茶与中华茶文化第二讲 茶类百科
茶文化知识
茶文化知识第一篇：中国茶文化中国茶文化源远流长，享誉世界。
中国茶文化主要包括以下几个方面：一、茶的起源及分类据史书记载，茶的起源可以追溯到中国古代的三皇五帝时期。
在中国南方，一棵野生的茶树的叶子被一位神农氏的后代吃到，发现味道苦涩而有清爽之感。
茶从此被人们所知并广泛种植。
中国茶根据加工方法和特征可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和花茶等六种。
二、茶的品饮习俗品茗是茶文化中非常重要的一个方面，中国的茶道也因此而衍生。
为了让人们品尝到最佳的口感，千百年来，人们对于茶的品饮方式进行了深入的研究。
发展出了单独品茶、泡茶、过水、过火、生津解颓等茶饮方式和配色技艺。
除了对茶本身的品质进行深入品鉴，茶文化的重要之处还在于崇尚茶的独特性，茶具的造型设计、器皿的形态以及座位、桌子的排布等都会对茶的品质有所影响。
三、茶文化的内涵与意义中国人讲究吃苦耐劳，喜欢追求精神修养，传统的茶文化正好迎合了国人的这种文化心态。
通过品茶的过程，可以帮助我们缓解压力，调节情绪，忘却烦恼，提高身心健康的重要性。
同时茶文化还具有丰富的艺术意义，如茶道的优雅、茶杯的精致、茶居的深邃。
总之，中国的茶文化是一门非常重要的文化，富有内涵和意义，在中国乃至世界范围内都有着广泛的影响力。
第二篇：茶与英国人茶是英国人的“国饮”，而英国的茶产业也有着悠久的历史。
然而，茶与英国人的故事并不是那么简单的。
一、茶与英国的渊源茶的输出国之一就是中国，早在17世纪时，海员们就已经挖掘出了茶叶的商机，并把茶叶带回英国。
起初，茶叶是非常昂贵的奢侈品，只有高贵的人们才能品尝茶叶的美味。
不过，随着中国原料的价格下降和英国海运业的发展，茶逐渐风靡了整个英国。
二、英国茶文化的发展英国人非常重视品茶的仪式，通常将茶和下午茶结合在一起。
下午茶是英国人的一个传统活动，意为在下午茶点时饮茶、品尝糕点或其他小点心。
下午茶不仅代表着品味，更代表着英国人所特有的温文尔雅的风格。
此外，英国人也非常注重茶具的品质和设计。
中国茶道茶文化知识
中国茶道茶文化知识中国茶道是中国传统文化的重要组成部分，是一种将茶艺、茶道和文化相结合的独特艺术形式。
它不仅展示了中国人对茶的热爱，更传承和弘扬了中华优秀传统文化。
以下是关于中国茶道茶文化的一些知识。
一、茶的起源与发展茶的历史悠久，起源于中国。
据史书记载，中国是茶的故乡，最早将茶叶饮用作药用的记载可以追溯到几千年前。
在随后的发展中，茶逐渐成为中国人日常饮食生活中不可或缺的一部分，并逐渐演变为茶艺、茶道。
二、茶的种类与分类中国茶的品种繁多，每个茶叶都有其独特的风味和特点。
常见的中国茶主要包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶等。
每种茶叶的制作工艺和品饮方法都有所不同，有些注重清新的口感，有些则更加注重茶香和口味的深度。
三、茶道的精髓与礼仪中国茶道强调对茶的品味和体验，注重茶香、茶色、茶味以及茶具的搭配和使用。
茶道拥有独特的礼仪，包括茶艺师的冲茶过程中的动作、茶具的摆放、茶具的选择等方面。
通过这些细节和仪式感，茶道传达了人们对茶的尊重和敬畏之情。
四、茶文化的涵义与影响力中国茶文化是中国传统文化的重要组成部分。
茶文化不仅包括了对茶的制作和品饮方法的传承，更代表了人们对生活和自然的热爱与品味。
茶文化影响了中国人的生活方式和思维方式，塑造了中国人文化的独特氛围。
五、茶与健康茶叶富含各种有益人体健康的营养成分，如茶多酚、氨基酸等。
茶多酚有抗氧化和抗衰老的作用，可以帮助人们保持健康和延缓衰老。
多年来，茶被广泛视为一种健康饮品，深受人们的喜爱。
六、茶道与现代社会随着现代生活方式的改变，茶道也在不断发展和创新。
茶道在现代社会中既是一种文化传承，也是一种休闲娱乐形式。
越来越多的人开始学习和欣赏茶道，茶道已经成为一种生活方式和精神追求。
中国茶道茶文化是中华民族宝贵的传统文化遗产，是中国人民优秀传统文化的重要组成部分。
它不仅代表了中国人对茶的热爱和追求，更传达了人们对生活、自然和美的热爱与追求。
茶道不仅是一种传统的礼仪和品味方式，更是一种审美和心境的体现。
《中国茶文化讲座》之第二：第二讲品茶：溪边奇茗冠
《中国茶文化讲座》之第二：第二讲品茶：溪边奇茗冠茶文化：此物清高世莫知第二讲品茶：溪边奇茗冠天下（中）三、洞庭碧螺春（绿茶）洞庭碧螺春是我国名茶中的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
“碧螺春”名称的由来，说法颇多。
一是据清代《野史大观》（卷一）上载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。
康熙已卯……抚臣宋荤购此茶以进，上以其名不雅驯，题之曰碧螺春。
自地方有司，岁必采办进奉矣。
”二是根据传说，明代宰相王鳌，系洞庭东山陆巷人，“碧螺春”之名为他所题。
理由是《随见录》上载：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓杀人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。
若以此为实，则碧螺春茶应是始于明朝，早在乾隆下江南之前就已名扬海内了。
三是有人认为：碧螺春是因其形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。
