面皮的做法
擀面皮的做法
擀面皮的做法
文章导读
可能有不少人会觉得做饭实在是一件难事，其实，想要做出色、香、味俱全的佳肴其实也并不困难，只要掌握好方式方法就可以了，擀面皮的做法特别简单，所需的烹饪技巧也
不多，适合在平时经常吃。
1、面粉 150克和玉米淀粉 150克称重。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。
比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
4、把平底盘抹一层薄油。
5、舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放进已经烧开水的锅中。
7、盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
8、揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
9、然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10、等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11、用筷子从边上揭起来。
12、一张面皮就做好了。
13、用同样的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起来切条成条。
15、黄瓜切丝备用。
陕西擀面皮的制作方法
陕西擀面皮的制作方法
陕西擀面皮是一种以面粉为基础，辅以油、糖等材料制作而成的传统小吃；它
以酥软的口感，令人回味无穷。
制作擀面皮，需要正确的做法。
首先，把面粉和水调和在一起，然后搓揉到排除细碎点后再加入糖、油、料酒
等调料，用手揉成细柔的软面团，放入油炸炉里油炸，直至金黄色。
接着，把面团擀薄，但不要太薄，比较厚实有层次感；有了擀成的薄片后，就
要进行烘制，可以把擀出来的薄片稍微弯曲，放进烤炉中进行烤制，可以用烤面包的火力，直至底部棕色即可。
最后，把擀面皮放到餐具上摆盘，即可作为一道精致的佳肴，尤其是搭配多种
酱料，更加香醇动人。
正确地制作擀面皮，不仅能让面皮更加酥脆，而且能够展现出特殊的风味，让人一试难忘。
总之，擀面皮是陕西一种非常有特色的传统小吃，如果想做好一道香酥醇厚的
擀面皮，就需要正确的配料和巧妙的做法，来避免因料多而难以做到有层次的口感，以及把握好火候，避免在烤制过程中出现太硬太软的烤坏状态。
只要按照正确的步骤，就能够做出一份美味可口的擀面皮来。
调面皮怎样调好吃
调面皮怎样调好吃面皮历史久远，是陕西久负盛名的传统特色小吃中的一种，一般使用小麦面粉制作，也有用米粉或其它淀粉当原料的，主要作为凉拌食用。
面皮种类有很多，制作方法也不尽相同，而且调拌所用调味料也有所不同，做出来的口味自然也各有特色。
面皮主要分为汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。
那么，面皮怎么调才好吃呢?一、面皮怎样调好吃原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
调制方法：1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。
2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。
3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。
或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。
4.油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。
火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。
5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。
家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。
6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。
二、面皮原料及种类都有哪些1.面皮原料面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。
因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
2.面皮种类1)萧县面皮萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。
2)秦镇面皮秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。
是陕西省著名的传统小吃。
3)汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
干面皮的做法大全
干面皮的做法大全擀面皮是一种面食，是一种很常见的小吃，在北方地区十分流行。
在炎热的夏季，来一份酸爽可口的擀面皮，是一件仔惬意不过的事情了。
不过，擀面皮的制作方法并不简单，需要经过和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、制作面皮、制作调料和辣椒油、激香和润色、调味九个步骤，才能成功制作出擀面皮来。
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
一碗色香味俱全的擀面皮，为你详细揭秘香料配比，快收藏
一碗色香味俱全的擀面皮，为你详细揭秘香料配比，快收藏擀面皮、凉皮主要还是取决于调味料的制作，擀面皮、凉皮的主要的调味料是用秘制香辛料熬制的香料水和醋还有最主要的一个秘制的辣椒油，现在我为大家揭秘小吃店里吃到的擀面皮是如何制作出来的。
