连锁采购与配送管理课程标准
《配送管理实务》课程标准
《配送管理实务》课程标准【课程名称】配送管理实务【适用专业】高等职业院校物流管理专业1、课程性质根据物流管理专业从业人员调查分析汇总，以及国家助理物流师职业资格标准，本课程定位为国家助理物流师职业核心课程、物流管理岗位群的核心课程，重点培养学生对物流配送环节中各种配送方式费用计算、配送单据的填制等核心能力。
本课程依托湖州市公共实训中心、全国物流技能大赛储配方案设计的操作规范和技能要求来对学生的职业能力进行培养。
2、设计思路本课程标准的设计以职业需要为导向，在专业人才需求调研和专业建设改革的基础上，邀请配送中心和交通行业的专家学者与企业技术人员等对物流专业相应配送岗位的任务和职业能力进行分析分解，以应用为目的，以必需、够用为度，确定课程的教学内容和实践项目，本课程涉及的领域是劳动技术密集的行业，所以课程标准要力求追踪行业技术动态，及时涵盖先进技术在配送领域的应用情况。
通过工学结合的教学模式，培养学生掌握配送作业组织的技术和方法，提高综合职业能力。
3、课程目标通过任务驱动型项目教学活动，使学生掌握物资配送的基础知识和基本技能，初步形成一定的学习能力和课程实践能力，并培养学生诚实、守信、合作、敬业等良好品质，以及提高学生综合运用专业知识技能的素质。
课程能力目标（1）能根据企业的商品特性、缺货成本，配送成本、销售额、利润总额、客户满意度等指标的权重为企业选择合适的配送模式。
（2）能根据配送成本和配送要求程度的不同，利用悲观原则、乐观原则、折衷原则，等概率原则、最小后悔值等方法，在非确定型决策的情况下，为企业选择合适的配送模式（3）能结合客户档案，根据客户订单情况，对客户订单的有效性进行判断，并对问题订单进行处理。
（4）能够针对库存满足客户需求的商品进行客户优先权的划分，并对库存进行合理分配。
（5）能够根据客户订单处理情况，制作拣货单、出库单、送货单，并对缺货资料进行整理。
（6）能够利用周转率原则，对将要入库的商品的商品合理分配储位。
《采购与供应管理》课程标准
《采购与供应管理》课程标准一、课程基本情况二、课程性质、地位、设计思路1. 课程性质、地位《采购与供应管理》是物流管理专业的一门专业核心课程。
该课程通过采购与供应管理能力的培养，帮助学生奠定坚实的物流岗位群职业通用能力，其次作为物流岗位重要的节点技能课程，该课程有助于培养学生独立解决问题的重要职业岗位技能。
通过本课程的教学，使学生熟悉采购流程，树立现代采购与供应管理理念，学会采购计划与预算、采购战略与模式、供应商管理、采购谈判、采购定价与合同管理、采购过程控制、采购库存控制与采购结算等各工作环节的岗位技能，从而在未来职业发展中，获得职业岗位较好的提升。
《采购与供应管理》的前导课程为物流学基础管理学基础市场营销基础经济学基础商品学实务等，这些前导课程的知识和技能为开展本课程的教学奠定了良好的基础。
后续课程主要有物流仓储与配送实务物流信息技术应用供应链管理物流成本管理货物仓储配送模拟实训供应链管理实训综合实训等，这些课程的理论与实践教学，可进一步加深学生对物流管理中采购管理的认识，提升职业岗位的工作能力。
2. 课程的设计思路本课程以培养应用型物流人才为特点，以物流管理专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，构建任务引领型课程；同时贯彻以就业为导向、职业能力培养为主线的教育思想，面向全体学生，为学生全面发展和终身发展奠定基础。
（1）依据采购业务流程（工作过程）将课程划分为多个项目，每一个项目包括若干任务与案例。
案例包括核心知识点，重点帮助学生完成从散点知识到知识整体性的转化；任务包括学生应掌握的技能要求，突出技能的实境训练。
（2）在校内实训基地-物流实训中心及 ERP 模拟实训室完成多个模拟实训项目。
（3）学生顶岗实习安排在毕业前进行，校外教学基地重庆直通物流有限公司、新世纪配送中心、永辉超市超市配送中心、人人乐超市配送中心等多家企业为学生实现基于采购技能训练提供了场所。
三、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生具备采购与供应管理岗位应具有的综合、全面的职业素质和管理能力；使学生了解采购与供应管理活动和流程，掌握采购与供应管理工作中各典型项目模块的基本知识和岗位操作技能，使学生初步具备在采购与供应管理中处理日常事务的岗位技能。
《连锁企业仓储配送管理》课程标准
《连锁企业仓储配送管理》课程改革方案与实施标准一、教学对象：适用于连锁经营管理专业学生：包括二年制和三年制的高中生，三校生。
二、课程性质：本课程为连锁经营管理专业学生的专业核心课程。
本课程旨在培养学生从事连锁企业配送中心技术操作及管理所需要的商品运输管理能力、仓储管理能力、商品配送管理能力，是学生顶岗实习前的必修核心课程。
三、教学目标：1.连锁企业仓储、配送中心的构建和管理能力通过对配送中心的构建条件、原则、内容、程序、布局及作业流程的学习，使学生能够进行小型配送中心设计、构建及管理。
2.连锁企业仓储、配送商品运输管理能力通过学习连锁经营配送中心的类型、特点、适用条件及运输过程和特点，使学生能够正确进行连锁企业配送中心的运输管理规划和管理，并进行相应的分析。
3.连锁企业仓储、配送经营模式的选择与分析能力通过对连锁企业配送中心经营模式的学习，使学生能够根据不同的条件，合理的选择、分析与应用连锁企业配送中心经营模式。
