说专业-酒店管理专业ppt课件
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酒店管理课件PPT课件ppt课件
五常法的实际效用
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则
• 工作常组织 • 天天常整顿 • 环境常清洁
• 事物常规范
• 人人常自律
推行五常法的步骤组织
• 成 立 5S 推 行 小 组 并 拟 定 活 动 计 划 • 规则 ： 组织制定各项5S规范和审核标准 • 培训： 宣传 5S 基本知识、各项 5S 规范
推广酒店五常法的意义
1、降低成本： 通过执行物料先进先出、设置物料库 存标准和控制量表的方法，使库存保证不 超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找 不到物品而重复采购的成本浪费，增加了 流动资金，提高了资金周转率。
推广酒店五常法的意义
2、提高效率： 将长期无用的物品或清除或归仓，将 有用的物品按使用量大小分高、中、低分 别存放，所有物品有清楚的标签，“有名 有 家”，保证需要的东西在30秒内找到。在 设 备上标明操作规程，维持透明度、视觉及 颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开， 临时换一个来也能准确操作，管理者与员
酒店五常法管理实施过程
●成立管理组织 ●制订制度和方案 ●划定责任区和工作内容 ●落实责任人 ●工作内容实施 ●逐级检查工作内容落实情况，核实纠 错 织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品 的数量降低到最低程度，将非必需的物 品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
将长期无用的物品或清除或归仓将有用的物品按使用量大小分高中低分别存放所有物品有清楚的标签有名备上标明操作规程维持透明度视觉及颜色管理故障p牌即使该岗位员工离开临时换一个来也能准确操作管理者与员工相对轻松许多
酒店管理培训(讲课) PPT课件
理 高效、公正的工作作风。
培 训
2、遵守国家法纪法规和政府的各种法令条例， 遵守社会公德，遵守酒店一切规章制度的自觉
性。
3、管理者的思想道德还包括坚持原则，不感 情用事等内容（如情绪的好坏）。
旅游饭店协会
11
酒店管理者基本素质
（二）业务素质（做好本职工作的重要 基础），具体表现的六个方面的能力。
理
酒店的市场行为主要表现为向客人出售产品（设施设备和无形 服务的结合体），都在满足客人各种需求，使他们获得满意的享
培
受，因此管理者必须把产品观念灌输给下属。
管 理
（二）业务素质（做好本职工作的重要
培 基础）
训 （三）心理素质
旅游饭店协会
10
酒店管理者基本素质
（一）思想道德素质（最基本素质）
内容包括：
1、工作责任心、积极性、忠诚老实、光明正
酒 大的品德；以身作则、身先士率的品质；积极
店 进取，奋发向上的精神；宽宏大量、不计前谦
管 的胸怀；不骄不躁、谨慎细致的态度，干炼、
管
司在质量问题上是十分重视的，容不得半点含糊。
理 ③管理员须努力提高员工的服务技能，力避因不当的操作引起的
培
心理与体力上的疲劳。
训
④管理人员在制订规范与程序时应尽可能简洁、实用，不要摆花 架子，造成员工劳累，但必要的礼仪与行为一个环节都不可省。
⑤管理员须以身作则地在工作中投以真诚的感情，从而激发员工 在对客服务中也倾注自己的满腔热情。
旅游饭店协会
17
酒店管理者的基本观念
（三）市场观念
主要表现在以下几个方面：
１、竞争与风险 竞争是市场经济的主要特征之一，其核心是优 胜劣汰，且必然伴随风险。
酒店管理管理培训ppt
酒店管理涉及的内容包括酒店前期的规划设计、组织架构、人员招聘和培训，以及 酒店运营过程中的市场营销、客户服务、财务管理和物资管理等。
酒店管理需要综合考虑酒店内外环境、客户需求和竞争态势等因素，制定科学合理 的管理策略和措施，确保酒店的可持续发展。
酒店管理的历史和发展
酒店管理的发展可以追溯到古代的客 栈和驿站，随着旅游业的发展和人们 对住宿需求的增加，酒店业逐渐兴起 。
定期清洁客房，保持客房卫生 、整洁、舒适。
客房维护
及时维修客房设施，确保客房 设施的正常运行。
客房服务
提供额外的客房服务，如洗衣 、熨烫、婴儿床等，满足客人
需求。
客房安全
确保客房安全，采取措施预防 火灾、盗窃等安全事故。
餐饮管理
菜单设计
根据市场需求和酒店定位，设 计具有吸引力的菜单。
食材采购
确保食材的新鲜、卫生和安全 ，合理控制成本。
调整战略方向
根据战略效果分析，对战略方向进行调整，以更 好地适应市场变化。
3
优化战略措施
对战略措施进行优化，提高战略实施的效果和效 率。