商用配方揭秘，在家可以尝试做下，学会了你也可以开个小吃店。
原料（1份量）：擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。
调料（1份量）：熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。
（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。
香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。
煮之前把香料用清水冲洗一下。
熬制醋：另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
蒜水：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。
秘制辣椒油：1、现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。
2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽油1000克黄豆调和油500克，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐用油泼辣椒面，每次都要搅动均匀。
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋、味溢匙点滴飘香（某宝有售），马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入10克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
香料粉的配比：八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克、香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。
陕西凉皮之面皮
【陕西凉皮之面皮】面皮做法：1、活好面。
如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗面筋。
盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。
为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。
感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。
原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。
如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。
洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。
期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。
洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。
如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。
这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5、倒清水。
沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。
尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。
清水越少，面筋越筋道。
我一般留下约2MM 的水吧，因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。
剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。
不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。
要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。
大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。
蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。
蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
贴心建议：1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。
薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。
您要是没有经验，就统统用5分钟好了。
2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。
但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。
3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。
有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。
千万别裸手上去，会烫伤的。
陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。
擀面皮的具体做法
擀面皮的具体做法
相信大家对于擀面皮这道小吃肯定不会太过于陌生吧，擀面皮是我们国家陕西省的特色小吃，现在在全国各地我们都可以看到和吃到擀面皮。
