高中化学选修1之巩固练习_重要的体内能源—油脂(1)

【巩固练习】
一、选择题（每题有1-2个选项符合题意）
1．下列说法中正确的是（ ）。

A ．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B ．酯键“
”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色
C ．石蜡油与菜籽油是同系物
D ．酯的碱性条件下的水解叫皂化反应
2．关于油、脂和酯的比较中正确的是（ ）。

A ．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
B ．脂是高级脂肪酸的混甘油酯
C ．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的
D ．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类
3．某天然油脂10g ，需1.8g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1000g 催化加氢时耗氢12g ，则该油脂1mol 含碳碳双键（ ）。

A ．1.2 mol
B ．3 mol
C ．4 mol
D ．5 mol
4．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。

A ．油脂属于酯类
B ．没有固定的熔、沸点
C ．是高级脂肪酸的甘油酯
D ．都不能使溴水褪色
5．（2016 福建省八县一中期末考）下列物质中不属于油脂的是（ ）。

①花生油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油
A ．①②
B ．②③⑥
C ．③④
D ．②⑤⑥
6．下列物质的水解产物中无甘油的是（ ）。

A ．花生油
B ．芝麻油
C ．乙酸乙酯
D ．玉米油
7．下列物质中，在常温下为液态酯类的是（ ）。

A ．油酸
B ．硬脂酸甘油酯
C ．油酸甘油酯
D ．硬脂酸钠
A ．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B ．R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同
C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为单甘油酯
D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混甘油酯
9．（2016 天津一中期末考）下列关于油脂的说法正确的是（ ）。

A ．羧酸与醇生成的酯就是油脂
B ．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪
C ．天然油脂都是单甘油酯
D ．植物油兼有酯类和烯烃的性质
10．下列说法正确的是（ ）。

A ．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
B ．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收
C ．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高
D ．油脂在人体中能够被氧化放出能量的主要原因是油脂水解生成甘油
11．下列说法正确的是（ ）。

A ．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 —C —O — O
B ．油脂是天然的高分子化合物
C ．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
D ．脂肪不能发生水解
12．（2015 山东省聊城四中期中考）区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）。

A ．加水振荡，观察是否有分层现象
B ．加乙醇振荡，观察是否发生发分层
C ．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察有无砖红色沉淀生成
D ．加入含有酚酞的NaOH 溶液，加热，观察红色是否变浅
13．下列说法正确的是（ ）。

A ．因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是酯的水解都要在碱性条件下进行
B ．油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解
C ．酯水解反应后均可得到丙三醇
D ．油脂不属于酯类
14．甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，它是一种甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。

它具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖、高血脂等相关的慢性疾病预防有重大意义。

下列有关说法错误的是（ ）。

A ．甘油二酯型油脂中不含羟基
B ．甘油二酯型油脂能水解得到高级脂肪酸和甘油
C ．膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用
D ．甘油二酯型油脂在人体内水解生成的脂肪酸比传统油脂少，故更为健康
15．植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ）。

A ．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B ．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C ．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来
D ．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来
16．有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( )。

A ．不能，因为已经变质
B ．不能，因为含有杂质
C ．不能，因为含有水份
D ．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质
二、填空题
（1）用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________；液态油转化为固态脂肪通常在______条件下，用油跟________反应。

（2）A 、B 两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。

现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH 溶液并加热，冷却后加水振荡，A 出现泡沫，B 无明显现象。

由此可推出：A 为________，B 为________；理由是_______________________ ______________________________________________。

【答案与解析】
一、选择题
1．A
【解析】油脂多是混合物，其中有“”双键，能发生加成反应；石蜡油与菜籽油分属烃与酯类，不是同系物；只有油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。

2． C 【解析】油、脂肪均含有 结构，所以它们属于酯，但酯并不等同于油、脂肪，其范围更大，种类更多。

3．C
【解析】根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶3。

设油脂的摩尔质量为x ，则：
11340g mol 10g 2000g mol 1.8g 3
x --⨯⋅⨯==⋅， —C —O — O
2111000g 12g ()(H )20002g mol
g mol 3
n n --==⋅⋅油脂∶∶ 1.5 mol ∶6 mol=1∶4，即1 mol 油脂可以与4 mol H 2加成。

故该油脂1 mol 含碳碳双键4 mol 。

4．D
【解析】从油脂的定义、结构来看，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子也有多种，即油脂是混合物；不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。

5．B
【解析】油脂包括油和脂肪，油主要指植物油，如①花生油④棉籽油，脂肪主要指动物脂肪，如⑤牛油，②润滑油⑥汽油为矿物油，是烃的混合物，不属于高级脂肪酸甘油酯，③甘油为丙三醇，不属于高级脂肪酸甘油酯，故选B 。

6．C
【解析】花生油、芝麻油、玉米油属于植物油，都是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解产物中必有甘油。

乙酸乙酯是由乙酸和乙醇生成的酯，水解产物中不会有甘油。

故选C 项。

7．C
【解析】油酸属于高级脂肪酸；硬脂酸钠是高级脂肪酸盐，属于有机盐类；油酸中含有碳碳双键，其形成的油酸甘油酯在常温下为液态；硬脂酸为饱和脂肪酸，其形成的硬脂酸甘油酯在常温下为固态。

8．AB
【解析】油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。

若R 1、R 2、R 3都相同，称为单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，称为混甘油酯（其中R 1、R 2、R 3既可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基）。

9．BD
【解析】A 项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，其他醇形成的酯不是油脂，故A 错误；B 项，液态油含有碳碳双键，催化加氢后可以生成固态脂肪，故B 正确；C 项，天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，是混甘油酯，故C 错误；D 项，植物油含有碳碳双键，植物油兼有酯类和烯烃的性质，故D 正确。

10．C
【解析】油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程中发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸再被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。

相同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量远高于糖类和蛋白质。

11．C
【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

煤油和汽油是矿物油，属于烃类，故组成不同。

油脂不属于天然高分子化合物。

脂肪能在酸性、碱性条件下或某些酶的催化下水解。

12．D
【解析】A ．植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，分层油层在上层，现象相同，无法区别，故A 错误；
B ．乙醇与矿物油、植物油混溶，现象相同，无法区别，故B 错误；
C ．植物油与矿物油都不含醛基，都不能与加新制氢氧化铜悬浊液反应，无法区别，故C 错误；
D ．植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，植物油与氢氧化钠溶液反应，碱性变弱，溶液红色变浅，而矿物油不与碱溶液反应，混合分层，油层在上层，现象不同，可以区别，故D 正确。

13．B
【解析】酯可以在酸性、碱性或某些酶存在的条件下发生水解反应。

由于油脂是高级脂肪酸和
甘油形成的酯，含有 ，所以其水解与乙酸乙酯的水解类似，但后者并不生成丙三醇。

14．A
【解析】根据题目所给信息可知，甘油二酯型油脂是一类甘油三酯中的一个脂肪酸被羟基取代的油脂，也就是甘油的三个羟基只有两个被高级脂肪酸酯化，故还原一个羟基，则A 项错误，其他三项都是正确的。

15．B
【解析】大豆中的油脂易溶解在有机溶剂中，A 项错误、B 项正确；用碱液处理，油脂发生水解；大豆粉碎后，在隔绝空气的条件下，油脂不会挥发。

16．D
二、填空题
—C —O — O
（1）酸和加热碱和加热催化剂、加热、加压H2
（2）植物油矿物油植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐（肥皂）形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象
【解析】植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃，可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。