THANK YOU
营销策略制定与执行
营销策略
制定适合酒店的营销策略，包括价格、促销、渠 道和产品策略等。
营销计划
制定具体的营销计划，包括目标、预算和执行方 案等。
营销活动
组织各种营销活动，如特价促销、主题活动等， 吸引客户。
品牌形象塑造与维护
品牌形象设计
设计酒店品牌形象，包括标志、视觉识别系统等。
品牌传播
通过各种渠道，如广告、公关等，传播酒店品牌形象。
战略实施与监控
制定实施计划
01
为实现战略目标，制定具体的实施计划，包括资源配置、组织
酒店管理需要综合考虑酒店内外环境、客户需求和竞争态势等因素，制定科学合理 的管理策略和措施，确保酒店的可持续发展。
酒店管理的历史和发展
酒店管理的发展可以追溯到古代的客 栈和驿站，随着旅游业的发展和人们 对住宿需求的增加，酒店业逐渐兴起 。
定期清洁客房，保持客房卫生 、整洁、舒适。
客房维护
及时维修客房设施，确保客房 设施的正常运行。
客房服务
提供额外的客房服务，如洗衣 、熨烫、婴儿床等，满足客人
需求。
客房安全
确保客房安全，采取措施预防 火灾、盗窃等安全事故。
餐饮管理
菜单设计
根据市场需求和酒店定位，设 计具有吸引力的菜单。
食材采购
确保食材的新鲜、卫生和安全 ，合理控制成本。
调整战略方向
根据战略效果分析，对战略方向进行调整，以更 好地适应市场变化。
3
优化战略措施
对战略措施进行优化，提高战略实施的效果和效 率。
THANK YOU
营销策略制定与执行
营销策略
制定适合酒店的营销策略，包括价格、促销、渠 道和产品策略等。
营销计划
制定具体的营销计划，包括目标、预算和执行方 案等。
营销活动
组织各种营销活动，如特价促销、主题活动等， 吸引客户。
品牌形象塑造与维护
品牌形象设计
设计酒店品牌形象，包括标志、视觉识别系统等。
品牌传播
通过各种渠道，如广告、公关等，传播酒店品牌形象。
战略实施与监控
制定实施计划
01
为实现战略目标，制定具体的实施计划，包括资源配置、组织
酒店专业认知――酒店职业素养与能力培养分析PPT课件
有前台接待能力，能够胜任预订处、接待处、礼宾部、问 讯处、行 政楼层和其它部（总机、商务中心、大堂经理 等）工作的能力。 • 3. 客房服务 • 4.餐厅服务
案例分析：前台服务
• 客人在某酒店的总服务台办完入住登记后， 就到前厅礼宾台找行李员，反映自己的行 李箱出了问题，要求到房间帮助修理一下。 这位客人刚进房间，酒店工程部修理人员 就敲门了，并在很短的时间就将客人的行 李箱修好。
• 6、上水果时，水果雕刻“祝李总合家幸福”字样，并送上祝福语 “五千万”，临近结束时，餐饮部经理将事先准备好的洋娃娃送给了 小思醇。“李总，这是我们今天特意为您女儿准备的礼物！”说着将 礼物递到小思醇面前，小思醇高兴的直蹦。“你看叔叔送给你一个和 你一样漂亮的小公主，来，快点抱抱她！” （体现了“四特殊”中的 “特殊的礼物”）
总结
案例分析：前台服务
• 住在某酒店的几位客人，一天下午出去购物，离店前咨询过大堂副理， 因突然的大雨久久不停，造成几位购物客人无法回店。夜越来越深， 雨越下越大，大堂副理突然想起了此事，想与客人联系，了解客人是 否需要帮助，但又没有他们的电话号码，心里非常着急，因客人曾开 通过房间的电话，留有对方的电话号码记录，大堂副理急中生智，通 过与对方联系，寻找到住店客人的手机号码，与客人联系上后，大堂 副理派车冒着倾盆大雨将他们接回了酒店。几位客人经常在外出差， 第一次享受到这种礼遇很受感动，临别时，客人向酒店递了感谢信， 并要求酒店表扬大堂副理对他们无微不至的关怀。
酒店管理专业职业素养与能力 培养
2015.10
岗位技能分析
• 高职酒店管理专业的人才培养目标是培养有一定理论知识、懂得酒店 业务操作的高素质技能型人才。作为酒店管理专业的高职学生，酒店 服务的业务技能是学习的重点模块，也是就业的核心要素。作为高职 酒店管理专业的学生，应具备的酒店业务操作技能主要包括以下几个 方面：
案例分析：前台服务
• 客人在某酒店的总服务台办完入住登记后， 就到前厅礼宾台找行李员，反映自己的行 李箱出了问题，要求到房间帮助修理一下。 这位客人刚进房间，酒店工程部修理人员 就敲门了，并在很短的时间就将客人的行 李箱修好。
• 6、上水果时，水果雕刻“祝李总合家幸福”字样，并送上祝福语 “五千万”，临近结束时，餐饮部经理将事先准备好的洋娃娃送给了 小思醇。“李总，这是我们今天特意为您女儿准备的礼物！”说着将 礼物递到小思醇面前，小思醇高兴的直蹦。“你看叔叔送给你一个和 你一样漂亮的小公主，来，快点抱抱她！” （体现了“四特殊”中的 “特殊的礼物”）
总结
案例分析：前台服务