4.商品信息采集整理、商品核算、信息系统维护、管理技能。
通过对影响连锁企业仓库、配送中心的规律的学习，使学生能够划分与评价作业辐射区域，并能够进行场址的合理选择。
5.人力资源管理能力通过对连锁企业仓储配送的岗位设置、员工招聘、培训、绩效考核与奖惩、岗位操作管理、文化建设等方面的学习，使学生初步具备合理配置与管理连锁企业人力资源的能力。
6.信息技术及网络应用管理能力通过对条形码技术、商品分类编码技术、MIS技术、POS技术、SIS技术、EOS技术、仓储管理自动化技术、连锁企业总部管理信息系统以及连锁经营企业电子商务应用的学习，使学生能够充分利用现代信息技术完成连锁企业经营管理的各环节工作。
四、能力要求：1. 连锁企业仓储、配送中心的构建和管理能力通过对配送中心的构建条件、原则、内容、程序、布局及作业流程的学习，使学生具备连锁企业仓库、配送中心的初步规划和构建能力，能够进行小型配送中心设计、构建及管理。
连锁企业采购与配送管理2015
连锁企业采购与配送管理2015概述连锁企业采购与配送管理是指在连锁企业内部进行货物采购和配送的管理方法和流程。
在2015年，连锁企业采购与配送管理面临了许多挑战和机遇。
本文将讨论连锁企业采购与配送管理的重要性，分析其面临的问题和可能的解决方案。
重要性连锁企业采购和配送管理在提高企业效率、降低成本、增加利润方面起着重要作用。
一流的采购与配送管理可以帮助企业降低库存成本、提高物流效率、减少配送时间和成本，以及增加客户满意度。
在2015年，消费者对产品质量和服务质量的要求越来越高，连锁企业采购与配送管理能够帮助企业提供高质量的产品和及时的配送服务，从而提升企业的竞争力。
面临的问题1.供应链风险管理：连锁企业在采购和配送过程中面临着供应链的不确定性和风险。
例如，供应商的突发问题可能导致货物无法及时配送，影响企业的订单满足率。
2.区域差异管理：连锁企业经营着分布在不同地区的多家门店，这就意味着采购和配送需要考虑不同地区的需求和差异。
如何根据不同地区的需求做出正确的采购和配送决策，是一个挑战。
3.库存管理：连锁企业需要管理大量的库存，并确保及时补货以满足消费者的需求。
库存管理需要考虑销售预测、供应商交期等因素，同时还需要防止库存过多或过少带来的问题。
4.物流效率：连锁企业的物流效率对于客户满意度和企业成本控制有着重要影响。
如何提高物流效率，降低配送时间和成本，是每个连锁企业都需要考虑的问题。
解决方案针对上述问题，连锁企业可以采取以下解决方案来改善采购与配送管理：1.建立供应链风险管理体系：连锁企业可以与供应商建立紧密的合作关系，共同应对风险。
通过建立备库、多个供应商之间的合作，以及建立供应链透明度和沟通渠道，可以降低风险，并能够更好地应对突发问题。
2.地区差异管理：根据不同地区的需求，连锁企业可以进行需求预测和区域化采购，以确保每个门店都能获得所需的货物。
同时，建立信息系统来监控不同门店的销售情况和库存水平，以做出更准确的采购和配送决策。
《配送管理》课程标准
《配送管理》课程标准适用专业物流管理课程类型专业课总学时80制定时间2015年5月制定人张玉巧审定人一、课程概述《配送管理》是我校物流管理专业核心课程之一，主要介绍配送作业流程和配送中心管理的知识和技能，以培养应用型技能人才为目标，为学生进入社会从事配送作业操作和配送中心管理工作做好岗位知识和能力的准备工作。
与本专业培养目标一致，特别对配送领域需求的采购、验货、仓管、理货、拣货、配货、调度及基层管理等岗位的人才培养有重要贡献。
二、培养目标1、方法能力目标（1）通过完成系统的工作任务，积累工作经验，掌握工作方法，对工作过程进行有效控制，对工作效果进行合理评价；（2）通过对实际工作问题的分析、寻找解决问题的方法，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，让学生学会独立思考，培养学生的学习能力和工作能力。
2、社会能力目标（1）采用行动导向的教学方法，使学生在学习实践的过程中学会合作与沟通；（2）培养学生树立成本意识、质量意识、效率意识、服务意识、责任意识，培养学生吃苦耐劳、诚实守信、爱岗敬业等良好的职业道德。
3、专业能力目标（1）会独立或与他人合作完成订单处理作业、拣货作业、补货与盘点作业、流通加工作业、出货与包装作业、配货与送货作业；（2）会结合具体工作任务要求选择和使用一般的搬运、拣选、分类、包装等物流设备，合理地完成配送工作任务；（3）会选择合适的配送管理信息系统，熟悉配送作业与管理相关的信息技术与设备；（4）会通过对工作效果的评价与分析，提出改进策略以提高配送效率、降低物流成本、提高物流服务质量。
三、与前后课程的联系1、与前续课程的联系在此之前学生已经学习了《现代物流概论》、《采购与仓储管理》、《商品学》、《物流市场营销》等课程，为本课程的学习打下了必要基础。
2、与后续课程的关系与此同时学生正在学习《货运与保险实务》、《供应链管理》和《物流成本管理》等课程，和本课程形成了相互补充的关系；本课程还为此后学生将要进行的《物流综合实训》打下了坚实的基础。
采购管理课标
《采购管理》课程标准适用专业：物流管理专业，电子商务专业，市场营销专业学时：建议60开课学期:第2或3学期一、课程性质与作用该课程是物流管理专业的一门专业核心课程，是在多年教学改革的基础上，通过对企业管理相关职业工作中采购管理岗位进行充分调研和分析的基础上，借鉴先进的基于工作过程的课程开发理论，进行重点建设与实施的旨在能够指导学生完成企业采购工作任务要求的项目化课程。
