《营养与保健》实训指导书
临床营养学实习指导
实习指导实习一一周食谱的制定与评价[目的要求]1．熟悉食谱制定目的和原则。
2．掌握食谱制定的方法。
[时间安排]? 2学时[内容与方法]（一）内容1．食谱编制的目的? 将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
食谱有一日食谱和一周食谱之分。
食谱编制对营养性疾病患者来说是一种基本的治疗措施。
2．食谱编制原则? 总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求。
（1）满足每日膳食营养素及能量的供给量：要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度，选用计算各种食物用量，使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需要。
（2）各营养素之间比例适当：除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各营养素之间的合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。
（3）食物多样：食物可分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、肉（含鱼虾）、蛋、油脂等八类，每天应从这每一类食物中选用1～3种适量的食物，组成平衡膳食。
对同一类食物可更换品种和烹调方法。
尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤，注意菜肴的色、香、味、形。
（4）食品安全无害：食物要新鲜卫生，符合国家卫生标准；注意防止食物再污染。
（5）减少营养素的损失：选择食物烹调方法时，要尽量减少营养素的损失。
（6）及时更换调整食谱：每1～2周可更换一次食谱。
食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调查食谱。
（二）方法与步骤1．食谱编制的方法（1）按不同人群需要编制：按用膳者的年龄、性别、劳动性质和强度、身体状况和其他有关因素，定出每人每日所需的总能量及三大营养素的合适比例。
如某一普通饮食的人每日所需总能量为2200kcal，假定蛋白质占12%，脂肪占20%～30%，碳水化物占58%～68%。
则每天所需的蛋白质为2200×（12%）÷4＝66g；脂肪重量为2200×（20%或30%）÷9＝49～73g；碳水化物重量为2200×（58%或68%）÷4＝319～374g。
营养与健康管理作业指导书
营养与健康管理作业指导书一、背景介绍在现代社会，人们越来越关注健康与营养管理的重要性。
良好的营养和健康管理可以提高身体的免疫力，预防疾病的发生，并改善整体生活质量。
本篇作为一份营养与健康管理作业指导书，将为你提供一些有关营养与健康管理的知识和指导。
二、饮食与营养1. 均衡饮食：合理摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素，保持饮食均衡。
2. 蔬果摄入：建议每天摄入五种以上的水果和蔬菜，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 控制盐摄入：高盐摄入与高血压和心血管疾病有关，应尽量减少加盐量。
4. 饮食多样性：合理搭配食物种类，确保多种营养素的摄入，降低单一营养素过量或不足的风险。
三、身体活动1. 动态生活：积极参与各种体育运动、户外活动或者定期锻炼，通过增加运动量来维持身体健康。
2. 长时间久坐：长时间久坐会增加患心脏病、糖尿病和肥胖症的风险，建议每小时进行一定的活动，如走动或伸展运动。
四、健康管理1. 健康检查：定期进行全面身体检查，及时发现和预防潜在健康问题。
2. 睡眠充足：保持每晚7-9小时的睡眠时间，有助于提高免疫力，保持良好的精神状态。
3. 管理心理健康：保持积极心态，避免过度压力和焦虑，适当放松心情，建立良好的人际关系。
4. 戒烟限酒：长期吸烟和大量饮酒对身体有害，应尽量戒烟限酒。
五、营养与健康管理的重要性良好的营养与健康管理对个人和社会具有重要意义。
它可以降低患病风险，提高工作学习效率，延缓衰老过程，提高生活质量。
此外，它还可以减轻社会医疗负担，促进社会健康发展。
六、总结综合以上内容，良好的营养与健康管理是每个人应该重视的重要事项。
通过饮食与营养、身体活动和健康管理的全方位的管理，我们能够有效地提高身体的免疫力，预防疾病的发生，并改善整体生活质量。