以上三说，殊难定夺孰是孰非，然不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史之悠久，早为贡茶则是毫无疑义的。
碧螺春产于江苏吴县太湖畔的洞庭山。
洞庭山分东、西两山，洞庭东山宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山则是一个屹立在湖中的岛屿。
两山气候温和，年平均气温15·5---16·5℃，年降雨量1200---1500毫米。
太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性，加上质地疏松，极宜于茶树生长。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风；一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。
茶数、果树枝桠相连，根脉相通；茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
这正如明代《茶解》一文中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”。
碧螺春采制技艺高超，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明之间采制的明前茶品质最为名贵。
茶与茶文化的重点知识
茶与茶文化的重点知识茶，作为中国传统的饮品之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶文化作为一种特殊的文化现象，已经成为国内外人们研究和追寻的对象。
本文将重点介绍茶与茶文化的相关知识。
一、茶的起源与种类茶的起源可以追溯到公元前2737年的中国古代，相传是由神农氏发现的。
茶叶按照发酵程度可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
每类茶叶都有其独特的制作工艺和口感特点。
二、茶的品鉴与泡法品茶是茶文化的重要环节之一。
茶叶的品质主要通过外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面来判断。
泡茶的方法也因茶叶的种类不同而有所差异，一般包括选材、洗茶、注水、控制泡时间和品味等步骤。
三、茶道与茶具茶道是一种独特的艺术形式，通过茶具的摆放、茶叶的选用、泡茶的技巧和品茗的仪式等来展现。
茶具是泡茶的必备工具，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶匙、茶船等。
不同的茶具对茶的味道和口感有一定的影响。
四、茶的文化内涵茶作为一种饮品，融入了丰富的文化内涵。
茶文化主要表现在以下几个方面：1.礼仪：茶具、泡茶和品茶都需要一定的礼仪，体现了传统文化中的尊重和谦逊。
2.艺术：茶道、茶艺表演和茶文化艺术品等都是茶文化的重要组成部分。
3.哲学：茶文化中有很多哲学思想，如“茶禅一味”、“茶道为道”等，体现了人们对生活的思考和追求。
4.文学：茶在文学作品中经常被提及，形成了丰富多彩的茶文学。
5.民俗：茶在中国人的日常生活中扮演着重要角色，与婚礼、祭祀、拜访等民俗活动密切相关。
五、茶与健康茶叶中含有丰富的生物活性物质，对人体健康有着重要的保健作用。
茶叶中的茶多酚有抗氧化和抗癌作用，能够抑制体内的自由基产生。
此外，茶叶还能降低血脂、防治动脉硬化、促进消化和抗菌等。
六、茶的传播与影响茶文化在中国有着深厚的历史传统，也逐渐传播到了世界各地。
茶叶的种植和制作技术也随着茶文化的传播而传入其他国家。
如今，茶已经成为世界上最受欢迎的饮品之一，茶文化也成为跨国交流与交流的桥梁。
中国茶文化ppt课件
茶艺表演通常按照准备、净具、置茶、冲泡、倒茶、品茗等 步骤进行。
茶叶品鉴方法与标准
茶叶品鉴方法
茶叶品鉴包括干看、湿看和品尝三个环节。干看主要观察茶叶的外形、色泽和香 气；湿看主要观察茶叶的汤色、滋味和叶底；品尝则是通过口感体验来判断茶叶 的品质。
茶叶品鉴标准
茶叶品鉴的标准包括条索、色泽、香气、汤色、滋味和叶底等几个方面，根据不 同品种的茶叶特点，评判其品质优劣。
茶席是用来摆放茶具和茶 叶的场所，需注意席面的 整洁和有序，同时要保证 空气流通。
泡茶礼仪
在泡茶过程中，需注意仪 态端庄、动作轻柔，同时 要关注客人的需求，及时 为客人倒茶。
品茶礼仪
品茶时需注意礼仪规范， 如不一口喝光、不吸气、 不吧唧嘴等。
04
中国茶艺表演与品鉴
茶艺表演形式与流程
茶艺表演形式
茶艺表演通常包括茶艺表演解说、茶艺表演音乐、茶艺表演 动作和茶艺表演道具等环节。
茶文化的特点与影响
茶文化的特点
中国茶文化具有独特的魅力，包 括茶道精神、茶艺表演、茶馆文 化等。
茶文化的影响
茶文化不仅影响了中国的饮食文 化，还对世界文化产生了深远的 影响。
茶艺与茶道精神
茶艺
茶艺是中国茶文化的重要组成部分，包括选茶、泡茶、品茶等环节，是一门高 雅的艺术。
茶道精神
茶道精神是茶文化的核心，强调的是一种宁静、淡泊、高雅的人生态度。
中国茶文化ppt课件
目
CONTENCT
录
• 中国茶文化简介 • 中国茶叶种类与特点 • 中国茶器与茶具 • 中国茶艺表演与品鉴 • 中国茶文化与生活 • 中国茶文化传承与发展
01
中国茶文化简介
茶文化的起源与发展
茶的百科知识
茶的百科知识茶是一种历史悠久的饮品，起源于中国，现已成为全球最为普及的饮品之一。
茶具有丰富的文化内涵和健康价值，在中国文化中占据着重要的地位。