• 住在某酒店的几位客人，一天下午出去购物，离店前咨询过大堂副理， 因突然的大雨久久不停，造成几位购物客人无法回店。夜越来越深， 雨越下越大，大堂副理突然想起了此事，想与客人联系，了解客人是 否需要帮助，但又没有他们的电话号码，心里非常着急，因客人曾开 通过房间的电话，留有对方的电话号码记录，大堂副理急中生智，通 过与对方联系，寻找到住店客人的手机号码，与客人联系上后，大堂 副理派车冒着倾盆大雨将他们接回了酒店。几位客人经常在外出差， 第一次享受到这种礼遇很受感动，临别时，客人向酒店递了感谢信， 并要求酒店表扬大堂副理对他们无微不至的关怀。
酒店管理专业职业素养与能力 培养
2015.10
岗位技能分析
• 高职酒店管理专业的人才培养目标是培养有一定理论知识、懂得酒店 业务操作的高素质技能型人才。作为酒店管理专业的高职学生，酒店 服务的业务技能是学习的重点模块，也是就业的核心要素。作为高职 酒店管理专业的学生，应具备的酒店业务操作技能主要包括以下几个 方面：
酒店管理人员培训教学PPT课件(精)
06 人力资源部管理
人力资源部的功能与任务
招聘与选拔
负责酒店员工的招聘、选拔和 录用工作，确保招聘渠道的畅 通和招聘质量。
绩效管理
制定绩效考核标准，对员工工 作绩效进行评估和反馈，为酒 店管理层提供决策依据。
人力资源规划
制定酒店人力资源战略，预测 人力需求，优化人力资源配置 。
培训与发展
设计并实施酒店员工培训计划 ，提升员工素质和能力，促进 员工个人发展。
解决方案
加强卫生管理，提高清洁标准；及时处理客人投诉，改进服务质量；加强安全管 理，保障客人财物安全；提供个性化服务，满足客人特殊需求。
04 餐饮部管理
餐饮部的功能与布局
功能 提供餐饮服务，满足客人饮食需求。
展示酒店餐饮文化，提升品牌形象。
餐饮部的功能与布局
• 创造经济效益，推动酒店整体发展。
提高服务质量
定期收集宾客意见和建议，不断改进 服务流程；加强员工培训，提高员工 服务意识和技能水平。
与其他部门协作
加强与酒店其他部门的沟通与协作， 确保为宾客提供全方位、优质的服务 。
03 客房部管理
客房部的功能与布局
功能
提供住宿服务，满足客人休息、睡眠等基本需求；提供私人 空间，保护客人隐私；提供附加服务，如洗衣、送餐等。
酒店财务管理的目标
实现酒店资产的保值增值，提高酒店经济效益，确保酒店经营活动 的顺利进行。
酒店财务管理的内容
包括资金管理、成本管理、收入管理、利润管理等。
成本控制方法与技巧
成本控制的概念
成本控制是酒店财务管理的重要 环节，通过对酒店各项成本进行 预算、核算、分析和控制，降低 酒店经营成本，提高酒店经济效
财务报表解读的重点
酒店管理ppt课件
值和酒店设施增值。 • 地段增值可分为两种情况： • 第一，酒店所处发达地段，一般是城市商
业、文娱积聚区有高强度的人流、资金流 和信息流。 • 第二，酒店所选择的地域不是发达地段， 但是具有很强的增值潜力
10
• （3）．资本营运盈利模式 • 资本营运就是通过优化资本结构或者壮大
资本实力来增强酒店的竞争力，从而增强 酒店的盈利能力。资本营运主要的客体对 象是企业资本，并且大部分的资本运营行 为是通过金融工具，在资本市场中实现的， 如：酒店股权的收购。
经营性环境和内部舒适性环境三种类别。
• （1）饭店对自然环境的要求。饭店都需要有良好的外部 自然环境，但不同功能的饭店对自然环境的要求有所不同。 对那些以接待度假、游乐、疗养宾客为主的饭店，必须能 以优美的自然环境来吸引客人，所以对自然环境的要求很 高。这类饭店一般建在郊外、滨海、山区或森林、温泉、 风景区附近的环境优美、空气新鲜的地带。
第六组 对酒店投资或再投资
1
目录
• 一 投资过程、投资者的意向和能力 1.饭店对环境的要求 2.我国酒店投资的环境分析 3.酒店业投资的盈利模式分析 4.我国酒店业投资策略分析 5.酒店运营效益
• 二 酒店形象的树立 1.树立良好酒店形象的重要性 2.酒店形象树立中存在的问题 3.树立良好的酒店形象的策略
7
• （4）.技术环境是酒店业可持续发展的重要 支撑
• 酒店投资主要需要考虑的技术因素包括通 讯、交通、物资采购、信息、酒店经营技 术、国际酒店业的进入程度等技术环境。
• （5）.自然环境是酒店投资的先天必要条件: 滔店投资受到地理位置、气候条件和资源 状况等自然条件的影响。
8
• 3．酒店业投资的盈利模式分析 • 以下是五种最为常用的酒店盈利模式在酒店的实
业、文娱积聚区有高强度的人流、资金流 和信息流。 • 第二，酒店所选择的地域不是发达地段， 但是具有很强的增值潜力
10
• （3）．资本营运盈利模式 • 资本营运就是通过优化资本结构或者壮大
资本实力来增强酒店的竞争力，从而增强 酒店的盈利能力。资本营运主要的客体对 象是企业资本，并且大部分的资本运营行 为是通过金融工具，在资本市场中实现的， 如：酒店股权的收购。
经营性环境和内部舒适性环境三种类别。