擀面皮不但味道很好而且还含有丰富的营养，经常吃擀面皮有利于我们的身体健康，那么擀面皮的具体做法到底是怎样的呢？一起看看下文的详细介绍吧。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。
夏天一昼夜，冬天可长达3天。
待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。
取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗;
7、放上绿豆芽，芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道既好看又好吃的陕西小吃，那就是擀面皮，我们知道擀面皮的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能够在家里面自制出擀面皮来，相信阅读上文后大家都懂得如何做擀面皮了吧。
徐州擀面皮做法和配方
徐州擀面皮做法和配方
材料：
1.面粉400克
2.温水200毫升
3.盐适量
4.油适量
做法：
1.将面粉倒入大碗中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直
到形成面团。
2.将面团放在台面上，揉搓至光滑。
稍微沾些油，盖上湿布，静置
30分钟。
3.静置结束后，将面团分成三份，取一份擀成薄片，尽量擀薄。
4.把擀好的薄片切成宽带状，然后把带状面片一个一个摞起来。
5.烧一锅水，把摞好的面片放入水中煮熟，捞出放入冷开水中漂一下，使其凉速即可。
6.另外两份面团重复以上步骤，煮熟后同样放入冷开水中漂一下，使
其凉速即可。
配料：
1.熟花生粉适量
2.熟芝麻适量
3.葱花适量
4.酱油适量
5.辣椒油适量
擀面皮的吃法和搭配：
1.擀面皮捞出后，沥干水分，切成均匀的小条；或使用菜刀将擀面皮剁碎。
2.可以将擀面皮和熟花生粉、熟芝麻、葱花一起放入碗中，加入适量的酱油、辣椒油拌匀，即可食用。
3.也可以将擀面皮和熟花生粉、熟芝麻、葱花一起放入碗中，加入适量的酱油、辣椒油和一些炸酱面拌匀，增加口味的层次感。
炒面皮的家常做法
炒面皮的家常做法
1. 准备材料：
- 面皮：200克
- 鸡蛋：2个
- 蔬菜（可根据个人喜好选择）：胡萝卜、豆芽、洋葱、青菜
- 肉类（可根据个人喜好选择）：瘦肉、鸡胸肉、虾仁等
- 调味料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油
- 食用油
2. 制作面皮：
- 将面皮放入开水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 准备配料：
- 蔬菜洗净切块，肉类切丝备用。
4. 炒制：
- 热锅凉油，加入蔬菜翻炒至断生熟。
- 加入肉类，翻炒至变色。
- 打入鸡蛋，翻炒均匀。
- 加入面皮，翻炒均匀，让面皮均匀裹上各种配料。
- 调入适量生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油，翻炒均匀。
- 炒至面皮熟透后即可关火。
5. 装盘：
- 将炒好的面皮装盘，可以撒上适量葱花、香菜等作装饰。
温馨提示：
- 在炒制过程中，可根据个人口味适量增减调味料的用量。
- 为了增加口感，可加入少许鸡精或味精提鲜。
- 如果喜欢辣味，可加入适量的辣椒油或辣酱提味。
- 可以根据个人喜好添加其他配料，例如黑木耳、黄豆芽、香菇等。
希望以上家常炒面皮的制作方法能够满足你的需求，祝你烹饪愉快！。
擀面皮的方法
擀面皮的方法
擀面皮是一道非常传统的中国面食，制作起来既简单又美味。
下面我将为大家介绍一种简单易学的擀面皮的方法，希望能够帮助
大家在家中制作出美味的擀面皮。
首先，我们需要准备好面团。
将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成一个光滑的面团。
然后将面团放在案板上，用手掌将其压扁，
使其更加柔软。
接下来，我们需要将面团擀成面皮。
取一个小块面团放在案板上，用擀面杖从中间开始向外擀，每次擀完要旋转面团的方向，确
保面皮的厚度均匀。
擀面的时候要用力均匀，不要用力过猛，以免
将面皮擀破。
擀好的面皮应该要有一定的厚度，不要太薄，也不要太厚。
这
样制作出来的擀面皮口感会更好。
擀好的面皮可以根据自己的喜好来切成不同的形状，可以是宽面、细面，也可以是各种各样的面条。
切好的面条要撒上一些干面粉，防止粘连。
接下来，将擀好的面皮放入滚水中煮熟，时间不要太长，一般几分钟就可以了。
煮好的面条捞出来放在凉水中过一下，这样可以让面条口感更加爽滑。
最后，将煮好的面条捞出来沥干水分，可以根据自己的口味加入各种调料，比如酱油、醋、辣椒油等，也可以加入一些蔬菜、肉类等配料，搭配出不同口味的擀面皮。
总的来说，制作擀面皮并不难，只要掌握好了面团的比例和擀面的技巧，就可以制作出美味的擀面皮。
希望大家可以尝试一下，在家中享受到这道美味的传统面食。
黑面皮的制作方法
黑面皮的制作方法黑面皮是一道传统的中式面食，以其独特的风味和制作工艺而受到人们的喜爱。
下面将详细介绍黑面皮的制作方法。
黑面皮的制作过程主要可以分为以下几个步骤：准备面糊、蒸制面糊、切面皮、拌面汁以及装盘。
下面将对每个步骤进行逐一介绍。
一、准备面糊准备面糊时需要准备以下原料：面粉、黑米粉、淀粉、水和食盐。
首先将面粉、黑米粉和淀粉混合在一起，然后逐渐加入水搅拌成面糊状。
在搅拌的过程中，要保证面糊的稠度适中，不宜过于稀薄或过于粘稠。
最后再加入适量的食盐，调味即可。
二、蒸制面糊将准备好的面糊倒入一个平底的大碗中，然后将这个碗置放在一口装水的蒸锅中。
盖上锅盖，用大火蒸煮20-30分钟。
在蒸制的过程中，要注意保持蒸锅中的水不断地进行补充，以免蒸出的面皮太过干硬。
三、切面皮蒸制好的面糊会变成形状较厚的一片面皮。
将面皮从蒸锅中取出，放在一个大板子上。
然后用刀将其切成约5-10厘米宽的条状面皮。
在切的过程中，刀要用力均匀以保证面皮的形状和大小基本一致。
四、拌面汁准备拌面汁时需要准备以下原料：花生酱、辣椒油、香菜、蒜瓣、酱油和食盐。
