油脂-1

选修 5 第四章 第一节 油 脂 (第1课时)

编写人：李忠梅 审核：杜善英

【学习目标】

1.使学生了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构

3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理

性质及用途。

4.使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）

5.常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

【学习重点】油脂的结构和化学性质。

【学习难点】油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

【导学提纲】

[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?

饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为

二、油脂的分类

简单甘油酯

油脂

混甘油酯（天然油脂大多是 ）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂

脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?

三、油脂的结构与性质

（一）物理性质

1． 联系生活实际积极中油的现象回答。

（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：① 。② 。

（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。

布置：学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。

（二）油脂的化学性质

1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯

油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含

2．如何将“油”变成“脂肪”？

归纳讲授—油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：

3．水解反应

（1）酸性水解

（2）碱性水解（皂化反应）

皂化反应——

写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:

这两种条件下生成相同的产物：

制肥皂了解制肥皂的过程：

①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型

了解什么是硬肥皂？

什么是软肥皂？

了解去污原理

（三）油脂的用途及环境保护

1．油脂是人类的主要食物之一。

2．油脂是重要的化工原料

3.了解水华或赤潮

【思考】衣服上沾上了油渍，应该怎样除去？

【练习】1．下列物质属于油脂的是（）

A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油

2．下列叙述中错误的是（）

A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物

3．下列有关油脂的叙述错误的是（）

A．植物油能使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

【小结】

【课堂笔记】

【课堂检测】

【课后反思】