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白 质需要量
转化 转化
胱氨酸（50%）
半必需 氨基酸
酪氨酸（30-50%）
• 条件性必需氨基酸： 是指h特定条件下22 必需由饲料供给的AA
具有相同的10种必需氨基酸的鱼类
种类
大鳞大马哈鱼 （Oncorhynchus tschawytscha）
参考文献 Halver1975
红大马哈鱼 （Oncorhnchus nerka） Halver和Shanks 1960
第二篇水产动物原料的营养成分
第二章水产动物原料的营养成分主要内容●一般成分含量●水分●蛋白质●脂质●碳水化合物●无机质和维生素●浸出物学习要求了解水产食品原料大致营养成分及含量范围掌握各种营养成分建议学时 6学时第一节一般营养成分鱼贝肉水分（moisture or water）含量为60—85%，pr（protein）约20%，碳水化合物—1%，水分1%—2%，脂质含量变动幅度较大，有的种类在1%以下，有的在20%以上，因种类而异，在同一种也因个体部位、雌雄、成长度、季节、生息、水域和饵料等多种因素面不同。
以上只能是各种一般组成的大体范围，不同品种有时会有相当大的差异。
第二节水分一、含量多数鱼贝肉的水分在60—85%范围之内，偶尔也有超出这一范围的如海蜇水分含量95%以上，刺海参水分含量83%。
贝类原料水分含量较高（80—90%）。
鱼贝类水分含量高是其易腐败的原因之一。
二、水分含量与脂质的关系水分和脂质含量之间存在逆的相关关系，含脂质多的鱼类水分含量较少，两种成分之和大约80%左右。
三、水分在生体组织的存在状态自由水（free water）和结合水（bound water）。
自由水占多数，具有作为溶剂的机解，可在组织内部流动，以输送营养素和代谢产物，并参与维持电物质平平衡和调节渗透压。
结合水（约占全水的15%—25%）通过与pr及碳水化合物的羧基、羟基、氨基、亚氨基等形成氢键而结合，不能作为溶剂，难于被蒸发和冻结。
考虑食品的保存性与其水分联系起来考虑，使用水分活度（Aw）即（water activity）更为适当，aw表示的是M可利用的水分量。
因为组成和食品中的水分是以溶质的水溶液状态存在的，一部分的水分被强有力地吸引在溶质的周围，难于被M的发育和繁殖所种用。
所以在考虑食品的保存性时，重要的是受溶质影响的水分量的多少。
pAw=—— aw值在0—1之间。
该值越小，M越难以繁殖。
P0（P—food）的蒸汽压，P0日温度下纯水的饱和蒸汽压）。
水产动物营养整理
（1）Protein efficiency ratio (PER) （蛋白质效率）* PER = [increase in body weight (g)] / [proteinconsumption (g)]蛋白质效率＝[体增重(g) / 蛋白质摄入(g)]*PPV = [increase in tissue protein (g)] / [protein consumption (g)] 蛋白质产量＝[组织蛋白质增加量(g)] / [蛋白质摄入量(g)]BV = [I－(F－F0)－(U－U0) ] / [I－(F－F0)] ×100生物价＝[摄取的氮－(粪氮－代谢粪氮)－(尿氮－代谢尿氮）] / [摄取的氮－(粪氮－代谢粪氮)]×100生物价越接近100，所提供的蛋白质质量越高Net protein utilization （NPU, 净蛋白质利用率）NPU = [(B－B0)－(B1 －B0)] / N intakeB=(投喂了含蛋白饲料后体氮含量)B0= (初始体氮含量)B1 = (投喂了不含蛋白饲料后体氮含量)净蛋白质利用率NPU=BV×true digestibilityEgg Protein Ratio (EPR, 蛋白价/化学价)标准蛋白：卵蛋白，试验鱼、虾等体蛋白必需氨基酸PS＝=a/A*100a(试验蛋白质中的该氨基酸含量％) / A(标准蛋白中该氨基酸含量％)*100代谢能=消化能—尿能及鳃能消化能=总能—粪能营养素的消化率＝100－100×（饲料中指标物的含量/ 粪便中指标物的含量×粪便中营养素的含量/ 饲料中营养素的含量）被测饲料原料的干物质消化率＝被测饲料的消化率－70％×参考饲料的消化率。
水产动物营养与饲料部分资料
水产动物营养与饲料学部分复习、名词解释：1、蛋白质互补：在饲料的配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上的饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲料氨基酸的比例达到理想的状态。
2、氨基酸的平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。
3、必需氨基酸：动物不能自身合成或合成量不能满足动物的需要，必需由饲粮提供的氨基酸。
4、氮的平衡：动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
5、必需脂肪酸：鱼虾不能合成，必须由饲料提供或仅能通过一些特定的前体物形成的一些多不饱和脂肪酸。
6、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维的含量在18%以下，粗蛋白含量在20%以上的饲料。
7、能量饲料：指粗纤维的含量小于18%，粗蛋白质小于20%的饲料。
8、预混料：是由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配置的均匀混合物。