以下是关于茶的百科知识。
一、历史与起源茶的历史可以追溯到公元前2737年，传说中中国古代圣人神农尝百草时，发现了茶树，并开始了采摘和制作茶叶。
随着时间的推移，茶逐渐成为中国传统文化中不可或缺的部分，并传播到世界各地。
二、品种分类目前世界上已知的茶类品种有几百种之多，但主要可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类。
1. 绿茶：绿色清香，口感鲜爽，是经过轻微加工后直接干燥而成。
其代表品种有龙井、碧螺春等。
2. 红茶：红色明亮，口感浓郁醇厚，是通过揉捻发酵后再进行干燥而成。
其代表品种有红茶、祁红等。
3. 乌龙茶：色泽金黄，口感芳香醇厚，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。
其代表品种有铁观音、大红袍等。
4. 白茶：色泽银白，口感清新淡雅，是以嫩芽为原料经过简单加工后进行干燥而成。
其代表品种有白牡丹、寿眉等。
5. 黑茶：色泽暗褐，口感浓郁厚实，是经过长时间的发酵和贮存而成。
其代表品种有普洱茶、安化黑茶等。
三、制作工艺制作好的茶叶不仅要具备优异的口感和香气，同时还需要保持原本的营养成分。
因此，在制作过程中需要严格控制温度、湿度和时间等因素。
1. 采摘：一般在春季或夏季采摘嫩芽或嫩叶为原料。
2. 杀青：将新鲜采摘下来的叶子置于高温环境下进行杀青处理，使其停止发酵并保持原有颜色和香气。
3. 揉捻：将杀青后的叶子进行揉捻，使其内部的汁液逐渐挤出并与空气接触，促进其发酵。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在湿度适宜的环境下进行发酵，使其产生特殊的香气和口感。
5. 焙干：将发酵后的茶叶进行焙干处理，使其保持原有香气和口感，并延长保存时间。
四、健康价值茶不仅是一种美味的饮品，还具有丰富的健康价值。
以下是茶对人体健康的益处：1. 抗氧化：茶叶中含有丰富的茶多酚等成分，具有很强的抗氧化作用，可以减缓细胞老化和预防多种疾病。
中国茶文化知识简介
中国茶文化知识简介中国茶文化知识简介茶是中国的国饮，也是世界上广泛流传的饮料之一。
中国茶文化源远流长，始于几千年前的古代，已经形成了一整套独特而精深的文化体系。
下面就让我们一起来认识一下中国茶文化。
1. 茶的历史和起源中国的茶叶种植历史可以追溯到公元前2800年左右。
中国古代的茶叶栽培始于秦汉时期，而在唐朝时期，茶叶已经成为了中国贸易的重要商品之一。
茶叶最早起源于中国的云南地区，之后在唐朝时期逐渐传遍全国。
2. 茶具和茶道文化中国的茶文化不仅包括了茶的品种、茶叶的制作和品鉴，还涉及到茶具和茶道文化。
茶具是与茶文化密不可分的一部分，它们既体现了古代人民的审美观念，也体现了社会各阶层的地位和身份。
茶道文化是以制茶、泡茶、品茶为集中表现形式的一个文化。
在茶道文化中，人们会充分体现出茶的匀称、协调和美感，让人们在品茶中享受到一种全新的文化体验。
3. 茶的品种和风味中国的茶叶种类繁多，每个地区都有其独有的品种。
根据不同的加工方式，中国的茶叶可以分为绿茶、红茶、白茶、黄茶等大类。
每种茶叶都有其独特的口感和风味，比如龙井茶清香幽雅、铁观音茶微苦微醇、祁门红茶芳香浓郁等等。
4. 茶文化与礼节中国的茶文化中不仅包含了制茶、泡茶、品茶等方面的知识，更在于关于茶所代表的文化和精神内涵的准确理解和传达。
茶文化强调的礼节，就是指品茶的过程中需要遵守的一系列规矩和制度。
茶艺师在服务客人时，需要全神贯注、专业技巧扎实，同时也能非常自然地展示出中国礼仪文化的精髓。
5. 茶的健康功效茶是一种非常健康的饮品，对人体健康有很多好处。
茶叶中富含茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质，这些成分具有抗氧化、防癌、降脂、降血压、降血糖等多种保健功效。
同时，适量的饮茶还能提神醒脑、消除口腥、清洁口腔等等。
以上是有关中国茶文化的简单介绍，我们可以看到，中国的茶文化是一个独具特色、丰富多彩的文化体系。
很多人认为，匆匆忙忙地喝一杯茶，并不能真正体会到中国茶文化的魅力所在。
茶的百科知识
茶的百科知识一、茶的历史1. 茶的起源•传说的起源：据说茶的起源可以追溯到中国古代的神农氏时代，神农氏发现茶树具有药用价值，并将其作为草药来使用。
•历史文献中的证据：茶叶的历史可以追溯到公元前3世纪的中国西南地区。
《饮膳正要》等古籍中都有关于茶的记载。
2. 茶的传播•通过丝绸之路传播：茶叶最早是通过丝绸之路传播到西方世界的，成为中国与其他国家交流的重要媒介。
•宋代的茶马古道：茶叶通过茶马古道传到西南地区，成为重要的商业品。
3. 茶的发展•五大茶类的发展：中国的茶叶发展经历了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶五个阶段，每个阶段都有独特的特点和烹饪方法。
•茶的国际化：中国茶文化在世界范围内得到了推广和传播，茶文化交流成为国际交流的一部分。
二、茶的分类1. 依据处理方法分类•绿茶：制作过程中不经过发酵，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。
•黄茶：制作过程中会经过轻微的发酵，使茶叶产生独特的香气。
•白茶：制作过程中基本不经过发酵，茶叶保留了未经处理的原始状态，色泽呈白色。
•乌龙茶：制作过程中经过半发酵，具有花果香气，口感丰富。
•红茶：制作过程中经过充分发酵，茶叶呈红褐色，口感浓厚。
2. 依据产地分类•安化茶：产自湖南省，闻名于世。