本课程可作为电子商务专业，市场营销专业的的专业主干课，或者专业必选课。
二、课程的教育目标本课程的培养目标目标是让学生掌握一般的采购方式（包括询价采购、招标采购、网上采购等）、采购谈判、采购合同管理等方面的知识，重点培养学生实施招标采购、网上采购的能力、采购市场调查和分析的能力、采购谈判的能力、对供应商选择与评价的能力，采购标准作业流程的设计与执行能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系《采购管理》课程是在学习了前续课程《现代物流管理基础》、《企业管理》的基础上开设的，学生已经掌握了企业管理的基本规律和一般原理以及基本方法和技术，为《采购管理》课程的学习奠定了良好的基础。
（二）与后续课程的联系学习该门课程既为后续课程《仓储管理》、《配送管理》、《供应链管理》《物流成本控制与考核》、《供应链一体化物流服务运作》和物流业务综合实训、顶岗实习提供知识、方法和技术准备，又使学生毕业后能胜任采购管理岗位的工作，还为学生通过助理物流师职业资格考试起到支撑作用，真正做到专业技能、职业素养与生产实际的紧密结合。
四、课程内容及学时分配根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。
学习情境教学设计五、教学实施建议（一）推荐教材：高等教育出版社梁世翔主编的《采购管理》2013.3劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《物流采购与供应管理实训》中国劳动社会保障出版社，2006（二）教学参考资料：《物流师国家职业标准》《采购师国家职业标准》《采购师国家职业鉴定培训教材》（三）教师素质要求：专任教师具备“双师素质”。
采购与供应管理课程标准
采购与供应链管理课程标准一、课程名称采购与供应链管理二、适用专业中高职衔接的高职：物流管理专业三、课程性质专业核心课程、项目课程、学科课程、技能训练课程四、课程设计本课程是物流管理、生产运作管理、企业管理专业的必修课,是一门理论与实务相结合的课程.本课程是为中高职衔接物流管理专业二年级学生开设的专业核心课程，本课程的特点体现在具有较强的实务性和操作性，是一门实践性较强的专业课。
针对高职高专人才培养规格的要求，结合行业发展的特点，本课程以“必需、够用、实用”为度，引入“工学结合”的教学理念，从应用出发，理论联系实际，避免不必要的理论探讨和阐述，强化了实用性和实践能力的训练与培养。
注重了知识的科学性和先进性以及与企业实际的贴近，内容上吸收了企业的先进的采购与供应管理的实践经验，以适应教学中对实训教学以及对学生实践能力培养的要求.课程教学内容分为八个模块,内容包括:认识采购、制订采购计划、报价1选择与供应价格、采购与供应管理战略、采购计划及请购单的编制、报价选择与供应价格、供应商管理、采购谈判、采购合同、生产过程中的物料控制、采购控制技术等内容，每个模块安排有“案例分析”、“课后思考练习”、“课后实训”等栏目。
五、课程教学目标通过本门课程的学习，学生在掌握必备的采购与供应链管理的基本概念和理论的基础上，熟悉我国供应市场，了解典型的采购组织、作业流程、采购管理工作的相关方法，知会各采购环节的常见问题及解决方法。
全课程以培养学生的实际操作与运用能力为核心,重点培训学生的分析问题、解决问题的能力,提高学生创造性能力的培养,为学习后续课程打下坚实基础。
六、参考学时与学分72学时/4学分七、课程结构23八、资源开发与利用4(一）教材编写与使用教材理论以“必需、够用、实用”为度,引入“工学结合"的教学理念，从应用出发，理论联系实际，避免不必要的理论探讨和阐述，强化了实用性和实践能力的训练与培养。
教材编写应注重知识的科学性和先进性以及与企业实际的贴近，内容上应吸收企业的先进的采购与供应管理的实践经验，以适应教学中对实训教学以及对学生实践能力培养的要求。
《配送管理》课程标准(高职)
《配送管理》课程标准一、课程信息表1课程信息表表课程标准开发团队名单（含校外专家）二、课程性质《配送管理》是物流管理专业开设的一门专业课程。
通过本课程的学习让学生掌握配送作业管理的基本理论，训练学生在现代化信息技术下，快速集货、拣选、配装、送货的能力，最大限度满足客户多品种、小批量购买的需求，为后续课程及顶岗实习的学习做好准备。
三、课程目标（一）知识目标通过本课程的学习，培养学生掌握如下知识：1、配送及配送中心的基本理论知识；2、配送作业的基本流程；3、各类型配送中心配送作业的区别；4、成本与绩效优化的基本知识。
（二）能力目标通过本课程的学习，培养学生形成如下能力：1、能正确运用物流行业的技术标准、规范组织施工；2、能正确填写一般物流配送过程涉及到的相关资料；3、能合理安排、协调物流配送的进行；4、能正确运用物流配送中的各种知识能力进行实际操作。
5、具备良好的政治思想素质、职业道德和法律意识；6、具有健康的心理、良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识;7、拥有健康的体魄，能适应施工岗位对体质的要求。
（三）素质目标1、培养学生的沟通能力及团队协作精神。
2、培养学生分析问题、解决问题的能力。