• （1）饭店对自然环境的要求。饭店都需要有良好的外部 自然环境，但不同功能的饭店对自然环境的要求有所不同。 对那些以接待度假、游乐、疗养宾客为主的饭店，必须能 以优美的自然环境来吸引客人，所以对自然环境的要求很 高。这类饭店一般建在郊外、滨海、山区或森林、温泉、 风景区附近的环境优美、空气新鲜的地带。
第六组 对酒店投资或再投资
1
目录
• 一 投资过程、投资者的意向和能力 1.饭店对环境的要求 2.我国酒店投资的环境分析 3.酒店业投资的盈利模式分析 4.我国酒店业投资策略分析 5.酒店运营效益
• 二 酒店形象的树立 1.树立良好酒店形象的重要性 2.酒店形象树立中存在的问题 3.树立良好的酒店形象的策略
7
• （4）.技术环境是酒店业可持续发展的重要 支撑
• 酒店投资主要需要考虑的技术因素包括通 讯、交通、物资采购、信息、酒店经营技 术、国际酒店业的进入程度等技术环境。
• （5）.自然环境是酒店投资的先天必要条件: 滔店投资受到地理位置、气候条件和资源 状况等自然条件的影响。
8
• 3．酒店业投资的盈利模式分析 • 以下是五种最为常用的酒店盈利模式在酒店的实
酒店管理说专业课件
工作岗位 初始岗位 前厅部前台接待员 发展岗位群 前厅部主管或经理 预计达到中层管理岗 位的平均获得时间 2-3年达到主管，5年 左右达到部门经理 2-3年达到主管，5年 左右达到部门经理 2-3年达到主管，5年 左右达到部门经理 2-3年达到主管，5年 左右达到部门经理 2-3年达到主管，5年 左右达到部门经理 1-2年达到主管，3年 左右达到部门经理
4、教学团队建设——执教能力建设措施
师资培训与进修
4、教学团队建设——执教能力建设措施
师 资 培 训 与 进 修
4、教学团队建设——社会服务能力建设
由于我校酒店管理专业“生师比” 高达20： 1，目前只能保证日常的教学工作，暂无对 外服务社会能力。
目录
1 2 3 4 5 6 7 8
专业背景调研 专业定位 人才培养方案制定 教学团队建设
外进，即大幅度引进高学历的酒店管理人员和应届毕 业生； 内培，即加强对在职青年教师学历的培养，极大地鼓 励青年教师积极参加研究生学习。
采取有力措施，培养双师型和双能力型教师队伍
从企业引进中青年教师； 安排教师参加培训，考取相应的技能证书或专业考评员 资格； 安排中青年教师利用阶段性时间到企业挂职锻炼。
2、专业定位 ——专业培养目标
毕业生能充分胜任高星级商务酒店、 高级度假酒店、高档餐饮连锁、会 议中心、豪华游轮、旅行社、旅游 景区等旅游企业及其他相近服务类 岗位。在获得一定工作经验后，2-3 年能适应基层管理工作，5年左右能 胜任中级管理及以上工作。
2、专业定位 ——就业岗位及发展空间
就业职业领 域
新乡金谷大酒店 新乡市公交 旅行社
郑州市金辉 旅行社
导 游 实 训
校外实训 基地
酒 店 实 训
4、教学团队建设——执教能力建设措施
师资培训与进修
4、教学团队建设——执教能力建设措施
师 资 培 训 与 进 修
4、教学团队建设——社会服务能力建设
由于我校酒店管理专业“生师比” 高达20： 1，目前只能保证日常的教学工作，暂无对 外服务社会能力。
目录
1 2 3 4 5 6 7 8
专业背景调研 专业定位 人才培养方案制定 教学团队建设
外进，即大幅度引进高学历的酒店管理人员和应届毕 业生； 内培，即加强对在职青年教师学历的培养，极大地鼓 励青年教师积极参加研究生学习。
采取有力措施，培养双师型和双能力型教师队伍
从企业引进中青年教师； 安排教师参加培训，考取相应的技能证书或专业考评员 资格； 安排中青年教师利用阶段性时间到企业挂职锻炼。
2、专业定位 ——专业培养目标
毕业生能充分胜任高星级商务酒店、 高级度假酒店、高档餐饮连锁、会 议中心、豪华游轮、旅行社、旅游 景区等旅游企业及其他相近服务类 岗位。在获得一定工作经验后，2-3 年能适应基层管理工作，5年左右能 胜任中级管理及以上工作。
2、专业定位 ——就业岗位及发展空间
就业职业领 域
新乡金谷大酒店 新乡市公交 旅行社
郑州市金辉 旅行社
导 游 实 训
校外实训 基地
酒 店 实 训
酒店管理培训课件)
提供优质的服务，确保客户满意。
食材采购
与供应商合作，确保食材新鲜、安全。
收银管理
处理餐饮支付，确保财务安全。
康乐管理
设施维护
定期检查和维护康乐设施，确保正常 运行。
活动组织
组织各类活动和节日庆典等形式吸引 客户参与。
服务质量监控
对康乐服务进行质量监控，提高客户 满意度。
安全保障
确保康乐活动的安全，预防意外事故 发生。
建立客户档案，了解客户需求 ，提供个性化服务。
客房管理
客房清洁
定期清洁客房，保持卫生和整 洁。
客房服务
提供洗衣、熨烫、送餐等服务 ，满足客户需求。
设施维护
定期检查和维护客房设施，确 保正常运行。
安全管理
确保客房安全，预防盗窃和意 外事故。
餐饮管理
菜单设计
根据客户需求和口味，设计多样化菜单。