9、浓缩料：是由蛋白原料和添加剂预混而成，饲喂时需补加能量料。
浓缩料=预混料+蛋白饲料10、总能：指饲料中的有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量。
11、消化能：饲料中可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
12、代谢能：饲料消化能减去尿能及鳃排泄能后剩余的能量。
13、能量蛋白比：1磅饲料所含总能（KJ与饲料中蛋白质含量的比值。
二、简答：1、如何提高饲料中蛋白质的利用率？根据水生动物的营养需求配制全价均衡的配合饲料是保证饲料蛋白质高效利用的重要条件。
①由于草食性的水生动物对蛋白质的需求水平低于杂食性的水生动物，杂食性的水生动物低于肉食性的水生动物，要根据水生动物的食性合理供应其蛋白质需要，既不要少，更不能多。
②水生动物有不同的摄食习性，对于撕食的水生动物如鳗鱼、河豚鱼，要将粉状饲料做成面团状；对于吞食的水生动物，适宜于投喂颗粒料，对其稳定性要求不高；对于抱食的水生动物如虾蟹类，其采食的颗粒水中稳定性要好；对于滤食性的贝类，如鲍鱼，其配合饲料有 2 种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍，另一种是沉性片状饲料。
水生动物营养
水产动物营养与饲料学的概念：是研究水产养殖动物的营养及其所需配合饲料的科学营养：营养是指动物摄取饲料中的营养物质,经消化、吸收、代谢转化为自身机体组织的过程营养物质：指能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质(主要包括水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素六大类物质)饲料：凡能直接或间接加工后被动物摄食、消化、吸收利用的，且在一定条件下无毒的物质水产养殖发展中存在的问题：竞争更加激烈、环境污染、疾病问题、饲料原料的紧缺、养殖环境的恶化、科学人才滞后和人才紧缺水产动物营养需求特点：1、对能量的需求低；对糖的需求量低，利用能力差；（鱼、虾）对脂肪的需求量和利用率较高2、对蛋白质的需求量较高，但对游离氨基酸的利用能力较低3、鱼、虾对维生素C、维生素B6、维生素E及烟酰胺等需求量大，对维生素D的需求量低4、鱼、虾一般对饲料中的矿物质要求低水产动物营养与饲料学的研究对象：是人工养殖的水产动物水产动物营养与饲料学的研究内容：1、水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况2、各种营养素对水产动物营养作用3、各种营养性疾病的发生病因和防治措施4、水产动物正常生长、发育和繁殖时对各种营养素的最适需求量等水产动物营养与饲料学的研究目的：1、学术目的：通过机体的生长和体内的化学变化来认识养殖动物的营养生理机能、营养生化变化和营养需要，阐明饲料中的营养物质对动物机体的影响2、应用目的：研制高效、低成本的配合饲料，为提高养殖生产水平服务水产动物营养研究的现状：定性研究的多、定量的少；基础理论研究不足；深度不够水产动物营养研究的方向：扩大研究对象；加强定量研究；加强对幼体营养需求的研究水产动物所需要的营养素有：蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水水产动物的营养特点：1、对能量的利用率高2、对人工饲料的需求量相对较少3、对饲料的消化率低4、对蛋白质需求量高，要求必需氨基酸种类多5、对脂肪的消化率高6、对碳水化合物的消化率低7、对饲料中矿物质的需求量少8、对饲料中维生素的需求量大9、摄食情况不易观察10、对营养素的需求受环境因素影响大蛋白质的生理功能：1、供给生长、更新、修补组织的材料2、参与机体免疫3、作为部分能量来源4、参与构成酶、激素和部分维生素5、参与遗传信息的控制6、参与体液调节及血凝7、具有运输功能。
2019年第二章水产动物原料的营养成分.doc
第二章水产动物原料的营养成分主要内容●一般成分含量●水分●蛋白质●脂质●碳水化合物●无机质和维生素●浸出物学习要求了解水产食品原料大致营养成分及含量范围掌握各种营养成分建议学时 6学时第一节一般营养成分鱼贝肉水分（moisture or water）含量为60—85%，pr（protein）约20%，碳水化合物0.5—1%，水分1%—2%，脂质含量变动幅度较大，有的种类在1%以下，有的在20%以上，因种类而异，在同一种也因个体部位、雌雄、成长度、季节、生息、水域和饵料等多种因素面不同。
以上只能是各种一般组成的大体范围，不同品种有时会有相当大的差异。
第二节水分一、含量多数鱼贝肉的水分在60—85%范围之内，偶尔也有超出这一范围的如海蜇水分含量95%以上，刺海参水分含量83%。
贝类原料水分含量较高（80—90%）。
鱼贝类水分含量高是其易腐败的原因之一。
二、水分含量与脂质的关系水分和脂质含量之间存在逆的相关关系，含脂质多的鱼类水分含量较少，两种成分之和大约80%左右。
三、水分在生体组织的存在状态自由水（free water）和结合水（bound water）。
自由水占多数，具有作为溶剂的机解，可在组织内部流动，以输送营养素和代谢产物，并参与维持电物质平平衡和调节渗透压。
结合水（约占全水的15%—25%）通过与pr及碳水化合物的羧基、羟基、氨基、亚氨基等形成氢键而结合，不能作为溶剂，难于被蒸发和冻结。
考虑食品的保存性与其水分联系起来考虑，使用水分活度（Aw）即（water activity）更为适当，aw表示的是M可利用的水分量。