3、培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风。
4、培养学生的风险意识。
5、培养学生的社会责任心。
四、课程学分与时数分配五、课程设计思路市场需求研究通过对乃至大西南地区物流的发展研究确立了市场对物流专业人才的需求，从而确定了物流管理专业人才培养目标。
2.企业岗位需求研究在物流管理专业人才培养目标的前提下，对相关物流企业的研究确定了物流公司岗位分布，确定了《配送管理》课程培养的技能方向。
3.学情研究学习本门课程之前，物流专业学生已经学习了《物流管理基础》《物流设施与设备》等课程，掌握了有关管理的基本原理和方法，具备了一定的分析判断能力和软件操作能力，并对物流有了一定的了解。
这些都为后面的学习打下了良好的基础。
同时，在本门课的教学中，我们还充分考虑了相关课程之间的联系。
连锁企业商品采购管理课程教学大纲
《连锁企业商品采购管理》课程教学大纲（本课程适用于：连锁经营专业，参考学时：48学时）一、课程简介采购管理技术和信息管理技术、物流管理技术并称为现代连锁业的三大核心技术。
而采购管理技术水平的高低直接反映了企业核心竞争力的高低。
因而对于连锁企业，提高采购管理水平具有战略意义。
为了满足《连锁企业商品采购管理》教学的需要，考虑到知识和技能的完整性，本课程不仅讲述连锁企业商品采购管理的基本原理和原则，而且尽可能具体地介绍连锁企业商品采购管理实务知识和基本技能，力求比较全面和系统地讲述本门课程的梗概。
二、教学目的通过对连锁企业商品采购管理课程的全面、系统地讲述，不仅使学生掌握了基本连锁企业商品采购管理专业知识和基本技能，而且对目前连锁企业商品采购市场能有一个大致的了解。
从长远来看，对将来从事连锁经营类工作的学生来说，掌握一定的连锁企业商品采购管理知识与实务技能就更为重要。
三、教学要求1.认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解连锁企业商品采购管理课程的体系、结构，对该课程有一个总体的认识。
2.掌握连锁企业商品采购管理的基本概念、基本原理、基本职能和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。
3.学会案例分析，解决实际问题。
把学科理论的学习融入实践活动和研究以及认识之中，紧密联系实际，提高学生分析问题、解决问题的能力。
切实掌握课程的核心内容，为搞好连锁企业商品采购管理服务。
四、教学方法（一）比较法。
通过对中国连锁经营的发展进行纵向比较，说明中国连锁经营所取得的进步，论证连锁经营在中国的发展潜力。
同时，对中外连锁企业进行横向比较，寻求中国连锁企业的不足之处和存在的问题，为研究其发展战略提供依据。
（二）实证教学和规范教学相结合的方法。
通过两种教学方法的综合运用，尤其是贯穿大量的实际案例，对本门课程的教学非常有益。
五、教学基本内容及课时安排（一）理论教学部分第一章连锁经营采购概述【教学目的和要求】掌握连锁经营采购的概念；明确连锁经营采购的特点、目标和主要内容；了解经常采用的连锁经营采购方式【教学重点、难点】掌握连锁经营采购的概念、特点、原则及分类。
连锁经营管理理论与实务连锁企业商品采购与配送
对供应商进行全面评估，包括样品检测、质量管 理体系认证、生产能力、交货期等环节。
供应商谈判与签约
经过评估后，与供应商进行价格、交货期等谈判 ，并签订合同。
供应商关系管理
供应商分类
根据供应商的重要程度和合作紧密程度，将供应商分为战略供应商、重要供应商、一般供 应商等不同级别。
供应商信息管理
等方面的优化。
配送管理的优化
合理规划配送路线
利用先进的物流管理系统，对配送路线进行优化，减少运输成 本和时间。
提高配送效率
通过提高装载率、减少空驶率、合理安排交货时间和地点等方 式，提高配送效率。
配送质量监控
对配送过程进行全面质量监控，确保商品按时、按质、按量送 达目的地。
采购与配送整合优化
信息共享
商品检验
在商品到达连锁企业后，需要对商品进行 检验，确保符合采购要求。
供应商选择
根据采购计划，选择合适的供应商，并进 行谈判和签订合同。
商品采购的原则
质量第一
连锁企业需要坚持质量第一的原则 ，确保采购的商品质量符合标准。
诚信经营
与供应商建立良好的合作关系，坚 持诚信经营原则。
经济实惠
在保证质量的前提下，选择价格合 理的商品，降低采购成本。
配送功能
配送主要包括采购、储存、分拣、包装、运输和信息处理等功能。
配送的流程
• 订单接收：接收客户或销售部门的订单，并根据订单要求进行分类和汇总。 • 采购计划：根据订单需求和库存情况，制定采购计划，并进行采购订单的下达和跟踪。 • 入库验收：对采购的商品进行验收，确保符合质量要求，并进行库存管理。 • 分拣配货：根据订单要求对商品进行分拣和配货，确保数量和品种的准确性。 • 包装加工：对商品进行包装加工，提高商品的附加值和安全性。 • 发货运输：将商品通过运输工具送达到指定的客户或供应点，并确保运输安全和及时性。 • 信息处理：对配送过程中的信息进行记录、汇总和分析，以便更好地优化配送流程和管理决策。
16.《连锁企业配送实务》课程标准
16.《连锁企业配送实务》课程标准
一、课程性质
技能训练课
二、课程开设学期及基准学时、学分
1、课程开设学期：第四学期
2、基准学时：72学时
3、学分：4学分
三、先修课程
《零售物流综合实训》
四、课程目标
1、知识目标：