餐饮服务
收益分析与优化
定期分析酒店收益情况，提出优化措施，提高收益水平。
酒店财务分析
财务报表分析
01
对酒店资产负债表、利润表和现金流量表进行全面分析。
财务指标分析
02
分析酒店的利润率、偿债能力、运营效率等财务指标。
财务预测与决策分析
03
根据财务分析结果，预测酒店未来发展趋势，为管理层提供决
策依据。
06 酒店战略管理
酒店战略风险管理
总结词
酒店战略风险管理是降低酒店经营风险，确保酒店稳定发展的重要保障。
详细描述
酒店战略风险管理包括对市场风险、财务风险、运营风险等方面的预警和应对措 施，旨在降低酒店经营风险，提高酒店经营效益。
感谢您的观看
THANKS
酒店管理培训课件
食材采购
与供应商合作，确保食材新鲜、安全。
收银管理
处理餐饮支付，确保财务安全。
康乐管理
设施维护
定期检查和维护康乐设施，确保正常 运行。
活动组织
组织各类活动和节日庆典等形式吸引 客户参与。
服务质量监控
对康乐服务进行质量监控，提高客户 满意度。
安全保障
确保康乐活动的安全，预防意外事故 发生。
建立客户档案，了解客户需求 ，提供个性化服务。
客房管理
客房清洁
定期清洁客房，保持卫生和整 洁。
客房服务
提供洗衣、熨烫、送餐等服务 ，满足客户需求。
设施维护
定期检查和维护客房设施，确 保正常运行。
安全管理
确保客房安全，预防盗窃和意 外事故。
餐饮管理
菜单设计
根据客户需求和口味，设计多样化菜单。
餐饮服务
收益分析与优化
定期分析酒店收益情况，提出优化措施，提高收益水平。
酒店财务分析
财务报表分析
01
对酒店资产负债表、利润表和现金流量表进行全面分析。
财务指标分析
02
分析酒店的利润率、偿债能力、运营效率等财务指标。
财务预测与决策分析
03
根据财务分析结果，预测酒店未来发展趋势，为管理层提供决
策依据。
06 酒店战略管理
酒店战略风险管理
总结词
酒店战略风险管理是降低酒店经营风险，确保酒店稳定发展的重要保障。
详细描述
酒店战略风险管理包括对市场风险、财务风险、运营风险等方面的预警和应对措 施，旨在降低酒店经营风险，提高酒店经营效益。
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酒店管理培训课件
酒店管理管理培训ppt
03
酒店各部门管理
前厅部管理
总结词
酒店形象与门面
详细描述
前厅部是酒店的第一印象，负责接待客人、提供 咨询和预订服务。
总结词
高效沟通与协调能力
前厅部管理
• 详细描述：前厅部员工需要具备良好的沟通能力和协调能 力，确保客户满意度。
前厅部管理
总结词
客户关系管理
总结词
员工培训与团队建设
详细描述
前厅部应建立客户档案，了解客户需求， 提供个性化服务。
详细描述
前厅部应定期为员工提供培训，提高服务 质量和团队协作能力。
客房部管理
总结词
客房清洁与维护
详细描述
客房部负责客房的清洁、整理、维修等工作，确保客房卫生安全。
总结词
客房服务水平提升
客房部管理
详细描述
01
客房部应关注客户需求，提供舒适、温馨的住宿环境。
总结词
02
成本控制与质量管理
详细描述
03
客房部需关注成本控制，同时确保服务质量，提高客户满意度
酒店业发展趋势与挑战
技术在酒店业的应用与影响
人工智能
互联网+
人工智能技术应用于酒店的前台接待 、客房服务、客人需求处理等方面， 提高服务效率和质量。
借助互联网平台，提供在线预订、支 付、评价等服务，拓宽酒店销售渠道 ，提高品牌影响力。
数据分析
通过收集和分析客户数据，了解客户 需求，优化酒店产品和服务，提升客 户满意度。
04
酒店服务质量与安全管 理
酒店服务质量标准与评估
酒店服务质量标准
制定并执行酒店服务质量标准，包括 客房清洁度、餐饮服务、设施维护等 方面，确保提供优质的服务。
酒店管理专业简介PPT课件
从微观上讲，我国的酒店行业需要向国外学习先进管理技术和 经验，提升酒店行业的竞争能力。
二、酒店管理专业的培养目标
酒店管理专业将适应百色市及周边区域产业转型升级的需 求，培养新时期酒店行业“会讲、会做、会管理，具有百色 精神特质”的中高层级应用型专业人才——酒店职业经理人。
三（、一）课通程识教介育平绍台教学计划表（专科专业）
六、教学基础设施较完善
校内拥有中餐厅实训室、客房实训室、酒店管理 实验室等，计划在建的有酒店管理信息实训室等。
2005年以来，学校先后建立校外实践教学基地75 个，其中与酒店管理专业相关联的实践教学基地有 百色市旅游局、厦门深厦人才服务有限公司、百色 鑫鑫大酒店、百色市恒升大酒店、南宁市红林酒店、 南宁市沃顿国际大酒店等20多个。
酒店类的职业技能大赛，通过组织学生参赛，寻找自身建设 的不足，并按赛程严格要求学生，促进教学改革，不断提升 我院的办学水平。
学生比赛风采
餐饮模拟实训教学
客房模拟实训教学