希望通过本作业指导书的内容，能够帮助你更好地了解和实施营养与健康管理，以提升你的健康水平。
营养学实训教学设计
跨学科实训课程设置
营养学与生 物学、化学 等学科的整
合
跨学科融合
学生综合能 力提升效果
全面素质培养
跨学科实训 的教学模式
多元化教学方式
教学资源共享与合作
01 学校间教学资源共享
资源互通
02 企业与学校的合作实训项目
产学合作
03 实训教学资源整合与优化
资源整合提效
总结
营养学实训教学创新是当前教育领域的重要发展 方向。通过虚拟实训、课程改革、跨学科设置和 资源共享，可以有效提升学生的学习效果和实践 能力，为他们未来的职业发展奠定坚实基础。
营养学实训教学设计
汇报人：XX
2024年X月
目录
第1章 营养学实训教学设计简介 第2章 营养学实训环节设计 第3章 营养学实训案例分享 第4章 营养学实训教学创新 第5章 营养学实训教学效果评估 第6章 营养学实训教学设计总结
● 01
第1章 营养学实训教学设计 简介
营养学实训教学 设计的重要性
Nutritional Needs of
Athletes: A
Comprehensive Review
Academy of Nutrition and Dietetics Food and Agriculture
Organization of the
United Nations
03 学生实际操作演练
让学生亲自动手进行实验
实验数据分析与报告
数据记录及 整理
整理数据以便分 析
实验报告撰 写要点
分析实验结果
数据分析方 法
解释数据结果
实训过程管理与 评价
实训过程中，及时发 现问题并解决，不断 调整实训方案以提高 教学效果。通过评价 学生实践表现，及时 反馈，帮助学生不断 进步。
实训项目(营养与卫生实训)(精)
• (2) 称重法（或称量法）此法可以应用于集 体食堂、家庭以及个人的膳食调查。调查 期间调查对象在食堂或家庭以外吃的零食 或添加的菜等，均需根据不同的调查对象 采用不同方法以取得这部分资料。该方法 较为细仔精确，可调查出每日膳食的变动 情况和三餐食物的分配情况。虽然结果准 确，但所费人力大，不适合于大规模的个 体调查工作（如肿瘤流行病学调查）。
• (1) 记帐法适用于有详细帐目集体单位的膳食调查。 根据该单位每日购买食物的发票和帐目，出勤人 数的记录，得到在一定期限内的各种食物消耗总 量和就餐者的人日数（一个人一天吃早午晚三餐 时算一个人日），从而计算出平均每人每日的食 物消耗量。此方法在帐目精确和每餐用膳人数统 计确实的情况下相当准确，并可调查较长时期的 膳食状况，适用于全年四个季度的调查，调查的 手续较简便，所费的人力少，且易于为膳食管理 人员掌握，使调查单位能定期的自行调查计算， 作为改进膳食质量的参考。
• (5) 膳食24h回忆法（Dietary recall） 应用本法的 第一份表格要求调查对象在询问之前列出他在特 定时间内所吃的食物及其分量，要求用家用量器 作计量单位，例如将各种蔬菜切成平时烹调的形 状，然后取一碗称其重量，以后用碗计数。根据 通常的食物成分表计算分析营养素摄入量。可是 因为回忆当天食谱可能极不典型，在癌肿个体流 行病学研究方面应用较少。人们认为此法可用于 集体单位的当时食物消耗量的估计，于是个体逐 日的膳食与日常膳食的差异可能相互抵消。
四、调查期限
• 调查日数一般为5～7日，其中不包括节日。若居 民有星期日吃得较好的习惯则应包括星期日在内 的7天调查。调查的日数也随膳食管理方法及调查 方法而定。如在包伙制的机构（托幼机构）可用 记帐法进行调查，调查日数可长达一个月到半年， 应用询问观察法可以对儿童一个月内的膳食情况 作出比较准确的估计，为研究癌症患者不同膳食 组分（如脂肪、膳食纤维等）作为不同部位的癌 肿的危险因子时则常用膳食史的方法，调查期可 长达数年。
营养与营养保健课程设计方案(优.选)
《营养与饮食保健》课程设计方案尹得世课程名称营养与饮食保健课程地位、任务本课程是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。
本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。
在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。
本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。
教学目标通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。