•武夷岩茶：产自福建武夷山，以其独特的岩韵香气而闻名。
•祁门红茶：产自安徽省祁门县，是中国最著名的红茶之一。
•龙井茶：产自浙江省西湖之滨，以其淡雅的香气和鲜爽的口感而著名。
3. 依据制作工艺分类•手工制茶：传统的制茶方法，需要熟练的技术和经验。
•机械制茶：利用机械设备进行茶叶的加工和处理，提高了生产效率。
三、茶的营养价值1. 茶叶中的营养成分•茶多酚：茶叶中的主要营养成分，具有很强的抗氧化作用，有助于保护细胞健康。
•咖啡因：茶叶中的咖啡因含量适中，具有提神醒脑的作用。
•氨基酸：茶叶中含有丰富的氨基酸，对促进新陈代谢和增强免疫功能有积极作用。
2. 茶的健康功效•抗氧化作用：茶多酚具有抗氧化作用，可以减少自由基对细胞的损害。
茶叶知识百科全书
茶叶知识百科全书茶叶知识百科全书第一部分：茶叶的历史和起源茶叶作为一种古老而神秘的饮品，有着悠久的历史和博大精深的知识。
茶叶的起源可以追溯到中国古代，据说最早发现茶叶的是中国的农民。
茶叶的使用在古代是为了药用，后来逐渐发展为一种饮品。
随着时间的推移，茶叶在中国获得了极高的地位，并传播到世界各地。
第二部分：茶叶的种类和分类茶叶的种类繁多，每一种都有其独特的特点和风味。
常见的茶叶有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。
这些茶叶在生产过程中有着不同的处理方法，所以它们的外观、口感和香气也各不相同。
在这一部分，我将逐一介绍各种茶叶的特点，并概述它们的制作工艺。
第三部分：茶叶的功效与健康益处茶叶不仅是一种美味的饮品，还有许多对健康有益的功效。
茶叶中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，增强免疫力。
此外，茶叶还含有咖啡因，可以提神醒脑。
在这一部分，我将详细介绍茶叶的各种功效，并列举科学研究的结果来支持这些观点。
第四部分：茶文化与茶道茶文化是中国传统文化的重要组成部分，它体现了中国人的生活哲学和审美观。
茶道则是茶文化的核心内容，它强调对茶叶的品味和欣赏，包含了制茶、泡茶、品茶的技艺和礼仪。
在这一部分，我将探讨茶文化的来历、发展以及茶道的精髓，向读者展示中国茶文化的魅力。
第五部分：全球茶叶产业和消费趋势茶叶作为一种全球性的饮品，不仅在中国有着深厚的历史和文化底蕴，也在世界各地享有盛誉。
茶叶产业在许多国家都扮演着重要的角色，为当地经济做出了巨大贡献。
同时，茶叶的消费趋势也不断变化，人们对于茶叶的需求和品味有着不同的追求。
在这一部分，我将分析全球茶叶产业的现状和发展，以及消费者对于茶叶的喜好和趋势。
总结与回顾：通过这篇茶叶知识百科全书，我们对于茶叶的历史、种类、功效、文化和产业有了全面的了解。
茶叶不仅仅是一种饮品，更是一门学问和一种生活的态度。
希望通过这篇文章，读者能够对茶叶有更深入的理解，享受茶叶带来的美好和健康。
茶百科中国茶叶分类大纲（收藏版）
茶百科中国茶叶分类大纲（收藏版）六大茶类红茶绿茶白茶黄茶黑茶乌龙茶再加工茶花茶紧压茶萃取茶六大茶类红茶红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色。
由于发酵后绿叶变红叶，故称红茶，又称发酵茶。
红茶的品质风格与绿茶迥然不同，绿茶以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。
红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。
我国红茶按制法和产品品质不同，分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。
一、小种红茶：是福建特有的一种红茶。
小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制，使茶叶增添了浓烈的松烟香，这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别。
二、工夫红茶：工夫红茶为我国特有的传统产品，以做工精细而得名。
工夫红茶在制作过程中很讲究的形状和色、香、味，特别要求条索紧卷完整、匀称，色泽乌黑润泽，汤色红艳明净，香气浓纯，滋味甘醇，叶底嫩匀。
主要产地是安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等省市。
1、云南滇红产于滇西南云南大叶种茶树分布区，主产于凤庆，渤海等县。
其外形条索紧结，锋苗秀丽，金毫闪烁；内质汤色红艳，香馨味醇，叶底红亮，取名'金芽茶'。
其制作工艺流程：鲜叶（摊青叶）-挤揉、成型-通气发酵-毛火-解块、筛分、散热-足火-冷却-毛茶。
2、安徽祁红是祁门工夫红茶的简称，主要产于安徽的祁门县，是工夫红茶中的珍品。
外形条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润，汤色红艳透明，滋润鲜醇爽口，尤以香气高超，独具一格，还有蜜糖香，又似蕴藏苹果香，非其他红茶所能比，国外赞为'祁门香'，被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首。
其制作工艺流程：萎凋-揉捻-发酵-烘干。
3、广东英红茶产于英德市境内，故简称'英红'。
其外形颗粒紧结重实，色泽乌润，细嫩匀整，金毫显露；内质香气鲜醇浓郁，滋味浓厚明亮，金圈明显，叶底柔软红艳。
茶文化科普
茶文化科普
中国茶文化科普
一、茶的起源与分类