（四）“订单式培养，零距离就业”的就业体 系
借助百色市是红色旅 游、生态旅游城市，重 要旅游交通枢纽城市的 优势，以“根植百色， 服务广西，面向全国， 对接东盟”为就业目标， 与区内外多家用人单位 签订了毕业生实习、就 业协议，为毕业生就业 提供了充分保障。
欢迎大家加入我们的大家庭！
酒店管理
专业代码：120902
一、为什么要开设酒店管理专业
从宏观上讲，我国经济持续健康发展的需要：我国经济正处于 转型升级期,第一产业（农业）也基本稳定，第二产业（工业） 出现破坏资源，污染环境现象，大力发展第三产业（服务业） 有利于调整经济结构，实现社会和谐发展。
从中观上讲，广西旅游资源丰富，酒店人才需求量大。酒店管 理专业对接《左右江革命老区振兴计划（2015～2025年）》百 色旅游业，符合学校发展定位规划。
二、酒店管理专业的培养目标
酒店管理专业将适应百色市及周边区域产业转型升级的需 求，培养新时期酒店行业“会讲、会做、会管理，具有百色 精神特质”的中高层级应用型专业人才——酒店职业经理人。
三（、一）课通程识教介育平绍台教学计划表（专科专业）
六、教学基础设施较完善
校内拥有中餐厅实训室、客房实训室、酒店管理 实验室等，计划在建的有酒店管理信息实训室等。
2005年以来，学校先后建立校外实践教学基地75 个，其中与酒店管理专业相关联的实践教学基地有 百色市旅游局、厦门深厦人才服务有限公司、百色 鑫鑫大酒店、百色市恒升大酒店、南宁市红林酒店、 南宁市沃顿国际大酒店等20多个。
酒店类的职业技能大赛，通过组织学生参赛，寻找自身建设 的不足，并按赛程严格要求学生，促进教学改革，不断提升 我院的办学水平。
学生比赛风采
餐饮模拟实训教学
客房模拟实训教学
（四）“订单式培养，零距离就业”的就业体 系
借助百色市是红色旅 游、生态旅游城市，重 要旅游交通枢纽城市的 优势，以“根植百色， 服务广西，面向全国， 对接东盟”为就业目标， 与区内外多家用人单位 签订了毕业生实习、就 业协议，为毕业生就业 提供了充分保障。
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酒店管理
专业代码：120902
一、为什么要开设酒店管理专业
从宏观上讲，我国经济持续健康发展的需要：我国经济正处于 转型升级期,第一产业（农业）也基本稳定，第二产业（工业） 出现破坏资源，污染环境现象，大力发展第三产业（服务业） 有利于调整经济结构，实现社会和谐发展。
从中观上讲，广西旅游资源丰富，酒店人才需求量大。酒店管 理专业对接《左右江革命老区振兴计划（2015～2025年）》百 色旅游业，符合学校发展定位规划。
《酒店管理》PPT课件
15
管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
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管理课件
四、餐饮管理的基本环节
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管理课件
厨房生产管理
人财物配置 使厨房生产能力与前厅接待能力适配 生产流程调控 明确的职责要求和作业指导书 烹饪技术管理 对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行 量化，形成规范，使烹饪技术管理有章 可循、有形可依。 菜点质量管理
➢原则
按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多 得，与经营效益挂勾
➢工资结构
基本工资+技能工资+绩效工资
➢技能工资 ➢绩效工资
绩效工资=当月营业收入总额/总工作量
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管理课件
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管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
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管理课件
前厅服务管理
基本使用价值---物价基本相符产品--顾客接受
期望使用价值---物价相符产品---顾客 满意
延伸使用价值---特色产品---顾客满意 并享受
潜在使用价值---个性产品---顾客满意 并忠诚
创造使用价值---超值产品---顾客惊喜 并感激
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管理课件
餐饮营销管理
市场定位 产品定位；目标客源定位 菜单设计 全员营销 厨师、服务员、专职营销人员