在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括老年人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。
学习方法建议本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。
本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。
教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。
预备知识《食品化学》、《基础营养学》、《老年膳食与营养》内容体系内容要点第一部分：食物营养价值一、食物营养价值总论1.食物营养的基本概念；2.食物营养价值的相对性；3.食物营养价值评价中的要点，包括营养素密度、营养素生物利用率、食物中的抗营养因素、食物的酸碱平衡特性等。
二、食物营养价值各论（一）谷类食物的营养价值1.掌握谷类食物的总体营养特点2.掌握谷类食物在膳食营养中的意义，以及营养上的不足之处；3.理解精制谷物的营养损失和在膳食营养中的不良作用；4.熟悉各种主要谷物的营养价值特点。
《卫生保健-营养膳食搭配》实训项目指导书
《卫生与保健--幼儿营养配餐制作》实训项目指导书一、实训目标1.知识目标1）了解幼儿营养配餐制作的操作流程2）了解幼儿营养配餐制作的方法2.能力目标能正确使用幼儿营养配餐制作的方法二、实训内容幼儿营养配餐制作的方法三、实训要求语言流畅、逻辑清晰四、实训步骤本部分实训通过文字作答的方式进行：1、上岗准备1）用肥皂流动水采用七步洗手法洗净双手2）换好干净的工作服，做到“白衣、白帽、白口罩，’(提示:戴好工作帽，头发不外露。
戴好口罩，口鼻不能露于口罩外。
3）做到“四勤三不”，即勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4）上厕所前要脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗2、清洁消毒1）每天清晨开窗通风，保持室内空气流通，地面干燥。
2）食具及餐具采用煮沸消毒。
即水煮沸后再煮10分钟。
消毒后即放熟食间内。
3）对熟食间、升降机、烹饪间、操作间和点心间的桌面，柜面，餐具柜等进行消毒。
3、食品验收每天早晨根据采购单认真做好食品验收工作，仔细核对品种，数量和质量食品，发现不妥立即处理，及时调整。
4、烹饪菜肴。
1）粗细搭配细粮容易消化，口感好;粗粮含维生素B1丰富，耐嚼。
粗细粮搭配着吃，兼顾丁儿童的食欲和营养需要。
2）米面搭配米比面耐嚼，多嚼有益。
但面食花样多，巧做、细做，可以引起食欲。
3）荤素搭配动物性食品多属酸性食物，蔬菜为碱性食物，荤素搭配不仅不腻，还可以使体内酸碱基本平衡，有利健康。
4）谷物与豆类搭配豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中蛋白质营养价值较低。
豆类与谷类混和食用，可起到“蛋白质互补作用”。
5）蔬菜五色搭配一般，“观菜色，知营养”。
绿色、红色、黄色的蔬菜，所含的胡萝卜素、铁、钙等优于浅色蔬菜。
浅色蔬菜可用于调剂口味，但菜篮子里要以深色菜为主。
6）干稀搭配主食有干有稀，或有菜有汤，吃着舒服，水分也充足。
营养与保健管理实操培训ppt课程
定期评估个人的健康状况，包括体重、体脂率、肌肉量等指标的变 化，以及身体状况和心理状况的评估。
调整计划
根据监测和评估结果，适时调整个人的营养计划和保健计划，以实 现更好的健康效果。
05
常见营养与保健问题 解答
如何选择合适的保健品？
总结词
了解保健品成分与功效
01
总结词
根据自身情况选择
如何合理安排膳食？
总结词
保持食物多样性
详细描述
合理安排膳食应保持食物的 多样性，摄入足够的蔬菜、 水果、全谷类、蛋白质等营 养素，以提供身体所需的能
量和营养素。
总结词
控制盐、糖、脂肪摄入
详细描述
在膳食中应控制盐、糖、脂肪的摄入，避 免食用过多高热量、高脂肪、高糖分的食 物，以预防肥胖、高血压等慢性疾病。
营养与保健的相互作用
相互补充
营养和保健共同作用，相互补充 ，为人体健康提供全方位的支持
。
相互影响
不良的饮食习惯会影响保健效果， 而保健行为也可以改善营养状况。
综合管理
为了实现最佳的健康效果，应综合 考虑营养和保健的各个方面，进行 综合管理。
04
营养与保健管理实操
制定个人营养计划
确定营养目标
根据个人健康状况、年龄、性别、体 重、身高和活动水平等因素，制定合 适的营养目标，如减重、增肌或维持 健康体重。