因为组成和食品中的水分是以溶质的水溶液状态存在的，一部分的水分被强有力地吸引在溶质的周围，难于被M的发育和繁殖所种用。
所以在考虑食品的保存性时，重要的是受溶质影响的水分量的多少。
pAw=—— aw值在0—1之间。
该值越小，M越难以繁殖。
P0（P—food）的蒸汽压，P0日温度下纯水的饱和蒸汽压）。
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玉米蛋白粉 玉米
01:51
80-92 96-97
原料 小麦 棉粕 豆粕 花生粕 米皮
消化率(%) 88-92 76-83 72-79 74-86 73-78
17
表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率 （Ogino等，1973）
原料 酪蛋白 白鱼粉 干蛋黄 胶原蛋白 玉米蛋白
豆粕 小麦胚
01:51
消化率（%） 99 95 95 97 91 96 97
01:51
56
1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念
半必需氨基酸（条件必需氨基酸）： 在一定条件下能替代或节省部分必需氨
基酸的氨基酸。 苯丙氨酸→酪氨酸 蛋氨酸→半胱氨酸
甘氨酸→丝氨酸
01:51
57
2、必需氨基酸的种类
二、蛋白质的消化过程
三、消化要产物及吸收位置
五、蛋白质的消化率
六、含氮物质在体内分解产物
01:51
7
一、蛋白质消化的主要场所
1、场所：
有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；
2、原因：
（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，
01:51
3
一、 蛋白质的组成
1、组成元素：P24
C：50～55% H：6.0～8.0% O：19～24% N：14～19% S： 0～4% P: 0~1.5
N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。
CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25
01:51
4
2、化合物组成： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由
01:51
含量 1079 603 1681
78.93 21.07
33
第三节 蛋白质的需要量
一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法 二、蛋白质的需要量 三、影响蛋白质需要量的主要因素
01:51
34
一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需要量的方法
蛋白质浓度梯度法： 采用不同梯度蛋白质含量的试
验饲料来饲养鱼类，测定各试验组 鱼类的增重率、蛋白质效率等指标， 确定蛋白质的需要量。
消化率(%) 92-97 92-97 76-92 68-79 40 81-89
原料名称
水解羽毛粉
豆
粕
棉
粕
次
粉
干酵母
消化率（%） 62
68-87 75 95 88
01:51
16
表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)
原料
消化率(%)
鱼粉
70-86
肉粉
61-68
家禽下脚料
65
血粉
23-47
01:51
21
表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率 (Kitamikado，1964)
表观蛋白消化率（%） 体重(g)
酪蛋白 白鱼粉 冻牛肝 冻鱼
5.6
73
40
82
82
6.4
76
69
-
-
11.8 94
82
91
94
19.1 95
82
92
93
01:51
22
2、水温
01:51
23
表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮 和尿氮的影响
01:51
13
五、蛋白质的消化率
（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表53～5-6）
（二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件
01:51
14
（一）主要水产动物对蛋白质的消化率
表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）
原料名称 酪蛋白
牛肝 白鱼粉 鱼粉 血粉 蚕蛹
动物 鲑鱼 鲈鱼 虹鳟
水温(0C) 8 15 20 24 9 15
蛋白需要 40 55 47 55 35 45
资料来源
Delong ,1958 Millikin ,1983
NRC,1981
01:51
44
第四节 水产动物氨基酸营养
一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡 二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法 三、研究氨基酸需要量的方法 四、主要水生动物氨基酸需要量 五、氨基酸之间的营养关系 六、氨基酸的消化率 七、合成氨基酸的应用
酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落
（EN）都随温度的增加而增加。