中国茶文化，源自神农氏发明烹饪的“荼”，是中华民族的一种品牌千年文化。
茶叶分三大类：绿茶、红茶、乌龙茶，以及各种花茶、普洱茶、花生茶等。
二、绿茶的功效
1、绿茶有抗氧化的作用，能抵抗自由基的侵袭，减少衰老的生理现象；
2、绿茶有饮用保健功效，可以降低血压，抑制血小板凝集，防止动脉粥样硬化；
3、绿茶能促进脂肪的消化，防止肥胖，减少患心脑血管疾病的风险；
4、绿茶还具有清除体内毒素和排毒净化肠胃的作用，有助于调节肝脏和胃的消化功能。
三、红茶的功效
1、红茶有抗衰老、降血糖以及抵抗病毒的作用，可以抑制自由基；
2、红茶的饮用可以增强机体免疫力，对预防癌症有一定的作用；
3、红茶具有降血压、抑制血小板凝集的作用，有功能性调节肠胃蠕动，可以预防心血管病及缓解哮喘症；
4、红茶中含有被称为“茶多酚”的物质，可以增强人体的抗氧
化能力，足够量的饮用能够强化人的身体素质。
四、乌龙茶的功效
1、乌龙茶有抗氧化作用，有助于增强体内抵抗力，减少由自由基损害而产生的衰老现象；
2、乌龙茶有助于疏通胆道，促进消化，减少血脂，改善血液循环；
3、乌龙茶中的特有成分“百里酚酸”可以抑制胰岛素破坏细胞的作用，有助于控制糖尿病；
4、乌龙茶中“百里酚”还有抗病毒的作用，有助于预防感冒、肺炎等病毒感染。
五、花茶的功效
1、花茶有保健作用，有助于强化细胞抗氧的能力，抑制自由基，抗衰老；
2、花茶有调理肠胃，促进消化的作用，减少肠胃负担；
3、花茶中的“花青素”有预防糖尿病、防癌作用；
4、花茶中的“花素”有助于调整免疫力，有效抗击病毒感染，预防感冒、肺炎等病患。
中华茶文化基础知识
中华茶文化基础知识中华茶文化基础知识基本茶类：绿茶绿茶特点：绿叶清汤，鲜嫩度好，汤色明亮，芽峰显露。
绿茶按照杀青工艺可分为：炒青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶烘青绿茶。
代表茶：炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。
晒青绿茶：普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等蒸青绿茶：恩施玉露。
烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。
白茶白茶特点：香气清香，细嫩芽叶布满白毫，色白隐绿，属部分发酵茶。
白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分代表茶：茶树品种：大白、水仙白、小白。
芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉等。
黄茶黄茶特点：部分发酵茶，工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，饮茶具有黄汤黄叶特点，香气清醇，滋味醇厚。
黄茶按鲜叶老嫩不同可分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。
代表茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。
黄大茶：霍山黄芽、广东大青叶。
黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶、湖北远安鹿苑茶等。
青茶（乌龙茶）青茶特点：半发酵茶，介于红茶绿茶之间的一个茶类。
既有绿茶清鲜，又有红茶甘甜。
香气馥郁持久，花香，果香，蜜兰香等。
滋味丰富，口齿留香、醇厚回甘，具有独特的品种特征。
青茶按照地域分为：闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。
代表茶：闽南乌龙茶：安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等。
闽北乌龙茶：武夷岩茶、肉桂、水金龟、铁罗汉、水仙等。
广东乌龙茶：凤凰单丛、白叶单丛等。
台湾乌龙茶：冻顶乌龙、四季春、东方美人、金萱、翠玉、包种茶等。
红茶红茶特点：全发酵茶，性温暖胃，红汤红叶，具有独特的麦芽糖香，焦糖香等。
红茶按照工艺分为：红条茶、红碎茶红条茶又分为：小种红茶、工夫红茶。
代表茶：小种红茶：正山小种工夫红茶：祁门红茶、滇红、宜红、宁红、川红。
红碎茶：英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。
世界四大红茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶（锡兰红茶）、阿萨姆红茶。
茶与中华茶文化第二讲 茶类百科共40页
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
40
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
茶与中华茶文化第二讲 茶类百科
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
中国茶文化知识科普2
短暂的统一把茶传到 中原如左思这样的官 宦人家了，随后又由 于南北朝的分裂而打 断
四晋时 期
茶业才得到全面的发 展，茶文学也就有了 灿烂的成果。
唐朝时 期
《谢李六郎中寄新蜀茶》
白居易的诗文俱佳 诗为后人所称诵
故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。
汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
灵山惟岳，奇产所钟，厥生荈草，弥谷被岗。 承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。 月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。 水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。 惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。
《荈赋》
东吴孙皓“以茶代 洒”的故事虽流传 很广，但也只说明 了孙吴所在的地方 也有茶业的一定发 展，在魏国所统治 的中原尚未见到
首与茶有关的语句
首著作
诗作中写到早茶、午茶和晚茶，更有饭后茶、寝后茶，可说一天到晚茶不离口，是一个爱茶且精 通茶道，识得茶味的饮茶大行家
饮茶风尚到了唐代，逐渐普及开来，喝茶的人日多，喝茶方式日益讲究，茶成为许多诗人、文学家酝酿、 累积灵感时不可或缺的物品。于是产生了大量有关饮茶的诗歌，其中最脍炙人口的。首推唐代诗人卢仝 的一着《走笔谢孟谏议寄新茶》，又名《饮茶歌》。卢仝的《饮茶歌》饮茶风气的普及，茶文化的传播， 起到推波助澜的作用。自宋以来，几乎成了人们知识和实践经验的系统总结
是陆羽躬身实践，笃行不倦，取得茶叶生产和制作的第一手 资料，又遍稽群书，广采博收茶家采制经验的结晶。 《茶经》一问世，即为历代人所宝爱，盛赞他为茶业的开创 之功。
宋陈师道为《茶经》作序道：“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！
「中华茶道」茶历史第二讲
「中华茶道」茶历史第二讲每一个产茶区都有他们心中的“茶祖”、“茶神”或是“茶仙”，而植茶之祖却只有一个：在西汉时期就开始在蒙顶山上种植茶树的吴理真，开创了人工种茶的先河，后来，这些茶树甚至被人们称为“仙茶”。
那么，这个吴理真到底是什么人呢？吴理真是西汉严道，也就是今天的四川省雅安名山县人，号“甘露道人”，先后主持蒙顶山各观院。
公元前53年，吴理真在蒙顶山（今四川省雅安境内）发现野生茶的药用功能，于是在蒙顶山五峰之间的一块凹地上，移植种下七株茶树。
清代《名山县志》记载，这七株茶树“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。
”吴理真种植的七株茶树，被后人称作“仙茶”，而他是世界上种植驯化茶叶的第一人，被后人称为“种茶始祖”。
有记载，北宋绍圣年间原温江县令（1095—1107年）孙渐在名山蒙顶山旅游，留下《智矩寺留题》诗，诗中有“步庑阅刓碑，开龛礼遗塑”“昔有汉道人，薙草初为祖。
分来建溪芽，寸寸培新土。
至今满蒙顶，品倍毛家谱”的句子，孙渐描述了在蒙顶山智矩寺看到寺旁石壁上已有茶祖石龛，古人早已供奉祭拜，知道了有一个汉代的修道人氏，开山种茶被奉为茶叶祖师。
《金石苑三巴汉石纪存》，简称《金石苑》“宋甘露祖师像并行状”碑文，立碑时间为“绍熙三年二月二十六日”。
宋甘露祖师像并行状局部在稍后一个时期，宋代大学者王象之，《舆地记胜》载：“西汉时，有僧自岭表来，以茶实植蒙山。
”三个相近时期的文献资料记述详实，且孙渐所见应在先，智矩寺西龛供奉着祖师吴理真塑像，宋碑记述了甘露大师石像出来后在右边山上建石屋奉祀之事在中，大学者王象之考证入籍在后，可相互佐证。
宋前梦顶名茶响誉朝野，蒙山仙茶由来已久蒙山在西汉时制成圣扬花、吉祥蕊。
唐玄宗天宝元年，蒙茶开始入贡皇室。
宪宗元和8年，蒙茶进贡数量为蜀之最，在全国名列前茅。
文宗开成5年，蒙顶茶传入日本。
李肇著《唐国史补》记载“剑南有蒙顶石花，或小方或散芽，号为第一”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶干
茶干之色：均匀、单纯、无夹杂物（自 然的：沙粒、小石子；人为的：纸片、 奶粉）、油光者佳。 叶底之色：均匀、艳明亮、透明者佳。 茶汤之色：均匀、澄净、艳明亮、不浑 浊、油光者佳。
闻其香
茶干之香：越明显越好、且无杂味，自然茶叶之香气。
汤前香：1. 赏茶盒内之茶时茶干的香气。 2.温壶后，茶叶置入壶 内散发出来的香气。冲（冲茶） 4、春风拂面（刮泡沫）
5、关公巡城（倒茶） 6、韩信点兵（点茶） 7、香茗敬宾（奉茶） 8、品啜甘霖（喝茶）
1、白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具，一 方面可以消毒，另一 方面，可以提高壶温， 便于冲泡。
2、观音入宫（落茶）
把茶叶放入茶具，放 茶量约占茶具容量的 五分。
茶与中华茶文化
第二讲 茶类百科 2013.10.22
学习目标
• 1、初步了解茶的种类及中国 十大名茶 • 2、了解品茶的技巧 • 3、学习茶礼及铁观音冲泡流 程
茶如人生，人生如茶
• 书画琴棋诗酒花，当年件件不离它， • 而今七事都更变，柴米油烟酱醋茶。 • 乾隆“知老让位”，传位给颙琰，一 位老臣劝谏：“国不可一日无君啊！” • “君不可一日无茶也。”
把泡好的茶水端给 客人，彬彬有礼， 敬茶品茗。
8、品啜甘霖（喝茶）
先闻其香，后尝其 味，边啜边闻，浅 盏细饮。
铁观音功夫茶流程与技巧
1、白鹤沐浴（洗杯）
2、观音入宫（落茶） 3、悬壶高冲（冲茶） 4、春风拂面（刮泡沫）
5、关公巡城（倒茶） 6、韩信点兵（点茶） 7、香茗敬宾（奉茶） 8、品啜甘霖（喝茶）
节（3月上旬至5月中旬）所采。