掌握内容：
（1）入库作业验收、信息预处理；
（2）对货物进行正确的储存控制与核算；（3）根据客户的订单合理组织配货；
熟悉内容：
储区安全及防范;；
对在库商品进行合理的补货；
有效运用相关物流设施设备及信息操作系统；识别并养护仓储设备；
了解内容：
签订仓储合同;
配送中心规划与布局；
成本分析与控制；
2、能力目标：
能够进行进出库组织与作业；
学会对货物进行正确的储存与盘点；
能够根据客户的订单合理组织配货；
能对在库商品进行合理的补货；
会有效运用相关物流设施设备及信息操作系统；能识别并养护仓储设备；
五、课程内容与学时安排。
《配送管理》课程标准
《配送管理》课程标准课程名称：《配送管理》适用专业：物流管理专业群——物流管理专业1．前言1.1 本课程在相关专业中的定位本课程是物流管理专业的一门核心课程，也是专业必修课程。
本课程的目的是培养物流管理专业的学生熟练掌握配送企业作业过程的主要操作技能，配送业务的计划运作能力、配送作业现场指挥与控制能力、配送中心库存控制能力以及配送成本的核算能力。
本课程以“现代物流管理”的学习为基础，同时与“采购与仓储管理实务”和“运输管理实务”这两门课程相衔接。
学好本课程也可为学生提供将来从事货运代理业务相关工作所必需的知识和技能基础。
1.2 本课程的基本教学理念（一）突出学生主体，注重学生的能力培养《配送管理》课程打破原有的以理论为主的内容结构和课序，依据配送中心业务流程（工作过程），根据任务功能进行模块设计，重视实践教学，强调“做中学、学中做，学中教”。
在内容组织上，从培养学生相应的知识目标、技能目标和素质（态度）目标着手进行选取与整合。
根据岗位工作任务确定模块学习内容，按着知识目标、技能目标和态度目标的形成序列，确定课序，安排进度，规定课时。
本课程在目标设定、教学过程、课程评价和教学资源的开发等方面都突出以学生为主体的思想，注重学生实际操作能力与应用能力的培养。
课程实施应成为学生在教师指导下构建知识、提高技能、活跃思维、展现个性和拓宽视野的过程。
（二）尊重个体差异，注重过程评价，促进学生发展本课程在教学过程中，倡导自主学习，启发学生对设定状况积极思考、分析，鼓励多元思维方式并将其表达出来，尊重个体差异。
建立能激励学生学习兴趣和自主学习能力发展的评价体系。
该体系由形成性评价和终结性评价构成。
在教学过程中应以形成性评价为主，注重培养和激发学生的学习积极性和自信心。
终结性评价应注重检测学生的知识应用能力。
评价要有利于促进学生的知识应用能力和健康人格的发展。
建立以过程培养促进个体发展，以学生可持续发展能力评价教学过程的双向促进机制，以激发兴趣、展现个性、发展心智和提高素质为基本理念。
连锁餐饮经营管理实务第11章餐饮连锁企业采购与配送管理
建设中央厨房的意义
• 3、简化管理。统一的采购与核算，便于形成规模效益，避免了“小、零、散” 造成的管理漏洞、安全风险等问题。基于标准化的技术和流程分解，对中餐 企业的统一标准、批量生产、快速复制和加盟连锁也具有重要意义。在中央 厨房配送后，成本比传统配送成本低 30％左右，形成一个全新餐饮连锁管理 模式“中央厨房链系统”。
建设中央厨房投资分析
• 一个3000-5000平方米的中央厨房的投资额在1000-5000万元。一家 500平米的餐饮门店，按照1.5万元坪效、20%餐厅层面利润率计算， 年利润150万元。
• 一家中央厨房，至少需要15-20家餐饮门店才能支撑。以制作净菜半 成品、面积为4000平方米的单一功能中央厨房为例。这类中央厨房 功能简单，无热加工设备，且对温控要求较低，无需快速降温等冷链 设备，但投资额依然达到1000万元以上。
餐饮连锁企业开始零售化
• 广州酒家就投资2亿元，成立利口福食品有限公司，公司占地面积10 万平方米，是一家大型现代化食品生产企业，公司配有专门的技术研 发和食品检测中心，引进了多条生产流水线，产品包括速冻点心、中 秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜等八大系列，产品也销往海 内外地区。因为突破了时间和空间的限制，促进餐饮产业重构，消费 升级，零售化也将成为餐饮连锁企业下一步发展的重大机遇。
• “农餐对接”不仅实现了农副产品“从菜园到餐桌的最短距离”， 还实现了消费者、农户和餐饮企业三方利益主体的互利共赢局 面。
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（1）餐饮连锁控制系统体系建立要求
要及时准确；
要客观实用；
要突出重点；
要详细灵活；
要易于接受。
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（2）餐饮企业的采购成本构成
采购成本包括以下几个方面：食材的采购成本、
采购与配送管理知识教案