酒店管理说课(PPT34页)
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21 .6.1521 .6.15Tuesday, June 15, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。02: 22:3602 :22:360 2:226/ 15/2021 2:22:36 AM
课程 设计
（一）课程知识构成 （二）教学设计 （三）教学过程监控 （四）课程考核
饭店管理基础知识
饭店管理理论基础 饭店管理技术基础 部门管理
1、教学模式
根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以 学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导 向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学 习的积极性，取得较好教学效果。 教学模块（见下页）
学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手 能力强，参与意识强，但是主动学习意识 弱。
采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、 角色扮演、案例分析。
以多媒体教学作为主要教学手段。
形象生动 展示
多媒体 教学
学生实践
案例 教学
毕业 实习
经典案 例分析
研究
课下 练习
拓宽视野
4、教学组织与实施
单元（模块）的教学设计与实施
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4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行
5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57
•
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(三级)高级 客房服务员
系处理
4
酒吧服务 与管理
酒吧接待、送客服务、调酒服务、酒水服务、酒水推销服务、酒 吧产品的营销策划、酒单设计、酒吧布局设计、员工管理、酒水 成本分析与控制、酒吧突发事件与客人投诉处理、宾客关系处理
中级调酒师
5
茶艺服务 与管理
茶吧接待、送客服务、茶艺服务、茶叶推销服务
12
中级茶艺师
(三级)高级 餐厅服务员
2
客房服务 与管理
入住接待、客房清洁、公共区域清洁、对客房服务、会议服务、 员工管理、客房管理、突发事件与客人投诉处理、成本控制、布 草管理
(三级)高级 前厅服务员
餐厅清洁整理服务、餐饮预订、接待服务、点菜、传菜、值台服
3
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮服务 与管理
务、酒水、菜点推销服务、接待、送客服务、餐饮产品的营销策 划、菜单设计、餐厅布局设计、员工管理、餐饮成本分析与控制、 餐厅突发事件与客人投诉处理、部门关系的沟通与协调、宾客关
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教研活动
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2.1.5实践条件建设
校内实践实训场地一览表
序号 1 2 3 4
实践实训室名称 餐厅模拟实训室
客房模拟实训室
形体房 酒店管理软件实训 机房
功能
基本配置
餐厅模拟实训
餐桌、餐椅、餐具、台布、餐巾 等
客房模拟实训
床、布草、客房用品、卫具、洁 具等
礼仪、形体、舞蹈 音响、投影、形体镜、练习杆、
酒店管理专业
*****
1
目录
1 专业建设的整体思路与机制建设
2
主要做法、成效与经验
3
今后实施改革的设想
2
一、专业建设的整体思路与机制建设
1.专业建设整体思路
1 品牌
2 标准
5 能力
2+1
3
2.专业建设机制建设
人才共育 过程共管 责任共担 成果共享
Hotel Management
4
二、主要做法、成效与经验
项目 任务 工学交替 导向 驱动
工学交替
项 目
课堂教学
专业 课堂 见习 教学
岗位技 能模块
训练
综合 专业顶岗 实训 实习
毕业 实习
毕业 设计
地 点
学校
实训室、 酒店 学校 教学酒 学校
店
酒店
酒店 学校
11
服务面向
序
职业
号
岗位
典型工作任务
职业资格 证书
1
前厅服务 与管理
前厅接待、客房推销、前台收银、商务服务、酒店产品推销、员 工管理、房态管理、客人投诉处理、宾客关系处理、客史档案整 理分析，部门关系的沟通与协调
客房部
3
2008/1-7