01:51
24
3、蛋白质的摄入量
01:51
25
表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响 （Ogino，1973)
N摄入量 (mg/100g.d)
50
表观消化率 87
100
91
150
92
200
93
01:51
吸收
糜蛋白酶 羧肽酶
Smaller Protein
外 切 酶
AA, di & tripepti9 des
三、消化酶活力受到年龄大小 的影响
01:51
10
表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力
年龄（天）
8 17 22
碱性蛋白酶活力 （ug/g) 42 219 266
**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发 育完全，酶活力较低。
粪样
排泄量, 风干样
g/d
含, %
420
41
干物 质, %
92
尿样
饲料
CP, %， 排泄量, 尿氮, 采食量, g DM,% CP,%风
风干基础 ml/d gN/ml 风干样/d
干基础
8.4
450
0.0221 520
92.3 14.43
氮平衡
01:51
49
二、水产动物必需氨基酸的 种类及确定方法
（一）水生动物必需氨基酸种类 的确定方法
与在粪和尿中排出的氮量之差。
B= I－( F + U )
B…………氮平衡
式中： I…………摄入的氮量
F…………粪中的氮量
U…………尿中的氮量
1. 氮的总平衡：B = 0
注： 2. 正氮平衡：B > 0， 表现为体重增加
3. 负氮平衡：B<0，表现为鱼体消瘦
01:51
48
（二）氮的平衡（Nitrogen balance） • 计算
01:51
35
二、蛋白质的需要量
01:51
36
表5-12 不同水产动物蛋白质的需要量
动物 鲑鱼 虹鳟 鳗鱼 草鱼 鲤鱼 斑点叉尾鮰 罗非鱼
01:51
需要量（%） 40
40-45 44.5 41-43 31-38 32-36 30-35
37
三、影响蛋白质需要量的主要因素
（一）年龄和大小 （二）食性 （三）水温环境
01:51
40
（二）食性的影响
01:51
41
表5-14 不同食性建议蛋白质需要量（%） （周小秋，1996）
水花 鱼苗 成鱼
01:51
肉食性 45-50
杂食性 38-42
草食性 38-42
40-45 35-40 33-38
35-40
30-35
25-32
42
（三）水温环境
01:51
43
表5-15 不同水温条件下蛋白质需要量
（1）必需氨基酸（EAA）:指水生动物在体内不能合 成或合成的量很少，远不能满足其需要量，必 须从饵料中供给，如果缺乏会严重的降低生产 性能，出现缺乏症。添加后生产性能得以部分 恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸 为某水生动物的必需氨基酸。
（2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物 质合成足量的AA，不从饵料中供给，也不会出 现缺乏症。
其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是 胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。
01:51
8
二、蛋白质的消化过程
泌酸细胞
胃
泌酸细胞
HCL 胃蛋白酶原 胃蛋白酶
Large Protein Unfolded Protein
内
胰蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶
切 酶
胰 糜蛋白酶原
羧肽酶原 氨肽酶
01:51
74
28
5、非淀粉多糖的影响
（1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底物
的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖：
**作为细胞壁将营养物质包被起来，减少 酶作用的底物浓度从而降低消化率
**增加食糜在消化道中的排空速度。
01:51
29
6、加工调质
粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。 因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消化能力 很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破坏，可 以间接提高底物浓度，从而提高其消化率。
18
表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）
原
料
鱼
粉
豆
粕
玉 米粉
洗 米糠
青 干草粉
01:51
消化率（%） 91 96 51 71
73-76
19
（二）影响水产动物蛋白质消化率 的主要因素
1、个体大小
2、水温
3、蛋白质的摄入量
4、淀粉含量
5、非淀粉多糖
6、加工调质
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20
1、个体大小
01:51
11
表5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系
重量
胃蛋白酶活力 肠蛋白酶活力
3.9
46
11
5.3
63
20
11.9