采购与配送管理知识教案一、教学目标•了解采购与配送管理的定义及重要性•掌握采购与配送管理的基本原理和流程•学会采购与配送管理的常用工具和方法二、教学内容1. 采购与配送管理概述•采购与配送管理的定义及重要性•采购与配送管理在供应链中的位置和作用2. 采购与配送管理的基本原理和流程•采购与配送管理的基本原理•采购与配送管理的流程包括需求分析、供应商选择、采购计划制定、采购执行和配送跟踪等环节3. 采购与配送管理的常用工具和方法•采购与供应商管理工具：供应商评估、供应商选择和供应商合作协议等工具和方法•采购计划制定工具：采购预测、采购量计算和采购时间计划等工具和方法•采购执行和配送跟踪工具：交货追踪、库存管理和配送优化等工具和方法三、教学重点和难点1. 教学重点•采购与配送管理的基本原理和流程•采购与配送管理的常用工具和方法2. 教学难点•如何选择合适的供应商•如何制定有效的采购计划•如何进行有效的配送跟踪和管理四、教学方法•讲授理论知识，结合实际案例进行分析和讨论•分组或个人作业，完成相关模拟案例和练习题•答疑解惑，及时纠正学生的错误认识和理解五、教学评价•学生作业和考试成绩评估•学生参与教学讨论的表现评估•学生对采购与配送管理知识的理解和应用评估六、教学资源•PPT演示文稿•实际案例分析资料•练习题和参考答案七、教学进度安排第一周：采购与配送管理概述•授课内容：采购与配送管理的定义及重要性、采购与配送管理在供应链中的位置和作用•教学活动：讲授理论知识、案例分析和讨论第二周：采购与配送管理的基本原理和流程•授课内容：采购与配送管理的基本原理、采购与配送管理的流程•教学活动：讲授理论知识、案例分析和讨论第三周：采购与供应商管理工具和方法•授课内容：供应商评估、供应商选择和供应商合作协议等工具和方法•教学活动：讲授理论知识、案例分析和讨论第四周：采购计划制定工具和方法•授课内容：采购预测、采购量计算和采购时间计划等工具和方法•教学活动：讲授理论知识、案例分析和讨论第五周：采购执行和配送跟踪工具和方法•授课内容：交货追踪、库存管理和配送优化等工具和方法•教学活动：讲授理论知识、案例分析和讨论第六周：综合案例分析和教学总结•授课内容：综合案例分析、教学总结和复习•教学活动：讲授理论知识、案例分析和讨论八、教学参考书目•《采购与供应链管理》李春旭编著•《现代供应链管理》郑思忠著•《供应链管理实战案例分析》沈国祥著九、教学备注•可根据实际情况适当调整教学内容和进度•可根据学生的学习水平进行相应的课堂讨论和个性化辅导。
《连锁企业采购管理》课程标准
连锁企业采购管理课程标准连锁经营管理专业二O一二年八月目录一、课程说明........................................................................................................ 错误！未定义书签。
二、课程的性质、目的和任务............................................................................ 错误！未定义书签。
三、课程培养目标................................................................................................ 错误！未定义书签。
（一）专业能力............................................................................................ 错误！未定义书签。
（二）方法能力............................................................................................ 错误！未定义书签。
（三）社会能力............................................................................................ 错误！未定义书签。
四、课程内容及要求............................................................................................ 错误！未定义书签。
（一）课程内容和学时分配........................................................................ 错误！未定义书签。
《采购与供应链管理》课程标准
《采购与供应链管理》课程标准课程编码：适用专业：2019级物流管理专业学时：52开课学期：第一学期一、课程性质采购与供应链管理是一门专门研究供应链下采购管理的基本理论、运作流程和管理规范的学科，是一门实践性比较强的应用学科。
通过对本课程的学习，使学生具备采购相应知识，并具有独立采购运作能力，达到本专业学生应具备的能力要求，培养学生分析问题与解决问题的能力、采购岗位职业能力、职业道德素养及可持续发展能力。
通过课程教学，使学生基本掌握采购作业的流程，采购管理的组织，供应商管理，采购价格与谈判，采购绩效评估、供应链下的采购发展等知识和实际应用，以便学生将来在实际中可以以理论指导采购实务。
二、课程培养目标通过教学，要求学生了解供应链的含义、结构模型，供应链中采购管理的价值，供应链下采购模式的发展；掌握采购管理的基础理论，采购作业流程，采购谈判，供应商管理和采购绩效评估等内容，使学生对采购的组织管理、操作过程和技巧、绩效评估等有系统的认识。
通过简明、生动的口头语言向学生传授知识、发展学生智力，通过叙述、描绘、解释、推论来传递信息、传授知识、阐明概念，引导学生分析和认识问题，并注意培养学生的学科思维。
同时通过讨论课和实验课，加深对采购有关知识的理解，提高学生学习的独立性，加深对采购实务的理解和方法的运用。