夏茶：又名二帮茶或二水茶，夏至节前后( 5
月中下旬），春茶采后二三十日新发的茶叶采制而 成的茶。
秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采
制成的茶。
冬茶：即秋分以后所采制成的茶。云南及台湾
因气候较为温暖，尚有采制。
按 加 工 程 序 分 类
毛茶：或称粗制茶、初制茶。各种茶叶经初制
茶叶分类
•绿茶的色泽都属绿色范围，
• 君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类， 其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。
• 青茶类的色泽是绿泛黄的青色，
• 如果其色泽超出青色的范围，变为红色，
它也就成了红茶。
按制作季节 茶的分类 按发酵程度 按商业习惯
按制作季节茶叶可分为
春茶
夏茶
秋茶
按 季 节 分 类
春茶：又名头帮茶或头水茶，在清明节至夏至
后的成品，统称为毛茶。其外形比较粗放。
精茶：或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再
经精制的程序，使其成为形状整齐、品质划一的成 品。
按 发 酵 程 度 分 类
按商业习惯茶叶可分为
绿茶
红茶 乌龙茶
花茶
紧压茶
• 茶叶的命名
• 一种茶叶必须有一个名称以为标志。 • 命名与分类可以联系在一起 • 工夫 红茶 • 前者是命名，后者是分类； • 白毫 银针 • 前者是分类，后者是命名。
• 白居易诗：“食罢一觉醒，起来
两盅茶”。
• 形容形状：瓜片、雀舌、毛尖、松针、紫笋、珍 眉、莲芯、虾目、贡珠等。 • 形容色香味：敬亭绿雪指其色泽；舒城兰花指其 香气；江华苦茶指其滋味。 • 冠以地名：西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信 阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁等。 • 采摘时期：云南春尖，安溪秋香、冬片等。 • 制茶技术：炒青、烘青、蒸青、晒青、工夫。 • 茶树品种：大红袍、肉桂、铁观音、乌龙、水仙、 本山、毛蟹、佛手。
黑茶 六堡茶、 普洱茶为代表
(
）
1.西湖龙井 2.洞庭碧螺春
6.武夷岩茶 7.安溪铁观音
3.白毫银针 4.君山银针 5.黄山毛峰
8.信阳毛尖 9.庐山云雾 10.六安瓜片
观其形
形 属于哪一种茶就可能有其特定之形状
剑片状：龙井 球状：铁观音、佛手、正丛水仙
半球状：冻顶
弯曲条状：清茶、白乌龙
察其色
• 安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。 • 首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉 以炭火为妙，茶具以小为上”。 • 冲泡按其程序可分为八道： • 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 • 2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具 容量的五分； • 3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶 叶转动； • 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫， 使其清新洁净； • 5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入 并列的茶杯里； • 6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到 各茶杯里； • 7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 • 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜 边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷 神怡，别有情趣。
青茶
安溪铁观音
七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛
• 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬， 枝头皮整齐，叶大部分向叶 茶苗 • 背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中， 红镶边大多已经去除）。 内质：香气浓郁持 久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰 香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘 鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆， 梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软 亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 • 最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