将花生酱、辣椒油和酱油混合在一起搅拌均匀，然后加入切碎的蒜瓣和少许食盐进行调味。
最后再加入切碎的香菜，用勺子充分搅拌拌匀即可。
五、装盘将切好的面皮放在一个大碗或盘子中，然后将拌好的面汁均匀地倒在面皮上。
用勺子或筷子轻轻搅拌，使面皮和面汁充分混合。
最后可以根据个人口味再加入一些蒜蓉、花椒粉等调料进行搅拌。
黑面皮制作完成后，可以根据个人口味再加入一些额外的配料，如黄瓜丝、豆芽、豆腐等。
这样做出的黑面皮不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合作为一道健康美食食用。
在制作黑面皮的过程中还需要注意以下几点：首先，面糊的稠度要适中，过稀会导致蒸出的面皮过薄，过粘稠会影响面皮的口感。
其次，蒸制面糊时要注意不断地补充水分，以免蒸出的面皮过干硬。
最后，在切面皮、拌面汁和调味时要根据个人口味进行适量的调整。
总之，制作黑面皮的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤和技巧，就能做出美味可口的黑面皮。
厨房美食菜谱：面皮的做法
厨房美食菜谱：面皮的做法面皮是我最喜欢的食品之一，每年夏季，主食全是它了，不过都要到外面去买，自己不会做，天凉之后，单位附近的那家面皮馆改做卖羽绒服的了，让我的馋虫没有办法不休息了。
可是着急怎幺办呢？只好自己动手丰衣足食了，不管做的是否成功，还是要尝试一下，周六在家搅上面粉，开始到大街上的铁皮铺去，让师傅为我打造一只可以做面皮的箩，白铁皮师傅问明我的原由，给我拿了一张铝锅底说，也别麻烦，你就用这就可以，5元钱买了一个铝锅底回家，反正是尝试，不成也免得浪费。
食材主料：面粉300g绿豆芽黄瓜200g辣椒油适量食盐适量味精适量鸡精适量步骤1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。
洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
7.洗出的面筋。
面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8.洗出的面水。
面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊9.做面皮的箩。
经过试用，这个箩选的还不错。
做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照10..面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
11.准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
12.捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
13.黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
14.将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
小贴士：面一定要搅到劲儿，面才会上筋，洗出面筋来。
面皮的做法大全
面皮的做法大全随着夏天的到来，我们的胃口也变的很奇怪，不是很想吃那么热气的食物，反而会选择区吃一些面皮。
然而，对于这样的一种夏季食物，我们应该要知道它的做法有哪些吧，这样才能够保证我们做出来的面皮比较好吃。
现在就让我们一起动手来学习一起面皮的制作方法，希望喜欢吃面皮的朋友可以尝试一下。
为了能够品尝到更加新鲜的面皮，我们可以通过自己动手去制作面皮，这样我们下的配料也就会相对比较多，对面皮的提味也就会越明显，吃起来的面皮味道就会变的爽口和酸辣。
夏天快到了，想到清凉爽口的面皮就让人不觉留口水啊!可说到路边摊的面筋，有些人会说不卫生，那么我们就自己做一份卫生，清凉，酸辣，爽口的面皮吧!★方法/步骤1面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。
然后盖上湿布醒半小时。
2准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3.把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)。
4.然后把面筋切成小块留备用。
5.洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6.在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7.准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。
大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
8.蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。
做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
9.凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽)，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
根据文章对面皮做法的介绍，相信你们应该可以学会面皮的制作了。
今天先来说白面面皮的做法吧
今天先来说白面面皮的做法吧，这是我昨晚和好面、洗好面，今天早晨四点半起床，一个人在厨房边拍照片边制作，里面包含了洗面面团的和法、洗面方法、沉淀、倒清、调浆及面皮蒸制方法；不用洗面的面浆的调制方法、沉淀、倒清、调浆及微波炉蒸面皮的方法，还包含调味料的熬制方法，具体的凉拌过程，面筋的蒸制方法，图片有点多，共18大组图96张小图，可以说是最全面的家庭自制面皮的攻略，让你只要看图片不看文字就可以一目了然。