三、与前后课程的联系（一）先修课程物流管理（二）后续课程仓储与库存管理四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与素质。
五、教学资源及实施建议（一）推荐教材崔国成：《采购与供应链管理实务》.武汉. 武汉理工大学出版社，2018年5月。
（二）教学参考资料1.《采购与供应链管理》刘宝红机械工业出版社，2019年2．《采购与供应链管理》柳荣人民邮电出版社，2018年3．《采购与供应链管理》辛童化学工业出版社，2018年（三）教师团队及教师素质工商管理系，副教授1人，讲师3人，均可承担该课程（四）教学场地、设施、网络资源多媒体教室（五）课程考核方式与标准1.平时考核（占30分）：包括学习态度、学习水平和实践动手能力三个方面。
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《连锁采购与配送管理》课程标准执笔人：主审人：一、课程定位《连锁采购与配送管理》在锁经营管理专业课程体系中，属于“专业能力与素质”模块中的“连锁经营”模块课程。
课程的主要功能是：训练和培养学生运用连锁企业采购与配送方面的知识和技能进行连锁采购与配送管理工作的职业技能。
为学生今后走向社会，从事与采购和配送相关的工作打下坚实的基础。
与该课程相关的前导课程有：《管理学基础》、《品类管理》、《连锁经营管理原理》、《门店运作实务》，后续课程有：《连锁企业信息管理》。
通过本课程的学习与训练，使学生完成由建立和管理连锁企业采购部门、编制连锁企业采购计划和预算、管理连锁企业供应商、考核评估连锁企业采购绩效、设计连锁企业配送中心、进行连锁企业配送中心作业、配载商品及优化连锁企业配送线路、评价连锁企业配送绩效等八大板块项目构成的若干学习任务，掌握连锁企业采购和配送方面的知识和技能，提高学生的职业实践能力，为学生学习和掌握连锁经营管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、适应连锁企业岗位工作打下良好的基础。
二、设计理念与思路㈠设计理念本课程以培养学生的连锁经营管理职业能力和职业素养为目标。
本课程主要依据连锁企业采购与配送的实际工作岗位的需求而设立，按照“项目导向、任务驱动、工学结合”的现代职业教育理念，分析连锁企业采购与配送的工作过程、归纳学习任务、设计教学项目，实现学习任务工作化和工作任务学习化，进而体现“以就业为导向，职业能力为核心”的育人理念和培养目标。
㈡设计思路1．课程教学目标设计上，以就业为导向，职业能力为核心我们在该课程的教学目标设计时，充分考虑到相关职业岗位对该课程的要求，着重培养学生连锁企业采购和配送的职业能力。
这样学生在毕业就业时，能够从事采购助理、采购员、采购经理助理、出库管理员、入库管理员、理货员、分拣员、仓库经理助理等岗位的工作；毕业后再经过三年左右的职业发展可以定位于采购经理、配送中心经理等职位。
从这一职业定位的角度出发，经过对连锁企业和市场需求的广泛调研，我们确定了该课程的知识目标、能力目标和素质目标，并通过完整的项目任务的学习和训练，帮助学生实现上述目标。
2．在课程内容设计上，采用项目课程开发理论本课程由内容紧密相关的采购管理和配送管理两部分组成，因此，在课程模块设计上也相应的依据采购与配送管理业务流程(工作过程)将课程划分为八个任务功能模块，课堂理论和实践的比例约为1:1。
在教学内容组织上，基本理论以“必须、够用”为度，重点突出采购与配送的实践和工作能力的训练，并反映当前领域的最新发展动态。
3．在教学方法设计上，适应“项目为中心，任务为驱动，工学相结合”的教学模式在教学方法设计上，以真实工作任务为教学项目。
彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
本课程教学方法采用了典型案例教学、情境教学、分组讨论和分组实训等方法，从而做到“教中学、学中做、做中学”。
在课程实施的后期，我们利用学生在连锁企业半年顶岗实习的机会亲身感受连锁企业采购与配送实际的工作环境、工作氛围，并将在校所学技能应用于实践，并由实践来检验学习的效果。
4．在效果评价设计上，以学习目标为评价标准，过程考核为主要方式改变传统以理论为主的考核方法，对学生的考核要以各项目的学习目标为依据，从专业能力、方法能力、社会能力三个方面对学生的学习效果进行综合的考核与评价。
明确理论知识点考核与实践应用能力考核相结合，结果性评价与过程性评价相结合，同一性评价与特质性评价相结合的考核标准。
以人为本，遵循评价的完整性、连续性、互动性与科学性的原则。
注重学生能力发展的渐进过程，过程评价作为考核的重点，可考核如工作态度、效率、规范性、安全性等；结果考核可为工作质量，依不同任务要求，设置一些考核指标；最后还可考核学生个人总结的收获与思考程度。
三、课程教学目标本课程的教学目标是：通过本课程的教学，使学生掌握连锁企业采购与配送方面的知识和技能，让学生能通过本门课所的学习，构筑和健全专业知识结构，为连锁经营管理专业的专业课学习奠定相应的基础；同时，结合相应的实践教学，培养学生从事连锁企业采购与配送工作的良好职业技能和素质，为将来的实际工作做好相应的准备。