茶汤之香：越明显越好、且无杂味。
1.热香：茶汤热时所散发出来的香气。 2.中香：茶汤冷却至约45℃左右时茶汤之香气。 3.冷香：茶汤放冷了之后仍有的茶香。
杯底之香：
1.热香：将闻香杯之茶汤到入品茗杯后，留于闻香杯之香气。 2.冷香：待闻香杯稍冷却至某个温度时，所散发出来之香气。
品其味
味 属于哪一种茶就可能有其特定之味道。 茶汤之味 1.稠度：茶汤稠度高表示可溶物高。 2.刺激性：指入口手马上对我们的口腔、舌头、鼻腔产 生相当的刺激。 3.收敛性：喝茶后数秒，用舌头舔口腔壁会有粗糙的感 觉，这是茶单宁的作用，就是收敛性。收敛性不能太强， 中庸即可有甘、滑之味。 4.活性： 5.馀味：喝茶数分后，口腔仍有馀味者佳。 6.甘：亦称喉韵。当收敛性、刺激性消失之后，唾液分 泌出来，于口腔内所产生特殊甘甜之感觉。
品茶的境界
第一境，喝茶：将茶当饮料解渴。 第二境，品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶 具，喝的时候又能细细品味。 第三境，茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡 技巧及人际关系等。 第四境，茶道——最高境界：在茶事活动中融 入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、 品味人生，达到精神上的享受。 中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、 敬”——廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬 爱为人。
今日作业
• 学习茶礼，品饮铁观音茶
• •
• •
• 鉴别真假铁观音秋茶 第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶 鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为 秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋 茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征， 掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯 声当然相对沉闷。 第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶 干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法 之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜 绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下， 如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗 乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶 呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么
3、悬壶高冲（冲茶）
把滚开的水提高冲入茶 壶或盖碗，先低后高,使 茶叶转动,均匀的接受水 份。
4、春风拂面（刮泡沫）
用壶盖或碗盖轻轻刮 去漂浮的白泡沫，使 其清新洁净。
5、关公巡城（倒茶）
把泡好的茶水依次 巡回注入茶杯里。
6、韩信点兵（点茶）
茶水倒到少许时要 一点一点均匀地滴 到各茶杯里。
7、香茗敬宾（奉茶）
• 第三招：有鲜水果香味者为正秋茶 • 安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是， 有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不 具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味 上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是 一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味 特征主要是有类似带腥的味道。 • 第四招：叶底凹软者为正秋茶 • 将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶 底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底 硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
• 绿茶的色泽都属绿色范围，龙井茶是中国著名 绿茶。产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百 余年历史。
绿茶(龙井茶、碧螺春为代表）
碧螺春
西湖龙井
黄茶
(白牡丹、白毫银针、 安吉白荣为代表）
白茶 君山银针为代表
(
）
青茶(铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶为代表）
红茶 正山小种红茶、祁门红茶、荔
(
枝红茶、金骏眉红茶为代表）