、力量训练和柔韧性训练等。
保持良好生活习惯
养成良好的生活习惯，如规律作 息、充足睡眠、减少压力等，有 助于提高身体免疫力和保持健康
。
坚持定期检查
定期进行身体检查，监测血压、 血糖、血脂等指标，以及早发现
潜在的健康问题。
监测与评估健康状况
营养健康实训报告
随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，健康意识也逐渐增强。
为了更好地了解和掌握营养健康知识，提高自身健康素养，我们组织了一次营养健康实训活动。
本次实训旨在通过理论学习和实践操作，使学员掌握营养学的基本原理、健康饮食的原则和方法，以及营养与健康的关系，为今后的生活和工作提供科学指导。
二、实训目标1. 理论学习：了解营养学的基本概念、人体所需营养素、膳食指南等知识。
2. 实践操作：掌握食物制作、烹饪技巧，学会如何搭配营养均衡的膳食。
3. 健康意识：提高学员对营养健康的认识，养成良好的饮食习惯。
4. 团队协作：通过实训活动，培养学员的团队协作精神和沟通能力。
三、实训内容1. 理论学习（1）营养学基本概念：了解营养素、能量、食物来源等基本知识。
（2）人体所需营养素：学习蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的作用及摄入量。
（3）膳食指南：掌握膳食宝塔、食物分类、合理膳食原则等知识。
2. 实践操作（1）食物制作：学习制作各类家常菜、汤品、面食等，掌握烹饪技巧。
（2）烹饪技巧：了解食材处理、调味、烹饪时间等要点，提高烹饪水平。
（3）膳食搭配：根据膳食指南，学会如何搭配营养均衡的膳食。
3. 健康意识培养（1）营养与健康讲座：邀请专业营养师为学员讲解营养与健康的关系。
（2）健康生活方式：倡导学员养成良好的生活习惯，如合理膳食、适量运动、充足睡眠等。
1. 实训准备（1）制定实训计划，明确实训目标、内容和时间安排。
（2）准备实训所需食材、工具和设备。
2. 理论学习（1）组织学员学习营养学基本概念、人体所需营养素、膳食指南等知识。
（2）邀请专业营养师进行讲座，解答学员疑问。
3. 实践操作（1）分组进行食物制作、烹饪技巧学习。
（2）指导学员进行膳食搭配，确保营养均衡。
4. 健康意识培养（1）开展健康生活方式讲座，提高学员对健康饮食的认识。
（2）组织学员分享个人健康饮食经验，互相学习。
五、实训成果1. 学员掌握了营养学基本知识，提高了自身健康素养。
幼儿园营养健康教育指导手册 幼儿园健康教育
幼儿园营养健康教育指导手册一、背景1.1 健康教育的重要性幼儿期是儿童身体和认知发展的重要阶段，也是习得健康生活习惯的关键时期。
良好的营养和健康教育对幼儿的健康成长至关重要，可以帮助他们养成良好的饮食习惯、增强体质、预防疾病，并为长期的健康打下基础。
1.2 幼儿园健康教育的现状在幼儿园阶段，孩子们往往处于关键的生长发育期，但在家庭和社会环境的影响下，很多幼儿存在不良饮食习惯和生活方式。
而在幼儿园中，对营养健康教育的重视程度和实施情况也因地区和学校的不同而存在差异。
为了营造健康的生活环境，幼儿园有责任加强对幼儿的营养健康教育，培养他们的健康意识和良好的生活习惯。
二、教育目标2.1 培养健康意识通过营养健康教育，引导幼儿养成爱惜自己身体的习惯，懂得如何健康饮食和生活，提高对健康的认知和重视程度。
2.2 培养良好饮食习惯引导幼儿养成多样化饮食、均衡膳食的习惯，培养良好的饮食行为和自理能力，预防非传染性疾病。
2.3 培养动手能力通过提供丰富多彩的健康教育活动，增强幼儿的动手能力，提高他们对营养健康知识的理解和实践能力。
三、教育内容3.1 饮食健康营养均衡是保持健康的基础。
提倡多样化饮食搭配，鼓励幼儿多吃蔬菜、水果、谷物等富含纤维素和维生素的食物，减少糖分和盐类的摄入量。
3.2 生活方式养成良好的生活习惯，包括早睡早起、适当运动、保持心情愉快等。
教育幼儿在日常生活中注意个人卫生，提高生活自理能力。
3.3 食品安全教育幼儿认识食品安全的重要性，学会选择安全放心的食物，避免食用霉变、变质或未经加工的食品。
四、教育方法4.1 游戏教育通过多种形式的游戏活动，如角色扮演、团体游戏等，让幼儿在娱乐中学习，培养兴趣，提高学习的积极性和主动性。
4.2 实践教育通过厨房实践活动、田园生活体验等活动，让幼儿亲身感受和参与健康饮食的过程，增强对健康营养的了解和认同。
4.3 亲子教育加强家长的参与，组织亲子饮食健康教育活动，让家长参与到幼儿园的健康教育工作中来，共同关心孩子的健康成长。
卫校实习生营养与保健实习报告填写