㈠知识教学目标1．理解连锁企业采购部门的职责和采购制度；2．掌握连锁企业采购计划和预算的内容和方法；3．掌握连锁企业供应商选择和考核的方法；4．掌握连锁企业采购绩效评估指标体系和评估方式；5．了解连锁企业配送中心规划设计的流程及基本方法；6．了解连锁企业配送中心的基本作业流程；7．掌握连锁企业配送中心各项工作的具体作业方法；8．掌握连锁企业配送绩效评价的内容及基本方法。
㈡能力教学目标1．能够科学建立连锁企业采购部门；2．能够正确编制连锁企业采购计划和预算；3．能够运用正确科学的方法管理连锁企业供应商；4．能够应用适当的方法评估连锁企业采购绩效，并学会提出改进绩效途径；5．能够合作完成连锁企业一些配送作业，包括管进货作业、拣货和补货作业、出货作业；6．能熟练应用条码、无线射频、电子标签等信息技术与相关设备；7．能熟练使用地牛、叉车、笼车等设备，合理地完成配送工作任务；8．能够应用适当的方法评估连锁企业配送绩效，并学会提出改进绩效途径。
㈢素质教育目标1．树立学生的成本意识、质量意识、效率意识、服务意识、责任意识；2．具备热爱连锁经营管理专业的精神和良好的职业道德素质；3．具备发现、分析连锁采购与配送工作过程中存在问题的能力，具备解决实际问题的基本能力；4．具有胜任连锁采购与配送岗位的良好的业务素质和身心素质；5．具有团队协作意识和较强的领导能力。
四、典型工作任务㈠建立和管理连锁企业采购部门1．建立连锁企业采购部门2．设置连锁企业采购部门职责3．确定连锁企业采购部门制度㈡编制连锁企业采购计划和预算1．编制连锁企业采购计划2．编制连锁企业采购预算㈢管理连锁企业供应商1．选择连锁企业供应商2．审核连锁企业供应商3．考核连锁企业供应商4．管理连锁企业与供应商的关系㈣考核评估连锁企业采购绩效1．评价连锁企业采购绩效2．改进连锁企业采购绩效㈤规划设计连锁企业配送中心1．规划连锁企业配送中心2．设计连锁企业配送中心内外部结构3．配备连锁企业配送中心的设施设备㈥进行连锁企业配送中心作业1．进行进货作业2．进行拣货、补货作业3．进行出货作业㈦商品配载及优化配送线路1．配载商品2．优化配送路线㈧评价连锁企业配送绩效1．分析连锁企业配送绩效评价标准2．评价连锁企业配送绩效五、课程内容和要求六、学时分配七、实施建议㈠教材编写或选用尽可能根据本课程标准编写或选择教材。
如果选择教材，鉴于本课程教材种类繁多，而且不乏规划教材和优秀教材，可根据学院教学实际，建议本课程使用已有的高职高专规划教材或优秀教材。
㈡教学建议1．课程实施要围绕就业、工作岗位展开。
《连锁采购与配送管理》课程的教学要围绕就业这个导向，面向实际，根据具体的连锁经营管理岗位群，突出操作技能的训练和培养，兼顾培养学生不断获取知识和技能的发展能力。
高职学生的理论知识较薄弱、动手能力强，在教学中要加大实践教学环节，尽量做到理论教学与实践教学比例1:1，符合高职学生的学习特点。
2．坚持“德育为先”的人才培养原则，结合课程教学内容，对学生进行连锁经营职业道德与社会主义核心价值体系教育，着力培养学生诚实、守信、爱岗敬业、善于沟通和团队合作等良好的素质。
3．教学中应当是以学生为主体，教师为主导，注重学而非注重教，充分调动和发挥学生在课堂上的积极性和主动性，通过课堂讨论、学生发言、案例分析、心理测试、角色扮演、教师讲授等多种方法，使学生通过解决和处理实际问题的训练和思考，提高分析问题、处理问题、解决问题的能力。
这样的教学方式，既能强化学生对理论知识的掌握，又能培养他们将理论知识应用于实践的能力，同时还能激发学生学习的兴趣。
4．教学中应注重职业情景的创设，以多媒体课件、案例分析、小组活动、第二课堂等丰富多彩的形式，培养和提高学生的整体素质和连锁经营管理综合职业能力。
5．部分教学内容可结合连锁经营管理专业认知实习和顶岗实习环节，安排学生进行连锁企业采购与配送部门实践活动，实现学校教育与社会教育的交互结合，把“工学结合”落到实处。
6．教学中教师要不断更新教学观念，注意研究高技能连锁经营管理专业人才特点，积极探索高技能连锁经营管理专业人才培养路径和新型教学模式，重视实践经验的积累与升华，努力提高教学效果，同时注重运用现代信息技术手段和图书资料，不断增大教学的信息量，以拓宽学生的知识视野和能力范围。
7．本课程标准为参考性教学标准，教师可根据教学对象的实际和连锁经营实践的发展调整课程教学标准，丰富教学内容。
㈢教学评价本课程教学评价采用过程性评价与结果性评价相结合，理论考试与实践考核相结合，理论考试重点考核与实践能力紧密相关的知识，重点评价学生的职业能力。
教学评价建议表：㈣课程资源的开发和利用1．利用现代信息技术开发多媒体课件和教学包，动员学生制作项目分析报告，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性。
要吸收连锁企业专业技术人员纳入教学团队，充分发挥教学团队中各自所长，努力实现资源共享。
2．建立校内连锁经营实训中心，充分利用仿真软件构建网络实训平台和连锁经营设施，提高学生的连锁经营实践操作能力。
3．成立学生连锁经营协会，在开展丰富多彩的第二课堂活动中培养学生的情商、人际沟通和团结协作精神。
4．充分利用校企合作基地，科学安排学生到连锁企业进行认知实习、阶段实习、顶岗实习，提高学生实践能力。
5．积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，引导学生阅读连锁企业采购与配送发展的前沿资料，尽可能多地进行信息搜集与讨论，使教学内容和知识技能来源多元化，尽力拓展学生的知识和能力，培养学生的创新能力。