第二章-蛋白质的共价结构PPT课件

（一） 蛋白质的化学组成与分类 1 元素组成
C H O N S P Fe C：50% H：7% O：23% N：16% S： 0－3% 其他：微量 P：牛奶中的酪蛋白含磷 Fe:血中的血红蛋白含铁。 I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。
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2．蛋白质的平均含N量16%
凯氏定氮的基础
蛋 白 质 含 量 ＝ 蛋 白 N×1/16%= 蛋 白 N×6.25
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表3－2 结合蛋白质的分类
1． 核蛋白（nucleoprotain）：辅基是核酸，如脱 氧核糖核蛋白、核糖体、烟草花叶病毒等。
2． 脂蛋白（lipoprotain）:与脂质结合的蛋白质。 脂质成分有磷脂、固醇和中性脂等。如血中的 β1－脂蛋白。卵黄球蛋白（lipovitellin）等。
3 ． 糖 蛋 白 （ glycoprotein ） 和 粘 蛋 白 （mucoprotein）:辅基成分为半乳糖、甘露糖、 己糖胺、己糖醛酸、唾液酸、硫酸或磷酸等。 如卵清蛋白、γ－球蛋白，血清类粘蛋白 （seromucoid）等。
6． 黄素蛋白（flavoprotein）:辅基为黄素嘌呤二 核苷酸。如琥珀酸脱氢、D－氨基酸氧化酶等。
7． 金属蛋白（metalloprotein）:与金属直接结合 的蛋白质。如铁蛋白（ferritin）含铁，乙醇脱 氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。
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②根据分子的形状
• 球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近 球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg. 血红蛋白、血清球蛋白。
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6． 鱼精蛋白（protamine）:溶于水及稀酸，不溶 于氨水。分子呈碱性。如鲑精蛋白（salmin） 等。
7． 硬蛋白（scleroprotain）:不溶于水、盐、稀酸 或稀碱。这类蛋白是动物体内作为结缔及保护 功能的蛋白质。例如，角蛋白（keratin）、胶 原（collagen）、网硬蛋白（reticulin）和弹性 蛋白（elastin）等。
2． 球蛋白（globulin）:为半饱和硫酸铵所沉淀。 不溶于水而溶于稀盐溶液的称拟球蛋白 （ euglobulin ） ; 溶 于 水 的 称 拟 球 蛋 白 （ pseudoglobulin ） . 普 遍 存 在 于 生 物 体 内 ， 如 血清球蛋白、肌球蛋白和植物种子球蛋白等。
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3． 谷蛋白（glutelin）:不溶于水、醇及中性盐溶 液，但易溶于稀酸或稀碱。如米谷蛋白 （oryzenin）和麦谷蛋白（glutanin）等。
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4． 磷蛋白（phosphoprotein）：磷酸基通过酯键 与蛋白质中的丝氨酸或苏氨酸残基侧链相连。 如酪蛋白胃蛋白酶等。
5． 血红素蛋白（hemoprotein）:辅基为血红素， 它是卟啉类化合物，卟啉环中心含有金属。含 铁的如血红蛋白、细胞色素c，含的有叶绿蛋 白，含铜的有血蓝蛋白（Hemocyanin)等。
4． 醇溶谷蛋白（prolamine）:不溶于水及无水乙 醇，但溶于70－80%乙醇中。 组成上的特点 是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链远较极性侧 链多。这类蛋白质主要存在于植物种子中。如 玉米醇溶蛋白（zein）、麦醇溶蛋白（gliadin） 等。
5． 组蛋白（histone）:溶于水及稀酸，但为稀氨 水所沉淀。分子中组氨酸、赖氨酸较多，分子 呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等。
• 纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细 棒或纤维
――肌球蛋白。
――胶原、弹性蛋白。
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③根据功能分类
• 酶、 • 运输蛋白、 • 营养和贮存蛋白质， • 结构蛋白质、 • 防御蛋白质、 • 运动蛋白质
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（二）蛋白质的大小与分子量
蛋白质是分子量很大的生物分子 1． 均一的蛋白质
它的所有分子在AA的组成和顺序以及肽链 的长度方面是相同的 2． 寡聚蛋白质
110。
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（三）蛋白质的构象
• ――每一种天然的蛋白质都有自己特有 的空间结构称蛋白质的构象。
•
――α螺旋：多肽链沿着
纤维纵轴的方向借助链内氢键卷曲而成。
β折叠片：借助链间氢键连接而成
•
――多肽链盘绕成紧密的
球状结构。
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-Keratin
• A fibrous structural protein coiled into a righthanded helical secondary structure, -helix stabilized by H-bondsb between amide N–H groups and C=O groups four residues away ahelical segments in their chains
某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基 （多肽链）通过非共价结合而成的。 特点： a. 可解离成亚基，但相当稳定。 b. 可以结晶的形式从组织中分离。 c. 有此蛋白质以寡聚蛋白- 质表现其活性的。 13
3． 简单蛋白质AA残基数目的 估算。
蛋白分子量 AA残基的数目＝――――――――
110 因为，AA残基的平均分子量＝128－18＝
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蛋白质结构的不多肽链共价主链的AA顺序。
• 二级结构――指多肽链借助氢键排列成沿一维 方向具有周期性结构的构象。eg.α螺旋β折叠
第二章 蛋白质的共价结构
蛋白质在生物体内占有特殊的地位，蛋白质和核 酸是构成细胞内原生质的主要成分，而原生质是 生命现象的物质基础。
蛋白质的生物意义：
① 蛋白体是生命的物质基础。
② 生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的 存在方式。
这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部 自然界不断的新陈代谢。
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一、 蛋白质通论
3．蛋白质由20种L－型、α－AA组成的长 链分子
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4．蛋白质的分类
三种方法
①．根据组成
简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。 Eg．核糖核酸酶、胰岛素
结 合 蛋 白 ―― 除 了 蛋 白 质 部 分 外 ， 还 有非蛋白质成分（辅基、配基） eg.血红蛋白、核蛋白
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表3－1 简单蛋白质的分类
1． 清蛋白（albumin）：溶于水及稀盐、稀酸或 稀碱溶液。为饱和硫酸铵所沉淀。广泛存在于 生物体内，如血清清蛋白、乳清蛋白等。