卫校实习生营养与保健实习报告填写下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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1. 实习单位：卫生学校。
大学生营养补充指导教案
课时：2课时教学目标：1. 让学生了解营养的重要性，掌握正确的饮食方法。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高学生的身体健康水平。
3. 帮助学生了解食物的营养成分，学会合理搭配膳食。
教学重点：1. 饮食营养的重要性。
2. 膳食搭配原则。
3. 常见营养缺乏症状及预防。
教学难点：1. 膳食搭配的合理化。
2. 营养补充的适量性。
教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们知道什么是营养吗？营养对我们有什么作用？2. 学生回答，教师总结：营养是指食物中所含的养分，对人体的生长、发育、健康和疾病恢复具有重要意义。
二、讲授新课1. 饮食营养的重要性- 介绍营养的六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
- 讲解各类营养素的作用和缺乏症。
2. 膳食搭配原则- 介绍膳食宝塔，讲解各类食物的摄入量。
- 强调膳食多样化，保证营养均衡。
3. 常见营养缺乏症状及预防- 列举常见营养缺乏症状，如贫血、佝偻病等。
- 提供预防措施，如增加富含相应营养素的食物摄入。
三、课堂练习1. 学生分组讨论，列举自己平时饮食中存在的问题。
2. 分组提出改进方案，如调整食谱、增加运动等。
四、总结1. 强调营养对身体健康的重要性。
2. 呼吁同学们养成良好的饮食习惯，关注自身营养状况。
第二课时一、复习导入1. 提问：同学们，上一节课我们学习了哪些内容？2. 学生回答，教师总结：我们学习了营养的重要性、膳食搭配原则以及常见营养缺乏症状及预防。
二、讲授新课1. 营养补充的适量性- 讲解营养补充剂的使用原则，强调适量补充。
- 分析过量补充营养素可能带来的危害。
2. 食物营养标签的解读- 介绍食物营养标签的基本内容，如营养成分表、生产日期、保质期等。
- 指导学生如何解读食物营养标签，选择适合自己的食品。
三、课堂练习1. 学生分组讨论，分析食物营养标签，分享选购食品的经验。
2. 分组制定适合自己的营养补充计划。
四、总结1. 强调营养补充的适量性，提倡合理膳食。
营养与保健管理实操培训ppt课程
维持身体机能，预防疾病等。
02 03
膳食构成的建议
详细介绍均衡膳食的构成，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉类 、豆类等）的摄入量建议，以及膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物 等营养素的摄入建议。
实践方法
提供具体的实践方法，如制定个性化的膳食计划，选择营养丰富的食物 ，控制总热量摄入等。
特殊人群膳食指南
蛋白质需求
根据年龄、性别、生理状态等因素确定每 日蛋白质需求。
碳水化合物需求
适量摄入碳水化合物，控制精制糖的摄入 。
脂肪需求
适量摄入脂肪，控制饱和脂肪酸的摄入。
02
CHAPTER
健康饮食原则与实践
均衡膳食构成及建议
01
均衡膳食的重要性
阐述均衡膳食对于人体健康的重要性，包括提供足够的能量和营养素，
常见心理调适方法及技巧分享
深呼吸和冥想
01
通过深呼吸和冥想放松身心，降低压力水平，提高注意力和情
绪稳定性。
运动和锻炼
02
定期进行有氧运动和力量训练，释放内啡肽等荷尔蒙，提升心
情和减轻压力。
社交互动
03
积极参与社交活动，与他人分享心情和经历，获得情感支持和
建议，减轻孤独和压力感。
如何将心理调适融入日常生活
孕妇膳食指南
慢性病患者膳食指南
针对孕妇的特殊生理需求和营养需求 ，提供具体的膳食建议，如增加蛋白 质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入。
针对不同慢性病患者的营养需求，提 供相应的膳食建议，如控制总热量、 脂肪、糖的摄入量，增加膳食纤维、 蛋白质等营养素的摄入。
老年人膳食指南
根据老年人的生理特点和营养需求， 提供适合的膳食建议，如增加蛋白质 、钙、维生素D等营养素的摄入，控 制盐、糖、脂肪的摄入量等。
营养与检测专业化学实训指导书