【洗面面团的和制方法】：1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面的时候很吃力）。
6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。
【洗面的操作过程】（洗面的过程一般3～4次就好了）：1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复面团的弹性）。
2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。
3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。
4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。
6.准备一个干净无水无油的大盆。
7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。
8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
面皮的做法大全
面皮的做法大全
首先，我们需要准备好面皮的主要原料，高筋面粉、水。
将高筋面粉加入容器中，逐渐加入适量的水，揉成光滑的面团。
然后，将面团擀成薄片，用刀切成小块，擀成薄饼状。
接下来，我们需要准备面皮的烹饪工具，平底锅。
将平底锅加热，将擀好的面
饼放入锅中，小火煎至两面微黄即可。
面皮的做法有很多种，接下来，我将为大家介绍一些不同口味的面皮做法：
1. 葱油面皮，将葱切碎，加入热油中炸香，淋在煎好的面皮上，撒上少许盐和
鸡精，轻轻卷起即可食用。
2. 麻酱面皮，将麻酱、蒜蓉、盐、鸡精、香醋混合成酱料，涂抹在煎好的面皮上，撒上少许黄瓜丝、胡萝卜丝，卷起即可。
3. 酸辣面皮，将泡好的酸菜切碎，加入辣椒油、盐、鸡精拌匀，涂抹在煎好的
面皮上，撒上少许花生碎、香菜，卷起即可。
4. 香菇肉末面皮，将香菇、肉末、葱姜蒜炒熟，加入盐、鸡精调味，放在煎好
的面皮上，撒上少许香菜，卷起即可。
5. 酱牛肉面皮，将炖好的酱牛肉切成丝，加入少许酱汁，放在煎好的面皮上，
撒上少许黄瓜丝、胡萝卜丝，卷起即可。
面皮的做法虽然简单，但是口味却多样，可以根据个人喜好进行搭配。
希望大
家在家中尝试制作面皮时，能够根据自己的口味偏好，尝试不同的配料搭配，制作出属于自己的美味面皮。
祝大家制作愉快，享受美食！。
陕西小吃烙面皮的做法
陕西小吃烙面皮的做法
烙面皮是陕西特色小吃之一，口感香脆可口。
以下是烙面皮的做法。
所需食材：
面粉500克。
水250毫升。
食用油适量。
步骤：
1.将面粉和水搅拌成均匀的面糊。
2.取一平底锅，用中小火将锅底加热，然后涂上一层薄薄的油。
3.将一勺面糊倒在锅中心，用锅铲将面糊铺开成一张薄饼。
4.等到面饼的底部微微发黄，上面的面糊开始变干时，用铲子将其翻转。
5.再等待一段时间，直到另一面也变得微黄、发脆即可。
6.用铲子将面皮取出，切成适当的块。
注意事项：
1.掌握火候，不要将火调得过大，以免烤焦或过度烤制。
2.涂油时不宜过多，以免面糊过分油腻。
3.要用铲子轻轻将面糊铺开，做出翻面时才容易操作。
4.切块时刀要锋利，切出面皮的形状应均匀，避免影响口感。
陕西面皮的做法
陕西面皮的做法：食材:面粉辅料:黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖凉皮的做法原料:高筋面粉辅材:丝瓜一条、酵母粉、花生酱、花生酱、老干妈辣椒酱油辣子、食用油、香莱、镇江香醋、蒜、盐、白砂糖制作步骤:1、拿个面盆,倒进高筋粉取适量水和盐,跟做包子相同和小麦面粉,合成1个面糊,用保鲜袋包起來发醇三十分钟上下。
2、那步就是说洗面浆的全过程,在面盆里取适量水,用劲不断的搓洗挤压成型面糊,直至水激光,随后把水滤掉,再次搓洗面糊不断那样流程次,直至面糊变淡黄色的面条,水变清才行。
3、用滤网过滤出面条,滤掉的面浆需放那沉定几小时,待会做单板用,随后自来水清洗面条,面条千万别扔了,也要用来做凉面的调料,我但是十分喜欢这一调料。
4、在面条中添加酵母粉,搓匀放那发醇一会儿,等发酵类似的那时候放进锅里蒸20分鐘上下,就能出锅。
5、出锅等凉了把他切割成段儿预留,回过头做凉面的那时候就能够已添加这一切完的面条做调料,十分美味。
6、等面浆沉定类似了,随后用瓢子把面浆顶层的水轻轻地的舀掉,下一层就是说面浆了,随后搅拌就能够刚开始打单板了。
7、在锅里先取适量水煮沸,提议能够放个蒸架,那样能避免一会儿打单板的那时候菜盘走来走去,另一个以便高效率提议大伙儿用2个三边的菜盘更替应用,随后在2个菜盘里都涂上一层食用油,在舀入一票子搅拌的面浆,放锅里蒸上60秒上下就可以了。
8、蒸好后单板成晶莹剔透透明装,此刻就能够换另一个1个菜盘上来蒸,把蒸好的单板取出,轮着交代工作,提高工作效率。
9、做好面皮,做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末,蒜头剁泥备好。
10、把单板和面条放进碗里,添加花生酱、花生酱、老干妈辣椒酱油辣子、香醋、丝瓜丝、香莱末、冰镇、神抽、白砂糖等调料就能食用。
面皮的制作方法与配方
面皮的制作方法与配方
面皮是中华传统美食之一，制作简单，配方基本相同，下面是制作方法与配方：配方：
- 面粉：500克
- 盐：2克
- 水：250克
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入两克盐。
2. 慢慢加入约250克温水，搅拌均匀至成光滑的面团。
3. 将面团放在案板上，用手揉成圆形，并搓成长条状。
4. 将长条状面团切成等大的小块，用手搓圆。
5. 取一个小面团，用擀面杖擀成直径10-12厘米的薄面皮。
6. 将擀好的面皮放在铺好干燥的面布上，不要重叠。
7. 用同样的方法将剩余的面团做成面皮。
小贴士：
1. 用干燥的面布铺放擀好的面皮有利于面皮干燥，也不易粘连。
2. 制作过程中可以根据个人口味添加芝麻等调味品。