宁波华侨豪生大酒店
拓展部
4
2009/3-8
宁波华侨豪生大酒店
人力资源部
5
2010/3-8
宁海金海豪生大酒店
人力资源部
6
2011/3-8
宁海金海豪生大酒店
人力资源部
7
2011/3-8
琛圳大中华喜来登大酒店
人力资源部
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教师实习带队报告与照片
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建设成果-专业教师职业技能考证一览表
2.1主要做法与取得的成效 2.1.1专业定位与人才培养规格 2.1.2人才培养模式改革 2.1.3课程体系构建与课程建设 2.1.4教学团队建设 2.1.5实践条件建设 2.1.6数字化资源建设 2.1.7教学管理与质量评价制度建设 2.1.8社会服务能力建设
2.2已取得的主要经验
5
2.1.1专业定位与人才培养规格
中级茶艺师 中级茶艺师 餐厅服务技师 餐厅服务技师 餐厅服务考评员 餐厅服务考评员
颁发部门
国家旅游局 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障厅 劳动和社会保障17厅
教师部分职业技能证书
8
2.1.3课程体系构建与课程建设
为适应社会、经济和市场的发展，努力发挥 该专业本身涉及面广、应用性强的优势。
专业基础 加强
专业素质 强化
顶岗实习 丰富
9
SMLP课程体系
课程类别
模块
酒店通用模块
专业必修 课程
酒店服务模块
酒店管理模块
理论课程
酒店服务礼仪
现代酒店管理概论 酒店服务心理学
酒店服务英语 客户服务与管理 酒店前厅运作管理 餐饮企业管理与运作 酒店客房运作管理 茶艺与茶馆服务 康乐服务与管理实务 酒店人力资源管理 宴席设计与管理
“学”
服务知识 和技能学习 Service Learning
服务技能实习 Service Practice
“学”
管理知识 和技能学习 Management Learning
“工”
管理技能实习 Management
Practice
LP (Learning & Practice) 课程学习与岗位实践的 学工交替的实践模式
课程开发与教材建设
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2.1.4教学团队建设
•思想道德素质教育教师 •人文素质教育教师 •健康素质教育教师 •专业素质教育教师
•专业建设指导委员会
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建设成果-专业教师参加企业实践一览表
序号 教师姓名 实习时间
实习酒店
实习部门
1
2005/3-9
上海棕榈滩海景大酒店
前厅部
2
2006/7-9
长沙天心阁大酒店
序号 教师姓名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
时间
2006/4 2008/2 2008/2 2009/2 2009/2 2009/11 2009/11 2009/5 2011/5 2008/4 2010/4
职业技能证书名称
导游证 高级餐厅服务员 高级餐厅服务员 高级餐厅服务员 高级客房服务员
训练
器材等
酒店管理信息管理 实训
酒店管理软件、电脑、网线等
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校内实训场地图片
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校外实践实训基地一览表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
实习基地 神龙大酒店 金源大酒店 宁波华侨豪生大酒店 上海棕榈滩海景酒店 北京丽景湾国际大酒店 长沙明城国际大酒店 上海世茂皇家艾美酒店 东莞喜来登大酒店 东莞旗峰山铂尔曼酒店 上海佘山索菲特大酒店
人才需求调研 人才需求分析 毕业生就业分析 人才培养计划
6
专业定位
1
集团管理酒店、连锁酒店、精品 酒店、高档会所
2
酒店服务与管理工作岗位
3
高素质综合应用型人才
7
2.1.2人才培养模式改革
SM-LP（进阶提高、工学交替）
SM（Service & Management) 服务岗位向管理岗位
进阶提高的课程体系 “工”
酒店营销实务 酒店领班、主管实务 酒水管理与酒吧经营
实训课程
酒店服务礼仪实训 形体训练
酒店信息管理实训 酒店情景服务英语实训
前厅服务技能实训 餐厅服务技能综合实训
客房服务技能实训 茶艺实训
酒店服务职业技能鉴定考证培训
10
SMLP课程体系
学
第一、二学期
第二、三学期 第五学期 第六学期
期
模 式
工学交替