河南职业技术学院实训教学指导书课程名称：化学实训适用专业：食品营养与检测专业学时数：30学时执笔人：李少华审定人：杨霞烹饪食品系食品加工技术教研室年月日目录实训一 (5)实训二 (14)实训三 (20)实训四 (27)实训五 (35)规章制度（实验室规则、安全守则、仪器赔偿规定）（1）实验室规则：实验规则是人们从长期的实验室工作中归纳总结出来的，它是保持正常的实验环境和工作秩序，防止意外事故，做好实验的一个重要前提，必须人人做到，严格遵守。
为了防止意外事故，保持正常的实验秩序和培养良好的学习风尚，特制定下列实验规则：• ①实验前一定要做好预习和实验准备工作，检查实验所需的药品、仪器是否齐全。
做规定以外的实验，应先经教师允许。
• ②实验时要集中精神，认真操作，仔细观察，积极思考，如实详细地做好实验记录。
③实验中必须保持肃静，不准大声喧哗，不得到处乱走，不准离开岗位。
不得无故缺席，因故缺席而未做的实验应该补做。
严禁在实验室吸烟和吃饮食物，或把食具带进实验室。
•④爱护国家财物，规范使用仪器和实验室设备，节约水、电和消耗性药品。
每人应取用自己的仪器，不得动用他人的仪器；公用仪器和临时供用的仪器用毕应洗净，并立即送回原处。
如有损坏，必须及时登记补领，具体情况按化学实验室学生仪器赔偿制度赔偿。
不能将仪器、药品带出实验室。
• ⑤实验台上的仪器应整齐地放在一定的位置上，并经常保持台面的清洁。
废纸、火柴梗和碎玻璃应倒入垃圾箱内，酸、碱性废液应倒入废液缸内，切勿倒入水槽，以防堵塞或锈蚀下水管道。
• ⑥按规定的用量取用药品，注意节约，不得浪费。
称取药品后，应及时盖好原瓶盖，放在指定地方的药品不得擅自拿走。
• ⑦使用精密仪器时，必须严格按照操作规程进行操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏仪器。
如发现仪器有故障，应立即停止使用，报告教师，及时排除故障。
• ⑧使用后，应将所用仪器洗净并整齐地放回实验柜内。
实验台和试剂架必须擦净，实验柜内仪器应存放有序，清洁整齐。
营养师实习手册
第一部分实习计划一、目的：通过组织学员到1个居委会或社区(村)开展营养调查、观摩一个食品企业、开展模拟的营养教育活动；并组织参观医院营养科、介绍典型病例营养治疗和疾病状态的营养教育等活动，使学员能够：1．掌握膳食调查的目的意义。
2．掌握24小时回顾法、称重记帐法和食物频率法三种膳食调查方法。
3．掌握三种膳食调查方法的使用范围、优缺点和具体的实施步骤。
4．掌握膳食调查结果的计算和评价方法。
并能分析和评价居民的膳食营养状况，提出相应的膳食改进建议。
5．掌握开展营养教育的方法和步骤。
6．掌握体格测量的方法和体格测定的标准化方法。
7．了解食品加工过程中如何有效地保存其营养价值和如何保证食品安全，防止食品污染事件的发生。
8．通过参观医院营养科和典型病例分析，了解疾病营养治疗的基本方法，进一步加深对营养指导和营养教育的重要性、基本方法的理解和应用。
二．内容：把学员按lO～15人一个组分成几个实习组。
每组安排l～2名实习老师。
1．营养调查(1)老师讲解膳食调查与评价方法。
分组实习调查问卷。
(2)分组指导学员用24小时回顾法和食物频率法对2～3名社区居民开展膳食调查，了解居民的膳食摄入情况。
(3)分析24小时膳食调查结果，完成住户的24小时膳食营养状况的评价报告。
并以组为单位在大班作24小时膳食调查报告。
(4)利用以往营养调查(中国居民营养与健康调查)的住户膳食调查表来分析评价住户的膳食摄入状况。
以了解称重记帐法的分析评价方法。
2。
营养教育计划(1)讲解营养教育的方法与步骤和营养教育计划的撰写。
(2)每个学员设计一个营养教育计划。
如：营养不良、缺铁性贫血、钙缺乏及其他内容。
(3)大班组织营养教育计划报告，每组1～2名学员。
3．营养教育活动(每期培训班选2种活动)(1)营养问题原因分析方法：按3～5人一个小组，按照老师介绍的原因分析模型选择一个营养问题进行分析讨论，并推选一人在大班报告并开展讨论。
(2)营养教育材料的制作方法：按3～5人一组制作一种营养教育材料并在大班展示，介绍教育材料制作内容、方法和教育目的。
《营养与保健》电子教案
《营养与保健》教案授课题目绪论授课时数2授课班级13生物技术及应用授课方式理论课教学方法讲授法结合讨论法提问法重点、难点营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念教学目的通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
授课内容、教具与时间分配1、导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）2、讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养生理需要量、膳食营养素参考摄入量、健康、绿色食品、有机食品。
讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI=EAR+2SDAI即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNIUL即可耐受最高摄入量Torlerable Upper Intake Level,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
3、讲述食品营养学的研究内容（10min）4、讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系（15min）5、讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题（15min）思考题你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。
健康保健行业营养指导书
健康保健行业营养指导书随着人们对健康意识的不断提高，健康保健行业蓬勃发展。
作为保持身体健康的重要方面之一，营养在健康保健行业中扮演着至关重要的角色。
本文将为您提供一份全面的健康保健行业营养指导书，以帮助您实现健康的生活方式。
一、营养简介营养是指身体所需的营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
它们是构建身体组织和维持正常代谢所不可或缺的元素。
保持平衡的营养摄入对于健康非常重要。
二、膳食指南1.均衡饮食：合理配比主食、肉类、蔬菜水果、乳制品及其他食物，确保摄入各种营养物质。
2.适量摄入：根据个人情况合理摄入能量和营养素，控制食物的总能量摄入。
3.多样化饮食：选择不同颜色、不同种类的食物，增加营养物质的多样性。
4.注意食物安全：遵循食品安全原则，避免食用过期食品和不洁食品。
5.控制饮食次数：适量控制餐饮次数和餐量，避免暴饮暴食。
三、主要营养物质的作用及摄入建议1. 碳水化合物：是身体的主要能量来源，建议每天摄入45-65%的总能量。
2. 脂肪：提供能量，参与细胞组织的合成，但摄入过多容易导致肥胖和心血管疾病。
建议每天摄入总能量的20-35%为脂肪。
3. 蛋白质：是身体组织的基本单位，具有修复和生长的功能。
建议每天摄入10-35%的总能量。
4. 维生素：多种维生素能够提供免疫力、促进钙吸收等功能。
建议通过膳食摄入。
5. 矿物质：如钙、铁、锌等矿物质对于身体的生长发育和基本代谢至关重要，建议通过膳食摄入。
四、特殊人群的营养需求1. 孕妇：应保证足够的能量和蛋白质摄入，补充叶酸、铁和钙等营养物质。
2. 婴儿和幼儿：早期母乳喂养是最佳选择，辅食引入后应逐渐增加多样的食物。
3. 青少年：需要高质量蛋白质、钙、铁等元素来支持生长发育，同时避免摄入过多的糖分和盐分。
4. 老年人：补充足够的蛋白质、钙、维生素D等，以预防骨质疏松等老年疾病。
五、健康饮食的实践建议1. 多吃蔬果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，每天建议摄入5份以上。
幼儿营养保健实习报告
在本次幼儿园营养保健实习中，我有幸深入了解了幼儿营养保健的重要性，并亲身体验了幼儿营养保健工作的实际操作。
以下是我实习期间的一些心得体会。
一、实习背景与目的本次实习旨在让我了解幼儿营养保健的基本知识，掌握幼儿膳食搭配的原则和方法，以及如何在实际工作中应用这些知识，从而为幼儿提供科学的营养保障。
二、实习内容1. 营养知识学习：在实习初期，我学习了幼儿生长发育的基本规律、营养需求、膳食指南等相关知识。
通过学习，我了解到幼儿时期是生长发育的关键时期，营养摄入对他们的身心健康至关重要。
2. 膳食搭配实践：在实习过程中，我参与了幼儿园膳食计划的制定和实施。
我学习了如何根据幼儿的年龄、性别、身体状况等制定个性化的膳食计划，以及如何搭配各种食物，确保幼儿获得充足的营养。
3. 营养教育活动：我协助教师开展营养教育活动，如组织幼儿制作健康食谱、开展营养知识竞赛等，以提高幼儿对营养健康的认识。
4. 日常观察与反馈：在实习期间，我观察了幼儿园的饮食环境、幼儿的饮食习惯等，并及时向教师反馈，以便调整膳食计划，提高幼儿的饮食质量。
三、实习体会1. 营养知识的重要性：通过实习，我深刻认识到营养知识对幼儿健康成长的重要性。
作为一名幼儿园营养保健工作者，我需要不断学习，掌握最新的营养知识，为幼儿提供科学的营养保障。
2. 膳食搭配的技巧：在实习过程中，我学会了如何根据幼儿的年龄和身体状况制定合理的膳食计划，以及如何搭配各种食物，确保幼儿获得均衡的营养。
3. 实践与理论相结合：实习让我将所学的理论知识与实际工作相结合，提高了我的实践能力。
同时，我也认识到理论知识的重要性，只有不断学习，才能更好地为幼儿提供营养保健服务。
4. 团队合作的重要性：在实习过程中，我与教师、保育员等共同协作，为幼儿提供全面的营养保健服务。
我深刻体会到团队合作的重要性，只有团结协作，才能更好地完成工作。
四、总结通过本次幼儿园营养保健实习，我不仅掌握了幼儿营养保健的基本知识和技能，还提高了自己的实践能力和团队合作意识。
营养实训报告
一、实训背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对健康和营养的关注度越来越高。
为了提高自身营养知识水平，培养营养健康意识，我们参加了本次营养实训课程。
通过实训，我们不仅学习了丰富的营养知识，还亲身体验了营养配餐和营养评估的过程。
二、实训内容1. 营养学基础知识实训课程首先介绍了营养学的基本概念、营养素分类、营养与健康的关系等基础知识。
我们学习了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等六大营养素的作用和功能，以及它们在人体中的代谢过程。
2. 食物营养标签解读实训课程讲解了如何正确解读食物营养标签，包括营养成分表、营养成分含量、营养成分比较等。
通过实际操作，我们学会了如何选择营养均衡、健康的食品。
3. 营养配餐在营养配餐环节，我们学习了如何根据不同人群的需求制定合理的膳食计划。
实训过程中，我们针对不同年龄段、不同身体状况的人群，制定了相应的营养配餐方案。
同时，我们还学会了如何利用食物搭配，提高营养吸收率。
4. 营养评估实训课程还介绍了营养评估的方法和技巧。
我们通过实际案例，学会了如何运用营养评估工具，对个体的营养状况进行评估，并提出相应的营养改善建议。
三、实训成果1. 提高了营养知识水平通过本次实训，我们对营养学的基本知识有了更加深入的了解，掌握了食物营养标签的解读方法，学会了如何制定合理的膳食计划。
2. 培养了营养健康意识实训过程中，我们认识到营养与健康息息相关，关注营养、追求健康已经成为当今社会的一种时尚。
我们更加重视自身饮食健康，注重营养均衡。
3. 提升了实践能力在实训过程中，我们通过实际操作，学会了如何将所学知识应用到实际生活中，提高了自己的实践能力。
四、实训体会1. 营养知识的重要性本次实训使我深刻认识到，营养知识对于维护人体健康具有重要意义。
只有掌握了丰富的营养知识，才能更好地关注自身健康，提高生活质量。
2. 营养配餐的技巧在实训过程中，我们学会了如何根据不同人群的需求制定合理的膳食计划，提高了自己的营养配餐能力。
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《营养与保健》实训指导书
课程对象：14级医药营销专业
课程性质：理论+实践
实训学时：4学时
实训项目一：
根据自己的身体状况和合理营养的要求为自己制定一个营养处
方：熟悉营养处方制定的程序
（校内实训4学时）
一、实训的目的
通过对本班学生进行问卷调查，了解他们的营养状况，并运用仪器测试了解自身的身体状况，加强对自己身体状况和营养状况的了解，并根据自己的身体状况和营养状况为自己制定合理的个性化的营养处方。
熟悉营养处方的制定程序。
二、实训内容与过程
1、学生分组
按照实训的内容将学生分为两两一组，两个人员之间相互调查，并去广州市体育科学研究所进行测试身体状况，然后根据调查和测试结果为自己制定合理的营养处方。
2、编制营养调查问卷
在老师的指导下学生自己动手编制营养调查问卷，内容包括基础信息和专业问题两部分。
基础信息包括调查人员的年龄、性别、有无规律的运动习惯、规律运动的年限；专业问题包括对运动营养的认识、饮食偏好、每天的饮食安排等等。
3、测试过程
学生根据需要去广州市体育科学研究所进行身体素质方面的测试，学生根据老师的讲解，两两学生之间相互进行测试，并记录测试所得数据。
测试的过程严格按照仪器操作说明来做，并给与受试者耐心的指导，直到其按照标准的姿势完成测试过程。
4、制定营养处方
学生根据问卷调查的结果以及测试的数据分析自己或同学的身体状况，并为自己制定合理的营养处方。
三、准备知识技能要求
营养保健问卷的制定、营养保健学的基础理论知识、制定营养处方所需测试仪器的基本操作方法。
七、实训考核评定方法
1、自己动手制作的营养处方作为主要考核内容
2、现场的测试过程作为平时考核内容。